Nauji receptai

„Hi-Wheel“ vyno ir midaus degustacijos kambario peržiūra

„Hi-Wheel“ vyno ir midaus degustacijos kambario peržiūra


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„Hi-Wheel Wine & Mead“ savininkas Ken Bonin Jr.

Šį ketvirtadienį, spalio 2 d Hi-Wheel vynas ir midus turi minkštą angą savo degustacijų kambariui, kuris yra sveikintinas „Woodlawn“ kaimynystės papildymas, dalijantis pastatu su Tamale Boy, esančiu NE Dekum. Kaip bebūtų keista, „Hi-Wheel“ bent jau iš pradžių negamina vyno ar midaus. Sakyk ką? Jų gaminį savininkas Kenas Boninas jaunesnysis pravardžiuoja „Fizzy Wines“.

Prieš keletą mėnesių „Hi-Wheel“ pradėjo prekiauti „Bushwhacker Cidery“ ir „The Beermongers“ su vos 1/6 statinių sauja ir rankomis išpilstytais 500 ml buteliais, kurie dažniausiai buvo užfiksuoti. Nors ateityje jie išleis midų, pagrindinė jų dalis yra fermentuotos ir gazuotos citrusinių vaisių sultys. Keletas jų „Habanero Lime“ skonio statinių apipylė miestą ir privertė mane atkreipti dėmesį į jų skanų ir gaivų naują produktą.

Tikimės, kad per ateinančias kelias savaites pateiksime išsamesnę galutinio „Hi-Wheel“ degustacijos kambario ir gamybos erdvės peržiūrą, tačiau štai ką radome neseniai apsilankę statybų erdvėje.

  • Šiuo metu Kenas Boninas jaunesnysis savo namuose gamina nano skalę 50 galonų žingsniais. Jis tikisi netrukus plėstis ir persikelti į naują gamybos erdvę/degustacijų kambarį.
  • Degustacinėje patalpoje bus 10 čiaupų, iš kurių 4–6 bus skirti jų namų putojančio vyno ir midaus markėms, 2 svečiai su sidro čiaupu ir keletas vietinio alaus.
  • Pagrindinis „Hi-Wheel“ skonių asortimentas yra „Ruby Greipfrutas“, „Imbiero citrina“, „Lavender Lemon“ ir „Lime Habanero“. Jie padarė ypatingą Persikų versija iš jų citrinos artėjančiam „Peche Fest“ spalio 11 dieną!

Degustavimo kambarys atidaromas šiandien 17 val.

Hi-Wheel vynas ir midus
6719 NE 18 -asis pr
Portlandas, rūda. 97211

Degustacijos kambarys dirbs nuo ketvirtadienio iki sekmadienio nuo vidurdienio iki 9 val. Maistą galima įsigyti iš „Tamale Boy“ ir jie turi didelį kiemelį.

Įrašas „Hi-Wheel“ vyno ir midaus degustacijos kambario peržiūra pirmą kartą pasirodė „New School Beer“.


Miestas, kuris veda: Baltimorės viduje ir#8217 -ųjų „Charm City Meadworks“

„Charm City Meadworks“ degustacijų kambaryje stovi senas, rožinis dviratis. Tai niūrus įvaizdis, gunkus ir nulaužtas, o šiuo metu jo poilsio vieta yra mažiau nei ideali.

Vieno vikšro transporto priemonė pastatyta po freska, kurioje, be kita ko, pavaizduotas vienas stiklinis sniferis, dvi ąžuolinės statinės, trys pūsti aviliai su rankenomis iš čiaupo ir maždaug pusė pievos logotipo: didelė bitė ant korio. Lengvai psichodelinis kūrinys, be abejo, yra pagrindinis kambario elementas, todėl atrodo taip pat gerai, kaip ir bet koks „Charm City Meadworks“ įkūrėjų Andrew Geffkeno ir Jameso Boicourt'o portretas.

Geffkenas, užuot paprasčiausiai susukęs jį kitur, siūlo jį paleisti į medžio šakas už pievų ribų - ir jis tik pusiau juokauja.

„Tai vienas iš mano darbuotojo dviračių ir jis atsisako jį užrakinti, taigi, jei esame kažkur viešumoje, jis tiesiog meta jį į medį“, - aiškina buvęs konsultantas. „Jo prielaida yra ta, kad jis yra vienintelis žmogus, kuriam pakankamai rūpi šis dviratis, kad užliptų ant medžio, kad jį gautų. Tai visiškai juokinga “.

Žinoma, juokinga, tačiau negalima paneigti požiūrio logikos. Galima net pavadinti išradingumu.

„Štai kodėl mes jį pasamdėme“, - „Geffken“ vaikai. „Man patinka toks kūrybinis mąstymas“.

2014 metais du ilgamečiai draugai Geffkenas ir Boicourtas leidosi į savo kūrybinio mąstymo kelionę: atidarė pievą Baltimorėje. Daugeliui rajono alkoholio pramonės atstovų tai buvo idėja, kuri tikriausiai atrodė tokia juokinga, kaip vaikinas, metantis dviratį į medį. Niekas Merilande nebuvo atidaręs verslo, skirto tik midaus gamybai - senoviniam medaus vynui, atsirandančiam fermentuojant vandenį, mieles ir medų.

Po trejų metų „Charm City Meadworks“ dirba aštuoni darbuotojai, ji valdo 7500 kvadratinių metrų plotą Johnston aikštės širdyje ir šį savaitgalį ketina atidaryti naują degustacijų kambarį.

„„ Meadworks “taip išaugo, kad galėjome tai padaryti“, - sako Geffkenas. „Kai pradėjome, sakėme:„ Duokime šešis mėnesius ir pažiūrėkime, kas atsitiks. “Dabar galvoju apie tokius dalykus kaip įmonės kultūra.

Nors pieva nuėjo ilgą kelią nuo 110 litrų talpos plastikinių talpyklų ir Baltimorės „geriausio garažo, kuriame galima prisigerti“, toks atsargus „palauk ir pamatyk“ mentalitetas įmonėje išlieka įsišaknijęs. „Bootstraps“ požiūris į verslo kūrimą - ir psichiškai, ir perkeltine prasme.

Iki šiol tai pavyko, tačiau tai nereiškia, kad tai yra lengva.

Mesti dviratį į medį yra vienas dalykas, kuriuo pakankamai rūpinamasi pakilti ir jį gauti.

________________

________________

Dvejus su puse metų „Charm City Meadworks“ savarankiškai platino savo midų dviem automobiliais. Vienas iš jų buvo 1984 m. „Toyota“ pikapas, kurio gaubtas buvo dekoruotas raudonos ir oranžinės spalvos liepsnomis. Kitas buvo 2003 metų „Kia“ hečbekas - Geffkeno močiutės dovana. Tame automobilyje trūko kampų. Geffkenas ir Boicourtas juokaudavo, kuris iš jų pirmasis subyrės po statinių ir skardinių apkrovos.

„Tai buvo ir tebėra biudžeto operacija“, - sako Geffkenas. „Mes norėjome viską paleisti, kad galėtume tyliai nepasisekti“.

Kitaip tariant, net idealistiškomis ankstyvosiomis dienomis „Charm City Meadworks“ visada pripažino, kad pievos atidarymas yra didelė rizika, ir jos įkūrėjai siekė apsisaugoti nuo pagrįstos nesėkmės galimybės.

„Jūs girdite tik apie vaikiną, kuris išnaudoja savo kreditinę kortelę, pasistato namus, išvalo savo vaikų kolegijos fondą ir dabar yra vertas dešimties milijonų dolerių“, - tęsia Geffkenas. „Jūs negirdite apie visus kitus, kurie tai daro, praranda viską ir apgailestaujate dėl sprendimo visą likusį gyvenimą“.

Geffkenas ir Boicourtas susipažino prieš penkiolika metų rytinėje Merilando pakrantėje, kur jiedu dirbo Česapiko įlankos jūrų muziejaus laivų statyklose. Iš ten Boicourt sukūrė dvejopus interesus bitininkystės ir namų alaus gaminimo srityse, o tai natūraliai paskatino midų gamybą. Šį pomėgį jis perkėlė į Baltimorę, kai 2010 m. Persikėlė į miestą, laikydamas bites ant savo Federalinės kalvos namų stogo.

„Meadworks yra Džeimso svajonė labiau nei mano“, - pripažįsta Geffkenas. „Jis mane įvedė į midų, ir aš aistringai tuo domiuosi, bet jis buvo tas, kuris apie tai kalbėjo penkiolika metų“.

Dartmuto „Thayer“ inžinerijos mokyklos absolventas Geffkenas dirbo keliose prestižinėse DC konsultacinėse įstaigose, baigęs magistrantūros studijas, prieš tapdamas pirmuoju samdiniu „Cadeo“, boutique firmoje, kuri specializuojasi energijos vartojimo efektyvumo srityje. (Kaip pažymi jo „Charm City Meadworks“ biografija, jis gali pasakyti „Skittle“ anglies pėdsaką.)

„Padėjau įveikti„ Cadeo “ir man patiko būti smulkaus verslo pasaulyje“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Žinojau, kad noriu užsiimti savo smulkia veikla, ir man patiko mintis padaryti kažką apčiuopiamo, tikro. Aš parašiau daug ilgų pranešimų, kurių niekas nerūpėjo ir net neskaitė. Aš tikrai nesu „idėjų vaikinas“, bet jas įgyvendinu “.

Boicourt svajonė apie pievą pateikė jiems vieną tokią gundančią idėją.

„Niekas iš tikrųjų to nedarė“, - pastebi Geffkenas. „Niekas nedėjo midaus į skardines. Bet mes manėme, kad bus turgus, pagrįstas tuo, ką matėme su amatiniu alumi - net spiritu ir sidru. Taigi, mes parašėme verslo planą. Tai buvo prasminga. Tai buvo keistas dalykas manome, kad žmonės to nori, ir jie to nežino.”

2014 m. Pradžioje jiedu laisvalaikiu pradėjo dėti pamatus „Charm City Meadworks“ ir visą darbo dieną dirbo netradicinius tvarkaraščius, kad tai būtų maksimaliai padidinta. Planas buvo toks, kad pieva būtų pakankamai tvari, kad duetas trejus metus paliktų savo darbą.

Iki kovo mėnesio jie gamino midų iš keturių 110 litrų talpos plastikinių bakų. (Skirtingai nuo alaus, midaus gamyboje nėra „karštosios pusės“, todėl tereikia fermentacijos indų.) Jie pasirinko įkurti parduotuvę Baltimorės pramoninėje Kurtiso įlankos kaimynystėje, iš dalies todėl, kad Boicourt jau ten nuomojo patalpas, iš dalies todėl, kad miesto teikiamomis galimybėmis, apskritai.

„Prekės ženklo ir rinkodaros požiūriu žmonės susitapatina su Baltimorė“, - aiškina Geffkenas. „Baltimorės žmonės mėgsta„ Charm City “, savo Baltimorės daiktus,„ Raven “, krabus, Natty Boh. Kol DC, kur aš gyvenau, tai buvo laikiniau. Žmonės tikrai nesusitapatino su D.C. nebuvo tiek daug pasididžiavimo gimtine. O ekonomika čia buvo daug prasmingesnė. Čia galėtume rasti mažą sandėlį ir jį nušauti, o ne už tai sumokėti ranką ir koją “.

Ši maža maža sandėlio erdvė buvo perpildyta, kai „Charm City“ buvo atnaujinta iki trijų 10 barelių talpyklų-kiekvienoje talpinama 300 galonų midaus.

„Mes jautėmės visiškai teisėti“, - prisimena Geffkenas. „Negalėjome patikėti, kokie dideli buvo tie tankai. Bet tai buvo tada, kai pradėjome šiek tiek nervintis dėl to, kokia maža mūsų erdvė “.

Toje erdvėje buvo tam tikras žavesys: čiaupas, esantis gamybos grindų viduryje, apsuptas cisternų ir statinių. Geffkeno žodžiais tariant, tai vėl buvo „viso biudžeto operacija“. Tada „Charm City“ išpardavė du savo 10 barelių bakus ir nusipirko 30 barelių laivus.

“Suvokėme tikrai reikėjo naujos erdvės “, - prisimena jis. „Mes pasakėme:„ Mes turime darbuotojų. Mes tarsi įrodėme šią midaus koncepciją. Manome, kad jis turi kojas. Pakilkime į miestą, kad galėtume turėti vietą, būti labiau kaimynystės dalimi ir mažiau kelionės tikslu “.

Iki to laiko Geffkenas ir Boicourtas jau seniai paliko darbą, kad sutelktų dėmesį į pievas. Vietoj trejų metų prireikė šešių mėnesių. Bendrovė taip pat pradėjo konservuoti, o tai padvigubino jos paklausą praktiškai per naktį. Siekdama palengvinti savo produkcijos platinimą, „Charm City“ prieš kiek daugiau nei metus pasirašė sandorius su platintojais Merilande ir D.C. Šią vasarą ji išsiplėtė į Virdžiniją kartu su kita.

Niekada nemaniau, kad pievą pasieksime taip, kad atsidursime trijų „Miller-Coors“ platintojų ir „Bud“ namų radare “,-sako Geffkenas. „Buvau įpratęs būti savimi besiskiriantis vaikinas. Tai buvo taip: „#puiku,„ Premium “sunkvežimis užblokavo pusę 14 -osios gatvės, todėl dabar galiu pasistatyti automobilį už jo ir atvykti.“ Bet buvo žavu ir tikrai šaunu turėti prieigą prie visų platintojai gali pateikti. Visi sako: „O tu esi maža žuvelė dideliame tvenkinyje“. Kaip pritraukti jų dėmesį? Jūs vis dar turite daug parduoti. ’ Ir mes. Mes visada manėme, kad svarbu pačiam papasakoti prekės ženklo istoriją. Bet mes neprivalome jo pristatyti, o tai tikrai malonu, ir man nereikia vytis čekių. Nes galiu pasakyti, kad pirmas vaikinas, kuris bet kokioje situacijoje įsipainioja, yra midaus vaikinas. ”

Niekada nėra lengva būti midaus vaikinu.

________________

________________

Paprastas žmogus nežino, kas yra midus.

Arba, jei jie tai padarys, yra didelė tikimybė, kad jie tai susies su kelione į Renesanso mugę ar vadovėliais apie senąsias civilizacijas.

Šis vartotojų žinių atotrūkis „Charm City“ yra ir kliūtis, ir galimybė.

„Sulaukiame daug žmonių, kurie nieko nežino apie midų, todėl mes sėdime čia su jais, ir tai patinka, ir#8216Ką dažniausiai geriate? Gerai, tada pabandykite tai padaryti, ir#8217 “sako Geffkenas. „Mes turime#čiaupus. Tai ’ daug daugiau midaus variantų, nei matote bet kur kitur. Čia mes galime jus nukreipti ir pasistengti kuo geriau į priekį “.

Vienas iš įkūrėjų stovi už baro naujame „Charm City“ degustacijų kambaryje, kur per menka kreidinė lenta pateikia daugybę variantų, suskirstytų į „juodraštį“ arba „nejudantį“. Pati erdvė verslui nėra visiškai nauja: „Geffken“ ir „Boicourt“ čia gamina midų nuo kovo mėnesio, o iš pradžių turtą išrikiavo prieš penkis mėnesius. Tačiau įvairios netikėtos nuomotojos ir leidimų išdavimo problemos atbaidytų iki vasaros pabaigos-varginantis įvykis ne tik dėl šešių mėnesių prarastų vidaus pardavimų, bet ir dėl to, kad „Charm City“ atmetė galimybę bendrauti su klientais jos velėna.

Alaus gėrėjai yra dažni lankytojai. Jei vienas iš tų klientų pasakys „Geffken“, kad jiems patinka IPA, jis nukreips juos link „Hops“, „Charm City“ sauso apynio midaus. Arba, jei jie mėgsta rūgščias ales, baziliko citrinžolė turi šiek tiek aštrų charakterį.

„Tai svarbu suprasti, kur pereiname tarp tam tikrų alaus stilių“, - sako Geffkenas. „Tai ne visada koreliuoja vienas su vienu, bet mes nustatėme, kad yra tam tikrų, į kuriuos žmonės linkę rikiuotis“.

„Apyniai“ ir „Basil Lemongrass“ yra „Charm City“ „juodraščio“ pasiūlymų pavyzdžiai. Šie midaus - keturi kuokšteliai, sezoniniai ir retkarčiais išleidžiami - visi yra 6,9% ABV ir gazuoti. Tai lengvi, gaivinantys, putojantys gėrimai ir modernesni „Charm City“ midaus. Jie skirti patikti alaus ir sidro geriantiems, be to, jie supakuoti į ryškias, glotnias aliuminio skardines, kad patrauktų akį atsitiktinai apsipirkusio alkoholinio gėrimo, nepanašiai į spalvingą gėlę, siekiančią pamaloninti apdulkinančią bitę.

„Mūsų reikalas buvo tas, kad matėme žmones, kurie midų traktuoja kaip ypatingą progą“, - aiškina Geffkenas. „Kartą per metus nuvykote į„ Ren faires “ir nusipirkote šį tikrai brangų butelį ir laukiate, kol išgersite jį su trimis ar keturiais draugais. Mes norėjome pasakyti, kad negalvok apie tai. Savaitgalį gausite savo šešių pakuočių paketą-tiesiog pasiimkite vieną iš jų.

„Tai, ką Andrew šiuo metu daro, yra tikrai įdomu“, - pernai man sakė „3 Stars Brewing“ generalinis direktorius Mike'as McGarvey. „Medus, kurį jis gamina, nėra jūsų pabaigus, 17% ABV midus, raugintas pusantrų metų. Štai ką daugelis žmonių tradiciškai galvoja kaip midaus. Jis eina su tuo, kas yra labiau geriama ir prieinama. Galite išgerti daug skardinių jo midaus, palyginti su vienu gurkšniu midaus, prie kurio gali būti pripratę vyresni gėrėjai “.

Kitas būdas, kuriuo „Charm City“ siekė pasiekti alaus gėrėjus, yra bendradarbiavimas su alaus daryklomis, tokiomis kaip „3 Stars“, taip pat sidro, pavyzdžiui, „Graft“, su kuriomis neseniai išleista „šokinėjama mochi cyser“ „Hivemind“.

Vis dėlto būtų klaida manyti, kad „Charm City“ atsuka nugarą tradiciniam midaus vartotojui. Atvirkščiai, pieva siekė rasti kažkokią sudėtingą pusiausvyrą.

„Mes stengiamės atnešti midų iš„ Ren faire “ir„ Sostų žaidimo “į XXI amžių, tačiau tuo pat metu nenorime atstumti ir įžeisti mūsų labiausiai išmanančių klientų - žmonių. eidamas į „Ren faire“, gerdamas šiuos saldesnius, didesnės ABV vertės midaus “,-sako Geffkenas. „Yra daug žmonių, kurie gamina tuos saldesnius midaus, ir jie yra fenomenaliai padaryti. Mes nenorėjome dėl to konkuruoti. Daugelis jų yra daug vyresni, ir mes nekantraujame. Mums patinka, kai daiktai yra tiesiog paruošti. ”

Nors „Charm City“ pasiūlymai yra toli gražu ne sacharinai, jie labiau patenkins tradicinio midaus gerbėjus. Šios midų laikrodžio rodiklis yra 12% ABV, yra 500 ml buteliuose ir, kaip jūs galite atspėti iš pavadinimo, jos nėra gazuotos. Tačiau, kaip ir „juodieji“ midaus, jie yra pagardinti įvairiomis botaninėmis medžiagomis, tokiomis kaip rozmarinas, braškės ir imbieras, cinamonas, arba demonstruoja įvairių rūšių medų. Tai midus, kuriuos „Geffken“ laukia eilėje fermentuotų vynuogių sulčių gerbėjams.

„Mums gerai sekasi gerti baltąjį vyną, nes midus atrodo balto vyno spalvos, o mūsų„ Original Dry “yra labai panašus į sausą baltą“, - sako jis. „Tai sunkūs raudonojo vyno gėrėjai, kurie šiuo metu yra mūsų sunkiausia demografinė padėtis. Mes tiesiog neturime tiems žmonėms nieko panašaus į didelę, sausą raudoną. Bet mes prie to dirbame. Mes žaidžiame su kai kuriais vaisiais. ”

Galų gale, kadangi midaus trūksta didelės, integruotos auditorijos, tikimasi, kad jis gali šiek tiek patikti visiems.

„Nėra labai konkretaus, apibrėžto midaus gėrimo“, - tęsia Geffkenas. „Mes norime, kad alaus ir sidro gerbėjai galėtų pataikyti gazuotais, o vyno žmonės - su negazuotais gėrimais. ”

Taip pat yra tam tikras žavesys į nežinomybę.

„Didžiausias mūsų iššūkis yra žinių trūkumas, bet mums tai patinka“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Aš daug mieliau kovoju su tuo, nei būnu įstrigęs galvodamas:„ Kaip aš galiu atskirti save labai perkrautoje rinkoje? “Ir mes pradedame tai pastebėti šiek tiek su alaus daryklomis ir alaus kiekiu. Laimei, su midaus, mes tikrai dalyvaujame. Mes galime gauti daug susitikimų su pirkėjais vien todėl, kad jie yra smalsūs. Jiems patinka, ir#8216Na, aš nieko apie tai nežinau, todėl leisiu jiems ateiti ir ką nors paragauti. Galbūt man tai nepatinka, bet turiu tai išbandyti. “”

________________

________________

Per pusšimtį bendravimo su Andrew Geffkenu per pastaruosius metus „Charm City“ įkūrėjas niekada nenustojo būti „įjungtas“.

Jo dėmesys tiesiog nesumažėja. Pokalbio metu jis visada laukia, kol baigsite reikšti savo mintis, ir jei pasirodys kažkas spaudžiančio jį nutraukti, jis grįš tiksliai prie to, ką sakė po dešimties minučių. Jo akys plačios ir budrios, tarsi jis būtų nuolat išgėręs trečio puodelio kavos.

Jei jums priklausė pieva, būtent tokio tipo norėtumėte būti eksperimentų ir pardavimų vadovu, ypač kai kalbama apie ankstesnę atsakomybę.Žmogus, kuriam pavesta rasti ir išbandyti ingredientus, kurie gali patekti į kitą „Charm City“ midų, „Geffken“ nuolat ieško įkvėpimo. Atsižvelgiant į midaus drobės universalumą - tai patvirtina „Charm City“ pasiūlymai, tokie kaip „Orange Lavender“, „Raspberry Coconut“ ir „Retire by the Fire“, žieminis midus su vanile, kakavos plunksnomis ir gvazdikėliais - galimybės yra beribės

„Aš visada ieškau, nes tu turi toks būti, ir todėl, kad tai yra linksmybių dalis“, - sako jis. „Mano žmona visada erzina, kai išeiname, o aš, pavyzdžiui, penkias minutes galvoju, kokio alaus turėčiau gerti, arba kai užsisakau alaus, kurio tikrai yra. Ji ’bus tokia, ‘Tai ’ tau nepatiks. Tai ne tas alus, kurį geriate. Turiu pamatyti, kas čia vyksta. ’ “

Tas smalsumas apima ne tik alų. Tiesą sakant, Geffkenas sako, kad turi: Jis nemano, kad „Charm City“ misija atkartoja tai, kas jau vyksta tame sektoriuje.

“Šiuo metu aš ir#8217m atkreipiu dėmesį į daugybę nealkoholinių tendencijų “, - tęsia jis. „Aš žiūriu, kas vyksta seltzeriuose ir gazuotuose gėrimuose. Dabar ten yra medaus vandens gėrimų. Aš žiūriu į ledų skonį. Tai patinka, ir kokios yra platesnės tendencijos, kurias matome? Kokie kiti žmonės daro tai iš tikrųjų įdomius? “Jei galime pasiimti tai, dėl ko žmonės jau džiaugiasi, ir tada paversti alkoholiu, jie net daugiau džiaugiuosi tuo. ”

Geffkenas sako, kad vienas iš jo projektų žiemai yra mažesnio ABV midaus kūrimas, kažkas panašaus į vasarišką žąsį ar lengvus lagerius, kuriuos pastaruoju metu geria. (Jis ir Boicourtas gurkšnoja skardines „UNION Craft's Skipjack Pilsner“, kai pasirodau pievoje.) Apgaulė bus rasti tinkamą mielių atmainą - tokią, kuri neduoda „vandeningo“ midaus esant mažam alkoholio kiekiui. Atsižvelgiant į tai, kad „Geffken“ prireikė keturių mėnesių vieno šuolio eksperimentų, kad surastų tinkamas „Charm City“ apynių veisles, šis procesas gali užtrukti.

“Mūsų midūs jau šviesūs “, - sako jis. „Nenoriu, kad jis būtų priverstas būti mažesnis ABV, kad būtų mažesnis. Vienas iš šaunių dalykų apie tai, ką aludariai daro su sours, yra tai, kad jų ABV yra mažas, tačiau vis tiek tikrai sudėtingas ir kvapnus.

Geffkenas nėra vienas tyrinėdamas. Pastarųjų trijų „Charm City“ leidimų kūrimą jis įskaito kitiems darbuotojams ir siekė suteikti jiems daugiau galimybių kurti receptus. Jam reikės jų pagalbos, nes „Charm City“ siekia gaminti vis naujus skonius.

“Rinka visada sako: ‘Kas naujo? O, aš tai turėjau praėjusią savaitę. Ką dar turi? ’ “sako Geffkenas. „Taigi, mes nuo sezoninių dalykų pereiname prie riboto leidimo. ”

„Charm City“ senojoje erdvėje „Geffken“ prižiūrėjo projektą „X“-nedidelę partiją ir išskirtinę programą, leidžiančią pievai eksperimentuoti su įvairiomis mielių padermėmis, medaus rūšimis ir botanikos produktais. Kiekvienas „Project X“ kūrinys buvo tik viena šešiasdešimties statinė - arba 5,2 galono -, o kai tas šešiasdešimtasis spyris, tai buvo istorija.

Žinoma, ne kiekvienas „Project X“ pasiūlymas buvo labai sėkmingas.

“Kai kurie iš jų buvo gana blogi “, - šypsodamasis pripažįsta Geffkenas. „Poros jų net nedėvėčiau. Būtų tokia patirtis šeštadienį, kai visi būtų tokie, ir#8216Oi, kad taip šaunu, alaus daryklos savininkas baksnoja. “Ir tada aš pabandysiu ir būsiu toks:„ Ne, niekas kitas bando šią statinę. Mes nedelsdami tai išmetame. “”

Praėjus šešiems mėnesiams be veikiančios degustacinės patalpos, Geffkenas trokšta pradėti projekto „X“ įpėdinį. Netrukus pievoje bus įrengti keli dviejų statinių rezervuarai, kurie bus programos pagrindas.

„Paprastai visi džiaugiasi galėdami gauti vis didesnius tankus, tačiau mes tikrai pradėsime vykdyti savo eksperimentinę programą“,-sako vienas iš įkūrėjų ir pažymi, kad šios mažos partijos kartais paliks objektą. “Dviejų statinių duoda mums šiek tiek, bet ne per daug. Jei tai būtų tik vieno barelio bakas, mes jį išpūsime per savaitgalį “.

„Daug ką turime išsiaiškinti kokia yra mūsų niša? " - tęsia jis. „Mes norime ištirti skirtingus skonio profilius. Norime paklausti: „Ko žmonės nedaro, ką aš galiu padaryti?“?

________________

________________

„Charm City Meadworks“ lankytojai ras erdvę didelę, šviesią ir atvirą. Jis užima 15% didesnio 50 000 kvadratinių pėdų sandėlio, kuris anksčiau buvo pašto pastatas, jame yra aukštos lubos ir baltos sienos. Tai gaivus pramoninis, demonstruojamas midaus gamybos procesas.

„Man atėjus čia buvo svarbu, kad pamatytumėte tankus ir panašiai“, - sako Geffkenas. „Noriu, kad jaustumėtės kaip alaus darykloje. Noriu suteikti jums šoką ir baimę matant tas kuprines, kuriose yra mūsų medus. ”

Pievinė išties keliautojų malonumas. Dideli plastikiniai kubeliai puošia erdvę kaip gerai užimti Tetris ekranas. Kai kuriose iš šių plieno gaubtų talpyklose yra medaus, tačiau dauguma jų pripildytos įvairių rūšių midaus įvairiais senėjimo etapais.

Maždaug 90% „Charm City“ medaus gaunama iš tūkstančių avilių, esančių Lankasterio (Pensilvanija) ūkyje. Pievininkystės kūrėjai iš pradžių tikėjosi pasigaminti savo medaus, tačiau pasauliui tokios ambicijos netruko.

“Buvome panašūs, ‘Tai bus taip šaunu. Mes turėsime krūvą avilių ir patys pasigaminsime medaus “, - prisimena Geffkenas. „Tada greitai supratome, kiek avilių mums reikia laikyti. Bet mes vis dar laikome bites Rytų pakrantėje ir vis dar einame į bitininkų susitikimus. Mes esame daug populiaresni dabar, kai mes esame midaus vaikinai, o ne tik kitas bitininkas.

Mažesnių partijų midiams „Charm City“ bendradarbiauja su vietiniais „amatininkų“ medaus gamintojais, tačiau Pensilvanijos ūkis pagrindiniam pasiūlymui siūlo pievoms pastovų laukinių gėlių medaus mišinį. „Geffken“ skaičiavimais, šalyje yra gal šeši medaus gamintojai, galintys patenkinti tokius poreikius.

“Galiu pakelti ragelį ir pasakyti: ‘Aš noriu penkių 10 000 svarų sterlingų medaus, ir#8217, o jie tiesiog sako: ‘Cool,-sako Geffkenas. „Jie net neima mokesčio už siuntimą. Jie tiesiog siunčia jį savo sunkvežimiu. ”

Medus yra išraiškingiausias midaus komponentas. Kaip ir vyno vynuogės, jis atspindi vietovę, kurioje ji buvo pagaminta. „Geffken“ tikisi pademonstruoti tokias subtilybes riboto leidimo vieno medaus midaus. Tuo pačiu metu „Charm City“ neseniai įsigijo 400 taškų Baltimorės miesto medaus, kad gautų tinkamą Baltimorės midų. Tačiau Geffkenas jautriai reaguoja į galimą kritiką, kad „Charm City“ neveikia su daugiau vietinio medaus, o tai jis išprovokuoja.

“Vietiniams bitininkams tikrai geriau parduoti savo medų mažame „Mason“ indelyje ūkininkų turguje “, - dalijasi jis. „Aludariai gali gauti vietinių grūdų už priimtiną kainą, nes nematote žmonių, einančių į ūkininkų turgų nusipirkti savo maišų grūdų. Su medumi jis yra daug brangesnis, ir aš manau, kad tai nuostabu, nes dėl to mažesnės operacijos yra daug perspektyvesnės “.

Geffkeno žodžiais tariant, midaus gamybos procesas - „nuo medaus pakavimo iki gėrimo“ - trunka nuo trijų iki šešių mėnesių. Jis prasideda nuo medaus, vandens ir mielių fermentacijos viename iš penkių „Charm City“ 30 barelių bakų. Jei pieva gamina 12% „nejudančio“ gėrimo, ji naudoja daugiau medaus, taip įvedama daugiau cukraus, kuris turi būti paverstas alkoholiu. Po dviejų savaičių pirminės fermentacijos augantis midus lengvai filtruojamas ir padalijamas tarp totelių ir ąžuolo statinių.

“ Taškeliai puikiai tinka išlaikyti šviesų, šviesų, gėlėtą ir sušvelninti medaus charakterį “, - aiškina Geffkenas. „Statinės puikiai tinka gyliui, sudėtingumui, šiek tiek to ąžuolo ir dūmų, tačiau jos šiek tiek sudrėkina medaus komponentą. ”

Po kelių mėnesių tuose induose reikia sumaišyti ir į šį „bazinį“ midų pridėti bet kokių vaisių, žolelių ar kitų augalų.

„Anksčiau eksperimentavome su vaisių pridėjimu, tačiau paprastai norime, kad jie būtų šviežesni ir ryškesni“, - sako Geffkenas. „Pavyzdžiui, su baziliko citrinžole, jei mūsų produktas bus trijų ar šešių mėnesių amžiaus ir pradžioje įdėsime baziliko, jis bus purvinas ir grubus“.

Priklausomai nuo galutinio produkto, „Charm City“ taip pat gali į medų įpilti daugiau medaus - metodo, vadinamo „nugaros saldinimu“, kurį jis išmoko priimti.

„Mums daug geriau sekėsi siekti pusiausvyros“, - aiškina Geffkenas. „Kai pradėjome, viską labai išdžiovinome. Kai kuriems tai patiko, kai kuriems - ne. Dabar mes judėjome link to, kad viskas nebūtų sausa, o pora-sausa, kai kurie nudžiūvę, vienas pusiau saldus. Vis dėlto mes vis dar nesiruošiame prie visiško saldumo. Mūsų iššūkis yra tas, kad žmonės galvoja, nes midus pagamintas iš medaus, jis turi būti saldus. Na, ne, taip neturi būti “.

Paskutinis žingsnis yra antras sterilus filtravimas. Migloti, nefiltruoti skysčiai gali būti labai populiarūs aluje, o filtravimas gali sumažinti midaus kūną, tačiau dėl mielių produktas gali tapti nestabilus produktas, jei jis laikomas netinkamai.

“Buvome neteisingoje šios tendencijos pusėje “, - prisipažįsta Geffkenas. „Mums svarbu sukurti kambario temperatūroje stabilų butelį, nes pirmas dalykas, išeinantis iš baro aušintuvo ar statinės dėžutės, yra midus. Mes tai žinome. Mes visiškai nesuprantame kodėl, nes midus yra vienas iš jūsų brangesnių produktų, bet mūsų reikalas buvo tai, kad mums reikėjo jį pagaminti taip, kad nesvarbu, kaip elgiatės su juo, viskas bus gerai. Ir mes pripažįstame, kad kai žmonės atneša midaus, jie rizikuoja mums, todėl jautėme pareigą įsitikinti, kad produktas yra geras.

Bendro proceso trukmė yra priežastis, dėl kurios keturios „Charm City Meadworks“ pakuotės vartotojui kainuos 11 USD arba 12 USD už keturias pakuotes. Palyginti su keturių savaičių standartiniu „pale ale“, trys mėnesiai yra šiek tiek laiko. Vis dėlto midaus pasaulyje jis yra trumpesniame spektro gale.

"Kaip midus, tai ’ yra beveik įžeidžiančiai jaunas",-sako vienas iš įkūrėjų. „Norėčiau, kad tai padidėtų daugiau nei nuo devynių iki dvylikos mėnesių. Mums dabar treji metai, galėjome turėti trejų metų midų ir pasakėme, kad turėsime. Mūsų seniausias midus yra maždaug šešių mėnesių amžiaus. Tiesiog niekada nesusilaikėme. Mes pradedame nuo dabar “.

________________

________________

Tai pirmasis lapkričio pirmadienis, kai lankausi „Charm City Meadworks“. Mažiau nei po 12 dienų pieva surengs iškilmingą degustacijos kambario atidarymo vakarėlį. Dar yra ženklų kabinti. Yra valomos plytų dulkės. Reikia patikrinti priešgaisrinės signalizacijos sistemą. Jamesas Boicourtas skamba pavargęs, tačiau jis nesijaudina dėl to, ką dar reikia padaryti.

“O, aš jaučiuosi visiškai pasitikintis savimi “,-sako jis, sėdėdamas prie baro su nešiojamu kompiuteriu ir dirbdamas begalinėje krūvoje el. „Mes pasiekėme taip toli ir pagaliau dabar esame čia, o tai tenkina.“

„Charm City“ atliko didžiąją dalį naujos erdvės kūrimo. Kai kuriems dalykams, pavyzdžiui, šiek tiek nuožulnioms gamybos grindims, iš kurių išsiliejęs ar muiluotas vanduo patenka į kanalizaciją, reikėjo rangovo, tačiau likusiai daliai pieva gavo savo rangovo licenciją. „Boicourt“ į „Charm City“ atnešė projektų valdymo patirties, be to, jis sako, kad kūrė daiktus tiek, kiek prisimena. Toks žmogus yra neblogas šalia, kai reikia, tarkim, įleisti naują nuotekų vamzdį.

Lygiai taip pat svarbu - jei ne daugiau - nei erdvės vidus yra ten, kur ji yra. Mažiau nei per dešimt minučių pėsčiomis nuo Baltimorės Penn stoties ir greta Mount Vernon kaimynystės įsikūręs „Charm City“ Rytų Biddle gatvės degustacijų kambarys yra netoli veiksmo.

„Mūsų senoji kaimynystė pietinėje pusėje buvo tik chemijos gamyklos, atliekų tvarkymas ir mes“, - sako Geffkenas. „Dabar mes esame visko viduryje, turėdami 7500 kvadratinių pėdų plotą. Baltimorėje įvyks daug įdomių dalykų, nes čia yra infrastruktūra ir pastatai. Tai ne tik eilių namai eilių namuose. Džiaugiamės galėdami būti jo dalimi “.

Bendras įkūrėjas stovi šalia padėklų ant „Charm City“ keturių pakuočių padėklų. Apskritai yra apie 750 dėklų, supakuotų į susitraukiančią plėvelę, ir rytoj jie visi bus pasklidę po Merilandą. Tarp Terrapino valstijos ir Virdžinijos pieva šiuo metu yra šiek tiek daugiau nei 300 sąskaitų. Šis skaičius išaugs, kai gruodį „Charm City“ išsiplės į Gruziją. Geffkenas taip pat žiūri į Filadelfijos ir Niujorko rinkas.

„Kitą mėnesį turėsiu skristi į turgų, kuriame esame parduodami, o tai yra beprotiška“,-svarsto vienas iš įkūrėjų. „„ Meadworks “laikas buvo tikrai geras: žmonės tikrai įsitraukė į amatinį alų ir tada pradėjo galvoti:„ Kas dar yra? “

Geffkenas tikisi erdvę panaudoti „daugiau dalykų nei parodymui ir midaus gėrimui“. Jis nori išplėsti keliones ir įtraukti medaus degustacijas. Jis norėtų surengti bitininko dieną ir padėti kitiems apdoroti savo perteklių. Vienas „Charm City“ darbuotojas jau organizuoja a Požemiai ir drakonai naktį antrą ir ketvirtą mėnesio trečiadienį. „Geffken“ taip pat nori bendradarbiauti su alaus daryklomis mėnesio renginiuose. (Dėl savo licencijos pobūdžio „Charm City“ negali parduoti kitų žmonių produktų be specialaus leidimo.)

Be tų renginių, pieva dirbs nuo 13 val. iki 19:00 val. šeštadienį, o 12.00 val. iki 16:00 val. sekmadieniais, bet jei skaitote tai kelis mėnesius, galbūt norėsite patikrinti svetainę.

„Greičiausiai valandos greitai pasikeis ir, tikiuosi, padidės“, - sako Geffkenas. „Mes tiesiog nežinome, kiek žmonių nori pasirodyti midaus čiaupo kambaryje“.

„Charm City Meadworks“, kaip ir visa kita, yra atsargiai optimistiškai nusiteikusi, tačiau jei pastarieji treji metai ką nors įrodė, atsakymas tikriausiai yra „daug“.


Miestas, kuris veda: Baltimorės viduje ir#8217 -ųjų „Charm City Meadworks“

„Charm City Meadworks“ degustacijų kambaryje stovi senas, rožinis dviratis. Tai niūrus įvaizdis, gunkus ir nulaužtas, o šiuo metu jo poilsio vieta yra mažiau nei ideali.

Vieno vikšro transporto priemonė pastatyta po freska, kurioje, be kita ko, pavaizduotas vienas stiklinis sniferis, dvi ąžuolinės statinės, trys pūsti aviliai su rankenomis iš čiaupo ir maždaug pusė pievos logotipo: didelė bitė ant korio. Lengvai psichodelinis kūrinys, be abejo, yra pagrindinis kambario elementas, todėl atrodo taip pat gerai, kaip ir bet koks „Charm City Meadworks“ įkūrėjų Andrew Geffkeno ir Jameso Boicourt'o portretas.

Geffkenas, užuot paprasčiausiai susukęs jį kitur, siūlo jį paleisti į medžio šakas už pievų ribų - ir jis tik pusiau juokauja.

„Tai vienas iš mano darbuotojo dviračių ir jis atsisako jį užrakinti, taigi, jei esame kažkur viešumoje, jis tiesiog meta jį į medį“, - aiškina buvęs konsultantas. „Jo prielaida yra ta, kad jis yra vienintelis žmogus, kuriam pakankamai rūpi šis dviratis, kad užliptų ant medžio, kad jį gautų. Tai visiškai juokinga “.

Žinoma, juokinga, tačiau negalima paneigti požiūrio logikos. Galima net pavadinti išradingumu.

„Štai kodėl mes jį pasamdėme“, - „Geffken“ vaikai. „Man patinka toks kūrybinis mąstymas“.

2014 metais du ilgamečiai draugai Geffkenas ir Boicourtas leidosi į savo kūrybinio mąstymo kelionę: atidarė pievą Baltimorėje. Daugeliui rajono alkoholio pramonės atstovų tai buvo idėja, kuri tikriausiai atrodė tokia juokinga, kaip vaikinas, metantis dviratį į medį. Niekas Merilande nebuvo atidaręs verslo, skirto tik midaus gamybai - senoviniam medaus vynui, atsirandančiam fermentuojant vandenį, mieles ir medų.

Po trejų metų „Charm City Meadworks“ dirba aštuoni darbuotojai, ji valdo 7500 kvadratinių metrų plotą Johnston aikštės širdyje ir šį savaitgalį ketina atidaryti naują degustacijų kambarį.

„„ Meadworks “taip išaugo, kad galėjome tai padaryti“, - sako Geffkenas. „Kai pradėjome, sakėme:„ Duokime šešis mėnesius ir pažiūrėkime, kas atsitiks. “Dabar galvoju apie tokius dalykus kaip įmonės kultūra.

Nors pieva nuėjo ilgą kelią nuo 110 litrų talpos plastikinių talpyklų ir Baltimorės „geriausio garažo, kuriame galima prisigerti“, toks atsargus „palauk ir pamatyk“ mentalitetas įmonėje išlieka įsišaknijęs. „Bootstraps“ požiūris į verslo kūrimą - ir psichiškai, ir perkeltine prasme.

Iki šiol tai pavyko, tačiau tai nereiškia, kad tai yra lengva.

Mesti dviratį į medį yra vienas dalykas, kuriuo pakankamai rūpinamasi pakilti ir jį gauti.

________________

________________

Dvejus su puse metų „Charm City Meadworks“ savarankiškai platino savo midų dviem automobiliais. Vienas iš jų buvo 1984 m. „Toyota“ pikapas, kurio gaubtas buvo dekoruotas raudonos ir oranžinės spalvos liepsnomis. Kitas buvo 2003 metų „Kia“ hečbekas - Geffkeno močiutės dovana. Tame automobilyje trūko kampų. Geffkenas ir Boicourtas juokaudavo, kuris iš jų pirmasis subyrės po statinių ir skardinių apkrovos.

„Tai buvo ir tebėra biudžeto operacija“, - sako Geffkenas. „Mes norėjome viską paleisti, kad galėtume tyliai nepasisekti“.

Kitaip tariant, net idealistiškomis ankstyvosiomis dienomis „Charm City Meadworks“ visada pripažino, kad pievos atidarymas yra didelė rizika, ir jos įkūrėjai siekė apsisaugoti nuo pagrįstos nesėkmės galimybės.

„Jūs girdite tik apie vaikiną, kuris išnaudoja savo kreditinę kortelę, pasistato namus, išvalo savo vaikų kolegijos fondą ir dabar yra vertas dešimties milijonų dolerių“, - tęsia Geffkenas. „Jūs negirdite apie visus kitus, kurie tai daro, praranda viską ir apgailestaujate dėl sprendimo visą likusį gyvenimą“.

Geffkenas ir Boicourtas susipažino prieš penkiolika metų rytinėje Merilando pakrantėje, kur jiedu dirbo Česapiko įlankos jūrų muziejaus laivų statyklose. Iš ten Boicourt sukūrė dvejopus interesus bitininkystės ir namų alaus gaminimo srityse, o tai natūraliai paskatino midų gamybą. Šį pomėgį jis perkėlė į Baltimorę, kai 2010 m. Persikėlė į miestą, laikydamas bites ant savo Federalinės kalvos namų stogo.

„Meadworks yra Džeimso svajonė labiau nei mano“, - pripažįsta Geffkenas. „Jis mane įvedė į midų, ir aš aistringai tuo domiuosi, bet jis buvo tas, kuris apie tai kalbėjo penkiolika metų“.

