Nauji receptai

Pulpoala Parilla

Pulpoala Parilla


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jei negalvojote apie patiekimą aštuonkojis anksčiau, čia yra jūsų galimybė tai padaryti. Naudojant mažesnį aštuonkojį, gaunami švelnesni rezultatai per trumpesnį laiką, todėl pamirškite visus kramtomus perdavimus, kuriuos turėjote anksčiau; šis elegantiškas užkandis tikrai sužavės.

Ingridientai

Dėl vinigretės

  • 1/3 puodelio citrinos sulčių
  • 1 puodelis sojos aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas raudonėlio
  • Druska ir pipirai, pagal skonį

Kaktuso salotoms

  • 4-5 vidutinio dydžio kaktusų irklai
  • Druska, pagal skonį
  • 1/2 raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 1 puslitras vyšninių pomidorų, per pusę
  • 1/4 puokštės kalendros, smulkiai supjaustytos
  • 1/2 svaro queso freska, smulkiai supjaustyta

Dėl juodos alyvuogių karamelės

  • 1 puodelis cukraus
  • 1/2 puodelio chereso acto
  • 1 puodelis Kalamata alyvuogių, be kauliukų

Dėl aštuonkojo

  • 4 litrai vandens
  • 3 šaukštai marinavimo prieskonių
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis čili dribsnių
  • 1 citrina, perpus
  • 1 svaras ispanų ar portugalų aštuonkojų
  • Augalinis aliejus, skirtas kepti ant grotelių
  • Druska ir pipirai, pagal skonį

Segovija garsėja Cochinillo Asado.

Arba restoranas „El Botin“ Madridas yra populiari vieta išbandyti patiekalą. „El Botin“ yra seniausias pasaulyje restoranas, mėgstamiausias Ernesto Hemingvėjaus, ir jis yra mano sąraše 13 geriausių Madrido restoranų, kurie nesužlugdys banko.

Netoliese taip pat yra puikus baras Salamanka (atitinkamai vadinamas „Don Cochinillo“) c/Van Dyck (vakariniame gale, netoli kino teatrų), kur taurė vyno ir puikaus Cochinillo gabalas sumažins jus iki 3 €.

Artimiausi Segovijos ir Salamankos oro uostai yra Madridas ir Valjadolidas.


Receptų santrauka

  • 1 skiltelė česnako, išspausta
  • ¼ puodelio sviesto, suminkštinto
  • 2 vištienos krūtinėlės pusės be odos, be kaulų
  • ½ puodelio universalių miltų
  • druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • 4 uncijos supjaustytų grybų
  • 20 kaparėlių arba pagal skonį
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • ¼ puodelio baltojo vyno
  • 2 šaukštai vištienos skonio demi-glace arba pagal skonį
  • 1 arbatinis šaukštelis kapotų šviežių petražolių arba pagal skonį
  • 2 skiltelės citrinos

Mažame dubenyje sumaišykite česnaką ir sviestą, kol gerai susimaišys. Atidėti. Padėkite vištienos krūtinėlės pusę ant darbinio paviršiaus storąja puse į dešinę (jei esate dešiniarankis), o kairę ranką uždėkite ant vištienos krūtinėlės. Naudodami labai aštrų peilį, horizontaliai supjaustykite vištienos krūtinėlę nuo storosios pusės iki maždaug 1/2 colio nuo plonosios pusės krašto. Atidarykite supjaustytą vištienos krūtinėlę ir paskleiskite ją kaip atvirą knygą. Naudodami mėsos plaktuką, švelniai išmuškite drugelio formos vištienos krūtinėlę, kol ji taps vienodo storio.

Suberkite miltus į negilų indą ir kiekvieną vištienos krūtinėlę iš abiejų pusių apibarstykite miltais. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite česnako sviestą, kol nustos putoti, ir kepkite kiekvieną vištienos krūtinėlę iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, 6–8 minutes iš vienos pusės. Kiekvieną krūtinę pabarstykite druska ir pipirais. Išimkite vištienos krūtinėlę į lėkštę ir laikykite šiltai.

