Nauji receptai

Antis „Carnitas Tacos“ su ridikėlių eskabe

Antis „Carnitas Tacos“ su ridikėlių eskabe

„Carnitas yra mano mėgstamiausias tako visatoje“, - sako Rickas Martinezas. „Mano tėtis gamina klasikinę kiaulienos versiją, bet čia aš naudoju sultingą lėtai skrudintą anties konfitą su traškia ančių odos chicharrones, virtomis kiaulienos riebaluose. Ta pati tekstūra, tas pats skonis ... bet papildomas, kaip ir aš “. Anties taukai skanūs, tačiau kiaulinius taukus pigiau ir lengviau rasti. Žinoma, jei jūs atsitikti kad anties riebalai gulėtų, drąsiai juos naudokite. Tiesiog įsitikinkite, kad perkošiate ir iš išvirtų anties kojų likusius riebalus naudojate tortilijoms, keptoms bulvėms ar empanadoms gaminti.

Ingridientai

Antis

  • 4 ančių kojos (šlaunys ir blauzdikaulis; iš viso apie 3½ svaro)
  • 6 šaukštai. Deimantiniai kristalai arba 3 šaukštai. Morton košerinė druska
  • 4 morita čili, per pusę per pusę
  • 1 valgomasis šaukštas. achiote (annatto) sėklos
  • 1 valgomasis šaukštas. juodųjų pipirų žirnelių
  • 1 valgomasis šaukštas. džiovintų raudonėlių, geriausia - meksikietiškų
  • 1 didelė bamba oranžinė, ketvirčiais
  • 1 galvutė česnako, perpus skersai

Escabèche ir asamblėja

  • 1 krūva ridikėlių, apipjaustyti, perpjauti per pusę, smulkiai supjaustyti
  • ½ mažo balto svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 3 šaukštai. suplėšyti estragono lapai
  • 1–3 „Fresno“ čili, smulkiai supjaustyti
  • 12 6 colių skersmens miltų tortilijos, pageidautina Sonoran stiliaus, pašildytos

Recepto paruošimas

Antis

  • Išpjautinio peilio galiuku keliose vietose įkiškite odą anties kojoms. Patrinkite kojas druska, įtrinkite į minkštimą ir odą. Perkelkite į vidutinį dubenį arba sandarų indą. Uždenkite ir atvėsinkite mažiausiai 12 valandų ir iki 1 dienos.

  • Įdėkite lentyną į orkaitės vidurį; pašildykite iki 250 °. Kepkite kiaulinius taukus dideliame puode ant vidutinio aukščio, kol akimirksniu nuskaitomas termometras užfiksuos 250 °.

  • Ant didelės kepimo skardos dugno paskleiskite čili, lauro lapą, cinamono lazdelę, gvazdikėlius, achiote sėklas, pipirų žirnelius ir raudonėlį. Išimkite anties kojas iš dubens ir nuvalykite druskos perteklių. Kojos, oda žemyn, išdėliokite ant aromatinių medžiagų kepimo formoje. Įdėkite apelsiną ir česnaką aplink kojas, tada užpilkite šiltais taukais. Kepimo indą sandariai uždenkite folija ir kepkite kojas 2 valandas.

  • Anties kojas pasukite oda į viršų ir vėl paverskite riebalais. Uždenkite indą dangčiu ir toliau kepkite, kol mėsa bus labai minkšta ir pradės atsitraukti nuo kaulų, 2–2½ valandos ilgiau.

  • Leiskite ančių kojoms sustingti, kol jos atvės (30–40 minučių), tada perkelkite į lėkštę. Rezervuokite 3 šaukštus. riebalų anties odai kepti ir likusius riebalus perkošti per ploną tinklelį į hermetišką indą ir leisti atvėsti. Uždenkite ir rezervuokite kitam naudojimui (idėjų ieškokite recepto įžangoje!).

