Nauji receptai

Pica su „Fontina“, bulvėmis ir „Tapenade“

Pica su „Fontina“, bulvėmis ir „Tapenade“


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

8 pirmojo patiekalo arba 4 pagrindinio patiekalo porcijos

Prancūzai imasi picos su tapenadu, supjaustytomis „Yukon Gold“ bulvėmis ir raudonaisiais pipirais, taip pat tikra importuota „Fontina“.

Ingridientai

  • 1/4 puodelio šilto vandens (nuo 105 ° F iki 115 ° F)
  • 1 1/4 uncijos pakuotė aktyvių sausų mielių (2 1/4 šaukštelio)
  • 6 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 1 didelė česnako skiltelė, smulkiai supjaustyta
  • 4 kūdikių „Yukon Gold“ bulvės
  • Kukurūzų miltai (apibarstymui)
  • 1/3 puodelio šviežiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio
  • 1 1/2 puodelio (6 uncijos) rupiai tarkuoto itališko „Fontina“ sūrio (pvz., „Fontina d'Aosta“)
  • 1 skrudinta raudonoji paprika sūryme iš stiklainio, supjaustyta kubeliais (1/3 puodelio)
  • 3 šaukštai pirktų juodųjų alyvuogių tapenado*
  • 2 arbatinius šaukštelius smulkiai supjaustyto šviežio rozmarino

Recepto paruošimas

  • Mažame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį ir mieles. Leiskite pastovėti 5 minutes, kad ištirptų. Įmaišykite 2 šaukštus aliejaus.

  • Procesoriuje sumaišykite miltus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Kai mašina veikia, įpilkite mielių mišinio, tada 1/2 puodelio šalto vandens; tešlą tol, kol tešla suformuos rutulį ant ašmenų. Apdorokite 45 sekundes. Perkelkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite iki vientisos masės, 1–2 minutes. Į vidutinį dubenį supilkite 1 šaukštą aliejaus. Įpilkite tešlą į dubenį; pasukti į paltą. Uždenkite plastikine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje be skersvėjų, kol tūris padvigubės, maždaug 1 valandą 15 minučių.

  • Tuo tarpu likusius 3 šaukštus aliejaus ir česnaką kaitiname nedideliame puode ant silpnos ugnies, kol mišinys pradės burbuliuoti, 1–2 minutes. Česnako aliejų atidėkite į šalį. Įdėkite bulves į vidutinį puodą. Įpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų. Pabarstykite druska. Uždenkite ir virkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite šiek tiek pravertu dangčiu, kol beveik suminkštės, apie 12 minučių. Drenažas; leiskite pastovėti, kol atvės.

  • Įdėkite picos akmenį arba kepimo skardą (jei naudojate apvadą, apverskite aukštyn kojomis) į orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Perkelkite tešlą ant darbinio paviršiaus. Iškočiokite, patrinkite ir ištempkite tešlą iki 12–14 colių apskritimo. Pabarstykite kukurūzų miltais picos žievelę ar kitą kepimo skardą (jei naudojate apvadą, apverskite aukštyn kojomis). Tešlą perkelkite į paruoštą žievelę. Uždenkite plastiku ir palikite 10 minučių.

  • Plonu peiliu supjaustykite bulves 1/8 colio storio griežinėliais. Pabarstykite tešlą Parmigiano-Reggiano ir Fontina, palikdami 1 colio lygumo kraštą aplink kraštą. Bulvių griežinėlius išdėliokite ant sūrio, tada sutepkite bulves česnako aliejumi. Ant picos pabarstykite keptų raudonųjų pipirų. Šaukštas su kaupu 1/4 arbatinio šaukštelio lėlių tapenadas. Tepkite tešlos kraštus česnako aliejumi.

  • Stumkite picą nuo žievelės iki picos akmens ar kepimo skardos orkaitėje. Kepkite, kol plutos apačia bus aukso rudos spalvos ir sūris ištirps, 15-20 minučių. Naudodami žievelę, perkelkite picą į pjaustymo lentą. Ant picos apšlakstykite likusį česnako aliejų. Pabarstykite kapotais rozmarinais, maltais raudonaisiais pipirais ir druska. Supjaustykite skiltelėmis ir patiekite.

  • *Tiršta pasta arba užtepas, pagamintas iš sūrymu sūdytų alyvuogių, kaparėlių, ančiuvių ir prieskonių; galima įsigyti kai kuriuose prekybos centruose, specializuotose maisto parduotuvėse ir Italijos turguose.

  • Ar picos tešla susitraukia, kai bandote ją iškočioti? Leiskite tešlai pailsėti kambario temperatūroje 15-20 minučių. (Tai leis glitimui atsipalaiduoti.)

Atsiliepimų skyrius

Receptai iš „A Dinner Journal“

Tuščia vienas 28oz. skardinė San Marzano pomidorų, įskaitant sultis, į „Cuisinart“ ir patiekalas, kol jie taps storos tyrės. Nulupkite ir sutrinkite 4 riebios česnako skiltelės. Išvalykite ir išimkite lapai iš 4 stiebų graikiškų raudonėlių (viena šio recepto iteracija sako, kad tai yra maždaug 1/2 puodelio lapų). Stengiausi kiek įmanoma pašalinti kietus mažus stiebus. Suplėšykite (išskyrus stiebus, kiek įmanoma) apie 40 vidutinių (3 colių) baziliko lapelių. Kaitinkite česnaką 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus apie 2 minutes, kol pasidarys auksinis, tada suberkite pomidorus, žoleles, 1/2 šaukštelio cukraus, ir 3/4 šaukštelio druskos. Virkite „40 minučių“ arba iki maždaug 2 puodelių tūrio. Aš panaudojau 1/2 puodelio to picai ir užšaldžiau dar 3 1/2 puodelio porcijas būsimoms picoms. Šį kartą padažas mums labai patiko. ”

Šis 1/2 puodelio buvo naudojamas picai su Patricia Wells ir#8217 greita ww/balta pluta 2015 m. Birželio 14 d. (Susieta aukščiau). Manau, kad dažnai naudoju daugiau kaip 1/3 puodelio.


