Nauji receptai

Ar tai geriausias Azijos restoranas?

Ar tai geriausias Azijos restoranas?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„Daily Meal“ sudarė geriausių Azijos restoranų sąrašą. Kuris išėjo į viršų?

Nors Azijoje yra daug fantastiškų restoranų, tik vienas gali būti geriausias.

Kadangi tiek daug didžiųjų Azijos miestų išreiškia tokį didžiulį kulinarijos stiprumą, nėra lengva išrinkti geriausią restoraną tokioje brangioje ir įvairioje srityje; tačiau „The Daily Meal“ dar kartą stengėsi sudaryti trečiojo metinio 101 geriausių Azijos restoranų sąrašą.

Rinkdamiesi 101 geriausią, pasikvietėme daugiau nei 50 ekspertų, kurie gyvena Azijoje arba dažnai ten leidžia laiką; restoranų kritikai, maisto ir gyvenimo būdo rašytojai bei tinklaraštininkai, turintys didelę restoranų lankymo patirtį (sąrašas šiek tiek skyrėsi nuo praėjusių metų, o tai iš dalies tikriausiai lemia tai, kad kai kurie aukšto lygio restoranai pernai iškrito į sąrašą arba šiais metais išnyko , taip pat už tiek daug naujų vietų). Šiuos ekspertus papildė „The Daily Meal“ gerai keliaujantys redakcijos darbuotojai. Mes paprašėme visų respondentų padėti išrinkti vietas, kurias būtų galima remtis praėjusių metų 202 kandidatų balsavimu, tada įvertinti atranką ir balsuoti už savo favoritus kiekvienoje šalyje (susitikti su „The Daily Meal“ komisijos nariais). Mes taip pat paprašėme savo komisijos narių balsuoti pagal regioną keturiose kategorijose: virtuvė, stilius/dekoras/paslauga, vertė ir nepraleiskite.

Šių metų sąraše Sukiyabashi Jiro pirmauja Azijos restoranų sąraše.

Jiro Ono vis dar svajoja apie suši (kaip siūlė 2011 m. Filmo apie jį pavadinimas). Jis buvo pirmasis sušių šefas, pelnęs tris „Michelin“ žvaigždes, ir ne kartą buvo pripažintas geriausiu sušių šefu pasaulyje - tačiau būdamas 90 metų jis sako: „Net ir būdamas mano amžiaus nesu pasiekęs tobulumo“. Jo 10 vietų, kukliai dekoruotas, tik sušių restoranas, paslėpta Ginza metro stotyje, tapo tarptautinio pripažinimo gastronomine šventove. Rezervuoti sunku, o kaina yra didelė-daugiau nei 300 USD vienam asmeniui už „omakase“ 20 dalių suši patiekalą, kuris paprastai baigiasi maždaug per pusvalandį! Tai verta? Tikri suši fanatikai sako „taip“, be jokios abejonės, dėl Ono žuvies ir ryžių kokybės ir jo neišsenkančių įgūdžių juos paruošti. Jei ir jūs svajojate apie suši, tai gali būti geriausia jūsų restorano patirtis.


Kodėl geriausias Azijos restoranas uždaro duris

Ką tu darai, kai tu kaip virėjas žaidi žaidimo viršuje? Viską sugriauni ir randi naują kalną. Mes kalbėjomės su Gagganu Anandu, kodėl jis uždaro savo apdovanojimų pelniusį restoraną, Gagganas, 2020 m. ir toliau

Tai sunkus darbas neatsilikti nuo virtuvės šefo Gaggano Anando, nesvarbu, ar jūs jį sekate tarp gaminių eilių „At Or Kor“ turguje, Bankoko šiauriniame pakraštyje, ir važiuojate už raudonojo 3 serijos „BMW“, kai jis šaudo jį užmiestyje. arba nuskaitydamas jo vaisingas keliones „Instagram“. Indijoje gimęs Anandas (𠇊 Punjabi iš Kolkatos,-sako jis)-vadovauja aukščiausio rango Azijos restoranui. Gagganas Bankoke, kuris trejus metus iš eilės sėdi Azijos ir#x2019 50 geriausių restoranų viršūnėje. 2017 -ųjų „World ’s 50“ geriausių restoranų sąraše jis yra septintame slyvų numeryje, o 2017 m. Gruodį „Gaggan“ buvo apdovanotas dviem „Michelin“ žvaigždėmis, atidarytame Bankoko „Michelin“ vadovo leidime.

Anando sprendimas uždaryti „Gaggan“ visam laikui 2020 m., Praėjus dešimtmečiui po jo gimimo, yra šiek tiek chutzpah ir rokenrolo. Šis žingsnis atrodo šiek tiek žavingas ir iki šiol surinko daugybę spaudos. Tikėtina, kad buvęs būgnininkas Anandas turi maisto gaminimo prekės ženklą, kuris, tyrinėdamas Indijos gatvės maistą ir namuose gaminamą klasiką, semiasi įkvėpimo iš progresyvios roko muzikos. Karalienė, „Led Zeppelin“ ir „Pink Floyd“ kartu su „The Foo Fighters“ ir „The Rolling Stones“ groja jo „iPhone“ grojaraštyje.