  • Nuimkite odą nuo kojų ir atidėkite. Ištraukite mėsą iš kaulų, suplėšykite į 1 colio gabaliukus; išmeskite kaulus ir kremzles. Karščiui rezervuokite 3 šaukštus. Riebalų didelėje nelipnioje keptuvėje ant vidutinio dydžio ir kepkite rezervuotą anties odą, pasukdami pusę, kol ji bus auksinės rudos spalvos ir traški iš abiejų pusių, 12 - Iš viso 15 minučių. Perkelkite chicharrones į popierinius rankšluosčius, kad nuvarvėtų ir leiskite atvėsti 5 minutes; susmulkinkite į mažus gabalėlius.

  • Daryti pirmyn: Anties kojas galima iškepti prieš 3 savaites. Perkelkite visas kojas į didelį nereaguojantį indą; perkoškite riebalus per mėsos tinklelį virš mėsos. Uždenkite ir atvėsinkite. Prieš pašalindami odelę ir smulkindami mėsą, pašildykite iki kambario temperatūros.

Escabèche ir asamblėja

  • Vidutiniame dubenyje plakite kalkių sultis, medų ir druską, kol druska ir medus ištirps. Įpilkite ridikėlių, svogūnų, mėtų, peletrūno ir 1 čili ir išmeskite. Įpilkite likusių čili pipirų pagal pageidavimą (priklausomai nuo jų kaitros ir aštrumo).

  • Viršų šiltas tortilijas su šiek tiek rezervuota mėsa, tada ridikėlių escabèche ir rezervuotus chicharrones.

Atsiliepimų skyrius Nuostabus receptas. Vienas iš mano mėgstamiausių dalykų, kuriuos kada nors gaminau iš BA. Aš labai rekomenduoju kepti mėsą, kai ją nuimate nuo kaulo. Aš padariau 10 minučių orkaitėje (broilerių nustatymas) ir ji gražiai traškėjo. Tokios puikios tekstūros ir skoniai šiame patiekale! Anoniminis Los Andželas 06/06/20 Iš pradžių perskaičius šį receptą atrodė daug darbo, tačiau didžioji jo dalis yra tik laukimas, kol orkaitė atliks stebuklus. Pirmą kartą kepiau antį ir ji pasirodė tobula - ne sausa, gero skonio ir prieskonių. Aš neteisingai perskaičiau ir nusipirkau tik pusę kiaulinių taukų (250 g), bet vis tiek pasirodė gerai, taip pat turėjau improvizuoti su trūkstamais prieskoniais (ancho čili dribsniai vietoj viso morita, muskato riešutas vietoj achiote) ir vis tiek buvo puikus. Ačiū [email protected] BUCKSHOT49: Taip, antis (arba vištiena) šaldytuve išsilaikys tris savaites-tol, kol ji bus visiškai padengta riebalais ir nebus sutrikdyta (turiu galvoje, nepašalinta nuo riebalų ir vėl įdėta). „Confit“ yra būdas, kuriuo žmonės konservavo mėsą prieš šaldymą.civilizationinruinsChicago Ar antis tikrai laikosi šaldytuve taip ilgai? (Šį vakarą gaminant vištieną; iki šiol kvepia puikiai! Buckshot49Washington03/26/20 jie padeda kompensuoti trapių antienos gabalėlių trūkumą. Siekdami padėti išvengti traškumo faktoriaus, mes svarstėme įklijuoti susmulkintą antį po broileriu arba pakepinti susmulkintą mėsą ant viryklės, bet galiausiai nusprendėme laikykitės recepto, nes mes buvome alkani ir nerimavome dėl ančių išdžiūvimo. Įdomu sužinoti, ką kiti galvoja apie tekstūrą! Apskritai, labai skanūs tacos. Labai rekomenduoju.

Ožkos Birria Tacos su agurku Pico de Gallo receptu

Gero apetito

Sultingas keptuvių sultis paverskite itin kvapniu, aštriu panardinimo padažu šiai ožkų (arba ėrienos) birria.