Mes jau kurį laiką planavome šią vakarienę, kad sunaudotume du brokolių stiebus. Tada mūsų draugai R & ampL, išvykdami į kelionę, numetė didžiulę krūvą brokolių. Tai buvo kažkas panašaus į gruodžio *dieną. Iki & hellip Skaityti toliau & rarr

Aš nusprendžiau pasirinkti šią picą, kad galėčiau panaudoti daugiau kalendros, kurią neseniai nusipirkome už … kažką … oh! TG capon rub ir (arba) dino kopūstų receptas. Aš ieškojau tinklaraščio (t. Y. Tinklaraščio ir#8211 aš pareiškiu šį žodį) & hellip Tęsti skaitymą & rarr


Pica su Fontina, bulvėmis ir tapenade - receptai

Jūs turite apelsino pomidorų uogienės, o tai yra geras dalykas. Skanu ant švelniai traškių žalių pupelių, beigelis su grietinėlės sūriu, česnaku įtrinta brusketė, pikantiškos sūrio pyragaičiai, netgi ant grotelių keptos mėsos ir žuvies. Tai taip universalu, kad galbūt norėsite pagaminti dvigubą partiją, o likusią galite užšaldyti arba užšaldyti. Patiekite tai su didelėmis žaliomis salotomis.

2 puodeliai nuluptų, susmulkintų pomidorų (apie 1 svaras šviežių pomidorų)

1 arbatinis šaukštelis kapotų šviežių čiobrelių

1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

2 šaukštai chereso acto

8 griežinėliai dailios tekstūros amatininkų duonos (pvz., „Como“)

2 puodeliai rukolos ar kreso

8 uncijos fontina arba tvirtas ožkos sūris (pvz., Tomė), plonai supjaustytas

6 šaukštai juodųjų alyvuogių tapenado

Pomidorų uogienės paruošimas: Sumaišykite pomidorus, cukrų, čiobrelius, druską, pipirus ir chereso actą vidutiniame puode ant vidutinės ir stiprios ugnies. Užvirkite ir virkite, dažnai maišydami, kol mišinys sutirštės ir gali supilti ant šaukšto, maždaug 20 minučių (arba 10 minučių, jei naudojate konservuotus pomidorus). Uogienę galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki trijų mėnesių. Padaro apie 1 puodelį.

Norėdami neribotą laiką laikyti kambario temperatūroje, įdėkite karštą uogienę į švarų indelį, palikdami 1/4 colio vietos galvai. Nuvalykite stiklainio kraštą švaria, drėgna šluoste. Uždėkite dangtelį. 20 minučių apdorokite verdančio vandens skardinėje (25 minutes 1000–6000 pėdų 30 minučių virš 6000 pėdų).

Panini gaminimas: Išdėstykite duonos riekeles ant darbinio paviršiaus ir patepkite kiekvieną maždaug 1 1/2 šaukštelio sviesto. Apverskite skilteles ir keturias iš jų aptepkite maždaug 3 šaukštais pomidorų uogienės ir ant viršaus uždėkite maždaug 1/2 puodelio rukolos lapų. Padalinkite sūrį tarp visų likusių 4 duonos riekelių. Taškuokite kiekvieną su maždaug 1 1/2 šaukšto tapenado. Sudėkite puses kartu.

Įdėkite kepsninę arba kepkite keptuvę ant vidutinės ugnies keletą minučių, kol įkais. Padėkite sumuštinius ant įkaitintos keptuvės (gali tekti kepti sumuštinius porcijomis). Ant sumuštinių uždėkite kitą keptuvę, pasverkite ją keliomis sunkiomis skardinėmis ir kepkite, kol iš vienos pusės apskrus, maždaug 1–2 minutes. Apverskite sumuštinius ir pakartokite kitoje pusėje, dar 1–2 minutes. Perpjaukite pusę įstrižai ir patiekite.


Jaukūs šalto oro picos priedai

Viena šviesiausių gyvenimo dėmių, mūsų kuklia nuomone, yra pica. Pastaruoju metu, kai sakome picą, turime omenyje mūsų 2020 metų receptą: traški sūri keptuvė.

Mes apie tai kalbėjome kelis mėnesius-parodėme patarimus, kaip padažyti padažus, kaip geriausia naudoti sūrį, kaip padaryti jį be glitimo ir net būdus, kaip jį paversti desertu. Anksčiau dalijomės keletu skanių sezoninių variantų, kad galėtumėte nukeliauti nuo sausio iki vasaros, dabar, kai esame rudens gilumoje, keliaujame žiemos link, parodome dar tris būdus, kaip pritaikyti receptą kitam sezonui.

Originaliame recepte pateikiami klasikiniai picos priedai: mocarelos ir pomidorų padažas. Jame taip pat pateikiamos gairės, kaip užbaigti picą žolelėmis ar kietais sūriais, tokiais kaip parmezanas, bet nieko daugiau.

Ir čia prasideda linksmybės!

Viena iš priežasčių, kodėl pasirinkome šį receptą kaip metų receptą, yra tai, kaip lengva jį pritaikyti.

Traški sūrio kepimo pica yra fantastiška drobė, skirta visų rūšių ingredientams - ją galite pasigaminti įvairiais būdais.

Sūrį galite keisti. Galite pridėti daržovių ar vaisių. Galite pakeisti padažą. Pagalvok Alfredo! Pesto! Romesco! Barbekiu padažas! Tapenade! Galite padengti alyvuogėmis arba karamelizuotais svogūnais arba pipironiais.