Žmonės mane vadino pamišusiu, ir jis sako apie „Gaggan“ patiekiamus skonius ir tekstūros derinius, lygindamas jį su netikėtomis mėgstamų muzikantų kompozicijomis. Naujausias meniu pateikiamas jaustukų formatu ir demonstruoja Anando vikrų prisilietimą ir nepagarbą – apsvarstykite 𠇋loc ” aptaškytą ėriuko karbonadą, pavadintą „Kas nužudė ožką? kaip „indiškas foie gras“ ir sprogstanti sūraus jogurto sfera, pastaroji yra indų virtuvės štapelis.

Laikydamasis savo mentoriaus Ferrano Adri à pavyzdžio, kuris uždarė „El Bulli“ ir Katalonijos molekulinės gastronomijos šventyklą ir savo šlovės viršūnėje, Anandas išlieka ryžtingas. “I šiuo metu pasiekiu aukščiausią tašką ir geriausia pamoka, kurią kada nors išmokau iš Ferrano, buvo palikti piką. Aš jau turiu šlovę. Noriu užkopti į naują kalną, bet jūs negalite eiti iš viršaus į viršų. Turite nusileisti, išeiti iš savo komforto zonos ir viską paaukoti, - sako jis.

Naudinga įsigilinti į sudėtingą Anando kelionę į sėkmę, kol jis atidarė „Gaggan“. Jis greitai nurodo, kaip dokumentuota jo dokumente Virėjo lentelė epizodas, kad jis nepasiteisino per naktį. Jis buvo išrinktas „Taj Group“, ką tik baigusio kulinarijos mokyklą Kolkatoje, o po to-sielą alinančio, daug žlugdančio viešojo maitinimo verslo, kurį jis pakrikštijo savo „pilkuoju laiku“ ir prabangiame restorane Bankoke. skyrybos su pirmąja žmona ir kiek vėliau - ankstyva brolio mirtis. Šiandien Anandas skraidina po visą pasaulį, bendradarbiaudamas su įvairiais pasaulio virėjų blizgučiais, jei jis jų nerengia „Gaggan“ laboratorijoje viršuje. 2017 m. Birželio pabaigoje Slovėnijos virtuvės šefė Ana Ro š of Sveiki ᘚ Franko atnešė paragauti savo gimtojo miesto, kad sutiktų Anando#čili pipirų iššūkį. Gruodžio mėn. Vyriausiasis virtuvės šefas ir savininkas Jorge Vallejo iš „Quintonil“ Meksikoje bendradarbiavo su Anandu žaismingoje Meksikos ir Indijos demonstracijoje, kurioje buvo daug kalbama apie kursą „Lick it up“, kur svečiai būtent tai ir padarė. „Gaggan“ nuolatiniai žmonės žino, kad dauguma šių patiekalų valgomi viena ranka, pagerbiant Anando indų kulinarinį paveldą.

Be Gaggano, Anandas investavo į draugų ir kolegų talentą, todėl buvo nepaprastai sėkmingas vienos žvaigždės „Michelin“ vokiečių restoranas S ühring broliai dvyniai Mathiasas ir Thomasas S ü atneša „jaukus maistas“ restoraną malkomis kūrenamiems Mėsingas vadovauja Anando žmona tailandietė Pui Gaa vadovauja buvęsNoma virėja Garima Arora. Ir netrukus atsidarys: rankų darbo tofu omakase restoranas ir Šlapias – „Gaggan“ galvos someljė Vladimiro Kojic natūralaus vyno ir keptos vištienos batonėlis.

“Mano žmona man sako: ‘Tu išgyveni gyvenimo vidurio krizę, ’ ” Anandas juokiasi. �t ​​ką aš darau, tai investuoju į savo šeimos ateitį ir aš investuoju į talentus. Kai šie jaunuoliai manęs prašo pagalbos, aš jiems duodu. Jei aš negyvenu kaip didvyris, aš nesu didvyris. ”

Nors Anandas žvelgia į Indiją ir ieško mano fantazijos, mano menas, ir Japonija jau seniai pavogė jo širdį dėl to, ką jis vadina, ir maisto gaminimo zeną bei#x201D ir jo minimalistinį požiūrį. Jis ketina atidaryti mažo stalo restoraną Fukuokoje, Japonijoje GohGan su ilgamečiu bendradarbiu, virtuvės šefu Takeshi Fukuyama La Maison de La Nature Goh. “It ’s nuostabu ir#x2019 yra kitoks dalykas, kai aš gaminu su juo maistą, ” sako Anandas ir priduria, kad tikisi, jog 2021 m. rugpjūčio 22 d. pradės veikti GohGan, buvusi padalinta šventykla. “Tai & #x2019 - data, kai pirmą kartą gaminome maistą kartu. Taip pat yra mano žmonos gimtadienis ir jis priduria. Jis aiškina, kad idėja yra kiekvieną kitą mėnesį keliauti tarp Japonijos ir Tailando, kur liks jo žmona ir dukra Tara.

