Nauji receptai

Konservuotos citrinos

Konservuotos citrinos

Aš tiesiog mėgstu naudoti konservuotas citrinas, kad patiekaluose būtų pikantiškas ar pikantiškas citrinos skonis. Daugelyje receptų, kuriuose aš juos raginu, galite pakeisti citrinos žievelę, tačiau tai tiesiog nėra tas pats.

Tiesiog nepamirškite, kad kai naudojate citrinos žievelę, prieš naudojimą svarbu pašalinti visus kauliukus, nes būtent ten slepiasi citrinos kartumas ir galutinis rezultatas labai lengvai įveiks patiekalą. Jie labai intensyvūs ir šiek tiek nuveža!

Ingridientai

  • 2 ¼ puodelio rupios druskos
  • 9 citrinos
  • 2 puodeliai cukraus
  • 1 ½ puodelio degtinės
  • 1 arbatinis šaukštelis pankolio sėklų
  • 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų žirnelių
  • 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių
  • 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų

Kryptys

Užvirkite didelį puodą vandens su ¼ puodelio druskos. 5 minutes virkite visas citrinas, kol jos pradės minkštėti. Nuimkite juos žnyplėmis ir padėkite į šalį, kad atvėstų. Į verdantį vandenį 5 minutes įpilkite likusių 5 citrinų, tada išimkite jas ir atidėkite jas atvėsti kartu su kitomis.

Mažame puode sumaišykite likusius 2 puodelius druskos, cukraus, degtinės, pankolio sėklų, pipirų žirnelių, raudonųjų pipirų dribsnių ir garstyčių sėklų. Puodą uždėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite, kol cukrus ir druska ištirps, apie 15 minučių.

Tuo tarpu supjaustykite atvėsusias citrinas, peiliu išilgai nuo citrinos viršaus iki apatinio galo, kad supjaustytumėte ketvirčiais, nepjaustydami viso vaisiaus. Įdėkite citrinas į didelį stiklinį indą su dangteliu (mažiausiai ½ galono dydžio). Citrinas užpilkite druskos skysčiu, stumdami vaisius žemyn, kad įsitikintumėte, jog jie yra panardinti. Leiskite skysčiui sušilti iki kambario temperatūros, tada sandariai uždarykite dangtį. Leiskite citrinoms 2 savaites stovėti vėsioje kambario temperatūroje*, tada jos bus paruoštos naudoti. Atidarius citrinas, jas galima laikyti šaldytuve iki 6 mėnesių.


Konservuotos citrinos

Redaktoriaus pastaba: Žemiau pateiktas receptas ir įžanginis tekstas yra ištrauka iš Paulos Wolfert knygos Kuskusas ir kitas geras maistas iš Maroko. Wolfertas taip pat pasidalino naudingais maisto gaminimo patarimais tik su „Epicurious“, kuriuos pridėjome puslapio apačioje.

Konservuotos citrinos, parduodamos birioje formoje, yra viena iš būtinų marokietiško maisto gaminimo sudedamųjų dalių, naudojama kvepiančiose ėrienos ir daržovių tagine, vištienos su citrinomis ir alyvuogėmis receptai bei salotos. Jų nepakartojamo skonio ir ypatingos šilkinės tekstūros negalima pakartoti šviežiomis citrinų ar laimų sultimis, nepaisant to, ką sakė kai kurie maisto rašytojai. Maroke jie gaminami iš kvepiančios odos mišinio doqq ir pyragas boussera citrinų, bet man puikiai pasisekė su amerikietiškomis citrinomis iš Floridos ir Kalifornijos.

Maroko žydai turi šiek tiek kitokią marinavimo procedūrą, kai naudojamas alyvuogių aliejus, tačiau pagal šį receptą, į kurį įeina neprivalomos žolelės (safi būdu), bus išgautas tikras Maroko konservuotas citrinos skonis.