Keičiantis orui, mes priimame naują ingredientų pliūpsnį: žieminius moliūgus ir obuolius, bulves ir kopūstus. Ir kadangi pica yra tokia jauki, reikšminga vakarienė - idealiai tinka paguosti tamsias naktis - turime tris skanias versijas, kad išnaudotume žiemos produktus. Išbandykite juos visus ir raskite savo mėgstamiausią!

Spalis: „Delicata“ moliūgai, špinatai ir skrudinti raudonieji pipirai

Akimirką negalvokite, kad moliūgai nepriklauso picai - tai tikrai priklauso. Šį sezoninį sukimąsi svajojo maisto stilistė ir fotografė Liz Neily, norėdama pasidžiaugti rudens skonių gausa. Kai skrudinate rudens daržoves, atidėkite puodelį arba pridėkite prie kitos picos. (Ateityje sakysite ačiū!) Čia delikata moliūgai naudojami dėl saldaus skonio ir švelnios, valgomos odos.

Padaryti tai: Išvalykite delikata moliūgą ir perpjaukite jį per pusę. Išimkite sėklas iš vidaus ir kompostuokite. Supjaustykite kiekvieną pusę 1/4 "- 1/2" storio gabalėliais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Skrudinkite moliūgą 450 ° F orkaitėje 10–15 minučių, kol iškeps ir lengvai karamelizuosis.

1 puodelį (28 g) šviežių špinatų patroškinkite 2 šaukštuose (28 g) sviesto. Suberkite smulkintą česnako skiltelę ir kepkite, kol špinatai suminkštės.

Užpilkite picos tešlą skrudintų raudonųjų pipirų padažo (parduotuvėje pirktos arba pasigaminkite) lėlytėmis ant pasirinkto sūrio. Nepamirškite viršuje rezervuoti nedaug puodelio sūrio. Įpilkite špinatų, moliūgų ir likusio sūrio. Iškepk tą picos grožį!

Karštą picą papuoškite tarkuotu parmezano sūriu ir kapotu šviežiu baziliku.

Lapkritis: traškios bulvės, kopūstai, dešra, čiobreliai ir fontina

Kai dienos trumpėja, mes pradedame trokšti sotesnio maisto. Įkvėpti kai kurių tvirtų ir maistingų maisto produktų, kurių laukiame žiemą - kopūstai ir bulvės - sukūrėme šią pikantišką picą, kuri pasižymi visomis aukštomis natomis: saldus, sūrus, rūgštus, traškus ir klampus. Kvepia čiobreliais, jame gausu umami iš dešros ir ištirpusios fontinos.

Padaryti tai: Pakilusią picos tešlą apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi. Labai plonai supjaustykite pakankamai raudonų bulvių, kad padengtų tešlos paviršių, ir sutarkuokite 1 puodelį (113 g) fontinos sūrio. 1 puodelį (71 g) supjaustytų raudonųjų kopūstų su 2 šaukštais (26 g) rudojo cukraus, 1 šaukštu acto, žiupsneliu druskos ir 1/3 puodelio (76 g) vandens patroškinkite, kol suminkštės (apie 8–10 minučių ant vidutinės ir silpnos ugnies) . Kopūstus paskleiskite ant picos tešlos, tada uždenkite tarkuotu sūriu ir bulvių sluoksniu. Ant viršaus uždėkite pjaustytos virtos dešros ir pabarstykite 2 arbatinius šaukštelius smulkintų šviežių čiobrelių.

Gruodis: obuolys, pancetta, klevų sirupas ir brandintas čederis

Maždaug per šventes kreipiamės į saldesnį kepimą - sausainius ir pyragus bei saldžią duoną. Ši prabangi mūsų traškios sūrio keptuvės pica linkteli į tai kremų sirupo ir plonai supjaustytų obuolių lašeliu. Sauja traškios pančetos ir purus, lydytas Čederio sūris subalansuoja saldumą, picą tvirtai paverčiant pikantiška teritorija.

Padaryti tai: Plonai supjaustykite vidutinio dydžio obuolį (galite jį nulupti arba palikti neluptą). Vidutinėje keptuvėje kepkite kubeliais pjaustytą pančetą iki traškios (apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami). Perkelkite pancetą į lėkštę. Sutarkuokite maždaug 1 puodelį (113 g) sendinto čederio. Tarkuotą sūrį tolygiai paskirstykite ant picos tešlos, tada užberkite pjaustytų obuolių ir „pancetta“. Ant viršaus užpilkite 2 šaukštus (19 g) klevų sirupo ir kepkite.

Šį sezoną tinka picai

Tikėtina, kad pradėsite lėtą perėjimą nuo vasaros produktų ir į rudeninius ingredientus, ir tikimės, kad tai įkvėps jus kepti! Kokius sezoninius mūsų traškių sūrių keptuvių picos posūkius gaminsite šią žiemą? Pasakykite mums komentaruose!

Ačiū Liz Neily už jos receptų įkvėpimą, maisto stilių ir šių tikrai gražių picų nuotraukas.


Pica su Fontina, bulvėmis ir tapenade - receptai

Picos tešla (užtenka maždaug dviejų 14 colių pyragų)
1/2 puodelio šilto vandens ir 1 1/2 puodelio šilto vandens
1 šaukštelis cukraus
1 pakuotė sausų mielių
3 šaukštai. alyvuogių aliejus
2 šaukšteliai rupios druskos
5+ puodeliai miltų

Dideliame dubenyje ištirpinkite cukrų 1/2 puodelio šilto vandens. Pabarstykite mielėmis ir leiskite pastovėti iki putų. Įmaišykite aliejų ir druską. Įpilkite didžiąją dalį likusio vandens ir apie 5 puodelius miltų, kad gautumėte tvirtą, minkštą tešlą. Priklausomai nuo šilumos ir drėgmės, turėsite įpilti daugiau miltų arba daugiau vandens. Sumaišius tešlą, minkykite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus apie 10 minučių. Iki to laiko jo tekstūra turėtų būti beveik šilkinė. Suformuokite rutulį, sudėkite į lengvai suteptą dubenį, uždenkite ir palikite kelias valandas pakilti, kol padvigubės.