Virtuvės šefas Fukuyama įsijaučia į sprendimo sudėtingumą. Teksto žinutėje jis sako: ȁK Tiesą sakant, mano jausmai yra sudėtingi. Kaip virėjas-savininkas žinau, kaip sunku sukurti tokį restoraną. Tačiau Gagganas sutelks dėmesį į mūsų naują restoraną, todėl tuo pat metu jaučiuosi džiaugsmingas ir patenkintas dėl jo. ”


Kodėl geriausias Azijos restoranas uždaro duris

Ką tu darai, kai tu kaip virėjas žaidi žaidimo viršuje? Viską sulaužai ir randi naują kalną. Mes kalbėjomės su Gagganu Anandu, kodėl jis uždaro savo apdovanojimų pelniusį restoraną, Gagganas, 2020 m. ir toliau

Tai sunkus darbas neatsilikti nuo virtuvės šefo Gaggano Anando, nesvarbu, ar jūs jį sekate tarp gaminių eilių „At Or Kor“ turguje, Bankoko šiauriniame pakraštyje, ir važiuojate už raudonojo 3 serijos „BMW“, kai jis šaudo jį užmiestyje. arba nuskaitydamas jo vaisingas keliones „Instagram“. Indijoje gimęs Anandas (𠇊 Punjabi iš Kolkatos,-sako jis)-vadovauja aukščiausio rango Azijos restoranui. Gagganas Bankoke, kuris trejus metus iš eilės sėdi Azijos ir#x2019 50 geriausių restoranų viršūnėje. 2017 -ųjų „World ’s 50“ geriausių restoranų sąraše jis yra septintame slyvų numeryje, o 2017 m. Gruodį „Gaggan“ buvo apdovanotas dviem „Michelin“ žvaigždėmis, atidarytame Bankoko „Michelin“ vadovo leidime.

Anando sprendimas uždaryti „Gaggan“ visam laikui 2020 m., Praėjus dešimtmečiui po jo gimimo, yra šiek tiek chutzpah ir rokenrolo. Šis žingsnis atrodo šiek tiek žavingas ir iki šiol surinko daugybę spaudos. Tikėtina, kad buvęs būgnininkas Anandas turi maisto gaminimo prekės ženklą, kuris, tyrinėdamas Indijos gatvės maistą ir namuose gaminamą klasiką, įkvepia progresyvios roko muzikos. „Queen“, „Led Zeppelin“ ir „Pink Floyd“ kartu su „The Foo Fighters“ ir „The Rolling Stones“ groja jo „iPhone“ grojaraštyje.

Žmonės mane vadino pamišusiu, ir jis sako apie „Gaggan“ patiekiamus skonius ir tekstūros derinius, lygindamas jį su netikėtomis mėgstamų muzikantų kompozicijomis. Naujausias meniu pateikiamas jaustukų formatu ir demonstruoja Anando vikrų prisilietimą ir nepagarbą ir#x2013 apsvarstykite 𠇋loc ” taškytą ėriuko karbonadą, pavadintą „Kas nužudė ožką? kaip „indiškas foie gras“ ir sprogstanti sūraus jogurto sfera, pastaroji yra indų virtuvės štapelis.

Laikydamasis savo mentoriaus Ferrano Adri à pavyzdžio, kuris uždarė El Bulli – šventyklą molekulinei gastronomijai Katalonijoje ir#x2013 savo šlovės viršūnėje, Anandas išlieka ryžtingas. “I šiuo metu pasiekiu aukščiausią tašką ir geriausia pamoka, kurią kada nors išmokau iš Ferrano, buvo palikti piką. Aš jau turiu šlovę. Noriu užkopti į naują kalną, bet jūs negalite eiti iš viršaus į viršų. Turite nusileisti, išeiti iš savo komforto zonos ir viską paaukoti, - sako jis.

Naudinga įsigilinti į sudėtingą Anando kelionę į sėkmę, kol jis atidarė „Gaggan“. Jis greitai nurodo, kaip dokumentuota jo dokumente Virėjo lentelė epizodas, kad jis nepasiteisino per naktį. Jis buvo išrinktas „Taj Group“, ką tik baigusio kulinarijos mokyklą Kolkatoje, o po to-sielą alinančio, daug žlugdančio viešojo maitinimo verslo, kurį jis pakrikštijo savo „pilkuoju laiku“ ir prabangiame restorane Bankoke. skyrybos su pirmąja žmona ir kiek vėliau - ankstyva brolio mirtis. Šiandien Anandas skraidina po visą pasaulį, bendradarbiaudamas su įvairiais pasaulio virėjų blizgučiais, jei jis jų nerengia „Gaggan“ laboratorijoje viršuje. 2017 m. Birželio pabaigoje Slovėnijos virtuvės šefė Ana Ro š of Sveiki ᘚ Franko atnešė paragauti savo gimtojo miesto, kad sutiktų Anando#čili pipirų iššūkį. Gruodžio mėn. Vyriausiasis virtuvės šefas ir savininkas Jorge Vallejo iš „Quintonil“ Meksikoje bendradarbiavo su Anandu žaismingoje Meksikos ir Indijos demonstracijoje, kurioje buvo daug kalbama apie kursą „Lick it up“, kur svečiai būtent tai ir padarė. „Gaggan“ nuolatiniai žmonės žino, kad dauguma šių patiekalų valgomi viena ranka, pagerbiant Anando indų kulinarinį paveldą.

