Nauji receptai

Antis Confit

Antis Confit



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingridientai

  • 1/2 puodelio rupios košerinės druskos
  • 2 šaukštelių baltųjų pipirų žirnelių
  • 12 sveikų ančių kojų (kojos ir šlaunies)
  • 6 7 uncijos indai iš lydytų ančių riebalų
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus

Recepto paruošimas

  • Prieskonių malūnėlyje smulkiai sumalkite pirmuosius 4 ingredientus. Nupjaukite riebalų perteklių nuo ančių kojų; įdėkite atraižas į dubenį, uždenkite ir atvėsinkite. Druskos mišiniu įtrinkite visas anties kojas. Sluoksniuokite kojas ir česnako skilteles dideliame plastikiniame maišelyje. Antspaudas; atvėsti 24 valandas.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Troškinkite anties riebalus, ančių papuošimus ir 1 puodelį vandens dideliame puode ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol vanduo išgaruos ir troškinsis lėtai, maždaug 30 minučių. Kruopščiai nuplaukite druskos mišinį iš ančių ir išmeskite česnaką; nusausinkite. Įdėkite antį į didelę gilią kepimo skardą. Užpilkite karštais riebalais. Uždenkite folija; įdėti į orkaitę. Virkite, kol mėsa suminkštės ir nukris nuo kaulo, maždaug 3 1/2 valandos. Atskleisti; šiek tiek atvėsinkite. Perkelkite į šaldytuvą. Atvėsinkite iki šalčio. Viršelis; atvėsinkite bent 4 valandas. DO AHEAD Galima atlikti prieš 1 mėnesį. Laikykite atšaldytą ir visiškai padengtą ančių riebalais. Visada naudokite švarias žnyples, kad pašalintumėte antį nuo riebalų keptuvėje.

  • Prieš naudodami receptą „antis confit“, įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Didelėje keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite aliejų. Pašalinkite antį iš riebalų; atgal į keptuvę nubraukite riebalus. Dirbdami porcijomis, kepkite antį, oda žemyn, keptuvėje 1 minutę. Perkelkite oda žemyn į kepimo skardą. Kepkite, kol oda taps trapi ir antis įkais, apie 15 minučių. Nuimkite nuo lakšto, nepažeisdami odos.

Sandros Bernstein receptas, apžvalgų skyrius

Receptų santrauka

  • 5 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • Du 1/2 colio storio pancetta griežinėliai (4 uncijos), supjaustyti 1/2 colio kauliukuose
  • 1 vidutinis svogūnas, supjaustytas 1/2 colio kubeliais
  • 1 svaras džiovintų flageoletų arba Didžiosios Šiaurės pupelių, nuplaunami ir perrenkami, tada mirkomi 2 valandas ir nusausinami
  • 4 čiobrelių šakelės
  • 2 litrai vandens
  • 1 litras vištienos sultinio
  • 1 didelė česnako galva, padalinta į skilteles ir nulupta
  • Košerinė druska
  • 4 gabaliukai ančių kojų, nupjauti riebalų pertekliumi
  • 3/4 svaro prancūziškos česnakinės dešros, supjaustytos skersai 1/2 colio storio
  • 4 uncijos liesos plokštės šoninės, supjaustytos 1 colio kubeliais
  • 2 puodeliai rupių šviežių duonos trupinių
  • 2 šaukštai kapotų petražolių

Dideliame puode įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Įpilkite „pancetta“ ir virkite ant vidutinės ugnies, kol riebalai sutirštės, maždaug 5 minutes. Suberkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, apie 7 minutes. Įpilkite pupelių, čiobrelių šakelių, vandens ir sultinio ir užvirkite. Troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami ir nukošdami, kol pupelės bus al dente, apie 1 valandą.

Į pupeles suberkite česnako skilteles ir troškinkite, kol česnakai ir pupelės suminkštės, apie 15 minučių. Išmeskite čiobrelių šakeles. Pagardinkite pupeles druska ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Uždenkite ir šaldykite puodą per naktį.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Šildykite pupeles ant vidutinės ugnies. Pupas perkelkite į didelę, gilią kepimo formą. Ant pupelių sudėkite anties kojas, česnakinę dešrelę ir šoninę. Kepkite apie 40 minučių, kol sutvirtės burbuliukai ir visa mėsa bus karšta. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti 15 minučių.