Dartmuto „Thayer“ inžinerijos mokyklos absolventas Geffkenas dirbo keliose prestižinėse DC konsultacinėse įstaigose, baigęs magistrantūros studijas, prieš tapdamas pirmuoju samdiniu „Cadeo“, boutique firmoje, kuri specializuojasi energijos vartojimo efektyvumo srityje. (Kaip pažymi jo „Charm City Meadworks“ biografija, jis gali pasakyti „Skittle“ anglies pėdsaką.)

„Padėjau įveikti„ Cadeo “ir man patiko būti smulkaus verslo pasaulyje“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Žinojau, kad noriu užsiimti savo smulkia veikla, ir man patiko mintis padaryti kažką apčiuopiamo, tikro. Aš parašiau daug ilgų pranešimų, kurių niekas nerūpėjo ir net neskaitė. Aš tikrai nesu „idėjų vaikinas“, bet jas įgyvendinu “.

Boicourt svajonė apie pievą pateikė jiems vieną tokią gundančią idėją.

„Niekas iš tikrųjų to nedarė“, - pastebi Geffkenas. „Niekas nedėjo midaus į skardines. Bet mes manėme, kad bus turgus, pagrįstas tuo, ką matėme su amatiniu alumi - net spiritu ir sidru. Taigi, mes parašėme verslo planą. Tai buvo prasminga. Tai buvo keistas dalykas manome, kad žmonės to nori, ir jie to nežino.”

2014 m. Pradžioje jiedu laisvalaikiu pradėjo dėti pamatus „Charm City Meadworks“ ir visą darbo dieną dirbo netradicinius tvarkaraščius, kad tai būtų maksimaliai padidinta. Planas buvo toks, kad pieva būtų pakankamai tvari, kad duetas trejus metus paliktų savo darbą.

Iki kovo mėnesio jie gamino midų iš keturių 110 litrų talpos plastikinių bakų. (Skirtingai nuo alaus, midaus gamyboje nėra „karštosios pusės“, todėl tereikia fermentacijos indų.) Jie pasirinko įkurti parduotuvę Baltimorės pramoninėje Kurtiso įlankos kaimynystėje, iš dalies todėl, kad Boicourt jau ten nuomojo patalpas, iš dalies todėl, kad miesto teikiamomis galimybėmis, apskritai.

„Prekės ženklo ir rinkodaros požiūriu žmonės susitapatina su Baltimorė“, - aiškina Geffkenas. „Baltimorės žmonės mėgsta„ Charm City “, savo Baltimorės daiktus,„ Raven “, krabus, Natty Boh. Kol DC, kur aš gyvenau, tai buvo laikiniau. Žmonės tikrai nesusitapatino su D.C. nebuvo tiek daug pasididžiavimo gimtine. O ekonomika čia buvo daug prasmingesnė. Čia galėtume rasti mažą sandėlį ir jį nušauti, o ne už tai sumokėti ranką ir koją “.

Ši maža maža sandėlio erdvė buvo perpildyta, kai „Charm City“ buvo atnaujinta iki trijų 10 barelių talpyklų-kiekvienoje talpinama 300 galonų midaus.

„Mes jautėmės visiškai teisėti“, - prisimena Geffkenas. „Negalėjome patikėti, kokie dideli buvo tie tankai. Bet tai buvo tada, kai pradėjome šiek tiek nervintis dėl to, kokia maža mūsų erdvė “.

Toje erdvėje buvo tam tikras žavesys: čiaupas, esantis gamybos grindų viduryje, apsuptas cisternų ir statinių. Geffkeno žodžiais tariant, tai vėl buvo „viso biudžeto operacija“. Tada „Charm City“ išpardavė du savo 10 barelių bakus ir nusipirko 30 barelių laivus.

“Suvokėme tikrai reikėjo naujos erdvės “, - prisimena jis. „Mes pasakėme:„ Mes turime darbuotojų. Mes tarsi įrodėme šią midaus koncepciją. Manome, kad jis turi kojas. Pakilkime į miestą, kad galėtume turėti vietą, būti labiau kaimynystės dalimi ir mažiau kelionės tikslu “.

Iki to laiko Geffkenas ir Boicourtas jau seniai paliko darbą, kad sutelktų dėmesį į pievas. Vietoj trejų metų prireikė šešių mėnesių. Bendrovė taip pat pradėjo konservuoti, o tai padvigubino jos paklausą praktiškai per naktį. Siekdama palengvinti savo produkcijos platinimą, „Charm City“ prieš kiek daugiau nei metus pasirašė sandorius su platintojais Merilande ir D.C. Šią vasarą ji išsiplėtė į Virdžiniją kartu su kita.

Niekada nemaniau, kad pievą pasieksime taip, kad atsidursime trijų „Miller-Coors“ platintojų ir „Bud“ namų radare “,-sako Geffkenas. „Buvau įpratęs būti savimi besiskiriantis vaikinas. Tai buvo taip: „#puiku,„ Premium “sunkvežimis užblokavo pusę 14 -osios gatvės, todėl dabar galiu pasistatyti automobilį už jo ir atvykti.“ Bet buvo žavu ir tikrai šaunu turėti prieigą prie visų platintojai gali pateikti. Visi sako: „O tu esi maža žuvelė dideliame tvenkinyje“. Kaip pritraukti jų dėmesį? Jūs vis dar turite daug parduoti. ’ Ir mes. Mes visada manėme, kad svarbu pačiam papasakoti prekės ženklo istoriją. Bet mes neprivalome jo pristatyti, o tai tikrai malonu, ir man nereikia vytis čekių. Nes galiu pasakyti, kad pirmas vaikinas, kuris bet kokioje situacijoje įsipainioja, yra midaus vaikinas. ”

Niekada nėra lengva būti midaus vaikinu.

________________

________________

Paprastas žmogus nežino, kas yra midus.

Arba, jei jie tai padarys, yra didelė tikimybė, kad jie tai susies su kelione į Renesanso mugę ar vadovėliais apie senąsias civilizacijas.

Šis vartotojų žinių atotrūkis „Charm City“ yra ir kliūtis, ir galimybė.

„Sulaukiame daug žmonių, kurie nieko nežino apie midų, todėl mes sėdime čia su jais, ir tai patinka, ir#8216Ką dažniausiai geriate? Gerai, tada pabandykite tai padaryti, ir#8217 “sako Geffkenas. „Mes turime#čiaupus. Tai ’ daug daugiau midaus variantų, nei matote bet kur kitur. Čia mes galime jus nukreipti ir pasistengti kuo geriau į priekį “.

Vienas iš įkūrėjų stovi už baro naujame „Charm City“ degustacijų kambaryje, kur per menka kreidinė lenta pateikia daugybę variantų, suskirstytų į „juodraštį“ arba „nejudantį“. Pati erdvė verslui nėra visiškai nauja: „Geffken“ ir „Boicourt“ čia gamina midų nuo kovo mėnesio, o iš pradžių turtą išrikiavo prieš penkis mėnesius. Tačiau įvairios netikėtos nuomotojos ir leidimų išdavimo problemos atbaidytų iki vasaros pabaigos-varginantis įvykis ne tik dėl šešių mėnesių prarastų vidaus pardavimų, bet ir dėl to, kad „Charm City“ atmetė galimybę bendrauti su klientais jos velėna.

Alaus gėrėjai yra dažni lankytojai. Jei vienas iš tų klientų pasakys „Geffken“, kad jiems patinka IPA, jis nukreips juos link „Hops“, „Charm City“ sauso apynio midaus. Arba, jei jie mėgsta rūgščias ales, baziliko citrinžolė turi šiek tiek aštrų charakterį.

„Tai svarbu suprasti, kur pereiname tarp tam tikrų alaus stilių“, - sako Geffkenas. „Tai ne visada koreliuoja vienas su vienu, bet mes nustatėme, kad yra tam tikrų, į kuriuos žmonės linkę rikiuotis“.

„Apyniai“ ir „Basil Lemongrass“ yra „Charm City“ „juodraščio“ pasiūlymų pavyzdžiai. Šie midaus - keturi kuokšteliai, sezoniniai ir retkarčiais išleidžiami - visi yra 6,9% ABV ir gazuoti. Tai lengvi, gaivinantys, putojantys gėrimai ir modernesni „Charm City“ midaus. Jie skirti patikti alaus ir sidro geriantiems, be to, jie supakuoti į ryškias, glotnias aliuminio skardines, kad patrauktų akį atsitiktinai apsipirkusio alkoholinio gėrimo, nepanašiai į spalvingą gėlę, siekiančią pamaloninti apdulkinančią bitę.

„Mūsų reikalas buvo tas, kad matėme žmones, kurie midų traktuoja kaip ypatingą progą“, - aiškina Geffkenas. „Kartą per metus nuvykote į„ Ren faires “ir nusipirkote šį tikrai brangų butelį ir laukiate, kol išgersite jį su trimis ar keturiais draugais. Mes norėjome pasakyti, kad negalvok apie tai. Savaitgalį gausite savo šešių pakuočių paketą-tiesiog pasiimkite vieną iš jų.

„Tai, ką Andrew šiuo metu daro, yra tikrai įdomu“, - pernai man sakė „3 Stars Brewing“ generalinis direktorius Mike'as McGarvey. „Medus, kurį jis gamina, nėra jūsų pabaigus, 17% ABV midus, raugintas pusantrų metų. Štai ką daugelis žmonių tradiciškai galvoja kaip midaus. Jis eina su tuo, kas yra labiau geriama ir prieinama. Galite išgerti daug skardinių jo midaus, palyginti su vienu gurkšniu midaus, prie kurio gali būti pripratę vyresni gėrėjai “.

Kitas būdas, kuriuo „Charm City“ siekė pasiekti alaus gėrėjus, yra bendradarbiavimas su alaus daryklomis, tokiomis kaip „3 Stars“, taip pat sidro, pavyzdžiui, „Graft“, su kuriomis neseniai išleista „šokinėjama mochi cyser“ „Hivemind“.

Vis dėlto būtų klaida manyti, kad „Charm City“ atsuka nugarą tradiciniam midaus vartotojui. Atvirkščiai, pieva siekė rasti kažkokią sudėtingą pusiausvyrą.

„Mes stengiamės atnešti midų iš„ Ren faire “ir„ Sostų žaidimo “į XXI amžių, tačiau tuo pat metu nenorime atstumti ir įžeisti mūsų labiausiai išmanančių klientų - žmonių. eidamas į „Ren faire“, gerdamas šiuos saldesnius, didesnės ABV vertės midaus “,-sako Geffkenas. „Yra daug žmonių, kurie gamina tuos saldesnius midaus, ir jie yra fenomenaliai padaryti. Mes nenorėjome dėl to konkuruoti. Daugelis jų yra daug vyresni, ir mes nekantraujame. Mums patinka, kai daiktai yra tiesiog paruošti. ”

Nors „Charm City“ pasiūlymai yra toli gražu ne sacharinai, jie labiau patenkins tradicinio midaus gerbėjus. Šios midų laikrodžio rodiklis yra 12% ABV, yra 500 ml buteliuose ir, kaip jūs galite atspėti iš pavadinimo, jos nėra gazuotos. Tačiau, kaip ir „juodieji“ midaus, jie yra pagardinti įvairiomis botaninėmis medžiagomis, tokiomis kaip rozmarinas, braškės ir imbieras, cinamonas, arba demonstruoja įvairių rūšių medų. Tai midus, kuriuos „Geffken“ laukia eilėje fermentuotų vynuogių sulčių gerbėjams.

„Mums gerai sekasi gerti baltąjį vyną, nes midus atrodo balto vyno spalvos, o mūsų„ Original Dry “yra labai panašus į sausą baltą“, - sako jis. „Tai sunkūs raudonojo vyno gėrėjai, kurie šiuo metu yra mūsų sunkiausia demografinė padėtis. Mes tiesiog neturime tiems žmonėms nieko panašaus į didelę, sausą raudoną. Bet mes prie to dirbame. Mes žaidžiame su kai kuriais vaisiais. ”

Galų gale, kadangi midaus trūksta didelės, integruotos auditorijos, tikimasi, kad jis gali šiek tiek patikti visiems.

„Nėra labai konkretaus, apibrėžto midaus gėrimo“, - tęsia Geffkenas. „Mes norime, kad alaus ir sidro gerbėjai galėtų pataikyti gazuotais, o vyno žmonės - su negazuotais gėrimais. ”

Taip pat yra tam tikras žavesys į nežinomybę.

„Didžiausias mūsų iššūkis yra žinių trūkumas, bet mums tai patinka“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Aš daug mieliau kovoju su tuo, nei būnu įstrigęs galvodamas:„ Kaip aš galiu atskirti save labai perkrautoje rinkoje? “Ir mes pradedame tai pastebėti šiek tiek su alaus daryklomis ir alaus kiekiu. Laimei, su midaus, mes tikrai dalyvaujame. Mes galime gauti daug susitikimų su pirkėjais vien todėl, kad jie yra smalsūs. Jiems patinka, ir#8216Na, aš nieko apie tai nežinau, todėl leisiu jiems ateiti ir ką nors paragauti. Galbūt man tai nepatinka, bet turiu tai išbandyti. “”

________________

________________

Per pusšimtį bendravimo su Andrew Geffkenu per pastaruosius metus „Charm City“ įkūrėjas niekada nenustojo būti „įjungtas“.

Jo dėmesys tiesiog nesumažėja. Pokalbio metu jis visada laukia, kol baigsite reikšti savo mintis, ir jei pasirodys kažkas spaudžiančio jį nutraukti, jis grįš tiksliai prie to, ką sakė po dešimties minučių. Jo akys plačios ir budrios, tarsi jis būtų nuolat išgėręs trečio puodelio kavos.

Jei jums priklausė pieva, būtent tokio tipo norėtumėte būti eksperimentų ir pardavimų vadovu, ypač kai kalbama apie ankstesnę atsakomybę. Žmogus, kuriam pavesta rasti ir išbandyti ingredientus, kurie gali patekti į kitą „Charm City“ midų, „Geffken“ nuolat ieško įkvėpimo. Atsižvelgiant į midaus drobės universalumą - tai patvirtina „Charm City“ pasiūlymai, tokie kaip „Orange Lavender“, „Raspberry Coconut“ ir „Retire by the Fire“, žieminis midus su vanile, kakavos plunksnomis ir gvazdikėliais - galimybės yra beribės

„Aš visada ieškau, nes tu turi toks būti, ir todėl, kad tai yra linksmybių dalis“, - sako jis. „Mano žmona visada erzina, kai išeiname, o aš, pavyzdžiui, penkias minutes galvoju, kokio alaus turėčiau gerti, arba kai užsisakau alaus, kurio tikrai yra. Ji ’bus tokia, ‘Tai ’ tau nepatiks. Tai ne tas alus, kurį geriate. Turiu pamatyti, kas čia vyksta. ’ “

Tas smalsumas apima ne tik alų. Tiesą sakant, Geffkenas sako, kad turi: Jis nemano, kad „Charm City“ misija atkartoja tai, kas jau vyksta tame sektoriuje.

“Šiuo metu aš ir#8217m atkreipiu dėmesį į daugybę nealkoholinių tendencijų “, - tęsia jis. „Aš žiūriu, kas vyksta seltzeriuose ir gazuotuose gėrimuose. Dabar ten yra medaus vandens gėrimų. Aš žiūriu į ledų skonį. Tai patinka, ir kokios yra platesnės tendencijos, kurias matome? Kokie kiti žmonės daro tai iš tikrųjų įdomius? “Jei galime pasiimti tai, dėl ko žmonės jau džiaugiasi, ir tada paversti alkoholiu, jie net daugiau džiaugiuosi tuo. ”

Geffkenas sako, kad vienas iš jo projektų žiemai yra mažesnio ABV midaus kūrimas, kažkas panašaus į vasarišką žąsį ar lengvus lagerius, kuriuos pastaruoju metu geria. (Jis ir Boicourtas gurkšnoja skardines „UNION Craft's Skipjack Pilsner“, kai pasirodau pievoje.) Apgaulė bus rasti tinkamą mielių atmainą - tokią, kuri neduoda „vandeningo“ midaus esant mažam alkoholio kiekiui. Atsižvelgiant į tai, kad „Geffken“ prireikė keturių mėnesių vieno šuolio eksperimentų, kad surastų tinkamas „Charm City“ apynių veisles, šis procesas gali užtrukti.

“Mūsų midūs jau šviesūs “, - sako jis. „Nenoriu, kad jis būtų priverstas būti mažesnis ABV, kad būtų mažesnis. Vienas iš šaunių dalykų apie tai, ką aludariai daro su sours, yra tai, kad jų ABV yra mažas, tačiau vis tiek tikrai sudėtingas ir kvapnus.

Geffkenas nėra vienas tyrinėdamas. Pastarųjų trijų „Charm City“ leidimų kūrimą jis įskaito kitiems darbuotojams ir siekė suteikti jiems daugiau galimybių kurti receptus. Jam reikės jų pagalbos, nes „Charm City“ siekia gaminti vis naujus skonius.

“Rinka visada sako: ‘Kas naujo? O, aš tai turėjau praėjusią savaitę. Ką dar turi? ’ “sako Geffkenas. „Taigi, mes nuo sezoninių dalykų pereiname prie riboto leidimo. ”

„Charm City“ senojoje erdvėje „Geffken“ prižiūrėjo projektą „X“-nedidelę partiją ir išskirtinę programą, leidžiančią pievai eksperimentuoti su įvairiomis mielių padermėmis, medaus rūšimis ir botanikos produktais. Kiekvienas „Project X“ kūrinys buvo tik viena šešiasdešimties statinė - arba 5,2 galono -, o kai tas šešiasdešimtasis spyris, tai buvo istorija.

Žinoma, ne kiekvienas „Project X“ pasiūlymas buvo labai sėkmingas.

“Kai kurie iš jų buvo gana blogi “, - šypsodamasis pripažįsta Geffkenas. „Poros jų net nedėvėčiau. Būtų tokia patirtis šeštadienį, kai visi būtų tokie, ir#8216Oi, kad taip šaunu, alaus daryklos savininkas baksnoja. “Ir tada aš pabandysiu ir būsiu toks:„ Ne, niekas kitas bando šią statinę. Mes nedelsdami tai išmetame. “”

Praėjus šešiems mėnesiams be veikiančios degustacinės patalpos, Geffkenas trokšta pradėti projekto „X“ įpėdinį. Netrukus pievoje bus įrengti keli dviejų statinių rezervuarai, kurie bus programos pagrindas.

„Paprastai visi džiaugiasi galėdami gauti vis didesnius tankus, tačiau mes tikrai pradėsime vykdyti savo eksperimentinę programą“,-sako vienas iš įkūrėjų ir pažymi, kad šios mažos partijos kartais paliks objektą. “Dviejų statinių duoda mums šiek tiek, bet ne per daug. Jei tai būtų tik vieno barelio bakas, mes jį išpūsime per savaitgalį “.

„Daug ką turime išsiaiškinti kokia yra mūsų niša? " - tęsia jis. „Mes norime ištirti skirtingus skonio profilius. Norime paklausti: „Ko žmonės nedaro, ką aš galiu padaryti?“?

________________

________________

„Charm City Meadworks“ lankytojai ras erdvę didelę, šviesią ir atvirą. Jis užima 15% didesnio 50 000 kvadratinių pėdų sandėlio, kuris anksčiau buvo pašto pastatas, jame yra aukštos lubos ir baltos sienos. Tai gaivus pramoninis, demonstruojamas midaus gamybos procesas.

„Man atėjus čia buvo svarbu, kad pamatytumėte tankus ir panašiai“, - sako Geffkenas. „Noriu, kad jaustumėtės kaip alaus darykloje. Noriu suteikti jums šoką ir baimę matant tas kuprines, kuriose yra mūsų medus. ”

Pievinė išties keliautojų malonumas. Dideli plastikiniai kubeliai puošia erdvę kaip gerai užimti Tetris ekranas. Kai kuriose iš šių plieno gaubtų talpyklose yra medaus, tačiau dauguma jų pripildytos įvairių rūšių midaus įvairiais senėjimo etapais.

Maždaug 90% „Charm City“ medaus gaunama iš tūkstančių avilių, esančių Lankasterio (Pensilvanija) ūkyje. Pievininkystės kūrėjai iš pradžių tikėjosi pasigaminti savo medaus, tačiau pasauliui tokios ambicijos netruko.

“Buvome panašūs, ‘Tai bus taip šaunu.Mes turėsime krūvą avilių ir patys pasigaminsime medaus “, - prisimena Geffkenas. „Tada greitai supratome, kiek avilių mums reikia laikyti. Bet mes vis dar laikome bites Rytų pakrantėje ir vis dar einame į bitininkų susitikimus. Mes esame daug populiaresni dabar, kai mes esame midaus vaikinai, o ne tik kitas bitininkas.

Mažesnių partijų midiams „Charm City“ bendradarbiauja su vietiniais „amatininkų“ medaus gamintojais, tačiau Pensilvanijos ūkis pagrindiniam pasiūlymui siūlo pievoms pastovų laukinių gėlių medaus mišinį. „Geffken“ skaičiavimais, šalyje yra gal šeši medaus gamintojai, galintys patenkinti tokius poreikius.

“Galiu pakelti ragelį ir pasakyti: ‘Aš noriu penkių 10 000 svarų sterlingų medaus, ir#8217, o jie tiesiog sako: ‘Cool,-sako Geffkenas. „Jie net neima mokesčio už siuntimą. Jie tiesiog siunčia jį savo sunkvežimiu. ”

Medus yra išraiškingiausias midaus komponentas. Kaip ir vyno vynuogės, jis atspindi vietovę, kurioje ji buvo pagaminta. „Geffken“ tikisi pademonstruoti tokias subtilybes riboto leidimo vieno medaus midaus. Tuo pačiu metu „Charm City“ neseniai įsigijo 400 taškų Baltimorės miesto medaus, kad gautų tinkamą Baltimorės midų. Tačiau Geffkenas jautriai reaguoja į galimą kritiką, kad „Charm City“ neveikia su daugiau vietinio medaus, o tai jis išprovokuoja.

“Vietiniams bitininkams tikrai geriau parduoti savo medų mažame „Mason“ indelyje ūkininkų turguje “, - dalijasi jis. „Aludariai gali gauti vietinių grūdų už priimtiną kainą, nes nematote žmonių, einančių į ūkininkų turgų nusipirkti savo maišų grūdų. Su medumi jis yra daug brangesnis, ir aš manau, kad tai nuostabu, nes dėl to mažesnės operacijos yra daug perspektyvesnės “.

Geffkeno žodžiais tariant, midaus gamybos procesas - „nuo medaus pakavimo iki gėrimo“ - trunka nuo trijų iki šešių mėnesių. Jis prasideda nuo medaus, vandens ir mielių fermentacijos viename iš penkių „Charm City“ 30 barelių bakų. Jei pieva gamina 12% „nejudančio“ gėrimo, ji naudoja daugiau medaus, taip įvedama daugiau cukraus, kuris turi būti paverstas alkoholiu. Po dviejų savaičių pirminės fermentacijos augantis midus lengvai filtruojamas ir padalijamas tarp totelių ir ąžuolo statinių.

“ Taškeliai puikiai tinka išlaikyti šviesų, šviesų, gėlėtą ir sušvelninti medaus charakterį “, - aiškina Geffkenas. „Statinės puikiai tinka gyliui, sudėtingumui, šiek tiek to ąžuolo ir dūmų, tačiau jos šiek tiek sudrėkina medaus komponentą. ”

Po kelių mėnesių tuose induose reikia sumaišyti ir į šį „bazinį“ midų pridėti bet kokių vaisių, žolelių ar kitų augalų.

„Anksčiau eksperimentavome su vaisių pridėjimu, tačiau paprastai norime, kad jie būtų šviežesni ir ryškesni“, - sako Geffkenas. „Pavyzdžiui, su baziliko citrinžole, jei mūsų produktas bus trijų ar šešių mėnesių amžiaus ir pradžioje įdėsime baziliko, jis bus purvinas ir grubus“.

Priklausomai nuo galutinio produkto, „Charm City“ taip pat gali į medų įpilti daugiau medaus - metodo, vadinamo „nugaros saldinimu“, kurį jis išmoko priimti.

„Mums daug geriau sekėsi siekti pusiausvyros“, - aiškina Geffkenas. „Kai pradėjome, viską labai išdžiovinome. Kai kuriems tai patiko, kai kuriems - ne. Dabar mes judėjome link to, kad viskas nebūtų sausa, o pora-sausa, kai kurie nudžiūvę, vienas pusiau saldus. Vis dėlto mes vis dar nesiruošiame prie visiško saldumo. Mūsų iššūkis yra tas, kad žmonės galvoja, nes midus pagamintas iš medaus, jis turi būti saldus. Na, ne, taip neturi būti “.

Paskutinis žingsnis yra antras sterilus filtravimas. Migloti, nefiltruoti skysčiai gali būti labai populiarūs aluje, o filtravimas gali sumažinti midaus kūną, tačiau dėl mielių produktas gali tapti nestabilus produktas, jei jis laikomas netinkamai.

“Buvome neteisingoje šios tendencijos pusėje “, - prisipažįsta Geffkenas. „Mums svarbu sukurti kambario temperatūroje stabilų butelį, nes pirmas dalykas, išeinantis iš baro aušintuvo ar statinės dėžutės, yra midus. Mes tai žinome. Mes visiškai nesuprantame kodėl, nes midus yra vienas iš jūsų brangesnių produktų, bet mūsų reikalas buvo tai, kad mums reikėjo jį pagaminti taip, kad nesvarbu, kaip elgiatės su juo, viskas bus gerai. Ir mes pripažįstame, kad kai žmonės atneša midaus, jie rizikuoja mums, todėl jautėme pareigą įsitikinti, kad produktas yra geras.

Bendro proceso trukmė yra priežastis, dėl kurios keturios „Charm City Meadworks“ pakuotės vartotojui kainuos 11 USD arba 12 USD už keturias pakuotes. Palyginti su keturių savaičių standartiniu „pale ale“, trys mėnesiai yra šiek tiek laiko. Vis dėlto midaus pasaulyje jis yra trumpesniame spektro gale.

"Kaip midus, tai ’ yra beveik įžeidžiančiai jaunas",-sako vienas iš įkūrėjų. „Norėčiau, kad tai padidėtų daugiau nei nuo devynių iki dvylikos mėnesių. Mums dabar treji metai, galėjome turėti trejų metų midų ir pasakėme, kad turėsime. Mūsų seniausias midus yra maždaug šešių mėnesių amžiaus. Tiesiog niekada nesusilaikėme. Mes pradedame nuo dabar “.

________________

________________

Tai pirmasis lapkričio pirmadienis, kai lankausi „Charm City Meadworks“. Mažiau nei po 12 dienų pieva surengs iškilmingą degustacijos kambario atidarymo vakarėlį. Dar yra ženklų kabinti. Yra valomos plytų dulkės. Reikia patikrinti priešgaisrinės signalizacijos sistemą. Jamesas Boicourtas skamba pavargęs, tačiau jis nesijaudina dėl to, ką dar reikia padaryti.

“O, aš jaučiuosi visiškai pasitikintis savimi “,-sako jis, sėdėdamas prie baro su nešiojamu kompiuteriu ir dirbdamas begalinėje krūvoje el. „Mes pasiekėme taip toli ir pagaliau dabar esame čia, o tai tenkina.“

„Charm City“ atliko didžiąją dalį naujos erdvės kūrimo. Kai kuriems dalykams, pavyzdžiui, šiek tiek nuožulnioms gamybos grindims, iš kurių išsiliejęs ar muiluotas vanduo patenka į kanalizaciją, reikėjo rangovo, tačiau likusiai daliai pieva gavo savo rangovo licenciją. „Boicourt“ į „Charm City“ atnešė projektų valdymo patirties, be to, jis sako, kad kūrė daiktus tiek, kiek prisimena. Toks žmogus yra neblogas šalia, kai reikia, tarkim, įleisti naują nuotekų vamzdį.

Lygiai taip pat svarbu - jei ne daugiau - nei erdvės vidus yra ten, kur ji yra. Mažiau nei per dešimt minučių pėsčiomis nuo Baltimorės Penn stoties ir greta Mount Vernon kaimynystės įsikūręs „Charm City“ Rytų Biddle gatvės degustacijų kambarys yra netoli veiksmo.

„Mūsų senoji kaimynystė pietinėje pusėje buvo tik chemijos gamyklos, atliekų tvarkymas ir mes“, - sako Geffkenas. „Dabar mes esame visko viduryje, turėdami 7500 kvadratinių pėdų plotą. Baltimorėje įvyks daug įdomių dalykų, nes čia yra infrastruktūra ir pastatai. Tai ne tik eilių namai eilių namuose. Džiaugiamės galėdami būti jo dalimi “.

Bendras įkūrėjas stovi šalia padėklų ant „Charm City“ keturių pakuočių padėklų. Apskritai yra apie 750 dėklų, supakuotų į susitraukiančią plėvelę, ir rytoj jie visi bus pasklidę po Merilandą. Tarp Terrapino valstijos ir Virdžinijos pieva šiuo metu yra šiek tiek daugiau nei 300 sąskaitų. Šis skaičius išaugs, kai gruodį „Charm City“ išsiplės į Gruziją. Geffkenas taip pat žiūri į Filadelfijos ir Niujorko rinkas.

„Kitą mėnesį turėsiu skristi į turgų, kuriame esame parduodami, o tai yra beprotiška“,-svarsto vienas iš įkūrėjų. „„ Meadworks “laikas buvo tikrai geras: žmonės tikrai įsitraukė į amatinį alų ir tada pradėjo galvoti:„ Kas dar yra? “

Geffkenas tikisi erdvę panaudoti „daugiau dalykų nei parodymui ir midaus gėrimui“. Jis nori išplėsti keliones ir įtraukti medaus degustacijas. Jis norėtų surengti bitininko dieną ir padėti kitiems apdoroti savo perteklių. Vienas „Charm City“ darbuotojas jau organizuoja a Požemiai ir drakonai naktį antrą ir ketvirtą mėnesio trečiadienį. „Geffken“ taip pat nori bendradarbiauti su alaus daryklomis mėnesio renginiuose. (Dėl savo licencijos pobūdžio „Charm City“ negali parduoti kitų žmonių produktų be specialaus leidimo.)

Be tų renginių, pieva dirbs nuo 13 val. iki 19:00 val. šeštadienį, o 12.00 val. iki 16:00 val. sekmadieniais, bet jei skaitote tai kelis mėnesius, galbūt norėsite patikrinti svetainę.

„Greičiausiai valandos greitai pasikeis ir, tikiuosi, padidės“, - sako Geffkenas. „Mes tiesiog nežinome, kiek žmonių nori pasirodyti midaus čiaupo kambaryje“.

„Charm City Meadworks“, kaip ir visa kita, yra atsargiai optimistiškai nusiteikusi, tačiau jei pastarieji treji metai ką nors įrodė, atsakymas tikriausiai yra „daug“.


Miestas, kuris veda: Baltimorės viduje ir#8217 -ųjų „Charm City Meadworks“

„Charm City Meadworks“ degustacijų kambaryje stovi senas, rožinis dviratis. Tai niūrus įvaizdis, gunkus ir nulaužtas, o šiuo metu jo poilsio vieta yra mažiau nei ideali.

Vieno vikšro transporto priemonė pastatyta po freska, kurioje, be kita ko, pavaizduotas vienas stiklinis sniferis, dvi ąžuolinės statinės, trys pūsti aviliai su rankenomis iš čiaupo ir maždaug pusė pievos logotipo: didelė bitė ant korio. Lengvai psichodelinis kūrinys, be abejo, yra pagrindinis kambario elementas, todėl atrodo taip pat gerai, kaip ir bet koks „Charm City Meadworks“ įkūrėjų Andrew Geffkeno ir Jameso Boicourt'o portretas.

Geffkenas, užuot paprasčiausiai susukęs jį kitur, siūlo jį paleisti į medžio šakas už pievų ribų - ir jis tik pusiau juokauja.

„Tai vienas iš mano darbuotojo dviračių ir jis atsisako jį užrakinti, taigi, jei esame kažkur viešumoje, jis tiesiog meta jį į medį“, - aiškina buvęs konsultantas. „Jo prielaida yra ta, kad jis yra vienintelis žmogus, kuriam pakankamai rūpi šis dviratis, kad užliptų ant medžio, kad jį gautų. Tai visiškai juokinga “.

Žinoma, juokinga, tačiau negalima paneigti požiūrio logikos. Galima net pavadinti išradingumu.

„Štai kodėl mes jį pasamdėme“, - „Geffken“ vaikai. „Man patinka toks kūrybinis mąstymas“.

2014 metais du ilgamečiai draugai Geffkenas ir Boicourtas leidosi į savo kūrybinio mąstymo kelionę: atidarė pievą Baltimorėje. Daugeliui rajono alkoholio pramonės atstovų tai buvo idėja, kuri tikriausiai atrodė tokia juokinga, kaip vaikinas, metantis dviratį į medį. Niekas Merilande nebuvo atidaręs verslo, skirto tik midaus gamybai - senoviniam medaus vynui, atsirandančiam fermentuojant vandenį, mieles ir medų.

Po trejų metų „Charm City Meadworks“ dirba aštuoni darbuotojai, ji valdo 7500 kvadratinių metrų plotą Johnston aikštės širdyje ir šį savaitgalį ketina atidaryti naują degustacijų kambarį.

„„ Meadworks “taip išaugo, kad galėjome tai padaryti“, - sako Geffkenas. „Kai pradėjome, sakėme:„ Duokime šešis mėnesius ir pažiūrėkime, kas atsitiks. “Dabar galvoju apie tokius dalykus kaip įmonės kultūra.

Nors pieva nuėjo ilgą kelią nuo 110 litrų talpos plastikinių talpyklų ir Baltimorės „geriausio garažo, kuriame galima prisigerti“, toks atsargus „palauk ir pamatyk“ mentalitetas įmonėje išlieka įsišaknijęs. „Bootstraps“ požiūris į verslo kūrimą - ir psichiškai, ir perkeltine prasme.

Iki šiol tai pavyko, tačiau tai nereiškia, kad tai yra lengva.

Mesti dviratį į medį yra vienas dalykas, kuriuo pakankamai rūpinamasi pakilti ir jį gauti.

________________

________________

Dvejus su puse metų „Charm City Meadworks“ savarankiškai platino savo midų dviem automobiliais. Vienas iš jų buvo 1984 m. „Toyota“ pikapas, kurio gaubtas buvo dekoruotas raudonos ir oranžinės spalvos liepsnomis. Kitas buvo 2003 metų „Kia“ hečbekas - Geffkeno močiutės dovana. Tame automobilyje trūko kampų. Geffkenas ir Boicourtas juokaudavo, kuris iš jų pirmasis subyrės po statinių ir skardinių apkrovos.

„Tai buvo ir tebėra biudžeto operacija“, - sako Geffkenas. „Mes norėjome viską paleisti, kad galėtume tyliai nepasisekti“.

Kitaip tariant, net idealistiškomis ankstyvosiomis dienomis „Charm City Meadworks“ visada pripažino, kad pievos atidarymas yra didelė rizika, ir jos įkūrėjai siekė apsisaugoti nuo pagrįstos nesėkmės galimybės.

„Jūs girdite tik apie vaikiną, kuris išnaudoja savo kreditinę kortelę, pasistato namus, išvalo savo vaikų kolegijos fondą ir dabar yra vertas dešimties milijonų dolerių“, - tęsia Geffkenas. „Jūs negirdite apie visus kitus, kurie tai daro, praranda viską ir apgailestaujate dėl sprendimo visą likusį gyvenimą“.

Geffkenas ir Boicourtas susipažino prieš penkiolika metų rytinėje Merilando pakrantėje, kur jiedu dirbo Česapiko įlankos jūrų muziejaus laivų statyklose. Iš ten Boicourt sukūrė dvejopus interesus bitininkystės ir namų alaus gaminimo srityse, o tai natūraliai paskatino midų gamybą. Šį pomėgį jis perkėlė į Baltimorę, kai 2010 m. Persikėlė į miestą, laikydamas bites ant savo Federalinės kalvos namų stogo.

„Meadworks yra Džeimso svajonė labiau nei mano“, - pripažįsta Geffkenas. „Jis mane įvedė į midų, ir aš aistringai tuo domiuosi, bet jis buvo tas, kuris apie tai kalbėjo penkiolika metų“.

Dartmuto „Thayer“ inžinerijos mokyklos absolventas Geffkenas dirbo keliose prestižinėse DC konsultacinėse įstaigose, baigęs magistrantūros studijas, prieš tapdamas pirmuoju samdiniu „Cadeo“, boutique firmoje, kuri specializuojasi energijos vartojimo efektyvumo srityje. (Kaip pažymi jo „Charm City Meadworks“ biografija, jis gali pasakyti „Skittle“ anglies pėdsaką.)

„Padėjau įveikti„ Cadeo “ir man patiko būti smulkaus verslo pasaulyje“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Žinojau, kad noriu užsiimti savo smulkia veikla, ir man patiko mintis padaryti kažką apčiuopiamo, tikro. Aš parašiau daug ilgų pranešimų, kurių niekas nerūpėjo ir net neskaitė. Aš tikrai nesu „idėjų vaikinas“, bet jas įgyvendinu “.

Boicourt svajonė apie pievą pateikė jiems vieną tokią gundančią idėją.

„Niekas iš tikrųjų to nedarė“, - pastebi Geffkenas. „Niekas nedėjo midaus į skardines. Bet mes manėme, kad bus turgus, pagrįstas tuo, ką matėme su amatiniu alumi - net spiritu ir sidru. Taigi, mes parašėme verslo planą. Tai buvo prasminga. Tai buvo keistas dalykas manome, kad žmonės to nori, ir jie to nežino.”

2014 m. Pradžioje jiedu laisvalaikiu pradėjo dėti pamatus „Charm City Meadworks“ ir visą darbo dieną dirbo netradicinius tvarkaraščius, kad tai būtų maksimaliai padidinta. Planas buvo toks, kad pieva būtų pakankamai tvari, kad duetas trejus metus paliktų savo darbą.

Iki kovo mėnesio jie gamino midų iš keturių 110 litrų talpos plastikinių bakų. (Skirtingai nuo alaus, midaus gamyboje nėra „karštosios pusės“, todėl tereikia fermentacijos indų.) Jie pasirinko įkurti parduotuvę Baltimorės pramoninėje Kurtiso įlankos kaimynystėje, iš dalies todėl, kad Boicourt jau ten nuomojo patalpas, iš dalies todėl, kad miesto teikiamomis galimybėmis, apskritai.

„Prekės ženklo ir rinkodaros požiūriu žmonės susitapatina su Baltimorė“, - aiškina Geffkenas. „Baltimorės žmonės mėgsta„ Charm City “, savo Baltimorės daiktus,„ Raven “, krabus, Natty Boh. Kol DC, kur aš gyvenau, tai buvo laikiniau. Žmonės tikrai nesusitapatino su D.C. nebuvo tiek daug pasididžiavimo gimtine. O ekonomika čia buvo daug prasmingesnė. Čia galėtume rasti mažą sandėlį ir jį nušauti, o ne už tai sumokėti ranką ir koją “.

Ši maža maža sandėlio erdvė buvo perpildyta, kai „Charm City“ buvo atnaujinta iki trijų 10 barelių talpyklų-kiekvienoje talpinama 300 galonų midaus.

„Mes jautėmės visiškai teisėti“, - prisimena Geffkenas. „Negalėjome patikėti, kokie dideli buvo tie tankai. Bet tai buvo tada, kai pradėjome šiek tiek nervintis dėl to, kokia maža mūsų erdvė “.

Toje erdvėje buvo tam tikras žavesys: čiaupas, esantis gamybos grindų viduryje, apsuptas cisternų ir statinių. Geffkeno žodžiais tariant, tai vėl buvo „viso biudžeto operacija“. Tada „Charm City“ išpardavė du savo 10 barelių bakus ir nusipirko 30 barelių laivus.

“Suvokėme tikrai reikėjo naujos erdvės “, - prisimena jis. „Mes pasakėme:„ Mes turime darbuotojų. Mes tarsi įrodėme šią midaus koncepciją. Manome, kad jis turi kojas. Pakilkime į miestą, kad galėtume turėti vietą, būti labiau kaimynystės dalimi ir mažiau kelionės tikslu “.

Iki to laiko Geffkenas ir Boicourtas jau seniai paliko darbą, kad sutelktų dėmesį į pievas. Vietoj trejų metų prireikė šešių mėnesių. Bendrovė taip pat pradėjo konservuoti, o tai padvigubino jos paklausą praktiškai per naktį. Siekdama palengvinti savo produkcijos platinimą, „Charm City“ prieš kiek daugiau nei metus pasirašė sandorius su platintojais Merilande ir D.C. Šią vasarą ji išsiplėtė į Virdžiniją kartu su kita.

Niekada nemaniau, kad pievą pasieksime taip, kad atsidursime trijų „Miller-Coors“ platintojų ir „Bud“ namų radare “,-sako Geffkenas. „Buvau įpratęs būti savimi besiskiriantis vaikinas. Tai buvo taip: „#puiku,„ Premium “sunkvežimis užblokavo pusę 14 -osios gatvės, todėl dabar galiu pasistatyti automobilį už jo ir atvykti.“ Bet buvo žavu ir tikrai šaunu turėti prieigą prie visų platintojai gali pateikti. Visi sako: „O tu esi maža žuvelė dideliame tvenkinyje“. Kaip pritraukti jų dėmesį? Jūs vis dar turite daug parduoti. ’ Ir mes. Mes visada manėme, kad svarbu pačiam papasakoti prekės ženklo istoriją. Bet mes neprivalome jo pristatyti, o tai tikrai malonu, ir man nereikia vytis čekių. Nes galiu pasakyti, kad pirmas vaikinas, kuris bet kokioje situacijoje įsipainioja, yra midaus vaikinas. ”

Niekada nėra lengva būti midaus vaikinu.

________________

________________

Paprastas žmogus nežino, kas yra midus.

Arba, jei jie tai padarys, yra didelė tikimybė, kad jie tai susies su kelione į Renesanso mugę ar vadovėliais apie senąsias civilizacijas.

Šis vartotojų žinių atotrūkis „Charm City“ yra ir kliūtis, ir galimybė.

„Sulaukiame daug žmonių, kurie nieko nežino apie midų, todėl mes sėdime čia su jais, ir tai patinka, ir#8216Ką dažniausiai geriate? Gerai, tada pabandykite tai padaryti, ir#8217 “sako Geffkenas. „Mes turime#čiaupus. Tai ’ daug daugiau midaus variantų, nei matote bet kur kitur. Čia mes galime jus nukreipti ir pasistengti kuo geriau į priekį “.

Vienas iš įkūrėjų stovi už baro naujame „Charm City“ degustacijų kambaryje, kur per menka kreidinė lenta pateikia daugybę variantų, suskirstytų į „juodraštį“ arba „nejudantį“. Pati erdvė verslui nėra visiškai nauja: „Geffken“ ir „Boicourt“ čia gamina midų nuo kovo mėnesio, o iš pradžių turtą išrikiavo prieš penkis mėnesius. Tačiau įvairios netikėtos nuomotojos ir leidimų išdavimo problemos atbaidytų iki vasaros pabaigos-varginantis įvykis ne tik dėl šešių mėnesių prarastų vidaus pardavimų, bet ir dėl to, kad „Charm City“ atmetė galimybę bendrauti su klientais jos velėna.

Alaus gėrėjai yra dažni lankytojai. Jei vienas iš tų klientų pasakys „Geffken“, kad jiems patinka IPA, jis nukreips juos link „Hops“, „Charm City“ sauso apynio midaus. Arba, jei jie mėgsta rūgščias ales, baziliko citrinžolė turi šiek tiek aštrų charakterį.

„Tai svarbu suprasti, kur pereiname tarp tam tikrų alaus stilių“, - sako Geffkenas. „Tai ne visada koreliuoja vienas su vienu, bet mes nustatėme, kad yra tam tikrų, į kuriuos žmonės linkę rikiuotis“.

„Apyniai“ ir „Basil Lemongrass“ yra „Charm City“ „juodraščio“ pasiūlymų pavyzdžiai. Šie midaus - keturi kuokšteliai, sezoniniai ir retkarčiais išleidžiami - visi yra 6,9% ABV ir gazuoti. Tai lengvi, gaivinantys, putojantys gėrimai ir modernesni „Charm City“ midaus. Jie skirti patikti alaus ir sidro geriantiems, be to, jie supakuoti į ryškias, glotnias aliuminio skardines, kad patrauktų akį atsitiktinai apsipirkusio alkoholinio gėrimo, nepanašiai į spalvingą gėlę, siekiančią pamaloninti apdulkinančią bitę.