Virkite ir maišykite grybus toje pačioje keptuvėje kaip ir vištiena, kol grybai sugers keptuvėje likusį sviestą ir pradės ruduoti kraštuose. Įmaišykite kaparius, citrinos sultis, baltąjį vyną ir vištienos demi-glace ir sumaišykite, kad susimaišytų. Sumažinkite iki užvirimo. Dar kartą pakoreguokite druską ir pipirus ir įmaišykite petražoles į padažą.

Išimkite vištienos krūtinėlę į lėkštes ir patiekite padažą ant vištienos. Kiekvieną porciją papuoškite citrinos griežinėliu.


Pulpo a la parrilla con puré y mayonesa de wasabi

Dauguma mūsų receptų yra paprasti. Tie, kuriems reikia šiek tiek daugiau laiko ar virimo galimybių, yra vertinami kaip vidutiniai arba pažengę.

Paruošimo laikas

Tiek laiko reikia paruošti šiam patiekalui.

Bendras laikas

Tai laikas, kurį reikia paruošti šiam patiekalui nuo pradžios iki pabaigos: marinuoti, kepti, vėsinti ir pan.

Porcijos dydis

Tai rodo, kiek porcijų sudaro šis receptas.

Ingridientai

  • 1100 g de conpolado (descongelado)
  • 1100 g deguonies
  • 70 g cebolla
  • 1 hoja de laurų seca
  • 1 cukinijos cukrus
  • 200 g coliflor ramilletes
  • 300 - 500 g de patatas en rodajas
  • 20 g de mantequilla
  • 2 pellizcos de nuez moscada molida
  • 1 pellizco de pimienta molida

Mayonesa de wasabi

  • 3-4 kukurūzų agurkai
  • & frac12 - 1 cucharadita de wasabi en polvo
    arba & frac12 - 1 cucharadita de wasabi ir makaronai

Montaje del plato

  • 1-2 alyvuogių agurkai
  • 1 paquete de brotes germinados (rábanos, remolacha ir kt.)

„Pulpo a la Parilla“ (ant anglies keptas aštuonkojis)

Paruošimas

1.) Išvalykite aštuonkojus pašalindami smegenis ir vidų, kurių beveik visi yra galvoje.

2.) Puodą vandens greitai užvirkite ir įpilkite aštuonkojų su žiupsneliu druskos, šaukšteliu česnako ir išspauskite citrinos ar laimo. Akimirksniu įmetus į karštą vandenį akimirksniu jis sustings. Sumažinkite ugnį iki lėto virimo (vidutinė ugnis) ir uždenkite 30 minučių iki valandos, kol mėsa suminkštės. Laikas priklauso nuo jūsų aštuonkojo dydžio. Aš rekomenduoju už 1 kilogramą/2 svarus tik trisdešimt minučių, nors daugelis pasirenka ilgiau. Pabraukite aštriu peiliu, kad nustatytumėte švelnumą.

3.) Nusausinkite puodą ir išimkite aštuonkojus. Aštuonkojus supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Kuo mažesni gabaliukai, tuo mažiau laiko jiems reikia ant grotelių. Patariu čiuptuvus palikti sveikus, kad jie ilgiau liktų ant grotelių. Į marinatą įpilkite gabalėlių (žr. Žemiau) ir mirkykite apie valandą. Atidėti.

4.) Šildykite anglių groteles, kol ugnis įkaista (įsitikinkite, kad 10 sekundžių galite laikyti ranką virš liepsnos, kitaip ji bus per karšta). Stovas turi būti maždaug 6 colių atstumu nuo liepsnos.

5.) Aštuonkojus patepkite alyvuogių (arba sezamų) aliejumi ir pabarstykite druska, o tada pridėkite prie grotelių. Ant grotelių laikykite tik 4–8 minutes, ne ilgiau. Išorė turėtų paruduoti, bet jūs nenorite išdžiūti vidų.


MANO VIRTUVĖ ISPANIJOJE

Retkarčiais verdu aštuonkojus (nuorodos į kelis receptus pateikiamos žemiau). Tai yra šiek tiek sudėtingas procesas, tačiau gana paprastas, kai tik įveiksite bet kokį pradinį nerimą dėl šio slidaus galvakojų. Tačiau būtent supakuotų virtų aštuonkojų radimas prekybos centre mane įkvėpė namuose pasigaminti ant grotelių keptą aštuonkojį.