Svarbu išsaugoti citrinas, kad jos būtų visiškai padengtos sūdytomis citrinų sultimis. Pagal mano receptą galite vėl ir vėl naudoti citrinos sultis. (Tiesą sakant, virtuvėje laikau stiklainį panaudotų marinuotų sulčių, o kai gaminu „Bloody Marys“ ar salotų užpilus ir lieka pusė citrinos, įmetu į stiklainį ir palieku marinuotis su likusia dalimi. ) Jei reikia, pašalinkite citrinas mediniais indais.

Kartais pamatysite nėriniuotą, baltą medžiagą, prilipusią prie konservuotų citrinų savo stiklainyje, ji yra visiškai nekenksminga, tačiau ją reikia nuplauti dėl estetinių priežasčių prieš pat naudojant citrinas. Konservuotos citrinos bet kuriuo atveju nuplaunamos, kad būtų pašalintas sūrus skonis. Jei norite, virkite su minkštimu ir žievele.

Socialinis bendrinimas

Pridėti prie kolekcijos

Pridėti prie meniu


Kaip naudoti konservuotas citrinas gaminant maistą ir kepant (receptas)

Manęs taip dažnai klausia, kaip maistui ir kepimui naudoti konservuotas citrinas, todėl nusprendžiau išplėsti savo įprastą atsakymą į įrašą.

Iš to, ką pastebėjau, namų virėjai linkę įsigyti stiklainį konservuotų citrinų pagal konkretų receptą ir#8211, o po to likusius metus ar dvejus metus įdėti į šaldytuvo galą. Kiti užsidega dėl „pasidaryk pats“ recepto, pavyzdžiui, mano konservuotos citrinos su prieskoniais, bet tada nežino, ką po to su jomis daryti.

Praktiškai visur naudoju konservuotas citrinas. Nuo pat pradžių turėčiau pareikšti, kad esu ilgametė konservuotų citrinų gerbėja ir visada šaldytuve turiu stiklainį ar du. Tikimės, kad šio įrašo pabaigoje jūs abu būsite įkvėpti kaupti savo sandėliuką visam laikui su konservuotomis citrinomis ir jaustis drąsiai, pridėdami juos prie savo maisto gaminimo ir kepimo.

Tradiciškai druskos konservuotos citrinos buvo pagrindinė maisto gaminimo Morrocano virtuvėje dalis, tačiau dabar (panašiai kaip pastaruoju metu populiarėjant harisai) virtuvės šefai ir namų virėjai siekia stiklainio, kad į viską, nuo pesto iki makaronų, būtų įpilta aštraus citrinos skonio. Kodėl, tik šį vakarą vakarienei baigiau žirnių, pančetos ir parmezano rizotą su šaukštu maltos konservuotos citrinos.

Citrinos ne tik prideda šiek tiek papildomo sūrumo prie patiekalo, bet ir suteikia muskusinės fermentuotos natos, kuri yra beveik umami, ir suteikia nepakartojamą intensyvų citrinos skonį. Trumpai tariant, jie sugeba visiškai pakeisti patiekalą į gerąją pusę.

Dar restorano laikais mes supakavome penkių litrų kibirus pilno sūdytų citrinų ir leidome jiems transformuotis šaldytuve. Kai jie buvo paruošti, susmulkinome žievelę ir išmaišėme į kuskusą, ant viršaus uždėtą lašišos tartarą ir baigėme žalias austres su aštriu konservuotu citrinos skutimu. Skanus.

Savo virtuvėje konservuotą citriną sumaišau į šaltą lassą, iškepu į madeleines ir pridedu prie quinoa patiekalų. Aš jį susmulkinu ir sulenku citriną į avokado kiaušinių salotų sumuštinius. Ir tai tik pradžia. Mano būsimoje kulinarijos knygoje yra konservuotų citrinų žolelių bulvių salotose, o kitas mano kokteilis bus šis konservuotas citrinų šalavijų džinas ir tonikas. Atrodo, aš tiesiog negaliu sustoti.

Gerai, dabar tu žinai kodėl, taigi čia yra kaip. Tai labai paprasta: iš stiklainio išimkite ketvirtadalį citrinos ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Jei praleisite šį žingsnį, citrinos druska viršys. Nusausinkite citriną ir atskirkite žievelę nuo minkštimo.