„Mūsų reikalas buvo tas, kad matėme žmones, kurie midų traktuoja kaip ypatingą progą“, - aiškina Geffkenas. „Kartą per metus nuvykote į„ Ren faires “ir nusipirkote šį tikrai brangų butelį ir laukiate, kol išgersite jį su trimis ar keturiais draugais. Mes norėjome pasakyti, kad negalvok apie tai. Savaitgalį gausite savo šešių pakuočių paketą-tiesiog pasiimkite vieną iš jų.

„Tai, ką Andrew šiuo metu daro, yra tikrai įdomu“, - pernai man sakė „3 Stars Brewing“ generalinis direktorius Mike'as McGarvey. „Medus, kurį jis gamina, nėra jūsų pabaigus, 17% ABV midus, raugintas pusantrų metų. Štai ką daugelis žmonių tradiciškai galvoja kaip midaus. Jis eina su tuo, kas yra labiau geriama ir prieinama. Galite išgerti daug skardinių jo midaus, palyginti su vienu gurkšniu midaus, prie kurio gali būti pripratę vyresni gėrėjai “.

Kitas būdas, kuriuo „Charm City“ siekė pasiekti alaus gėrėjus, yra bendradarbiavimas su alaus daryklomis, tokiomis kaip „3 Stars“, taip pat sidro, pavyzdžiui, „Graft“, su kuriomis neseniai išleista „šokinėjama mochi cyser“ „Hivemind“.

Vis dėlto būtų klaida manyti, kad „Charm City“ atsuka nugarą tradiciniam midaus vartotojui. Atvirkščiai, pieva siekė rasti kažkokią sudėtingą pusiausvyrą.

„Mes stengiamės atnešti midų iš„ Ren faire “ir„ Sostų žaidimo “į XXI amžių, tačiau tuo pat metu nenorime atstumti ir įžeisti mūsų labiausiai išmanančių klientų - žmonių. eidamas į „Ren faire“, gerdamas šiuos saldesnius, didesnės ABV vertės midaus “,-sako Geffkenas. „Yra daug žmonių, kurie gamina tuos saldesnius midaus, ir jie yra fenomenaliai padaryti. Mes nenorėjome dėl to konkuruoti. Daugelis jų yra daug vyresni, ir mes nekantraujame. Mums patinka, kai daiktai yra tiesiog paruošti. ”

Nors „Charm City“ pasiūlymai yra toli gražu ne sacharinai, jie labiau patenkins tradicinio midaus gerbėjus. Šios midų laikrodžio rodiklis yra 12% ABV, yra 500 ml buteliuose ir, kaip jūs galite atspėti iš pavadinimo, jos nėra gazuotos. Tačiau, kaip ir „juodieji“ midaus, jie yra pagardinti įvairiomis botaninėmis medžiagomis, tokiomis kaip rozmarinas, braškės ir imbieras, cinamonas, arba demonstruoja įvairių rūšių medų. Tai midus, kuriuos „Geffken“ laukia eilėje fermentuotų vynuogių sulčių gerbėjams.

„Mums gerai sekasi gerti baltąjį vyną, nes midus atrodo balto vyno spalvos, o mūsų„ Original Dry “yra labai panašus į sausą baltą“, - sako jis. „Tai sunkūs raudonojo vyno gėrėjai, kurie šiuo metu yra mūsų sunkiausia demografinė padėtis. Mes tiesiog neturime tiems žmonėms nieko panašaus į didelę, sausą raudoną. Bet mes prie to dirbame. Mes žaidžiame su kai kuriais vaisiais. ”

Galų gale, kadangi midaus trūksta didelės, integruotos auditorijos, tikimasi, kad jis gali šiek tiek patikti visiems.

„Nėra labai konkretaus, apibrėžto midaus gėrimo“, - tęsia Geffkenas. „Mes norime, kad alaus ir sidro gerbėjai galėtų pataikyti gazuotais, o vyno žmonės - su negazuotais gėrimais. ”

Taip pat yra tam tikras žavesys į nežinomybę.

„Didžiausias mūsų iššūkis yra žinių trūkumas, bet mums tai patinka“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Aš daug mieliau kovoju su tuo, nei būnu įstrigęs galvodamas:„ Kaip aš galiu atskirti save labai perkrautoje rinkoje? “Ir mes pradedame tai pastebėti šiek tiek su alaus daryklomis ir alaus kiekiu. Laimei, su midaus, mes tikrai dalyvaujame. Mes galime gauti daug susitikimų su pirkėjais vien todėl, kad jie yra smalsūs. Jiems patinka, ir#8216Na, aš nieko apie tai nežinau, todėl leisiu jiems ateiti ir ką nors paragauti. Galbūt man tai nepatinka, bet turiu tai išbandyti. “”

________________

________________

Per pusšimtį bendravimo su Andrew Geffkenu per pastaruosius metus „Charm City“ įkūrėjas niekada nenustojo būti „įjungtas“.

Jo dėmesys tiesiog nesumažėja. Pokalbio metu jis visada laukia, kol baigsite reikšti savo mintis, ir jei pasirodys kažkas spaudžiančio jį nutraukti, jis grįš tiksliai prie to, ką sakė po dešimties minučių. Jo akys plačios ir budrios, tarsi jis būtų nuolat išgėręs trečio puodelio kavos.

Jei jums priklausė pieva, būtent tokio tipo norėtumėte būti eksperimentų ir pardavimų vadovu, ypač kai kalbama apie ankstesnę atsakomybę. Žmogus, kuriam pavesta rasti ir išbandyti ingredientus, kurie gali patekti į kitą „Charm City“ midų, „Geffken“ nuolat ieško įkvėpimo. Atsižvelgiant į midaus drobės universalumą - tai patvirtina „Charm City“ pasiūlymai, tokie kaip „Orange Lavender“, „Raspberry Coconut“ ir „Retire by the Fire“, žieminis midus su vanile, kakavos plunksnomis ir gvazdikėliais - galimybės yra beribės

„Aš visada ieškau, nes tu turi toks būti, ir todėl, kad tai yra linksmybių dalis“, - sako jis. „Mano žmona visada erzina, kai išeiname, o aš, pavyzdžiui, penkias minutes galvoju, kokio alaus turėčiau gerti, arba kai užsisakau alaus, kurio tikrai yra. Ji ’bus tokia, ‘Tai ’ tau nepatiks. Tai ne tas alus, kurį geriate. Turiu pamatyti, kas čia vyksta. ’ “

Tas smalsumas apima ne tik alų. Tiesą sakant, Geffkenas sako, kad turi: Jis nemano, kad „Charm City“ misija atkartoja tai, kas jau vyksta tame sektoriuje.

“Šiuo metu aš ir#8217m atkreipiu dėmesį į daugybę nealkoholinių tendencijų “, - tęsia jis. „Aš žiūriu, kas vyksta seltzeriuose ir gazuotuose gėrimuose. Dabar ten yra medaus vandens gėrimų. Aš žiūriu į ledų skonį. Tai patinka, ir kokios yra platesnės tendencijos, kurias matome? Kokie kiti žmonės daro tai iš tikrųjų įdomius? “Jei galime pasiimti tai, dėl ko žmonės jau džiaugiasi, ir tada paversti alkoholiu, jie net daugiau džiaugiuosi tuo. ”

Geffkenas sako, kad vienas iš jo projektų žiemai yra mažesnio ABV midaus kūrimas, kažkas panašaus į vasarišką žąsį ar lengvus lagerius, kuriuos pastaruoju metu geria. (Jis ir Boicourtas gurkšnoja skardines „UNION Craft's Skipjack Pilsner“, kai pasirodau pievoje.) Apgaulė bus rasti tinkamą mielių atmainą - tokią, kuri neduoda „vandeningo“ midaus esant mažam alkoholio kiekiui. Atsižvelgiant į tai, kad „Geffken“ prireikė keturių mėnesių vieno šuolio eksperimentų, kad surastų tinkamas „Charm City“ apynių veisles, šis procesas gali užtrukti.

“Mūsų midūs jau šviesūs “, - sako jis. „Nenoriu, kad jis būtų priverstas būti mažesnis ABV, kad būtų mažesnis. Vienas iš šaunių dalykų apie tai, ką aludariai daro su sours, yra tai, kad jų ABV yra mažas, tačiau vis tiek tikrai sudėtingas ir kvapnus.

Geffkenas nėra vienas tyrinėdamas. Pastarųjų trijų „Charm City“ leidimų kūrimą jis įskaito kitiems darbuotojams ir siekė suteikti jiems daugiau galimybių kurti receptus. Jam reikės jų pagalbos, nes „Charm City“ siekia gaminti vis naujus skonius.

“Rinka visada sako: ‘Kas naujo? O, aš tai turėjau praėjusią savaitę. Ką dar turi? ’ “sako Geffkenas. „Taigi, mes nuo sezoninių dalykų pereiname prie riboto leidimo. ”

„Charm City“ senojoje erdvėje „Geffken“ prižiūrėjo projektą „X“-nedidelę partiją ir išskirtinę programą, leidžiančią pievai eksperimentuoti su įvairiomis mielių padermėmis, medaus rūšimis ir botanikos produktais. Kiekvienas „Project X“ kūrinys buvo tik viena šešiasdešimties statinė - arba 5,2 galono -, o kai tas šešiasdešimtasis spyris, tai buvo istorija.

Žinoma, ne kiekvienas „Project X“ pasiūlymas buvo labai sėkmingas.

“Kai kurie iš jų buvo gana blogi “, - šypsodamasis pripažįsta Geffkenas. „Poros jų net nedėvėčiau. Būtų tokia patirtis šeštadienį, kai visi būtų tokie, ir#8216Oi, kad taip šaunu, alaus daryklos savininkas baksnoja. “Ir tada aš pabandysiu ir būsiu toks:„ Ne, niekas kitas bando šią statinę. Mes nedelsdami tai išmetame. “”

Praėjus šešiems mėnesiams be veikiančios degustacinės patalpos, Geffkenas trokšta pradėti projekto „X“ įpėdinį. Netrukus pievoje bus įrengti keli dviejų statinių rezervuarai, kurie bus programos pagrindas.

„Paprastai visi džiaugiasi galėdami gauti vis didesnius tankus, tačiau mes tikrai pradėsime vykdyti savo eksperimentinę programą“,-sako vienas iš įkūrėjų ir pažymi, kad šios mažos partijos kartais paliks objektą. “Dviejų statinių duoda mums šiek tiek, bet ne per daug. Jei tai būtų tik vieno barelio bakas, mes jį išpūsime per savaitgalį “.

„Daug ką turime išsiaiškinti kokia yra mūsų niša? " - tęsia jis. „Mes norime ištirti skirtingus skonio profilius. Norime paklausti: „Ko žmonės nedaro, ką aš galiu padaryti?“?

________________

________________

„Charm City Meadworks“ lankytojai ras erdvę didelę, šviesią ir atvirą. Jis užima 15% didesnio 50 000 kvadratinių pėdų sandėlio, kuris anksčiau buvo pašto pastatas, jame yra aukštos lubos ir baltos sienos. Tai gaivus pramoninis, demonstruojamas midaus gamybos procesas.

„Man atėjus čia buvo svarbu, kad pamatytumėte tankus ir panašiai“, - sako Geffkenas. „Noriu, kad jaustumėtės kaip alaus darykloje. Noriu suteikti jums šoką ir baimę matant tas kuprines, kuriose yra mūsų medus. ”

Pievinė išties keliautojų malonumas. Dideli plastikiniai kubeliai puošia erdvę kaip gerai užimti Tetris ekranas. Kai kuriose iš šių plieno gaubtų talpyklose yra medaus, tačiau dauguma jų pripildytos įvairių rūšių midaus įvairiais senėjimo etapais.

Maždaug 90% „Charm City“ medaus gaunama iš tūkstančių avilių, esančių Lankasterio (Pensilvanija) ūkyje. Pievininkystės kūrėjai iš pradžių tikėjosi pasigaminti savo medaus, tačiau pasauliui tokios ambicijos netruko.

“Buvome panašūs, ‘Tai bus taip šaunu. Mes turėsime krūvą avilių ir patys pasigaminsime medaus “, - prisimena Geffkenas. „Tada greitai supratome, kiek avilių mums reikia laikyti. Bet mes vis dar laikome bites Rytų pakrantėje ir vis dar einame į bitininkų susitikimus. Mes esame daug populiaresni dabar, kai mes esame midaus vaikinai, o ne tik kitas bitininkas.

Mažesnių partijų midiams „Charm City“ bendradarbiauja su vietiniais „amatininkų“ medaus gamintojais, tačiau Pensilvanijos ūkis pagrindiniam pasiūlymui siūlo pievoms pastovų laukinių gėlių medaus mišinį. „Geffken“ skaičiavimais, šalyje yra gal šeši medaus gamintojai, galintys patenkinti tokius poreikius.

“Galiu pakelti ragelį ir pasakyti: ‘Aš noriu penkių 10 000 svarų sterlingų medaus, ir#8217, o jie tiesiog sako: ‘Cool,-sako Geffkenas. „Jie net neima mokesčio už siuntimą. Jie tiesiog siunčia jį savo sunkvežimiu. ”

Medus yra išraiškingiausias midaus komponentas. Kaip ir vyno vynuogės, jis atspindi vietovę, kurioje ji buvo pagaminta. „Geffken“ tikisi pademonstruoti tokias subtilybes riboto leidimo vieno medaus midaus. Tuo pačiu metu „Charm City“ neseniai įsigijo 400 taškų Baltimorės miesto medaus, kad gautų tinkamą Baltimorės midų. Tačiau Geffkenas jautriai reaguoja į galimą kritiką, kad „Charm City“ neveikia su daugiau vietinio medaus, o tai jis išprovokuoja.

“Vietiniams bitininkams tikrai geriau parduoti savo medų mažame „Mason“ indelyje ūkininkų turguje “, - dalijasi jis. „Aludariai gali gauti vietinių grūdų už priimtiną kainą, nes nematote žmonių, einančių į ūkininkų turgų nusipirkti savo maišų grūdų. Su medumi jis yra daug brangesnis, ir aš manau, kad tai nuostabu, nes dėl to mažesnės operacijos yra daug perspektyvesnės “.

Geffkeno žodžiais tariant, midaus gamybos procesas - „nuo medaus pakavimo iki gėrimo“ - trunka nuo trijų iki šešių mėnesių. Jis prasideda nuo medaus, vandens ir mielių fermentacijos viename iš penkių „Charm City“ 30 barelių bakų. Jei pieva gamina 12% „nejudančio“ gėrimo, ji naudoja daugiau medaus, taip įvedama daugiau cukraus, kuris turi būti paverstas alkoholiu. Po dviejų savaičių pirminės fermentacijos augantis midus lengvai filtruojamas ir padalijamas tarp totelių ir ąžuolo statinių.

“ Taškeliai puikiai tinka išlaikyti šviesų, šviesų, gėlėtą ir sušvelninti medaus charakterį “, - aiškina Geffkenas. „Statinės puikiai tinka gyliui, sudėtingumui, šiek tiek to ąžuolo ir dūmų, tačiau jos šiek tiek sudrėkina medaus komponentą. ”

Po kelių mėnesių tuose induose reikia sumaišyti ir į šį „bazinį“ midų pridėti bet kokių vaisių, žolelių ar kitų augalų.

„Anksčiau eksperimentavome su vaisių pridėjimu, tačiau paprastai norime, kad jie būtų šviežesni ir ryškesni“, - sako Geffkenas. „Pavyzdžiui, su baziliko citrinžole, jei mūsų produktas bus trijų ar šešių mėnesių amžiaus ir pradžioje įdėsime baziliko, jis bus purvinas ir grubus“.

Priklausomai nuo galutinio produkto, „Charm City“ taip pat gali į medų įpilti daugiau medaus - metodo, vadinamo „nugaros saldinimu“, kurį jis išmoko priimti.

„Mums daug geriau sekėsi siekti pusiausvyros“, - aiškina Geffkenas. „Kai pradėjome, viską labai išdžiovinome. Kai kuriems tai patiko, kai kuriems - ne. Dabar mes judėjome link to, kad viskas nebūtų sausa, o pora-sausa, kai kurie nudžiūvę, vienas pusiau saldus. Vis dėlto mes vis dar nesiruošiame prie visiško saldumo. Mūsų iššūkis yra tas, kad žmonės galvoja, nes midus pagamintas iš medaus, jis turi būti saldus. Na, ne, taip neturi būti “.

Paskutinis žingsnis yra antras sterilus filtravimas. Migloti, nefiltruoti skysčiai gali būti labai populiarūs aluje, o filtravimas gali sumažinti midaus kūną, tačiau dėl mielių produktas gali tapti nestabilus produktas, jei jis laikomas netinkamai.

“Buvome neteisingoje šios tendencijos pusėje “, - prisipažįsta Geffkenas. „Mums svarbu sukurti kambario temperatūroje stabilų butelį, nes pirmas dalykas, išeinantis iš baro aušintuvo ar statinės dėžutės, yra midus. Mes tai žinome. Mes visiškai nesuprantame kodėl, nes midus yra vienas iš jūsų brangesnių produktų, bet mūsų reikalas buvo tai, kad mums reikėjo jį pagaminti taip, kad nesvarbu, kaip elgiatės su juo, viskas bus gerai. Ir mes pripažįstame, kad kai žmonės atneša midaus, jie rizikuoja mums, todėl jautėme pareigą įsitikinti, kad produktas yra geras.

Bendro proceso trukmė yra priežastis, dėl kurios keturios „Charm City Meadworks“ pakuotės vartotojui kainuos 11 USD arba 12 USD už keturias pakuotes. Palyginti su keturių savaičių standartiniu „pale ale“, trys mėnesiai yra šiek tiek laiko. Vis dėlto midaus pasaulyje jis yra trumpesniame spektro gale.

"Kaip midus, tai ’ yra beveik įžeidžiančiai jaunas",-sako vienas iš įkūrėjų. „Norėčiau, kad tai padidėtų daugiau nei nuo devynių iki dvylikos mėnesių. Mums dabar treji metai, galėjome turėti trejų metų midų ir pasakėme, kad turėsime. Mūsų seniausias midus yra maždaug šešių mėnesių amžiaus. Tiesiog niekada nesusilaikėme. Mes pradedame nuo dabar “.

________________

________________

Tai pirmasis lapkričio pirmadienis, kai lankausi „Charm City Meadworks“. Mažiau nei po 12 dienų pieva surengs iškilmingą degustacijos kambario atidarymo vakarėlį. Dar yra ženklų kabinti. Yra valomos plytų dulkės. Reikia patikrinti priešgaisrinės signalizacijos sistemą. Jamesas Boicourtas skamba pavargęs, tačiau jis nesijaudina dėl to, ką dar reikia padaryti.

“O, aš jaučiuosi visiškai pasitikintis savimi “,-sako jis, sėdėdamas prie baro su nešiojamu kompiuteriu ir dirbdamas begalinėje krūvoje el.„Mes pasiekėme taip toli ir pagaliau dabar esame čia, o tai tenkina.“

„Charm City“ atliko didžiąją dalį naujos erdvės kūrimo. Kai kuriems dalykams, pavyzdžiui, šiek tiek nuožulnioms gamybos grindims, iš kurių išsiliejęs ar muiluotas vanduo patenka į kanalizaciją, reikėjo rangovo, tačiau likusiai daliai pieva gavo savo rangovo licenciją. „Boicourt“ į „Charm City“ atnešė projektų valdymo patirties, be to, jis sako, kad kūrė daiktus tiek, kiek prisimena. Toks žmogus yra neblogas šalia, kai reikia, tarkim, įleisti naują nuotekų vamzdį.

Lygiai taip pat svarbu - jei ne daugiau - nei erdvės vidus yra ten, kur ji yra. Mažiau nei per dešimt minučių pėsčiomis nuo Baltimorės Penn stoties ir greta Mount Vernon kaimynystės įsikūręs „Charm City“ Rytų Biddle gatvės degustacijų kambarys yra netoli veiksmo.

„Mūsų senoji kaimynystė pietinėje pusėje buvo tik chemijos gamyklos, atliekų tvarkymas ir mes“, - sako Geffkenas. „Dabar mes esame visko viduryje, turėdami 7500 kvadratinių pėdų plotą. Baltimorėje įvyks daug įdomių dalykų, nes čia yra infrastruktūra ir pastatai. Tai ne tik eilių namai eilių namuose. Džiaugiamės galėdami būti jo dalimi “.

Bendras įkūrėjas stovi šalia padėklų ant „Charm City“ keturių pakuočių padėklų. Apskritai yra apie 750 dėklų, supakuotų į susitraukiančią plėvelę, ir rytoj jie visi bus pasklidę po Merilandą. Tarp Terrapino valstijos ir Virdžinijos pieva šiuo metu yra šiek tiek daugiau nei 300 sąskaitų. Šis skaičius išaugs, kai gruodį „Charm City“ išsiplės į Gruziją. Geffkenas taip pat žiūri į Filadelfijos ir Niujorko rinkas.

„Kitą mėnesį turėsiu skristi į turgų, kuriame esame parduodami, o tai yra beprotiška“,-svarsto vienas iš įkūrėjų. „„ Meadworks “laikas buvo tikrai geras: žmonės tikrai įsitraukė į amatinį alų ir tada pradėjo galvoti:„ Kas dar yra? “

Geffkenas tikisi erdvę panaudoti „daugiau dalykų nei parodymui ir midaus gėrimui“. Jis nori išplėsti keliones ir įtraukti medaus degustacijas. Jis norėtų surengti bitininko dieną ir padėti kitiems apdoroti savo perteklių. Vienas „Charm City“ darbuotojas jau organizuoja a Požemiai ir drakonai naktį antrą ir ketvirtą mėnesio trečiadienį. „Geffken“ taip pat nori bendradarbiauti su alaus daryklomis mėnesio renginiuose. (Dėl savo licencijos pobūdžio „Charm City“ negali parduoti kitų žmonių produktų be specialaus leidimo.)

Be tų renginių, pieva dirbs nuo 13 val. iki 19:00 val. šeštadienį, o 12.00 val. iki 16:00 val. sekmadieniais, bet jei skaitote tai kelis mėnesius, galbūt norėsite patikrinti svetainę.

„Greičiausiai valandos greitai pasikeis ir, tikiuosi, padidės“, - sako Geffkenas. „Mes tiesiog nežinome, kiek žmonių nori pasirodyti midaus čiaupo kambaryje“.

„Charm City Meadworks“, kaip ir visa kita, yra atsargiai optimistiškai nusiteikusi, tačiau jei pastarieji treji metai ką nors įrodė, atsakymas tikriausiai yra „daug“.


Miestas, kuris veda: Baltimorės viduje ir#8217 -ųjų „Charm City Meadworks“

„Charm City Meadworks“ degustacijų kambaryje stovi senas, rožinis dviratis. Tai niūrus įvaizdis, gunkus ir nulaužtas, o šiuo metu jo poilsio vieta yra mažiau nei ideali.

Vieno vikšro transporto priemonė pastatyta po freska, kurioje, be kita ko, pavaizduotas vienas stiklinis sniferis, dvi ąžuolinės statinės, trys pūsti aviliai su rankenomis iš čiaupo ir maždaug pusė pievos logotipo: didelė bitė ant korio. Lengvai psichodelinis kūrinys, be abejo, yra pagrindinis kambario elementas, todėl atrodo taip pat gerai, kaip ir bet koks „Charm City Meadworks“ įkūrėjų Andrew Geffkeno ir Jameso Boicourt'o portretas.

Geffkenas, užuot paprasčiausiai susukęs jį kitur, siūlo jį paleisti į medžio šakas už pievų ribų - ir jis tik pusiau juokauja.

„Tai vienas iš mano darbuotojo dviračių ir jis atsisako jį užrakinti, taigi, jei esame kažkur viešumoje, jis tiesiog meta jį į medį“, - aiškina buvęs konsultantas. „Jo prielaida yra ta, kad jis yra vienintelis žmogus, kuriam pakankamai rūpi šis dviratis, kad užliptų ant medžio, kad jį gautų. Tai visiškai juokinga “.

Žinoma, juokinga, tačiau negalima paneigti požiūrio logikos. Galima net pavadinti išradingumu.

„Štai kodėl mes jį pasamdėme“, - „Geffken“ vaikai. „Man patinka toks kūrybinis mąstymas“.

2014 metais du ilgamečiai draugai Geffkenas ir Boicourtas leidosi į savo kūrybinio mąstymo kelionę: atidarė pievą Baltimorėje. Daugeliui rajono alkoholio pramonės atstovų tai buvo idėja, kuri tikriausiai atrodė tokia juokinga, kaip vaikinas, metantis dviratį į medį. Niekas Merilande nebuvo atidaręs verslo, skirto tik midaus gamybai - senoviniam medaus vynui, atsirandančiam fermentuojant vandenį, mieles ir medų.

Po trejų metų „Charm City Meadworks“ dirba aštuoni darbuotojai, ji valdo 7500 kvadratinių metrų plotą Johnston aikštės širdyje ir šį savaitgalį ketina atidaryti naują degustacijų kambarį.

„„ Meadworks “taip išaugo, kad galėjome tai padaryti“, - sako Geffkenas. „Kai pradėjome, sakėme:„ Duokime šešis mėnesius ir pažiūrėkime, kas atsitiks. “Dabar galvoju apie tokius dalykus kaip įmonės kultūra.

Nors pieva nuėjo ilgą kelią nuo 110 litrų talpos plastikinių talpyklų ir Baltimorės „geriausio garažo, kuriame galima prisigerti“, toks atsargus „palauk ir pamatyk“ mentalitetas įmonėje išlieka įsišaknijęs. „Bootstraps“ požiūris į verslo kūrimą - ir psichiškai, ir perkeltine prasme.

Iki šiol tai pavyko, tačiau tai nereiškia, kad tai yra lengva.

Mesti dviratį į medį yra vienas dalykas, kuriuo pakankamai rūpinamasi pakilti ir jį gauti.

________________

________________

Dvejus su puse metų „Charm City Meadworks“ savarankiškai platino savo midų dviem automobiliais. Vienas iš jų buvo 1984 m. „Toyota“ pikapas, kurio gaubtas buvo dekoruotas raudonos ir oranžinės spalvos liepsnomis. Kitas buvo 2003 metų „Kia“ hečbekas - Geffkeno močiutės dovana. Tame automobilyje trūko kampų. Geffkenas ir Boicourtas juokaudavo, kuris iš jų pirmasis subyrės po statinių ir skardinių apkrovos.

„Tai buvo ir tebėra biudžeto operacija“, - sako Geffkenas. „Mes norėjome viską paleisti, kad galėtume tyliai nepasisekti“.

Kitaip tariant, net idealistiškomis ankstyvosiomis dienomis „Charm City Meadworks“ visada pripažino, kad pievos atidarymas yra didelė rizika, ir jos įkūrėjai siekė apsisaugoti nuo pagrįstos nesėkmės galimybės.

„Jūs girdite tik apie vaikiną, kuris išnaudoja savo kreditinę kortelę, pasistato namus, išvalo savo vaikų kolegijos fondą ir dabar yra vertas dešimties milijonų dolerių“, - tęsia Geffkenas. „Jūs negirdite apie visus kitus, kurie tai daro, praranda viską ir apgailestaujate dėl sprendimo visą likusį gyvenimą“.

Geffkenas ir Boicourtas susipažino prieš penkiolika metų rytinėje Merilando pakrantėje, kur jiedu dirbo Česapiko įlankos jūrų muziejaus laivų statyklose. Iš ten Boicourt sukūrė dvejopus interesus bitininkystės ir namų alaus gaminimo srityse, o tai natūraliai paskatino midų gamybą. Šį pomėgį jis perkėlė į Baltimorę, kai 2010 m. Persikėlė į miestą, laikydamas bites ant savo Federalinės kalvos namų stogo.

„Meadworks yra Džeimso svajonė labiau nei mano“, - pripažįsta Geffkenas. „Jis mane įvedė į midų, ir aš aistringai tuo domiuosi, bet jis buvo tas, kuris apie tai kalbėjo penkiolika metų“.

Dartmuto „Thayer“ inžinerijos mokyklos absolventas Geffkenas dirbo keliose prestižinėse DC konsultacinėse įstaigose, baigęs magistrantūros studijas, prieš tapdamas pirmuoju samdiniu „Cadeo“, boutique firmoje, kuri specializuojasi energijos vartojimo efektyvumo srityje. (Kaip pažymi jo „Charm City Meadworks“ biografija, jis gali pasakyti „Skittle“ anglies pėdsaką.)

„Padėjau įveikti„ Cadeo “ir man patiko būti smulkaus verslo pasaulyje“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Žinojau, kad noriu užsiimti savo smulkia veikla, ir man patiko mintis padaryti kažką apčiuopiamo, tikro. Aš parašiau daug ilgų pranešimų, kurių niekas nerūpėjo ir net neskaitė. Aš tikrai nesu „idėjų vaikinas“, bet jas įgyvendinu “.

Boicourt svajonė apie pievą pateikė jiems vieną tokią gundančią idėją.

„Niekas iš tikrųjų to nedarė“, - pastebi Geffkenas. „Niekas nedėjo midaus į skardines. Bet mes manėme, kad bus turgus, pagrįstas tuo, ką matėme su amatiniu alumi - net spiritu ir sidru. Taigi, mes parašėme verslo planą. Tai buvo prasminga. Tai buvo keistas dalykas manome, kad žmonės to nori, ir jie to nežino.”

2014 m. Pradžioje jiedu laisvalaikiu pradėjo dėti pamatus „Charm City Meadworks“ ir visą darbo dieną dirbo netradicinius tvarkaraščius, kad tai būtų maksimaliai padidinta. Planas buvo toks, kad pieva būtų pakankamai tvari, kad duetas trejus metus paliktų savo darbą.

Iki kovo mėnesio jie gamino midų iš keturių 110 litrų talpos plastikinių bakų. (Skirtingai nuo alaus, midaus gamyboje nėra „karštosios pusės“, todėl tereikia fermentacijos indų.) Jie pasirinko įkurti parduotuvę Baltimorės pramoninėje Kurtiso įlankos kaimynystėje, iš dalies todėl, kad Boicourt jau ten nuomojo patalpas, iš dalies todėl, kad miesto teikiamomis galimybėmis, apskritai.

„Prekės ženklo ir rinkodaros požiūriu žmonės susitapatina su Baltimorė“, - aiškina Geffkenas. „Baltimorės žmonės mėgsta„ Charm City “, savo Baltimorės daiktus,„ Raven “, krabus, Natty Boh. Kol DC, kur aš gyvenau, tai buvo laikiniau. Žmonės tikrai nesusitapatino su D.C. nebuvo tiek daug pasididžiavimo gimtine. O ekonomika čia buvo daug prasmingesnė. Čia galėtume rasti mažą sandėlį ir jį nušauti, o ne už tai sumokėti ranką ir koją “.

Ši maža maža sandėlio erdvė buvo perpildyta, kai „Charm City“ buvo atnaujinta iki trijų 10 barelių talpyklų-kiekvienoje talpinama 300 galonų midaus.

„Mes jautėmės visiškai teisėti“, - prisimena Geffkenas. „Negalėjome patikėti, kokie dideli buvo tie tankai. Bet tai buvo tada, kai pradėjome šiek tiek nervintis dėl to, kokia maža mūsų erdvė “.

Toje erdvėje buvo tam tikras žavesys: čiaupas, esantis gamybos grindų viduryje, apsuptas cisternų ir statinių. Geffkeno žodžiais tariant, tai vėl buvo „viso biudžeto operacija“. Tada „Charm City“ išpardavė du savo 10 barelių bakus ir nusipirko 30 barelių laivus.

“Suvokėme tikrai reikėjo naujos erdvės “, - prisimena jis. „Mes pasakėme:„ Mes turime darbuotojų. Mes tarsi įrodėme šią midaus koncepciją. Manome, kad jis turi kojas. Pakilkime į miestą, kad galėtume turėti vietą, būti labiau kaimynystės dalimi ir mažiau kelionės tikslu “.

Iki to laiko Geffkenas ir Boicourtas jau seniai paliko darbą, kad sutelktų dėmesį į pievas. Vietoj trejų metų prireikė šešių mėnesių. Bendrovė taip pat pradėjo konservuoti, o tai padvigubino jos paklausą praktiškai per naktį. Siekdama palengvinti savo produkcijos platinimą, „Charm City“ prieš kiek daugiau nei metus pasirašė sandorius su platintojais Merilande ir D.C. Šią vasarą ji išsiplėtė į Virdžiniją kartu su kita.

Niekada nemaniau, kad pievą pasieksime taip, kad atsidursime trijų „Miller-Coors“ platintojų ir „Bud“ namų radare “,-sako Geffkenas. „Buvau įpratęs būti savimi besiskiriantis vaikinas. Tai buvo taip: „#puiku,„ Premium “sunkvežimis užblokavo pusę 14 -osios gatvės, todėl dabar galiu pasistatyti automobilį už jo ir atvykti.“ Bet buvo žavu ir tikrai šaunu turėti prieigą prie visų platintojai gali pateikti. Visi sako: „O tu esi maža žuvelė dideliame tvenkinyje“. Kaip pritraukti jų dėmesį? Jūs vis dar turite daug parduoti. ’ Ir mes. Mes visada manėme, kad svarbu pačiam papasakoti prekės ženklo istoriją. Bet mes neprivalome jo pristatyti, o tai tikrai malonu, ir man nereikia vytis čekių. Nes galiu pasakyti, kad pirmas vaikinas, kuris bet kokioje situacijoje įsipainioja, yra midaus vaikinas. ”

Niekada nėra lengva būti midaus vaikinu.

________________

________________

Paprastas žmogus nežino, kas yra midus.

Arba, jei jie tai padarys, yra didelė tikimybė, kad jie tai susies su kelione į Renesanso mugę ar vadovėliais apie senąsias civilizacijas.

Šis vartotojų žinių atotrūkis „Charm City“ yra ir kliūtis, ir galimybė.

„Sulaukiame daug žmonių, kurie nieko nežino apie midų, todėl mes sėdime čia su jais, ir tai patinka, ir#8216Ką dažniausiai geriate? Gerai, tada pabandykite tai padaryti, ir#8217 “sako Geffkenas. „Mes turime#čiaupus. Tai ’ daug daugiau midaus variantų, nei matote bet kur kitur. Čia mes galime jus nukreipti ir pasistengti kuo geriau į priekį “.

Vienas iš įkūrėjų stovi už baro naujame „Charm City“ degustacijų kambaryje, kur per menka kreidinė lenta pateikia daugybę variantų, suskirstytų į „juodraštį“ arba „nejudantį“. Pati erdvė verslui nėra visiškai nauja: „Geffken“ ir „Boicourt“ čia gamina midų nuo kovo mėnesio, o iš pradžių turtą išrikiavo prieš penkis mėnesius. Tačiau įvairios netikėtos nuomotojos ir leidimų išdavimo problemos atbaidytų iki vasaros pabaigos-varginantis įvykis ne tik dėl šešių mėnesių prarastų vidaus pardavimų, bet ir dėl to, kad „Charm City“ atmetė galimybę bendrauti su klientais jos velėna.

Alaus gėrėjai yra dažni lankytojai. Jei vienas iš tų klientų pasakys „Geffken“, kad jiems patinka IPA, jis nukreips juos link „Hops“, „Charm City“ sauso apynio midaus. Arba, jei jie mėgsta rūgščias ales, baziliko citrinžolė turi šiek tiek aštrų charakterį.

„Tai svarbu suprasti, kur pereiname tarp tam tikrų alaus stilių“, - sako Geffkenas. „Tai ne visada koreliuoja vienas su vienu, bet mes nustatėme, kad yra tam tikrų, į kuriuos žmonės linkę rikiuotis“.

„Apyniai“ ir „Basil Lemongrass“ yra „Charm City“ „juodraščio“ pasiūlymų pavyzdžiai. Šie midaus - keturi kuokšteliai, sezoniniai ir retkarčiais išleidžiami - visi yra 6,9% ABV ir gazuoti. Tai lengvi, gaivinantys, putojantys gėrimai ir modernesni „Charm City“ midaus. Jie skirti patikti alaus ir sidro geriantiems, be to, jie supakuoti į ryškias, glotnias aliuminio skardines, kad patrauktų akį atsitiktinai apsipirkusio alkoholinio gėrimo, nepanašiai į spalvingą gėlę, siekiančią pamaloninti apdulkinančią bitę.

„Mūsų reikalas buvo tas, kad matėme žmones, kurie midų traktuoja kaip ypatingą progą“, - aiškina Geffkenas. „Kartą per metus nuvykote į„ Ren faires “ir nusipirkote šį tikrai brangų butelį ir laukiate, kol išgersite jį su trimis ar keturiais draugais. Mes norėjome pasakyti, kad negalvok apie tai. Savaitgalį gausite savo šešių pakuočių paketą-tiesiog pasiimkite vieną iš jų.

„Tai, ką Andrew šiuo metu daro, yra tikrai įdomu“, - pernai man sakė „3 Stars Brewing“ generalinis direktorius Mike'as McGarvey. „Medus, kurį jis gamina, nėra jūsų pabaigus, 17% ABV midus, raugintas pusantrų metų. Štai ką daugelis žmonių tradiciškai galvoja kaip midaus. Jis eina su tuo, kas yra labiau geriama ir prieinama. Galite išgerti daug skardinių jo midaus, palyginti su vienu gurkšniu midaus, prie kurio gali būti pripratę vyresni gėrėjai “.

Kitas būdas, kuriuo „Charm City“ siekė pasiekti alaus gėrėjus, yra bendradarbiavimas su alaus daryklomis, tokiomis kaip „3 Stars“, taip pat sidro, pavyzdžiui, „Graft“, su kuriomis neseniai išleista „šokinėjama mochi cyser“ „Hivemind“.

Vis dėlto būtų klaida manyti, kad „Charm City“ atsuka nugarą tradiciniam midaus vartotojui. Atvirkščiai, pieva siekė rasti kažkokią sudėtingą pusiausvyrą.

„Mes stengiamės atnešti midų iš„ Ren faire “ir„ Sostų žaidimo “į XXI amžių, tačiau tuo pat metu nenorime atstumti ir įžeisti mūsų labiausiai išmanančių klientų - žmonių. eidamas į „Ren faire“, gerdamas šiuos saldesnius, didesnės ABV vertės midaus “,-sako Geffkenas. „Yra daug žmonių, kurie gamina tuos saldesnius midaus, ir jie yra fenomenaliai padaryti. Mes nenorėjome dėl to konkuruoti. Daugelis jų yra daug vyresni, ir mes nekantraujame. Mums patinka, kai daiktai yra tiesiog paruošti. ”

Nors „Charm City“ pasiūlymai yra toli gražu ne sacharinai, jie labiau patenkins tradicinio midaus gerbėjus. Šios midų laikrodžio rodiklis yra 12% ABV, yra 500 ml buteliuose ir, kaip jūs galite atspėti iš pavadinimo, jos nėra gazuotos. Tačiau, kaip ir „juodieji“ midaus, jie yra pagardinti įvairiomis botaninėmis medžiagomis, tokiomis kaip rozmarinas, braškės ir imbieras, cinamonas, arba demonstruoja įvairių rūšių medų. Tai midus, kuriuos „Geffken“ laukia eilėje fermentuotų vynuogių sulčių gerbėjams.

„Mums gerai sekasi gerti baltąjį vyną, nes midus atrodo balto vyno spalvos, o mūsų„ Original Dry “yra labai panašus į sausą baltą“, - sako jis. „Tai sunkūs raudonojo vyno gėrėjai, kurie šiuo metu yra mūsų sunkiausia demografinė padėtis. Mes tiesiog neturime tiems žmonėms nieko panašaus į didelę, sausą raudoną. Bet mes prie to dirbame. Mes žaidžiame su kai kuriais vaisiais. ”

Galų gale, kadangi midaus trūksta didelės, integruotos auditorijos, tikimasi, kad jis gali šiek tiek patikti visiems.

„Nėra labai konkretaus, apibrėžto midaus gėrimo“, - tęsia Geffkenas. „Mes norime, kad alaus ir sidro gerbėjai galėtų pataikyti gazuotais, o vyno žmonės - su negazuotais gėrimais. ”

Taip pat yra tam tikras žavesys į nežinomybę.

„Didžiausias mūsų iššūkis yra žinių trūkumas, bet mums tai patinka“,-sako vienas iš įkūrėjų.„Aš daug mieliau kovoju su tuo, nei būnu įstrigęs galvodamas:„ Kaip aš galiu atskirti save labai perkrautoje rinkoje? “Ir mes pradedame tai pastebėti šiek tiek su alaus daryklomis ir alaus kiekiu. Laimei, su midaus, mes tikrai dalyvaujame. Mes galime gauti daug susitikimų su pirkėjais vien todėl, kad jie yra smalsūs. Jiems patinka, ir#8216Na, aš nieko apie tai nežinau, todėl leisiu jiems ateiti ir ką nors paragauti. Galbūt man tai nepatinka, bet turiu tai išbandyti. “”

________________

________________

Per pusšimtį bendravimo su Andrew Geffkenu per pastaruosius metus „Charm City“ įkūrėjas niekada nenustojo būti „įjungtas“.

Jo dėmesys tiesiog nesumažėja. Pokalbio metu jis visada laukia, kol baigsite reikšti savo mintis, ir jei pasirodys kažkas spaudžiančio jį nutraukti, jis grįš tiksliai prie to, ką sakė po dešimties minučių. Jo akys plačios ir budrios, tarsi jis būtų nuolat išgėręs trečio puodelio kavos.

Jei jums priklausė pieva, būtent tokio tipo norėtumėte būti eksperimentų ir pardavimų vadovu, ypač kai kalbama apie ankstesnę atsakomybę. Žmogus, kuriam pavesta rasti ir išbandyti ingredientus, kurie gali patekti į kitą „Charm City“ midų, „Geffken“ nuolat ieško įkvėpimo. Atsižvelgiant į midaus drobės universalumą - tai patvirtina „Charm City“ pasiūlymai, tokie kaip „Orange Lavender“, „Raspberry Coconut“ ir „Retire by the Fire“, žieminis midus su vanile, kakavos plunksnomis ir gvazdikėliais - galimybės yra beribės

„Aš visada ieškau, nes tu turi toks būti, ir todėl, kad tai yra linksmybių dalis“, - sako jis. „Mano žmona visada erzina, kai išeiname, o aš, pavyzdžiui, penkias minutes galvoju, kokio alaus turėčiau gerti, arba kai užsisakau alaus, kurio tikrai yra. Ji ’bus tokia, ‘Tai ’ tau nepatiks. Tai ne tas alus, kurį geriate. Turiu pamatyti, kas čia vyksta. ’ “

Tas smalsumas apima ne tik alų. Tiesą sakant, Geffkenas sako, kad turi: Jis nemano, kad „Charm City“ misija atkartoja tai, kas jau vyksta tame sektoriuje.

“Šiuo metu aš ir#8217m atkreipiu dėmesį į daugybę nealkoholinių tendencijų “, - tęsia jis. „Aš žiūriu, kas vyksta seltzeriuose ir gazuotuose gėrimuose. Dabar ten yra medaus vandens gėrimų. Aš žiūriu į ledų skonį. Tai patinka, ir kokios yra platesnės tendencijos, kurias matome? Kokie kiti žmonės daro tai iš tikrųjų įdomius? “Jei galime pasiimti tai, dėl ko žmonės jau džiaugiasi, ir tada paversti alkoholiu, jie net daugiau džiaugiuosi tuo. ”

Geffkenas sako, kad vienas iš jo projektų žiemai yra mažesnio ABV midaus kūrimas, kažkas panašaus į vasarišką žąsį ar lengvus lagerius, kuriuos pastaruoju metu geria. (Jis ir Boicourtas gurkšnoja skardines „UNION Craft's Skipjack Pilsner“, kai pasirodau pievoje.) Apgaulė bus rasti tinkamą mielių atmainą - tokią, kuri neduoda „vandeningo“ midaus esant mažam alkoholio kiekiui. Atsižvelgiant į tai, kad „Geffken“ prireikė keturių mėnesių vieno šuolio eksperimentų, kad surastų tinkamas „Charm City“ apynių veisles, šis procesas gali užtrukti.

“Mūsų midūs jau šviesūs “, - sako jis. „Nenoriu, kad jis būtų priverstas būti mažesnis ABV, kad būtų mažesnis. Vienas iš šaunių dalykų apie tai, ką aludariai daro su sours, yra tai, kad jų ABV yra mažas, tačiau vis tiek tikrai sudėtingas ir kvapnus.

Geffkenas nėra vienas tyrinėdamas. Pastarųjų trijų „Charm City“ leidimų kūrimą jis įskaito kitiems darbuotojams ir siekė suteikti jiems daugiau galimybių kurti receptus. Jam reikės jų pagalbos, nes „Charm City“ siekia gaminti vis naujus skonius.