Keptuvėje įkaitinkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Įpilkite duonos trupinius ir virkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol paruduos ir apskrus, apie 3 minutes. Pabarstykite duonos trupinius ir petražoles ant sutanos ir patiekite.


Kas yra „Duck Confit“?

Kas yra ančių konfitas? Ar tai pats patiekalas, technika, ar vienas iš tų išgalvotų prancūziškų dalykų, kurie jums per daug rūpi? Tai yra pirmieji du, kuriuos tikrai norite varginti, ir tai tikrai nesąmoninga. Mėgstamiausias mėsos ruošimo būdas šaldytuve Prancūzijoje buvo jos konservavimas savo riebaluose. Jis panašus į maceraciją, tačiau užuot įpylę alkoholinių gėrimų į vaisius, mėsą pripildysite riebalų ir skonio. Kenksmingos bakterijos negali klestėti tankiuose riebaluose, todėl istoriškai konfito nereikėjo atšaldyti, kad liktų šviežias. Tai reiškia, kad atvėsinkite savo ančių konfitą, nes mes nebegyvename viduramžių Prancūzijoje.

Kojos ir šlaunys yra riebiausios paukščio dalys, todėl jas norite naudoti. Leidžiant kojoms per naktį ar ilgiau sėdėti su žolelėmis, mėsa ir riebalai įgauna daugiau skonio. Kadangi lėtai kepant mėsa ilgą laiką kabo riebaluose, verta ieškoti aukštos kokybės šviežių žolelių. Dabar ne laikas paimti prieskonių stalčiaus užpakalinę dalį to dulkėto rozmarino ar pušies spyglių stiklainio, nesate tikri, kurį. Teisingai, mes galime patekti į jūsų virtuvę.

Pasibaigus konfidencialumui, jis išsilaiko iki šešių mėnesių (vėl atšaldomas ir vėl nekelia iššūkių gamtai), o ančių riebalai gali būti pakartotinai naudojami bulvėms, kiaušiniams, gysločiams ir (mūsų asmeniniams mėgstamiausia), gaminant spragėsius.


Tarkuotos arba pjaustytos bulvės, paruoštos keptuvėje su ančių riebalais, yra puikus lizdas susmulkintoms antims.

Susmulkintos anties konfitas gali tapti daugelio sumuštinių traukos centru, išbandykite jį su mėgstamu kepsnių padažu arba mūsų vietnamietiško stiliaus anties konfito bahn mi receptu.


Ką daro prisipažinti reiškia?

Žodis “confit ” prancūziškai reiškia “ išsaugoti ”. Jis gali būti taikomas įvairiems maisto produktams, įskaitant vaisius ir daržoves.

Kalbant apie mėsą, tai reiškia, kad mėsa pirmiausia konservuojama, o po to lėtai verdama po riebalais žemoje temperatūroje. Tada mėsa gali būti ilgai laikoma po kepimo riebalais, nesugadinta. Taip atsitinka, kad ši technika taip pat duoda neįtikėtinai švelnią, skanią ir kvapnią mėsą, kuri tampa geresnė, kuo ilgiau ji laikoma! Tie protingi prancūzai ir#8230

Istoriškai ši išsaugojimo technika buvo būtinybė išgyventi trūkumo laikus. Šiandien tai reiškia, kad galime mėgautis geriausiais produktais (net ir ne sezono metu) ir turėti prabangių konservuotų maisto produktų.

„Duck Confit“, kilusi iš pietvakarių Prancūzijos regiono, yra viena iš klasikinių ir žinomiausių prisipažinti maisto produktai.

„Duck Confit“ išėmus iš orkaitės po 8 valandų lėto skrudinimo, panardinus į ančių riebalus.

Michel Roux Jr 's ančių konfito receptas

Anties konfitą pagaminti yra nepaprastai paprasta ir jis yra toks universalus, kai gaminamas namuose ir patiekiamas ant česnakinių bulvių. Tai negali nepalikti įspūdžio.

