Nauji receptai

„Korėjos miestas: kulinarijos knyga“ akcentuoja Korėjos maistą Amerikoje

„Korėjos miestas: kulinarijos knyga“ akcentuoja Korėjos maistą Amerikoje


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„Mūsų knyga yra tokie vartai tarp tradicinės korėjiečių virtuvės ir virėjų bendruomenės“, - sako maisto rašytojas Mattas Rodbardas. Korėjos miestas: kulinarijos knygakad jis rašė su korėjiečių kilmės amerikiečių šefu Deuki Hongu.

Teisybės dėlei, ši knyga nėra dar viena kulinarinė knyga iš to „Michelin“ žvaigždute pažymėto restorano, nors Hongas ir Rodbardas pietauja „Michelin“ žvaigždute pažymėtame korėjiečių restorane Parašiutas Čikagoje per dvejus metus trukusius tyrinėjimus Korėjos miestai visoje Amerikoje. Knyga yra jausminga, prieinama ir kupina gyvybės. Nuo šurmuliuojančių, gyvybingų Los Andželo ir Niujorko Korėjos miestų iki kiekvienos vienišos įstaigos, aptarnaujančios Korėjiečių-amerikietiškas maistas pakeliui ši knyga atkreipia dėmesį į vienos rūšies Azijos virtuvę, kurią daugiausiai užgožė amerikiečių vartojamas Japonų suši, Kinijos dim sumir tailandietiškas karis.

Tai pirmoji tokio pobūdžio knyga, man priminė mums kalbant, ir kaip vienintelė Korėjos maisto knyga, parašyta iš „Koreatown“ perspektyvos, ji turėjo daug nuveikti savo viršeliuose. Antraštės pasakoja ilgą, išdidžią korėjietiško maisto istoriją Amerikoje ir ją apibūdinančius receptus; kol rodo nuotraukos tikras maistas ir labai tikras žmonių, kurie gamina, valgo ir vadina tai savo.

Turėjome galimybę pasikalbėti su Rodbardu apie tai, ką šios knygos rašymas jam ir Honui reiškia asmeniniu ir kultūriniu lygmeniu:

Kasdienis maitinimas: kas paskatino kiekvieną iš jūsų parašyti knygą apie korėjietišką maistą?
Mattas Rodbardas: Susitikome dirbdami prie nedidelio gidų knygos projekto, kuriame mūsų buvo paprašyta apžvelgti daugybę korėjiečių restoranų Niujorke. Mane asmeniškai ilgą laiką traukė korėjietiškas maistas. Mano geriausias draugas iš kolegijos yra korėjietis, todėl mes eidavome į kolegijos restoranus, o tada jis persikėlė į Niujorką maždaug tuo pačiu metu kaip ir aš, o mes eidavome į restoranus Flushing, Queens ir, žinoma, Koreatown mieste. Manhetenas. Jis nuvežtų mane į šiuos restoranus, ir aš tiesiog buvau nustebintas to, koks skanus maistas, bet ir tuo, koks jis buvo stebuklingas ir paslaptingas. Tai buvo beveik taip, kaip jis dekodavo šį pasaulį, apie kurį aš nežinojau, kad aš, kaip maisto rašytojas, tuo domėjausi, todėl nusprendžiau sutelkti dėmesį į šį knygos projektą.