Sultingas keptuvių sultis paverskite itin kvapniu, aštriu panardinimo padažu šiai ožkų (arba ėrienos) birria.

⅓ puodelio deimantinio kristalo arba 3 šaukštai. Mortono košerinė druska ir dar 1 didelis baltas svogūnas, susmulkintas 10 česnako skiltelių, nulupta 3 didelės gvajillo čili, pašalintos sėklos 1 didelė ancho čilė, pašalintos sėklos 2 džiovinti čili česnakai ir árbol1 3 & quot; gabalas imbieras, nuluptas2 sveikos gvazdikėliai

1 14,5 uncijos. galima supjaustyti kubeliais kubeliais keptus pomidorus 1 valgomasis šaukštas. juodųjų pipirų žirneliai 1 valgomasis šaukštas. džiovintų raudonėlių, geriausia meksikietiškų 1 šaukštelis. malti kmynai5 persiški agurkai, supjaustyti ¼ & quot; gabalėliais ½ vidutinio raudonojo svogūno, supjaustyti ¼ & quot

¼ puodelio smulkintų bazilikų 1–4 habanero čili, pašalintos sėklos, smulkiai supjaustytos 24 6 colių skersmens kukurūzų tortilijos, pašildytos Mortono košerinė druska, kuri virsta kūnu ir riebalais. Sandariai suvyniokite į pergamentinį arba vaškinį popierių ir atvėsinkite mažiausiai 3 valandas ir iki 3 dienų. headtopics.com

Įdėkite lentyną į apatinį orkaitės trečdalį, įkaitintą iki 350 ir#176. Tolygiai paskirstykite svogūną, česnaką, guajillo čili, ančiuką, čili, čili česnaką, imbierą, gvazdikėlius, pomidorus, pipirų žirnelius, raudonėlį ir kmynus per didelę kepimo skardą ir ant viršaus uždėkite skrudinimo lentyną. Išvyniokite ožkos koją ir padėkite ant stovo. Į keptuvę supilkite 4 puodelius vandens ir sandariai uždenkite folija. Kepkite, kol mėsa atsitraukia nuo kaulo ir lengvai susmulkinama šakute, 4 ir#189–5 val.

Leiskite kojai sėdėti (vis dar uždengtą), kol atvės, kad ją būtų galima laikyti (apie 1 valandą). Mėsą supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sudėkite į didelį dubenį, išmeskite kaulus. Išimkite imbierą iš keptuvės ir išmeskite. Dirbdami porcijomis, jei reikia, purškite ir#233e skystį ir aromatines medžiagas maišytuve maišytuve iki vientisos masės. Supilkite pusę mėsos ir#233 ant mėsos ir sumaišykite, kad apsemtų. Jei reikia, paragaukite ir pagardinkite dar druska. Uždenkite ir atidėkite. Į vidutinį dubenį supilkite likusius „Consom é“ ir atidėkite patiekimui.

Daryti pirmyn: mėsą galima paruošti prieš 3 dienas. Atvėsinkite mėsą ir konsomą é. Salsa ir surinkimas Vidutiniame dubenyje išmeskite agurkus, svogūnus, laimų sultis, baziliką ir druską. Pridėkite 1–4 čili, atsižvelgiant į jų kaitrą ir aštrų skonį, ir palikite 10 minučių.

Į viršų šiltas tortilijas su mėsa, tada salsą. Patiekite kartu su „Consom é“. Skaityti daugiau: „Bon Appétit & raquo“

Geriausi avienos tacos, kuriuos aš kada nors turėjau, yra „Good Hombres“ Toronte, Bathurst St.

Avokado skrudinta duona su rūkyta lašiša, ožkos sūriu ir kaparėliaisŠiame beigelių ir lokso įkvėptame atviro sumuštinio mišinyje yra avokadas ir rūkyta lašiša, supjaustyta pomidorais, kaparėliais ir plonai supjaustytais raudonųjų svogūnų žiedais. Ožkos sūris užima grietinėlės sūrio vietą, o išspaudimas citrinos sulčių ir šiek tiek šviežių juodųjų pipirų viską subalansuoja.