Kai būsite pasiruošę gaminti picą, iškočiokite tešlą, tada padalinkite ją į pusę. Suformuokite tešlą į diską, rankomis padėkite kumščius ir apvyniokite tešlą ant pirštų. Naudodami pirštus, aplink tešlą pasukite aukštyn ir šiek tiek atverkite pirštus. Kartokite tol, kol tešla bus šiek tiek ištempta.

Tada padėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir išlyginkite kočėlu. (Arba pabandykite jį pasukti ore.)

Aplink kraštus galite palikti šiek tiek plutos arba tešlą tolygiai iškočioti iki galo. Man labiau patinka pastaroji.
Padėkite picos akmenį ant vienos iš apatinių krosnies lentynų ir sukite jį iki galo - 500 laipsnių ar karščiau - ir leiskite jam įkaisti bent 1/2 valandos. Jei turite picos žievelę, tolygiai paskirstykite ant jos kukurūzų miltus - vietą
tešlą ant jos prieš kraunant ją su priedais. Jis sklandžiau įsilies į orkaitę.
Kišdami picą į orkaitę, uždėkite žievelę ant akmens viršaus. Tada šiek tiek atlenkite rankas, kad pica išlaisvėtų iš žievelės.

Brokoliai rapsai ir dešra
1 krūva brokolių rabe
3 skiltelės česnako, maltos
2-3 dešros nuorodos
Nupjaukite brokolių rapsų stiebus. Paimkite didelį puodą ir kaitinkite apie 1/4 colio vandens su trupučiu druskos, kol užvirs. Suberkite brokolius, uždenkite dangčiu. Iš pradžių jis gali netilpti lengvai, tačiau garuose jis susitrauks. Leiskite jam pastovėti maždaug 5 minutes, retkarčiais pasukdami, kad kiekvienas gabalas apsisuktų vandenyje. Brokolius nusausinkite ir smulkiai supjaustykite 1 colio gabaliukais.
Kol jis nuteka, nuimkite nuo dešros apvalkalą. Į tą pačią keptuvę įpilkite maždaug šaukštą alyvuogių aliejaus ir leiskite jam įkaisti. Į keptuvę įpilkite dešros ir, naudodamiesi dviem mentelėmis, virimo metu suskaidykite ją į gabalus.
Kai beveik baigsite virti, įpilkite česnako. Po minutės ar dviejų suberkite brokolius ir viską gerai išmaišykite. Atidėkite ir pridėkite prie picos viršaus.

Karamelizuoto svogūno ir „Fontina“ sūrio užpilas
1 didelis svogūnas (gali prireikti daugiau, priklausomai nuo picos dydžio)
1/2 svaro fontina sūrio
Svogūną supjaustykite 1/8 colio griežinėliais. Kepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol svogūnai karamelizuosis, apie 10 minučių.
Supjaustykite arba susmulkinkite fontino sūrį.
Paskirstykite svogūnus, tada sūrį ant picos ir kepkite. Norėdami gauti papildomą patiekalą, vadovaukitės bulvių picos nurodymais, o ant viršaus uždėkite svogūnų ir sūrio.

Pomidorų ir mocarelos užpilas:

Tešlą aptepkite mėgstamu pomidorų padažu, tada užberkite tarkuoto mocarelos sūrio ir kepkite orkaitėje, kaip nurodyta aukščiau.


Aštri naminė humuso pica

Pica. Tai grynas komforto maistas ir kartais niekas kitas negali visiškai patenkinti tų dekadentiškų vėlyvų vakarų potraukio. Jei gyvenate mieste ar padoraus dydžio mieste, galite pakelti ragelį ir beveik bet kuriuo paros metu per valandą pristatyti picą prie jūsų durų.

Tuo pačiu metu niekas neprilygsta naminei picai. Pagalvokite apie tą tešlą kaip apie tuščią drobę, kurią puošia jūsų paties pagaminti deriniai. Galbūt atsisakykite pomidorų padažo, apskritai atsisakykite sūrio ar net pasirodykite desertinė pica.

Įkvėptas mano gana gurmaniškos naminės alyvuogių tapenadinės picos sėkmės, iškart kilo mintis apie humuso picą. Tirštas kreminis humusas puikiai tinka prie traškios duonos ir krekerių, tad kodėl neištepus picos plutos su naminiu humusu ir ant viršaus su mėgstamais priedais?

Toliau pateikiama pagrindinė to, ką aš padariau, kronika. Jei norite nukirpti kampus, žinoma, galite naudoti iš anksto paruoštą humusą ir picos plutą, nors čia aš siūlau savo pasiūlymus-padėti jums atkurti nepakartojamą ir naudingą patirtį savo virtuvėje, jei tai leis laikas.

Kalbant apie skonį, norėjau humuso, kuris būtų šiek tiek dūminio skonio ir šiek tiek pomidorų, kuriais mes taip dažnai esame įpratę mėgautis ant picos plutos. Aš pasigaminau savo humuso, kaip pagrindą naudodamas saulėje džiovintų pomidorų ir alyvuogių humuso receptą su ožkos sūriu, pasitaręs su kitu mėgstamu, skrudintų raudonųjų pipirų hummu ir sumaišęs abu. Aš praleidau sūrį, į jį įtraukiau skrudintų raudonųjų pipirų, įberti šiek tiek „chipotle“ prieskonių ir tiesiog sumaišiau ir suderinau kai kuriuos kiekvieno recepto skonius. Aš padariau visą humuso partiją, o tai gerai, nes galite pasigaminti daugiau nei vieną picą arba likusią dalį pasilikti užkandžiams su daržovėmis ir lengvai pakepintais pitos trikampiais ar plokščia duona kitą dieną.