“Rinka visada sako: ‘Kas naujo? O, aš tai turėjau praėjusią savaitę. Ką dar turi? ’ “sako Geffkenas. „Taigi, mes nuo sezoninių dalykų pereiname prie riboto leidimo. ”

„Charm City“ senojoje erdvėje „Geffken“ prižiūrėjo projektą „X“-nedidelę partiją ir išskirtinę programą, leidžiančią pievai eksperimentuoti su įvairiomis mielių padermėmis, medaus rūšimis ir botanikos produktais. Kiekvienas „Project X“ kūrinys buvo tik viena šešiasdešimties statinė - arba 5,2 galono -, o kai tas šešiasdešimtasis spyris, tai buvo istorija.

Žinoma, ne kiekvienas „Project X“ pasiūlymas buvo labai sėkmingas.

“Kai kurie iš jų buvo gana blogi “, - šypsodamasis pripažįsta Geffkenas. „Poros jų net nedėvėčiau. Būtų tokia patirtis šeštadienį, kai visi būtų tokie, ir#8216Oi, kad taip šaunu, alaus daryklos savininkas baksnoja. “Ir tada aš pabandysiu ir būsiu toks:„ Ne, niekas kitas bando šią statinę. Mes nedelsdami tai išmetame. “”

Praėjus šešiems mėnesiams be veikiančios degustacinės patalpos, Geffkenas trokšta pradėti projekto „X“ įpėdinį. Netrukus pievoje bus įrengti keli dviejų statinių rezervuarai, kurie bus programos pagrindas.

„Paprastai visi džiaugiasi galėdami gauti vis didesnius tankus, tačiau mes tikrai pradėsime vykdyti savo eksperimentinę programą“,-sako vienas iš įkūrėjų ir pažymi, kad šios mažos partijos kartais paliks objektą. “Dviejų statinių duoda mums šiek tiek, bet ne per daug. Jei tai būtų tik vieno barelio bakas, mes jį išpūsime per savaitgalį “.

„Daug ką turime išsiaiškinti kokia yra mūsų niša? " - tęsia jis. „Mes norime ištirti skirtingus skonio profilius. Norime paklausti: „Ko žmonės nedaro, ką aš galiu padaryti?“?

________________

________________

„Charm City Meadworks“ lankytojai ras erdvę didelę, šviesią ir atvirą. Jis užima 15% didesnio 50 000 kvadratinių pėdų sandėlio, kuris anksčiau buvo pašto pastatas, jame yra aukštos lubos ir baltos sienos. Tai gaivus pramoninis, demonstruojamas midaus gamybos procesas.

„Man atėjus čia buvo svarbu, kad pamatytumėte tankus ir panašiai“, - sako Geffkenas. „Noriu, kad jaustumėtės kaip alaus darykloje. Noriu suteikti jums šoką ir baimę matant tas kuprines, kuriose yra mūsų medus. ”

Pievinė išties keliautojų malonumas. Dideli plastikiniai kubeliai puošia erdvę kaip gerai užimti Tetris ekranas. Kai kuriose iš šių plieno gaubtų talpyklose yra medaus, tačiau dauguma jų pripildytos įvairių rūšių midaus įvairiais senėjimo etapais.

Maždaug 90% „Charm City“ medaus gaunama iš tūkstančių avilių, esančių Lankasterio (Pensilvanija) ūkyje. Pievininkystės kūrėjai iš pradžių tikėjosi pasigaminti savo medaus, tačiau pasauliui tokios ambicijos netruko.

“Buvome panašūs, ‘Tai bus taip šaunu. Mes turėsime krūvą avilių ir patys pasigaminsime medaus “, - prisimena Geffkenas. „Tada greitai supratome, kiek avilių mums reikia laikyti. Bet mes vis dar laikome bites Rytų pakrantėje ir vis dar einame į bitininkų susitikimus. Mes esame daug populiaresni dabar, kai mes esame midaus vaikinai, o ne tik kitas bitininkas.

Mažesnių partijų midiams „Charm City“ bendradarbiauja su vietiniais „amatininkų“ medaus gamintojais, tačiau Pensilvanijos ūkis pagrindiniam pasiūlymui siūlo pievoms pastovų laukinių gėlių medaus mišinį. „Geffken“ skaičiavimais, šalyje yra gal šeši medaus gamintojai, galintys patenkinti tokius poreikius.

“Galiu pakelti ragelį ir pasakyti: ‘Aš noriu penkių 10 000 svarų sterlingų medaus, ir#8217, o jie tiesiog sako: ‘Cool,-sako Geffkenas. „Jie net neima mokesčio už siuntimą. Jie tiesiog siunčia jį savo sunkvežimiu. ”

Medus yra išraiškingiausias midaus komponentas. Kaip ir vyno vynuogės, jis atspindi vietovę, kurioje ji buvo pagaminta. „Geffken“ tikisi pademonstruoti tokias subtilybes riboto leidimo vieno medaus midaus. Tuo pačiu metu „Charm City“ neseniai įsigijo 400 taškų Baltimorės miesto medaus, kad gautų tinkamą Baltimorės midų. Tačiau Geffkenas jautriai reaguoja į galimą kritiką, kad „Charm City“ neveikia su daugiau vietinio medaus, o tai jis išprovokuoja.

“Vietiniams bitininkams tikrai geriau parduoti savo medų mažame „Mason“ indelyje ūkininkų turguje “, - dalijasi jis. „Aludariai gali gauti vietinių grūdų už priimtiną kainą, nes nematote žmonių, einančių į ūkininkų turgų nusipirkti savo maišų grūdų. Su medumi jis yra daug brangesnis, ir aš manau, kad tai nuostabu, nes dėl to mažesnės operacijos yra daug perspektyvesnės “.

Geffkeno žodžiais tariant, midaus gamybos procesas - „nuo medaus pakavimo iki gėrimo“ - trunka nuo trijų iki šešių mėnesių. Jis prasideda nuo medaus, vandens ir mielių fermentacijos viename iš penkių „Charm City“ 30 barelių bakų. Jei pieva gamina 12% „nejudančio“ gėrimo, ji naudoja daugiau medaus, taip įvedama daugiau cukraus, kuris turi būti paverstas alkoholiu. Po dviejų savaičių pirminės fermentacijos augantis midus lengvai filtruojamas ir padalijamas tarp totelių ir ąžuolo statinių.

“ Taškeliai puikiai tinka išlaikyti šviesų, šviesų, gėlėtą ir sušvelninti medaus charakterį “, - aiškina Geffkenas. „Statinės puikiai tinka gyliui, sudėtingumui, šiek tiek to ąžuolo ir dūmų, tačiau jos šiek tiek sudrėkina medaus komponentą. ”

Po kelių mėnesių tuose induose reikia sumaišyti ir į šį „bazinį“ midų pridėti bet kokių vaisių, žolelių ar kitų augalų.

„Anksčiau eksperimentavome su vaisių pridėjimu, tačiau paprastai norime, kad jie būtų šviežesni ir ryškesni“, - sako Geffkenas. „Pavyzdžiui, su baziliko citrinžole, jei mūsų produktas bus trijų ar šešių mėnesių amžiaus ir pradžioje įdėsime baziliko, jis bus purvinas ir grubus“.

Priklausomai nuo galutinio produkto, „Charm City“ taip pat gali į medų įpilti daugiau medaus - metodo, vadinamo „nugaros saldinimu“, kurį jis išmoko priimti.

„Mums daug geriau sekėsi siekti pusiausvyros“, - aiškina Geffkenas. „Kai pradėjome, viską labai išdžiovinome. Kai kuriems tai patiko, kai kuriems - ne. Dabar mes judėjome link to, kad viskas nebūtų sausa, o pora-sausa, kai kurie nudžiūvę, vienas pusiau saldus. Vis dėlto mes vis dar nesiruošiame prie visiško saldumo. Mūsų iššūkis yra tas, kad žmonės galvoja, nes midus pagamintas iš medaus, jis turi būti saldus. Na, ne, taip neturi būti “.

Paskutinis žingsnis yra antras sterilus filtravimas. Migloti, nefiltruoti skysčiai gali būti labai populiarūs aluje, o filtravimas gali sumažinti midaus kūną, tačiau dėl mielių produktas gali tapti nestabilus produktas, jei jis laikomas netinkamai.

“Buvome neteisingoje šios tendencijos pusėje “, - prisipažįsta Geffkenas. „Mums svarbu sukurti kambario temperatūroje stabilų butelį, nes pirmas dalykas, išeinantis iš baro aušintuvo ar statinės dėžutės, yra midus. Mes tai žinome. Mes visiškai nesuprantame kodėl, nes midus yra vienas iš jūsų brangesnių produktų, bet mūsų reikalas buvo tai, kad mums reikėjo jį pagaminti taip, kad nesvarbu, kaip elgiatės su juo, viskas bus gerai. Ir mes pripažįstame, kad kai žmonės atneša midaus, jie rizikuoja mums, todėl jautėme pareigą įsitikinti, kad produktas yra geras.

Bendro proceso trukmė yra priežastis, dėl kurios keturios „Charm City Meadworks“ pakuotės vartotojui kainuos 11 USD arba 12 USD už keturias pakuotes. Palyginti su keturių savaičių standartiniu „pale ale“, trys mėnesiai yra šiek tiek laiko. Vis dėlto midaus pasaulyje jis yra trumpesniame spektro gale.

"Kaip midus, tai ’ yra beveik įžeidžiančiai jaunas",-sako vienas iš įkūrėjų. „Norėčiau, kad tai padidėtų daugiau nei nuo devynių iki dvylikos mėnesių. Mums dabar treji metai, galėjome turėti trejų metų midų ir pasakėme, kad turėsime. Mūsų seniausias midus yra maždaug šešių mėnesių amžiaus. Tiesiog niekada nesusilaikėme. Mes pradedame nuo dabar “.

________________

________________

Tai pirmasis lapkričio pirmadienis, kai lankausi „Charm City Meadworks“. Mažiau nei po 12 dienų pieva surengs iškilmingą degustacijos kambario atidarymo vakarėlį. Dar yra ženklų kabinti. Yra valomos plytų dulkės. Reikia patikrinti priešgaisrinės signalizacijos sistemą. Jamesas Boicourtas skamba pavargęs, tačiau jis nesijaudina dėl to, ką dar reikia padaryti.

“O, aš jaučiuosi visiškai pasitikintis savimi “,-sako jis, sėdėdamas prie baro su nešiojamu kompiuteriu ir dirbdamas begalinėje krūvoje el. „Mes pasiekėme taip toli ir pagaliau dabar esame čia, o tai tenkina.“

„Charm City“ atliko didžiąją dalį naujos erdvės kūrimo. Kai kuriems dalykams, pavyzdžiui, šiek tiek nuožulnioms gamybos grindims, iš kurių išsiliejęs ar muiluotas vanduo patenka į kanalizaciją, reikėjo rangovo, tačiau likusiai daliai pieva gavo savo rangovo licenciją. „Boicourt“ į „Charm City“ atnešė projektų valdymo patirties, be to, jis sako, kad kūrė daiktus tiek, kiek prisimena. Toks žmogus yra neblogas šalia, kai reikia, tarkim, įleisti naują nuotekų vamzdį.

Lygiai taip pat svarbu - jei ne daugiau - nei erdvės vidus yra ten, kur ji yra. Mažiau nei per dešimt minučių pėsčiomis nuo Baltimorės Penn stoties ir greta Mount Vernon kaimynystės įsikūręs „Charm City“ Rytų Biddle gatvės degustacijų kambarys yra netoli veiksmo.

„Mūsų senoji kaimynystė pietinėje pusėje buvo tik chemijos gamyklos, atliekų tvarkymas ir mes“, - sako Geffkenas. „Dabar mes esame visko viduryje, turėdami 7500 kvadratinių pėdų plotą. Baltimorėje įvyks daug įdomių dalykų, nes čia yra infrastruktūra ir pastatai. Tai ne tik eilių namai eilių namuose. Džiaugiamės galėdami būti jo dalimi “.

Bendras įkūrėjas stovi šalia padėklų ant „Charm City“ keturių pakuočių padėklų. Apskritai yra apie 750 dėklų, supakuotų į susitraukiančią plėvelę, ir rytoj jie visi bus pasklidę po Merilandą. Tarp Terrapino valstijos ir Virdžinijos pieva šiuo metu yra šiek tiek daugiau nei 300 sąskaitų. Šis skaičius išaugs, kai gruodį „Charm City“ išsiplės į Gruziją. Geffkenas taip pat žiūri į Filadelfijos ir Niujorko rinkas.

„Kitą mėnesį turėsiu skristi į turgų, kuriame esame parduodami, o tai yra beprotiška“,-svarsto vienas iš įkūrėjų. „„ Meadworks “laikas buvo tikrai geras: žmonės tikrai įsitraukė į amatinį alų ir tada pradėjo galvoti:„ Kas dar yra? “

Geffkenas tikisi erdvę panaudoti „daugiau dalykų nei parodymui ir midaus gėrimui“. Jis nori išplėsti keliones ir įtraukti medaus degustacijas. Jis norėtų surengti bitininko dieną ir padėti kitiems apdoroti savo perteklių. Vienas „Charm City“ darbuotojas jau organizuoja a Požemiai ir drakonai naktį antrą ir ketvirtą mėnesio trečiadienį. „Geffken“ taip pat nori bendradarbiauti su alaus daryklomis mėnesio renginiuose. (Dėl savo licencijos pobūdžio „Charm City“ negali parduoti kitų žmonių produktų be specialaus leidimo.)

Be tų renginių, pieva dirbs nuo 13 val. iki 19:00 val. šeštadienį, o 12.00 val. iki 16:00 val. sekmadieniais, bet jei skaitote tai kelis mėnesius, galbūt norėsite patikrinti svetainę.

„Greičiausiai valandos greitai pasikeis ir, tikiuosi, padidės“, - sako Geffkenas. „Mes tiesiog nežinome, kiek žmonių nori pasirodyti midaus čiaupo kambaryje“.

„Charm City Meadworks“, kaip ir visa kita, yra atsargiai optimistiškai nusiteikusi, tačiau jei pastarieji treji metai ką nors įrodė, atsakymas tikriausiai yra „daug“.


Miestas, kuris veda: Baltimorės viduje ir#8217 -ųjų „Charm City Meadworks“

„Charm City Meadworks“ degustacijų kambaryje stovi senas, rožinis dviratis. Tai niūrus įvaizdis, gunkus ir nulaužtas, o šiuo metu jo poilsio vieta yra mažiau nei ideali.

Vieno vikšro transporto priemonė pastatyta po freska, kurioje, be kita ko, pavaizduotas vienas stiklinis sniferis, dvi ąžuolinės statinės, trys pūsti aviliai su rankenomis iš čiaupo ir maždaug pusė pievos logotipo: didelė bitė ant korio. Lengvai psichodelinis kūrinys, be abejo, yra pagrindinis kambario elementas, todėl atrodo taip pat gerai, kaip ir bet koks „Charm City Meadworks“ įkūrėjų Andrew Geffkeno ir Jameso Boicourt'o portretas.

Geffkenas, užuot paprasčiausiai susukęs jį kitur, siūlo jį paleisti į medžio šakas už pievų ribų - ir jis tik pusiau juokauja.

„Tai vienas iš mano darbuotojo dviračių ir jis atsisako jį užrakinti, taigi, jei esame kažkur viešumoje, jis tiesiog meta jį į medį“, - aiškina buvęs konsultantas. „Jo prielaida yra ta, kad jis yra vienintelis žmogus, kuriam pakankamai rūpi šis dviratis, kad užliptų ant medžio, kad jį gautų. Tai visiškai juokinga “.

Žinoma, juokinga, tačiau negalima paneigti požiūrio logikos. Galima net pavadinti išradingumu.

„Štai kodėl mes jį pasamdėme“, - „Geffken“ vaikai. „Man patinka toks kūrybinis mąstymas“.

2014 metais du ilgamečiai draugai Geffkenas ir Boicourtas leidosi į savo kūrybinio mąstymo kelionę: atidarė pievą Baltimorėje. Daugeliui rajono alkoholio pramonės atstovų tai buvo idėja, kuri tikriausiai atrodė tokia juokinga, kaip vaikinas, metantis dviratį į medį. Niekas Merilande nebuvo atidaręs verslo, skirto tik midaus gamybai - senoviniam medaus vynui, atsirandančiam fermentuojant vandenį, mieles ir medų.

Po trejų metų „Charm City Meadworks“ dirba aštuoni darbuotojai, ji valdo 7500 kvadratinių metrų plotą Johnston aikštės širdyje ir šį savaitgalį ketina atidaryti naują degustacijų kambarį.

„„ Meadworks “taip išaugo, kad galėjome tai padaryti“, - sako Geffkenas. „Kai pradėjome, sakėme:„ Duokime šešis mėnesius ir pažiūrėkime, kas atsitiks. “Dabar galvoju apie tokius dalykus kaip įmonės kultūra.

Nors pieva nuėjo ilgą kelią nuo 110 litrų talpos plastikinių talpyklų ir Baltimorės „geriausio garažo, kuriame galima prisigerti“, toks atsargus „palauk ir pamatyk“ mentalitetas įmonėje išlieka įsišaknijęs. „Bootstraps“ požiūris į verslo kūrimą - ir psichiškai, ir perkeltine prasme.

Iki šiol tai pavyko, tačiau tai nereiškia, kad tai yra lengva.

Mesti dviratį į medį yra vienas dalykas, kuriuo pakankamai rūpinamasi pakilti ir jį gauti.

________________

________________

Dvejus su puse metų „Charm City Meadworks“ savarankiškai platino savo midų dviem automobiliais. Vienas iš jų buvo 1984 m. „Toyota“ pikapas, kurio gaubtas buvo dekoruotas raudonos ir oranžinės spalvos liepsnomis. Kitas buvo 2003 metų „Kia“ hečbekas - Geffkeno močiutės dovana. Tame automobilyje trūko kampų. Geffkenas ir Boicourtas juokaudavo, kuris iš jų pirmasis subyrės po statinių ir skardinių apkrovos.

„Tai buvo ir tebėra biudžeto operacija“, - sako Geffkenas. „Mes norėjome viską paleisti, kad galėtume tyliai nepasisekti“.

Kitaip tariant, net idealistiškomis ankstyvosiomis dienomis „Charm City Meadworks“ visada pripažino, kad pievos atidarymas yra didelė rizika, ir jos įkūrėjai siekė apsisaugoti nuo pagrįstos nesėkmės galimybės.

„Jūs girdite tik apie vaikiną, kuris išnaudoja savo kreditinę kortelę, pasistato namus, išvalo savo vaikų kolegijos fondą ir dabar yra vertas dešimties milijonų dolerių“, - tęsia Geffkenas. „Jūs negirdite apie visus kitus, kurie tai daro, praranda viską ir apgailestaujate dėl sprendimo visą likusį gyvenimą“.

Geffkenas ir Boicourtas susipažino prieš penkiolika metų rytinėje Merilando pakrantėje, kur jiedu dirbo Česapiko įlankos jūrų muziejaus laivų statyklose. Iš ten Boicourt sukūrė dvejopus interesus bitininkystės ir namų alaus gaminimo srityse, o tai natūraliai paskatino midų gamybą. Šį pomėgį jis perkėlė į Baltimorę, kai 2010 m. Persikėlė į miestą, laikydamas bites ant savo Federalinės kalvos namų stogo.

„Meadworks yra Džeimso svajonė labiau nei mano“, - pripažįsta Geffkenas. „Jis mane įvedė į midų, ir aš aistringai tuo domiuosi, bet jis buvo tas, kuris apie tai kalbėjo penkiolika metų“.

Dartmuto „Thayer“ inžinerijos mokyklos absolventas Geffkenas dirbo keliose prestižinėse DC konsultacinėse įstaigose, baigęs magistrantūros studijas, prieš tapdamas pirmuoju samdiniu „Cadeo“, boutique firmoje, kuri specializuojasi energijos vartojimo efektyvumo srityje. (Kaip pažymi jo „Charm City Meadworks“ biografija, jis gali pasakyti „Skittle“ anglies pėdsaką.)

„Padėjau įveikti„ Cadeo “ir man patiko būti smulkaus verslo pasaulyje“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Žinojau, kad noriu užsiimti savo smulkia veikla, ir man patiko mintis padaryti kažką apčiuopiamo, tikro. Aš parašiau daug ilgų pranešimų, kurių niekas nerūpėjo ir net neskaitė. Aš tikrai nesu „idėjų vaikinas“, bet jas įgyvendinu “.

Boicourt svajonė apie pievą pateikė jiems vieną tokią gundančią idėją.

„Niekas iš tikrųjų to nedarė“, - pastebi Geffkenas. „Niekas nedėjo midaus į skardines. Bet mes manėme, kad bus turgus, pagrįstas tuo, ką matėme su amatiniu alumi - net spiritu ir sidru. Taigi, mes parašėme verslo planą. Tai buvo prasminga. Tai buvo keistas dalykas manome, kad žmonės to nori, ir jie to nežino.”

2014 m. Pradžioje jiedu laisvalaikiu pradėjo dėti pamatus „Charm City Meadworks“ ir visą darbo dieną dirbo netradicinius tvarkaraščius, kad tai būtų maksimaliai padidinta. Planas buvo toks, kad pieva būtų pakankamai tvari, kad duetas trejus metus paliktų savo darbą.

Iki kovo mėnesio jie gamino midų iš keturių 110 litrų talpos plastikinių bakų. (Skirtingai nuo alaus, midaus gamyboje nėra „karštosios pusės“, todėl tereikia fermentacijos indų.) Jie pasirinko įkurti parduotuvę Baltimorės pramoninėje Kurtiso įlankos kaimynystėje, iš dalies todėl, kad Boicourt jau ten nuomojo patalpas, iš dalies todėl, kad miesto teikiamomis galimybėmis, apskritai.

„Prekės ženklo ir rinkodaros požiūriu žmonės susitapatina su Baltimorė“, - aiškina Geffkenas. „Baltimorės žmonės mėgsta„ Charm City “, savo Baltimorės daiktus,„ Raven “, krabus, Natty Boh. Kol DC, kur aš gyvenau, tai buvo laikiniau. Žmonės tikrai nesusitapatino su D.C. nebuvo tiek daug pasididžiavimo gimtine. O ekonomika čia buvo daug prasmingesnė. Čia galėtume rasti mažą sandėlį ir jį nušauti, o ne už tai sumokėti ranką ir koją “.

Ši maža maža sandėlio erdvė buvo perpildyta, kai „Charm City“ buvo atnaujinta iki trijų 10 barelių talpyklų-kiekvienoje talpinama 300 galonų midaus.

„Mes jautėmės visiškai teisėti“, - prisimena Geffkenas. „Negalėjome patikėti, kokie dideli buvo tie tankai. Bet tai buvo tada, kai pradėjome šiek tiek nervintis dėl to, kokia maža mūsų erdvė “.

Toje erdvėje buvo tam tikras žavesys: čiaupas, esantis gamybos grindų viduryje, apsuptas cisternų ir statinių. Geffkeno žodžiais tariant, tai vėl buvo „viso biudžeto operacija“. Tada „Charm City“ išpardavė du savo 10 barelių bakus ir nusipirko 30 barelių laivus.

“Suvokėme tikrai reikėjo naujos erdvės “, - prisimena jis. „Mes pasakėme:„ Mes turime darbuotojų. Mes tarsi įrodėme šią midaus koncepciją. Manome, kad jis turi kojas. Pakilkime į miestą, kad galėtume turėti vietą, būti labiau kaimynystės dalimi ir mažiau kelionės tikslu “.

Iki to laiko Geffkenas ir Boicourtas jau seniai paliko darbą, kad sutelktų dėmesį į pievas. Vietoj trejų metų prireikė šešių mėnesių. Bendrovė taip pat pradėjo konservuoti, o tai padvigubino jos paklausą praktiškai per naktį. Siekdama palengvinti savo produkcijos platinimą, „Charm City“ prieš kiek daugiau nei metus pasirašė sandorius su platintojais Merilande ir D.C. Šią vasarą ji išsiplėtė į Virdžiniją kartu su kita.

Niekada nemaniau, kad pievą pasieksime taip, kad atsidursime trijų „Miller-Coors“ platintojų ir „Bud“ namų radare “,-sako Geffkenas. „Buvau įpratęs būti savimi besiskiriantis vaikinas. Tai buvo taip: „#puiku,„ Premium “sunkvežimis užblokavo pusę 14 -osios gatvės, todėl dabar galiu pasistatyti automobilį už jo ir atvykti.“ Bet buvo žavu ir tikrai šaunu turėti prieigą prie visų platintojai gali pateikti. Visi sako: „O tu esi maža žuvelė dideliame tvenkinyje“. Kaip pritraukti jų dėmesį? Jūs vis dar turite daug parduoti. ’ Ir mes. Mes visada manėme, kad svarbu pačiam papasakoti prekės ženklo istoriją. Bet mes neprivalome jo pristatyti, o tai tikrai malonu, ir man nereikia vytis čekių. Nes galiu pasakyti, kad pirmas vaikinas, kuris bet kokioje situacijoje įsipainioja, yra midaus vaikinas. ”

Niekada nėra lengva būti midaus vaikinu.

________________

________________

Paprastas žmogus nežino, kas yra midus.

Arba, jei jie tai padarys, yra didelė tikimybė, kad jie tai susies su kelione į Renesanso mugę ar vadovėliais apie senąsias civilizacijas.

Šis vartotojų žinių atotrūkis „Charm City“ yra ir kliūtis, ir galimybė.

„Sulaukiame daug žmonių, kurie nieko nežino apie midų, todėl mes sėdime čia su jais, ir tai patinka, ir#8216Ką dažniausiai geriate? Gerai, tada pabandykite tai padaryti, ir#8217 “sako Geffkenas. „Mes turime#čiaupus. Tai ’ daug daugiau midaus variantų, nei matote bet kur kitur. Čia mes galime jus nukreipti ir pasistengti kuo geriau į priekį “.

Vienas iš įkūrėjų stovi už baro naujame „Charm City“ degustacijų kambaryje, kur per menka kreidinė lenta pateikia daugybę variantų, suskirstytų į „juodraštį“ arba „nejudantį“. Pati erdvė verslui nėra visiškai nauja: „Geffken“ ir „Boicourt“ čia gamina midų nuo kovo mėnesio, o iš pradžių turtą išrikiavo prieš penkis mėnesius. Tačiau įvairios netikėtos nuomotojos ir leidimų išdavimo problemos atbaidytų iki vasaros pabaigos-varginantis įvykis ne tik dėl šešių mėnesių prarastų vidaus pardavimų, bet ir dėl to, kad „Charm City“ atmetė galimybę bendrauti su klientais jos velėna.

Alaus gėrėjai yra dažni lankytojai. Jei vienas iš tų klientų pasakys „Geffken“, kad jiems patinka IPA, jis nukreips juos link „Hops“, „Charm City“ sauso apynio midaus. Arba, jei jie mėgsta rūgščias ales, baziliko citrinžolė turi šiek tiek aštrų charakterį.

„Tai svarbu suprasti, kur pereiname tarp tam tikrų alaus stilių“, - sako Geffkenas. „Tai ne visada koreliuoja vienas su vienu, bet mes nustatėme, kad yra tam tikrų, į kuriuos žmonės linkę rikiuotis“.

„Apyniai“ ir „Basil Lemongrass“ yra „Charm City“ „juodraščio“ pasiūlymų pavyzdžiai. Šie midaus - keturi kuokšteliai, sezoniniai ir retkarčiais išleidžiami - visi yra 6,9% ABV ir gazuoti. Tai lengvi, gaivinantys, putojantys gėrimai ir modernesni „Charm City“ midaus. Jie skirti patikti alaus ir sidro geriantiems, be to, jie supakuoti į ryškias, glotnias aliuminio skardines, kad patrauktų akį atsitiktinai apsipirkusio alkoholinio gėrimo, nepanašiai į spalvingą gėlę, siekiančią pamaloninti apdulkinančią bitę.

„Mūsų reikalas buvo tas, kad matėme žmones, kurie midų traktuoja kaip ypatingą progą“, - aiškina Geffkenas. „Kartą per metus nuvykote į„ Ren faires “ir nusipirkote šį tikrai brangų butelį ir laukiate, kol išgersite jį su trimis ar keturiais draugais. Mes norėjome pasakyti, kad negalvok apie tai. Savaitgalį gausite savo šešių pakuočių paketą-tiesiog pasiimkite vieną iš jų.

„Tai, ką Andrew šiuo metu daro, yra tikrai įdomu“, - pernai man sakė „3 Stars Brewing“ generalinis direktorius Mike'as McGarvey. „Medus, kurį jis gamina, nėra jūsų pabaigus, 17% ABV midus, raugintas pusantrų metų. Štai ką daugelis žmonių tradiciškai galvoja kaip midaus. Jis eina su tuo, kas yra labiau geriama ir prieinama. Galite išgerti daug skardinių jo midaus, palyginti su vienu gurkšniu midaus, prie kurio gali būti pripratę vyresni gėrėjai “.

Kitas būdas, kuriuo „Charm City“ siekė pasiekti alaus gėrėjus, yra bendradarbiavimas su alaus daryklomis, tokiomis kaip „3 Stars“, taip pat sidro, pavyzdžiui, „Graft“, su kuriomis neseniai išleista „šokinėjama mochi cyser“ „Hivemind“.

Vis dėlto būtų klaida manyti, kad „Charm City“ atsuka nugarą tradiciniam midaus vartotojui. Atvirkščiai, pieva siekė rasti kažkokią sudėtingą pusiausvyrą.

„Mes stengiamės atnešti midų iš„ Ren faire “ir„ Sostų žaidimo “į XXI amžių, tačiau tuo pat metu nenorime atstumti ir įžeisti mūsų labiausiai išmanančių klientų - žmonių. eidamas į „Ren faire“, gerdamas šiuos saldesnius, didesnės ABV vertės midaus “,-sako Geffkenas. „Yra daug žmonių, kurie gamina tuos saldesnius midaus, ir jie yra fenomenaliai padaryti. Mes nenorėjome dėl to konkuruoti. Daugelis jų yra daug vyresni, ir mes nekantraujame. Mums patinka, kai daiktai yra tiesiog paruošti. ”

Nors „Charm City“ pasiūlymai yra toli gražu ne sacharinai, jie labiau patenkins tradicinio midaus gerbėjus. Šios midų laikrodžio rodiklis yra 12% ABV, yra 500 ml buteliuose ir, kaip jūs galite atspėti iš pavadinimo, jos nėra gazuotos. Tačiau, kaip ir „juodieji“ midaus, jie yra pagardinti įvairiomis botaninėmis medžiagomis, tokiomis kaip rozmarinas, braškės ir imbieras, cinamonas, arba demonstruoja įvairių rūšių medų. Tai midus, kuriuos „Geffken“ laukia eilėje fermentuotų vynuogių sulčių gerbėjams.

„Mums gerai sekasi gerti baltąjį vyną, nes midus atrodo balto vyno spalvos, o mūsų„ Original Dry “yra labai panašus į sausą baltą“, - sako jis. „Tai sunkūs raudonojo vyno gėrėjai, kurie šiuo metu yra mūsų sunkiausia demografinė padėtis. Mes tiesiog neturime tiems žmonėms nieko panašaus į didelę, sausą raudoną. Bet mes prie to dirbame. Mes žaidžiame su kai kuriais vaisiais. ”

Galų gale, kadangi midaus trūksta didelės, integruotos auditorijos, tikimasi, kad jis gali šiek tiek patikti visiems.

„Nėra labai konkretaus, apibrėžto midaus gėrimo“, - tęsia Geffkenas. „Mes norime, kad alaus ir sidro gerbėjai galėtų pataikyti gazuotais, o vyno žmonės - su negazuotais gėrimais. ”

Taip pat yra tam tikras žavesys į nežinomybę.

„Didžiausias mūsų iššūkis yra žinių trūkumas, bet mums tai patinka“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Aš daug mieliau kovoju su tuo, nei būnu įstrigęs galvodamas:„ Kaip aš galiu atskirti save labai perkrautoje rinkoje? “Ir mes pradedame tai pastebėti šiek tiek su alaus daryklomis ir alaus kiekiu. Laimei, su midaus, mes tikrai dalyvaujame. Mes galime gauti daug susitikimų su pirkėjais vien todėl, kad jie yra smalsūs. Jiems patinka, ir#8216Na, aš nieko apie tai nežinau, todėl leisiu jiems ateiti ir ką nors paragauti. Galbūt man tai nepatinka, bet turiu tai išbandyti. “”

________________

________________

Per pusšimtį bendravimo su Andrew Geffkenu per pastaruosius metus „Charm City“ įkūrėjas niekada nenustojo būti „įjungtas“.

Jo dėmesys tiesiog nesumažėja. Pokalbio metu jis visada laukia, kol baigsite reikšti savo mintis, ir jei pasirodys kažkas spaudžiančio jį nutraukti, jis grįš tiksliai prie to, ką sakė po dešimties minučių. Jo akys plačios ir budrios, tarsi jis būtų nuolat išgėręs trečio puodelio kavos.

Jei jums priklausė pieva, būtent tokio tipo norėtumėte būti eksperimentų ir pardavimų vadovu, ypač kai kalbama apie ankstesnę atsakomybę. Žmogus, kuriam pavesta rasti ir išbandyti ingredientus, kurie gali patekti į kitą „Charm City“ midų, „Geffken“ nuolat ieško įkvėpimo. Atsižvelgiant į midaus drobės universalumą - tai patvirtina „Charm City“ pasiūlymai, tokie kaip „Orange Lavender“, „Raspberry Coconut“ ir „Retire by the Fire“, žieminis midus su vanile, kakavos plunksnomis ir gvazdikėliais - galimybės yra beribės

„Aš visada ieškau, nes tu turi toks būti, ir todėl, kad tai yra linksmybių dalis“, - sako jis. „Mano žmona visada erzina, kai išeiname, o aš, pavyzdžiui, penkias minutes galvoju, kokio alaus turėčiau gerti, arba kai užsisakau alaus, kurio tikrai yra. Ji ’bus tokia, ‘Tai ’ tau nepatiks. Tai ne tas alus, kurį geriate. Turiu pamatyti, kas čia vyksta. ’ “

Tas smalsumas apima ne tik alų. Tiesą sakant, Geffkenas sako, kad turi: Jis nemano, kad „Charm City“ misija atkartoja tai, kas jau vyksta tame sektoriuje.

“Šiuo metu aš ir#8217m atkreipiu dėmesį į daugybę nealkoholinių tendencijų “, - tęsia jis. „Aš žiūriu, kas vyksta seltzeriuose ir gazuotuose gėrimuose. Dabar ten yra medaus vandens gėrimų. Aš žiūriu į ledų skonį. Tai patinka, ir kokios yra platesnės tendencijos, kurias matome? Kokie kiti žmonės daro tai iš tikrųjų įdomius? “Jei galime pasiimti tai, dėl ko žmonės jau džiaugiasi, ir tada paversti alkoholiu, jie net daugiau džiaugiuosi tuo. ”

Geffkenas sako, kad vienas iš jo projektų žiemai yra mažesnio ABV midaus kūrimas, kažkas panašaus į vasarišką žąsį ar lengvus lagerius, kuriuos pastaruoju metu geria. (Jis ir Boicourtas gurkšnoja skardines „UNION Craft's Skipjack Pilsner“, kai pasirodau pievoje.) Apgaulė bus rasti tinkamą mielių atmainą - tokią, kuri neduoda „vandeningo“ midaus esant mažam alkoholio kiekiui. Atsižvelgiant į tai, kad „Geffken“ prireikė keturių mėnesių vieno šuolio eksperimentų, kad surastų tinkamas „Charm City“ apynių veisles, šis procesas gali užtrukti.

“Mūsų midūs jau šviesūs “, - sako jis. „Nenoriu, kad jis būtų priverstas būti mažesnis ABV, kad būtų mažesnis. Vienas iš šaunių dalykų apie tai, ką aludariai daro su sours, yra tai, kad jų ABV yra mažas, tačiau vis tiek tikrai sudėtingas ir kvapnus.

Geffkenas nėra vienas tyrinėdamas. Pastarųjų trijų „Charm City“ leidimų kūrimą jis įskaito kitiems darbuotojams ir siekė suteikti jiems daugiau galimybių kurti receptus. Jam reikės jų pagalbos, nes „Charm City“ siekia gaminti vis naujus skonius.

“Rinka visada sako: ‘Kas naujo? O, aš tai turėjau praėjusią savaitę. Ką dar turi? ’ “sako Geffkenas. „Taigi, mes nuo sezoninių dalykų pereiname prie riboto leidimo. ”

„Charm City“ senojoje erdvėje „Geffken“ prižiūrėjo projektą „X“-nedidelę partiją ir išskirtinę programą, leidžiančią pievai eksperimentuoti su įvairiomis mielių padermėmis, medaus rūšimis ir botanikos produktais. Kiekvienas „Project X“ kūrinys buvo tik viena šešiasdešimties statinė - arba 5,2 galono -, o kai tas šešiasdešimtasis spyris, tai buvo istorija.

Žinoma, ne kiekvienas „Project X“ pasiūlymas buvo labai sėkmingas.

“Kai kurie iš jų buvo gana blogi “, - šypsodamasis pripažįsta Geffkenas. „Poros jų net nedėvėčiau. Būtų tokia patirtis šeštadienį, kai visi būtų tokie, ir#8216Oi, kad taip šaunu, alaus daryklos savininkas baksnoja. “Ir tada aš pabandysiu ir būsiu toks:„ Ne, niekas kitas bando šią statinę. Mes nedelsdami tai išmetame. “”

Praėjus šešiems mėnesiams be veikiančios degustacinės patalpos, Geffkenas trokšta pradėti projekto „X“ įpėdinį. Netrukus pievoje bus įrengti keli dviejų statinių rezervuarai, kurie bus programos pagrindas.

„Paprastai visi džiaugiasi galėdami gauti vis didesnius tankus, tačiau mes tikrai pradėsime vykdyti savo eksperimentinę programą“,-sako vienas iš įkūrėjų ir pažymi, kad šios mažos partijos kartais paliks objektą. “Dviejų statinių duoda mums šiek tiek, bet ne per daug. Jei tai būtų tik vieno barelio bakas, mes jį išpūsime per savaitgalį “.

„Daug ką turime išsiaiškinti kokia yra mūsų niša? " - tęsia jis.„Mes norime ištirti skirtingus skonio profilius. Norime paklausti: „Ko žmonės nedaro, ką aš galiu padaryti?“?

________________

________________

„Charm City Meadworks“ lankytojai ras erdvę didelę, šviesią ir atvirą. Jis užima 15% didesnio 50 000 kvadratinių pėdų sandėlio, kuris anksčiau buvo pašto pastatas, jame yra aukštos lubos ir baltos sienos. Tai gaivus pramoninis, demonstruojamas midaus gamybos procesas.

„Man atėjus čia buvo svarbu, kad pamatytumėte tankus ir panašiai“, - sako Geffkenas. „Noriu, kad jaustumėtės kaip alaus darykloje. Noriu suteikti jums šoką ir baimę matant tas kuprines, kuriose yra mūsų medus. ”

Pievinė išties keliautojų malonumas. Dideli plastikiniai kubeliai puošia erdvę kaip gerai užimti Tetris ekranas. Kai kuriose iš šių plieno gaubtų talpyklose yra medaus, tačiau dauguma jų pripildytos įvairių rūšių midaus įvairiais senėjimo etapais.

Maždaug 90% „Charm City“ medaus gaunama iš tūkstančių avilių, esančių Lankasterio (Pensilvanija) ūkyje. Pievininkystės kūrėjai iš pradžių tikėjosi pasigaminti savo medaus, tačiau pasauliui tokios ambicijos netruko.

“Buvome panašūs, ‘Tai bus taip šaunu. Mes turėsime krūvą avilių ir patys pasigaminsime medaus “, - prisimena Geffkenas. „Tada greitai supratome, kiek avilių mums reikia laikyti. Bet mes vis dar laikome bites Rytų pakrantėje ir vis dar einame į bitininkų susitikimus. Mes esame daug populiaresni dabar, kai mes esame midaus vaikinai, o ne tik kitas bitininkas.

Mažesnių partijų midiams „Charm City“ bendradarbiauja su vietiniais „amatininkų“ medaus gamintojais, tačiau Pensilvanijos ūkis pagrindiniam pasiūlymui siūlo pievoms pastovų laukinių gėlių medaus mišinį. „Geffken“ skaičiavimais, šalyje yra gal šeši medaus gamintojai, galintys patenkinti tokius poreikius.

“Galiu pakelti ragelį ir pasakyti: ‘Aš noriu penkių 10 000 svarų sterlingų medaus, ir#8217, o jie tiesiog sako: ‘Cool,-sako Geffkenas. „Jie net neima mokesčio už siuntimą. Jie tiesiog siunčia jį savo sunkvežimiu. ”

Medus yra išraiškingiausias midaus komponentas. Kaip ir vyno vynuogės, jis atspindi vietovę, kurioje ji buvo pagaminta. „Geffken“ tikisi pademonstruoti tokias subtilybes riboto leidimo vieno medaus midaus. Tuo pačiu metu „Charm City“ neseniai įsigijo 400 taškų Baltimorės miesto medaus, kad gautų tinkamą Baltimorės midų. Tačiau Geffkenas jautriai reaguoja į galimą kritiką, kad „Charm City“ neveikia su daugiau vietinio medaus, o tai jis išprovokuoja.

“Vietiniams bitininkams tikrai geriau parduoti savo medų mažame „Mason“ indelyje ūkininkų turguje “, - dalijasi jis. „Aludariai gali gauti vietinių grūdų už priimtiną kainą, nes nematote žmonių, einančių į ūkininkų turgų nusipirkti savo maišų grūdų. Su medumi jis yra daug brangesnis, ir aš manau, kad tai nuostabu, nes dėl to mažesnės operacijos yra daug perspektyvesnės “.

Geffkeno žodžiais tariant, midaus gamybos procesas - „nuo medaus pakavimo iki gėrimo“ - trunka nuo trijų iki šešių mėnesių. Jis prasideda nuo medaus, vandens ir mielių fermentacijos viename iš penkių „Charm City“ 30 barelių bakų. Jei pieva gamina 12% „nejudančio“ gėrimo, ji naudoja daugiau medaus, taip įvedama daugiau cukraus, kuris turi būti paverstas alkoholiu. Po dviejų savaičių pirminės fermentacijos augantis midus lengvai filtruojamas ir padalijamas tarp totelių ir ąžuolo statinių.

“ Taškeliai puikiai tinka išlaikyti šviesų, šviesų, gėlėtą ir sušvelninti medaus charakterį “, - aiškina Geffkenas. „Statinės puikiai tinka gyliui, sudėtingumui, šiek tiek to ąžuolo ir dūmų, tačiau jos šiek tiek sudrėkina medaus komponentą. ”

Po kelių mėnesių tuose induose reikia sumaišyti ir į šį „bazinį“ midų pridėti bet kokių vaisių, žolelių ar kitų augalų.

„Anksčiau eksperimentavome su vaisių pridėjimu, tačiau paprastai norime, kad jie būtų šviežesni ir ryškesni“, - sako Geffkenas. „Pavyzdžiui, su baziliko citrinžole, jei mūsų produktas bus trijų ar šešių mėnesių amžiaus ir pradžioje įdėsime baziliko, jis bus purvinas ir grubus“.

Priklausomai nuo galutinio produkto, „Charm City“ taip pat gali į medų įpilti daugiau medaus - metodo, vadinamo „nugaros saldinimu“, kurį jis išmoko priimti.

„Mums daug geriau sekėsi siekti pusiausvyros“, - aiškina Geffkenas. „Kai pradėjome, viską labai išdžiovinome. Kai kuriems tai patiko, kai kuriems - ne. Dabar mes judėjome link to, kad viskas nebūtų sausa, o pora-sausa, kai kurie nudžiūvę, vienas pusiau saldus. Vis dėlto mes vis dar nesiruošiame prie visiško saldumo. Mūsų iššūkis yra tas, kad žmonės galvoja, nes midus pagamintas iš medaus, jis turi būti saldus. Na, ne, taip neturi būti “.

Paskutinis žingsnis yra antras sterilus filtravimas. Migloti, nefiltruoti skysčiai gali būti labai populiarūs aluje, o filtravimas gali sumažinti midaus kūną, tačiau dėl mielių produktas gali tapti nestabilus produktas, jei jis laikomas netinkamai.

“Buvome neteisingoje šios tendencijos pusėje “, - prisipažįsta Geffkenas. „Mums svarbu sukurti kambario temperatūroje stabilų butelį, nes pirmas dalykas, išeinantis iš baro aušintuvo ar statinės dėžutės, yra midus. Mes tai žinome. Mes visiškai nesuprantame kodėl, nes midus yra vienas iš jūsų brangesnių produktų, bet mūsų reikalas buvo tai, kad mums reikėjo jį pagaminti taip, kad nesvarbu, kaip elgiatės su juo, viskas bus gerai. Ir mes pripažįstame, kad kai žmonės atneša midaus, jie rizikuoja mums, todėl jautėme pareigą įsitikinti, kad produktas yra geras.