Ingridientai

  • 8 ančių kojos
  • 500 g geros kokybės rupios jūros druskos
  • 1,5 kg ančių riebalų
  • 6 šalavijų lapai
  • 1 šakelė čiobrelių
  • 8 ančių kojos
  • 17,6 uncijos geros kokybės rupios jūros druskos
  • 3,3 kg ančių riebalų
  • 6 šalavijų lapai
  • 1 šakelė čiobrelių
  • 8 ančių kojos
  • 17,6 uncijos geros kokybės rupios jūros druskos
  • 3,3 kg ančių riebalų
  • 6 šalavijų lapai
  • 1 šakelė čiobrelių

Išsami informacija

  • Virtuvė: Prancūzų kalba
  • Recepto tipas: Pagrindinis
  • Sunkumas: Lengva
  • Paruošimo laikas: 90 min
  • Maisto gaminimo metas: 120 min
  • Tarnauja: 8

Žingsnis po žingsnio

  1. Anties kojas gausiai pabarstykite druska ir šaldykite 90 minučių. Tada nuvalykite druską šluoste ir išmeskite.
  2. Anties riebalus įkaitinkite keptuvėje ant silpnos ugnies. Įpilkite anties kojų, čiobrelių ir šalavijų.
  3. Užvirkite labai švelniai, uždenkite riebalams atspariu popieriumi ir virkite 2 valandas arba kol suminkštės. Kuo lėtesnis ir ilgesnis kepimo laikas, tuo geriau antis bus.
  4. Palikite atvėsti riebaluose ir tada atvėsinkite. Konfidencija išliks kelias savaites.
  5. Kai norite valgyti konfitą, švelniai pakelkite kojas iš riebalų ir sudėkite į odą nelipnią keptuvę oda žemyn. Virkite ant vidutinės ugnies iki traškios ir auksinės spalvos.
  6. Apverskite kojas ir pašaukite į iki 180C įkaitintą orkaitę, kad baigtų atšilti 10-15 min.
  7. Patiekite su troškintomis bulvėmis.

Receptas paimtas iš „The Everyday Roux“ vadovo kartu su Bordo vynų taryba

tau taip pat gali patikti

Komentarai

Ar norite pakomentuoti šį straipsnį? Norėdami naudotis šia funkcija, turite būti prisijungę


Antis Confit

& quotConfit yra sena prancūzų technika, skirta ančių kojoms išsaugoti riebaluose. Nors daugumai žmonių nebereikia žiemoti anties be šaldymo, ši technika vis dar naudojama daug, nes tai leidžia skaniai pavalgyti. Vienintelė sudėtinga dalis yra pakankamai sultingų ančių riebalų, kuriuos galite užsisakyti iš www.hudsonvalleyfoiegras.com arba www.dartagnan.com. Anties riebalus galite padaryti patys, arba galite pakeisti taukus. Sukūrę konfitą, galite jį laikyti šaldytuve kelis mėnesius. "

Ingridientai

  • 1/2 puodelio košerinės druskos
  • 2 šaukštai cukraus
  • 4 didelės ančių kojos ir šlaunys (pritvirtintos), apie 3 svarus
  • 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų žirnelių
  • 1/2 šaukštelio kadagio uogų
  • 15 šakelių šviežių čiobrelių
  • Maždaug 4 puodeliai lydytų ančių riebalų arba taukų

Metodas

Įdėkite druską į dubenį ir sumaišykite su cukrumi. Laikydami po vieną anties koją virš dubens, gausiai įtrinkite druskos ir cukraus mišinį per visą koją, į odą ir minkštimą. Pakartokite su likusiomis kojomis. Į dubenį ar kitą indą supakuokite sūdytas kojas viena ant kitos, sluoksniuodami jas su pipirų žirneliais, kadagio uogomis ir čiobreliais. Pabarstykite likusiu druskos mišiniu. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldytuve 12–24 valandas.