Be Gaggano, Anandas investavo į draugų ir kolegų talentą, todėl buvo nepaprastai sėkmingas vienos žvaigždės „Michelin“ vokiečių restoranas S ühring broliai dvyniai Mathiasas ir Thomasas S ü atneša „jaukus maistas“ restoraną malkomis kūrenamiems Mėsingas vadovauja Anando žmona tailandietė Pui Gaa vadovauja buvęsNoma virėja Garima Arora. Ir netrukus atsidarys: rankų darbo tofu omakase restoranas ir Šlapias – „Gaggan“ galvos someljė Vladimiro Kojic natūralaus vyno ir keptos vištienos batonėlis.

“Mano žmona man sako: ‘Tu išgyveni gyvenimo vidurio krizę, ’ ” juokdamasis sako Anandas. �t ​​ką aš darau, tai investuoju į savo šeimos ateitį ir aš investuoju į talentus. Kai šie jaunuoliai manęs prašo pagalbos, aš jiems duodu. Jei aš negyvenu kaip didvyris, aš nesu didvyris. ”

Nors Anandas žvelgia į Indiją ir ieško mano fantazijos, mano menas, ir Japonija jau seniai pavogė jo širdį dėl to, ką jis vadina, ir maisto gaminimo zeną bei#x201D ir jo minimalistinį požiūrį. Jis ketina atidaryti mažo stalo restoraną Fukuokoje, Japonijoje GohGan su ilgamečiu bendradarbiu, virtuvės šefu Takeshi Fukuyama La Maison de La Nature Goh. “It ’s nuostabu ir#x2019 yra kitoks dalykas, kai aš gaminu su juo maistą, ” sako Anandas ir priduria, kad tikisi, jog 2021 m. rugpjūčio 22 d. pradės veikti GohGan, buvusi padalinta šventykla. “Tai & #x2019 - data, kai pirmą kartą gaminome maistą kartu. Taip pat yra mano žmonos gimtadienis ir jis priduria. Jis aiškina, kad idėja yra kiekvieną kitą mėnesį keliauti tarp Japonijos ir Tailando, kur liks jo žmona ir dukra Tara.

Virtuvės šefas Fukuyama įsijaučia į sprendimo sudėtingumą. Teksto žinutėje jis sako: ȁK Tiesą sakant, mano jausmai yra sudėtingi. Kaip virėjas-savininkas žinau, kaip sunku sukurti tokį restoraną. Tačiau Gagganas sutelks dėmesį į mūsų naują restoraną, todėl tuo pat metu jaučiuosi džiaugsmingas ir patenkintas dėl jo. ”


Kodėl geriausias Azijos restoranas uždaro duris

Ką tu darai, kai tu kaip virėjas žaidi žaidimo viršuje? Viską sugriauni ir randi naują kalną. Mes kalbėjomės su Gagganu Anandu, kodėl jis uždaro savo apdovanojimų pelniusį restoraną, Gagganas, 2020 m. ir toliau

Tai sunkus darbas neatsilikti nuo virtuvės šefo Gaggano Anando, nesvarbu, ar jūs jį sekate tarp produktų eilių „At Or Kor“ turguje, Bankoko šiauriniame pakraštyje, važiuodami už jo raudonojo 3 serijos BMW, kai jis šaudo jį užmiestyje. arba nuskaitydamas jo vaisingas keliones „Instagram“. Indijoje gimęs Anandas (𠇊 Punjabi iš Kolkatos,-sako jis)-vadovauja aukščiausio rango Azijos restoranui. Gagganas Bankoke, kuris trejus metus iš eilės sėdi Azijos ir#x2019 50 geriausių restoranų viršūnėje. 2017 m. Pasaulio ir#x2019 -ųjų 50 geriausių restoranų sąraše jis yra septintame slyvų numeryje, o 2017 m. Gruodį „Gaggan“ buvo apdovanotas dviem „Michelin“ žvaigždėmis, atidarytame Bankoko „Michelin“ vadovo leidime.

Anando sprendimas uždaryti „Gaggan“ visam laikui 2020 m., Praėjus dešimtmečiui po jo gimimo, yra šiek tiek chutzpah ir rokenrolo. Šis žingsnis atrodo šiek tiek žavingas ir iki šiol surinko daugybę spaudos. Tikėtina, kad buvęs būgnininkas Anandas turi maisto gaminimo prekės ženklą, kuris, tyrinėdamas Indijos gatvės maistą ir namuose gaminamą klasiką, įkvepia progresyvios roko muzikos. „Queen“, „Led Zeppelin“ ir „Pink Floyd“ kartu su „The Foo Fighters“ ir „The Rolling Stones“ groja jo „iPhone“ grojaraštyje.