Bendro proceso trukmė yra priežastis, dėl kurios keturios „Charm City Meadworks“ pakuotės vartotojui kainuos 11 USD arba 12 USD už keturias pakuotes. Palyginti su keturių savaičių standartiniu „pale ale“, trys mėnesiai yra šiek tiek laiko. Vis dėlto midaus pasaulyje jis yra trumpesniame spektro gale.

"Kaip midus, tai ’ yra beveik įžeidžiančiai jaunas",-sako vienas iš įkūrėjų. „Norėčiau, kad tai padidėtų daugiau nei nuo devynių iki dvylikos mėnesių. Mums dabar treji metai, galėjome turėti trejų metų midų ir pasakėme, kad turėsime. Mūsų seniausias midus yra maždaug šešių mėnesių amžiaus. Tiesiog niekada nesusilaikėme. Mes pradedame nuo dabar “.

________________

________________

Tai pirmasis lapkričio pirmadienis, kai lankausi „Charm City Meadworks“. Mažiau nei po 12 dienų pieva surengs iškilmingą degustacijos kambario atidarymo vakarėlį. Dar yra ženklų kabinti. Yra valomos plytų dulkės. Reikia patikrinti priešgaisrinės signalizacijos sistemą. Jamesas Boicourtas skamba pavargęs, tačiau jis nesijaudina dėl to, ką dar reikia padaryti.

“O, aš jaučiuosi visiškai pasitikintis savimi “,-sako jis, sėdėdamas prie baro su nešiojamu kompiuteriu ir dirbdamas begalinėje krūvoje el. „Mes pasiekėme taip toli ir pagaliau dabar esame čia, o tai tenkina.“

„Charm City“ atliko didžiąją dalį naujos erdvės kūrimo. Kai kuriems dalykams, pavyzdžiui, šiek tiek nuožulnioms gamybos grindims, iš kurių išsiliejęs ar muiluotas vanduo patenka į kanalizaciją, reikėjo rangovo, tačiau likusiai daliai pieva gavo savo rangovo licenciją. „Boicourt“ į „Charm City“ atnešė projektų valdymo patirties, be to, jis sako, kad kūrė daiktus tiek, kiek prisimena. Toks žmogus yra neblogas šalia, kai reikia, tarkim, įleisti naują nuotekų vamzdį.

Lygiai taip pat svarbu - jei ne daugiau - nei erdvės vidus yra ten, kur ji yra. Mažiau nei per dešimt minučių pėsčiomis nuo Baltimorės Penn stoties ir greta Mount Vernon kaimynystės įsikūręs „Charm City“ Rytų Biddle gatvės degustacijų kambarys yra netoli veiksmo.

„Mūsų senoji kaimynystė pietinėje pusėje buvo tik chemijos gamyklos, atliekų tvarkymas ir mes“, - sako Geffkenas. „Dabar mes esame visko viduryje, turėdami 7500 kvadratinių pėdų plotą. Baltimorėje įvyks daug įdomių dalykų, nes čia yra infrastruktūra ir pastatai. Tai ne tik eilių namai eilių namuose. Džiaugiamės galėdami būti jo dalimi “.

Bendras įkūrėjas stovi šalia padėklų ant „Charm City“ keturių pakuočių padėklų. Apskritai yra apie 750 dėklų, supakuotų į susitraukiančią plėvelę, ir rytoj jie visi bus pasklidę po Merilandą. Tarp Terrapino valstijos ir Virdžinijos pieva šiuo metu yra šiek tiek daugiau nei 300 sąskaitų. Šis skaičius išaugs, kai gruodį „Charm City“ išsiplės į Gruziją. Geffkenas taip pat žiūri į Filadelfijos ir Niujorko rinkas.

„Kitą mėnesį turėsiu skristi į turgų, kuriame esame parduodami, o tai yra beprotiška“,-svarsto vienas iš įkūrėjų. „„ Meadworks “laikas buvo tikrai geras: žmonės tikrai įsitraukė į amatinį alų ir tada pradėjo galvoti:„ Kas dar yra? “

Geffkenas tikisi erdvę panaudoti „daugiau dalykų nei parodymui ir midaus gėrimui“. Jis nori išplėsti keliones ir įtraukti medaus degustacijas. Jis norėtų surengti bitininko dieną ir padėti kitiems apdoroti savo perteklių. Vienas „Charm City“ darbuotojas jau organizuoja a Požemiai ir drakonai naktį antrą ir ketvirtą mėnesio trečiadienį. „Geffken“ taip pat nori bendradarbiauti su alaus daryklomis mėnesio renginiuose. (Dėl savo licencijos pobūdžio „Charm City“ negali parduoti kitų žmonių produktų be specialaus leidimo.)

Be tų renginių, pieva dirbs nuo 13 val. iki 19:00 val. šeštadienį, o 12.00 val. iki 16:00 val. sekmadieniais, bet jei skaitote tai kelis mėnesius, galbūt norėsite patikrinti svetainę.

„Greičiausiai valandos greitai pasikeis ir, tikiuosi, padidės“, - sako Geffkenas. „Mes tiesiog nežinome, kiek žmonių nori pasirodyti midaus čiaupo kambaryje“.

„Charm City Meadworks“, kaip ir visa kita, yra atsargiai optimistiškai nusiteikusi, tačiau jei pastarieji treji metai ką nors įrodė, atsakymas tikriausiai yra „daug“.


Miestas, kuris veda: Baltimorės viduje ir#8217 -ųjų „Charm City Meadworks“

„Charm City Meadworks“ degustacijų kambaryje stovi senas, rožinis dviratis. Tai niūrus įvaizdis, gunkus ir nulaužtas, o šiuo metu jo poilsio vieta yra mažiau nei ideali.

Vieno vikšro transporto priemonė pastatyta po freska, kurioje, be kita ko, pavaizduotas vienas stiklinis sniferis, dvi ąžuolinės statinės, trys pūsti aviliai su rankenomis iš čiaupo ir maždaug pusė pievos logotipo: didelė bitė ant korio. Lengvai psichodelinis kūrinys, be abejo, yra pagrindinis kambario elementas, todėl atrodo taip pat gerai, kaip ir bet koks „Charm City Meadworks“ įkūrėjų Andrew Geffkeno ir Jameso Boicourt'o portretas.

Geffkenas, užuot paprasčiausiai susukęs jį kitur, siūlo jį paleisti į medžio šakas už pievų ribų - ir jis tik pusiau juokauja.

„Tai vienas iš mano darbuotojo dviračių ir jis atsisako jį užrakinti, taigi, jei esame kažkur viešumoje, jis tiesiog meta jį į medį“, - aiškina buvęs konsultantas. „Jo prielaida yra ta, kad jis yra vienintelis žmogus, kuriam pakankamai rūpi šis dviratis, kad užliptų ant medžio, kad jį gautų. Tai visiškai juokinga “.

Žinoma, juokinga, tačiau negalima paneigti požiūrio logikos. Galima net pavadinti išradingumu.

„Štai kodėl mes jį pasamdėme“, - „Geffken“ vaikai. „Man patinka toks kūrybinis mąstymas“.

2014 metais du ilgamečiai draugai Geffkenas ir Boicourtas leidosi į savo kūrybinio mąstymo kelionę: atidarė pievą Baltimorėje. Daugeliui rajono alkoholio pramonės atstovų tai buvo idėja, kuri tikriausiai atrodė tokia juokinga, kaip vaikinas, metantis dviratį į medį. Niekas Merilande nebuvo atidaręs verslo, skirto tik midaus gamybai - senoviniam medaus vynui, atsirandančiam fermentuojant vandenį, mieles ir medų.

Po trejų metų „Charm City Meadworks“ dirba aštuoni darbuotojai, ji valdo 7500 kvadratinių metrų plotą Johnston aikštės širdyje ir šį savaitgalį ketina atidaryti naują degustacijų kambarį.

„„ Meadworks “taip išaugo, kad galėjome tai padaryti“, - sako Geffkenas. „Kai pradėjome, sakėme:„ Duokime šešis mėnesius ir pažiūrėkime, kas atsitiks. “Dabar galvoju apie tokius dalykus kaip įmonės kultūra.

Nors pieva nuėjo ilgą kelią nuo 110 litrų talpos plastikinių talpyklų ir Baltimorės „geriausio garažo, kuriame galima prisigerti“, toks atsargus „palauk ir pamatyk“ mentalitetas įmonėje išlieka įsišaknijęs. „Bootstraps“ požiūris į verslo kūrimą - ir psichiškai, ir perkeltine prasme.

Iki šiol tai pavyko, tačiau tai nereiškia, kad tai yra lengva.

Mesti dviratį į medį yra vienas dalykas, kuriuo pakankamai rūpinamasi pakilti ir jį gauti.

________________

________________

Dvejus su puse metų „Charm City Meadworks“ savarankiškai platino savo midų dviem automobiliais. Vienas iš jų buvo 1984 m. „Toyota“ pikapas, kurio gaubtas buvo dekoruotas raudonos ir oranžinės spalvos liepsnomis. Kitas buvo 2003 metų „Kia“ hečbekas - Geffkeno močiutės dovana. Tame automobilyje trūko kampų. Geffkenas ir Boicourtas juokaudavo, kuris iš jų pirmasis subyrės po statinių ir skardinių apkrovos.

„Tai buvo ir tebėra biudžeto operacija“, - sako Geffkenas. „Mes norėjome viską paleisti, kad galėtume tyliai nepasisekti“.

Kitaip tariant, net idealistiškomis ankstyvosiomis dienomis „Charm City Meadworks“ visada pripažino, kad pievos atidarymas yra didelė rizika, ir jos įkūrėjai siekė apsisaugoti nuo pagrįstos nesėkmės galimybės.

„Jūs girdite tik apie vaikiną, kuris išnaudoja savo kreditinę kortelę, pasistato namus, išvalo savo vaikų kolegijos fondą ir dabar yra vertas dešimties milijonų dolerių“, - tęsia Geffkenas. „Jūs negirdite apie visus kitus, kurie tai daro, praranda viską ir apgailestaujate dėl sprendimo visą likusį gyvenimą“.

Geffkenas ir Boicourtas susipažino prieš penkiolika metų rytinėje Merilando pakrantėje, kur jiedu dirbo Česapiko įlankos jūrų muziejaus laivų statyklose. Iš ten Boicourt sukūrė dvejopus interesus bitininkystės ir namų alaus gaminimo srityse, o tai natūraliai paskatino midų gamybą. Šį pomėgį jis perkėlė į Baltimorę, kai 2010 m. Persikėlė į miestą, laikydamas bites ant savo Federalinės kalvos namų stogo.

„Meadworks yra Džeimso svajonė labiau nei mano“, - pripažįsta Geffkenas. „Jis mane įvedė į midų, ir aš aistringai tuo domiuosi, bet jis buvo tas, kuris apie tai kalbėjo penkiolika metų“.

Dartmuto „Thayer“ inžinerijos mokyklos absolventas Geffkenas dirbo keliose prestižinėse DC konsultacinėse įstaigose, baigęs magistrantūros studijas, prieš tapdamas pirmuoju samdiniu „Cadeo“, boutique firmoje, kuri specializuojasi energijos vartojimo efektyvumo srityje. (Kaip pažymi jo „Charm City Meadworks“ biografija, jis gali pasakyti „Skittle“ anglies pėdsaką.)

„Padėjau įveikti„ Cadeo “ir man patiko būti smulkaus verslo pasaulyje“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Žinojau, kad noriu užsiimti savo smulkia veikla, ir man patiko mintis padaryti kažką apčiuopiamo, tikro. Aš parašiau daug ilgų pranešimų, kurių niekas nerūpėjo ir net neskaitė. Aš tikrai nesu „idėjų vaikinas“, bet jas įgyvendinu “.

Boicourt svajonė apie pievą pateikė jiems vieną tokią gundančią idėją.

„Niekas iš tikrųjų to nedarė“, - pastebi Geffkenas. „Niekas nedėjo midaus į skardines. Bet mes manėme, kad bus turgus, pagrįstas tuo, ką matėme su amatiniu alumi - net spiritu ir sidru. Taigi, mes parašėme verslo planą. Tai buvo prasminga. Tai buvo keistas dalykas manome, kad žmonės to nori, ir jie to nežino.”

2014 m. Pradžioje jiedu laisvalaikiu pradėjo dėti pamatus „Charm City Meadworks“ ir visą darbo dieną dirbo netradicinius tvarkaraščius, kad tai būtų maksimaliai padidinta. Planas buvo toks, kad pieva būtų pakankamai tvari, kad duetas trejus metus paliktų savo darbą.

Iki kovo mėnesio jie gamino midų iš keturių 110 litrų talpos plastikinių bakų. (Skirtingai nuo alaus, midaus gamyboje nėra „karštosios pusės“, todėl tereikia fermentacijos indų.) Jie pasirinko įkurti parduotuvę Baltimorės pramoninėje Kurtiso įlankos kaimynystėje, iš dalies todėl, kad Boicourt jau ten nuomojo patalpas, iš dalies todėl, kad miesto teikiamomis galimybėmis, apskritai.

„Prekės ženklo ir rinkodaros požiūriu žmonės susitapatina su Baltimorė“, - aiškina Geffkenas. „Baltimorės žmonės mėgsta„ Charm City “, savo Baltimorės daiktus,„ Raven “, krabus, Natty Boh. Kol DC, kur aš gyvenau, tai buvo laikiniau. Žmonės tikrai nesusitapatino su D.C. nebuvo tiek daug pasididžiavimo gimtine. O ekonomika čia buvo daug prasmingesnė. Čia galėtume rasti mažą sandėlį ir jį nušauti, o ne už tai sumokėti ranką ir koją “.

Ši maža maža sandėlio erdvė buvo perpildyta, kai „Charm City“ buvo atnaujinta iki trijų 10 barelių talpyklų-kiekvienoje talpinama 300 galonų midaus.

„Mes jautėmės visiškai teisėti“, - prisimena Geffkenas. „Negalėjome patikėti, kokie dideli buvo tie tankai. Bet tai buvo tada, kai pradėjome šiek tiek nervintis dėl to, kokia maža mūsų erdvė “.

Toje erdvėje buvo tam tikras žavesys: čiaupas, esantis gamybos grindų viduryje, apsuptas cisternų ir statinių. Geffkeno žodžiais tariant, tai vėl buvo „viso biudžeto operacija“. Tada „Charm City“ išpardavė du savo 10 barelių bakus ir nusipirko 30 barelių laivus.

“Suvokėme tikrai reikėjo naujos erdvės “, - prisimena jis. „Mes pasakėme:„ Mes turime darbuotojų. Mes tarsi įrodėme šią midaus koncepciją. Manome, kad jis turi kojas. Pakilkime į miestą, kad galėtume turėti vietą, būti labiau kaimynystės dalimi ir mažiau kelionės tikslu “.

Iki to laiko Geffkenas ir Boicourtas jau seniai paliko darbą, kad sutelktų dėmesį į pievas. Vietoj trejų metų prireikė šešių mėnesių. Bendrovė taip pat pradėjo konservuoti, o tai padvigubino jos paklausą praktiškai per naktį.Siekdama palengvinti savo produkcijos platinimą, „Charm City“ prieš kiek daugiau nei metus pasirašė sandorius su platintojais Merilande ir D.C. Šią vasarą ji išsiplėtė į Virdžiniją kartu su kita.

Niekada nemaniau, kad pievą pasieksime taip, kad atsidursime trijų „Miller-Coors“ platintojų ir „Bud“ namų radare “,-sako Geffkenas. „Buvau įpratęs būti savimi besiskiriantis vaikinas. Tai buvo taip: „#puiku,„ Premium “sunkvežimis užblokavo pusę 14 -osios gatvės, todėl dabar galiu pasistatyti automobilį už jo ir atvykti.“ Bet buvo žavu ir tikrai šaunu turėti prieigą prie visų platintojai gali pateikti. Visi sako: „O tu esi maža žuvelė dideliame tvenkinyje“. Kaip pritraukti jų dėmesį? Jūs vis dar turite daug parduoti. ’ Ir mes. Mes visada manėme, kad svarbu pačiam papasakoti prekės ženklo istoriją. Bet mes neprivalome jo pristatyti, o tai tikrai malonu, ir man nereikia vytis čekių. Nes galiu pasakyti, kad pirmas vaikinas, kuris bet kokioje situacijoje įsipainioja, yra midaus vaikinas. ”

Niekada nėra lengva būti midaus vaikinu.

________________

________________

Paprastas žmogus nežino, kas yra midus.

Arba, jei jie tai padarys, yra didelė tikimybė, kad jie tai susies su kelione į Renesanso mugę ar vadovėliais apie senąsias civilizacijas.

Šis vartotojų žinių atotrūkis „Charm City“ yra ir kliūtis, ir galimybė.

„Sulaukiame daug žmonių, kurie nieko nežino apie midų, todėl mes sėdime čia su jais, ir tai patinka, ir#8216Ką dažniausiai geriate? Gerai, tada pabandykite tai padaryti, ir#8217 “sako Geffkenas. „Mes turime#čiaupus. Tai ’ daug daugiau midaus variantų, nei matote bet kur kitur. Čia mes galime jus nukreipti ir pasistengti kuo geriau į priekį “.

Vienas iš įkūrėjų stovi už baro naujame „Charm City“ degustacijų kambaryje, kur per menka kreidinė lenta pateikia daugybę variantų, suskirstytų į „juodraštį“ arba „nejudantį“. Pati erdvė verslui nėra visiškai nauja: „Geffken“ ir „Boicourt“ čia gamina midų nuo kovo mėnesio, o iš pradžių turtą išrikiavo prieš penkis mėnesius. Tačiau įvairios netikėtos nuomotojos ir leidimų išdavimo problemos atbaidytų iki vasaros pabaigos-varginantis įvykis ne tik dėl šešių mėnesių prarastų vidaus pardavimų, bet ir dėl to, kad „Charm City“ atmetė galimybę bendrauti su klientais jos velėna.

Alaus gėrėjai yra dažni lankytojai. Jei vienas iš tų klientų pasakys „Geffken“, kad jiems patinka IPA, jis nukreips juos link „Hops“, „Charm City“ sauso apynio midaus. Arba, jei jie mėgsta rūgščias ales, baziliko citrinžolė turi šiek tiek aštrų charakterį.

„Tai svarbu suprasti, kur pereiname tarp tam tikrų alaus stilių“, - sako Geffkenas. „Tai ne visada koreliuoja vienas su vienu, bet mes nustatėme, kad yra tam tikrų, į kuriuos žmonės linkę rikiuotis“.

„Apyniai“ ir „Basil Lemongrass“ yra „Charm City“ „juodraščio“ pasiūlymų pavyzdžiai. Šie midaus - keturi kuokšteliai, sezoniniai ir retkarčiais išleidžiami - visi yra 6,9% ABV ir gazuoti. Tai lengvi, gaivinantys, putojantys gėrimai ir modernesni „Charm City“ midaus. Jie skirti patikti alaus ir sidro geriantiems, be to, jie supakuoti į ryškias, glotnias aliuminio skardines, kad patrauktų akį atsitiktinai apsipirkusio alkoholinio gėrimo, nepanašiai į spalvingą gėlę, siekiančią pamaloninti apdulkinančią bitę.

„Mūsų reikalas buvo tas, kad matėme žmones, kurie midų traktuoja kaip ypatingą progą“, - aiškina Geffkenas. „Kartą per metus nuvykote į„ Ren faires “ir nusipirkote šį tikrai brangų butelį ir laukiate, kol išgersite jį su trimis ar keturiais draugais. Mes norėjome pasakyti, kad negalvok apie tai. Savaitgalį gausite savo šešių pakuočių paketą-tiesiog pasiimkite vieną iš jų.

„Tai, ką Andrew šiuo metu daro, yra tikrai įdomu“, - pernai man sakė „3 Stars Brewing“ generalinis direktorius Mike'as McGarvey. „Medus, kurį jis gamina, nėra jūsų pabaigus, 17% ABV midus, raugintas pusantrų metų. Štai ką daugelis žmonių tradiciškai galvoja kaip midaus. Jis eina su tuo, kas yra labiau geriama ir prieinama. Galite išgerti daug skardinių jo midaus, palyginti su vienu gurkšniu midaus, prie kurio gali būti pripratę vyresni gėrėjai “.

Kitas būdas, kuriuo „Charm City“ siekė pasiekti alaus gėrėjus, yra bendradarbiavimas su alaus daryklomis, tokiomis kaip „3 Stars“, taip pat sidro, pavyzdžiui, „Graft“, su kuriomis neseniai išleista „šokinėjama mochi cyser“ „Hivemind“.

Vis dėlto būtų klaida manyti, kad „Charm City“ atsuka nugarą tradiciniam midaus vartotojui. Atvirkščiai, pieva siekė rasti kažkokią sudėtingą pusiausvyrą.

„Mes stengiamės atnešti midų iš„ Ren faire “ir„ Sostų žaidimo “į XXI amžių, tačiau tuo pat metu nenorime atstumti ir įžeisti mūsų labiausiai išmanančių klientų - žmonių. eidamas į „Ren faire“, gerdamas šiuos saldesnius, didesnės ABV vertės midaus “,-sako Geffkenas. „Yra daug žmonių, kurie gamina tuos saldesnius midaus, ir jie yra fenomenaliai padaryti. Mes nenorėjome dėl to konkuruoti. Daugelis jų yra daug vyresni, ir mes nekantraujame. Mums patinka, kai daiktai yra tiesiog paruošti. ”

Nors „Charm City“ pasiūlymai yra toli gražu ne sacharinai, jie labiau patenkins tradicinio midaus gerbėjus. Šios midų laikrodžio rodiklis yra 12% ABV, yra 500 ml buteliuose ir, kaip jūs galite atspėti iš pavadinimo, jos nėra gazuotos. Tačiau, kaip ir „juodieji“ midaus, jie yra pagardinti įvairiomis botaninėmis medžiagomis, tokiomis kaip rozmarinas, braškės ir imbieras, cinamonas, arba demonstruoja įvairių rūšių medų. Tai midus, kuriuos „Geffken“ laukia eilėje fermentuotų vynuogių sulčių gerbėjams.

„Mums gerai sekasi gerti baltąjį vyną, nes midus atrodo balto vyno spalvos, o mūsų„ Original Dry “yra labai panašus į sausą baltą“, - sako jis. „Tai sunkūs raudonojo vyno gėrėjai, kurie šiuo metu yra mūsų sunkiausia demografinė padėtis. Mes tiesiog neturime tiems žmonėms nieko panašaus į didelę, sausą raudoną. Bet mes prie to dirbame. Mes žaidžiame su kai kuriais vaisiais. ”

Galų gale, kadangi midaus trūksta didelės, integruotos auditorijos, tikimasi, kad jis gali šiek tiek patikti visiems.

„Nėra labai konkretaus, apibrėžto midaus gėrimo“, - tęsia Geffkenas. „Mes norime, kad alaus ir sidro gerbėjai galėtų pataikyti gazuotais, o vyno žmonės - su negazuotais gėrimais. ”

Taip pat yra tam tikras žavesys į nežinomybę.

„Didžiausias mūsų iššūkis yra žinių trūkumas, bet mums tai patinka“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Aš daug mieliau kovoju su tuo, nei būnu įstrigęs galvodamas:„ Kaip aš galiu atskirti save labai perkrautoje rinkoje? “Ir mes pradedame tai pastebėti šiek tiek su alaus daryklomis ir alaus kiekiu. Laimei, su midaus, mes tikrai dalyvaujame. Mes galime gauti daug susitikimų su pirkėjais vien todėl, kad jie yra smalsūs. Jiems patinka, ir#8216Na, aš nieko apie tai nežinau, todėl leisiu jiems ateiti ir ką nors paragauti. Galbūt man tai nepatinka, bet turiu tai išbandyti. “”

________________

________________

Per pusšimtį bendravimo su Andrew Geffkenu per pastaruosius metus „Charm City“ įkūrėjas niekada nenustojo būti „įjungtas“.

Jo dėmesys tiesiog nesumažėja. Pokalbio metu jis visada laukia, kol baigsite reikšti savo mintis, ir jei pasirodys kažkas spaudžiančio jį nutraukti, jis grįš tiksliai prie to, ką sakė po dešimties minučių. Jo akys plačios ir budrios, tarsi jis būtų nuolat išgėręs trečio puodelio kavos.

Jei jums priklausė pieva, būtent tokio tipo norėtumėte būti eksperimentų ir pardavimų vadovu, ypač kai kalbama apie ankstesnę atsakomybę. Žmogus, kuriam pavesta rasti ir išbandyti ingredientus, kurie gali patekti į kitą „Charm City“ midų, „Geffken“ nuolat ieško įkvėpimo. Atsižvelgiant į midaus drobės universalumą - tai patvirtina „Charm City“ pasiūlymai, tokie kaip „Orange Lavender“, „Raspberry Coconut“ ir „Retire by the Fire“, žieminis midus su vanile, kakavos plunksnomis ir gvazdikėliais - galimybės yra beribės

„Aš visada ieškau, nes tu turi toks būti, ir todėl, kad tai yra linksmybių dalis“, - sako jis. „Mano žmona visada erzina, kai išeiname, o aš, pavyzdžiui, penkias minutes galvoju, kokio alaus turėčiau gerti, arba kai užsisakau alaus, kurio tikrai yra. Ji ’bus tokia, ‘Tai ’ tau nepatiks. Tai ne tas alus, kurį geriate. Turiu pamatyti, kas čia vyksta. ’ “

Tas smalsumas apima ne tik alų. Tiesą sakant, Geffkenas sako, kad turi: Jis nemano, kad „Charm City“ misija atkartoja tai, kas jau vyksta tame sektoriuje.

“Šiuo metu aš ir#8217m atkreipiu dėmesį į daugybę nealkoholinių tendencijų “, - tęsia jis. „Aš žiūriu, kas vyksta seltzeriuose ir gazuotuose gėrimuose. Dabar ten yra medaus vandens gėrimų. Aš žiūriu į ledų skonį. Tai patinka, ir kokios yra platesnės tendencijos, kurias matome? Kokie kiti žmonės daro tai iš tikrųjų įdomius? “Jei galime pasiimti tai, dėl ko žmonės jau džiaugiasi, ir tada paversti alkoholiu, jie net daugiau džiaugiuosi tuo. ”

Geffkenas sako, kad vienas iš jo projektų žiemai yra mažesnio ABV midaus kūrimas, kažkas panašaus į vasarišką žąsį ar lengvus lagerius, kuriuos pastaruoju metu geria. (Jis ir Boicourtas gurkšnoja skardines „UNION Craft's Skipjack Pilsner“, kai pasirodau pievoje.) Apgaulė bus rasti tinkamą mielių atmainą - tokią, kuri neduoda „vandeningo“ midaus esant mažam alkoholio kiekiui. Atsižvelgiant į tai, kad „Geffken“ prireikė keturių mėnesių vieno šuolio eksperimentų, kad surastų tinkamas „Charm City“ apynių veisles, šis procesas gali užtrukti.

“Mūsų midūs jau šviesūs “, - sako jis. „Nenoriu, kad jis būtų priverstas būti mažesnis ABV, kad būtų mažesnis. Vienas iš šaunių dalykų apie tai, ką aludariai daro su sours, yra tai, kad jų ABV yra mažas, tačiau vis tiek tikrai sudėtingas ir kvapnus.

Geffkenas nėra vienas tyrinėdamas. Pastarųjų trijų „Charm City“ leidimų kūrimą jis įskaito kitiems darbuotojams ir siekė suteikti jiems daugiau galimybių kurti receptus. Jam reikės jų pagalbos, nes „Charm City“ siekia gaminti vis naujus skonius.

“Rinka visada sako: ‘Kas naujo? O, aš tai turėjau praėjusią savaitę. Ką dar turi? ’ “sako Geffkenas. „Taigi, mes nuo sezoninių dalykų pereiname prie riboto leidimo. ”

„Charm City“ senojoje erdvėje „Geffken“ prižiūrėjo projektą „X“-nedidelę partiją ir išskirtinę programą, leidžiančią pievai eksperimentuoti su įvairiomis mielių padermėmis, medaus rūšimis ir botanikos produktais. Kiekvienas „Project X“ kūrinys buvo tik viena šešiasdešimties statinė - arba 5,2 galono -, o kai tas šešiasdešimtasis spyris, tai buvo istorija.

Žinoma, ne kiekvienas „Project X“ pasiūlymas buvo labai sėkmingas.

“Kai kurie iš jų buvo gana blogi “, - šypsodamasis pripažįsta Geffkenas. „Poros jų net nedėvėčiau. Būtų tokia patirtis šeštadienį, kai visi būtų tokie, ir#8216Oi, kad taip šaunu, alaus daryklos savininkas baksnoja. “Ir tada aš pabandysiu ir būsiu toks:„ Ne, niekas kitas bando šią statinę. Mes nedelsdami tai išmetame. “”

Praėjus šešiems mėnesiams be veikiančios degustacinės patalpos, Geffkenas trokšta pradėti projekto „X“ įpėdinį. Netrukus pievoje bus įrengti keli dviejų statinių rezervuarai, kurie bus programos pagrindas.

„Paprastai visi džiaugiasi galėdami gauti vis didesnius tankus, tačiau mes tikrai pradėsime vykdyti savo eksperimentinę programą“,-sako vienas iš įkūrėjų ir pažymi, kad šios mažos partijos kartais paliks objektą. “Dviejų statinių duoda mums šiek tiek, bet ne per daug. Jei tai būtų tik vieno barelio bakas, mes jį išpūsime per savaitgalį “.

„Daug ką turime išsiaiškinti kokia yra mūsų niša? " - tęsia jis. „Mes norime ištirti skirtingus skonio profilius. Norime paklausti: „Ko žmonės nedaro, ką aš galiu padaryti?“?

________________

________________

„Charm City Meadworks“ lankytojai ras erdvę didelę, šviesią ir atvirą. Jis užima 15% didesnio 50 000 kvadratinių pėdų sandėlio, kuris anksčiau buvo pašto pastatas, jame yra aukštos lubos ir baltos sienos. Tai gaivus pramoninis, demonstruojamas midaus gamybos procesas.

„Man atėjus čia buvo svarbu, kad pamatytumėte tankus ir panašiai“, - sako Geffkenas. „Noriu, kad jaustumėtės kaip alaus darykloje. Noriu suteikti jums šoką ir baimę matant tas kuprines, kuriose yra mūsų medus. ”

Pievinė išties keliautojų malonumas. Dideli plastikiniai kubeliai puošia erdvę kaip gerai užimti Tetris ekranas. Kai kuriose iš šių plieno gaubtų talpyklose yra medaus, tačiau dauguma jų pripildytos įvairių rūšių midaus įvairiais senėjimo etapais.

Maždaug 90% „Charm City“ medaus gaunama iš tūkstančių avilių, esančių Lankasterio (Pensilvanija) ūkyje. Pievininkystės kūrėjai iš pradžių tikėjosi pasigaminti savo medaus, tačiau pasauliui tokios ambicijos netruko.

“Buvome panašūs, ‘Tai bus taip šaunu. Mes turėsime krūvą avilių ir patys pasigaminsime medaus “, - prisimena Geffkenas. „Tada greitai supratome, kiek avilių mums reikia laikyti. Bet mes vis dar laikome bites Rytų pakrantėje ir vis dar einame į bitininkų susitikimus. Mes esame daug populiaresni dabar, kai mes esame midaus vaikinai, o ne tik kitas bitininkas.

Mažesnių partijų midiams „Charm City“ bendradarbiauja su vietiniais „amatininkų“ medaus gamintojais, tačiau Pensilvanijos ūkis pagrindiniam pasiūlymui siūlo pievoms pastovų laukinių gėlių medaus mišinį. „Geffken“ skaičiavimais, šalyje yra gal šeši medaus gamintojai, galintys patenkinti tokius poreikius.

“Galiu pakelti ragelį ir pasakyti: ‘Aš noriu penkių 10 000 svarų sterlingų medaus, ir#8217, o jie tiesiog sako: ‘Cool,-sako Geffkenas. „Jie net neima mokesčio už siuntimą. Jie tiesiog siunčia jį savo sunkvežimiu. ”

Medus yra išraiškingiausias midaus komponentas. Kaip ir vyno vynuogės, jis atspindi vietovę, kurioje ji buvo pagaminta. „Geffken“ tikisi pademonstruoti tokias subtilybes riboto leidimo vieno medaus midaus. Tuo pačiu metu „Charm City“ neseniai įsigijo 400 taškų Baltimorės miesto medaus, kad gautų tinkamą Baltimorės midų. Tačiau Geffkenas jautriai reaguoja į galimą kritiką, kad „Charm City“ neveikia su daugiau vietinio medaus, o tai jis išprovokuoja.

“Vietiniams bitininkams tikrai geriau parduoti savo medų mažame „Mason“ indelyje ūkininkų turguje “, - dalijasi jis. „Aludariai gali gauti vietinių grūdų už priimtiną kainą, nes nematote žmonių, einančių į ūkininkų turgų nusipirkti savo maišų grūdų. Su medumi jis yra daug brangesnis, ir aš manau, kad tai nuostabu, nes dėl to mažesnės operacijos yra daug perspektyvesnės “.

Geffkeno žodžiais tariant, midaus gamybos procesas - „nuo medaus pakavimo iki gėrimo“ - trunka nuo trijų iki šešių mėnesių. Jis prasideda nuo medaus, vandens ir mielių fermentacijos viename iš penkių „Charm City“ 30 barelių bakų. Jei pieva gamina 12% „nejudančio“ gėrimo, ji naudoja daugiau medaus, taip įvedama daugiau cukraus, kuris turi būti paverstas alkoholiu. Po dviejų savaičių pirminės fermentacijos augantis midus lengvai filtruojamas ir padalijamas tarp totelių ir ąžuolo statinių.

“ Taškeliai puikiai tinka išlaikyti šviesų, šviesų, gėlėtą ir sušvelninti medaus charakterį “, - aiškina Geffkenas. „Statinės puikiai tinka gyliui, sudėtingumui, šiek tiek to ąžuolo ir dūmų, tačiau jos šiek tiek sudrėkina medaus komponentą. ”

Po kelių mėnesių tuose induose reikia sumaišyti ir į šį „bazinį“ midų pridėti bet kokių vaisių, žolelių ar kitų augalų.

„Anksčiau eksperimentavome su vaisių pridėjimu, tačiau paprastai norime, kad jie būtų šviežesni ir ryškesni“, - sako Geffkenas. „Pavyzdžiui, su baziliko citrinžole, jei mūsų produktas bus trijų ar šešių mėnesių amžiaus ir pradžioje įdėsime baziliko, jis bus purvinas ir grubus“.

Priklausomai nuo galutinio produkto, „Charm City“ taip pat gali į medų įpilti daugiau medaus - metodo, vadinamo „nugaros saldinimu“, kurį jis išmoko priimti.

„Mums daug geriau sekėsi siekti pusiausvyros“, - aiškina Geffkenas. „Kai pradėjome, viską labai išdžiovinome. Kai kuriems tai patiko, kai kuriems - ne. Dabar mes judėjome link to, kad viskas nebūtų sausa, o pora-sausa, kai kurie nudžiūvę, vienas pusiau saldus. Vis dėlto mes vis dar nesiruošiame prie visiško saldumo. Mūsų iššūkis yra tas, kad žmonės galvoja, nes midus pagamintas iš medaus, jis turi būti saldus. Na, ne, taip neturi būti “.

Paskutinis žingsnis yra antras sterilus filtravimas. Migloti, nefiltruoti skysčiai gali būti labai populiarūs aluje, o filtravimas gali sumažinti midaus kūną, tačiau dėl mielių produktas gali tapti nestabilus produktas, jei jis laikomas netinkamai.

“Buvome neteisingoje šios tendencijos pusėje “, - prisipažįsta Geffkenas. „Mums svarbu sukurti kambario temperatūroje stabilų butelį, nes pirmas dalykas, išeinantis iš baro aušintuvo ar statinės dėžutės, yra midus. Mes tai žinome. Mes visiškai nesuprantame kodėl, nes midus yra vienas iš jūsų brangesnių produktų, bet mūsų reikalas buvo tai, kad mums reikėjo jį pagaminti taip, kad nesvarbu, kaip elgiatės su juo, viskas bus gerai.Ir mes pripažįstame, kad kai žmonės atneša midaus, jie rizikuoja mums, todėl jautėme pareigą įsitikinti, kad produktas yra geras.

Bendro proceso trukmė yra priežastis, dėl kurios keturios „Charm City Meadworks“ pakuotės vartotojui kainuos 11 USD arba 12 USD už keturias pakuotes. Palyginti su keturių savaičių standartiniu „pale ale“, trys mėnesiai yra šiek tiek laiko. Vis dėlto midaus pasaulyje jis yra trumpesniame spektro gale.

"Kaip midus, tai ’ yra beveik įžeidžiančiai jaunas",-sako vienas iš įkūrėjų. „Norėčiau, kad tai padidėtų daugiau nei nuo devynių iki dvylikos mėnesių. Mums dabar treji metai, galėjome turėti trejų metų midų ir pasakėme, kad turėsime. Mūsų seniausias midus yra maždaug šešių mėnesių amžiaus. Tiesiog niekada nesusilaikėme. Mes pradedame nuo dabar “.

________________

________________

Tai pirmasis lapkričio pirmadienis, kai lankausi „Charm City Meadworks“. Mažiau nei po 12 dienų pieva surengs iškilmingą degustacijos kambario atidarymo vakarėlį. Dar yra ženklų kabinti. Yra valomos plytų dulkės. Reikia patikrinti priešgaisrinės signalizacijos sistemą. Jamesas Boicourtas skamba pavargęs, tačiau jis nesijaudina dėl to, ką dar reikia padaryti.

“O, aš jaučiuosi visiškai pasitikintis savimi “,-sako jis, sėdėdamas prie baro su nešiojamu kompiuteriu ir dirbdamas begalinėje krūvoje el. „Mes pasiekėme taip toli ir pagaliau dabar esame čia, o tai tenkina.“

„Charm City“ atliko didžiąją dalį naujos erdvės kūrimo. Kai kuriems dalykams, pavyzdžiui, šiek tiek nuožulnioms gamybos grindims, iš kurių išsiliejęs ar muiluotas vanduo patenka į kanalizaciją, reikėjo rangovo, tačiau likusiai daliai pieva gavo savo rangovo licenciją. „Boicourt“ į „Charm City“ atnešė projektų valdymo patirties, be to, jis sako, kad kūrė daiktus tiek, kiek prisimena. Toks žmogus yra neblogas šalia, kai reikia, tarkim, įleisti naują nuotekų vamzdį.

Lygiai taip pat svarbu - jei ne daugiau - nei erdvės vidus yra ten, kur ji yra. Mažiau nei per dešimt minučių pėsčiomis nuo Baltimorės Penn stoties ir greta Mount Vernon kaimynystės įsikūręs „Charm City“ Rytų Biddle gatvės degustacijų kambarys yra netoli veiksmo.

„Mūsų senoji kaimynystė pietinėje pusėje buvo tik chemijos gamyklos, atliekų tvarkymas ir mes“, - sako Geffkenas. „Dabar mes esame visko viduryje, turėdami 7500 kvadratinių pėdų plotą. Baltimorėje įvyks daug įdomių dalykų, nes čia yra infrastruktūra ir pastatai. Tai ne tik eilių namai eilių namuose. Džiaugiamės galėdami būti jo dalimi “.

Bendras įkūrėjas stovi šalia padėklų ant „Charm City“ keturių pakuočių padėklų. Apskritai yra apie 750 dėklų, supakuotų į susitraukiančią plėvelę, ir rytoj jie visi bus pasklidę po Merilandą. Tarp Terrapino valstijos ir Virdžinijos pieva šiuo metu yra šiek tiek daugiau nei 300 sąskaitų. Šis skaičius išaugs, kai gruodį „Charm City“ išsiplės į Gruziją. Geffkenas taip pat žiūri į Filadelfijos ir Niujorko rinkas.

„Kitą mėnesį turėsiu skristi į turgų, kuriame esame parduodami, o tai yra beprotiška“,-svarsto vienas iš įkūrėjų. „„ Meadworks “laikas buvo tikrai geras: žmonės tikrai įsitraukė į amatinį alų ir tada pradėjo galvoti:„ Kas dar yra? “

Geffkenas tikisi erdvę panaudoti „daugiau dalykų nei parodymui ir midaus gėrimui“. Jis nori išplėsti keliones ir įtraukti medaus degustacijas. Jis norėtų surengti bitininko dieną ir padėti kitiems apdoroti savo perteklių. Vienas „Charm City“ darbuotojas jau organizuoja a Požemiai ir drakonai naktį antrą ir ketvirtą mėnesio trečiadienį. „Geffken“ taip pat nori bendradarbiauti su alaus daryklomis mėnesio renginiuose. (Dėl savo licencijos pobūdžio „Charm City“ negali parduoti kitų žmonių produktų be specialaus leidimo.)

Be tų renginių, pieva dirbs nuo 13 val. iki 19:00 val. šeštadienį, o 12.00 val. iki 16:00 val. sekmadieniais, bet jei skaitote tai kelis mėnesius, galbūt norėsite patikrinti svetainę.

„Greičiausiai valandos greitai pasikeis ir, tikiuosi, padidės“, - sako Geffkenas. „Mes tiesiog nežinome, kiek žmonių nori pasirodyti midaus čiaupo kambaryje“.

„Charm City Meadworks“, kaip ir visa kita, yra atsargiai optimistiškai nusiteikusi, tačiau jei pastarieji treji metai ką nors įrodė, atsakymas tikriausiai yra „daug“.


Miestas, kuris veda: Baltimorės viduje ir#8217 -ųjų „Charm City Meadworks“

„Charm City Meadworks“ degustacijų kambaryje stovi senas, rožinis dviratis. Tai niūrus įvaizdis, gunkus ir nulaužtas, o šiuo metu jo poilsio vieta yra mažiau nei ideali.

Vieno vikšro transporto priemonė pastatyta po freska, kurioje, be kita ko, pavaizduotas vienas stiklinis sniferis, dvi ąžuolinės statinės, trys pūsti aviliai su rankenomis iš čiaupo ir maždaug pusė pievos logotipo: didelė bitė ant korio. Lengvai psichodelinis kūrinys, be abejo, yra pagrindinis kambario elementas, todėl atrodo taip pat gerai, kaip ir bet koks „Charm City Meadworks“ įkūrėjų Andrew Geffkeno ir Jameso Boicourt'o portretas.

Geffkenas, užuot paprasčiausiai susukęs jį kitur, siūlo jį paleisti į medžio šakas už pievų ribų - ir jis tik pusiau juokauja.

„Tai vienas iš mano darbuotojo dviračių ir jis atsisako jį užrakinti, taigi, jei esame kažkur viešumoje, jis tiesiog meta jį į medį“, - aiškina buvęs konsultantas. „Jo prielaida yra ta, kad jis yra vienintelis žmogus, kuriam pakankamai rūpi šis dviratis, kad užliptų ant medžio, kad jį gautų. Tai visiškai juokinga “.

Žinoma, juokinga, tačiau negalima paneigti požiūrio logikos. Galima net pavadinti išradingumu.

„Štai kodėl mes jį pasamdėme“, - „Geffken“ vaikai. „Man patinka toks kūrybinis mąstymas“.

2014 metais du ilgamečiai draugai Geffkenas ir Boicourtas leidosi į savo kūrybinio mąstymo kelionę: atidarė pievą Baltimorėje. Daugeliui rajono alkoholio pramonės atstovų tai buvo idėja, kuri tikriausiai atrodė tokia juokinga, kaip vaikinas, metantis dviratį į medį. Niekas Merilande nebuvo atidaręs verslo, skirto tik midaus gamybai - senoviniam medaus vynui, atsirandančiam fermentuojant vandenį, mieles ir medų.

Po trejų metų „Charm City Meadworks“ dirba aštuoni darbuotojai, ji valdo 7500 kvadratinių metrų plotą Johnston aikštės širdyje ir šį savaitgalį ketina atidaryti naują degustacijų kambarį.

„„ Meadworks “taip išaugo, kad galėjome tai padaryti“, - sako Geffkenas. „Kai pradėjome, sakėme:„ Duokime šešis mėnesius ir pažiūrėkime, kas atsitiks. “Dabar galvoju apie tokius dalykus kaip įmonės kultūra.

Nors pieva nuėjo ilgą kelią nuo 110 litrų talpos plastikinių talpyklų ir Baltimorės „geriausio garažo, kuriame galima prisigerti“, toks atsargus „palauk ir pamatyk“ mentalitetas įmonėje išlieka įsišaknijęs. „Bootstraps“ požiūris į verslo kūrimą - ir psichiškai, ir perkeltine prasme.