Kitą dieną išpakuokite anties kojas ir popierine servetėle ištrinkite druską ir prieskonius. Išdžiovinkite. Riebalus ar taukus ištirpinkite plačiame sunkiadugniame puode, kuris yra pakankamai didelis, kad laikytų kojas. Įpilkite antį į riebalus, kad ji būtų panardinta. Antį troškinkite labai lėtai 1 1/4 - 1 1/2 valandos arba tol, kol mėsa paruduos, susitrauks nuo kaulo ir bus labai švelni, kai durta peiliu. Kepimo metu riebalai niekada neturėtų viršyti 220 & ordmF. Puodą nukelkite nuo ugnies ir leiskite ančiai riebaluose atvėsti iki kambario temperatūros. Galite valgyti antį tokią, kokia ji yra, arba perkelti į laikymo indą, uždengti įtemptais riebalais ir atvėsinti, kol bus paruošta naudoti.

Norėdami patiekti antį, ištraukite kojos gabalėlį iš riebalų, atsargiai, kad neištrauktumėte kaulo ir nepaliktumėte mėsos. Jei negalite išimti gabalo, galite leisti riebalams sušilti iki kambario temperatūros, pašildyti mikrobangų krosnelėje arba pašildyti vandens vonioje dideliame puode ant viryklės. Nulupkite riebalų perteklių nuo mėsos. Įkaitinkite sausą keptuvę, pageidautina ketaus, ant vidutinės ir stiprios ugnies ir įdėkite koją į keptuvę, oda žemyn, kad traškėtų ir prieš patiekiant maždaug 6 minutes pakaitinkite. (Arba antį galite apkepti ir traškinti odele į viršų po broileriu maždaug 8 minutes.)


Antis Confit

Nupjaukite riebalus nuo kojų ir šlaunų, palikite odą nepažeistą ant mėsos, bet pašalinkite perteklių. Dubenyje sumaišykite antį su druska, kadagio uogomis, lauro lapais ir česnaku, o visą antį įtrinkite druskos mišiniu, kad jis visiškai apsemtų. Uždenkite ir šaldykite mažiausiai 24 valandas ir iki 2 dienų.

Išimkite iš šaldytuvo ir nuvalykite perteklių (rezervuokite česnaką). Ištirpinkite anties riebalus ant vidutinės ugnies olandų orkaitėje, kuri yra pakankamai didelė, kad tilptų antis, o viršuje - apie 3 cm vietos. Įpilkite anties, oda žemyn ir kaitinkite, kol riebalai pasieks maždaug 200 laipsnių (išbandykite saldainių termometru arba elektroniniu zondu.) Paviršius turėtų atrodyti lyg švelniai verdantis (bet iš tikrųjų neturėtų užvirti). Jei reikia, sureguliuokite kaitrą, kad temperatūra būtų pastovi virimo metu. Virkite, kol riebalai bus skaidrūs ir į vieną iš kojų įkištas peilis lengvai išslys, maždaug 3 valandas.

Perkelkite kojas į keletą stiklo, nerūdijančio plieno ar įstiklintų akmens masės indų. Nukoškite riebalus, pašalinkite visas kietas medžiagas ir užpilkite dar šiltas kojas, įsitikindami, kad jos yra visiškai uždengtos. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada šaldykite, kol bus paruoštas naudoti, iki 3 savaičių.

Pašalinkite norimą kiekį riebalų iš riebalų, nuvalykite perteklių ir likusias kojas padenkite riebalais. Padėkite oda žemyn į šaltą ketaus keptuvę ar kitą sunkią keptuvę. Uždėkite ant vidutinės-silpnos ugnies ir uždenkite. Kepkite, kol oda taps traški, šaukštu pašalindama riebalų perteklių, kai ji verda, apie 10 minučių. Patiekite kaip norite.


Kepti viską antis

Patikėkite, aš išbandžiau kelis metodus, ir tai tikrai geriausias. Įsitikinkite, kad supjaustėte bulves dideliais gabalėliais, kad būtų kuo traškesnė išorė ir minkštas purus vidus. Kepimo soda tikrai padeda, nes šarminis vanduo suskaido bulvių paviršių, sukurdamas daug krakmolingų srutų, skirtų traškiam traškumui. Įdėkite bulvių, kad jūsų riebalai būtų TIKRAI karšti.