Čia pateiktas tešlos receptas yra tas pats, kurį naudojau tapenadės picai. Turėjau likusios tešlos, nes jos užtenka dviem 12 colių picoms, ir#8212 tą dieną man užteko tik vienos picos tešlos, todėl likusią dalį suvyniodavau į plastikinę plėvelę ir įdėjau į šaldiklį. Dabar galiu pasakyti, kad tešla užšąla gerai, ir kaip patogu po ranka turėti naminės tešlos, kai norisi sugalvoti įprastą ar nelabai įprastą picą. Tiesiog būtinai leiskite tešlai atšildyti šaldytuve porą dienų prieš naudojimą arba kambario temperatūroje kelias valandas.

Mano humuso picos priedai yra tik pasiūlymai. Priklausomai nuo humuso, kurį naudojate kaip pagrindą, tipo, tai gali pakeisti ingredientų pasirinkimą. Nesivaržykite žaisti su bet kokiais skoniais, kurie kutena jūsų gomurį. Jei norite veganiškos šios picos versijos, tiesiog atsisakykite sūrio. Pati su ja buvau gana tausojanti, nes humusas tikrai prideda nemažai švytėjimo ir medžiagos šiai sotiai picai.

Naminė pikantiška humuso pica
Lizos Turner receptas
Paskelbta 2012 m. Spalio 8 d

Naminė pica, sudrėkinta sodriu, tirštu naminiu pikantišku humusu ir papildyta gardžiais minkštais sūriais, marinuotais portobello grybais, jalapeños ir alyvuogėmis

Paruošimas: 40 minučių
Virimo laikas: 25 minutės

Iš tešlos recepto gaminamos dvi 12 colių picos plutos. Žemiau pateikiamos vienos 12 colių picos gaminimo instrukcijos. Jei gaminate dvi picas, padažus padvigubinkite.

  • 1 šaukštas cukraus
  • 1 puodelis šilto vandens
  • 1/4 uncijos (8 g) mielių pakuotės
  • 3 1/4 puodelio nebalintų baltų miltų arba speltos miltų
  • 1/2 šaukštelio jūros druskos
  • 1 šaukštas kario miltelių (neprivaloma)
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus + daugiau šepečiui
  • kukurūzų miltai
  • 1–2 dideli portobello grybai, marinuoti, kepti arba kepti (žr. Žemiau)
  • 1 mažas raudonas svogūnas, supjaustytas apskritimais
  • 2–3 jalapeños, sėklos pašalintos ir supjaustytos į apskritimus
  • 1 puodelis šviežios tarkuotos fontina arba mocarelos sūrio
  • 1 - 1 1/2 puodelio pasirinkto humuso
  • 1/4 puodelio Kalamata alyvuogių, supjaustytų griežinėliais
  • 1/4 puodelio šviežio tarkuoto parmezano sūrio
  • kapotų šviežių petražolių

Pradėkite gaminti tešlą. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, įsitikinkite, kad vanduo „vonioje“ yra šiltas, bet ne karštas. Pabarstykite mieles ir švelniai maišykite apie minutę, kol ištirps. Jei mielės sulimpa, vanduo yra per šaltas ir procesą reikia pradėti iš naujo. Leiskite sėdėti šiltoje vietoje maždaug 5 minutes, kol gausite lygų smėlio spalvos mišinį ir ant paviršiaus susidarys burbuliukų sluoksnis.

Dideliame dubenyje sumaišykite 3 puodelius miltų su druska ir kario milteliais (jei naudojate). Sauso mišinio centre padarykite šulinį ir supilkite mielių-vandens mišinį bei alyvuogių aliejų. Sumaišykite ingredientus, pradedant nuo centro ir įmaišydami miltus iš dubenėlio šonų. Tęskite, kol susidarys minkšta tešla.

Lengvai sumalkite didelę pjaustymo lentą arba medinį paviršių ir apibarstykite rankas miltais. Minkykite tešlą, stumdami ją nuo savęs, sulenkdami ir judindami į priekį. Pasukite tešlą ir tęskite. Jei reikia, įpilkite šiek tiek likusio 1/4 puodelio miltų, kol tešla nebebus lipni, ir#5 minutę. Minkykite dar 10–15 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga.

Suformuokite tešlą į rutulį ir perkelkite į gerai suteptą didelį dubenį. Tepkite tešlą daugiau alyvuogių aliejaus ir sandariai uždenkite dubenį plastikine plėvele. Palikite tešlą šiltoje vietoje pakilti 1 1/2 valandos, po to tešla turėtų būti padvigubinta.

Kol tešla kyla, paruoškite priedus. Norėdami marinuoti grybus, sumaišykite apie 3 šaukštus balzamiko acto, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, 1 smulkiai supjaustytą askaloninį česnaką, jūros druską ir šviežius maltus juodus pipirus pagal skonį, kelis žiupsnelius džiovintų rozmarinų ir pabarstykite čipoto milteliais. arba čili miltelių. Leiskite grybams sėdėti šiame marinate maždaug 20 minučių. Perkelkite į kepimo skardą, padėkite ant viršutinės orkaitės lentynos ir kepkite apie 5 minutes. Supjaustykite juostelėmis.

(Arba grybus galite kepti keptuvėje ant stiprios ugnies maždaug 5–6 minutes šaukšte alyvuogių aliejaus, sutepdami keptuvę šaukšteliu balzaminio acto arba tamari padažo.)

Šaukštelį alyvuogių aliejaus įkaitinkite nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ir švelniai pakepinkite svogūnų apskritimus 2–3 minutes arba kol suminkštės. Įmeskite jalapeños ir kepkite dar minutę. Atidėti.

Paruoškite 12 colių ventiliuojamą picos keptuvę, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite lengva kukurūzų miltų danga.