Tikroji premija čia yra išsaugota citrinos žievelė, nors galima naudoti ir minkštimą. Aš dažniausiai naudoju žievelę ruošdama ir kepdama, supjaustytą kubeliais arba smulkiai maltą.

Dabar, kai turite savo vertingą ingredientą, leiskite jam tinkamai panaudoti: patobulinkite salotų padažus, pagyvinkite sriubas, papildomai pagardinkite vištienos vakarienes ir makaronus. O kai tai pasens, sulenkite į greitas duonas, vaisių pyragų įdarą ir blynų tešlą.

Konservuotų citrinų receptų suapvalinimas: pikantiškas

    :: Užpildytas ožkos sūriu, šis universalus vegetariškas patiekalas iš archyvų yra absoliučiai iššokantis su skoniu. :: Valgyti gerai :: „The Guardian“ :: Maistas ir vynas :: „Kitchn“ :: „Rimtas maistas“ :: „Alexandra's Kitchen“

    :: „Simple Bites“ klasika tiesiog įpilkite šaukštelį maltos konservuotos citrinos su likusiais ingredientais. :: „The Guardian“ :: „Valgyk tiesiog, valgyk gerai“ :: Maistas ir vynas :: „Bon Appetit“ :: „Letty's Kitchen“ :: Mano vardas yra „Yeh“

Paskutinė pikantiška idėja ir#8230 supjaustykite citriną ir įpilkite maždaug šaukštą į šių „Tangy Quinoa“ pavasario salotų puodelių įdarą. Skoniai labai gerai dera: jalepeno, avokadas, kalendra, mango ir#8211 bei konservuota citrina.

Konservuotų citrinų receptų apvalinimas: saldus

    :: Šiame mėgstamame gėrime iš „Simple Bites“ archyvo mažos Kvebeko braškės ir aštrios konservuotos citrinos susituokia saldus ir sūrus lassi. :: Šaukštelis maltos konservuotos citrinos tik pagerintų šį kvepiantį svarų pyragą. :: Į plaktą grietinėlę arba kompotą įmaišykite šiek tiek maltos konservuotos citrinos. :: Food52 :: Drąsus gurmanas :: NYT Cooking

    :: „Simple Bites“ originalus, mėgstamiausias receptas. Nedarykite jų tik per Kalėdas, jie taip pat puikiai tiktų Velykų priešpiečiams. :: Dave Bakes :: Maistas ir vynas :: Vakarienė su Julie

Ieškote daugiau? Mano draugė Alana turi daug daugiau idėjų, kaip naudoti konservuotas citrinas, įskaitant kopūstų cezario salotų receptą. Taip Prašau.

Atminkite, kad konservuotų citrinų indelis gali būti laikomas šaldytuve iki metų, todėl nereikia jo iš karto sunaudoti. Visą savaitę skleiskite gėrį čia ir ten. Man patinka girdėti, ką gaminate, todėl palikite komentarą ir pasidalykite, kaip naudojate konservuotas citrinas.

Maisto gaminimas visada buvo mėgstamiausia „Aimée“ pramoga, kūrybinė išeitis ir atsipalaidavimo šaltinis. Po beveik dešimties metų profesionalaus maisto gaminimo pramonės, ji iš restorano į RSS perėjo žnyplėmis ir klumpėmis į sausainių pjaustytuvus ir nešiojamąjį kompiuterį, čia buvo „Simple Bites“ redaktorė. Jos pirmoji knyga „Rudieji kiaušiniai ir uogienės indeliai - šeimos receptai iš paprastų kąsnių virtuvės“ buvo išleista 2015 m.


Ką daryti su konservuotomis citrinomis

Ar šaldytuvo gale slypi stiklainis konservuotų citrinų ir nežinote, ką su jomis daryti? Neziurek i prieki. Nuo padažų iki salotų, troškinių ir kaip aromato Artimųjų Rytų patiekalams, turime 10 išradingų būdų juos panaudoti. Ir jie visi yra gana lengvi!