Ingridientai

  • druskos
  • ½ šaukštelio kepimo sodos
  • 2 kg miltinių bulvių, nuluptų ir supjaustytų ketvirčiais
  • 5 šaukštai ančių riebalų
  • 1 šaukštas rozmarino lapelių, smulkiai pjaustytų
  • 3 vidutinės skiltelės česnako, maltos
  • Šviežiai malti juodieji pipirai

Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C. Dideliame puode užvirkite 2 litrus vandens. Įpilkite 2 šaukštus druskos, soda ir bulves ir išmaišykite. Vėl užvirkite, sumažinkite iki silpnos ugnies ir virkite, kol peilis, įkišus į bulvių gabalėlį, priešinasi mažai, maždaug 10 minučių po to, kai vėl užverda.

Tuo tarpu kepimo skardoje sumaišykite anties riebalus su rozmarinu, česnaku ir keliais maltais juodaisiais pipirais. Kepkite orkaitėje, kol česnakai tik pradės tapti auksiniai, apie 3 minutes. Nedelsdami išimkite ir nusausinkite riebalus per smulkaus tinklelio sietelį į didelį karščiui atsparų dubenį. Česnako/rozmarino mišinį atidėkite į šalį ir laikykite vėliau. Įdėkite riebalus atgal į orkaitės skardą ir laikykite karštą orkaitėje.

Kai bulvės iškeps, atsargiai nusausinkite ir palikite jas puode maždaug 2 minutes, kad išgaruotų drėgmės perteklius. Šiek tiek suplakite, kad šiurkštėtų jų paviršius. Perkelkite juos į orkaitės skardą su pripildytais riebalais, pagal skonį pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų ir gerai išmaišykite.

Tolygiai paskirstykite juos ir nejudėdami kepkite 20 minučių. Atsargiai atleiskite visas įstrigusias bulves, pakratykite dėklą, kad bulvės pasuktų. Tęskite skrudinimą, kol bulvės bus tamsiai rudos ir traškios, kepimo metu keletą kartų jas sukdami ir purtydami, 30–40 minučių ilgiau.

Patiekite juos sumaišytus su česnako/rozmarino mišiniu ir, jei reikia, daugiau druskos ir pipirų.

Pagrindinės ančių krūtys

Įkaitinkite orkaitėje nelaidžią keptuvę iki vidutinės ugnies ir iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C. Išdžiovinkite anties krūtinę ir nubraukite odą kryžminiu būdu. Lengvai pagardinkite odą druska.

Įdėkite juos į iš anksto įkaitintą keptuvę oda žemyn, nenaudodami aliejaus, 5 minutėms arba kol oda bus auksinė. Pasukite ir virkite dar 2 minutes. Įdėkite keptuvę į įkaitintą orkaitę dar 8-10 minučių arba pagal savo skonį. Anties krūtinėlę geriausia patiekti vidutinę, kad ji būtų drėgna ir švelni.

Norėdami gauti geriausius rezultatus, prieš pjaustydami ir patiekdami, pailsėkite neuždengę 5 minutes.

Žinoma, jūs galite virti kojas ar marijas taip pat. Tada paruoškite šį pagrindinį receptą į daugybę skirtingų patiekalų.

Idėjos krūtims ir kojoms

Troškintas Merilandas su alyvuogėmis ir raudonuoju vynu

Kryžkite kojų odą ir sudėkite jas į gilią keptuvę oda žemyn. Apkepinkite antį ir išleiskite šiek tiek riebalų, tada išimkite iš keptuvės. Nusausinkite visus riebalus, išskyrus šiek tiek. Kepkite kubeliais pjaustytą svogūną, česnaką ir kalendros sėklas, kol suminkštės. Aptepkite raudonu vynu, į keptuvę įpilkite vištienos ar ančių sultinio, supjaustytų žalių alyvuogių ir šiek tiek čiobrelių ir vėl sudėkite marijas. Troškinkite, kol antis suminkštės.

Salade Landaise

Salade Landaise yra tradicinės prancūziškos salotos, kilusios iš Landes apylinkių, garsėjančių savo antimi ir graikiniais riešutais. Salotos yra mėgstamos dėl savo ingredientų temperatūros kontrasto patiekiant. Jis pagamintas iš ančių krūtinėlės, skruostų arba konfit su salotų lapais, šonine, vyšniniais pomidorais, graikiniais riešutais ir skrebučiais.