Knygos įvade minite, kad nors Azijos virtuvė tapo labai populiari visoje JAV, Korėjos maisto populiarumas tarp plačiosios visuomenės atsiliko. Žinau, kad net neišbandžiau korėjietiško maisto, kol nepersikėliau į Niujorką. Kodėl, jūsų manymu, korėjietiškas maistas nepasigavo kaip japonų ramenas ir kiniškas dim sum?
Manau, kad tai tikrai geras klausimas, nes Azijos maistas Amerikoje sprogsta. Matėte, kad tajų virtuvė tapo tokia pat žinoma kaip mėsainiai ir dešrainiai. Žinote, ant kiekvieno kampo yra tailandietiškas restoranas; visi žino suši, bet manau, kad apskritai korėjietiškas maistas buvo ignoruojamas ir šiek tiek nustumiamas į šoną vien todėl, kad Korėjos virėjai nepadarė labai gero darbo rinkodaros plačiajai visuomenei. Korėjietiškas maistas tiesiog nebuvo parduodamas tiek, kiek kitos virtuvės, ir tai yra todėl, kad korėjiečių virtuvės šefai ir restoranų savininkai savo maistu sukūrė tokį „mums, mums“ mentalitetą. Jie išdidžiai ruošia savo virtuvę, bet nebūtinai ketina, kad ją valgytų visi. Manau, kad žodis, kuris ateina į galvą kalbant apie korėjietišką maistą, yra kuklus. Tai virtuvė, kuri nėra prašmatni. Restoranai yra gana kuklūs, ypač kai einate į restoranus už didžiųjų miestų ribų. „Philly“ gali turėti vieną ar du korėjiečių restoranus; turite vieną ar du korėjiečių restoranus Madisone, Viskonsine; vienas ar du Oklahomos mieste. Taigi, jūs turite šiuos labai kuklius korėjiečių restoranus, kurie nėra taip gerai parduodami.

Ar matote, kad artimiausioje ateityje šis maisto produktų rinkodaros ir prieinamumo trūkumas apskritai pasikeis?
Taip taip. Visa tai pasakius, tai dramatiškai keičiasi. Jūs turite korėjiečių amerikiečių, kurie gamina maistą iš tų pačių tradicinių ingredientų ir metodų. Pavyzdžiui, „Parachute“ Čikagoje yra restoranas, kuriam vadovauja korėjietis amerikietis. [Beverly Kim] buvo nominuota a Jameso Beardo premija kartu su vyru [Johnny Clark]. Ji gamina šią labai modernaus stiliaus korėjiečių ir amerikiečių virtuvę, ir manau, kad tai matysite vis daugiau virtuvės šefų, tokių kaip Beverly Kim parašiute.

Visos šios knygos nuotraukos yra labai atviros ir tikros. Ar galite šiek tiek daugiau papasakoti apie šio tikslo tikslą? Ką bandėte parodyti?
Norėjome, kad knyga nebūtų nušauta studijoje. Mes norėjome labiau dokumentinio požiūrio į virtuvę. Tai ne idealizuotas Koreatown, tai yra tikras Korėjos miestas. Turėdami tai omenyje, kartu su savo fotografu Semu Horine nuėjome į kiekvieną restoraną ir nufilmavome dokumentinio stiliaus. Mes norėjome parodyti maistą tokį, kokį jis skirtas valgyti, kuris yra šiurkščiais kraštais, o ne tobulais peilio pjūviais, ryškiomis spalvomis ir tikrais skoniais. Tikimės, kad skaitytojai fotografuodami gali beveik užuosti ir pajusti šių restoranų atmosferą, priešingai nei daug kulinarinių knygų, kurios yra nufotografuotos studijoje, o patiekalai atrodo taip, lyg būtų skirti parodyti muziejuje-jie tobuli- mūsų knyga nebūtinai tokia. Mes norėjome būti kitokie ir norėjome papasakoti istoriją.

Kaip apsisprendėte prie receptų, kuriuos norėjote įtraukti į šią knygą? Kaip tai lėmė jūsų kelionės ir asmeninė patirtis su korėjietišku maistu?
Vienas iš pirmųjų dalykų, kurie atėjo į galvą, kai peržiūrėjome savo receptų sąrašą, buvo tai, kad norėjome sutelkti dėmesį į sriubas ir troškinius. Mes nenorėjome, kad viskas būtų tik kepsninė. Korėjietiškas maistas yra labai orientuotas į sriubą ir troškinį. Tai patiekalai, kuriuos valgote kiekvieną dieną. Jei esate korėjietis-amerikietis, gaminate juos namuose arba valgote restorane. Kepsninė yra dažniau kartą per savaitę, kartą per mėnesį. Mes norėjome tai atspindėti receptų sąraše, taigi, jei pažvelgsite į sriubų ir troškinių skyrių, ten yra 25 receptai. Mes tikrai norėjome sutelkti dėmesį į šiuos patiekalus, pvz Samgyetang, ženšenio vištienos sriuba, kuri yra šiek tiek švelnesnė nei Kimchi Jjigae tikrai tvirtos skonio bombų sriubos, apie kurias paprastai galvojate su korėjietišku maistu. Kitas pavyzdys yra jogaetang, tai aštri moliuskų sriuba. Vėlgi, tai gana lengvas sultinys, jis nėra toks tvirtas, kimchi, rūgštaus skonio. Norėjome visuomenei pristatyti naujų skonių ir maisto gaminimo stilių.