Taip, prieš kepdami ant grotelių turite išvirti aštuonkojį. Ant grotelių keptas aštuonkojis nekepamas, suteikiama pridėta vertė. ” Tai užtrunka apie tris minutes ir suteikia išskirtinio skonio mėsos ir dūmų skonio. Pradedant nuo iš anksto paruošto aštuonkojo, jis yra greitas ir lengvas. Tiek daug, kad nereikia jokio recepto, tik šiek tiek orientacijos.

Jei perkate šviežią, termiškai neapdorotą aštuonkojį, pirmiausia jis turi būti būti suminkštėjo, užšaldydamas tris dienas (nesvarbu, kad jį muš). Atšildykite, tada virkite verdančiame vandenyje 10–15 minučių už svarą arba kol suminkštės, kai išbandysite su iešmu. Išmeskite vidaus organus iš galvos ir burnos snapelio. Nepašalinkite odos. (Išsamios instrukcijos yra čia.)

Maži aštuonkojai (1 svaras ar mažiau) gali būti kepti ant grotelių. Didelius reikia išardyti ir nukirpti kiekvieną čiuptuvą (jis iš tikrųjų yra “ ginklas ir#8221 arba, ispanų kalba, a “pata. ”) kepti ant grotelių atskirai ir supjaustyti galvą į kelias juosteles. Jei įmanoma, purpurinę odą laikykite nepažeistą. Oda padeda išlaikyti aštuonkojų sultingumą.

Virti, susitraukiantys aštuonkojų čiuptuvai.

Mano nusipirktas virtas aštuonkojis jau buvo padalintas į čiuptuvus. Jas reikėjo tik nuplauti ir išdžiovinti.

Jei aštuonkojį ketinate kepti ant anglių, gabalėlius patepkite aliejumi. Jei kepsite ant planšetės arba keptuvėje, pašildykite planšetę, tada ant grotelių tepkite aliejų, o ne aštuonkojus.

Įkaitinkite grilį labai karštai, todėl aštuonkojis greitai apkepa ir neišskiria daug sulčių. Kai viena pusė paruduos, ją pasukite žnyplėmis.

Kaip tarnauti? Ant grotelių keptas aštuonkojis yra nuostabus tiesiai ant grotelių, o oda šiek tiek traški. Jis gali būti patiekiamas kaip pirštų maistas ir tiesiog paimkite čiuptuvą pirštais ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.

Galisijoje (šiaurės vakarų Ispanija) aštuonkojai visada patiekiami su paprastu ajada rupios druskos, alyvuogių aliejaus ir pimentono (paprikos). Andalūzijoje (Ispanijos pietuose) ją lydi aliño, padažas iš kapotų česnakų, petražolių, alyvuogių aliejaus ir citrinos. Padažą gaminau derindamas majonezą ir su karštu, ir su saldžiu pimentón.

Galisijoje aštuonkojai paprastai suporuojami su Cachelos, virtos bulvės, apsirengusios tuo pačiu aliejumi ir pimentón kaip aštuonkojai. Kita versija reikalauja lygios bulvių košės. Aštuonkojį patiekiau su “smulkintomis ir#8221 bulvėmis.


Meksikos „Pulpo“ varžovai geriausi pasaulyje ir#8230

… bent jau tose pasaulio dalyse, kur aš valgiau. Pastaruosius kelerius metus gyvenę Ispanijoje ir Portugalijoje turėjome daug nuostabių dalykų pulpo (aštuonkojis). Neabejotinai vieni geriausių pasaulyje. Džiaugiamės sužinoję, kad San Miguel de Allende ir Meksiko restoranų minkštimas buvo toks pat geras, kaip ir viskas, ką turėjome iš Pirėnų pusiasalio.