Mėsa išverdama ir supjaustoma arba susmulkinama, tada sumaišoma su kitais ingredientais ir apipilama garstyčių, acto, medaus, svogūnų, alyvuogių aliejaus ir laiškinio česnako deriniu. Anties gabaliukai tradiciškai išdėstomi ant salotų, kurias reikia patiekti iš karto, kol mėsa dar šilta.

Bohemijos Pecena Kachna

Išdžiovinkite antį, tada gerai pasūdykite anties išorę ir vidų. Įtrinkite česnaku ir pabarstykite daug kmynų sėklų. Įdėkite antį krūtine žemyn į kepimo skardą su dangčiu ir dangčiu. Įsitikinkite, kad keptuvės dugne yra maždaug puodelis vandens. Antį kepkite 1 valandą, nugriebdami riebalų perteklių. Apverskite antį krūtine į viršų ir toliau kepkite neuždengtą dar valandą, dažnai skrudindami arba kol oda bus auksinė. Prieš droždami pailsėkite 10 minučių.

Pekino antis

Šis receptas gali atrodyti kaip keistas, bet iš tikrųjų tai padaryti labai paprasta. Pakanka pradėti dieną prieš džiovinimą. Šiam patiekalui skirtus šaldytus blynus galite nusipirkti bet kuriame gerame Azijos prekybos centre. Prieš patiekdami juos tiesiog išgarinkite. Arba eikite į gerą kinų restoraną, kuriame patiekiamas šis patiekalas, ir paklauskite, ar galite nusipirkti jų naminių blynų. Jei esate žaidimas, internete yra daugybė receptų, nurodančių, kaip juos pasigaminti, tačiau tam reikia šiek tiek įgūdžių.

Pekino anties raktas yra visiškai išdžiovinti antį prieš skrudinimą, kad oda taptų labai traški. Kai patiekiama Pekine, anties lėkštėje yra mėsos griežinėlių ir daug traškios odos skiltelių. Oda yra geidžiamiausia dalis.
Taip pat restorane paprastai patiekiami 3 patiekalai, kad nė viena antis nebūtų švaistoma. Mėsa ir oda patiekiami su blynais. Tada iš skerdenos gaminama sriubos sultinys, o iš skerdenos nuskintos mėsos gabaliukai dedami į maišytus keptus ryžius. Kai gaminame namie, skerdenoje gaminami saldumynai, užpilami daug imbiero, sezamo aliejaus, kalendros, žemės riešutų ir mėsos, nuluptos nuo kaulų.

Ingridientai

  • ¼ puodelio tamsaus sojų padažo
  • 3 šaukštai kiniško juodojo acto
  • 2 pavasariniai svogūnai, apipjaustyti
  • 1 cinamono plunksna
  • 2 žvaigždžių anyžiai
  • 1 colio gabalėlis imbiero, supjaustytas
  • Įtrinkite:
  • 2 šaukštai Shaoxing ryžių vyno
  • 3 šaukštai sojos padažo
  • 1 šaukštas kiniško 5 prieskonių
  • 2-2,5 kg antis
  • Tarnauti:
  • Parduotuvėje įsigyti mandarinų blynai
  • 2 agurkai, be sėklų ir supjaustyti juostelėmis
  • Smulkūs svogūnai, supjaustyti plonomis juostelėmis
  • Hoisin padažas, kad lašėtų

Nuplaukite antį iš vidaus ir išorės, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Naudodami virtuvės virvelę tvirtai suriškite anties kojas.

Užvirkite didelį vandens puodą. Įpilkite sojos padažo, imbiero, svogūnų, juodojo acto, žvaigždžių anyžių ir cinamono lazdelės. Leiskite jam keletą minučių užvirti, kad įsigertų. Įdėkite antį į verdantį vandenį 3 minutėms. Išimkite ir vėl išdžiovinkite. Neuždengtą antį atidėkite į šalį, kad per naktį išdžiūtų. Mes pakabiname jį nuo drabužių žirgo su rankšluosčiu apačioje, kad sulauktumėte lašelių, (galite pagreitinti vėduoklę antiui, kad pagreitintumėte procesą - anties oda turėtų jaustis kaip įtemptas pergamentas).

Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 240 ° C. Paruoškite 5 prieskonių, sojos padažo ir Shaoxing kiniško virimo vyno mišinį. Šiuo įtrinkite visą antį. Geriausia, jei dabar galite pakelti antį, kad eitumėte į orkaitę, kad riebalai lašėtų žemyn ir išeitų į antį. Galite naudoti alaus skardinės metodą (pirmiausia išgerkite alaus ir užpildykite vandeniu). Arba tiesiog padėkite antį ant grotelių virš orkaitės skardos, kad sugautumėte riebalus.

Kepkite orkaitėje 15 minučių, tada sumažinkite ugnį iki 180 ° C ir kepkite dar 1 ¼ valandos. Prieš droždami antį 10 minučių pailsėkite.

Antį supjaustykite plonais griežinėliais. Norėdami patiekti, padėkite sau blyną, tada į blyno vidurį įdėkite anties gabalėlį. Įpilkite šiek tiek agurkų ir svogūnų, apšlakstykite hoisin padažu, apvyniokite ir valgykite. Kiekvieną Kalėdų vakarienę valgome Pekino antį (šiek tiek tradicija mūsų namuose), bet vasarą šiek tiek pakeičiame patiekdami ją su blynais ir šviežiomis „Mesclun“ salotomis su skrudintais anakardžiais ir kalendra, apšlakstyta laimų sultimis ir sezamo aliejumi . Vietoj hoizino galite naudoti čili slyvų padažą arba, kaip mes darome, įmaišykite šiek tiek sojos padažo į kokį nors QP majonezą ir pirmiausia užtepkite ant blyno. Ne tradicinis, bet skanus.

Fesenjanas

Šis tradicinis Irano patiekalas pagamintas iš anties, granatų ir graikinių riešutų. Giminingumas tarp granatų ir ančių siekia senovę Persijoje. Ketvirtojo amžiaus persų žinynuose aprašoma ančių, maitinamų kanapių sėklomis ir alyvuogėmis, prijaukinimas. Skaniausias patiekalas buvo viena iš šių ančių, patiektų granatų ir graikinių riešutų padaže.

Ingridientai

  • 1 kg ančių kojų
  • 4 šaukštai ghi arba alyvuogių aliejaus
  • 2 vidutiniai svogūnai
  • 300 g graikinių riešutų (2 ½ puodelių), suplaktų į trupinius
  • 4 šaukštai granatų melasos
  • 1 arbatinis šaukštelis ciberžolė
  • ½ šaukštelio juodųjų pipirų
  • 2 puodeliai vištienos arba anties sultinio/vandens
  • Druska

Ištirpinkite ghee olandiškoje orkaitėje arba plačioje keptuvėje. Anties gabaliukus iš abiejų pusių apkepinkite karštame ghee/aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite vėlesniam laikui.

Smulkiai supjaustykite svogūnus ir švelniai pakepinkite apie 10 minučių tame pačiame aliejuje ant silpnos ar vidutinės ugnies, kol taps skaidrūs.

Į svogūnus įpilkite graikinių riešutų ir sumaišykite. Taip pat pridėti maždaug. 2 puodelius sultinio arba vandens, ciberžolės ir juodųjų pipirų ir dar kartą išmaišykite. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės.

Panardinkite antį į troškinį ir uždėkite dangtį. Leiskite užvirti ant vidutinės ugnies, kol ant troškinio paviršiaus pradės atsirasti graikinių riešutų aliejus. Tai gali užtrukti 30 minučių ar ilgiau. (Kepimo metu, jei išjungsite ugnį ir įdėsite 2 kubelius ledo, švelniai maišykite ir palaukite, kol „Fesenjan“ šiek tiek atvės, šis terminis šokas padės graikiniams riešutams išskirti daugiau aliejaus. Kai kurie virėjai tai daro vieną ar du kartus virimo metu procesas).

Dabar į troškinį galite įdėti granatų melasos.

Vėl uždėkite dangtį ir leiskite „Fesenjan“ troškintis, kol mėsa suminkštės. Anties atveju tai turėtų užtrukti dar 50–60 minučių. Patiekite ant šafrano ryžių.