Norėdami baigti tešlą, kumščiu permuškite ją ir padalykite į dvi dalis. Jei gaminate vieną picą, rezervuokite vieną iš porcijų, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir užšaldykite vėlesniam naudojimui. Didelę pjaustymo lentą ar medžio paviršių lengvai sumalkite miltais, o kočėlą - miltais. Tešlą iškočiokite į maždaug 1/4 colio storio apvalią formą, įsitikinkite, kad kraštai yra šiek tiek storesni nei likusi tešla. Kai reikia, įberkite miltų, kad neliptų, ir paimkite tešlą ir kelis kartus apverskite, kad ištemptų. Perkelkite tešlą į paruoštą skardą ir rankomis suformuokite kraštą aplink kraštus.

Įkaitinkite orkaitę iki 500 ir#176 ir perkelkite stelažą į antrą iš viršaus padėtį. Tepkite tešlą alyvuogių aliejumi ir lengvai apibarstykite maždaug 1/4 puodelio fontina arba mocarelos sūrio. Aptepti humusu. Ant viršaus paskleiskite likusius priedus, baigdami likusiu tarkuotu sūriu, įskaitant parmezaną.

Kepkite 10–15 minučių arba kol sūris pradės burbuliuoti, o pluta bus traški ir lengvai paruduos.

Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek sutepkite plutos kraštus šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus. Papuoškite šviežiomis petražolėmis ir patiekite karštą arba šiltą su šoninėmis salotomis.


„Fontina“ špinatų skrebučiai

Žinau, kad žinau - valgau per daug špinatų ... bet negaliu padėti, tai toks universalus ingredientas! Šį kartą pakepinu jį česnake, padarau kreminę, paskui samčiu ant duonos. Jei to nepakaktų, įdedu riekelę sūrio, kuris, patekus po broileriu, tampa visiškai švelnus! Jis kreminis, traškus, karštas ir nuostabus. Man tai patinka.

1 ¼ šaukšto ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 šaukštas malto svogūno

1/8 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių

3 puodeliai kūdikių špinatų (grubiai supjaustyti)

2 šaukštai riebios grietinėlės

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių pagal Celsijų. Supjaustytą itališką duoną apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi ir kepkite iki auksinės spalvos. Išimkite skrebučius iš orkaitės.

Įdėkite nedidelį puodą ant vidutinės-silpnos ugnies. Įpilkite aliejaus, česnako, svogūnų ir raudonųjų pipirų dribsnių ir virkite 5-6 minutes.

Įpilkite špinatų su druska/pipirais ir troškinkite maždaug 3 minutes, kol suminkštės.

Įmaišykite grietinę ir virkite 1-2 minutes.

Ant kiekvienos duonos riekės užberkite gausų šaukštelį špinatų. Špinatus užpilkite griežinėliais fontino sūrio.

Špinatų fontino skrebučius dėkite po broileriu 2–3 minutėms arba kol sūris ištirps ir pradės šiek tiek paruduoti. Išimkite iš broilerio.


Išsami informacija

1 žingsnis

1. Ispaniški ryžiai Virkite 1 puodelį ryžių pagal pakuotės nurodymus, 1 puodelį vandens pakeiskite 1 puodeliu makaronų padažo, įmaišykite kaparėlių, ispaniškų alyvuogių ir smulkintų svogūnų.

2. Bulvių troškintuvas Troškintuvo viršuje sumaišykite bulvių košę, šiek tiek makaronų padažo ir tarkuoto parmezano sūrio su daugiau padažo ir sūrio ir kepkite 425 laipsnių F temperatūroje 30 minučių.

3. Iškepusi Brie Nulupkite viršutinę žievelę nuo mažo Brie rato. Lengvai užpilkite makaronų padažu ir pagardinta džiūvėsėliais ir kepkite 400 laipsnių temperatūroje 15 minučių. Pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

4. Midijos Marinara Gilioje keptuvėje pakepinkite supjaustytą česnaką alyvuogių aliejuje. Įpilkite žiupsnelį šafrano, 1/2 puodelio baltojo vyno, 2 puodelius pomidorų padažo ir 3 svarus midijų dangtelio ir virkite, kol midijos atsidarys, 5 minutes.

5. „Zesty Chip Dip“ Dubenyje sumaišykite lygias dalis grietinės ir makaronų padažo, įmaišykite tarkuotą parmezano sūrį, maltus pipirus ir raudonėlį.

6. Greitas Ratatouille Alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkintas paprikas, cukinijas, svogūnus, baklažanus ir česnaką. Įpilkite 2 dalis makaronų padažo į 1 dalį vandens ir šiek tiek šviežių bazilikų, kol daržovės suminkštės.

7. Kokteilių padažas Sumaišykite makaronų padažą su krienais ir karštu padažu pagal skonį patiekite su krevetėmis.

8. Minestrone sriuba Išvirkite 1 indelį makaronų padažo ir 5 stiklines vandens. Sumaišykite virtus mažus makaronus, smulkintas daržoves, konservuotas pupeles ir tarkuotą parmezano sūrį, kol daržovės suminkštės.

9. Pomidorų sviesto mišinys 1 lazdelės sviesto ir 1/4 puodelio makaronų padažas virtuviniame kombaine įmaišykite smulkintas petražoles. Norėdami suvynioti į rąstinį šaldytuvą, naudokite plastikinę plėvelę.

10. Alyvuogių tapenadas Sumaišykite 1 puodelį makaronų padažo su 1/2 puodelio kapotų Kalamata alyvuogių, 1/2 puodelio smulkintų skrudintų paprikų, dideliu šaukštu kaparėlių ir šiek tiek petražolių.

11. Afrikos troškinys Troškinkite smulkintą svogūną, česnaką ir imbierą su kario milteliais, įpilkite 1 indelio makaronų padažo, 2 puodelius vandens, 1 skardinę baltųjų pupelių ir kubeliais pjaustytą saldžiąją bulvę, kol suminkštės. Įmaišykite 1/4 puodelio žemės riešutų sviesto.