Iki šiol tai pavyko, tačiau tai nereiškia, kad tai yra lengva.

Mesti dviratį į medį yra vienas dalykas, kuriuo pakankamai rūpinamasi pakilti ir jį gauti.

________________

________________

Dvejus su puse metų „Charm City Meadworks“ savarankiškai platino savo midų dviem automobiliais. Vienas iš jų buvo 1984 m. „Toyota“ pikapas, kurio gaubtas buvo dekoruotas raudonos ir oranžinės spalvos liepsnomis. Kitas buvo 2003 metų „Kia“ hečbekas - Geffkeno močiutės dovana. Tame automobilyje trūko kampų. Geffkenas ir Boicourtas juokaudavo, kuris iš jų pirmasis subyrės po statinių ir skardinių apkrovos.

„Tai buvo ir tebėra biudžeto operacija“, - sako Geffkenas. „Mes norėjome viską paleisti, kad galėtume tyliai nepasisekti“.

Kitaip tariant, net idealistiškomis ankstyvosiomis dienomis „Charm City Meadworks“ visada pripažino, kad pievos atidarymas yra didelė rizika, ir jos įkūrėjai siekė apsisaugoti nuo pagrįstos nesėkmės galimybės.

„Jūs girdite tik apie vaikiną, kuris išnaudoja savo kreditinę kortelę, pasistato namus, išvalo savo vaikų kolegijos fondą ir dabar yra vertas dešimties milijonų dolerių“, - tęsia Geffkenas. „Jūs negirdite apie visus kitus, kurie tai daro, praranda viską ir apgailestaujate dėl sprendimo visą likusį gyvenimą“.

Geffkenas ir Boicourtas susipažino prieš penkiolika metų rytinėje Merilando pakrantėje, kur jiedu dirbo Česapiko įlankos jūrų muziejaus laivų statyklose. Iš ten Boicourt sukūrė dvejopus interesus bitininkystės ir namų alaus gaminimo srityse, o tai natūraliai paskatino midų gamybą. Šį pomėgį jis perkėlė į Baltimorę, kai 2010 m. Persikėlė į miestą, laikydamas bites ant savo Federalinės kalvos namų stogo.

„Meadworks yra Džeimso svajonė labiau nei mano“, - pripažįsta Geffkenas. „Jis mane įvedė į midų, ir aš aistringai tuo domiuosi, bet jis buvo tas, kuris apie tai kalbėjo penkiolika metų“.

Dartmuto „Thayer“ inžinerijos mokyklos absolventas Geffkenas dirbo keliose prestižinėse DC konsultacinėse įstaigose, baigęs magistrantūros studijas, prieš tapdamas pirmuoju samdiniu „Cadeo“, boutique firmoje, kuri specializuojasi energijos vartojimo efektyvumo srityje. (Kaip pažymi jo „Charm City Meadworks“ biografija, jis gali pasakyti „Skittle“ anglies pėdsaką.)

„Padėjau įveikti„ Cadeo “ir man patiko būti smulkaus verslo pasaulyje“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Žinojau, kad noriu užsiimti savo smulkia veikla, ir man patiko mintis padaryti kažką apčiuopiamo, tikro. Aš parašiau daug ilgų pranešimų, kurių niekas nerūpėjo ir net neskaitė. Aš tikrai nesu „idėjų vaikinas“, bet jas įgyvendinu “.

Boicourt svajonė apie pievą pateikė jiems vieną tokią gundančią idėją.

„Niekas iš tikrųjų to nedarė“, - pastebi Geffkenas. „Niekas nedėjo midaus į skardines. Bet mes manėme, kad bus turgus, pagrįstas tuo, ką matėme su amatiniu alumi - net spiritu ir sidru. Taigi, mes parašėme verslo planą. Tai buvo prasminga. Tai buvo keistas dalykas manome, kad žmonės to nori, ir jie to nežino.”

2014 m. Pradžioje jiedu laisvalaikiu pradėjo dėti pamatus „Charm City Meadworks“ ir visą darbo dieną dirbo netradicinius tvarkaraščius, kad tai būtų maksimaliai padidinta. Planas buvo toks, kad pieva būtų pakankamai tvari, kad duetas trejus metus paliktų savo darbą.

Iki kovo mėnesio jie gamino midų iš keturių 110 litrų talpos plastikinių bakų. (Skirtingai nuo alaus, midaus gamyboje nėra „karštosios pusės“, todėl tereikia fermentacijos indų.) Jie pasirinko įkurti parduotuvę Baltimorės pramoninėje Kurtiso įlankos kaimynystėje, iš dalies todėl, kad Boicourt jau ten nuomojo patalpas, iš dalies todėl, kad miesto teikiamomis galimybėmis, apskritai.

„Prekės ženklo ir rinkodaros požiūriu žmonės susitapatina su Baltimorė“, - aiškina Geffkenas. „Baltimorės žmonės mėgsta„ Charm City “, savo Baltimorės daiktus,„ Raven “, krabus, Natty Boh. Kol DC, kur aš gyvenau, tai buvo laikiniau. Žmonės tikrai nesusitapatino su D.C. nebuvo tiek daug pasididžiavimo gimtine. O ekonomika čia buvo daug prasmingesnė. Čia galėtume rasti mažą sandėlį ir jį nušauti, o ne už tai sumokėti ranką ir koją “.

Ši maža maža sandėlio erdvė buvo perpildyta, kai „Charm City“ buvo atnaujinta iki trijų 10 barelių talpyklų-kiekvienoje talpinama 300 galonų midaus.

„Mes jautėmės visiškai teisėti“, - prisimena Geffkenas. „Negalėjome patikėti, kokie dideli buvo tie tankai. Bet tai buvo tada, kai pradėjome šiek tiek nervintis dėl to, kokia maža mūsų erdvė “.

Toje erdvėje buvo tam tikras žavesys: čiaupas, esantis gamybos grindų viduryje, apsuptas cisternų ir statinių. Geffkeno žodžiais tariant, tai vėl buvo „viso biudžeto operacija“. Tada „Charm City“ išpardavė du savo 10 barelių bakus ir nusipirko 30 barelių laivus.

“Suvokėme tikrai reikėjo naujos erdvės “, - prisimena jis. „Mes pasakėme:„ Mes turime darbuotojų. Mes tarsi įrodėme šią midaus koncepciją. Manome, kad jis turi kojas. Pakilkime į miestą, kad galėtume turėti vietą, būti labiau kaimynystės dalimi ir mažiau kelionės tikslu “.

Iki to laiko Geffkenas ir Boicourtas jau seniai paliko darbą, kad sutelktų dėmesį į pievas. Vietoj trejų metų prireikė šešių mėnesių. Bendrovė taip pat pradėjo konservuoti, o tai padvigubino jos paklausą praktiškai per naktį. Siekdama palengvinti savo produkcijos platinimą, „Charm City“ prieš kiek daugiau nei metus pasirašė sandorius su platintojais Merilande ir D.C. Šią vasarą ji išsiplėtė į Virdžiniją kartu su kita.

Niekada nemaniau, kad pievą pasieksime taip, kad atsidursime trijų „Miller-Coors“ platintojų ir „Bud“ namų radare “,-sako Geffkenas. „Buvau įpratęs būti savimi besiskiriantis vaikinas. Tai buvo taip: „#puiku,„ Premium “sunkvežimis užblokavo pusę 14 -osios gatvės, todėl dabar galiu pasistatyti automobilį už jo ir atvykti.“ Bet buvo žavu ir tikrai šaunu turėti prieigą prie visų platintojai gali pateikti. Visi sako: „O tu esi maža žuvelė dideliame tvenkinyje“. Kaip pritraukti jų dėmesį? Jūs vis dar turite daug parduoti. ’ Ir mes. Mes visada manėme, kad svarbu pačiam papasakoti prekės ženklo istoriją. Bet mes neprivalome jo pristatyti, o tai tikrai malonu, ir man nereikia vytis čekių. Nes galiu pasakyti, kad pirmas vaikinas, kuris bet kokioje situacijoje įsipainioja, yra midaus vaikinas. ”

Niekada nėra lengva būti midaus vaikinu.

________________

________________

Paprastas žmogus nežino, kas yra midus.

Arba, jei jie tai padarys, yra didelė tikimybė, kad jie tai susies su kelione į Renesanso mugę ar vadovėliais apie senąsias civilizacijas.

Šis vartotojų žinių atotrūkis „Charm City“ yra ir kliūtis, ir galimybė.

„Sulaukiame daug žmonių, kurie nieko nežino apie midų, todėl mes sėdime čia su jais, ir tai patinka, ir#8216Ką dažniausiai geriate? Gerai, tada pabandykite tai padaryti, ir#8217 “sako Geffkenas. „Mes turime#čiaupus. Tai ’ daug daugiau midaus variantų, nei matote bet kur kitur. Čia mes galime jus nukreipti ir pasistengti kuo geriau į priekį “.

Vienas iš įkūrėjų stovi už baro naujame „Charm City“ degustacijų kambaryje, kur per menka kreidinė lenta pateikia daugybę variantų, suskirstytų į „juodraštį“ arba „nejudantį“. Pati erdvė verslui nėra visiškai nauja: „Geffken“ ir „Boicourt“ čia gamina midų nuo kovo mėnesio, o iš pradžių turtą išrikiavo prieš penkis mėnesius. Tačiau įvairios netikėtos nuomotojos ir leidimų išdavimo problemos atbaidytų iki vasaros pabaigos-varginantis įvykis ne tik dėl šešių mėnesių prarastų vidaus pardavimų, bet ir dėl to, kad „Charm City“ atmetė galimybę bendrauti su klientais jos velėna.

Alaus gėrėjai yra dažni lankytojai. Jei vienas iš tų klientų pasakys „Geffken“, kad jiems patinka IPA, jis nukreips juos link „Hops“, „Charm City“ sauso apynio midaus. Arba, jei jie mėgsta rūgščias ales, baziliko citrinžolė turi šiek tiek aštrų charakterį.

„Tai svarbu suprasti, kur pereiname tarp tam tikrų alaus stilių“, - sako Geffkenas. „Tai ne visada koreliuoja vienas su vienu, bet mes nustatėme, kad yra tam tikrų, į kuriuos žmonės linkę rikiuotis“.

„Apyniai“ ir „Basil Lemongrass“ yra „Charm City“ „juodraščio“ pasiūlymų pavyzdžiai. Šie midaus - keturi kuokšteliai, sezoniniai ir retkarčiais išleidžiami - visi yra 6,9% ABV ir gazuoti. Tai lengvi, gaivinantys, putojantys gėrimai ir modernesni „Charm City“ midaus. Jie skirti patikti alaus ir sidro geriantiems, be to, jie supakuoti į ryškias, glotnias aliuminio skardines, kad patrauktų akį atsitiktinai apsipirkusio alkoholinio gėrimo, nepanašiai į spalvingą gėlę, siekiančią pamaloninti apdulkinančią bitę.

„Mūsų reikalas buvo tas, kad matėme žmones, kurie midų traktuoja kaip ypatingą progą“, - aiškina Geffkenas. „Kartą per metus nuvykote į„ Ren faires “ir nusipirkote šį tikrai brangų butelį ir laukiate, kol išgersite jį su trimis ar keturiais draugais. Mes norėjome pasakyti, kad negalvok apie tai. Savaitgalį gausite savo šešių pakuočių paketą-tiesiog pasiimkite vieną iš jų.

„Tai, ką Andrew šiuo metu daro, yra tikrai įdomu“, - pernai man sakė „3 Stars Brewing“ generalinis direktorius Mike'as McGarvey. „Medus, kurį jis gamina, nėra jūsų pabaigus, 17% ABV midus, raugintas pusantrų metų. Štai ką daugelis žmonių tradiciškai galvoja kaip midaus. Jis eina su tuo, kas yra labiau geriama ir prieinama. Galite išgerti daug skardinių jo midaus, palyginti su vienu gurkšniu midaus, prie kurio gali būti pripratę vyresni gėrėjai “.

Kitas būdas, kuriuo „Charm City“ siekė pasiekti alaus gėrėjus, yra bendradarbiavimas su alaus daryklomis, tokiomis kaip „3 Stars“, taip pat sidro, pavyzdžiui, „Graft“, su kuriomis neseniai išleista „šokinėjama mochi cyser“ „Hivemind“.

Vis dėlto būtų klaida manyti, kad „Charm City“ atsuka nugarą tradiciniam midaus vartotojui. Atvirkščiai, pieva siekė rasti kažkokią sudėtingą pusiausvyrą.

„Mes stengiamės atnešti midų iš„ Ren faire “ir„ Sostų žaidimo “į XXI amžių, tačiau tuo pat metu nenorime atstumti ir įžeisti mūsų labiausiai išmanančių klientų - žmonių. eidamas į „Ren faire“, gerdamas šiuos saldesnius, didesnės ABV vertės midaus “,-sako Geffkenas. „Yra daug žmonių, kurie gamina tuos saldesnius midaus, ir jie yra fenomenaliai padaryti. Mes nenorėjome dėl to konkuruoti. Daugelis jų yra daug vyresni, ir mes nekantraujame. Mums patinka, kai daiktai yra tiesiog paruošti. ”

Nors „Charm City“ pasiūlymai yra toli gražu ne sacharinai, jie labiau patenkins tradicinio midaus gerbėjus. Šios midų laikrodžio rodiklis yra 12% ABV, yra 500 ml buteliuose ir, kaip jūs galite atspėti iš pavadinimo, jos nėra gazuotos.Tačiau, kaip ir „juodieji“ midaus, jie yra pagardinti įvairiomis botaninėmis medžiagomis, tokiomis kaip rozmarinas, braškės ir imbieras, cinamonas, arba demonstruoja įvairių rūšių medų. Tai midus, kuriuos „Geffken“ laukia eilėje fermentuotų vynuogių sulčių gerbėjams.

„Mums gerai sekasi gerti baltąjį vyną, nes midus atrodo balto vyno spalvos, o mūsų„ Original Dry “yra labai panašus į sausą baltą“, - sako jis. „Tai sunkūs raudonojo vyno gėrėjai, kurie šiuo metu yra mūsų sunkiausia demografinė padėtis. Mes tiesiog neturime tiems žmonėms nieko panašaus į didelę, sausą raudoną. Bet mes prie to dirbame. Mes žaidžiame su kai kuriais vaisiais. ”

Galų gale, kadangi midaus trūksta didelės, integruotos auditorijos, tikimasi, kad jis gali šiek tiek patikti visiems.

„Nėra labai konkretaus, apibrėžto midaus gėrimo“, - tęsia Geffkenas. „Mes norime, kad alaus ir sidro gerbėjai galėtų pataikyti gazuotais, o vyno žmonės - su negazuotais gėrimais. ”

Taip pat yra tam tikras žavesys į nežinomybę.

„Didžiausias mūsų iššūkis yra žinių trūkumas, bet mums tai patinka“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Aš daug mieliau kovoju su tuo, nei būnu įstrigęs galvodamas:„ Kaip aš galiu atskirti save labai perkrautoje rinkoje? “Ir mes pradedame tai pastebėti šiek tiek su alaus daryklomis ir alaus kiekiu. Laimei, su midaus, mes tikrai dalyvaujame. Mes galime gauti daug susitikimų su pirkėjais vien todėl, kad jie yra smalsūs. Jiems patinka, ir#8216Na, aš nieko apie tai nežinau, todėl leisiu jiems ateiti ir ką nors paragauti. Galbūt man tai nepatinka, bet turiu tai išbandyti. “”

________________

________________

Per pusšimtį bendravimo su Andrew Geffkenu per pastaruosius metus „Charm City“ įkūrėjas niekada nenustojo būti „įjungtas“.

Jo dėmesys tiesiog nesumažėja. Pokalbio metu jis visada laukia, kol baigsite reikšti savo mintis, ir jei pasirodys kažkas spaudžiančio jį nutraukti, jis grįš tiksliai prie to, ką sakė po dešimties minučių. Jo akys plačios ir budrios, tarsi jis būtų nuolat išgėręs trečio puodelio kavos.

Jei jums priklausė pieva, būtent tokio tipo norėtumėte būti eksperimentų ir pardavimų vadovu, ypač kai kalbama apie ankstesnę atsakomybę. Žmogus, kuriam pavesta rasti ir išbandyti ingredientus, kurie gali patekti į kitą „Charm City“ midų, „Geffken“ nuolat ieško įkvėpimo. Atsižvelgiant į midaus drobės universalumą - tai patvirtina „Charm City“ pasiūlymai, tokie kaip „Orange Lavender“, „Raspberry Coconut“ ir „Retire by the Fire“, žieminis midus su vanile, kakavos plunksnomis ir gvazdikėliais - galimybės yra beribės

„Aš visada ieškau, nes tu turi toks būti, ir todėl, kad tai yra linksmybių dalis“, - sako jis. „Mano žmona visada erzina, kai išeiname, o aš, pavyzdžiui, penkias minutes galvoju, kokio alaus turėčiau gerti, arba kai užsisakau alaus, kurio tikrai yra. Ji ’bus tokia, ‘Tai ’ tau nepatiks. Tai ne tas alus, kurį geriate. Turiu pamatyti, kas čia vyksta. ’ “

Tas smalsumas apima ne tik alų. Tiesą sakant, Geffkenas sako, kad turi: Jis nemano, kad „Charm City“ misija atkartoja tai, kas jau vyksta tame sektoriuje.

“Šiuo metu aš ir#8217m atkreipiu dėmesį į daugybę nealkoholinių tendencijų “, - tęsia jis. „Aš žiūriu, kas vyksta seltzeriuose ir gazuotuose gėrimuose. Dabar ten yra medaus vandens gėrimų. Aš žiūriu į ledų skonį. Tai patinka, ir kokios yra platesnės tendencijos, kurias matome? Kokie kiti žmonės daro tai iš tikrųjų įdomius? “Jei galime pasiimti tai, dėl ko žmonės jau džiaugiasi, ir tada paversti alkoholiu, jie net daugiau džiaugiuosi tuo. ”

Geffkenas sako, kad vienas iš jo projektų žiemai yra mažesnio ABV midaus kūrimas, kažkas panašaus į vasarišką žąsį ar lengvus lagerius, kuriuos pastaruoju metu geria. (Jis ir Boicourtas gurkšnoja skardines „UNION Craft's Skipjack Pilsner“, kai pasirodau pievoje.) Apgaulė bus rasti tinkamą mielių atmainą - tokią, kuri neduoda „vandeningo“ midaus esant mažam alkoholio kiekiui. Atsižvelgiant į tai, kad „Geffken“ prireikė keturių mėnesių vieno šuolio eksperimentų, kad surastų tinkamas „Charm City“ apynių veisles, šis procesas gali užtrukti.

“Mūsų midūs jau šviesūs “, - sako jis. „Nenoriu, kad jis būtų priverstas būti mažesnis ABV, kad būtų mažesnis. Vienas iš šaunių dalykų apie tai, ką aludariai daro su sours, yra tai, kad jų ABV yra mažas, tačiau vis tiek tikrai sudėtingas ir kvapnus.

Geffkenas nėra vienas tyrinėdamas. Pastarųjų trijų „Charm City“ leidimų kūrimą jis įskaito kitiems darbuotojams ir siekė suteikti jiems daugiau galimybių kurti receptus. Jam reikės jų pagalbos, nes „Charm City“ siekia gaminti vis naujus skonius.

“Rinka visada sako: ‘Kas naujo? O, aš tai turėjau praėjusią savaitę. Ką dar turi? ’ “sako Geffkenas. „Taigi, mes nuo sezoninių dalykų pereiname prie riboto leidimo. ”

„Charm City“ senojoje erdvėje „Geffken“ prižiūrėjo projektą „X“-nedidelę partiją ir išskirtinę programą, leidžiančią pievai eksperimentuoti su įvairiomis mielių padermėmis, medaus rūšimis ir botanikos produktais. Kiekvienas „Project X“ kūrinys buvo tik viena šešiasdešimties statinė - arba 5,2 galono -, o kai tas šešiasdešimtasis spyris, tai buvo istorija.

Žinoma, ne kiekvienas „Project X“ pasiūlymas buvo labai sėkmingas.

“Kai kurie iš jų buvo gana blogi “, - šypsodamasis pripažįsta Geffkenas. „Poros jų net nedėvėčiau. Būtų tokia patirtis šeštadienį, kai visi būtų tokie, ir#8216Oi, kad taip šaunu, alaus daryklos savininkas baksnoja. “Ir tada aš pabandysiu ir būsiu toks:„ Ne, niekas kitas bando šią statinę. Mes nedelsdami tai išmetame. “”

Praėjus šešiems mėnesiams be veikiančios degustacinės patalpos, Geffkenas trokšta pradėti projekto „X“ įpėdinį. Netrukus pievoje bus įrengti keli dviejų statinių rezervuarai, kurie bus programos pagrindas.

„Paprastai visi džiaugiasi galėdami gauti vis didesnius tankus, tačiau mes tikrai pradėsime vykdyti savo eksperimentinę programą“,-sako vienas iš įkūrėjų ir pažymi, kad šios mažos partijos kartais paliks objektą. “Dviejų statinių duoda mums šiek tiek, bet ne per daug. Jei tai būtų tik vieno barelio bakas, mes jį išpūsime per savaitgalį “.

„Daug ką turime išsiaiškinti kokia yra mūsų niša? " - tęsia jis. „Mes norime ištirti skirtingus skonio profilius. Norime paklausti: „Ko žmonės nedaro, ką aš galiu padaryti?“?

________________

________________

„Charm City Meadworks“ lankytojai ras erdvę didelę, šviesią ir atvirą. Jis užima 15% didesnio 50 000 kvadratinių pėdų sandėlio, kuris anksčiau buvo pašto pastatas, jame yra aukštos lubos ir baltos sienos. Tai gaivus pramoninis, demonstruojamas midaus gamybos procesas.

„Man atėjus čia buvo svarbu, kad pamatytumėte tankus ir panašiai“, - sako Geffkenas. „Noriu, kad jaustumėtės kaip alaus darykloje. Noriu suteikti jums šoką ir baimę matant tas kuprines, kuriose yra mūsų medus. ”

Pievinė išties keliautojų malonumas. Dideli plastikiniai kubeliai puošia erdvę kaip gerai užimti Tetris ekranas. Kai kuriose iš šių plieno gaubtų talpyklose yra medaus, tačiau dauguma jų pripildytos įvairių rūšių midaus įvairiais senėjimo etapais.

Maždaug 90% „Charm City“ medaus gaunama iš tūkstančių avilių, esančių Lankasterio (Pensilvanija) ūkyje. Pievininkystės kūrėjai iš pradžių tikėjosi pasigaminti savo medaus, tačiau pasauliui tokios ambicijos netruko.

“Buvome panašūs, ‘Tai bus taip šaunu. Mes turėsime krūvą avilių ir patys pasigaminsime medaus “, - prisimena Geffkenas. „Tada greitai supratome, kiek avilių mums reikia laikyti. Bet mes vis dar laikome bites Rytų pakrantėje ir vis dar einame į bitininkų susitikimus. Mes esame daug populiaresni dabar, kai mes esame midaus vaikinai, o ne tik kitas bitininkas.

Mažesnių partijų midiams „Charm City“ bendradarbiauja su vietiniais „amatininkų“ medaus gamintojais, tačiau Pensilvanijos ūkis pagrindiniam pasiūlymui siūlo pievoms pastovų laukinių gėlių medaus mišinį. „Geffken“ skaičiavimais, šalyje yra gal šeši medaus gamintojai, galintys patenkinti tokius poreikius.

“Galiu pakelti ragelį ir pasakyti: ‘Aš noriu penkių 10 000 svarų sterlingų medaus, ir#8217, o jie tiesiog sako: ‘Cool,-sako Geffkenas. „Jie net neima mokesčio už siuntimą. Jie tiesiog siunčia jį savo sunkvežimiu. ”

Medus yra išraiškingiausias midaus komponentas. Kaip ir vyno vynuogės, jis atspindi vietovę, kurioje ji buvo pagaminta. „Geffken“ tikisi pademonstruoti tokias subtilybes riboto leidimo vieno medaus midaus. Tuo pačiu metu „Charm City“ neseniai įsigijo 400 taškų Baltimorės miesto medaus, kad gautų tinkamą Baltimorės midų. Tačiau Geffkenas jautriai reaguoja į galimą kritiką, kad „Charm City“ neveikia su daugiau vietinio medaus, o tai jis išprovokuoja.

“Vietiniams bitininkams tikrai geriau parduoti savo medų mažame „Mason“ indelyje ūkininkų turguje “, - dalijasi jis. „Aludariai gali gauti vietinių grūdų už priimtiną kainą, nes nematote žmonių, einančių į ūkininkų turgų nusipirkti savo maišų grūdų. Su medumi jis yra daug brangesnis, ir aš manau, kad tai nuostabu, nes dėl to mažesnės operacijos yra daug perspektyvesnės “.

Geffkeno žodžiais tariant, midaus gamybos procesas - „nuo medaus pakavimo iki gėrimo“ - trunka nuo trijų iki šešių mėnesių. Jis prasideda nuo medaus, vandens ir mielių fermentacijos viename iš penkių „Charm City“ 30 barelių bakų. Jei pieva gamina 12% „nejudančio“ gėrimo, ji naudoja daugiau medaus, taip įvedama daugiau cukraus, kuris turi būti paverstas alkoholiu. Po dviejų savaičių pirminės fermentacijos augantis midus lengvai filtruojamas ir padalijamas tarp totelių ir ąžuolo statinių.

“ Taškeliai puikiai tinka išlaikyti šviesų, šviesų, gėlėtą ir sušvelninti medaus charakterį “, - aiškina Geffkenas. „Statinės puikiai tinka gyliui, sudėtingumui, šiek tiek to ąžuolo ir dūmų, tačiau jos šiek tiek sudrėkina medaus komponentą. ”

Po kelių mėnesių tuose induose reikia sumaišyti ir į šį „bazinį“ midų pridėti bet kokių vaisių, žolelių ar kitų augalų.

„Anksčiau eksperimentavome su vaisių pridėjimu, tačiau paprastai norime, kad jie būtų šviežesni ir ryškesni“, - sako Geffkenas. „Pavyzdžiui, su baziliko citrinžole, jei mūsų produktas bus trijų ar šešių mėnesių amžiaus ir pradžioje įdėsime baziliko, jis bus purvinas ir grubus“.

Priklausomai nuo galutinio produkto, „Charm City“ taip pat gali į medų įpilti daugiau medaus - metodo, vadinamo „nugaros saldinimu“, kurį jis išmoko priimti.

„Mums daug geriau sekėsi siekti pusiausvyros“, - aiškina Geffkenas. „Kai pradėjome, viską labai išdžiovinome. Kai kuriems tai patiko, kai kuriems - ne. Dabar mes judėjome link to, kad viskas nebūtų sausa, o pora-sausa, kai kurie nudžiūvę, vienas pusiau saldus. Vis dėlto mes vis dar nesiruošiame prie visiško saldumo. Mūsų iššūkis yra tas, kad žmonės galvoja, nes midus pagamintas iš medaus, jis turi būti saldus. Na, ne, taip neturi būti “.

Paskutinis žingsnis yra antras sterilus filtravimas. Migloti, nefiltruoti skysčiai gali būti labai populiarūs aluje, o filtravimas gali sumažinti midaus kūną, tačiau dėl mielių produktas gali tapti nestabilus produktas, jei jis laikomas netinkamai.

“Buvome neteisingoje šios tendencijos pusėje “, - prisipažįsta Geffkenas. „Mums svarbu sukurti kambario temperatūroje stabilų butelį, nes pirmas dalykas, išeinantis iš baro aušintuvo ar statinės dėžutės, yra midus. Mes tai žinome. Mes visiškai nesuprantame kodėl, nes midus yra vienas iš jūsų brangesnių produktų, bet mūsų reikalas buvo tai, kad mums reikėjo jį pagaminti taip, kad nesvarbu, kaip elgiatės su juo, viskas bus gerai. Ir mes pripažįstame, kad kai žmonės atneša midaus, jie rizikuoja mums, todėl jautėme pareigą įsitikinti, kad produktas yra geras.

Bendro proceso trukmė yra priežastis, dėl kurios keturios „Charm City Meadworks“ pakuotės vartotojui kainuos 11 USD arba 12 USD už keturias pakuotes. Palyginti su keturių savaičių standartiniu „pale ale“, trys mėnesiai yra šiek tiek laiko. Vis dėlto midaus pasaulyje jis yra trumpesniame spektro gale.

"Kaip midus, tai ’ yra beveik įžeidžiančiai jaunas",-sako vienas iš įkūrėjų. „Norėčiau, kad tai padidėtų daugiau nei nuo devynių iki dvylikos mėnesių. Mums dabar treji metai, galėjome turėti trejų metų midų ir pasakėme, kad turėsime. Mūsų seniausias midus yra maždaug šešių mėnesių amžiaus. Tiesiog niekada nesusilaikėme. Mes pradedame nuo dabar “.

________________

________________

Tai pirmasis lapkričio pirmadienis, kai lankausi „Charm City Meadworks“. Mažiau nei po 12 dienų pieva surengs iškilmingą degustacijos kambario atidarymo vakarėlį. Dar yra ženklų kabinti. Yra valomos plytų dulkės. Reikia patikrinti priešgaisrinės signalizacijos sistemą. Jamesas Boicourtas skamba pavargęs, tačiau jis nesijaudina dėl to, ką dar reikia padaryti.

“O, aš jaučiuosi visiškai pasitikintis savimi “,-sako jis, sėdėdamas prie baro su nešiojamu kompiuteriu ir dirbdamas begalinėje krūvoje el. „Mes pasiekėme taip toli ir pagaliau dabar esame čia, o tai tenkina.“

„Charm City“ atliko didžiąją dalį naujos erdvės kūrimo. Kai kuriems dalykams, pavyzdžiui, šiek tiek nuožulnioms gamybos grindims, iš kurių išsiliejęs ar muiluotas vanduo patenka į kanalizaciją, reikėjo rangovo, tačiau likusiai daliai pieva gavo savo rangovo licenciją. „Boicourt“ į „Charm City“ atnešė projektų valdymo patirties, be to, jis sako, kad kūrė daiktus tiek, kiek prisimena. Toks žmogus yra neblogas šalia, kai reikia, tarkim, įleisti naują nuotekų vamzdį.

Lygiai taip pat svarbu - jei ne daugiau - nei erdvės vidus yra ten, kur ji yra. Mažiau nei per dešimt minučių pėsčiomis nuo Baltimorės Penn stoties ir greta Mount Vernon kaimynystės įsikūręs „Charm City“ Rytų Biddle gatvės degustacijų kambarys yra netoli veiksmo.

„Mūsų senoji kaimynystė pietinėje pusėje buvo tik chemijos gamyklos, atliekų tvarkymas ir mes“, - sako Geffkenas. „Dabar mes esame visko viduryje, turėdami 7500 kvadratinių pėdų plotą. Baltimorėje įvyks daug įdomių dalykų, nes čia yra infrastruktūra ir pastatai. Tai ne tik eilių namai eilių namuose. Džiaugiamės galėdami būti jo dalimi “.

Bendras įkūrėjas stovi šalia padėklų ant „Charm City“ keturių pakuočių padėklų. Apskritai yra apie 750 dėklų, supakuotų į susitraukiančią plėvelę, ir rytoj jie visi bus pasklidę po Merilandą. Tarp Terrapino valstijos ir Virdžinijos pieva šiuo metu yra šiek tiek daugiau nei 300 sąskaitų. Šis skaičius išaugs, kai gruodį „Charm City“ išsiplės į Gruziją. Geffkenas taip pat žiūri į Filadelfijos ir Niujorko rinkas.

„Kitą mėnesį turėsiu skristi į turgų, kuriame esame parduodami, o tai yra beprotiška“,-svarsto vienas iš įkūrėjų. „„ Meadworks “laikas buvo tikrai geras: žmonės tikrai įsitraukė į amatinį alų ir tada pradėjo galvoti:„ Kas dar yra? “

Geffkenas tikisi erdvę panaudoti „daugiau dalykų nei parodymui ir midaus gėrimui“. Jis nori išplėsti keliones ir įtraukti medaus degustacijas. Jis norėtų surengti bitininko dieną ir padėti kitiems apdoroti savo perteklių. Vienas „Charm City“ darbuotojas jau organizuoja a Požemiai ir drakonai naktį antrą ir ketvirtą mėnesio trečiadienį. „Geffken“ taip pat nori bendradarbiauti su alaus daryklomis mėnesio renginiuose. (Dėl savo licencijos pobūdžio „Charm City“ negali parduoti kitų žmonių produktų be specialaus leidimo.)

Be tų renginių, pieva dirbs nuo 13 val. iki 19:00 val. šeštadienį, o 12.00 val. iki 16:00 val. sekmadieniais, bet jei skaitote tai kelis mėnesius, galbūt norėsite patikrinti svetainę.

„Greičiausiai valandos greitai pasikeis ir, tikiuosi, padidės“, - sako Geffkenas. „Mes tiesiog nežinome, kiek žmonių nori pasirodyti midaus čiaupo kambaryje“.

„Charm City Meadworks“, kaip ir visa kita, yra atsargiai optimistiškai nusiteikusi, tačiau jei pastarieji treji metai ką nors įrodė, atsakymas tikriausiai yra „daug“.


Miestas, kuris veda: Baltimorės viduje ir#8217 -ųjų „Charm City Meadworks“

„Charm City Meadworks“ degustacijų kambaryje stovi senas, rožinis dviratis. Tai niūrus įvaizdis, gunkus ir nulaužtas, o šiuo metu jo poilsio vieta yra mažiau nei ideali.

Vieno vikšro transporto priemonė pastatyta po freska, kurioje, be kita ko, pavaizduotas vienas stiklinis sniferis, dvi ąžuolinės statinės, trys pūsti aviliai su rankenomis iš čiaupo ir maždaug pusė pievos logotipo: didelė bitė ant korio. Lengvai psichodelinis kūrinys, be abejo, yra pagrindinis kambario elementas, todėl atrodo taip pat gerai, kaip ir bet koks „Charm City Meadworks“ įkūrėjų Andrew Geffkeno ir Jameso Boicourt'o portretas.

Geffkenas, užuot paprasčiausiai susukęs jį kitur, siūlo jį paleisti į medžio šakas už pievų ribų - ir jis tik pusiau juokauja.

„Tai vienas iš mano darbuotojo dviračių ir jis atsisako jį užrakinti, taigi, jei esame kažkur viešumoje, jis tiesiog meta jį į medį“, - aiškina buvęs konsultantas. „Jo prielaida yra ta, kad jis yra vienintelis žmogus, kuriam pakankamai rūpi šis dviratis, kad užliptų ant medžio, kad jį gautų. Tai visiškai juokinga “.

Žinoma, juokinga, tačiau negalima paneigti požiūrio logikos. Galima net pavadinti išradingumu.

„Štai kodėl mes jį pasamdėme“, - „Geffken“ vaikai. „Man patinka toks kūrybinis mąstymas“.

2014 metais du ilgamečiai draugai Geffkenas ir Boicourtas leidosi į savo kūrybinio mąstymo kelionę: atidarė pievą Baltimorėje. Daugeliui rajono alkoholio pramonės atstovų tai buvo idėja, kuri tikriausiai atrodė tokia juokinga, kaip vaikinas, metantis dviratį į medį. Niekas Merilande nebuvo atidaręs verslo, skirto tik midaus gamybai - senoviniam medaus vynui, atsirandančiam fermentuojant vandenį, mieles ir medų.

Po trejų metų „Charm City Meadworks“ dirba aštuoni darbuotojai, ji valdo 7500 kvadratinių metrų plotą Johnston aikštės širdyje ir šį savaitgalį ketina atidaryti naują degustacijų kambarį.

„„ Meadworks “taip išaugo, kad galėjome tai padaryti“, - sako Geffkenas. „Kai pradėjome, sakėme:„ Duokime šešis mėnesius ir pažiūrėkime, kas atsitiks. “Dabar galvoju apie tokius dalykus kaip įmonės kultūra.

Nors pieva nuėjo ilgą kelią nuo 110 litrų talpos plastikinių talpyklų ir Baltimorės „geriausio garažo, kuriame galima prisigerti“, toks atsargus „palauk ir pamatyk“ mentalitetas įmonėje išlieka įsišaknijęs. „Bootstraps“ požiūris į verslo kūrimą - ir psichiškai, ir perkeltine prasme.

Iki šiol tai pavyko, tačiau tai nereiškia, kad tai yra lengva.

Mesti dviratį į medį yra vienas dalykas, kuriuo pakankamai rūpinamasi pakilti ir jį gauti.

________________

________________

Dvejus su puse metų „Charm City Meadworks“ savarankiškai platino savo midų dviem automobiliais. Vienas iš jų buvo 1984 m. „Toyota“ pikapas, kurio gaubtas buvo dekoruotas raudonos ir oranžinės spalvos liepsnomis. Kitas buvo 2003 metų „Kia“ hečbekas - Geffkeno močiutės dovana. Tame automobilyje trūko kampų. Geffkenas ir Boicourtas juokaudavo, kuris iš jų pirmasis subyrės po statinių ir skardinių apkrovos.

„Tai buvo ir tebėra biudžeto operacija“, - sako Geffkenas. „Mes norėjome viską paleisti, kad galėtume tyliai nepasisekti“.

Kitaip tariant, net idealistiškomis ankstyvosiomis dienomis „Charm City Meadworks“ visada pripažino, kad pievos atidarymas yra didelė rizika, ir jos įkūrėjai siekė apsisaugoti nuo pagrįstos nesėkmės galimybės.

„Jūs girdite tik apie vaikiną, kuris išnaudoja savo kreditinę kortelę, pasistato namus, išvalo savo vaikų kolegijos fondą ir dabar yra vertas dešimties milijonų dolerių“, - tęsia Geffkenas. „Jūs negirdite apie visus kitus, kurie tai daro, praranda viską ir apgailestaujate dėl sprendimo visą likusį gyvenimą“.

Geffkenas ir Boicourtas susipažino prieš penkiolika metų rytinėje Merilando pakrantėje, kur jiedu dirbo Česapiko įlankos jūrų muziejaus laivų statyklose. Iš ten Boicourt sukūrė dvejopus interesus bitininkystės ir namų alaus gaminimo srityse, o tai natūraliai paskatino midų gamybą. Šį pomėgį jis perkėlė į Baltimorę, kai 2010 m. Persikėlė į miestą, laikydamas bites ant savo Federalinės kalvos namų stogo.

„Meadworks yra Džeimso svajonė labiau nei mano“, - pripažįsta Geffkenas. „Jis mane įvedė į midų, ir aš aistringai tuo domiuosi, bet jis buvo tas, kuris apie tai kalbėjo penkiolika metų“.

Dartmuto „Thayer“ inžinerijos mokyklos absolventas Geffkenas dirbo keliose prestižinėse DC konsultacinėse įstaigose, baigęs magistrantūros studijas, prieš tapdamas pirmuoju samdiniu „Cadeo“, boutique firmoje, kuri specializuojasi energijos vartojimo efektyvumo srityje. (Kaip pažymi jo „Charm City Meadworks“ biografija, jis gali pasakyti „Skittle“ anglies pėdsaką.)

„Padėjau įveikti„ Cadeo “ir man patiko būti smulkaus verslo pasaulyje“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Žinojau, kad noriu užsiimti savo smulkia veikla, ir man patiko mintis padaryti kažką apčiuopiamo, tikro. Aš parašiau daug ilgų pranešimų, kurių niekas nerūpėjo ir net neskaitė. Aš tikrai nesu „idėjų vaikinas“, bet jas įgyvendinu “.

Boicourt svajonė apie pievą pateikė jiems vieną tokią gundančią idėją.

„Niekas iš tikrųjų to nedarė“, - pastebi Geffkenas. „Niekas nedėjo midaus į skardines. Bet mes manėme, kad bus turgus, pagrįstas tuo, ką matėme su amatiniu alumi - net spiritu ir sidru. Taigi, mes parašėme verslo planą. Tai buvo prasminga. Tai buvo keistas dalykas manome, kad žmonės to nori, ir jie to nežino.”

2014 m. Pradžioje jiedu laisvalaikiu pradėjo dėti pamatus „Charm City Meadworks“ ir visą darbo dieną dirbo netradicinius tvarkaraščius, kad tai būtų maksimaliai padidinta. Planas buvo toks, kad pieva būtų pakankamai tvari, kad duetas trejus metus paliktų savo darbą.

Iki kovo mėnesio jie gamino midų iš keturių 110 litrų talpos plastikinių bakų. (Skirtingai nuo alaus, midaus gamyboje nėra „karštosios pusės“, todėl tereikia fermentacijos indų.) Jie pasirinko įkurti parduotuvę Baltimorės pramoninėje Kurtiso įlankos kaimynystėje, iš dalies todėl, kad Boicourt jau ten nuomojo patalpas, iš dalies todėl, kad miesto teikiamomis galimybėmis, apskritai.

„Prekės ženklo ir rinkodaros požiūriu žmonės susitapatina su Baltimorė“, - aiškina Geffkenas. „Baltimorės žmonės mėgsta„ Charm City “, savo Baltimorės daiktus,„ Raven “, krabus, Natty Boh. Kol DC, kur aš gyvenau, tai buvo laikiniau. Žmonės tikrai nesusitapatino su D.C. nebuvo tiek daug pasididžiavimo gimtine. O ekonomika čia buvo daug prasmingesnė. Čia galėtume rasti mažą sandėlį ir jį nušauti, o ne už tai sumokėti ranką ir koją “.

Ši maža maža sandėlio erdvė buvo perpildyta, kai „Charm City“ buvo atnaujinta iki trijų 10 barelių talpyklų-kiekvienoje talpinama 300 galonų midaus.

„Mes jautėmės visiškai teisėti“, - prisimena Geffkenas. „Negalėjome patikėti, kokie dideli buvo tie tankai. Bet tai buvo tada, kai pradėjome šiek tiek nervintis dėl to, kokia maža mūsų erdvė “.

Toje erdvėje buvo tam tikras žavesys: čiaupas, esantis gamybos grindų viduryje, apsuptas cisternų ir statinių. Geffkeno žodžiais tariant, tai vėl buvo „viso biudžeto operacija“. Tada „Charm City“ išpardavė du savo 10 barelių bakus ir nusipirko 30 barelių laivus.

“Suvokėme tikrai reikėjo naujos erdvės “, - prisimena jis. „Mes pasakėme:„ Mes turime darbuotojų. Mes tarsi įrodėme šią midaus koncepciją. Manome, kad jis turi kojas. Pakilkime į miestą, kad galėtume turėti vietą, būti labiau kaimynystės dalimi ir mažiau kelionės tikslu “.

Iki to laiko Geffkenas ir Boicourtas jau seniai paliko darbą, kad sutelktų dėmesį į pievas. Vietoj trejų metų prireikė šešių mėnesių. Bendrovė taip pat pradėjo konservuoti, o tai padvigubino jos paklausą praktiškai per naktį. Siekdama palengvinti savo produkcijos platinimą, „Charm City“ prieš kiek daugiau nei metus pasirašė sandorius su platintojais Merilande ir D.C. Šią vasarą ji išsiplėtė į Virdžiniją kartu su kita.

Niekada nemaniau, kad pievą pasieksime taip, kad atsidursime trijų „Miller-Coors“ platintojų ir „Bud“ namų radare “,-sako Geffkenas. „Buvau įpratęs būti savimi besiskiriantis vaikinas. Tai buvo taip: „#puiku,„ Premium “sunkvežimis užblokavo pusę 14 -osios gatvės, todėl dabar galiu pasistatyti automobilį už jo ir atvykti.“ Bet buvo žavu ir tikrai šaunu turėti prieigą prie visų platintojai gali pateikti. Visi sako: „O tu esi maža žuvelė dideliame tvenkinyje“. Kaip pritraukti jų dėmesį? Jūs vis dar turite daug parduoti. ’ Ir mes. Mes visada manėme, kad svarbu pačiam papasakoti prekės ženklo istoriją. Bet mes neprivalome jo pristatyti, o tai tikrai malonu, ir man nereikia vytis čekių. Nes galiu pasakyti, kad pirmas vaikinas, kuris bet kokioje situacijoje įsipainioja, yra midaus vaikinas. ”

Niekada nėra lengva būti midaus vaikinu.

________________

________________

Paprastas žmogus nežino, kas yra midus.

Arba, jei jie tai padarys, yra didelė tikimybė, kad jie tai susies su kelione į Renesanso mugę ar vadovėliais apie senąsias civilizacijas.

Šis vartotojų žinių atotrūkis „Charm City“ yra ir kliūtis, ir galimybė.