Žmonės mane vadino pamišusiu, ir jis sako apie „Gaggan“ patiekiamus skonius ir tekstūros derinius, lygindamas jį su netikėtomis mėgstamų muzikantų kompozicijomis. Naujausias meniu pateikiamas jaustukų formatu ir demonstruoja Anando vikrų prisilietimą ir nepagarbą ir#x2013 apsvarstykite 𠇋loc ” taškytą ėriuko karbonadą, pavadintą „Kas nužudė ožką? kaip „indiškas foie gras“ ir sprogstanti sūraus jogurto sfera, pastaroji yra indų virtuvės štapelis.

Laikydamasis savo mentoriaus Ferrano Adri à pavyzdžio, kuris uždarė El Bulli – šventyklą molekulinei gastronomijai Katalonijoje ir#x2013 savo šlovės viršūnėje, Anandas išlieka ryžtingas. “I šiuo metu pasiekiu aukščiausią tašką ir geriausia pamoka, kurią kada nors išmokau iš Ferrano, buvo palikti piką. Aš jau turiu šlovę. Noriu užkopti į naują kalną, bet jūs negalite eiti iš viršaus į viršų. Turite nusileisti, išeiti iš savo komforto zonos ir viską paaukoti, - sako jis.

Naudinga įsigilinti į sudėtingą Anando kelionę į sėkmę prieš jam atidarant „Gaggan“. Jis greitai nurodo, kaip dokumentuota jo dokumente Virėjo lentelė epizodas, kad jis nepasiteisino per naktį. Jis buvo išrinktas „Taj Group“, ką tik baigusio kulinarijos mokyklą Kolkatoje, o po to-sielą alinančio, daug žlugdančio viešojo maitinimo verslo, kurį jis pakrikštijo savo „pilkuoju laiku“ ir prabangiame restorane Bankoke. skyrybos su pirmąja žmona ir kiek vėliau - ankstyva brolio mirtis. Šiandien Anandas skraidina po visą pasaulį, bendradarbiaudamas su įvairiais pasaulio virėjų blizgučiais, jei jis jų nerengia „Gaggan“ laboratorijoje viršuje. 2017 m. Birželio pabaigoje Slovėnijos virtuvės šefė Ana Ro š of Sveiki ᘚ Franko atnešė paragauti savo gimtojo miesto, kad sutiktų Anando#čili pipirų iššūkį. Gruodžio mėn. Vyriausiasis virtuvės šefas ir savininkas Jorge Vallejo iš „Quintonil“ Meksikoje bendradarbiavo su Anandu žaismingoje Meksikos ir Indijos demonstracijoje, kurioje buvo daug kalbama apie kursą „Lick it up“, kur svečiai būtent tai ir padarė. „Gaggan“ nuolatiniai žmonės žino, kad dauguma šių patiekalų valgomi viena ranka, pagerbiant Anando indų kulinarinį paveldą.

Be Gaggano, Anandas investavo į draugų ir kolegų talentą, todėl buvo nepaprastai sėkmingas vienos žvaigždės „Michelin“ vokiečių restoranas S ühring broliai dvyniai Mathiasas ir Thomasas S ü atneša „jaukus maistas“ restoraną malkomis kūrenamiems Mėsingas vadovauja Anand ’s žmona tailandietė Pui Gaa vadovauja buvęsNoma virėja Garima Arora. Ir netrukus atsidarys: rankų darbo tofu omakase restoranas ir Šlapias – „Gaggan“ galvos someljė Vladimiro Kojic natūralaus vyno ir keptos vištienos batonėlis.

“Mano žmona man sako: ‘Tu išgyveni gyvenimo vidurio krizę, ’ ” juokdamasis sako Anandas. �t ​​ką aš darau, tai investuoju į savo šeimos ateitį ir aš investuoju į talentus. Kai šie jaunuoliai manęs prašo pagalbos, aš jiems duodu. Jei aš negyvenu kaip didvyris, aš nesu didvyris. ”

Nors Anandas žvelgia į Indiją ir ieško mano fantazijos, mano menas, ir Japonija jau seniai pavogė jo širdį dėl to, ką jis vadina, ir maisto gaminimo zeną bei jo minimalistinį požiūrį. Jis ketina atidaryti mažo stalo restoraną Fukuokoje, Japonijoje GohGan su ilgamečiu bendradarbiu, virtuvės šefu Takeshi Fukuyama La Maison de La Nature Goh. “It ’s nuostabu ir#x2019 yra kitoks dalykas, kai aš gaminu su juo maistą, ” sako Anandas ir priduria, kad tikisi, jog 2021 m. rugpjūčio 22 d. pradės veikti GohGan, buvusi padalinta šventykla. “Tai & #x2019 - data, kai pirmą kartą gaminome maistą kartu. Taip pat yra mano žmonos gimtadienis ir jis priduria. Jis aiškina, kad idėja yra kiekvieną kitą mėnesį keliauti tarp Japonijos ir Tailando, kur liks jo žmona ir dukra Tara.