Ančių kepenų patė

  • 200 g sviesto, stambiai supjaustyto
  • 2 askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti
  • 2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
  • 2 šaukštai čiobrelių lapų
  • 100 g lašinių, smulkiai supjaustytų
  • 500 g ančių kepenų, išvalytos
  • 50 ml brendžio
  • 1 šaukštas raudonojo vyno acto
  • 60 ml (¼ puodelio) grietinėlės
  • 150 ml skaidraus sviesto
  • Patiekti: skrudintas batonas

Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 30 g sviesto. Įpilkite askaloninių česnakų, čiobrelių ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol askaloniniai česnakai suminkštės (5-6 minutes).

Įpilkite šoninės, virkite iki traškumo (2–3 minutes), pagardinkite pagal skonį, tada perkelkite mišinį į virtuvės kombainą. Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite 30 g sviesto, suberkite kepenėles ir kepkite iki rudos spalvos (po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės), tada supilkite į virtuvės kombainą.

Vėl įkaitinkite keptuvę, nusausinkite brendžiu, virkite 2–3 minutes, mediniu šaukštu nubraukdami keptuvės pagrindą, tada supilkite į virtuvinį kombainą. Į virtuvinį kombainą įpilkite acto ir likusio sviesto, sumaišykite iki vientisos masės, tada įpilkite grietinėlės ir sumaišykite.

Prieskonius pakoreguokite pagal skonį, perkoškite per ploną metalinį sietelį, šaukštą į 2½ puodelio talpos formą iki 2 cm žemiau krašto ir šaldykite, kol paviršius tik sustings (15-20 minučių). Užpilkite skaidrų sviestą, kad apsemtų, ir šaldykite, kol sustings. Patiekite su traškia duona arba gerais krekeriais.


Ančių konfidencijos receptas: paprastas žingsnis po žingsnio

Pirmasis (ir svarbiausias žingsnis) yra sveikiausių ingredientų pasirinkimas.

Dauguma ančių yra auginamos gamykloje, atsižvelgiant į įprastus antibiotikus ir augimo hormonus, suspaustas į sandarias, nežmoniškas patalpas ir dažnai priverstinai šeriamos, kad sukurtų riebias kepenis foie gras gamybai. Dėl šių priežasčių labai rekomenduojame vengti tradiciškai auginamos anties.

Mums labiau patinka naudoti Gaudytos ančių kojos ir ančių taukai iš JAV „Wellness Meats“, gautos iš laisvai laikomų Pekino ančių, šeriamos ne GMO dieta, be augimo hormonų ir antibiotikų.

Tradicinis konfito paruošimo būdas apima grynų ančių riebalų naudojimą kojoms kepti. Man patinka padaryti šį delikatesą kiek pigesnį (ir supakuoti į daugiau mononesočiųjų riebalų), naudojant 50:50 ančių riebalų ir avokadų aliejus. Jūs vis tiek mėgausitės sodriu skoniu už maždaug pusę kainos (aš naudoju „Olivado“ šiam receptui, bet mes taip pat mėgstame „Ava Jane & rsquos“ nerafinuotą avokado aliejų).

Kai baigsite savo ančių konfitą, jūs ir „rsquoll“ gausite „ldquoduck-a-cado“ ir „rdquo“ aliejaus, kuris yra saugus naudoti esant vidutinei ir aukštai temperatūrai ir puikiai tinka daržovėms kepti ir gaivinti, kepti žieminius moliūgus ir šakniavaisius. , kepta mėsa.

Kitas svarbus ingredientas: druska. Aš naudoju mineralų turtingos tikrosios druskos ir „Smoked Maldon“ derinį. Manau, kad šis derinys suteikia konfitui malonų, šiek tiek kvapnų ir rdquo skonį.

Galiausiai, aromatams ir hellip you & rsquoll taip pat reikia lauro lapų, čiobrelių ir juodųjų pipirų.

Čia ir rsquos nuotrauka apie viską, ko jums & rsquoll reikia jūsų ančių konfitui:


Žiūrėti video įrašą: Antis vietnamietiškai kazane ant ugnies (Rugpjūtis 2022).