12. Pomidorų sriubos grietinėlė Sviestą pakepinkite smulkintomis šviežiomis žolelėmis, įpilkite 1 indelio makaronų padažo, 2 puodelius vandens, 1/2 puodelio riebios grietinėlės ir žiupsnelį muskato riešuto troškinkite 5 minutes.

13. Įdaryti grybai Į grybų kepurėles sumaišykite džiūvėsėlius, smulkintus grybų stiebus ir tarkuotą parmezano sūrį su trupučiu makaronų padažo, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 400 laipsnių F temperatūroje 30 minučių.

14. „Buffalo Wings“ Lengvai aptepkite vištienos sparnelius lygiomis dalimis makaronų padažu ir karštu padažu, kepkite 425 laipsnių F temperatūroje 40 minučių.

15. Moliuskai Chowder Sviestyje su čiobreliais ir lauro lapais pakepinkite kubeliais pjaustytą salierą ir svogūną. Įpilkite 1 susmulkintą bulvę, 2 puodelius makaronų padažo, 1 butelį moliuskų sulčių ir 1 puodelį vandens troškinkite 15 minučių.

16. Pomidorų skrebučiai Išmeskite 2 puodelius kubeliais pasenusios duonos su 1/2 puodelio makaronų padažo, 2 šaukštus tarkuoto parmezano sūrio ir 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, kepkite 400 laipsnių F temperatūroje iki auksinės spalvos, 10 minučių.

17. BBQ krūtinėlė Ruda 4 svarų krūtinėlė aliejuje su smulkintais svogūnais, česnaku ir raudonųjų pipirų dribsniais. Įpilkite 1 indelį makaronų padažo, stiklainį vandens, 1/4 puodelio sidro acto ir 1/4 puodelio rudojo cukraus dangtelio ir troškinkite 3 valandas.

18. Kiaušiniai skaistykloje Užvirkite 1 puodelį makaronų padažo nedidelėje keptuvėje. Įmuškite 2 kiaušinius, uždenkite ir virkite, kol baltymai užvirs pipirais ir tarkuotu parmezano sūriu.

19. Tunai „Marinara“ Troškinkite makaronų padažą su perpus supjaustytomis alyvuogėmis, kaparėliais ir nusausinta skardine itališko tuno su makaronais.

20. Troškinta „BLT Cook“ pjaustyta šoninė gilioje keptuvėje supilama makaronų padažu ir escarole ir kepama, kol žalumynai suminkštėja.

21. Picos bulvės Padarykite gilų plyšį keptose bulvėse, tada įdarykite šiek tiek makaronų padažo, kapotų pipirų ir susmulkintos mocarelos, kepkite 400 laipsnių F temperatūroje, kol sūris ištirps.

22. Itališkas mėsos pyragas Įpilkite 1 puodelį makaronų padažo, 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio ir šiek tiek kapoto rozmarino į pagrindinį kotletų receptą (naudodami 2 svarus maltos jautienos). Kepkite viršų su daugiau padažo ir sūrio 15 minučių prieš tai.

23. Iškeptos pupelės Užplikykite 1 puodelį makaronų padažo su 1/4 puodelio medaus garstyčių, 1/4 puodelio rudojo cukraus ir 1 didele skardine baltų pupelių iki putų.

24. Pomidorų „Mac“ ir sūris Kepimo formoje sumaišykite šiek tiek makaronų padažo su paruoštais makaronais ir sūriu, apšlakstykite dar padažu ir kepkite 350 laipsnių F temperatūroje, kol bus karštas ir putojantis.

25. Greitai paruošiama salsa Sumaišykite 1 puodelį makaronų padažo su 2 šaukštais laimo sulčių, 1/2 puodelio kukurūzų branduolių, smulkinta kalendra, kubeliais pjaustytu raudonu svogūnu ir šlakeliu karšto padažo.

26. Saldžiarūgščiai frankai Užvirkite 4 puodelius plonai supjaustytų svogūnų, 1 puodelį makaronų padažo, 1/2 puodelio vandens ir 2 šaukštus rudojo cukraus ir virkite 40 minučių. Patiekite ant dešrainių.

27. Degtinė „Penne Simmer“ 1/2 puodelio riebios grietinėlės ir 3 puodeliai makaronų padažo keptuvėje 3–5 minutes, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite 2–3 šaukštus degtinės. Supilkite virtą penne.

28. Padažytas marinatas Sumaišykite 1 puodelį makaronų padažo su 1/4 puodelio balzaminio acto ir 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, įpilkite sutrintų česnako skiltelių, druskos ir pipirų. Naudokite kaip marinatą 1 svarui vištienos ar kiaulienos.

29. Pomidorų sausainiai Ištepkite atvėsintus sausainius su makaronų padažu ir užberkite tarkuoto čederio sūrio bei smulkintų svogūnų laiškų ir kepkite, kaip nurodyta.

30. Šalies kapitonas Rudos vištienos dalys alyvuogių aliejuje su kario milteliais ir smulkintais svogūnais bei aitriosiomis paprikomis supilkite makaronų padažą ir troškinkite, kol vištiena iškeps.

31. Taleggio Panini Tepkite makaronų padažą tarp 2 skrudintos duonos riekelių ir ant viršaus užpilkite taleggio sūrio sviestu išteptoje keptuvėje arba panini prese.

32. Vargšelio Parmigiana Kepimo indo viršuje su makaronų padažu pakeiskite česnakinės duonos ir mocarelos griežinėliais ir kepkite 375 laipsnių temperatūroje iki auksinės spalvos ir putojančio, 20 minučių.

33. Pomidorų „Polenta“ Šiltą saulėgrąžų pomidorų padažą įmaišykite į karštą makaronų padažą ir šaukštu užpilkite ant paruoštos minkštos polentos.

34. Itališka Quesadilla Ant tortilijos viršaus užtepkite šiek tiek makaronų padažo su tarkuotu mocarelos sūriu, griežinėliais supjaustytais grybais ir perpjauta vištiena, sulenkta per pusę ir pakepinkite iki auksinės spalvos.

