Nauji receptai

Juodieji pipirai Sabayon ant šparagų ietis

Juodieji pipirai Sabayon ant šparagų ietis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingridientai

  • 1 šaukštas nesmulkintų juodųjų pipirų žirnelių
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustyto baltojo svogūno
  • 2 šaukštai plakamos grietinėlės
  • 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto
  • 2 svarai didelės smidrų ietys, apipjaustytos

Recepto paruošimas

  • Įdėkite pipirų žirnelius į sunkiai uždaromą plastikinį maišelį; stambiai sutrinti su plaktuku. Įkaitinkite mažą keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite pipirų ir svogūnų. Virkite, kol pipirų grūdeliai kvepės ir apskrus, retkarčiais pamaišydami, apie 4 minutes. Mažame dubenyje suplakite majonezą, grietinę, plaktą grietinėlę ir actą. Įmaišykite pipirų mišinį. Pagardinkite Sabayon pagal skonį druska.

  • Pašildykite broilerį. Sviesto 13x9x2 colių stiklo kepimo indas arba broileriams atsparus indas. Virkite šparagus dideliame puode verdančiame pasūdytame vandenyje, kol jie taps traškūs ir minkšti, apie 5 minutes. Gerai nusausinkite ir išdžiovinkite. Paruoštą indą sudėkite šparagus vienu sluoksniu. Skleisti su sabayon. Kepkite, kol padažas taps auksinis, apie 2 minutes. Patiekite su citrinos skiltelėmis.

Atsiliepimų skyrius

Kaip virti su sezoniniais šparagais šį balandį

„Risotto“ gamina gražią lengvą vakarienę ir parodo subtilų smidrų skonį. Jei norite sutaupyti laiko arba negalite gauti laukinių česnakų, galite naudoti parduotuvėje nusipirktą pesto.

200 g smidrų ietis, sumedėję galai nupjauti, supjaustyti 3 cm ilgio
80 g sviesto
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, papildomai apipilti
1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas
3 česnako skiltelės, susmulkintos
400 g risotto ryžių
125 ml baltojo vyno
1,2 litro karštos daržovių sultinio
60 g špinatų lapų, smulkiai supjaustytų
80 g tarkuoto parmezano ir papuošimui drožlių
druskos ir pipirų
20 g žirnių ūglių, papuošti

Laukinių česnakų pesto (arba naudokite 150 g įprasto pesto, perkamo parduotuvėje arba naminio)
130 g laukinių česnakų lapų
1 česnako skiltelė, supjaustyta
130 ml alyvuogių aliejaus
3 šaukštai sausai pakepintų moliūgų sėklų
25 g tarkuoto parmezano

Pirmiausia pasigaminkite pesto: sumaišykite pusę laukinių česnako lapų su česnako skiltele ir alyvuogių aliejumi ir palikite 10 minučių pastovėti, tada įpilkite į virtuvinį kombainą arba maišytuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Įpilkite likusių lapų su moliūgų sėklomis ir parmezanu ir keletą sekundžių plakite, kol gausite rupų pesto. Jei reikia, paragaukite ir pagardinkite.

Dabar gaminkite rizotą. Plačioje keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto ir alyvuogių aliejaus. Suberkite svogūną ir česnaką ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, bet nesuspalvins. Įpilkite ryžių ir lėtai virkite, maišydami 5 minutes. Supilkite baltąjį vyną ir sumažinkite, kol skystis išgaruos. Palaipsniui įpilkite karštą sultinį, po šaukštą, nuolat maišydami. Kai didžioji dalis sultinio susigers, įpilkite šparagų ir špinatų su likusiu sviestu ir tarkuotu parmezanu. Įmaišykite laukinių česnakų pesto ir pagardinkite pagal skonį.

Patiekite, papuošę žirnių ūgliais, parmezano drožlėmis ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.

Užvirkite plačią vandens keptuvę, suberkite šparagus ir troškinkite apie 5 minutes, tada nukoškite ir greitai panardinkite į ledinį vandenį ir vėl gerai nusausinkite. Palikite atvėsti.

'Lavinimas: užrašai ir receptai iš Daylesfordo ūkioCarole Bamford, išleista „Square Peg“, 35 svarai

Troškintos ekologiškos smidrų, askaloninių česnakų ir laukinių česnakų salotos

Laikas: 25 min

Krūva ridikėlių
1 citrinos
Jūros druska
1 šaukštas pilno grūdo garstyčių
Šviežiai malti pipirai
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 česnako skiltelė
50 g džiūvėsėlių
4 askaloniniai česnakai
200 g šparagų
Sauja laukinių garlich auksinių džiūvėsėlių

Supjaustykite ridikėlių lapus, sudėkite į kiaurasamtį ir švelniai nuplaukite po šaltu vandeniu. Atidėti. Nuplaukite ridikėlius. Plonai supjaustykite ridikėlius ir supilkite į mažą dubenį. Išspauskite sultis iš pusės citrinos, įberkite žiupsnelį druskos ir išmaišykite. Padėkite ridikėlius į vieną pusę, kad lengvai marinuotumėte.

Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Įdėkite jį į didelį dubenį. Šaukštu įpilkite 1 šaukštą garstyčių ir išspauskite sultis iš likusios citrinos pusės. Maišykite su žiupsneliu druskos ir pipirų bei 1 šaukštu aliejaus, kol susidarys padažas. Atidėti.

Į didelę keptuvę supilkite 1 šaukštą aliejaus ir pašildykite ant vidutinės-stiprios ugnies. Įberkite džiūvėsėlių su trupučiu druskos ir pipirų. Kepkite 3–4 minutes, dažnai maišydami, kol džiūvėsėliai taps auksinės rudos spalvos. Supilkite į dubenį ir greitai nuvalykite keptuvę.