Paskelbta: 2015 m. Liepos 16 d., 9.55 val

1. Padarykite padažą

Mes dažnai naudojame konservuotas citrinas alyvuogių bandomoji virtuvė, ir jie paprastai yra smulkiai supjaustyti salotų ar žuvies padažu. Čia jis suporuotas su kepsnio ėrienos koja, kad būtų lengvesnė, vasariška vakarienė, o ne ėrienos kepsnys. Sumaišome jį su kaparėliais, baltojo vyno actu, alyvuogėmis, česnaku ir daugybe šviežių žolelių, kad gautume saulėtą padažą su dideliu smūgiu. Galite įdėti jį į įprastus salotų padažus, kad būtų malonus smūgis - tai kvapniau nei įprastos citrinos sultys.

2. Į salotas įdėkite konservuotų citrinų

Užuot pridėję konservuotų citrinų į padažus, pabandykite ją pridėti prie tvirtesnių patiekalų, tokių kaip lęšių salotos, kad paryškintumėte ankštinius. Tai tikrai miela su putliais lęšiais ir kopūstais, kaip čia pateiktas receptas. Ant viršaus užpilkite daug ožkos varškės, labės ar jogurto, kad gautumėte sveiką, bet sotų patiekalą.

3. Virkite juos troškinyje

Jei į vieną puodą įdėsite visą konservuotą citriną, gausite aromatingesnį skonį. Arba, jei esate užkietėjęs konservuotas citrinos gerbėjas, supjaustykite juos juostelėmis ir pridėkite prie vištienos troškinio su alyvuogėmis ir čiobreliais ... tai tarsi gabenama į Maroką.

4. Supilkite juos su sūriu

Turtinga kepta rikota derinama su konservuota citrina, kad būtų sumažintas šio patiekalo kremas. Tai puikus vegetariškos vakarienės pradžia. Jei lauke per karšta įjungti orkaitę, pabandykite išplaktą ožkos sūrį (pvz šitas) su konservuotu citrinų padažu.

5. Suteikite papildomų matmenų gaminimui Artimuosiuose Rytuose

Šiuose špinatų, fetos ir svogūnų siuntiniuose nėra vyraujanti konservuota citrina, tačiau jie papildo kažką papildomo klasikiniam deriniui. Galite pridėti jį prie daugelio špinatų patiekalų, kad gautumėte kvapnią užuominą, įskaitant špinatus ir grybų plovą, daržovių lazaniją ar kreminius špinatus.

„Palomar“ „shakshukit“ (iš esmės dekonstruotas kebabas) yra patiekalas iš Jeruzalės iš prieskonių maltos mėsos, papildytas daugybe panardinimų, įskaitant harisą, tahini, pesto, tapenadą ir, žinoma, konservuotą citriną. Sąraše gali būti nemažai ingredientų, tačiau tai visiškai verta ir tai būtų puikus pradžia dalintis Artimųjų Rytų meniu.

7. Pridėkite juos prie salsų

Išbandykite keptuvėje keptą otą su traškia panko džiūvėsėliais, su itin lengvu salsos padažu iš pomidorų, konservuotos citrinos, česnako ir alyvuogių aliejaus. Tai būtų puiku su bet kokia balta žuvimi greitai pavakarieniauti. Tiesiog patiekite su sezoninėmis daržovėmis, ir jūs gausite sveiką valgį savaitės viduryje.

8. Įdėkite juos į žuvies karį

Konservuota citrina puikiai tinka šviežių pomidorų žuvies kariuose. Šis pagardintas kmynais, kalendra, šafranu ir citrinos sultimis. Patiekite tagine su sviestu pateptu kuskusu ir šaukštu harisos, kad gautumėte greitą, bet įspūdingą pagrindą.