Atvykę į Meksiką norėjome, kad pirmasis mūsų valgis būtų tradicinis meksikietiškas, kad tikrai įsijaustume į vietos nuotaiką. Vakarieniavome restorane „La Soldadera“, esančiame priešais „Monumento a la Revolucion“, kurio specializacija yra tradicinė meksikietiška virtuvė. Tarp klasikinių patiekalų meniu nustebome pamatę Pulpo a la Gallega, primenantis ispanų paveldo įtaką meksikietiškam maistui. Neseniai praleidę laiką Galisijoje, Ispanijoje, valgydami daug minkštimo, mums buvo labai įdomu sužinoti, kaip palyginti „La Soldadera“ preparatą.

The Pulpo a la Gallega išėjo visas aštuonkojis, pagardintas paprika, alyvuogių aliejumi ir jūros druska, apsuptas aliejuje virtų bulvių griežinėliais. Nors prieskoniai iš esmės buvo tokie patys kaip Galisijoje, šis minkštimas turėjo šiek tiek smūgio. Aš prisiekčiau, kad jie ten kažkur įsmigo čili pipirų, o gal tiesiog aštresnės paprikos. Pati mėsa buvo tokia švelni, kad galėjai per ją perbraukti šakutę.

Pulpo a la Gallega, La Soldadera Meksikas

Tai varžėsi su minkštimu, kurį turėjome Ispanijoje ar Portugalijoje, ar tikrai bet kur, kur mes valgėme aštuonkojus. Supratau, kad labai mažai žinau apie aštuonkojus Meksikoje. Atlikęs nedidelį tyrimą, aš to išmokau ...

Dabar Meksika yra trečia pagal dydį aštuonkojų pasaulyje gamintoja, didžioji jos dalis yra iš Meksikos įlankos Jukatano pusiasalyje. Septyniasdešimt procentų (70%) laimikio siunčiama į Europos rinkas, įskaitant Graikiją, Italiją, Prancūziją ir net Ispaniją. Aštuonkojų populiarumas Galisijoje yra toks didelis, kad vietiniai laimikiai negali patenkinti paklausos, todėl jie turi importuoti aštuonkojus iš kitų šalių. Visiškai įmanoma, kad aštuonkojai, kuriais džiaugėmės Ispanijoje, iš tikrųjų atkeliavo iš Meksikos.

Dvi aštuonkojų rūšys kilusios iš Jukatano pusiasalio. Aštuonkojai vulgaris, paprastasis aštuonkojis, yra toks pat kaip ir Viduržemio jūroje bei visame pasaulyje. Aštuonkojai maya, taip pat vadinamas Meksikos keturių aštuonkojų arba raudonųjų aštuonkojų, yra unikalus ir kilęs iš Meksikos įlankos ir sudaro 80% aštuonkojų, sugautų Jukatane. Jukatano pusiasalio valstijų Kampečės, Kvintanos Roo ir Jukatano valstijų vyriausybės siekia kilmės statuso, kad suteiktų savo vietiniams aštuonkojams tarptautinį pripažinimą ir apsaugą.

Asmeninė patirtis mus išmokė, kad aštuonkojų kepimas yra sudėtingas dalykas. Šių mėsingų čiuptuvų pavertimas švelniais kramtomaisiais kąsneliais buvo nuolatinis mūsų projektas. Tiems, kurie tai suprato, aštuonkojai yra labai universalūs. Jis gali būti virtas arba keptas, baigtas ant grotelių arba troškintas ant viryklės.

Viso San Migelio de Allendo virėjai tai išsiaiškino, pradėdami mus nuo pulpo. „Pulpo“ puošia restoranų meniu visame mieste, ko mes nesitikėjome taip toli nuo kranto. Mes radome skanų, švelnų minkštimą įvairiomis formomis: ant grotelių keptus čiuptuvus, supjaustytus taco, užpiltus tostadas ir atšaldytus ceviches. Ir mums tikrai nereikėjo taip stengtis! Štai keletas mūsų mėgstamiausių ... kol kas:

„Bovine Brasserie“ 16 -ajame kanale, Centro, australų virtuvės šefas Paulas Bentley ant grotelių kepa ant minkštimo ir uždengia visus čiuptuvus ant kreminės avinžirnių tyrės. Minkštimas yra geras minkštos mėsos derinys viduje ir šiek tiek karamelizuoto kramtymo į išorę. Aplink lėkštę išsibarstę kepti avinžirniai patiekalo tekstūrą papildo traškiu elementu.