Askaloninius česnakus nulupkite ir supjaustykite. Nuplėškite sumedėjusius galus nuo šparagų (juos sulenkę reikiamoje vietoje jie sulaužys). Grąžinkite švarią keptuvę ant vidutinės ugnies ir pašildykite 2 minutes. Supilkite 1 šaukštą aliejaus ir suberkite šparagus bei askaloninius česnakus. Kepkite 5-6 minutes, dažnai maišydami, kol šparagai suminkštės ir askaloniniai česnakai įgaus auksinį atspalvį.

Išvirusius šparagus ir askaloninius česnakus įpilkite į dubenį su salotų padažu. Įpilkite ridikėlių lapų, laukinių česnakų lapų ir marinuotų ridikėlių. Mesti derinti. Padalinkite salotas į dvi šiltas lėkštes ir pabarstykite auksiniais džiūvėsėliais.

Skrudinti šparagai su vasariniais svogūnais ir ožkos sūriu

Šį patiekalą patiekiame kaip lauko virtuvės patiekalą. Tai pats paprastumas ir puikiai paruošia pietus su keliomis kramtomos, traškios duonos ir sviesto riekelėmis. Mes naudojame ožkos čederį, nes jis tinka trinimui, trupinimui ar skutimui, tačiau jaunesnis, šviežesnis ožkos sūris vis tiek pasieks tašką.

1 krūva šparagų
alyvuogių aliejus
4–6 svogūnai, priklausomai nuo dydžio
50 g ožkos čederio
½ citrinos
druskos ir juodųjų pipirų

Įkaitinkite orkaitę iki 210 ° C/dujos 7. Nuplėškite kietus apatinius stiebus nuo šparagų, tada padalinkite visus didesnius stiebus per pusę išilgai, kad jie būtų maždaug vienodo dydžio. Smidrus išmeskite į kepimo indą tiek aliejaus, kad apsemtų. Pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite orkaitėje 8–12 minučių (priklausomai nuo storio), kol suminkštės. Nupjaukite pavasarinius svogūnus, nupjaukite šaknį, nupjaukite tamsesnius galus ir nulupkite pirmąjį odos sluoksnį. Supjaustykite labai smulkiai kampu. Pirštų galiukais sulaužykite skilteles. Kai tik ištrauksite smidrus iš orkaitės, išspauskite citrinos sultis ir permeskite svogūnus. Supilkite į lėkštę ir viršuje sutrupinkite, sutarkuokite arba nuskuskite sūrį.

- Vietoj plonesnių vasarinių svogūnų galima naudoti naujo sezono kekinius svogūnus, plonai supjaustykite svogūninį svogūninį pagrindą ir padalinkite žiedus.
- Naudokite minkštą, šviežią trapų avies sūrį, pvz., „Sussex Slipcote“, arba „Feta“ tipo sūrį arba keletą pekorino drožlių.

Šparagai tempura, ožkos sūrio sabayon

8 vidutiniai šparagų stiebai
200 g miltų
200 g kukurūzų miltų
30 ml šalto putojančio vandens
Druska

Padarykite tempura tešlą, sumaišydami miltus, kukurūzų miltus, vandenį ir druską ir laikykite šaldytuve.

Šparagus virkite 1 minutę pasūdytame vandenyje, atnaujinkite lediniame vandenyje. Džiovinkite ant virtuvinio popieriaus.

Šparagus lengvai išplakite miltais ir aptepkite tempura. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje, kol tešla taps trapi.

250 ml baltojo vyno
150 ml baltojo vyno acto
1 šakelė čiobrelių
1 šakelė estragono
1 banano askaloninis česnakas, supjaustytas griežinėliais
1 lauro lapas
10 baltųjų pipirų žirnelių
3 kiaušinių tryniai
4 desertiniai šaukštai ištirpinto sviesto
170 g minkšto ožkos sūrio

Sumažinkite kiekį naudodami baltąjį vyną ir actą, čiobrelius, peletrūnus, lauro lapus, pipirus ir askaloninius česnakus. Verdame 8 minutes, paliekame atvėsti. Išplakite 3 kiaušinių trynius su 2 šaukštais redukcijos ir dviem šaukštais vandens ant verdančio vandens keptuvės iki tirštos ir putojančios masės.

Įmaišykite skaidrintą sviestą, lėtai įpilkite šaukštą šilto vandens, jei jis tampa per storas. Supilkite ožkos sūrį, kad baigtumėte sabajoną, išplakite iki vientisos masės. Praeikite per sūrio audinį. Patiekimui šparagų ietis padėkite ant lėkštės ir šaukštu uždėkite ant šilto sabajono.

Tony Flemingas, „The Baptist Grill“ vyriausiasis virėjas Holborno viešbutyje „L’oscar“


Šparagai

Šparagai yra viena pirmųjų pavasarinių daržovių, pasirodžiusių parduotuvių lentynose. Mes juos mylime Pinti maisto gaminimo mokykla kulinarijos pamokos. Dabar jie yra sezono įkarštyje, o kainos nuolat mažėja. Pirkite vietinį, kuo šviežesnis, tuo saldesnis. Čia yra du paprasti receptai: vienas baltiems, kitas žaliems šparagams, taip pat skanus lengvai paruošiamas padažas.

Troškinti šparagai

Kepant smidrus sunkioje keptuvėje, pageidautina ketaus, su sandariai uždengtu dangčiu, sutelkiamas skonis, o ne praskiedžiama, kaip garinant ar verdant. Šis receptas geriausiai tinka su žaliais smidrais, ypač plonesniais.