Virtuvės šefas Fukuyama įsijaučia į sprendimo sudėtingumą. Teksto žinutėje jis sako: ȁK Tiesą sakant, mano jausmai yra sudėtingi. Kaip virėjas-savininkas žinau, kaip sunku sukurti tokį restoraną. Tačiau Gagganas sutelks dėmesį į mūsų naują restoraną, todėl tuo pat metu jaučiuosi džiaugsmingas ir patenkintas dėl jo. ”


Kodėl geriausias Azijos restoranas uždaro duris

Ką tu darai, kai tu kaip virėjas žaidi žaidimo viršuje? Viską sulaužai ir randi naują kalną. Mes kalbėjomės su Gagganu Anandu, kodėl jis uždaro savo apdovanojimų pelniusį restoraną, Gagganas, 2020 m. ir toliau

Tai sunkus darbas neatsilikti nuo virtuvės šefo Gaggano Anando, nesvarbu, ar jūs jį sekate tarp produktų eilių „At Or Kor“ turguje, Bankoko šiauriniame pakraštyje, važiuodami už jo raudonojo 3 serijos BMW, kai jis šaudo jį užmiestyje. arba nuskaitydamas jo vaisingas keliones „Instagram“. Indijoje gimęs Anandas (𠇊 Punjabi iš Kolkatos,-sako jis)-vadovauja aukščiausio rango Azijos restoranui. Gagganas Bankoke, kuris trejus metus iš eilės sėdi Azijos ir#x2019 50 geriausių restoranų viršūnėje. 2017 -ųjų „World ’s 50“ geriausių restoranų sąraše jis yra septintame slyvų numeryje, o 2017 m. Gruodį „Gaggan“ buvo apdovanotas dviem „Michelin“ žvaigždėmis, atidarytame Bankoko „Michelin“ vadovo leidime.

Anando sprendimas uždaryti „Gaggan“ visam laikui 2020 m., Praėjus dešimtmečiui po jo gimimo, yra šiek tiek chutzpah ir rokenrolo. Šis žingsnis atrodo šiek tiek žavingas ir iki šiol surinko daugybę spaudos. Tikėtina, kad buvęs būgnininkas Anandas turi maisto gaminimo prekės ženklą, kuris, tyrinėdamas Indijos gatvės maistą ir namuose gaminamą klasiką, įkvepia progresyvios roko muzikos. „Queen“, „Led Zeppelin“ ir „Pink Floyd“ kartu su „The Foo Fighters“ ir „The Rolling Stones“ groja jo „iPhone“ grojaraštyje.

Žmonės mane vadino pamišusiu, ir jis sako apie „Gaggan“ patiekiamus skonius ir tekstūros derinius, lygindamas jį su netikėtomis mėgstamų muzikantų kompozicijomis. Naujausias meniu pateikiamas jaustukų formatu ir demonstruoja Anando vikrų prisilietimą ir nepagarbą ir#x2013 apsvarstykite 𠇋loc ” taškytą ėriuko karbonadą, pavadintą „Kas nužudė ožką? kaip „indiškas foie gras“ ir sprogstanti sūraus jogurto sfera, pastaroji yra indų virtuvės štapelis.

Laikydamasis savo mentoriaus Ferrano Adri à pavyzdžio, kuris uždarė El Bulli – šventyklą molekulinei gastronomijai Katalonijoje ir#x2013 savo šlovės viršūnėje, Anandas išlieka ryžtingas. “I šiuo metu pasiekiu aukščiausią tašką ir geriausia pamoka, kurią kada nors išmokau iš Ferrano, buvo palikti piką. Aš jau turiu šlovę. Noriu užkopti į naują kalną, bet jūs negalite eiti iš viršaus į viršų. Turite nusileisti, išeiti iš savo komforto zonos ir viską paaukoti, - sako jis.

Naudinga įsigilinti į sudėtingą Anando kelionę į sėkmę, kol jis atidarė „Gaggan“. Jis greitai nurodo, kaip dokumentuota jo dokumente Virėjo lentelė epizodas, kad jis nepasiteisino per naktį. Jis buvo išrinktas „Taj Group“, ką tik baigusio kulinarijos mokyklą Kolkatoje, o po to-sielą alinančio, daug žlugdančio viešojo maitinimo verslo, kurį jis pakrikštijo savo „pilkuoju laiku“ ir prabangiame restorane Bankoke. skyrybos su pirmąja žmona ir kiek vėliau - ankstyva brolio mirtis. Šiandien Anandas skraidina po visą pasaulį, bendradarbiaudamas su įvairiais pasaulio virėjų blizgučiais, jei jis jų nerengia „Gaggan“ laboratorijoje viršuje. 2017 m. Birželio pabaigoje Slovėnijos virtuvės šefė Ana Ro š of Sveiki ᘚ Franko atnešė savo gimtojo miesto skonį, kad patenkintų Anando#čili pipirų iššūkį. Gruodžio mėn. Vyriausiasis virtuvės šefas ir savininkas Jorge Vallejo iš „Quintonil“ Meksikoje bendradarbiavo su Anandu žaismingoje „Meksika prieš Indiją“ demonstracijoje, kurioje buvo daug aptartas kursas „Nušluostyk“, kur svečiai būtent tai ir padarė. „Gaggan“ nuolatiniai žmonės žino, kad dauguma šių patiekalų valgomi viena ranka, pagerbiant Anando indų kulinarinį paveldą.