9. Naudokite juos su šviežia citrina, kad sukurtumėte naujus skonio profilius

Kas sugalvojo grilinti agurkus, tas yra genijus. Mes visiškai laive. Šis receptas papildytas saldžiomis rudosiomis krevetėmis, kalendra ir jogurtu. Sumaišius šviežias citrinų sultis ir konservuotas citrinos žieveles, išgaunamas tikrai suapvalintas citrinos skonis, kuris puikiai tinka šiam šviežiam patiekalui. Pabarstykite šiek tiek pakepintų migdolų ir patiekite su traškia ciabatta, arba padalykite tarp mažų lėkščių, kad gautumėte gražią vasaros pradžią.

10. Pridėkite juos prie grūdų

Išmaišykite speltą, miežius ar kuskusą ir patiekite su Moroko įkvėptais troškiniais arba pagyvinkite žiedinių kopūstų kuskusą su granatais, mėtomis, raudonaisiais svogūnais ir citrina, kad gautumėte kvepiantį garnyrą, kuris ypač tinka prie šių elnienos ir avienos kofte.


Uždėkite virdulį vandens, kad užvirtų.

Citrinoms išsaugoti pasirinkite didelį švarų indelį su sandariai uždaromu dangteliu. Išsiaiškinkite, kiek citrinų telpa į stiklainį. Jums reikės tų citrinų ir sulčių nuo maždaug 1 1/2 karto didesnio kiekio. Palikite vieną galą nepažeistą, supjaustykite kiekvieną konservuojamą citriną išilgai į ketvirčius. Kiekvieną citrinos „žiedą“ užpildykite maždaug šaukštu druskos ir sudėkite į stiklainį.

Išspauskite sultis iš papildomų citrinų ir užpilkite citrinos sultimis ant sūdytų citrinų. Likusią stiklainio dalį užpilkite verdančiu vandeniu. Sandariai užsukite dangtelį.

Leiskite indeliui stovėti ant jūsų stalo maždaug 10 dienų, vieną kartą per dieną purtant, kad sultys ir druska pasiskirstytų. Tada laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių.

Naudojimas: Prieš naudojimą nuplaukite konservuotas citrinas. Galite naudoti geltoną žievelę ir (arba) minkštimą, bet išmeskite karčią baltą kauliuką.

Patarimas pirmyn: Laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 6 mėnesių.


Kaip pasigaminti šio konservuoto citrininio vinigreto receptą

Aš renkuosi naudoti citrinos minkštimą ir žievę, atsargiai pašalindamas sėklas. Kai kurie žmonės naudoja tik žievę - aš naudoju kiek įmanoma daugiau citrinos ir konservuojančio skysčio.

  • Nuplaukite sūrų skystį nuo citrinos ir stambiai supjaustykite, jei naudojate virtuvinį kombainą, arba smulkiau, jei tik plakate savo vinigretę.
  • Įdėkite visus ingredientus į virtuvės kombainą ir pulsuokite arba įjunkite, kol gausite norimą tekstūrą - visiškai lygią arba palikite šiek tiek citrinos gabalėlių. Jūs taip pat norite pamatyti įterptą aliejų.
  • Jei plaksite rankomis, įpilkite aliejaus po truputį plakant, kad jis emulsuotųsi su kitais ingredientais.
  • Svarbiausia - paragauti. Per skanu? Įpilkite šiek tiek cukraus. Norite dar daugiau citrinų gaivumo? Įpilkite dar šiek tiek šviežių citrinų sulčių. Norite stipresnio žolės skonio - įpilkite papildomai džiovintų arba šviežių čiobrelių ar petražolių.

Jei naudosite netrukus po pagaminimo, palikite jį iš šaldytuvo, kad nesušaltų. Likučius atšaldykite ir nesijaudinkite, kad jie sutirštės - išimkite ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros arba įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir išplakite.


Konservuotos citrinos: senesnės, išmintingesnės ir kvapnesnės

Daugybę kartų per savo ilgalaikius santykius su kulinarinėmis knygomis turėjau šios patirties (kuri skambės pažįstamai, jei jums taip pat patinka Artimųjų Rytų skoniai). Laimingai ieškau savo naujos marokietiškos, libanietiškos ar izraelietiškos knygos, pasimetusi sapnuose ėriukų ir žagrenių, šafrano ir figų. "Mmmm, - sumurmu dėl blizgančio puslapio"kad atrodo skaniai."