1 kg šparagų
2T sviesto
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

  1. Šparagus nuplaukite šaltu vandeniu ir nupjaukite kietus kotelių galus.
  2. Įdėkite sviestą į sunkią ketaus keptuvę su sandariu dangčiu ir kaitinkite, kol sviestas pradės putoti.
  3. Įdėkite šparagus į keptuvę ir purtykite iš vienos pusės į kitą, kad smidrai būtų švelniai padengti lydytu sviestu. Sandariai uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies 3 minutes. Patikrinkite šparagus ir, jei reikia, pasukite, kad įsitikintumėte, jog stiebai kepa tolygiai ir nesudegina.
  4. Toliau kepkite 5 minutes ilgiau arba tol, kol šparagai suminkštės, bet vis tiek bus traškūs ir ryškiai žali.
  5. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir patiekite karštą.

Šviežių baltųjų šparagų paruošimas

Skirtingai nuo žalios odos, baltieji šparagai turi kietą, karštą žievelę, kurią reikia pašalinti prieš gaminant. Toliau pateikiamas klasikinis baltųjų šparagų paruošimo būdas (alternatyviai jie taip pat gali būti virti garuose).

4 l vandens
2T druskos
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių
3T sviesto
1 kg šviežių baltų šparagų

    Atsineškite vandens, druskos, citrinos sulčių,

Alyvuogių aliejus Sabayon

Tai skanus lengvas, tačiau elegantiškas padažas, patiekiamas su šparagais ar artišokais (taip pat puikiai tinka ant garintos žuvies).

1 puodelis sauso baltojo vyno
1/3 puodelio baltojo vyno acto
2 kiaušinių tryniai
1/3 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
Druska ir šviežiai malti pipirai

  1. Į puodą supilkite vyną ir actą ir užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite tris ketvirtadalius, atvėsinkite, tada perkelkite į dvigubo katilo viršuje.
  2. Į vyno mažinimą įpilkite kiaušinių trynių. Padėkite ant verdančio vandens ant vidutinės ugnies. Kepkite, nuolat plakdami, kol tryniai sutirštės, kad, ištraukus šluotelę, iš keptuvės sutirštėtų plonos juostelės.
  3. Nukelkite nuo ugnies ir palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus. Jei reikia, plonas, su 1–2 šaukštais. vandens.
  4. Pagardinkite druska ir pipirais ir atidėkite.

„Wickedfood“ maisto gaminimo mokykla ištisus metus veda maisto gaminimo pamokas savo specialiai sukurtoje Johanesburgo virtuvės studijoje. Virimo pamokos vyksta rytais ir vakarais 7 dienas per savaitę (ne mažiau kaip 12 žmonių). Vieta taip pat populiari korporaciniams renginiams ir privatiems renginiams - komandos formavimo kulinarijos pamokoms, gimtadieniams, virtuvės arbatoms ir vakarėliams.

Mūsų maisto gaminimo pamokos yra praktinės, kur kiekvienas žmogus gali dalyvauti ruošdamas patiekalus. Tai taip pat labai smagu, kai jūs ne tik išmoksite naujų įgūdžių, bet ir susipažinsite su panašių pomėgių žmonėmis. Įmonių grupėms ir komandos formavimo kulinarijos pamokoms šie renginiai yra naujas būdas sukurti darbuotojų sąveiką ar linksminti klientus.


„I“ naujienlaiškis sumažino triukšmą

Mes, italai, mėgstame apsipirkti ir tai yra puikus būdas atrasti naujų ingredientų bei receptų idėjų - nebijokite paprašyti tiekėjų paragauti savo gaminių ar patarimų, kaip paruošti savo produktus. Mano patirtis rodo, kad jie visada džiaugiasi galėdami jums padėti.

Italijoje šis metų laikas yra skirtas pietauti lauke. Tačiau čia, Škotijoje, ore vis dar tvyro šaltukas, o tai reiškia, kad svarbu sukurti tokius receptus, kokius aš čia jums duodu, kurie suteikia šiek tiek šilumos, spalvų ir jaukumo.

Daugelis žmonių italų virtuvę sieja su makaronais, ir nors tai yra daugelio patiekalų pagrindas, siūloma daug daugiau. Mėgstu kokybiškai praleisti laiką virtuvėje maišydamas ir derindamas ingredientus, kad sukurtų kažką naujo ir ypatingo.

ŠVEITINĖS SALOTOS SU SUSKUTU PARMESANU

Šiuo metų laiku aš laukiu savo virtuvėje šviežių žalių šparagų stiebų. Šparagų sezonas Jungtinėje Karalystėje yra labai trumpas, tačiau būdamas toks universalus ingredientas, būtinai jį naudoju kiek įmanoma. Šis patiekalas yra paprastas ir skanus. Sultingų stiebų, tryniančio kiaušinio trynio ir sodrių parmezano drožlių pusiausvyra sukuria patiekalą, kuris atrodo atlaidus, bet iš tikrųjų neįtikėtinai lengvas.


Greitas ir skanus garnyras.

Oho. Paruošimas užtruko apie 45 sekundes, virimas - 12 minučių ir buvo skanu! Patiekė svečiams ir visi paprašė recepto. Aš nekenčiau, kad jie pamatytų, kaip tai paprasta. Norėjau, kad jie manytų, jog esu šis super virėjas. :-)

Net mano vaikams patiko šis receptas. Lengva pagaminti, ir skanu!

Nuostabus. Mano svečiai siautėjo ir paprašė recepto. Pirmajame žingsnyje aš praleidau česnaką ir vietoj paprastos druskos naudojau česnako druską. Skrudintas maltas česnakas gali būti kartokas. Geriau paskrudinti visas skilteles česnako, tada susmulkinti ir užpilti šparagais, prieš tai apšlakstant padažu. Bet jis vis tiek buvo puikus net ir be česnako.