Be Gaggano, Anandas investavo į draugų ir kolegų talentą, todėl buvo nepaprastai sėkmingas vienos žvaigždės „Michelin“ vokiečių restoranas S ühring broliai dvyniai Mathiasas ir Thomasas S ü atneša „jaukus maistas“ restoraną malkomis kūrenamiems Mėsingas vadovauja Anando žmona tailandietė Pui Gaa vadovauja buvęsNoma virėja Garima Arora. Ir netrukus atsidarys: rankų darbo tofu omakase restoranas ir Šlapias – „Gaggan“ galvos someljė Vladimiro Kojic natūralaus vyno ir keptos vištienos batonėlis.

“Mano žmona man sako: ‘Tu išgyveni gyvenimo vidurio krizę, ’ ” juokdamasis sako Anandas. �t ​​ką aš darau, tai investuoju į savo šeimos ateitį ir aš investuoju į talentus. Kai šie jaunuoliai manęs prašo pagalbos, aš jiems duodu. Jei aš negyvenu kaip didvyris, aš nesu didvyris. ”

Nors Anandas žvelgia į Indiją ir ieško mano fantazijos, mano menas, ir Japonija jau seniai pavogė jo širdį dėl to, ką jis vadina, ir maisto gaminimo zeną bei jo minimalistinį požiūrį. Jis ketina atidaryti mažo stalo restoraną Fukuokoje, Japonijoje GohGan su ilgamečiu bendradarbiu, virtuvės šefu Takeshi Fukuyama La Maison de La Nature Goh. “It ’s nuostabu ir#x2019 yra kitoks dalykas, kai aš gaminu su juo maistą, ” sako Anandas ir priduria, kad tikisi, jog 2021 m. rugpjūčio 22 d. pradės veikti GohGan, buvusi padalinta šventykla. “Tai & #x2019 - data, kai pirmą kartą gaminome maistą kartu. Taip pat yra mano žmonos gimtadienis ir jis priduria. Jis aiškina, kad idėja yra kiekvieną kitą mėnesį keliauti tarp Japonijos ir Tailando, kur liks jo žmona ir dukra Tara.

Virtuvės šefas Fukuyama įsijaučia į sprendimo sudėtingumą. Teksto žinutėje jis sako: ȁK Tiesą sakant, mano jausmai yra sudėtingi. Kaip virėjas-savininkas žinau, kaip sunku sukurti tokį restoraną. Tačiau Gagganas sutelks dėmesį į mūsų naują restoraną, todėl tuo pat metu jaučiuosi džiaugsmingas ir patenkintas dėl jo. ”


Kodėl geriausias Azijos restoranas uždaro duris

Ką tu darai, kai tu kaip virėjas žaidi žaidimo viršuje? Viską sulaužai ir randi naują kalną. Mes kalbėjomės su Gagganu Anandu, kodėl jis uždaro savo apdovanojimų pelniusį restoraną, Gagganas, 2020 m. ir toliau

Tai sunkus darbas neatsilikti nuo virtuvės šefo Gaggano Anando, nesvarbu, ar jūs jį sekate tarp produktų eilių „At Or Kor“ turguje, Bankoko šiauriniame pakraštyje, važiuodami už jo raudonojo 3 serijos BMW, kai jis šaudo jį užmiestyje. arba nuskaitydamas jo vaisingas keliones „Instagram“. Indijoje gimęs Anandas (𠇊 Punjabi iš Kolkatos,-sako jis)-vadovauja aukščiausio rango Azijos restoranui. Gagganas Bankoke, kuris trejus metus iš eilės sėdi Azijos ir#x2019 50 geriausių restoranų viršūnėje. 2017 m. Pasaulio ir#x2019 -ųjų 50 geriausių restoranų sąraše jis yra septintame slyvų numeryje, o 2017 m. Gruodį „Gaggan“ buvo apdovanotas dviem „Michelin“ žvaigždėmis, atidarytame Bankoko „Michelin“ vadovo leidime.

Anando sprendimas uždaryti „Gaggan“ visam laikui 2020 m., Praėjus dešimtmečiui po jo gimimo, yra šiek tiek chutzpah ir rokenrolo. Šis žingsnis atrodo šiek tiek žavingas ir iki šiol surinko daugybę spaudos. Tikėtina, kad buvęs būgnininkas Anandas turi maisto gaminimo prekės ženklą, kuris, tyrinėdamas Indijos gatvės maistą ir namuose gaminamą klasiką, įkvepia progresyvios roko muzikos. Karalienė, „Led Zeppelin“ ir „Pink Floyd“ kartu su „The Foo Fighters“ ir „The Rolling Stones“ groja jo „iPhone“ grojaraštyje.