Avokado skrudinta duona su rūkyta lašiša, ožkos sūriu ir kaparėliaisŠiame beigelių ir lokso įkvėptame atviro sumuštinio mišinyje yra avokadas ir rūkyta lašiša, supjaustyta pomidorais, kaparėliais ir plonais griežinėliais supjaustyto raudono svogūno. Ožkos sūris užima grietinėlės sūrio vietą, o išspaudimas citrinos sulčių ir šiek tiek šviežių juodųjų pipirų viską subalansuoja.

Antis „Carnitas Tacos“ su ridikėlių eskabu ir#232che receptasSkanus lėtai skrudintas antis su traškia anties odos chicharrones-tai itin papildomo Rick Martinez karnito žvaigždė. oho, CavegirlCuisine Oi, tai skamba labai gerai!

Salsa de Árbol receptasPaprasta pomidorų saldainė su čili pipirais visiems jūsų tako poreikiams.

76 mūsų geriausi kepsnių receptai, nuo „Rib Eye“ iki „Skirt Steak“, „Fajitas“ iki „Skewers“Mūsų didžiausi, blogiausi ir geriausi kepsnių receptai - viskas vienoje vietoje. Mėgstu mėsą. Dabar turiu valgyti daugiausia augalinę dietą. Geriau apkabink mano kūną. Arbys koks nors paneigimas? Yummmmm

33 sveikos ir sotios sriubos receptaiNuo sočių juodųjų pupelių kalakutienos čili iki imbierinių saldžiųjų bulvių sriubos-tai mūsų mėgstamiausi sveikos sriubos receptai: nėra nuorodų į receptus?


Kinijos maisto misija atidaryti vietą Niujorke

Praėjusį pirmadienį kalbėjau su virtuvės šefu partneriu Danny Bowien

apie gandą, kurį girdėjau, kad MCF atidarė vietą Niujorke. Jis sakė, kad jie vis dar derasi, ir paprašė manęs palikti jį DL, bet pagal šį straipsnį „The New York Times“ vakar buvo atliktas sandoris. Pranešama, kad pavasarį MCF bus atidarytas Rhong-Tiam sodo vietoje (154 Orchard St., Stanton), Žemutinėje Rytų pusėje.

Kai praėjusią savaitę kalbėjomės su Bowienu, jis sakė, kad džiaugiasi galėdamas pasiūlyti Niujorkui vidutinės klasės restoraną-nišą, kuri, jo manymu, puikiai užpildys MCF. The Laikai Minėta, kad MCF ir toliau skirs savo labdaros labui, paaukos 75 centus už kiekvieną maistą ir gėrimą.

Gerai, Niujorkas, jūs turite mūsų mėlynąjį buteliuką ir dabar kinų maisto misiją. Kas mums duota, a? Manau, kad „Russ & amp Daughters“ būtų malonu (įskaitant riestainius). Ir Xi ’an Įžymūs maisto produktai. Nagi!

Misija kinų maistas - 2234 Misija Šv. San Franciskas - 415-863-2800


Dešimt įsakymų

Etninio valgymo grožis yra galimybė patirti kitą gyvenimo būdą tiesiog išeinant vakarienės. Tai, pavyzdžiui, kelionės į užsienį neišeinant iš namų. Be to, daugeliu atvejų, pavyzdžiui, kelionė į užsienį be žemėlapio.

Štai kaip parodyti, kad esate žmogus, turintis reikiamą išmanymą ir sumanumą, kad galėtumėte pereiti į kitą kultūrą. Pasitikėk mumis: nuo to gali priklausyti kito valgio kokybė.