Labai gerai, bet manau, kad perkepiau, todėl buvo minkšta, bet vis tiek skanu!

Geriausias sveikas šparagų patiekalas, kokį aš kada nors turėjau.

Šparagus skrudinome su alyvuogių aliejumi, česnaku ir jūros druska, bet patiekėme su vištiena su Dižono citrinų padažu, todėl šparagai liko be padažo. Nuostabus-kur kas daugiau skonio nei garuojant. Vėl naudosiu šį paprastą receptą ir dar kartą.


Į šoninę suvynioti šparagai su pipirais Vinaigrette

Šį karštą užkandį paprasta pasigaminti paskutinę minutę. Blanširuoti šparagų ryšuliai apvyniojami lašiniais, tada apkepami. Jie patiekiami su žalumynais ir pabarstymu fetos sūriu bei alyvuogėmis.

Ingridientai

  • Pipirai Vinaigrette
  • Raudonoji paprika - 1, skrudinta, nulupta ir be sėklų
  • Šalotes - 1
  • Česnako skiltelės - 2
  • Romo pomidorų - 2, nulupti, be sėklų ir supjaustyti
  • Citrinų sultys - 1/4 puodelio
  • Alyvuogių aliejus - 1 puodelis
  • Švieži bazilikai - 1/4 puodelio, supjaustyti
  • Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
  • Šoninės griežinėliai - 4
  • Šparagų ietys - 24, apipjaustytos ir išbalusios
  • Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
  • Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
  • Žalieji - 2 puodeliai
  • Fetos sūris - 1/4 puodelio, sutrupintas
  • Kalamata ir žaliosios alyvuogės - 1/4 puodelio, be kauliukų ir supjaustytos

Instrukcijos

Norėdami paruošti vinigretę: 30 sekundžių maišykite virtuvės kombaine pipirus, askaloninius česnakus, česnaką, pomidorus ir citrinos sultis. Kai mašina veikia, lėtai įpilkite alyvuogių aliejaus. Įpilkite baziliko ir maišykite 10 sekundžių. Pagardinkite druska ir pipirais. Prieš patiekdami leiskite sėdėti bent 1 valandą.

Keptuvėje ar keptuvėje pakepinkite šoninę iki pusės, kad ji suminkštėtų ir šiek tiek sutirštėtų, jei būtų riebi, bet ne trapi. Lašinius galima virti iki šio taško ir laikyti šaldytuve, kol jie bus paruošti naudoti. Įkaitinkite broilerį iki aukšto lygio. Lašinių juosteles padėkite ant darbinio paviršiaus ir ant kiekvienos skiltelės vidurio uždėkite 6 smidrų ietis. Apvyniokite šoninę aplink šparagus juosta. Aptepkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Padėkite ant kepimo skardos ir kepkite ant grotelių iš kiekvienos pusės apie 2 minutes. Būkite atsargūs, kad nesudegtumėte lašinių. Pašalinti.

Patiekimas: supilkite vinigretę ant keturių salotų lėkščių ir padėkite šparagų ryšulėlį. Aplink kiekvieną ryšulį išdėliokite žalumynus ir pabarstykite fetos sūriu bei alyvuogėmis.


Thomasas Jeffersonas mylėjo šią daržovę

Ką George'as Washingtonas ir Thomasas Jeffersonas turi bendro su skaniu maistu?

Jie yra tarp įkūrėjų, įkvėpusių virėją Walterį Staibą.

Staibas, vyriausiasis virtuvės šefas ir „City Tavern“ savininkas Filadelfijoje, PBS veda „Istorijos skonį“. Paroda padeda mums pažinti pagrindinius mūsų tautos pradžios veikėjus per maistą, kurį jie valgė.

Staibas priėmė „Ankstyvas šou šeštadienio leidimas“„Šefo ant batų virvės“ iššūkis paruošti trijų patiekalų patiekalą keturiems iš menkos 40 USD biudžeto.

Jis pasirinko žiemos patiekalą, kuriame buvo vienos mėgstamiausių Jeffersono daržovių - šparagai.

Nors tikslaus recepto neišliko, šparagai Monticello tikrai būtų buvę patiekiami kaip pirmojo ar antrojo patiekalo patiekalai, nes Jeffersonas savo „Sodo knygoje“ mini daugybę šparagų sodinimo tarp 1767 ir 1816 m. Šparagai buvo gana paplitusi daržovė kolonijiniais laikais, atsižvelgiant į palyginti trumpą auginimo sezoną. 1794 m. Kovo 27 d. Jeffersonas pažymi „Pirmasis šparagų augalas“. Nepraėjus nė savaitei, balandžio 8 d., Jis mėgaujasi „mūsų pirmuoju šparagų patiekalu“.