„Pulpo al Grill“, „Bovine Brasserie“

„Taco Lab“, esantis „Doce 18 Concept House“ viduje, yra San Miguel de Allende virtuvės šefo Donnie Mastertono ir Kalifornijos restorano savininko Joe Hargrave'o bendradarbiavimas. Jų apdegęs pulpo taco yra skani sauja. Minkštus minkštimo gabalėlius gaubia šilta tortilija su ištirpintu džekiniu sūriu, apibarstyta avokado griežinėliais ir smulkintų žemės riešutų trupiniais su čili de arbol. Tai mūsų mėgstamiausias iš visų „Taco Lab“ bandytų „taco“, ir jie visi yra gana puikūs.

„Pulpo Taco“ (kairėje) „Taco Lab“

Kai kurie žmonės mano, kad tai yra vienas geriausių stogų pasaulyje, šefas Gonzalo Martínez iš „Quince“ turi šiuolaikiškesnį požiūrį į meksikietišką virtuvę. Pulpo tostadas galite rasti visame mieste, tačiau ne visos tostados yra tokios puošnios. The Tostada de pulpo a la parrilla (keptas aštuonkojis tostada) prikraunama keptų minkštimo griežinėlių ir skrudintų pomidorų ant traškios tostados, apibarstytos juodosiomis pupelėmis, habanero majonezu ir avokadų putėsių ledais. Ši aštuonkojų versija buvo kramtoma, nei mums paprastai patinka, tačiau intensyvūs skoniai pagamino daugiau nei kompensavo tekstūrą. Ne per aštrus, patiekalas buvo šiltas, subtilus karščio, kuris buvo malonus su taure Meksikos rozado vyno.

Tostada de pulpo a la parrilla, Quince Rooftop

Už Centro, Marios Mariscos estilo Mazatlan, mes radome pulpo dangų. Mario daro pulpą bent aštuoniais skirtingais būdais. Jis meta jį į ceviches ir kokteilius, apvynioja taco ir burrito ir uždeda ant tostadų, kad būtų galima paminėti keletą. Mums patinka klasikinis minkštimas ceviche, kuriame minkštimas yra puikus al dente traškumo ir švelnumo derinys, pagardintas kalkėmis, pomidorais, svogūnais, agurkais ir kalendra. Mes visiškai ketiname grįžti ir išbandyti daugybę kitų „Pulpo“ ir kitų šviežių jūros gėrybių versijų „Mario's“.

Pulpo Ceviche, Marios Mariscos estilo Mazatlan

San Migelyje buvome tik apie mėnesį, o išbandyti yra daug daugiau minkštimo gaminių. Ar pasiilgome jūsų mėgstamiausio? Praneškite man komentaruose!


Pulpoala Parilla - receptai

Prisimenu, kai pirmą kartą pamačiau, kaip mama gamino šį patiekalą. Puerto Riko gaminami ryžiai yra pilki ir nebuvo labai patrauklūs. Kalmarai tiekiami savo rašalu ir yra konservuojami. Ne toks intensyvus, kaip paruoštas Ispanijoje (iš Katalonijos ir Andalūzijos), kur perkate šviežius kalmarus ir maišus rašalo.

Lankydamas draugus Puerto Rike, aš susidūriau su šia skardine ir nusipirkau ją naudoti ateityje. Jaučiu nostalgiją dėl savo mamos. Mano geriausi prisiminimai yra tie, kuriuos namuose dalijomės su šeima, draugais, maistu (trys ir#8220F ir#8217 ir#8221) ir “mucha muzika ir#8221 (daug muzikos).

Aš nusprendžiau pažaisti su jos receptu ir pridėti savo prisilietimą. Pradėdamas šį įrašą vis dar nežinau, ką sugalvosiu.