1. Atlikite keletą namų darbų.

Susipažinimas su pagrindiniais virtuvės patiekalais, perskaičius vieną ar du straipsnius, gali labai padėti užtikrinti gerą patirtį. Kuo labiau išmanote, tuo geriau „mdashit“ padeda, jei galite dirbti kaip nuoroda į „falso conejo“ Bolivijos restorane. Nesijaudinkite dėl savo ispanų kalbos. Bandymas kažką įvertins.

2. Don & rsquot priimti tai, kas populiaru, ir sužinoti, kas yra naudinga. Net jei gausite serverį, su kuriuo galėsite bendrauti, gali tekti šiek tiek pasikasyti, kad sužinotumėte, ką geriausiai veikia restoranas. Serveriai linkę jums pasakyti, kas yra populiaru. Kartais jų pasiūlymai atspindi tai, kas patinka daugeliui klientų, tačiau dažnai jie ir norėjo nukreipti jus į saugius patiekalus, skirtus patenkinti plačią auditoriją. Stumkite serverius, kad jie jums pasakytų, ką jie valgo.

3. Sutelkite dėmesį į padažą, o ne į kepsnį. Mėsa ir žuvis niekada nebus tokia gera mažose etninėse vietose kaip keturių žvaigždučių restoranuose. Virėjai ir „rsquo“ talentai mažiau rūpinasi apsipirkimu, nei įdeda savo širdis į padažus, taip paversdami kuklius ingredientus į turtingą ir sudėtingą maistą.

4. Apsidairykite aplinkui. Daugelyje vietnamiečių, kinų ir net meksikiečių bei salvadoriečių restoranų dažnai matote klientus, pakibusius virš didelių garuojančių dubenėlių. Galbūt esate linkę užsisakyti vištieną, tačiau šie dubenys turėtų jus vilioti. Kad ir kas tai būtų, užsisakykite. Labiausiai tikėtina, kad tame dubenyje yra geriausia ir tikriausia šios vietos patirtis.

5. Don & rsquot taškas. Daugelyje kultūrų ji laikoma grubia, o atkreipti dėmesį į stalo draugus ir rsquo dėmesį į paveikslą ant sienos arba išskirti ingredientą.

6. Užsisakykite virtuvės ir rsquos stiprybės. Valgydami korėjietiškai laikykitės jautienos ar kiaulienos, o valgydami Peru - sutelkite dėmesį į žuvį. Daugelyje Indijos restoranų vegetariški patiekalai yra pranašesni už mėsos patiekalus.

7. Įkraukite pradžioje. Pirmuosius kursus, nes jie yra mažesni, paprastai lengviau dalintis nei pradinius ir eakutinius. Jie taip pat paprastai yra įdomesni. Jei tai yra tik jūs du, apsvarstykite galimybę užsisakyti tris ar keturis užkandžius ir vieną patiekalą. Daugiau skonių, daugiau galimybių sužinoti, ką ši vieta daro geriausiai.

8. Mąstykite bendrai. Galbūt norėtumėte valgyti iš savo patiekalo, tačiau atskiro patiekalo kaupimas prieštarauja daugumos etninio valgymo dvasiai. Daugelis etninių restoranų yra įpratę patiekti šeimos stilių, o tai reiškia dalintis patiekalais.

9. Susipažinkite su virtuve pagal jos sąlygas. Atsisakykite savo kultūrinių šališkumų. Don & rsquot kaltina neramų daugelio Karibų jūros regiono restoranų tempą dėl to, kad pasiilgote filmo „Don & rsquot“ šerių Azijos restoranuose, nes jie yra tokie efektyvūs, kad jums nereikia likti prie stalo. Paprastai valgydami rankomis galite susiraukti, bet troškinių sugriebimas Etiopijos restorane su suplėšytais injero ryšuliais yra viena iš labiausiai civilizuojančių valgymo patirčių, kuri gali būti susijusi su foie gras ir šampanu.

10. Parvežkite namo likučius& mdasheven, jei neketini jų užbaigti. Nevalgytą maistą galima suprasti kaip atmetimą.