Populiarios naujienos

& bulius Kepti šparagai su žole Mayo
ir jautis Rouladenas su bulvių koše ir troškintais kopūstais
& bulius Skrudintos kriaušės

Remoulade: Šis klasikinis prancūziškas padažas gaminamas derinant majonezą su garstyčiomis, kaparėliais ir kapotais kornišonais, žolelėmis ir ančiuviais. Jis patiekiamas atšaldytas kaip šaltos mėsos, žuvies ir vėžiagyvių priedas. (Šaltinis: Maisto mėgėjo kompanionas)

Rouladenas: Vokietijos prancūziško rolado versija. Rullada yra plonas mėsos gabalas, susuktas aplink įdarą, pavyzdžiui, grybus, džiūvėsėlius, sūrį arba daržovių ir sūrio ar mėsos mišinį. Suvyniota pakuotė paprastai tvirtinama virvelėmis arba mediniu kaiščiu. Prieš kepant, rolade apkepinama arba troškinama vynu ar sultiniu. „Rouladen“ yra įvairių variantų, tokių kaip jautienos griežinėliai, susukti aplink marinuotą agurką, svogūnų ir lašinių mišinys arba kopūstų lapai, susukti aplink maltos jautienos mišinį. (Šaltinis: „Maisto mėgėjo kompanionas“)

INGRIDIENTAI:
1-1/2 svarų smidrų, stiebai nulupti ir apipjaustyti
2-1/4 puodeliai universalių miltų
3 kiaušiniai, sumušti
1-1/4 puodeliai nenugriebto pieno
1-1/2 šaukštų skaidraus sviesto (žr. Virėjo pastabą) arba alyvuogių aliejaus
1/8 šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
1/8 šaukštelio druskos
1/8 šaukštelio šviežiai maltų baltųjų pipirų
4 puodeliai augalinio aliejaus kepimui
Vaistažolių R & eacutemoulade (žr. Receptą žemiau)

Dideliame puode ant didelės ugnies užvirkite 2 litrus lengvai pasūdyto vandens. Šparagus sudėkite į vandenį ir virkite, kol suminkštės, maždaug 2–3 minutes. Nusausinkite. Įpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų smidrus. Leiskite pastovėti apie 5 minutes, kol šparagai atvės. Dar kartą nusausinkite ir šparagus nusausinkite rankšluosčiais.

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kiaušinius, pieną, skaidrų sviestą, muskato riešutą, druską ir pipirus.

Įkaitinkite aliejų riebioje keptuvėje arba 4 litrų talpos puode ant stiprios ugnies iki 350 laipsnių. Pamerkite šparagus į tešlą, nuplaukite perteklių, tada atsargiai įmeskite į įkaitintą aliejų po kelis kotelius. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Naudodami šaukštą, išimkite smidrus iš aliejaus ir padėkite ant kepimo skardos, išklotos popieriniais rankšluosčiais, kad susigertų aliejaus perteklius.

Patiekite šparagus ant lėkštės su „Herb R & eacutemoulade“ šone.

Išskaidytą sviestą (dar vadinamą nupieštu sviestu arba ghee) lengva paruošti. Kadangi jame nėra pieno kietųjų dalelių, jis turi didesnį rūkymo tašką nei įprastas sviestas (tai reiškia, kad jis neužsidega taip greitai), turi ilgesnį galiojimo laiką ir lengvesnį skonį. Norėdami jį paruošti, lėtai ištirpinkite nesūdytą sviestą puode ir švelniai troškinkite, kol baltos pieno kietosios medžiagos nusileis į keptuvės dugną, o ant viršaus liks skaidrus, skaidrus sviestas. Nugriebkite putas, kurios pakyla į paviršių, atsargiai supilkite skaidrintą sviestą į stiklainį ir laikykite šaldytuve.

INGRIDIENTAI:
1 mažas svogūnas, supjaustytas
1 visas košerinis krapų marinatas, supjaustytas
1 puokštė šviežių bazilikų, nuluptų ir supjaustytų (apie 1/2 puodelio)
1/2 krūvos šviežių krapų, nuluptų ir supjaustytų (apie 2 šaukštus)
1/2 krūvos šviežių petražolių su stiebais (apie 3 šaukštus)
1-1/2 puodeliai naminio majonezo
2 šaukštai šviežių citrinų sulčių (apie 1 maža citrina)
1 šaukštelis mažų kaparėlių, nusausintas
1/2 šaukštelio Dižono garstyčių
1/4 šaukštelio karšto padažo
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Citrinos skiltelės ir lapiniai kopūstai, kaip papildomas garnyras

Paruoškite r & eacutemoulade: Virtuvės kombaino dubenyje sutrinkite svogūną, marinuotą agurką ir šviežias žoleles. Perkelkite į vidutinio dydžio maišymo dubenį.

Įpilkite majonezo, citrinos sulčių, kaparėlių, garstyčių ir karšto padažo. Gerai ismaisyti. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite, kol atvės (apie 2 valandas). Laikomas šaldytuve iki 3 dienų.

Norėdami gauti daugiau receptų, eikite į 2 puslapį.

Juodojo miško jautiena Rouladen

INGRIDIENTAI
4 šaukštai nesūdyto sviesto
1 didelis baltas svogūnas, nuluptas ir supjaustytas
6 griežinėliai liesos jautienos, apvalios, 8–10 colių ilgio, 3–4 colių pločio ir 1/4 colio storio
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
2–3 šaukštai Dižono garstyčių
1 didelė krūva šviežių garbanotų lapų petražolių, su stiebais ir supjaustytų
1 svaras lašinių, supjaustytas maždaug 2 colių ilgio ir 1/8 colio pločio juostelėmis
6 krapų marinuotos ietys
2 puodeliai raudono vyno
3 puodeliai „Demi-Glace“ arba paruošto rudojo padažo
Garnyrui šviežių garbanotų lapų petražolių šakelės

2 šaukštus sviesto įkaitinkite vidutinio stiprumo keptuvėje ant stiprios ugnies. Suberkite svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės ir taps permatomas. Nukelkite nuo ugnies, kad visiškai atvėstų.

Jautienos riekeles išdėliokite ant darbinio paviršiaus, padėkite plokščias, pagardinkite druska ir pipirais. Ant kiekvienos skiltelės užtepkite gausų šaukštelį garstyčių ir tolygiai apibarstykite pakepintais ir pakepintais svogūnais, petražolėmis ir šonine. Ant kiekvienos juostelės krašto uždėkite marinuotą ietį, sandariai susukite ir suriškite virtuvės špagatais arba pradurkite dantų krapštukais, kad vyniotiniai laikytųsi vietoje.