„Sulaukiame daug žmonių, kurie nieko nežino apie midų, todėl mes sėdime čia su jais, ir tai patinka, ir#8216Ką dažniausiai geriate? Gerai, tada pabandykite tai padaryti, ir#8217 “sako Geffkenas. „Mes turime#čiaupus. Tai ’ daug daugiau midaus variantų, nei matote bet kur kitur. Čia mes galime jus nukreipti ir pasistengti kuo geriau į priekį “.

Vienas iš įkūrėjų stovi už baro naujame „Charm City“ degustacijų kambaryje, kur per menka kreidinė lenta pateikia daugybę variantų, suskirstytų į „juodraštį“ arba „nejudantį“. Pati erdvė verslui nėra visiškai nauja: „Geffken“ ir „Boicourt“ čia gamina midų nuo kovo mėnesio, o iš pradžių turtą išrikiavo prieš penkis mėnesius. Tačiau įvairios netikėtos nuomotojos ir leidimų išdavimo problemos atbaidytų iki vasaros pabaigos-varginantis įvykis ne tik dėl šešių mėnesių prarastų vidaus pardavimų, bet ir dėl to, kad „Charm City“ atmetė galimybę bendrauti su klientais jos velėna.

Alaus gėrėjai yra dažni lankytojai. Jei vienas iš tų klientų pasakys „Geffken“, kad jiems patinka IPA, jis nukreips juos link „Hops“, „Charm City“ sauso apynio midaus. Arba, jei jie mėgsta rūgščias ales, baziliko citrinžolė turi šiek tiek aštrų charakterį.

„Tai svarbu suprasti, kur pereiname tarp tam tikrų alaus stilių“, - sako Geffkenas. „Tai ne visada koreliuoja vienas su vienu, bet mes nustatėme, kad yra tam tikrų, į kuriuos žmonės linkę rikiuotis“.

„Apyniai“ ir „Basil Lemongrass“ yra „Charm City“ „juodraščio“ pasiūlymų pavyzdžiai. Šie midaus - keturi kuokšteliai, sezoniniai ir retkarčiais išleidžiami - visi yra 6,9% ABV ir gazuoti. Tai lengvi, gaivinantys, putojantys gėrimai ir modernesni „Charm City“ midaus. Jie skirti patikti alaus ir sidro geriantiems, be to, jie supakuoti į ryškias, glotnias aliuminio skardines, kad patrauktų akį atsitiktinai apsipirkusio alkoholinio gėrimo, nepanašiai į spalvingą gėlę, siekiančią pamaloninti apdulkinančią bitę.

„Mūsų reikalas buvo tas, kad matėme žmones, kurie midų traktuoja kaip ypatingą progą“, - aiškina Geffkenas. „Kartą per metus nuvykote į„ Ren faires “ir nusipirkote šį tikrai brangų butelį ir laukiate, kol išgersite jį su trimis ar keturiais draugais. Mes norėjome pasakyti, kad negalvok apie tai. Savaitgalį gausite savo šešių pakuočių paketą-tiesiog pasiimkite vieną iš jų.

„Tai, ką Andrew šiuo metu daro, yra tikrai įdomu“, - pernai man sakė „3 Stars Brewing“ generalinis direktorius Mike'as McGarvey. „Medus, kurį jis gamina, nėra jūsų pabaigus, 17% ABV midus, raugintas pusantrų metų. Štai ką daugelis žmonių tradiciškai galvoja kaip midaus. Jis eina su tuo, kas yra labiau geriama ir prieinama. Galite išgerti daug skardinių jo midaus, palyginti su vienu gurkšniu midaus, prie kurio gali būti pripratę vyresni gėrėjai “.

Kitas būdas, kuriuo „Charm City“ siekė pasiekti alaus gėrėjus, yra bendradarbiavimas su alaus daryklomis, tokiomis kaip „3 Stars“, taip pat sidro, pavyzdžiui, „Graft“, su kuriomis neseniai išleista „šokinėjama mochi cyser“ „Hivemind“.

Vis dėlto būtų klaida manyti, kad „Charm City“ atsuka nugarą tradiciniam midaus vartotojui. Atvirkščiai, pieva siekė rasti kažkokią sudėtingą pusiausvyrą.

„Mes stengiamės atnešti midų iš„ Ren faire “ir„ Sostų žaidimo “į XXI amžių, tačiau tuo pat metu nenorime atstumti ir įžeisti mūsų labiausiai išmanančių klientų - žmonių. eidamas į „Ren faire“, gerdamas šiuos saldesnius, didesnės ABV vertės midaus “,-sako Geffkenas. „Yra daug žmonių, kurie gamina tuos saldesnius midaus, ir jie yra fenomenaliai padaryti. Mes nenorėjome dėl to konkuruoti. Daugelis jų yra daug vyresni, ir mes nekantraujame. Mums patinka, kai daiktai yra tiesiog paruošti. ”

Nors „Charm City“ pasiūlymai yra toli gražu ne sacharinai, jie labiau patenkins tradicinio midaus gerbėjus. Šios midų laikrodžio rodiklis yra 12% ABV, yra 500 ml buteliuose ir, kaip jūs galite atspėti iš pavadinimo, jos nėra gazuotos. Tačiau, kaip ir „juodieji“ midaus, jie yra pagardinti įvairiomis botaninėmis medžiagomis, tokiomis kaip rozmarinas, braškės ir imbieras, cinamonas, arba demonstruoja įvairių rūšių medų. Tai midus, kuriuos „Geffken“ laukia eilėje fermentuotų vynuogių sulčių gerbėjams.

„Mums gerai sekasi gerti baltąjį vyną, nes midus atrodo balto vyno spalvos, o mūsų„ Original Dry “yra labai panašus į sausą baltą“, - sako jis. „Tai sunkūs raudonojo vyno gėrėjai, kurie šiuo metu yra mūsų sunkiausia demografinė padėtis. Mes tiesiog neturime tiems žmonėms nieko panašaus į didelę, sausą raudoną. Bet mes prie to dirbame. Mes žaidžiame su kai kuriais vaisiais. ”

Galų gale, kadangi midaus trūksta didelės, integruotos auditorijos, tikimasi, kad jis gali šiek tiek patikti visiems.

„Nėra labai konkretaus, apibrėžto midaus gėrimo“, - tęsia Geffkenas. „Mes norime, kad alaus ir sidro gerbėjai galėtų pataikyti gazuotais, o vyno žmonės - su negazuotais gėrimais. ”

Taip pat yra tam tikras žavesys į nežinomybę.

„Didžiausias mūsų iššūkis yra žinių trūkumas, bet mums tai patinka“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Aš daug mieliau kovoju su tuo, nei būnu įstrigęs galvodamas:„ Kaip aš galiu atskirti save labai perkrautoje rinkoje? “Ir mes pradedame tai pastebėti šiek tiek su alaus daryklomis ir alaus kiekiu. Laimei, su midaus, mes tikrai dalyvaujame. Mes galime gauti daug susitikimų su pirkėjais vien todėl, kad jie yra smalsūs. Jiems patinka, ir#8216Na, aš nieko apie tai nežinau, todėl leisiu jiems ateiti ir ką nors paragauti. Galbūt man tai nepatinka, bet turiu tai išbandyti. “”

________________

________________

Per pusšimtį bendravimo su Andrew Geffkenu per pastaruosius metus „Charm City“ įkūrėjas niekada nenustojo būti „įjungtas“.

Jo dėmesys tiesiog nesumažėja. Pokalbio metu jis visada laukia, kol baigsite reikšti savo mintis, ir jei pasirodys kažkas spaudžiančio jį nutraukti, jis grįš tiksliai prie to, ką sakė po dešimties minučių. Jo akys plačios ir budrios, tarsi jis būtų nuolat išgėręs trečio puodelio kavos.

Jei jums priklausė pieva, būtent tokio tipo norėtumėte būti eksperimentų ir pardavimų vadovu, ypač kai kalbama apie ankstesnę atsakomybę. Žmogus, kuriam pavesta rasti ir išbandyti ingredientus, kurie gali patekti į kitą „Charm City“ midų, „Geffken“ nuolat ieško įkvėpimo. Atsižvelgiant į midaus drobės universalumą - tai patvirtina „Charm City“ pasiūlymai, tokie kaip „Orange Lavender“, „Raspberry Coconut“ ir „Retire by the Fire“, žieminis midus su vanile, kakavos plunksnomis ir gvazdikėliais - galimybės yra beribės

„Aš visada ieškau, nes tu turi toks būti, ir todėl, kad tai yra linksmybių dalis“, - sako jis. „Mano žmona visada erzina, kai išeiname, o aš, pavyzdžiui, penkias minutes galvoju, kokio alaus turėčiau gerti, arba kai užsisakau alaus, kurio tikrai yra. Ji ’bus tokia, ‘Tai ’ tau nepatiks. Tai ne tas alus, kurį geriate. Turiu pamatyti, kas čia vyksta. ’ “

Tas smalsumas apima ne tik alų. Tiesą sakant, Geffkenas sako, kad turi: Jis nemano, kad „Charm City“ misija atkartoja tai, kas jau vyksta tame sektoriuje.

“Šiuo metu aš ir#8217m atkreipiu dėmesį į daugybę nealkoholinių tendencijų “, - tęsia jis. „Aš žiūriu, kas vyksta seltzeriuose ir gazuotuose gėrimuose. Dabar ten yra medaus vandens gėrimų. Aš žiūriu į ledų skonį. Tai patinka, ir kokios yra platesnės tendencijos, kurias matome? Kokie kiti žmonės daro tai iš tikrųjų įdomius? “Jei galime pasiimti tai, dėl ko žmonės jau džiaugiasi, ir tada paversti alkoholiu, jie net daugiau džiaugiuosi tuo. ”

Geffkenas sako, kad vienas iš jo projektų žiemai yra mažesnio ABV midaus kūrimas, kažkas panašaus į vasarišką žąsį ar lengvus lagerius, kuriuos pastaruoju metu geria. (Jis ir Boicourtas gurkšnoja skardines „UNION Craft's Skipjack Pilsner“, kai pasirodau pievoje.) Apgaulė bus rasti tinkamą mielių atmainą - tokią, kuri neduoda „vandeningo“ midaus esant mažam alkoholio kiekiui. Atsižvelgiant į tai, kad „Geffken“ prireikė keturių mėnesių vieno šuolio eksperimentų, kad surastų tinkamas „Charm City“ apynių veisles, šis procesas gali užtrukti.

“Mūsų midūs jau šviesūs “, - sako jis. „Nenoriu, kad jis būtų priverstas būti mažesnis ABV, kad būtų mažesnis. Vienas iš šaunių dalykų apie tai, ką aludariai daro su sours, yra tai, kad jų ABV yra mažas, tačiau vis tiek tikrai sudėtingas ir kvapnus.

Geffkenas nėra vienas tyrinėdamas. Pastarųjų trijų „Charm City“ leidimų kūrimą jis įskaito kitiems darbuotojams ir siekė suteikti jiems daugiau galimybių kurti receptus. Jam reikės jų pagalbos, nes „Charm City“ siekia gaminti vis naujus skonius.

“Rinka visada sako: ‘Kas naujo? O, aš tai turėjau praėjusią savaitę. Ką dar turi? ’ “sako Geffkenas. „Taigi, mes nuo sezoninių dalykų pereiname prie riboto leidimo. ”

„Charm City“ senojoje erdvėje „Geffken“ prižiūrėjo projektą „X“-nedidelę partiją ir išskirtinę programą, leidžiančią pievai eksperimentuoti su įvairiomis mielių padermėmis, medaus rūšimis ir botanikos produktais. Kiekvienas „Project X“ kūrinys buvo tik viena šešiasdešimties statinė - arba 5,2 galono -, o kai tas šešiasdešimtasis spyris, tai buvo istorija.

Žinoma, ne kiekvienas „Project X“ pasiūlymas buvo labai sėkmingas.

“Kai kurie iš jų buvo gana blogi “, - šypsodamasis pripažįsta Geffkenas. „Poros jų net nedėvėčiau.Būtų tokia patirtis šeštadienį, kai visi būtų tokie, ir#8216Oi, kad taip šaunu, alaus daryklos savininkas baksnoja. “Ir tada aš pabandysiu ir būsiu toks:„ Ne, niekas kitas bando šią statinę. Mes nedelsdami tai išmetame. “”

Praėjus šešiems mėnesiams be veikiančios degustacinės patalpos, Geffkenas trokšta pradėti projekto „X“ įpėdinį. Netrukus pievoje bus įrengti keli dviejų statinių rezervuarai, kurie bus programos pagrindas.

„Paprastai visi džiaugiasi galėdami gauti vis didesnius tankus, tačiau mes tikrai pradėsime vykdyti savo eksperimentinę programą“,-sako vienas iš įkūrėjų ir pažymi, kad šios mažos partijos kartais paliks objektą. “Dviejų statinių duoda mums šiek tiek, bet ne per daug. Jei tai būtų tik vieno barelio bakas, mes jį išpūsime per savaitgalį “.

„Daug ką turime išsiaiškinti kokia yra mūsų niša? " - tęsia jis. „Mes norime ištirti skirtingus skonio profilius. Norime paklausti: „Ko žmonės nedaro, ką aš galiu padaryti?“?

________________

________________

„Charm City Meadworks“ lankytojai ras erdvę didelę, šviesią ir atvirą. Jis užima 15% didesnio 50 000 kvadratinių pėdų sandėlio, kuris anksčiau buvo pašto pastatas, jame yra aukštos lubos ir baltos sienos. Tai gaivus pramoninis, demonstruojamas midaus gamybos procesas.

„Man atėjus čia buvo svarbu, kad pamatytumėte tankus ir panašiai“, - sako Geffkenas. „Noriu, kad jaustumėtės kaip alaus darykloje. Noriu suteikti jums šoką ir baimę matant tas kuprines, kuriose yra mūsų medus. ”

Pievinė išties keliautojų malonumas. Dideli plastikiniai kubeliai puošia erdvę kaip gerai užimti Tetris ekranas. Kai kuriose iš šių plieno gaubtų talpyklose yra medaus, tačiau dauguma jų pripildytos įvairių rūšių midaus įvairiais senėjimo etapais.

Maždaug 90% „Charm City“ medaus gaunama iš tūkstančių avilių, esančių Lankasterio (Pensilvanija) ūkyje. Pievininkystės kūrėjai iš pradžių tikėjosi pasigaminti savo medaus, tačiau pasauliui tokios ambicijos netruko.

“Buvome panašūs, ‘Tai bus taip šaunu. Mes turėsime krūvą avilių ir patys pasigaminsime medaus “, - prisimena Geffkenas. „Tada greitai supratome, kiek avilių mums reikia laikyti. Bet mes vis dar laikome bites Rytų pakrantėje ir vis dar einame į bitininkų susitikimus. Mes esame daug populiaresni dabar, kai mes esame midaus vaikinai, o ne tik kitas bitininkas.

Mažesnių partijų midiams „Charm City“ bendradarbiauja su vietiniais „amatininkų“ medaus gamintojais, tačiau Pensilvanijos ūkis pagrindiniam pasiūlymui siūlo pievoms pastovų laukinių gėlių medaus mišinį. „Geffken“ skaičiavimais, šalyje yra gal šeši medaus gamintojai, galintys patenkinti tokius poreikius.

“Galiu pakelti ragelį ir pasakyti: ‘Aš noriu penkių 10 000 svarų sterlingų medaus, ir#8217, o jie tiesiog sako: ‘Cool,-sako Geffkenas. „Jie net neima mokesčio už siuntimą. Jie tiesiog siunčia jį savo sunkvežimiu. ”

Medus yra išraiškingiausias midaus komponentas. Kaip ir vyno vynuogės, jis atspindi vietovę, kurioje ji buvo pagaminta. „Geffken“ tikisi pademonstruoti tokias subtilybes riboto leidimo vieno medaus midaus. Tuo pačiu metu „Charm City“ neseniai įsigijo 400 taškų Baltimorės miesto medaus, kad gautų tinkamą Baltimorės midų. Tačiau Geffkenas jautriai reaguoja į galimą kritiką, kad „Charm City“ neveikia su daugiau vietinio medaus, o tai jis išprovokuoja.

“Vietiniams bitininkams tikrai geriau parduoti savo medų mažame „Mason“ indelyje ūkininkų turguje “, - dalijasi jis. „Aludariai gali gauti vietinių grūdų už priimtiną kainą, nes nematote žmonių, einančių į ūkininkų turgų nusipirkti savo maišų grūdų. Su medumi jis yra daug brangesnis, ir aš manau, kad tai nuostabu, nes dėl to mažesnės operacijos yra daug perspektyvesnės “.

Geffkeno žodžiais tariant, midaus gamybos procesas - „nuo medaus pakavimo iki gėrimo“ - trunka nuo trijų iki šešių mėnesių. Jis prasideda nuo medaus, vandens ir mielių fermentacijos viename iš penkių „Charm City“ 30 barelių bakų. Jei pieva gamina 12% „nejudančio“ gėrimo, ji naudoja daugiau medaus, taip įvedama daugiau cukraus, kuris turi būti paverstas alkoholiu. Po dviejų savaičių pirminės fermentacijos augantis midus lengvai filtruojamas ir padalijamas tarp totelių ir ąžuolo statinių.

“ Taškeliai puikiai tinka išlaikyti šviesų, šviesų, gėlėtą ir sušvelninti medaus charakterį “, - aiškina Geffkenas. „Statinės puikiai tinka gyliui, sudėtingumui, šiek tiek to ąžuolo ir dūmų, tačiau jos šiek tiek sudrėkina medaus komponentą. ”

Po kelių mėnesių tuose induose reikia sumaišyti ir į šį „bazinį“ midų pridėti bet kokių vaisių, žolelių ar kitų augalų.

„Anksčiau eksperimentavome su vaisių pridėjimu, tačiau paprastai norime, kad jie būtų šviežesni ir ryškesni“, - sako Geffkenas. „Pavyzdžiui, su baziliko citrinžole, jei mūsų produktas bus trijų ar šešių mėnesių amžiaus ir pradžioje įdėsime baziliko, jis bus purvinas ir grubus“.

Priklausomai nuo galutinio produkto, „Charm City“ taip pat gali į medų įpilti daugiau medaus - metodo, vadinamo „nugaros saldinimu“, kurį jis išmoko priimti.

„Mums daug geriau sekėsi siekti pusiausvyros“, - aiškina Geffkenas. „Kai pradėjome, viską labai išdžiovinome. Kai kuriems tai patiko, kai kuriems - ne. Dabar mes judėjome link to, kad viskas nebūtų sausa, o pora-sausa, kai kurie nudžiūvę, vienas pusiau saldus. Vis dėlto mes vis dar nesiruošiame prie visiško saldumo. Mūsų iššūkis yra tas, kad žmonės galvoja, nes midus pagamintas iš medaus, jis turi būti saldus. Na, ne, taip neturi būti “.

Paskutinis žingsnis yra antras sterilus filtravimas. Migloti, nefiltruoti skysčiai gali būti labai populiarūs aluje, o filtravimas gali sumažinti midaus kūną, tačiau dėl mielių produktas gali tapti nestabilus produktas, jei jis laikomas netinkamai.

“Buvome neteisingoje šios tendencijos pusėje “, - prisipažįsta Geffkenas. „Mums svarbu sukurti kambario temperatūroje stabilų butelį, nes pirmas dalykas, išeinantis iš baro aušintuvo ar statinės dėžutės, yra midus. Mes tai žinome. Mes visiškai nesuprantame kodėl, nes midus yra vienas iš jūsų brangesnių produktų, bet mūsų reikalas buvo tai, kad mums reikėjo jį pagaminti taip, kad nesvarbu, kaip elgiatės su juo, viskas bus gerai. Ir mes pripažįstame, kad kai žmonės atneša midaus, jie rizikuoja mums, todėl jautėme pareigą įsitikinti, kad produktas yra geras.

Bendro proceso trukmė yra priežastis, dėl kurios keturios „Charm City Meadworks“ pakuotės vartotojui kainuos 11 USD arba 12 USD už keturias pakuotes. Palyginti su keturių savaičių standartiniu „pale ale“, trys mėnesiai yra šiek tiek laiko. Vis dėlto midaus pasaulyje jis yra trumpesniame spektro gale.

"Kaip midus, tai ’ yra beveik įžeidžiančiai jaunas",-sako vienas iš įkūrėjų. „Norėčiau, kad tai padidėtų daugiau nei nuo devynių iki dvylikos mėnesių. Mums dabar treji metai, galėjome turėti trejų metų midų ir pasakėme, kad turėsime. Mūsų seniausias midus yra maždaug šešių mėnesių amžiaus. Tiesiog niekada nesusilaikėme. Mes pradedame nuo dabar “.

________________

________________

Tai pirmasis lapkričio pirmadienis, kai lankausi „Charm City Meadworks“. Mažiau nei po 12 dienų pieva surengs iškilmingą degustacijos kambario atidarymo vakarėlį. Dar yra ženklų kabinti. Yra valomos plytų dulkės. Reikia patikrinti priešgaisrinės signalizacijos sistemą. Jamesas Boicourtas skamba pavargęs, tačiau jis nesijaudina dėl to, ką dar reikia padaryti.

“O, aš jaučiuosi visiškai pasitikintis savimi “,-sako jis, sėdėdamas prie baro su nešiojamu kompiuteriu ir dirbdamas begalinėje krūvoje el. „Mes pasiekėme taip toli ir pagaliau dabar esame čia, o tai tenkina.“

„Charm City“ atliko didžiąją dalį naujos erdvės kūrimo. Kai kuriems dalykams, pavyzdžiui, šiek tiek nuožulnioms gamybos grindims, iš kurių išsiliejęs ar muiluotas vanduo patenka į kanalizaciją, reikėjo rangovo, tačiau likusiai daliai pieva gavo savo rangovo licenciją. „Boicourt“ į „Charm City“ atnešė projektų valdymo patirties, be to, jis sako, kad kūrė daiktus tiek, kiek prisimena. Toks žmogus yra neblogas šalia, kai reikia, tarkim, įleisti naują nuotekų vamzdį.

Lygiai taip pat svarbu - jei ne daugiau - nei erdvės vidus yra ten, kur ji yra. Mažiau nei per dešimt minučių pėsčiomis nuo Baltimorės Penn stoties ir greta Mount Vernon kaimynystės įsikūręs „Charm City“ Rytų Biddle gatvės degustacijų kambarys yra netoli veiksmo.

„Mūsų senoji kaimynystė pietinėje pusėje buvo tik chemijos gamyklos, atliekų tvarkymas ir mes“, - sako Geffkenas. „Dabar mes esame visko viduryje, turėdami 7500 kvadratinių pėdų plotą. Baltimorėje įvyks daug įdomių dalykų, nes čia yra infrastruktūra ir pastatai. Tai ne tik eilių namai eilių namuose. Džiaugiamės galėdami būti jo dalimi “.

Bendras įkūrėjas stovi šalia padėklų ant „Charm City“ keturių pakuočių padėklų. Apskritai yra apie 750 dėklų, supakuotų į susitraukiančią plėvelę, ir rytoj jie visi bus pasklidę po Merilandą. Tarp Terrapino valstijos ir Virdžinijos pieva šiuo metu yra šiek tiek daugiau nei 300 sąskaitų. Šis skaičius išaugs, kai gruodį „Charm City“ išsiplės į Gruziją. Geffkenas taip pat žiūri į Filadelfijos ir Niujorko rinkas.

„Kitą mėnesį turėsiu skristi į turgų, kuriame esame parduodami, o tai yra beprotiška“,-svarsto vienas iš įkūrėjų. „„ Meadworks “laikas buvo tikrai geras: žmonės tikrai įsitraukė į amatinį alų ir tada pradėjo galvoti:„ Kas dar yra? “

Geffkenas tikisi erdvę panaudoti „daugiau dalykų nei parodymui ir midaus gėrimui“. Jis nori išplėsti keliones ir įtraukti medaus degustacijas. Jis norėtų surengti bitininko dieną ir padėti kitiems apdoroti savo perteklių. Vienas „Charm City“ darbuotojas jau organizuoja a Požemiai ir drakonai naktį antrą ir ketvirtą mėnesio trečiadienį. „Geffken“ taip pat nori bendradarbiauti su alaus daryklomis mėnesio renginiuose. (Dėl savo licencijos pobūdžio „Charm City“ negali parduoti kitų žmonių produktų be specialaus leidimo.)

Be tų renginių, pieva dirbs nuo 13 val. iki 19:00 val. šeštadienį, o 12.00 val. iki 16:00 val. sekmadieniais, bet jei skaitote tai kelis mėnesius, galbūt norėsite patikrinti svetainę.

„Greičiausiai valandos greitai pasikeis ir, tikiuosi, padidės“, - sako Geffkenas. „Mes tiesiog nežinome, kiek žmonių nori pasirodyti midaus čiaupo kambaryje“.

„Charm City Meadworks“, kaip ir visa kita, yra atsargiai optimistiškai nusiteikusi, tačiau jei pastarieji treji metai ką nors įrodė, atsakymas tikriausiai yra „daug“.


Miestas, kuris veda: Baltimorės viduje ir#8217 -ųjų „Charm City Meadworks“

„Charm City Meadworks“ degustacijų kambaryje stovi senas, rožinis dviratis. Tai niūrus įvaizdis, gunkus ir nulaužtas, o šiuo metu jo poilsio vieta yra mažiau nei ideali.

Vieno vikšro transporto priemonė pastatyta po freska, kurioje, be kita ko, pavaizduotas vienas stiklinis sniferis, dvi ąžuolinės statinės, trys pūsti aviliai su rankenomis iš čiaupo ir maždaug pusė pievos logotipo: didelė bitė ant korio. Lengvai psichodelinis kūrinys, be abejo, yra pagrindinis kambario elementas, todėl atrodo taip pat gerai, kaip ir bet koks „Charm City Meadworks“ įkūrėjų Andrew Geffkeno ir Jameso Boicourt'o portretas.

Geffkenas, užuot paprasčiausiai susukęs jį kitur, siūlo jį paleisti į medžio šakas už pievų ribų - ir jis tik pusiau juokauja.

„Tai vienas iš mano darbuotojo dviračių ir jis atsisako jį užrakinti, taigi, jei esame kažkur viešumoje, jis tiesiog meta jį į medį“, - aiškina buvęs konsultantas. „Jo prielaida yra ta, kad jis yra vienintelis žmogus, kuriam pakankamai rūpi šis dviratis, kad užliptų ant medžio, kad jį gautų. Tai visiškai juokinga “.

Žinoma, juokinga, tačiau negalima paneigti požiūrio logikos. Galima net pavadinti išradingumu.

„Štai kodėl mes jį pasamdėme“, - „Geffken“ vaikai. „Man patinka toks kūrybinis mąstymas“.

2014 metais du ilgamečiai draugai Geffkenas ir Boicourtas leidosi į savo kūrybinio mąstymo kelionę: atidarė pievą Baltimorėje. Daugeliui rajono alkoholio pramonės atstovų tai buvo idėja, kuri tikriausiai atrodė tokia juokinga, kaip vaikinas, metantis dviratį į medį. Niekas Merilande nebuvo atidaręs verslo, skirto tik midaus gamybai - senoviniam medaus vynui, atsirandančiam fermentuojant vandenį, mieles ir medų.

Po trejų metų „Charm City Meadworks“ dirba aštuoni darbuotojai, ji valdo 7500 kvadratinių metrų plotą Johnston aikštės širdyje ir šį savaitgalį ketina atidaryti naują degustacijų kambarį.

„„ Meadworks “taip išaugo, kad galėjome tai padaryti“, - sako Geffkenas. „Kai pradėjome, sakėme:„ Duokime šešis mėnesius ir pažiūrėkime, kas atsitiks. “Dabar galvoju apie tokius dalykus kaip įmonės kultūra.

Nors pieva nuėjo ilgą kelią nuo 110 litrų talpos plastikinių talpyklų ir Baltimorės „geriausio garažo, kuriame galima prisigerti“, toks atsargus „palauk ir pamatyk“ mentalitetas įmonėje išlieka įsišaknijęs. „Bootstraps“ požiūris į verslo kūrimą - ir psichiškai, ir perkeltine prasme.

Iki šiol tai pavyko, tačiau tai nereiškia, kad tai yra lengva.

Mesti dviratį į medį yra vienas dalykas, kuriuo pakankamai rūpinamasi pakilti ir jį gauti.

________________

________________

Dvejus su puse metų „Charm City Meadworks“ savarankiškai platino savo midų dviem automobiliais. Vienas iš jų buvo 1984 m. „Toyota“ pikapas, kurio gaubtas buvo dekoruotas raudonos ir oranžinės spalvos liepsnomis. Kitas buvo 2003 metų „Kia“ hečbekas - Geffkeno močiutės dovana. Tame automobilyje trūko kampų. Geffkenas ir Boicourtas juokaudavo, kuris iš jų pirmasis subyrės po statinių ir skardinių apkrovos.

„Tai buvo ir tebėra biudžeto operacija“, - sako Geffkenas. „Mes norėjome viską paleisti, kad galėtume tyliai nepasisekti“.

Kitaip tariant, net idealistiškomis ankstyvosiomis dienomis „Charm City Meadworks“ visada pripažino, kad pievos atidarymas yra didelė rizika, ir jos įkūrėjai siekė apsisaugoti nuo pagrįstos nesėkmės galimybės.

„Jūs girdite tik apie vaikiną, kuris išnaudoja savo kreditinę kortelę, pasistato namus, išvalo savo vaikų kolegijos fondą ir dabar yra vertas dešimties milijonų dolerių“, - tęsia Geffkenas. „Jūs negirdite apie visus kitus, kurie tai daro, praranda viską ir apgailestaujate dėl sprendimo visą likusį gyvenimą“.

Geffkenas ir Boicourtas susipažino prieš penkiolika metų rytinėje Merilando pakrantėje, kur jiedu dirbo Česapiko įlankos jūrų muziejaus laivų statyklose. Iš ten Boicourt sukūrė dvejopus interesus bitininkystės ir namų alaus gaminimo srityse, o tai natūraliai paskatino midų gamybą. Šį pomėgį jis perkėlė į Baltimorę, kai 2010 m. Persikėlė į miestą, laikydamas bites ant savo Federalinės kalvos namų stogo.

„Meadworks yra Džeimso svajonė labiau nei mano“, - pripažįsta Geffkenas. „Jis mane įvedė į midų, ir aš aistringai tuo domiuosi, bet jis buvo tas, kuris apie tai kalbėjo penkiolika metų“.

Dartmuto „Thayer“ inžinerijos mokyklos absolventas Geffkenas dirbo keliose prestižinėse DC konsultacinėse įstaigose, baigęs magistrantūros studijas, prieš tapdamas pirmuoju samdiniu „Cadeo“, boutique firmoje, kuri specializuojasi energijos vartojimo efektyvumo srityje. (Kaip pažymi jo „Charm City Meadworks“ biografija, jis gali pasakyti „Skittle“ anglies pėdsaką.)

„Padėjau įveikti„ Cadeo “ir man patiko būti smulkaus verslo pasaulyje“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Žinojau, kad noriu užsiimti savo smulkia veikla, ir man patiko mintis padaryti kažką apčiuopiamo, tikro. Aš parašiau daug ilgų pranešimų, kurių niekas nerūpėjo ir net neskaitė. Aš tikrai nesu „idėjų vaikinas“, bet jas įgyvendinu “.

Boicourt svajonė apie pievą pateikė jiems vieną tokią gundančią idėją.

„Niekas iš tikrųjų to nedarė“, - pastebi Geffkenas. „Niekas nedėjo midaus į skardines. Bet mes manėme, kad bus turgus, pagrįstas tuo, ką matėme su amatiniu alumi - net spiritu ir sidru. Taigi, mes parašėme verslo planą. Tai buvo prasminga. Tai buvo keistas dalykas manome, kad žmonės to nori, ir jie to nežino.”

2014 m. Pradžioje jiedu laisvalaikiu pradėjo dėti pamatus „Charm City Meadworks“ ir visą darbo dieną dirbo netradicinius tvarkaraščius, kad tai būtų maksimaliai padidinta. Planas buvo toks, kad pieva būtų pakankamai tvari, kad duetas trejus metus paliktų savo darbą.

Iki kovo mėnesio jie gamino midų iš keturių 110 litrų talpos plastikinių bakų. (Skirtingai nuo alaus, midaus gamyboje nėra „karštosios pusės“, todėl tereikia fermentacijos indų.) Jie pasirinko įkurti parduotuvę Baltimorės pramoninėje Kurtiso įlankos kaimynystėje, iš dalies todėl, kad Boicourt jau ten nuomojo patalpas, iš dalies todėl, kad miesto teikiamomis galimybėmis, apskritai.

„Prekės ženklo ir rinkodaros požiūriu žmonės susitapatina su Baltimorė“, - aiškina Geffkenas. „Baltimorės žmonės mėgsta„ Charm City “, savo Baltimorės daiktus,„ Raven “, krabus, Natty Boh. Kol DC, kur aš gyvenau, tai buvo laikiniau. Žmonės tikrai nesusitapatino su D.C. nebuvo tiek daug pasididžiavimo gimtine. O ekonomika čia buvo daug prasmingesnė. Čia galėtume rasti mažą sandėlį ir jį nušauti, o ne už tai sumokėti ranką ir koją “.

Ši maža maža sandėlio erdvė buvo perpildyta, kai „Charm City“ buvo atnaujinta iki trijų 10 barelių talpyklų-kiekvienoje talpinama 300 galonų midaus.

„Mes jautėmės visiškai teisėti“, - prisimena Geffkenas. „Negalėjome patikėti, kokie dideli buvo tie tankai.Bet tai buvo tada, kai pradėjome šiek tiek nervintis dėl to, kokia maža mūsų erdvė “.

Toje erdvėje buvo tam tikras žavesys: čiaupas, esantis gamybos grindų viduryje, apsuptas cisternų ir statinių. Geffkeno žodžiais tariant, tai vėl buvo „viso biudžeto operacija“. Tada „Charm City“ išpardavė du savo 10 barelių bakus ir nusipirko 30 barelių laivus.

“Suvokėme tikrai reikėjo naujos erdvės “, - prisimena jis. „Mes pasakėme:„ Mes turime darbuotojų. Mes tarsi įrodėme šią midaus koncepciją. Manome, kad jis turi kojas. Pakilkime į miestą, kad galėtume turėti vietą, būti labiau kaimynystės dalimi ir mažiau kelionės tikslu “.

Iki to laiko Geffkenas ir Boicourtas jau seniai paliko darbą, kad sutelktų dėmesį į pievas. Vietoj trejų metų prireikė šešių mėnesių. Bendrovė taip pat pradėjo konservuoti, o tai padvigubino jos paklausą praktiškai per naktį. Siekdama palengvinti savo produkcijos platinimą, „Charm City“ prieš kiek daugiau nei metus pasirašė sandorius su platintojais Merilande ir D.C. Šią vasarą ji išsiplėtė į Virdžiniją kartu su kita.

Niekada nemaniau, kad pievą pasieksime taip, kad atsidursime trijų „Miller-Coors“ platintojų ir „Bud“ namų radare “,-sako Geffkenas. „Buvau įpratęs būti savimi besiskiriantis vaikinas. Tai buvo taip: „#puiku,„ Premium “sunkvežimis užblokavo pusę 14 -osios gatvės, todėl dabar galiu pasistatyti automobilį už jo ir atvykti.“ Bet buvo žavu ir tikrai šaunu turėti prieigą prie visų platintojai gali pateikti. Visi sako: „O tu esi maža žuvelė dideliame tvenkinyje“. Kaip pritraukti jų dėmesį? Jūs vis dar turite daug parduoti. ’ Ir mes. Mes visada manėme, kad svarbu pačiam papasakoti prekės ženklo istoriją. Bet mes neprivalome jo pristatyti, o tai tikrai malonu, ir man nereikia vytis čekių. Nes galiu pasakyti, kad pirmas vaikinas, kuris bet kokioje situacijoje įsipainioja, yra midaus vaikinas. ”

Niekada nėra lengva būti midaus vaikinu.

________________

________________

Paprastas žmogus nežino, kas yra midus.

Arba, jei jie tai padarys, yra didelė tikimybė, kad jie tai susies su kelione į Renesanso mugę ar vadovėliais apie senąsias civilizacijas.

Šis vartotojų žinių atotrūkis „Charm City“ yra ir kliūtis, ir galimybė.

„Sulaukiame daug žmonių, kurie nieko nežino apie midų, todėl mes sėdime čia su jais, ir tai patinka, ir#8216Ką dažniausiai geriate? Gerai, tada pabandykite tai padaryti, ir#8217 “sako Geffkenas. „Mes turime#čiaupus. Tai ’ daug daugiau midaus variantų, nei matote bet kur kitur. Čia mes galime jus nukreipti ir pasistengti kuo geriau į priekį “.

Vienas iš įkūrėjų stovi už baro naujame „Charm City“ degustacijų kambaryje, kur per menka kreidinė lenta pateikia daugybę variantų, suskirstytų į „juodraštį“ arba „nejudantį“. Pati erdvė verslui nėra visiškai nauja: „Geffken“ ir „Boicourt“ čia gamina midų nuo kovo mėnesio, o iš pradžių turtą išrikiavo prieš penkis mėnesius. Tačiau įvairios netikėtos nuomotojos ir leidimų išdavimo problemos atbaidytų iki vasaros pabaigos-varginantis įvykis ne tik dėl šešių mėnesių prarastų vidaus pardavimų, bet ir dėl to, kad „Charm City“ atmetė galimybę bendrauti su klientais jos velėna.

Alaus gėrėjai yra dažni lankytojai. Jei vienas iš tų klientų pasakys „Geffken“, kad jiems patinka IPA, jis nukreips juos link „Hops“, „Charm City“ sauso apynio midaus. Arba, jei jie mėgsta rūgščias ales, baziliko citrinžolė turi šiek tiek aštrų charakterį.

„Tai svarbu suprasti, kur pereiname tarp tam tikrų alaus stilių“, - sako Geffkenas. „Tai ne visada koreliuoja vienas su vienu, bet mes nustatėme, kad yra tam tikrų, į kuriuos žmonės linkę rikiuotis“.

„Apyniai“ ir „Basil Lemongrass“ yra „Charm City“ „juodraščio“ pasiūlymų pavyzdžiai. Šie midaus - keturi kuokšteliai, sezoniniai ir retkarčiais išleidžiami - visi yra 6,9% ABV ir gazuoti. Tai lengvi, gaivinantys, putojantys gėrimai ir modernesni „Charm City“ midaus. Jie skirti patikti alaus ir sidro geriantiems, be to, jie supakuoti į ryškias, glotnias aliuminio skardines, kad patrauktų akį atsitiktinai apsipirkusio alkoholinio gėrimo, nepanašiai į spalvingą gėlę, siekiančią pamaloninti apdulkinančią bitę.

„Mūsų reikalas buvo tas, kad matėme žmones, kurie midų traktuoja kaip ypatingą progą“, - aiškina Geffkenas. „Kartą per metus nuvykote į„ Ren faires “ir nusipirkote šį tikrai brangų butelį ir laukiate, kol išgersite jį su trimis ar keturiais draugais. Mes norėjome pasakyti, kad negalvok apie tai. Savaitgalį gausite savo šešių pakuočių paketą-tiesiog pasiimkite vieną iš jų.

„Tai, ką Andrew šiuo metu daro, yra tikrai įdomu“, - pernai man sakė „3 Stars Brewing“ generalinis direktorius Mike'as McGarvey. „Medus, kurį jis gamina, nėra jūsų pabaigus, 17% ABV midus, raugintas pusantrų metų. Štai ką daugelis žmonių tradiciškai galvoja kaip midaus. Jis eina su tuo, kas yra labiau geriama ir prieinama. Galite išgerti daug skardinių jo midaus, palyginti su vienu gurkšniu midaus, prie kurio gali būti pripratę vyresni gėrėjai “.

Kitas būdas, kuriuo „Charm City“ siekė pasiekti alaus gėrėjus, yra bendradarbiavimas su alaus daryklomis, tokiomis kaip „3 Stars“, taip pat sidro, pavyzdžiui, „Graft“, su kuriomis neseniai išleista „šokinėjama mochi cyser“ „Hivemind“.

Vis dėlto būtų klaida manyti, kad „Charm City“ atsuka nugarą tradiciniam midaus vartotojui. Atvirkščiai, pieva siekė rasti kažkokią sudėtingą pusiausvyrą.

„Mes stengiamės atnešti midų iš„ Ren faire “ir„ Sostų žaidimo “į XXI amžių, tačiau tuo pat metu nenorime atstumti ir įžeisti mūsų labiausiai išmanančių klientų - žmonių. eidamas į „Ren faire“, gerdamas šiuos saldesnius, didesnės ABV vertės midaus “,-sako Geffkenas. „Yra daug žmonių, kurie gamina tuos saldesnius midaus, ir jie yra fenomenaliai padaryti. Mes nenorėjome dėl to konkuruoti. Daugelis jų yra daug vyresni, ir mes nekantraujame. Mums patinka, kai daiktai yra tiesiog paruošti. ”

Nors „Charm City“ pasiūlymai yra toli gražu ne sacharinai, jie labiau patenkins tradicinio midaus gerbėjus. Šios midų laikrodžio rodiklis yra 12% ABV, yra 500 ml buteliuose ir, kaip jūs galite atspėti iš pavadinimo, jos nėra gazuotos. Tačiau, kaip ir „juodieji“ midaus, jie yra pagardinti įvairiomis botaninėmis medžiagomis, tokiomis kaip rozmarinas, braškės ir imbieras, cinamonas, arba demonstruoja įvairių rūšių medų. Tai midus, kuriuos „Geffken“ laukia eilėje fermentuotų vynuogių sulčių gerbėjams.

„Mums gerai sekasi gerti baltąjį vyną, nes midus atrodo balto vyno spalvos, o mūsų„ Original Dry “yra labai panašus į sausą baltą“, - sako jis. „Tai sunkūs raudonojo vyno gėrėjai, kurie šiuo metu yra mūsų sunkiausia demografinė padėtis. Mes tiesiog neturime tiems žmonėms nieko panašaus į didelę, sausą raudoną. Bet mes prie to dirbame. Mes žaidžiame su kai kuriais vaisiais. ”

Galų gale, kadangi midaus trūksta didelės, integruotos auditorijos, tikimasi, kad jis gali šiek tiek patikti visiems.

„Nėra labai konkretaus, apibrėžto midaus gėrimo“, - tęsia Geffkenas. „Mes norime, kad alaus ir sidro gerbėjai galėtų pataikyti gazuotais, o vyno žmonės - su negazuotais gėrimais. ”

Taip pat yra tam tikras žavesys į nežinomybę.

„Didžiausias mūsų iššūkis yra žinių trūkumas, bet mums tai patinka“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Aš daug mieliau kovoju su tuo, nei būnu įstrigęs galvodamas:„ Kaip aš galiu atskirti save labai perkrautoje rinkoje? “Ir mes pradedame tai pastebėti šiek tiek su alaus daryklomis ir alaus kiekiu. Laimei, su midaus, mes tikrai dalyvaujame. Mes galime gauti daug susitikimų su pirkėjais vien todėl, kad jie yra smalsūs. Jiems patinka, ir#8216Na, aš nieko apie tai nežinau, todėl leisiu jiems ateiti ir ką nors paragauti. Galbūt man tai nepatinka, bet turiu tai išbandyti. “”

________________

________________

Per pusšimtį bendravimo su Andrew Geffkenu per pastaruosius metus „Charm City“ įkūrėjas niekada nenustojo būti „įjungtas“.

Jo dėmesys tiesiog nesumažėja. Pokalbio metu jis visada laukia, kol baigsite reikšti savo mintis, ir jei pasirodys kažkas spaudžiančio jį nutraukti, jis grįš tiksliai prie to, ką sakė po dešimties minučių. Jo akys plačios ir budrios, tarsi jis būtų nuolat išgėręs trečio puodelio kavos.

Jei jums priklausė pieva, būtent tokio tipo norėtumėte būti eksperimentų ir pardavimų vadovu, ypač kai kalbama apie ankstesnę atsakomybę. Žmogus, kuriam pavesta rasti ir išbandyti ingredientus, kurie gali patekti į kitą „Charm City“ midų, „Geffken“ nuolat ieško įkvėpimo. Atsižvelgiant į midaus drobės universalumą - tai patvirtina „Charm City“ pasiūlymai, tokie kaip „Orange Lavender“, „Raspberry Coconut“ ir „Retire by the Fire“, žieminis midus su vanile, kakavos plunksnomis ir gvazdikėliais - galimybės yra beribės

„Aš visada ieškau, nes tu turi toks būti, ir todėl, kad tai yra linksmybių dalis“, - sako jis. „Mano žmona visada erzina, kai išeiname, o aš, pavyzdžiui, penkias minutes galvoju, kokio alaus turėčiau gerti, arba kai užsisakau alaus, kurio tikrai yra. Ji ’bus tokia, ‘Tai ’ tau nepatiks. Tai ne tas alus, kurį geriate. Turiu pamatyti, kas čia vyksta. ’ “

Tas smalsumas apima ne tik alų. Tiesą sakant, Geffkenas sako, kad turi: Jis nemano, kad „Charm City“ misija atkartoja tai, kas jau vyksta tame sektoriuje.