Aš pirštu nusekiau ingredientų sąrašą. Salotos, patikrinkite. Pomidorai, patikrinkite. Cinamono lazdelė, patikrinkite. Ir tada tai yra: Konservuota citrina. „Drat“, - galvoju. - Vėl sugedo.

Konservuotos citrinos skonio nereikia pateisinti. Jis švelnus, bet intensyviai citrininis, be nosį kutančių ryškių aukštų šviežios citrinos natų.

Štai apie konservuotas citrinas: jos nėra tokios rūšies, kurias galite tiesiog pasiimti bet kur. Ir nors juos lengva pasigaminti, nėra taip, kad galėtumėte tiesiog pasakyti: „Oi, aš juos padarysiu rytoj po pietų, o tada turėsime ėriuką ketvirtadienį“. Konservuotos citrinos gali užtrukti mėnesį - tikrai ne mažiau kaip dvi savaites. Iki to laiko aš atidėjau savo Šiaurės Afrikos kulinarijos knygas ir pradedu skaityti paprastą prancūzišką ar hunietišką kulinarinę knygą arba knygą apie ledus ar marinuotus agurkus. Konservuotos citrinos nėra puikios, jei turite trumpą dėmesį.

Kita vertus, jie laikosi praktiškai amžinai. Taigi, jei vieną popietę galite apsispręsti ir praleisti 15 minučių, reikalingų jų supjaustymui, sūdymui ir stiklainiams, vėliau galite beveik pamiršti apie juos tiek, kiek jums patinka, arba tol, kol galvojate apie Viduržemio jūros citrusus vėl.

Apie autorių

T. Susan Chang reguliariai peržiūri kulinarines knygas Bostono gaublys, NPR.org ir kulinarinių knygų indeksavimo svetainė „Eat Your Books“. Ji yra knygos „Šaukštas pažadų: autoriai ir istorijos iš gerai suplanuoto stalo“ autorė. Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite jos tinklaraštyje „Cookbooks for Dinner“.

Vienintelė tikra problema yra ta, kad jie gali užimti vertingą nekilnojamąjį turtą šaldytuve, kur nežinantis asmuo gali jį suklaidinti dėl netinkamo projekto ir jį išmesti. Jei tai yra įprotis tarp jūsų šeimos narių, rekomenduoju juos išmokyti. („Kas ką nors išmeta, pirmiausia turi jo paragauti“ yra labai veiksminga taisyklė.)

Atsikratę savo aukso lobio, esate pasiruošę. Konservuotas citrinas galite suporuoti su alyvuogėmis (ar yra kitų virtuvių, kurios daro tokią magiją su senais, sūriais vaisiais?) Tradiciniu būdu, troškintos. Galite juos pasipuošti sviestu su bulvėmis, rizotais ar kuskusu. Jie atsilaiko prieš česnaką ir bendradarbiauja su kalendra. Jie puikiai subalansuoja saldžius skonius, tokius kaip džiovinti abrikosai ar medus.

Kartą citrinų konservavimo priežastis buvo įprasta: tai buvo būdas toliau mėgautis vaisiais pasibaigus sezonui. Tačiau konservuotos citrinos skonio nereikia pateisinti. Jis švelnus, bet intensyviai citrininis, be jokių nosį kutančių ryškių, aukštų šviežios citrinos natų. Žievelė - dažniausiai naudojama dalis - yra minkšta liesti ir satiniška burnoje. Jis yra permatomas, su prislopintu geltonu blizgesiu, kai jį laikai prie šviesos, o aš mėgstu tai daryti tik savo malonumui, ištraukęs minkštimą ir nuplovęs druską. Kartais, jei žievelė būna ypač stora, aš iš šono nupjaunu dar vieną ketvirtadalio colio sluoksnį iš vidaus, tuo geriau paragauti ir užuosti tą spindinčią žievę.