Ant vidutinės ir stiprios ugnies ištirpinkite likusius 2 šaukštus sviesto vidutinio karščio kepimo skardoje ir keptuvėje (keptuvė turi būti pakankamai didelė, kad galėtų tvirtai priglausti visus ritinius). Pagardinkite roulades druska ir pipirais, sudėkite į įkaitintą keptuvę ir gerai apkepkite iš visų pusių. Supilkite vyną, kad sutirštėtų, maišydami mediniu šaukštu, kad keptuvės apačioje neliktų rusvų gabalėlių, ir troškinkite, kol keptuvė beveik išdžius. Supilkite demi-glace, uždenkite ir dėkite į orkaitę kepti, kol mėsa bus visiškai iškepusi, bet vis dar minkšta, apie 30 minučių. (Po maždaug 15 minučių patikrinkite ritinius ir būkite atsargūs, kad nepervirtumėte, nes kitaip jie nesuyra.)

Norėdami patiekti, nuimkite špagatą ar dantų krapštukus iš ritinėlių, išdėliokite juos ant lėkštės arba atskirose lėkštėse ir papuoškite petražolėmis.

INGRIDIENTAI:
1 svaras auksinių „Jukon“ bulvių, perpus (jei ketvirčiai yra dideli)
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio grietinės
1/4 puodelio smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų
1 krūva šviežių laiškinių česnakų, kapotų (apie 1/4 puodelio)
Druska
Šviežiai malti baltieji pipirai

Ant didelės ugnies užvirkite didelį puodą sūdyto vandens. Įpilkite bulvių ir virkite 10–15 minučių, kol šakutė suminkštės.

Nusausinkite bulves ir supilkite į didelį dubenį. Įpilkite aliejaus, grietinės, askaloninių česnakų ir laiškinio česnako ir maždaug „sutrinkite“ bulvių koše arba didelio šaukšto nugarą. (Norite, kad bulvės išlaikytų tam tikrą tekstūrą.)

Pagal skonį pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais.

INGRIDIENTAI:
1 šaukštas nesūdyto sviesto
1 nedidelis askaloninis česnakas, nuluptas ir supjaustytas
1 skiltelė česnako, nulupta ir supjaustyta
1–1–2 svarai raudonųjų kopūstų, susmulkinti ir susmulkinti (apie 5 puodeliai)
1/4 puodelio sodraus raudono vyno, pavyzdžiui, Burgundijos
3/4 puodelio balzaminio acto
1/4 puodelio granuliuoto cukraus
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai

Ištirpinkite sviestą didelėje keptoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, suberkite askaloninius česnakus ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 1 minutę.

Įpilkite kopūstų, keletą kartų supilkite, ir supilkite vyną, kad sutirštėtų, maišydami mediniu šaukštu, kad keptuvės apačioje neatsirastų apskrususių gabalėlių.

Įmaišykite actą ir cukrų, pagardinkite druska ir pipirais. Užvirkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami, kad cukrus nesudegtų, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol skystis sumažės trimis ketvirtadaliais, maždaug 10 minučių. (Sumažinimas bus koncentruotas ir bus lengvo sirupo konsistencijos.)

DAUGIAU RECEPTŲ Eikite į 3 psl

INGRIDIENTAI:
Kriaušės
3 puodeliai sodraus raudono vyno, pavyzdžiui, Burgundijos
3/4 puodelio granuliuoto cukraus
2 lazdelės cinamono
1 šaukštas sveikų gvazdikėlių
1 vanilės pupelių
4 kietos „Bosc“ kriaušės, nuluptos ir ant stiebų

Port Sabayon
8 kiaušinių tryniai
1/4 puodelio granuliuoto cukraus
1/3 puodelio uosto
4 lazdelės cinamono, papuošimui

Dideliame puode sumaišykite vyną, cukrų, cinamono lazdeles, gvazdikėlius ir vanilės pupeles ir užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir švelniai troškinkite brakonieriaus skystį.

Įdėkite kriaušes į brakonieriaus skystį, ant viršaus uždėkite lėkštę ar marlės gabalėlį, kad jos būtų panardintos, ir troškinkite, kol peilis lengvai nuplėš kriaušių pagrindus (storiausią dalį), maždaug 15–20 minučių. (Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte kriaušių, kitaip jos taps minkštos.)

Paruoškite didelį dubenį su lediniu vandeniu. Kriaušes iš brakonieriavimo skysčio išimkite šaukštu ir nedelsdami padėkite į ledinį vandenį, kad atvėstų. Atvėsusias kriaušes nusausinkite ir atidėkite, kad sušiltų iki kambario temperatūros.

Norėdami pagaminti „Sabayon“, paruoškite dvigubą katilą, įsitikinkite, kad vanduo neliečia viršutinės dalies, ir palaikykite ant silpnos ugnies. Viršutinėje dalyje išplakite kiaušinių trynius, cukrų ir Portą ir toliau stipriai plakite, kol sutirštės ir taps putos, maždaug 5 minutes. (Kad kiaušiniai nesusimaišytų, nuolat plakite šepetėlį ir vieną ar du kartus nuimkite viršutinę dvigubo katilo dalį, jei atrodo, kad jis verda per greitai.)

Norėdami patiekti, kiekvieną kriaušę pastatykite desertinės lėkštės centre, jei reikia, apipjaustykite pagrindus. Apibarstykite sabayon ir papuoškite cinamono lazdele.