35. Chilaquiles Virkite 4 puodelius tortilijos traškučių makaronų padaže, kol šiek tiek suminkštės, įmaišykite smulkintą kalendrą ir užberkite tarkuoto čederio sūrio bei grietinės.

36. Kreolinis troškinys Į ryžius įpilkite smulkintų svogūnų, paprikų ir salierų, įpilkite kreolų prieskonių, supjaustytų rūkytų kalakutienos dešrelių, makaronų padažo ir daug purslų.

37. Kepta menkių troškinta keptuvėje į keptuvę įpilkite menkės filė, uždenkite ir virkite, kol viršus bus tvirtas su smulkintomis žolelėmis.

38. „Enchilada“ padažas Skrudinkite šiek tiek aitriosios paprikos miltelių nelipnioje keptuvėje, įpilkite makaronų padažo ir konservuotų žaliųjų čili pipirų ir pašildykite ant enchiladų ar tako.

39. Picos lazdelės Tepkite šaldytuve pagamintą tešlą su makaronų padažu, pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu ir kepkite. Patiekite su papildomu padažu.

40. Graikiškos pupelės Troškinkite makaronų padažą su cinamono lazdele, lauro lapu ir šlakeliu raudonojo vyno acto.

41. Pomidorų omletas Suplakite 3 kiaušinius, druską ir pipirus į sviestu išteptą keptuvę ir užberkite tarkuoto fontina sūrio bei kelis šaukštus makaronų padažo. Virkite, kol beveik tvirtai sulenksite per pusę ir virkite iki norimo paruošimo.

42. Bloody Marys Sumaišykite 6 uncijos degtinės, 1 puodelį makaronų padažo, 1/2 puodelio vandens, 6 šaukštus laimo sulčių ir 1 šaukštą krienų ąsotėlio sezono metu su salierų druska, Vorčesterio ir karštu padažu.

43. Prieskoninė okra Troškinkite šviežią arba šaldytą okra ir konservuotus avinžirnius makaronų padaže sezono metu su kmynais, garstyčių sėklomis ir kalendra.

44. Polenta kąsneliai Supjaustykite iš anksto paruoštos polentos vamzdelį į apskritimus. Troškinkite, kol lengvai įkais iki viršaus su makaronų padažu ir tarkuota fontina broile, kol sūris ištirps.

45. Tomato-Fennel Soup Thin pasta sauce with water add sliced fennel, vegetable juice and a splash of pernod and simmer.

46. Chickpea Pasta Simmer pasta sauce with chopped celery, anchovies and chickpeas serve over penne.

47. Red Pepper Coulis Puree jarred roasted red peppers until smooth stir into pasta sauce and serve with steamed fish.

48. Sloppy Joes Brown bulk Italian sausage, chopped onions and bell peppers stir in pasta sauce and heat spoon onto rolls.

49. Tomato Vinaigrette Whisk 1/4 cup red wine vinegar with 1/2 cup olive oil, some shredded basil, salt and pepper. Whisk in a spoonful of pasta sauce drizzle over arugula.

50. Eggplant Rolls Grill or broil thinly sliced eggplant until tender. Spread with pasta sauce and ricotta cheese roll up and secure with toothpicks.


Rigatoni gratin with cabbage and fontina

I don’t know how it was in your part of the world last week, but here in Canada, we thought summer was done and over with.

Below normal temperatures for almost the entire week. There was even a bit of frost on my car in the morning. If this is not depressing, I don’t know what is.

I just knew I needed a bit of comfort and this dish certainly did the job.

Italian fontina is a bit tricky to find sometimes. For a long time, the only fontina we could get here was so old, mildewy and stinky that it was impossible to cook with. It was like the only fontina the Italians exported was the past due one that nobody over there cared for. I was able to find a decent quality fontina at la Bottega, here in Ottawa. The young fontina we had in Italy was semi-hard, fruity, nutty and simply delectable. It is reminiscent of a good gruyère so don’t hesitate to substitute if you can’t find the real thing.

Adapted from a recipe by Loukie Werle.

2 šaukštai alyvuogių aliejaus
2 tablespoons butter
1 svogūnas, supjaustytas
2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
6 fresh sage leaves, finely chopped
300 g (2/3 pound) rigatoni
250 g (1/2 pound) potatoes, peeled and diced
450 g (1 pound) Savoy cabbage, chopped in 1 inch squares
150 g (1/3 pound) fontina (or substitue a good gruyère or a local semi-firm cheese)
75 g (2.5 oz) parmesan, grated

1. Preheat the oven to 350 F.

2. In a small skillet over medium heat, cook the onion in the olive oil until soft and translucent, about 5 minutes.

3. Add the garlic and sage and cook for another minute or so. Add the butter and let it melt. Turn the heat off and set aside.

4. Add enough water to a large pot and bring to boil. Add plenty of salt and cook the pasta for one or two minutes less than the instructions on the package. Transfer the pasta to a colander, reserving the cooking water.

5. To the same pot, add the potatoes and cook until tender, about 5 or 10 minutes.

6. Add the cabbage and cook until the cabbage is soft, another 5 or 7 minutes.

7. Drain the potato and cabbage mixture, reserving about 1 cup of the cooking liquid.

8. Mix the rigatoni, potatoes and cabbage in a large bowl. Add the cooked onion, garlic and sage mixture. Then, add the parmesan and the fontina and mix well, reserving some cheese to put on top of the casserole. Taste and season well with salt and pepper.

9. Transfer the mixture to an oiled, oven-proof dish, add about 1/2 cup reserved cooking water along the sides, cover tightly with aluminum foil and put in the hot oven for 30 minutes, or until hot and bubbly.

10. Take the foil off and put under the broiler for a few minutes, until the top starts to brown. Let rest for a few minutes before devouring.