Ingridientai:

1–8 uncijos gali rašalu užpilti kalmarus

1 vidutinio skrudinto raudonojo pipiro

4 skiltelės česnako, sutraiškytos, paliekančios odelę

1-1/2 puodeliai trumpagrūdžių ryžių

1/2 puodelio raudono vyno ir#8211 Rioja arba Cabernet

aštuonkojo gabalas. kaip parodyta (einu į savo Graikijos turgų, kuris yra paruoštas ir paruoštas vartoti)

alyvuogių aliejaus, raudonojo vyno acto, raudonėlio, druskos ir pipirų pagal skonį krevetėms/aštuonkojų marinatui. Marinavau apie 2 valandas.

Paruošimas:

Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi, suberkite svogūnus ir susmulkintą česnaką, pakepkite iki skaidrumo, tada pomidorus, pipirus, konservuotus kalmarus ir raudonąjį vyną, kol jie pradės burbuliuoti.

Įmaišykite ryžius, kaip ir rizotą. Sumaišykite vandenį ir moliuskų sultis ir toliau dėkite, kai ryžiai sugeria skystį. Tai truko apie 35 minutes.

Tuo tarpu kepkite ant grotelių savo krevetes ir aštuonkojus. Įmaišykite į ryžius, padėkite į lėkštę ir nedelsdami patiekite.


Paruošimas

Čili padažas

1 žingsnis

Maišytuve iki vientisos masės sutrinkite česnaką, imbierą, čili, čili pastą, žuvies padažą, laimo sultis, gochugaru ir actą.

2 žingsnis

PIRKTI: Padažą galima gaminti prieš 1 savaitę. Uždenkite ir atvėsinkite.

Aštuonkojai ir surinkimas

3 žingsnis

Šildykite 4 šaukštus. aliejaus dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite svogūną, morką ir salierą, dažnai maišydami, kol suminkštės, 8–10 minučių. Įpilkite kalendros sėklų ir paprikos ir virkite, maišydami, kol kvepės, 2 minutes. Įpilkite vyno, acto ir 6 puodelius vandens su druska ir pipirais ir užvirkite.

4 žingsnis

Į skystį įpilkite aštuonkojų, sumažinkite šilumą ir iš dalies uždenkite puodą. Troškinkite švelniai, retkarčiais apversdami aštuonkojus, kol minkštimas bus pakankamai minkštas, kad supjaustytumėte šaukštu, 60–75 minutes. Aštuonkojus perkelkite šaukštu į lėkštę, atvėsinkite. Nuvalykite odą popieriniais rankšluosčiais. Atskirkite čiuptuvus ir supjaustykite vienodo ilgio.

5 žingsnis

Įkaitinkite didelę keptuvę, geriausia ketaus, ant vidutinės ir stiprios ugnies. Supilkite aštuonkojį su 1 valg. aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais. Virkite, retkarčiais pavartydami, kol apkeps, 8–10 minučių. Aptepkite čili padažu (galite nenaudoti viso jo) ir virkite, retkarčiais pavartydami, kol padažas giliai karamelizuosis, apie 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir aptepkite sviestu, kad apsemtų.

6 žingsnis

Supilkite žoleles, laimo sultis ir 1 valg. aliejų nedideliame dubenyje pagardinkite druska ir pipirais. Braukite jogurtą per lėkštes ir uždenkite aštuonkojais, tada žolelių salotas apšlakstykite daugiau aliejaus.

7 žingsnis

PIRKTI: Aštuonkojus galima troškinti prieš 2 dienas. Uždenkite ir atvėsinkite.


Žiūrėti video įrašą: EBS 이슬람 문화기행 04 알라를 부르는 소리, 코란 (Liepa 2022).


Komentarai:

  1. Senapus

    Tu ne teisus. Esu užtikrinta. Aš galiu tai įrodyti. Rašykite man PM, mes kalbėsime.

  2. Farnly

    Nice nice keep up the good work.

  3. Eachthighearn

    Sveikiname, manau, kad tai puiki idėja

  4. Magami

    Štai ko aš laukiau! Labai ačiū!

  5. Darien

    Ačiū už paaiškinimą. Aš šito nežinojau.



Parašykite pranešimą