Kaip mūsų „virėjas ant batų virvės“, Walteris buvo automatiškai įtrauktas į mūsų "Kaip žemai galite nusileisti?" varzybos. „Shoestring“ virtuvės šefas, kurio sudedamųjų dalių kiekis yra mažiausias, bus pakviestas surengti metų pabaigos šventės!

Taigi, kaip sekėsi Valteriui?

Kepti šparagai
šparagai 3,99 USD
augalinis aliejus 1,79 USD
svogūnas .59 USD
bazilikas 1,50 USD
krapai 1,49 USD
citrinos sultys 1,19 USD
kaparėliai - 1,59 USD
karštas padažas .79 USD
citrinos $ 40
Iš viso 13,33 USD

Jautiena, bulvės ir kopūstai
svogūnas .59 USD
jautienos viršutinis turas 5,62 USD
petražolės .99 USD
lašiniai 1,99 USD
marinuoti agurkai 1,50 USD
raudonas vynas 2,19 USD
padažas .99 USD
askaloniniai česnakai $ .16
česnakai $ 39
raudonieji kopūstai 2,67 USD
bulvės 1,49 USD
grietinė .99 USD
laiškinis česnakas 1,29 USD
Iš viso 20,86 USD

Skrudintos kriaušės
cinamono lazdelės 1,49 USD
gvazdikėliai .99 USD
kiaušiniai 1,29 USD
kriaušės 1,00 USD
Iš viso 4,77 USD


Juodieji pipirai Sabayon ant šparagų ietis - receptai

Šioje politikoje yra informacijos apie jūsų privatumą. Skelbdami pareiškiate, kad suprantate šią politiką:

  • Jūsų vardas, įvertinimas, svetainės adresas, miestas, šalis, valstija ir komentaras bus viešai rodomi, jei bus įvesti.
  • Be šiuose formų laukuose įvestų duomenų, kiti saugomi duomenys apie jūsų komentarą apims:
    • Jūsų IP adresas (nerodomas)
    • Pateikimo laikas/data (rodoma)
    • Administraciniais tikslais, jei kiltų poreikis su jumis susisiekti.
    • Jei norite informuoti jus apie naujus komentarus, turėtumėte užsiprenumeruoti pranešimus.

    Ši politika gali būti keičiama bet kuriuo metu ir be įspėjimo.

    Šiose sąlygose yra komentarų skelbimo taisyklės. Pateikdami komentarą, jūs patvirtinate, kad sutinkate su šiomis taisyklėmis:

    • Nors administratorius bandys moderuoti komentarus, neįmanoma, kad kiekvienas komentaras būtų moderuojamas bet kuriuo metu.
    • Jūs pripažįstate, kad visi komentarai išreiškia pirminio autoriaus, o ne administratoriaus nuomones ir nuomones.
    • Jūs sutinkate neskelbti jokios medžiagos, kuri yra sąmoningai klaidinga, nešvanki, nekenčiama, grasinanti, priekabiaujanti ar kėsinanti į asmens privatumą.
    • Administratorius turi teisę be jokio įspėjimo redaguoti, perkelti ar pašalinti bet kokį komentarą.

    Nesilaikant šių taisyklių gali būti uždrausta toliau komentuoti.

    Šios sąlygos gali būti keičiamos bet kuriuo metu ir be įspėjimo.


    Šparagai su raudonu svogūnu Vinaigrette

    Šios gražios salotos su ryškiai raudona ir žalia spalvomis yra puiki bet kurios vakarienės pradžia. Švieži švelniai traškūs šparagai ir skrudinti raudonieji pipirai puošti raudonųjų svogūnų vinigrette, papuošti garbanomis iš Parmigiano-Reggiano sūrio ir juodųjų alyvuogių. Pipirai, šparagai ir padažas gali būti paruošti iš anksto, o tai bus malonu šeimininkei.

    Ingridientai

    • Raudonieji pipirai - 2
    • Šparagai - 1-1/2 iki 2 svarų pieštukas arba vidutinė
    • Raudonojo svogūno vinigretė
    • Estragono actas - 2 šaukštai
    • Košerinė druska - 1/4 šaukštelio
    • Šviežiai malti juodieji pipirai - 1/4 šaukštelio
    • Dižono garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
    • Ypač tyras alyvuogių aliejus - 6 šaukštai
    • Raudonasis svogūnas - 4 šaukštai, smulkiai pjaustyti
    • Česnakai - 1 skiltelė, malta
    • Kaparėliai - 2 šaukštai, nusausinti
    • Estragonas - 2 arbatiniai šaukšteliai (alt. Krapai), malta
    • Parmigiano -Reggiano sūris - 6 šaukštai, nuskusti
    • Alyvuogės - 12 juodų, aliejuje vytintų

    Instrukcijos

    Norėdami kepti paprikas: įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Įdėkite paprikas ant kepimo skardos ir kepkite 30–40 minučių arba tol, kol paprikos lizdinės plokštelės. Išimkite ir padėkite į dubenį su plastikine plėvele ir palikite 30 minučių. Nulupkite po tekančiu vėsiu vandeniu. Pašalinkite visas sėklas ir šonkaulius ir supjaustykite 1/4 colio juostelėmis.

    Norėdami paruošti šparagus: užvirkite didelį puodą lengvai pasūdyto vandens. Įpilkite šparagų ir kepkite 1–2 minutes, priklausomai nuo storio, kol suminkštės. Pakelkite vieliniu skimeriu arba šaukštu su plyšiais ir padėkite į ledinį vandenį, kad atvėstų. Išimkite ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.

    Norėdami paruošti vinigretę: dubenyje sumaišykite actą, druską, pipirus ir garstyčias. Įpilkite alyvuogių aliejaus, raudonojo svogūno, česnako, kaparėlių ir peletrūno ar krapų. Atidėti.