Kita sritis, į kurią norėjome sutelkti dėmesį, buvo „maisto gėrimas“. Korėjiečiai mėgsta gerti. Tai yra kultūros dalis, todėl nuvykus į Korėjos miestą, ten plūsta daug soju ir alaus. Mes pridėjome visą šį skyrių, vadinamą pojangmacha, kuris yra savotiškas korėjietiškas baras. Mes turime tokį patiekalų asortimentą, kurie skirti vartoti ar valgyti kartu su alkoholiu. Mums buvo tikrai svarbu pasinerti į tą kultūrą ir Korėjos geriamąjį maistą.

Dar vienas būtų mūsų skyrius „Kimchi & Banchan“, pirmasis knygos skyrius. Dauguma žmonių žino, kas yra kimchi, tai kopūstų patiekalas - ir tai tikrai yra vienos rūšies -, tačiau yra ir daug kitų kimchi rūšių. Yra agurkų kimchi, daikoninis ridikas, raudonas kimchi, daikon ridikas baltas kimchi. Norėjome pasinerti į visas mažas lėkštes, kurios atkeliauja prieš pat valgį.

Jūs paliečiate tai knygos pradžioje, tačiau maisto užsakymas gali būti nepaprastai svarbus, ypač jei nesate susipažinę su virtuve. Ką patartumėte alkaniems maisto apsėstiems lankytojams, išbandantiems savo pirmąjį korėjiečių restoraną? Kokią klasiką jie turėtų užsisakyti?
Na, kai pirmą kartą einate į korėjiečių restoraną ir neturite su savimi draugo korėjiečio, kuris padėtų užsisakyti - daugelis žmonių eis į korėjiečių restoranus su savo draugu, o jų draugas korėjietis nori juos pasiimti, taip mane pirmą kartą pristatė. Jei jums nesiseka, pasitarkite su savo serveriu. Pasakykite jiems, kad jus domina paragauti sriubų ir troškinių, kurie yra tikrai geri, galbūt nebūtinai kepsninė arba šiek tiek kepsnių. Būtinai užsisakykite jūros gėrybių. Manau, kad į tai daugelis žmonių nesvarsto. Jie mano, kad jautiena ar kepsninė, tačiau jūros gėrybės yra labai svarbios virtuvei. Taigi galbūt užsisakykite ančiuvių sultinio ar moliuskų sriubos.

Ar buvo ypač žmonių ar restoranų, kurie įstrigo, kai lankėtės skirtingose ​​šios knygos vietose?
Los Andželas yra didžiausias ir aktyviausias Korėjos miestas Amerikoje, todėl ten yra daug restoranų, kuriuos myliu. Vienas vadinamas Sobanas tai mano mėgstamiausia. Jie gamina žalius krabus, kurie yra tokie skanūs. Gavome savo draugą, kuriam priklauso Seulo dešra, kuriai vadovauja šie trys jauni korėjiečių amerikiečiai, esantys priešingame spektro gale. Tai nėra tradicinis restoranas; tai labiau modernaus stiliaus restoranas. Jie gamina korėjietiško stiliaus dešrą. Tai prasidėjo kaip maisto sunkvežimis, o dabar jie atidaro restoraną LA centre, gražioje erdvėje. Toliau, visoje šalyje, yra vieta Atlantoje, Džordžijoje, vadinama Palikuonių kepsninė kuri priklauso korėjiečių kilmės amerikietei Jiyeon Lee su vyru Cody Taylor, o jie gamina pietų kepsnius korėjietiško stiliaus. Taigi, mažai ir lėtai rūkyta kepsninė, bet su korėjietišku skoniu, pavyzdžiui, doenjang trintais šonkauliais ir miso krūtine. Aš paminėjau parašiutą Čikagoje, kuris yra mano mėgstamiausias. Niujorke yra restoranas, vadinamas Jos vardas Han 31 dst Gatvė, kurioje aš tikrai tikrai meilė. Jausmas kaip Seule. Tai tik labai modernus požiūris į korėjietiškus patiekalus. Jis tikrai turi, nemėgstu vartoti žodžio autentiškas, bet turi tikrai tikras manote, kad jis galėjo būti nuleistas iš Gangwon-do.