Žmonės mane vadino pamišusiu, ir jis sako apie „Gaggan“ patiekiamus skonius ir tekstūros derinius, lygindamas jį su netikėtomis mėgstamų muzikantų kompozicijomis. Naujausias meniu pateikiamas jaustukų formatu ir demonstruoja Anando vikrų prisilietimą ir nepagarbą – apsvarstykite 𠇋loc ” aptaškytą ėriuko karbonadą, pavadintą „Kas nužudė ožką? kaip „indiškas foie gras“ ir sprogstanti sūraus jogurto sfera, pastaroji yra indų virtuvės štapelis.

Laikydamasis savo mentoriaus Ferrano Adri à pavyzdžio, kuris uždarė „El Bulli“ ir Katalonijos molekulinės gastronomijos šventyklą ir savo šlovės viršūnėje, Anandas išlieka ryžtingas. “I šiuo metu pasiekiu aukščiausią tašką ir geriausia pamoka, kurią kada nors išmokau iš Ferrano, buvo palikti piką. Aš jau turiu šlovę. Noriu užkopti į naują kalną, bet jūs negalite eiti iš viršaus į viršų. Turite nusileisti, išeiti iš savo komforto zonos ir viską paaukoti, - sako jis.

Naudinga įsigilinti į sudėtingą Anando kelionę į sėkmę, kol jis atidarė „Gaggan“. Jis greitai nurodo, kaip dokumentuota jo dokumente Virėjo lentelė epizodas, kad jis nepasiteisino per naktį. Jis buvo išrinktas „Taj Group“, ką tik baigusio kulinarijos mokyklą Kolkatoje, o po to-sielą alinančio, daug žlugdančio viešojo maitinimo verslo, kurį jis pakrikštijo savo „pilkuoju laiku“ ir prabangiame restorane Bankoke. skyrybos su pirmąja žmona ir kiek vėliau - ankstyva brolio mirtis. Šiandien Anandas skraidina po visą pasaulį, bendradarbiaudamas su įvairiais pasaulio virėjų blizgučiais, jei jis jų nerengia „Gaggan“ laboratorijoje viršuje. 2017 m. Birželio pabaigoje Slovėnijos virtuvės šefė Ana Ro š of Sveiki ᘚ Franko atnešė paragauti savo gimtojo miesto, kad sutiktų Anando#čili pipirų iššūkį. Gruodžio mėn. Vyriausiasis virtuvės šefas ir savininkas Jorge Vallejo iš „Quintonil“ Meksikoje bendradarbiavo su Anandu žaismingoje Meksikos ir Indijos demonstracijoje, kurioje buvo daug kalbama apie kursą „Lick it up“, kur svečiai būtent tai ir padarė. „Gaggan“ nuolatiniai žmonės žino, kad dauguma šių patiekalų valgomi viena ranka, pagerbiant Anando indų kulinarinį paveldą.

Be Gaggano, Anandas investavo į draugų ir kolegų talentą, todėl buvo nepaprastai sėkmingas vienos žvaigždės „Michelin“ vokiečių restoranas S ühring broliai dvyniai Mathiasas ir Thomasas S ü atneša „jaukus maistas“ restoraną malkomis kūrenamiems Mėsingas vadovauja Anand ’s žmona tailandietė Pui Gaa vadovauja buvęsNoma virėja Garima Arora. Ir netrukus atsidarys: rankų darbo tofu omakase restoranas ir Šlapias – „Gaggan“ galvos someljė Vladimiro Kojic natūralaus vyno ir keptos vištienos batonėlis.

“Mano žmona man sako: ‘Tu išgyveni gyvenimo vidurio krizę, ’ ” juokdamasis sako Anandas. �t ​​ką aš darau, tai investuoju į savo šeimos ateitį ir aš investuoju į talentus. Kai šie jaunuoliai manęs prašo pagalbos, aš jiems duodu. Jei aš negyvenu kaip didvyris, aš nesu didvyris. ”

Nors Anandas žvelgia į Indiją ir ieško mano fantazijos, mano menas, ir Japonija jau seniai pavogė jo širdį dėl to, ką jis vadina, ir maisto gaminimo zeną bei jo minimalistinį požiūrį. Jis ketina atidaryti mažo stalo restoraną Fukuokoje, Japonijoje GohGan su ilgamečiu bendradarbiu, virtuvės šefu Takeshi Fukuyama La Maison de La Nature Goh. “It ’s nuostabu ir#x2019 yra kitoks dalykas, kai aš gaminu su juo maistą, ” sako Anandas ir priduria, kad tikisi, jog 2021 m. rugpjūčio 22 d. pradės veikti GohGan, buvusi padalinta šventykla. “Tai & #x2019 - data, kai pirmą kartą gaminome maistą kartu. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Šlapias – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Šlapias – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Šlapias – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Šlapias – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Šlapias – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Žiūrėti video įrašą: Gyvenimas Austrijoje. Ar sunku emigrantui? (Gegužė 2022).