    Patiekimui Išdėstykite smidrų ietis ant 6 serviravimo lėkščių. Ant smidrų pagrindo grotelių pipirų juostelės. Ant smidrų užpilkite vinigretę. Salotas apibarstykite Parmigiano-Reggiano sūriu. Papuoškite juodosiomis alyvuogėmis.


    Šparagų kapreso salotos su citrinine vinigrette (be glitimo)

    Šios savaitės „Food Network Sensational Sides“ tema - šparagai, pavasarinių daržovių karalienė. Vaikystėje man tai niekada nepatiko, nes mama mūsų vakarienėms visada naudoja konservuotas daržoves (ble!), Bet kai paseno, sužinojau, kokios skanios šviežios daržovės ir dabar jos yra mano mėgstamiausios. Nieko nėra geriau, kaip gražūs pieštukiniai smidrai, atkeliaujantys į parduotuves ir ūkininkų turgelius, kai saulė šviečia ir dienos ilgėja. Pamatę ryškiai žalius stiebus, žinome, kad didžiulės šviežiai nuskintų produktų krūvos, sukrautos ant kiekvieno stalo turguje, yra visai šalia.

    Ūkininkai ir#8217 rinkos yra viso pasaulio bendruomenių širdies plakimas. Rinkos diena visus mūsų kaimynus kviečia apsipirkti visko, kas užauginta ir ką tik nuskinta už kelių kilometrų nuo miesto. Praėjus šimtmečiams po to, kai buvo sukurta koncepcija, vis dar yra puikus laikas pasveikinti kitus nuolat matomus lankytojus kiekvieną savaitę ir stebėtis šviežių produktų grožiu. Niekas man nedžiugina labiau, nei pamatyti mūsų gatvę, pilną spalvingų iškylančių palapinių, žmonių vingiuotų žmonių, mėginių kąsnelių ir maisto produktų, kurie maitins jų šeimą kitą savaitę.

    Kai šnipinėju visus prieš mus išdėstytus nuostabius vaisius ir daržoves, mano galvoje sukasi mintys, kaip juos sujungti į patiekalus, kad „The Artist“ ir aš galėtume mėgautis. Šiandienos receptas kupinas pavasario skonių ir puikiai tinka vėlyviems pusryčiams, pietums ar vakarienei šiomis švelniai šildančiomis dienomis. Ir geriausia, kad jis yra natūraliai be glitimo!

    Aš mėgstu „Caprese“ salotas, itališką klasiką su paveldimais pomidorais, mocarelos sūriu ir šviežiu baziliku. Nieko nėra geriau, kai jūsų sodas yra perpildytas vynuogių prinokusių pomidorų. Šie trys ingredientai atspindi Italijos vėliavos spalvas ir dažnai randami įvairiuose patiekaluose, ypač šiose salotose ir „Margherita“ picoje. Kai pomidorai atkeliaus, jie bus svarbiausias ingredientas, tačiau šiandien pagalvojau, kad būtų smagu juos šiek tiek pakeisti ir šparagus paversti žvaigždėmis.

    Nors pomidorai dar nėra aukščiausio lygio, viskas gerai, nes keletą minučių marinavus juos vinaigretėje, jie turi didžiulį skonį. Galite naudoti bet kokią jums patinkančią veislę, tačiau man asmeniškai labiausiai patinka paveldas. Kai jie ne sezono metu, dažniausiai perku romų pomidorus (kriaušės formos), nes juose yra daug mėsos, mažai sėklų ir mažiau drėgmės. Dėl to jie puikiai tinka daugumai salotų.

    Jei gaminsite tai vėliau šiais metais ir turguje nerasite šparagų, galite pakeisti bet kokias kitas mėgstamas daržoves, tokias kaip cukinijos, agurkai, vasariniai moliūgai, baklažanai ar bulvės. Smagiai gaminkite įvairius derinius, kad gautumėte begalę įvairių salotų, kurios patiks jūsų šeimai.

    Užimtomis dienomis tai yra išgelbėjimas. Šią vakarienę galite sudėti vos per kelias minutes ir ant stalo pastatyti maždaug per 30 minučių. Šiek tiek pjaustykite ir marinuokite, ir viskas! Jei paliksite sūrį, valgysite patiekalą, į kurį net jūsų pienui jautrūs valgytojai mielai pasiners.

    Aš planavau tai patiekti „The Artist“ kaip vegetarišką vakarienę, tačiau jis turėjo ilgai važiuoti dviračiu, kad atsigautų ir jam reikia baltymų. Taigi, norėdami užbaigti patiekalą, pridėjome greitai pakepintų vištienos krūtinėlių. Tai puikiai tiko mūsų gražiam pavasario vakarui. Žinau, kad mes juos kursime dažnai, kol šparagai turguose švieži.

    Mėgautis!

    Patarimai be glitimo:

    Šios salotos yra natūraliai be glitimo. Jei nuspręsite naudoti parduotuvėje įsigytą padažą, būtinai perskaitykite etiketę ir įsitikinkite, kad jame nėra glitimo. Persirengimas yra ta vieta, kur glitimas mėgsta slėptis!

    Virtuvės įgūdžiai: kaip apipjaustyti šparagus

    Geriausias būdas sužinoti, kur pjauti šparagus (kotelio dalis yra kieta ir sumedėjusi), yra laikyti vieną kotelį iš abiejų galų ir sulenkti, kol jis suskils į dvi dalis. Set the tender stalk next to the rest of the bunch and cut them all to that length. Discard the tough ends.


    Žiūrėti video įrašą: Įkvepiantis šparagų su greitu padažu receptas (Gegužė 2022).