Kaip tikitės, kad skaitytojai pasinaudos šia knyga?
Tikiuosi, kad skaitytojai pirmiausia perskaitys žodžius, kuriuos mes kartu suklupome. Turiu omenyje, kad kulinarijos knygos yra skirtos virti, bet jūs išmoksite daug daugiau skaitydami, galbūt padėję ją ant savo kavos stalo ir skaitydami, o tada iš jo ruošdami mėgstamą patiekalą. Nedarykite spaudimo sau gaminti iš jo. Tiesiog pakelkite jį ir perskaitykite, ir jūs išmoksite ne tik virti sriubą, bet ir užsisakyti restorane. Šiek tiek sužinokite apie patiekalus. Tikiuosi, kad žmonės perskaitys antraštes ir sužinos šiek tiek apie sriubas, troškinius ir geriamąjį maistą - taigi tai yra pirmoji viltis.

Bet taip pat, jei pavyktų vienam asmeniui pasigaminti kepsninės marinatą ir padaryti tai, kaip manome, kad tai yra teisinga, - tai vieną dieną marinatą pasigaminti, palikti šaldytuve vieną dieną, o paskui uždėti mėsą antrą dieną-tai dviejų dienų procesas. Tikimės, kad žmonės pasinaudos mūsų patarimais šiuo klausimu.

Gaminant iš jo, daugelis patiekalų yra vieno puodo ir užima mažiau laiko, nei manote. Žmonės tai supras ir išbandys kai kurias sriubas, o ne išsigąsti. Be to, daugelis ingredientų yra taip lengvai prieinami; tai nėra daug pasinerti į užsienio terminus.

Koks yra didžiausias skaitytojų atėmimas?
Korėjietiškas maistas yra čia, Amerikoje, ir tai yra labai svarbi maisto kultūros dalis. Kaip sakiau pradžioje, korėjietiškas maistas iš tikrųjų nebuvo dėmesio centre. Supraskite, kad ši valgymo kultūra ir maisto kultūra yra labai išdidi ir labai turtinga, ir tai yra momentas, kai ji gali atsidurti dėmesio centre. Mes tai stipriai jaučiame. Be to, korėjietiškas maistas nėra toks techninis, kaip galėtumėte pagalvoti; tai daug vieno puodo sriubų. Be to, korėjiečiai-amerikiečiai yra didelė Amerikos dalis, o gyventojai yra didelė kasdienio gyvenimo dalis. Būtų šaunu, kad daugelis amerikiečių, kurie galbūt daug nežino apie Azijos maistą, tikrai įsigilintų į korėjietišką maistą ir atkreiptų dėmesį, kad tai yra mūsų kultūros ir Amerikos dalis.

Norite išbandyti receptą?


Žiūrėti video įrašą: PIETŲ KORĖJA (Liepa 2022).


Komentarai:

  1. Arashinos

    I am sorry, it not absolutely approaches me. Kas dar, kas gali paskatinti?

  2. Faujind

    Bravo, I think this is a wonderful phrase

  3. Fenris

    Savaime suprantama.

  4. Erasto

    I am sorry, it not absolutely approaches me. Kas dar, kas gali paskatinti?



Parašykite pranešimą