Žinoma, šiais laikais žavingų jaunų citrinų galite gauti beveik bet kada. (Jūs netgi galite gauti ekologiškų produktų iš maišelio.) Jie yra tvirti, švieži ir aitrūs, o kartais tikrai nėra nieko, ko norite daugiau. Bet duok man savo senų citrinų, švelnių ir minkštų, šiek tiek minkštų ir sūrių, todėl viskas aplinkui atrodo šiek tiek saldžiau. Tikiuosi, kad jie nėra vieninteliai, kurie su amžiumi tampa švelnesni.

Receptas: konservuotos citrinos

Konservuotų citrinų receptą galite rasti beveik bet kur, nes tai taip paprasta. Štai vienos Claudia Roden kūrinio adaptacija Arabeskas (Knopf, 2005). Aš naudojau košerinę druską ir nematau, kad tai pakenkė.

Sultys iš 4 papildomų citrinų arba daugiau pagal skonį

Nuplaukite ir šveiskite citrinas. Klasikinis marokietiškas būdas yra supjaustyti kiekvieną citriną ketvirčiais, bet ne iki galo, kad gabaliukai vis dar būtų pritvirtinti prie stiebo galo, ir įdaryti kiekvieną šaukštą druskos ir išspausti. Įdėkite juos į sterilizuotą konservavimo indelį, paspauskite juos taip, kad jie būtų susmulkinti, ir uždarykite stiklainį.

Palikite 3–4 dienas, iki to laiko citrinos sulauks kai kurių sulčių, o odelės šiek tiek suminkštės. Atidarykite stiklainį ir kiek įmanoma prispauskite citrinų, tada įpilkite šviežių citrinų sulčių, kad jos visiškai apsemtų.

Uždarykite stiklainį ir palikite vėsioje vietoje mažiausiai mėnesį. Kuo ilgiau jie paliekami, tuo geresnis skonis. (Jei citrinos gabalas neuždengiamas, atsiranda baltas pelėsis, kuris yra nekenksmingas ir jį tiesiog reikia nuplauti.)

Prieš naudojimą išskobkite ir išmeskite minkštimą, o citrinos žievelę nuplaukite po čiaupu, kad atsikratytumėte druskos.

Receptas: vištiena su konservuotomis citrinomis ir žaliosiomis alyvuogėmis

Tai yra labiausiai žinomas būdas valgyti konservuotą citriną ir dėl geros priežasties. Lentynose turiu dvi dešimtis vištienos receptų su konservuota citrina ir alyvuogėmis, tačiau Claudia Roden receptas iš Arabeskas (Knopf, 2005) yra mano pasirinkimas dėl savo aiškumo ir patikimumo.


Naminės konservuotos citrinos

Kai gyvenimas tau duos citrinų ir marinuok jas! Jie suteiks aštraus, citrusinio skonio prie panardinimo, salotų, vištienos ir kt.

  1. Uždengtą 6 litrų puodą vandens įkaitinkite iki virimo. Su žnyplėmis į verdantį vandenį įdėkite 1 litro plataus burnos stiklo konservų indelį ir metalinį dangtį. Virkite 2 minutes, retkarčiais pavartydami. Išimkite ir apverskite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.
  2. Šveiskite citrinas išilgai ketvirčio, ​​palikdami nepažeistą 1 colio dugną. Kiekvienai citrinai įtrinkite 1 šaukštą druskos tarp ketvirčių, sudėkite į stiklainį.
  3. Įpilkite pakankamai citrinos sulčių, kad visiškai apsemtų (apie 1 1/2 puodelio). Uždenkite dangčiu. Leiskite pastovėti mažiausiai 4 savaites vėsioje vietoje. Atidarius laikyti šaldytuve (laikyti 6 mėnesius).

Išbandykite mūsų klasikos variantus! Kai konservuotos citrinos nusistovėjo 1 savaitę, nuimkite dangtį, tvirtai prispauskite citrinos ir įpilkite kvapiųjų medžiagų.

Aštrus cinamonas

1 sulaužyta cinamono lazdelė + 2 nesmulkintos gvazdikėliai + 1 ir frasl2 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų

Pankolis-anyžius

4 žvaigždiniai anyžiai + 2 šaukštai pankolio sėklų + 1 šaukštas juodųjų pipirų žirnelių


Receptų santrauka

  • 40–50 didelių citrinų (apie 10 svarų), nuplaunamos ir išdžiovinamos
  • 1 dėžutė (apie 10 puodelių) košerinės druskos

Sterilizuokite du 1,5 litro konservavimo indelius ir du 1 litro stiklainius su dangteliais su dangteliu (mes naudojome „Fido“ prekės ženklą), verdant juos ir jų guminius sandariklius vandenyje 10 minučių. Išimkite žnyplėmis, leiskite atvėsti.

Nupjaukite kotelio galą nuo 24 iki 30 citrinų. Aštriu pjaustymo peiliu padarykite 5 ar 6 plyšius (šiek tiek mažiau nei 1/2 colio gylio) kiekvienos citrinos ilgiu, supjaustydami iki 1/2 colio citrinos dugno, bet ne iki galo. Delnu paspauskite citrinos viršų, kad jis išsilygintų ir atsirastų plyšiai. Surinkite ir išsaugokite visas sultis, susikaupusias ant pjaustymo lentos. Į kiekvieną skylę įpilkite kuo daugiau druskos (apie 1 šaukštą).

Į kiekvieną 1,5 litro stiklainį įpilkite apie 1/2 puodelio druskos ir užpilkite trupučiu citrinos sulčių. Dirbdami su 1 stiklainiu vienu metu, įpilkite 1 citriną ir kiek įmanoma išlyginkite. Pabarstykite šiek tiek daugiau druskos, įpilkite dar vienos citrinos ir pakartokite procesą, kiekvieną kartą įpylę daugiau sulčių. Pakartokite, kol pasieksite stiklainio viršų (kiekviename indelyje turėtų būti 12–15 citrinų). Sandariai uždarykite stiklainius ir 20 dienų laikykite šaldytuve, purtydami ir sukdami vieną kartą per dieną, prieš dovanodami. Dauguma, bet ne visa druska ištirps.

Likusioms citrinoms nupjaukite kiekvienos citrinos stiebo galą ir perpjaukite per pusę išilgai, kiekvieną pusę supjaustykite į 8 dalis. Už kiekvieną 2 puodelius citrinos gabalėlių į dubenį įpilkite 1/2 puodelio druskos. Į du litro stiklainius pripilkite citrinos mišinio, paspausdami kuo daugiau citrinos gabalėlių ir priversdami iš jų išsiskirti sulčių. Uždarykite stiklainius sandariai ir šaldykite bent 10 dienų, purtydami ir sukdami vieną kartą per dieną, prieš dovanodami.


Konservuotos citrinos

Universalus Artimųjų Rytų pagardas, konservuotos citrinos puikiai tinka po ranka. Į šią versiją įeina cukrus, kuris citrinoms suteikia ryškų, saldų skonį.

Ingridientai

  • 2 3/4 puodelio cukraus, padalintas
  • 3/4 puodelio košerinės druskos
  • 1 citrina, supjaustyta 1/8 colio storio ir pašalintos sėklos
  • 2 puodeliai vandens

Metodas

Sumaišykite 3/4 puodelio cukraus ir druskos. Supilkite citrinos griežinėlius į kepimo indą ir uždenkite cukraus-druskos mišiniu. (Įsitikinkite, kad skiltelės yra visiškai uždengtos.) Leiskite 48 valandas sustingti šaldytuve.

Išimkite citrinos skilteles iš kietiklio ir nuplaukite po šaltu vandeniu, kad nuplautumėte kietėjimo mišinį. Puode sumaišykite likusį cukrų ir vandenį. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps ir sirupas užvirs. Įpilkite citrinos skiltelių ir virkite, kol suminkštės, apie 15 minučių. Leiskite riekelėms atvėsti sirupe. Perkelkite skilteles į stiklainį, uždenkite ir šaldykite iki mėnesio.