“Šiuo metu aš ir#8217m atkreipiu dėmesį į daugybę nealkoholinių tendencijų “, - tęsia jis. „Aš žiūriu, kas vyksta seltzeriuose ir gazuotuose gėrimuose. Dabar ten yra medaus vandens gėrimų. Aš žiūriu į ledų skonį. Tai patinka, ir kokios yra platesnės tendencijos, kurias matome? Kokie kiti žmonės daro tai iš tikrųjų įdomius? “Jei galime pasiimti tai, dėl ko žmonės jau džiaugiasi, ir tada paversti alkoholiu, jie net daugiau džiaugiuosi tuo. ”

Geffkenas sako, kad vienas iš jo projektų žiemai yra mažesnio ABV midaus kūrimas, kažkas panašaus į vasarišką žąsį ar lengvus lagerius, kuriuos pastaruoju metu geria. (Jis ir Boicourtas gurkšnoja skardines „UNION Craft's Skipjack Pilsner“, kai pasirodau pievoje.) Apgaulė bus rasti tinkamą mielių atmainą - tokią, kuri neduoda „vandeningo“ midaus esant mažam alkoholio kiekiui. Atsižvelgiant į tai, kad „Geffken“ prireikė keturių mėnesių vieno šuolio eksperimentų, kad surastų tinkamas „Charm City“ apynių veisles, šis procesas gali užtrukti.

“Mūsų midūs jau šviesūs “, - sako jis. „Nenoriu, kad jis būtų priverstas būti mažesnis ABV, kad būtų mažesnis. Vienas iš šaunių dalykų apie tai, ką aludariai daro su sours, yra tai, kad jų ABV yra mažas, tačiau vis tiek tikrai sudėtingas ir kvapnus.

Geffkenas nėra vienas tyrinėdamas. Pastarųjų trijų „Charm City“ leidimų kūrimą jis įskaito kitiems darbuotojams ir siekė suteikti jiems daugiau galimybių kurti receptus. Jam reikės jų pagalbos, nes „Charm City“ siekia gaminti vis naujus skonius.

“Rinka visada sako: ‘Kas naujo? O, aš tai turėjau praėjusią savaitę. Ką dar turi? ’ “sako Geffkenas. „Taigi, mes nuo sezoninių dalykų pereiname prie riboto leidimo. ”

„Charm City“ senojoje erdvėje „Geffken“ prižiūrėjo projektą „X“-nedidelę partiją ir išskirtinę programą, leidžiančią pievai eksperimentuoti su įvairiomis mielių padermėmis, medaus rūšimis ir botanikos produktais. Kiekvienas „Project X“ kūrinys buvo tik viena šešiasdešimties statinė - arba 5,2 galono -, o kai tas šešiasdešimtasis spyris, tai buvo istorija.

Žinoma, ne kiekvienas „Project X“ pasiūlymas buvo labai sėkmingas.

“Kai kurie iš jų buvo gana blogi “, - šypsodamasis pripažįsta Geffkenas. „Poros jų net nedėvėčiau. Būtų tokia patirtis šeštadienį, kai visi būtų tokie, ir#8216Oi, kad taip šaunu, alaus daryklos savininkas baksnoja. “Ir tada aš pabandysiu ir būsiu toks:„ Ne, niekas kitas bando šią statinę. Mes nedelsdami tai išmetame. “”

Praėjus šešiems mėnesiams be veikiančios degustacinės patalpos, Geffkenas trokšta pradėti projekto „X“ įpėdinį. Netrukus pievoje bus įrengti keli dviejų statinių rezervuarai, kurie bus programos pagrindas.

„Paprastai visi džiaugiasi galėdami gauti vis didesnius tankus, tačiau mes tikrai pradėsime vykdyti savo eksperimentinę programą“,-sako vienas iš įkūrėjų ir pažymi, kad šios mažos partijos kartais paliks objektą. “Dviejų statinių duoda mums šiek tiek, bet ne per daug. Jei tai būtų tik vieno barelio bakas, mes jį išpūsime per savaitgalį “.

„Daug ką turime išsiaiškinti kokia yra mūsų niša? " - tęsia jis. „Mes norime ištirti skirtingus skonio profilius. Norime paklausti: „Ko žmonės nedaro, ką aš galiu padaryti?“?

________________

________________

„Charm City Meadworks“ lankytojai ras erdvę didelę, šviesią ir atvirą. Jis užima 15% didesnio 50 000 kvadratinių pėdų sandėlio, kuris anksčiau buvo pašto pastatas, jame yra aukštos lubos ir baltos sienos. Tai gaivus pramoninis, demonstruojamas midaus gamybos procesas.

„Man atėjus čia buvo svarbu, kad pamatytumėte tankus ir panašiai“, - sako Geffkenas. „Noriu, kad jaustumėtės kaip alaus darykloje. Noriu suteikti jums šoką ir baimę matant tas kuprines, kuriose yra mūsų medus. ”

Pievinė išties keliautojų malonumas. Dideli plastikiniai kubeliai puošia erdvę kaip gerai užimti Tetris ekranas. Kai kuriose iš šių plieno gaubtų talpyklose yra medaus, tačiau dauguma jų pripildytos įvairių rūšių midaus įvairiais senėjimo etapais.

Maždaug 90% „Charm City“ medaus gaunama iš tūkstančių avilių, esančių Lankasterio (Pensilvanija) ūkyje. Pievininkystės kūrėjai iš pradžių tikėjosi pasigaminti savo medaus, tačiau pasauliui tokios ambicijos netruko.

“Buvome panašūs, ‘Tai bus taip šaunu. Mes turėsime krūvą avilių ir patys pasigaminsime medaus “, - prisimena Geffkenas. „Tada greitai supratome, kiek avilių mums reikia laikyti. Bet mes vis dar laikome bites Rytų pakrantėje ir vis dar einame į bitininkų susitikimus. Mes esame daug populiaresni dabar, kai mes esame midaus vaikinai, o ne tik kitas bitininkas.

Mažesnių partijų midiams „Charm City“ bendradarbiauja su vietiniais „amatininkų“ medaus gamintojais, tačiau Pensilvanijos ūkis pagrindiniam pasiūlymui siūlo pievoms pastovų laukinių gėlių medaus mišinį. „Geffken“ skaičiavimais, šalyje yra gal šeši medaus gamintojai, galintys patenkinti tokius poreikius.

“Galiu pakelti ragelį ir pasakyti: ‘Aš noriu penkių 10 000 svarų sterlingų medaus, ir#8217, o jie tiesiog sako: ‘Cool,-sako Geffkenas. „Jie net neima mokesčio už siuntimą. Jie tiesiog siunčia jį savo sunkvežimiu. ”

Medus yra išraiškingiausias midaus komponentas. Kaip ir vyno vynuogės, jis atspindi vietovę, kurioje ji buvo pagaminta. „Geffken“ tikisi pademonstruoti tokias subtilybes riboto leidimo vieno medaus midaus. Tuo pačiu metu „Charm City“ neseniai įsigijo 400 taškų Baltimorės miesto medaus, kad gautų tinkamą Baltimorės midų. Tačiau Geffkenas jautriai reaguoja į galimą kritiką, kad „Charm City“ neveikia su daugiau vietinio medaus, o tai jis išprovokuoja.

“Vietiniams bitininkams tikrai geriau parduoti savo medų mažame „Mason“ indelyje ūkininkų turguje “, - dalijasi jis. „Aludariai gali gauti vietinių grūdų už priimtiną kainą, nes nematote žmonių, einančių į ūkininkų turgų nusipirkti savo maišų grūdų. Su medumi jis yra daug brangesnis, ir aš manau, kad tai nuostabu, nes dėl to mažesnės operacijos yra daug perspektyvesnės “.

Geffkeno žodžiais tariant, midaus gamybos procesas - „nuo medaus pakavimo iki gėrimo“ - trunka nuo trijų iki šešių mėnesių. Jis prasideda nuo medaus, vandens ir mielių fermentacijos viename iš penkių „Charm City“ 30 barelių bakų. Jei pieva gamina 12% „nejudančio“ gėrimo, ji naudoja daugiau medaus, taip įvedama daugiau cukraus, kuris turi būti paverstas alkoholiu. Po dviejų savaičių pirminės fermentacijos augantis midus lengvai filtruojamas ir padalijamas tarp totelių ir ąžuolo statinių.

“ Taškeliai puikiai tinka išlaikyti šviesų, šviesų, gėlėtą ir sušvelninti medaus charakterį “, - aiškina Geffkenas. „Statinės puikiai tinka gyliui, sudėtingumui, šiek tiek to ąžuolo ir dūmų, tačiau jos šiek tiek sudrėkina medaus komponentą. ”

Po kelių mėnesių tuose induose reikia sumaišyti ir į šį „bazinį“ midų pridėti bet kokių vaisių, žolelių ar kitų augalų.

„Anksčiau eksperimentavome su vaisių pridėjimu, tačiau paprastai norime, kad jie būtų šviežesni ir ryškesni“, - sako Geffkenas. „Pavyzdžiui, su baziliko citrinžole, jei mūsų produktas bus trijų ar šešių mėnesių amžiaus ir pradžioje įdėsime baziliko, jis bus purvinas ir grubus“.

Priklausomai nuo galutinio produkto, „Charm City“ taip pat gali į medų įpilti daugiau medaus - metodo, vadinamo „nugaros saldinimu“, kurį jis išmoko priimti.

„Mums daug geriau sekėsi siekti pusiausvyros“, - aiškina Geffkenas. „Kai pradėjome, viską labai išdžiovinome. Kai kuriems tai patiko, kai kuriems - ne. Dabar mes judėjome link to, kad viskas nebūtų sausa, o pora-sausa, kai kurie nudžiūvę, vienas pusiau saldus. Vis dėlto mes vis dar nesiruošiame prie visiško saldumo.Mūsų iššūkis yra tas, kad žmonės galvoja, nes midus pagamintas iš medaus, jis turi būti saldus. Na, ne, taip neturi būti “.

Paskutinis žingsnis yra antras sterilus filtravimas. Migloti, nefiltruoti skysčiai gali būti labai populiarūs aluje, o filtravimas gali sumažinti midaus kūną, tačiau dėl mielių produktas gali tapti nestabilus produktas, jei jis laikomas netinkamai.

“Buvome neteisingoje šios tendencijos pusėje “, - prisipažįsta Geffkenas. „Mums svarbu sukurti kambario temperatūroje stabilų butelį, nes pirmas dalykas, išeinantis iš baro aušintuvo ar statinės dėžutės, yra midus. Mes tai žinome. Mes visiškai nesuprantame kodėl, nes midus yra vienas iš jūsų brangesnių produktų, bet mūsų reikalas buvo tai, kad mums reikėjo jį pagaminti taip, kad nesvarbu, kaip elgiatės su juo, viskas bus gerai. Ir mes pripažįstame, kad kai žmonės atneša midaus, jie rizikuoja mums, todėl jautėme pareigą įsitikinti, kad produktas yra geras.

Bendro proceso trukmė yra priežastis, dėl kurios keturios „Charm City Meadworks“ pakuotės vartotojui kainuos 11 USD arba 12 USD už keturias pakuotes. Palyginti su keturių savaičių standartiniu „pale ale“, trys mėnesiai yra šiek tiek laiko. Vis dėlto midaus pasaulyje jis yra trumpesniame spektro gale.

"Kaip midus, tai ’ yra beveik įžeidžiančiai jaunas",-sako vienas iš įkūrėjų. „Norėčiau, kad tai padidėtų daugiau nei nuo devynių iki dvylikos mėnesių. Mums dabar treji metai, galėjome turėti trejų metų midų ir pasakėme, kad turėsime. Mūsų seniausias midus yra maždaug šešių mėnesių amžiaus. Tiesiog niekada nesusilaikėme. Mes pradedame nuo dabar “.

________________

________________

Tai pirmasis lapkričio pirmadienis, kai lankausi „Charm City Meadworks“. Mažiau nei po 12 dienų pieva surengs iškilmingą degustacijos kambario atidarymo vakarėlį. Dar yra ženklų kabinti. Yra valomos plytų dulkės. Reikia patikrinti priešgaisrinės signalizacijos sistemą. Jamesas Boicourtas skamba pavargęs, tačiau jis nesijaudina dėl to, ką dar reikia padaryti.

“O, aš jaučiuosi visiškai pasitikintis savimi “,-sako jis, sėdėdamas prie baro su nešiojamu kompiuteriu ir dirbdamas begalinėje krūvoje el. „Mes pasiekėme taip toli ir pagaliau dabar esame čia, o tai tenkina.“

„Charm City“ atliko didžiąją dalį naujos erdvės kūrimo. Kai kuriems dalykams, pavyzdžiui, šiek tiek nuožulnioms gamybos grindims, iš kurių išsiliejęs ar muiluotas vanduo patenka į kanalizaciją, reikėjo rangovo, tačiau likusiai daliai pieva gavo savo rangovo licenciją. „Boicourt“ į „Charm City“ atnešė projektų valdymo patirties, be to, jis sako, kad kūrė daiktus tiek, kiek prisimena. Toks žmogus yra neblogas šalia, kai reikia, tarkim, įleisti naują nuotekų vamzdį.

Lygiai taip pat svarbu - jei ne daugiau - nei erdvės vidus yra ten, kur ji yra. Mažiau nei per dešimt minučių pėsčiomis nuo Baltimorės Penn stoties ir greta Mount Vernon kaimynystės įsikūręs „Charm City“ Rytų Biddle gatvės degustacijų kambarys yra netoli veiksmo.

„Mūsų senoji kaimynystė pietinėje pusėje buvo tik chemijos gamyklos, atliekų tvarkymas ir mes“, - sako Geffkenas. „Dabar mes esame visko viduryje, turėdami 7500 kvadratinių pėdų plotą. Baltimorėje įvyks daug įdomių dalykų, nes čia yra infrastruktūra ir pastatai. Tai ne tik eilių namai eilių namuose. Džiaugiamės galėdami būti jo dalimi “.

Bendras įkūrėjas stovi šalia padėklų ant „Charm City“ keturių pakuočių padėklų. Apskritai yra apie 750 dėklų, supakuotų į susitraukiančią plėvelę, ir rytoj jie visi bus pasklidę po Merilandą. Tarp Terrapino valstijos ir Virdžinijos pieva šiuo metu yra šiek tiek daugiau nei 300 sąskaitų. Šis skaičius išaugs, kai gruodį „Charm City“ išsiplės į Gruziją. Geffkenas taip pat žiūri į Filadelfijos ir Niujorko rinkas.

„Kitą mėnesį turėsiu skristi į turgų, kuriame esame parduodami, o tai yra beprotiška“,-svarsto vienas iš įkūrėjų. „„ Meadworks “laikas buvo tikrai geras: žmonės tikrai įsitraukė į amatinį alų ir tada pradėjo galvoti:„ Kas dar yra? “

Geffkenas tikisi erdvę panaudoti „daugiau dalykų nei parodymui ir midaus gėrimui“. Jis nori išplėsti keliones ir įtraukti medaus degustacijas. Jis norėtų surengti bitininko dieną ir padėti kitiems apdoroti savo perteklių. Vienas „Charm City“ darbuotojas jau organizuoja a Požemiai ir drakonai naktį antrą ir ketvirtą mėnesio trečiadienį. „Geffken“ taip pat nori bendradarbiauti su alaus daryklomis mėnesio renginiuose. (Dėl savo licencijos pobūdžio „Charm City“ negali parduoti kitų žmonių produktų be specialaus leidimo.)

Be tų renginių, pieva dirbs nuo 13 val. iki 19:00 val. šeštadienį, o 12.00 val. iki 16:00 val. sekmadieniais, bet jei skaitote tai kelis mėnesius, galbūt norėsite patikrinti svetainę.

„Greičiausiai valandos greitai pasikeis ir, tikiuosi, padidės“, - sako Geffkenas. „Mes tiesiog nežinome, kiek žmonių nori pasirodyti midaus čiaupo kambaryje“.

„Charm City Meadworks“, kaip ir visa kita, yra atsargiai optimistiškai nusiteikusi, tačiau jei pastarieji treji metai ką nors įrodė, atsakymas tikriausiai yra „daug“.


Miestas, kuris veda: Baltimorės viduje ir#8217 -ųjų „Charm City Meadworks“

„Charm City Meadworks“ degustacijų kambaryje stovi senas, rožinis dviratis. Tai niūrus įvaizdis, gunkus ir nulaužtas, o šiuo metu jo poilsio vieta yra mažiau nei ideali.

Vieno vikšro transporto priemonė pastatyta po freska, kurioje, be kita ko, pavaizduotas vienas stiklinis sniferis, dvi ąžuolinės statinės, trys pūsti aviliai su rankenomis iš čiaupo ir maždaug pusė pievos logotipo: didelė bitė ant korio. Lengvai psichodelinis kūrinys, be abejo, yra pagrindinis kambario elementas, todėl atrodo taip pat gerai, kaip ir bet koks „Charm City Meadworks“ įkūrėjų Andrew Geffkeno ir Jameso Boicourt'o portretas.

Geffkenas, užuot paprasčiausiai susukęs jį kitur, siūlo jį paleisti į medžio šakas už pievų ribų - ir jis tik pusiau juokauja.

„Tai vienas iš mano darbuotojo dviračių ir jis atsisako jį užrakinti, taigi, jei esame kažkur viešumoje, jis tiesiog meta jį į medį“, - aiškina buvęs konsultantas. „Jo prielaida yra ta, kad jis yra vienintelis žmogus, kuriam pakankamai rūpi šis dviratis, kad užliptų ant medžio, kad jį gautų. Tai visiškai juokinga “.

Žinoma, juokinga, tačiau negalima paneigti požiūrio logikos. Galima net pavadinti išradingumu.

„Štai kodėl mes jį pasamdėme“, - „Geffken“ vaikai. „Man patinka toks kūrybinis mąstymas“.

2014 metais du ilgamečiai draugai Geffkenas ir Boicourtas leidosi į savo kūrybinio mąstymo kelionę: atidarė pievą Baltimorėje. Daugeliui rajono alkoholio pramonės atstovų tai buvo idėja, kuri tikriausiai atrodė tokia juokinga, kaip vaikinas, metantis dviratį į medį. Niekas Merilande nebuvo atidaręs verslo, skirto tik midaus gamybai - senoviniam medaus vynui, atsirandančiam fermentuojant vandenį, mieles ir medų.

Po trejų metų „Charm City Meadworks“ dirba aštuoni darbuotojai, ji valdo 7500 kvadratinių metrų plotą Johnston aikštės širdyje ir šį savaitgalį ketina atidaryti naują degustacijų kambarį.

„„ Meadworks “taip išaugo, kad galėjome tai padaryti“, - sako Geffkenas. „Kai pradėjome, sakėme:„ Duokime šešis mėnesius ir pažiūrėkime, kas atsitiks. “Dabar galvoju apie tokius dalykus kaip įmonės kultūra.

Nors pieva nuėjo ilgą kelią nuo 110 litrų talpos plastikinių talpyklų ir Baltimorės „geriausio garažo, kuriame galima prisigerti“, toks atsargus „palauk ir pamatyk“ mentalitetas įmonėje išlieka įsišaknijęs. „Bootstraps“ požiūris į verslo kūrimą - ir psichiškai, ir perkeltine prasme.

Iki šiol tai pavyko, tačiau tai nereiškia, kad tai yra lengva.

Mesti dviratį į medį yra vienas dalykas, kuriuo pakankamai rūpinamasi pakilti ir jį gauti.

________________

________________

Dvejus su puse metų „Charm City Meadworks“ savarankiškai platino savo midų dviem automobiliais. Vienas iš jų buvo 1984 m. „Toyota“ pikapas, kurio gaubtas buvo dekoruotas raudonos ir oranžinės spalvos liepsnomis. Kitas buvo 2003 metų „Kia“ hečbekas - Geffkeno močiutės dovana. Tame automobilyje trūko kampų. Geffkenas ir Boicourtas juokaudavo, kuris iš jų pirmasis subyrės po statinių ir skardinių apkrovos.

„Tai buvo ir tebėra biudžeto operacija“, - sako Geffkenas. „Mes norėjome viską paleisti, kad galėtume tyliai nepasisekti“.

Kitaip tariant, net idealistiškomis ankstyvosiomis dienomis „Charm City Meadworks“ visada pripažino, kad pievos atidarymas yra didelė rizika, ir jos įkūrėjai siekė apsisaugoti nuo pagrįstos nesėkmės galimybės.

„Jūs girdite tik apie vaikiną, kuris išnaudoja savo kreditinę kortelę, pasistato namus, išvalo savo vaikų kolegijos fondą ir dabar yra vertas dešimties milijonų dolerių“, - tęsia Geffkenas. „Jūs negirdite apie visus kitus, kurie tai daro, praranda viską ir apgailestaujate dėl sprendimo visą likusį gyvenimą“.

Geffkenas ir Boicourtas susipažino prieš penkiolika metų rytinėje Merilando pakrantėje, kur jiedu dirbo Česapiko įlankos jūrų muziejaus laivų statyklose. Iš ten Boicourt sukūrė dvejopus interesus bitininkystės ir namų alaus gaminimo srityse, o tai natūraliai paskatino midų gamybą. Šį pomėgį jis perkėlė į Baltimorę, kai 2010 m. Persikėlė į miestą, laikydamas bites ant savo Federalinės kalvos namų stogo.

„Meadworks yra Džeimso svajonė labiau nei mano“, - pripažįsta Geffkenas. „Jis mane įvedė į midų, ir aš aistringai tuo domiuosi, bet jis buvo tas, kuris apie tai kalbėjo penkiolika metų“.

Dartmuto „Thayer“ inžinerijos mokyklos absolventas Geffkenas dirbo keliose prestižinėse DC konsultacinėse įstaigose, baigęs magistrantūros studijas, prieš tapdamas pirmuoju samdiniu „Cadeo“, boutique firmoje, kuri specializuojasi energijos vartojimo efektyvumo srityje. (Kaip pažymi jo „Charm City Meadworks“ biografija, jis gali pasakyti „Skittle“ anglies pėdsaką.)

„Padėjau įveikti„ Cadeo “ir man patiko būti smulkaus verslo pasaulyje“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Žinojau, kad noriu užsiimti savo smulkia veikla, ir man patiko mintis padaryti kažką apčiuopiamo, tikro. Aš parašiau daug ilgų pranešimų, kurių niekas nerūpėjo ir net neskaitė. Aš tikrai nesu „idėjų vaikinas“, bet jas įgyvendinu “.

Boicourt svajonė apie pievą pateikė jiems vieną tokią gundančią idėją.

„Niekas iš tikrųjų to nedarė“, - pastebi Geffkenas. „Niekas nedėjo midaus į skardines. Bet mes manėme, kad bus turgus, pagrįstas tuo, ką matėme su amatiniu alumi - net spiritu ir sidru. Taigi, mes parašėme verslo planą. Tai buvo prasminga. Tai buvo keistas dalykas manome, kad žmonės to nori, ir jie to nežino.”

2014 m. Pradžioje jiedu laisvalaikiu pradėjo dėti pamatus „Charm City Meadworks“ ir visą darbo dieną dirbo netradicinius tvarkaraščius, kad tai būtų maksimaliai padidinta. Planas buvo toks, kad pieva būtų pakankamai tvari, kad duetas trejus metus paliktų savo darbą.

Iki kovo mėnesio jie gamino midų iš keturių 110 litrų talpos plastikinių bakų. (Skirtingai nuo alaus, midaus gamyboje nėra „karštosios pusės“, todėl tereikia fermentacijos indų.) Jie pasirinko įkurti parduotuvę Baltimorės pramoninėje Kurtiso įlankos kaimynystėje, iš dalies todėl, kad Boicourt jau ten nuomojo patalpas, iš dalies todėl, kad miesto teikiamomis galimybėmis, apskritai.

„Prekės ženklo ir rinkodaros požiūriu žmonės susitapatina su Baltimorė“, - aiškina Geffkenas. „Baltimorės žmonės mėgsta„ Charm City “, savo Baltimorės daiktus,„ Raven “, krabus, Natty Boh. Kol DC, kur aš gyvenau, tai buvo laikiniau. Žmonės tikrai nesusitapatino su D.C. nebuvo tiek daug pasididžiavimo gimtine. O ekonomika čia buvo daug prasmingesnė. Čia galėtume rasti mažą sandėlį ir jį nušauti, o ne už tai sumokėti ranką ir koją “.

Ši maža maža sandėlio erdvė buvo perpildyta, kai „Charm City“ buvo atnaujinta iki trijų 10 barelių talpyklų-kiekvienoje talpinama 300 galonų midaus.

„Mes jautėmės visiškai teisėti“, - prisimena Geffkenas. „Negalėjome patikėti, kokie dideli buvo tie tankai. Bet tai buvo tada, kai pradėjome šiek tiek nervintis dėl to, kokia maža mūsų erdvė “.

Toje erdvėje buvo tam tikras žavesys: čiaupas, esantis gamybos grindų viduryje, apsuptas cisternų ir statinių. Geffkeno žodžiais tariant, tai vėl buvo „viso biudžeto operacija“. Tada „Charm City“ išpardavė du savo 10 barelių bakus ir nusipirko 30 barelių laivus.

“Suvokėme tikrai reikėjo naujos erdvės “, - prisimena jis. „Mes pasakėme:„ Mes turime darbuotojų. Mes tarsi įrodėme šią midaus koncepciją. Manome, kad jis turi kojas. Pakilkime į miestą, kad galėtume turėti vietą, būti labiau kaimynystės dalimi ir mažiau kelionės tikslu “.

Iki to laiko Geffkenas ir Boicourtas jau seniai paliko darbą, kad sutelktų dėmesį į pievas. Vietoj trejų metų prireikė šešių mėnesių. Bendrovė taip pat pradėjo konservuoti, o tai padvigubino jos paklausą praktiškai per naktį. Siekdama palengvinti savo produkcijos platinimą, „Charm City“ prieš kiek daugiau nei metus pasirašė sandorius su platintojais Merilande ir D.C. Šią vasarą ji išsiplėtė į Virdžiniją kartu su kita.

Niekada nemaniau, kad pievą pasieksime taip, kad atsidursime trijų „Miller-Coors“ platintojų ir „Bud“ namų radare “,-sako Geffkenas. „Buvau įpratęs būti savimi besiskiriantis vaikinas. Tai buvo taip: „#puiku,„ Premium “sunkvežimis užblokavo pusę 14 -osios gatvės, todėl dabar galiu pasistatyti automobilį už jo ir atvykti.“ Bet buvo žavu ir tikrai šaunu turėti prieigą prie visų platintojai gali pateikti. Visi sako: „O tu esi maža žuvelė dideliame tvenkinyje“. Kaip pritraukti jų dėmesį? Jūs vis dar turite daug parduoti. ’ Ir mes. Mes visada manėme, kad svarbu pačiam papasakoti prekės ženklo istoriją. Bet mes neprivalome jo pristatyti, o tai tikrai malonu, ir man nereikia vytis čekių. Nes galiu pasakyti, kad pirmas vaikinas, kuris bet kokioje situacijoje įsipainioja, yra midaus vaikinas. ”

Niekada nėra lengva būti midaus vaikinu.

________________

________________

Paprastas žmogus nežino, kas yra midus.

Arba, jei jie tai padarys, yra didelė tikimybė, kad jie tai susies su kelione į Renesanso mugę ar vadovėliais apie senąsias civilizacijas.

Šis vartotojų žinių atotrūkis „Charm City“ yra ir kliūtis, ir galimybė.

„Sulaukiame daug žmonių, kurie nieko nežino apie midų, todėl mes sėdime čia su jais, ir tai patinka, ir#8216Ką dažniausiai geriate? Gerai, tada pabandykite tai padaryti, ir#8217 “sako Geffkenas. „Mes turime#čiaupus. Tai ’ daug daugiau midaus variantų, nei matote bet kur kitur. Čia mes galime jus nukreipti ir pasistengti kuo geriau į priekį “.

Vienas iš įkūrėjų stovi už baro naujame „Charm City“ degustacijų kambaryje, kur per menka kreidinė lenta pateikia daugybę variantų, suskirstytų į „juodraštį“ arba „nejudantį“. Pati erdvė verslui nėra visiškai nauja: „Geffken“ ir „Boicourt“ čia gamina midų nuo kovo mėnesio, o iš pradžių turtą išrikiavo prieš penkis mėnesius. Tačiau įvairios netikėtos nuomotojos ir leidimų išdavimo problemos atbaidytų iki vasaros pabaigos-varginantis įvykis ne tik dėl šešių mėnesių prarastų vidaus pardavimų, bet ir dėl to, kad „Charm City“ atmetė galimybę bendrauti su klientais jos velėna.

Alaus gėrėjai yra dažni lankytojai. Jei vienas iš tų klientų pasakys „Geffken“, kad jiems patinka IPA, jis nukreips juos link „Hops“, „Charm City“ sauso apynio midaus. Arba, jei jie mėgsta rūgščias ales, baziliko citrinžolė turi šiek tiek aštrų charakterį.

„Tai svarbu suprasti, kur pereiname tarp tam tikrų alaus stilių“, - sako Geffkenas. „Tai ne visada koreliuoja vienas su vienu, bet mes nustatėme, kad yra tam tikrų, į kuriuos žmonės linkę rikiuotis“.

„Apyniai“ ir „Basil Lemongrass“ yra „Charm City“ „juodraščio“ pasiūlymų pavyzdžiai. Šie midaus - keturi kuokšteliai, sezoniniai ir retkarčiais išleidžiami - visi yra 6,9% ABV ir gazuoti. Tai lengvi, gaivinantys, putojantys gėrimai ir modernesni „Charm City“ midaus. Jie skirti patikti alaus ir sidro geriantiems, be to, jie supakuoti į ryškias, glotnias aliuminio skardines, kad patrauktų akį atsitiktinai apsipirkusio alkoholinio gėrimo, nepanašiai į spalvingą gėlę, siekiančią pamaloninti apdulkinančią bitę.

„Mūsų reikalas buvo tas, kad matėme žmones, kurie midų traktuoja kaip ypatingą progą“, - aiškina Geffkenas. „Kartą per metus nuvykote į„ Ren faires “ir nusipirkote šį tikrai brangų butelį ir laukiate, kol išgersite jį su trimis ar keturiais draugais. Mes norėjome pasakyti, kad negalvok apie tai. Savaitgalį gausite savo šešių pakuočių paketą-tiesiog pasiimkite vieną iš jų.

„Tai, ką Andrew šiuo metu daro, yra tikrai įdomu“, - pernai man sakė „3 Stars Brewing“ generalinis direktorius Mike'as McGarvey. „Medus, kurį jis gamina, nėra jūsų pabaigus, 17% ABV midus, raugintas pusantrų metų. Štai ką daugelis žmonių tradiciškai galvoja kaip midaus. Jis eina su tuo, kas yra labiau geriama ir prieinama. Galite išgerti daug skardinių jo midaus, palyginti su vienu gurkšniu midaus, prie kurio gali būti pripratę vyresni gėrėjai “.

Kitas būdas, kuriuo „Charm City“ siekė pasiekti alaus gėrėjus, yra bendradarbiavimas su alaus daryklomis, tokiomis kaip „3 Stars“, taip pat sidro, pavyzdžiui, „Graft“, su kuriomis neseniai išleista „šokinėjama mochi cyser“ „Hivemind“.

Vis dėlto būtų klaida manyti, kad „Charm City“ atsuka nugarą tradiciniam midaus vartotojui. Atvirkščiai, pieva siekė rasti kažkokią sudėtingą pusiausvyrą.

„Mes stengiamės atnešti midų iš„ Ren faire “ir„ Sostų žaidimo “į XXI amžių, tačiau tuo pat metu nenorime atstumti ir įžeisti mūsų labiausiai išmanančių klientų - žmonių. eidamas į „Ren faire“, gerdamas šiuos saldesnius, didesnės ABV vertės midaus “,-sako Geffkenas. „Yra daug žmonių, kurie gamina tuos saldesnius midaus, ir jie yra fenomenaliai padaryti. Mes nenorėjome dėl to konkuruoti. Daugelis jų yra daug vyresni, ir mes nekantraujame. Mums patinka, kai daiktai yra tiesiog paruošti. ”

Nors „Charm City“ pasiūlymai yra toli gražu ne sacharinai, jie labiau patenkins tradicinio midaus gerbėjus. Šios midų laikrodžio rodiklis yra 12% ABV, yra 500 ml buteliuose ir, kaip jūs galite atspėti iš pavadinimo, jos nėra gazuotos. Tačiau, kaip ir „juodieji“ midaus, jie yra pagardinti įvairiomis botaninėmis medžiagomis, tokiomis kaip rozmarinas, braškės ir imbieras, cinamonas, arba demonstruoja įvairių rūšių medų. Tai midus, kuriuos „Geffken“ laukia eilėje fermentuotų vynuogių sulčių gerbėjams.

„Mums gerai sekasi gerti baltąjį vyną, nes midus atrodo balto vyno spalvos, o mūsų„ Original Dry “yra labai panašus į sausą baltą“, - sako jis. „Tai sunkūs raudonojo vyno gėrėjai, kurie šiuo metu yra mūsų sunkiausia demografinė padėtis. Mes tiesiog neturime tiems žmonėms nieko panašaus į didelę, sausą raudoną. Bet mes prie to dirbame. Mes žaidžiame su kai kuriais vaisiais. ”

Galų gale, kadangi midaus trūksta didelės, integruotos auditorijos, tikimasi, kad jis gali šiek tiek patikti visiems.

„Nėra labai konkretaus, apibrėžto midaus gėrimo“, - tęsia Geffkenas. „Mes norime, kad alaus ir sidro gerbėjai galėtų pataikyti gazuotais, o vyno žmonės - su negazuotais gėrimais. ”

Taip pat yra tam tikras žavesys į nežinomybę.

„Didžiausias mūsų iššūkis yra žinių trūkumas, bet mums tai patinka“,-sako vienas iš įkūrėjų. „Aš daug mieliau kovoju su tuo, nei būnu įstrigęs galvodamas:„ Kaip aš galiu atskirti save labai perkrautoje rinkoje? “Ir mes pradedame tai pastebėti šiek tiek su alaus daryklomis ir alaus kiekiu. Laimei, su midaus, mes tikrai dalyvaujame. Mes galime gauti daug susitikimų su pirkėjais vien todėl, kad jie yra smalsūs. Jiems patinka, ir#8216Na, aš nieko apie tai nežinau, todėl leisiu jiems ateiti ir ką nors paragauti. Galbūt man tai nepatinka, bet turiu tai išbandyti. “”

________________

________________

Per pusšimtį bendravimo su Andrew Geffkenu per pastaruosius metus „Charm City“ įkūrėjas niekada nenustojo būti „įjungtas“.

Jo dėmesys tiesiog nesumažėja. Pokalbio metu jis visada laukia, kol baigsite reikšti savo mintis, ir jei pasirodys kažkas spaudžiančio jį nutraukti, jis grįš tiksliai prie to, ką sakė po dešimties minučių. Jo akys plačios ir budrios, tarsi jis būtų nuolat išgėręs trečio puodelio kavos.

Jei jums priklausė pieva, būtent tokio tipo norėtumėte būti eksperimentų ir pardavimų vadovu, ypač kai kalbama apie ankstesnę atsakomybę. Žmogus, kuriam pavesta rasti ir išbandyti ingredientus, kurie gali patekti į kitą „Charm City“ midų, „Geffken“ nuolat ieško įkvėpimo. Atsižvelgiant į midaus drobės universalumą - tai patvirtina „Charm City“ pasiūlymai, tokie kaip „Orange Lavender“, „Raspberry Coconut“ ir „Retire by the Fire“, žieminis midus su vanile, kakavos plunksnomis ir gvazdikėliais - galimybės yra beribės

„Aš visada ieškau, nes tu turi toks būti, ir todėl, kad tai yra linksmybių dalis“, - sako jis. „Mano žmona visada erzina, kai išeiname, o aš, pavyzdžiui, penkias minutes galvoju, kokio alaus turėčiau gerti, arba kai užsisakau alaus, kurio tikrai yra. Ji ’bus tokia, ‘Tai ’ tau nepatiks. Tai ne tas alus, kurį geriate. Turiu pamatyti, kas čia vyksta. ’ “

Tas smalsumas apima ne tik alų. Tiesą sakant, Geffkenas sako, kad turi: Jis nemano, kad „Charm City“ misija atkartoja tai, kas jau vyksta tame sektoriuje.

“Šiuo metu aš ir#8217m atkreipiu dėmesį į daugybę nealkoholinių tendencijų “, - tęsia jis. „Aš žiūriu, kas vyksta seltzeriuose ir gazuotuose gėrimuose. Dabar ten yra medaus vandens gėrimų. Aš žiūriu į ledų skonį. Tai patinka, ir kokios yra platesnės tendencijos, kurias matome? Kokie kiti žmonės daro tai iš tikrųjų įdomius? “Jei galime pasiimti tai, dėl ko žmonės jau džiaugiasi, ir tada paversti alkoholiu, jie net daugiau džiaugiuosi tuo. ”

Geffkenas sako, kad vienas iš jo projektų žiemai yra mažesnio ABV midaus kūrimas, kažkas panašaus į vasarišką žąsį ar lengvus lagerius, kuriuos pastaruoju metu geria. (Jis ir Boicourtas gurkšnoja skardines „UNION Craft's Skipjack Pilsner“, kai pasirodau pievoje.) Apgaulė bus rasti tinkamą mielių atmainą - tokią, kuri neduoda „vandeningo“ midaus esant mažam alkoholio kiekiui. Atsižvelgiant į tai, kad „Geffken“ prireikė keturių mėnesių vieno šuolio eksperimentų, kad surastų tinkamas „Charm City“ apynių veisles, šis procesas gali užtrukti.

“Mūsų midūs jau šviesūs “, - sako jis. „Nenoriu, kad jis būtų priverstas būti mažesnis ABV, kad būtų mažesnis. Vienas iš šaunių dalykų apie tai, ką aludariai daro su sours, yra tai, kad jų ABV yra mažas, tačiau vis tiek tikrai sudėtingas ir kvapnus.

Geffkenas nėra vienas tyrinėdamas. Pastarųjų trijų „Charm City“ leidimų kūrimą jis įskaito kitiems darbuotojams ir siekė suteikti jiems daugiau galimybių kurti receptus. Jam reikės jų pagalbos, nes „Charm City“ siekia gaminti vis naujus skonius.

“Rinka visada sako: ‘Kas naujo? O, aš tai turėjau praėjusią savaitę. Ką dar turi? ’ “sako Geffkenas. „Taigi, mes nuo sezoninių dalykų pereiname prie riboto leidimo. ”

„Charm City“ senojoje erdvėje „Geffken“ prižiūrėjo projektą „X“-nedidelę partiją ir išskirtinę programą, leidžiančią pievai eksperimentuoti su įvairiomis mielių padermėmis, medaus rūšimis ir botanikos produktais. Kiekvienas „Project X“ kūrinys buvo tik viena šešiasdešimties statinė - arba 5,2 galono -, o kai tas šešiasdešimtasis spyris, tai buvo istorija.

Žinoma, ne kiekvienas „Project X“ pasiūlymas buvo labai sėkmingas.

“Kai kurie iš jų buvo gana blogi “, - šypsodamasis pripažįsta Geffkenas. „Poros jų net nedėvėčiau. Būtų tokia patirtis šeštadienį, kai visi būtų tokie, ir#8216Oi, kad taip šaunu, alaus daryklos savininkas baksnoja. “Ir tada aš pabandysiu ir būsiu toks:„ Ne, niekas kitas bando šią statinę. Mes nedelsdami tai išmetame. “”

Praėjus šešiems mėnesiams be veikiančios degustacinės patalpos, Geffkenas trokšta pradėti projekto „X“ įpėdinį. Netrukus pievoje bus įrengti keli dviejų statinių rezervuarai, kurie bus programos pagrindas.

„Paprastai visi džiaugiasi galėdami gauti vis didesnius tankus, tačiau mes tikrai pradėsime vykdyti savo eksperimentinę programą“,-sako vienas iš įkūrėjų ir pažymi, kad šios mažos partijos kartais paliks objektą. “Dviejų statinių duoda mums šiek tiek, bet ne per daug. Jei tai būtų tik vieno barelio bakas, mes jį išpūsime per savaitgalį “.

„Daug ką turime išsiaiškinti kokia yra mūsų niša? " - tęsia jis. „Mes norime ištirti skirtingus skonio profilius. Norime paklausti: „Ko žmonės nedaro, ką aš galiu padaryti?“?

________________

________________

„Charm City Meadworks“ lankytojai ras erdvę didelę, šviesią ir atvirą. Jis užima 15% didesnio 50 000 kvadratinių pėdų sandėlio, kuris anksčiau buvo pašto pastatas, jame yra aukštos lubos ir baltos sienos. Tai gaivus pramoninis, demonstruojamas midaus gamybos procesas.

„Man atėjus čia buvo svarbu, kad pamatytumėte tankus ir panašiai“, - sako Geffkenas. „Noriu, kad jaustumėtės kaip alaus darykloje. Noriu suteikti jums šoką ir baimę matant tas kuprines, kuriose yra mūsų medus. ”

Pievinė išties keliautojų malonumas. Dideli plastikiniai kubeliai puošia erdvę kaip gerai užimti Tetris ekranas. Kai kuriose iš šių plieno gaubtų talpyklose yra medaus, tačiau dauguma jų pripildytos įvairių rūšių midaus įvairiais senėjimo etapais.

Maždaug 90% „Charm City“ medaus gaunama iš tūkstančių avilių, esančių Lankasterio (Pensilvanija) ūkyje. Pievininkystės kūrėjai iš pradžių tikėjosi pasigaminti savo medaus, tačiau pasauliui tokios ambicijos netruko.

“Buvome panašūs, ‘Tai bus taip šaunu. Mes turėsime krūvą avilių ir patys pasigaminsime medaus “, - prisimena Geffkenas. „Tada greitai supratome, kiek avilių mums reikia laikyti. Bet mes vis dar laikome bites Rytų pakrantėje ir vis dar einame į bitininkų susitikimus. Mes esame daug populiaresni dabar, kai mes esame midaus vaikinai, o ne tik kitas bitininkas.

Mažesnių partijų midiams „Charm City“ bendradarbiauja su vietiniais „amatininkų“ medaus gamintojais, tačiau Pensilvanijos ūkis pagrindiniam pasiūlymui siūlo pievoms pastovų laukinių gėlių medaus mišinį. „Geffken“ skaičiavimais, šalyje yra gal šeši medaus gamintojai, galintys patenkinti tokius poreikius.

“Galiu pakelti ragelį ir pasakyti: ‘Aš noriu penkių 10 000 svarų sterlingų medaus, ir#8217, o jie tiesiog sako: ‘Cool,-sako Geffkenas. „Jie net neima mokesčio už siuntimą. Jie tiesiog siunčia jį savo sunkvežimiu. ”

Medus yra išraiškingiausias midaus komponentas. Kaip ir vyno vynuogės, jis atspindi vietovę, kurioje ji buvo pagaminta. „Geffken“ tikisi pademonstruoti tokias subtilybes riboto leidimo vieno medaus midaus. Tuo pačiu metu „Charm City“ neseniai įsigijo 400 taškų Baltimorės miesto medaus, kad gautų tinkamą Baltimorės midų. Tačiau Geffkenas jautriai reaguoja į galimą kritiką, kad „Charm City“ neveikia su daugiau vietinio medaus, o tai jis išprovokuoja.

“Vietiniams bitininkams tikrai geriau parduoti savo medų mažame „Mason“ indelyje ūkininkų turguje “, - dalijasi jis. „Aludariai gali gauti vietinių grūdų už priimtiną kainą, nes nematote žmonių, einančių į ūkininkų turgų nusipirkti savo maišų grūdų. Su medumi jis yra daug brangesnis, ir aš manau, kad tai nuostabu, nes dėl to mažesnės operacijos yra daug perspektyvesnės “.

Geffkeno žodžiais tariant, midaus gamybos procesas - „nuo medaus pakavimo iki gėrimo“ - trunka nuo trijų iki šešių mėnesių. Jis prasideda nuo medaus, vandens ir mielių fermentacijos viename iš penkių „Charm City“ 30 barelių bakų. Jei pieva gamina 12% „nejudančio“ gėrimo, ji naudoja daugiau medaus, taip įvedama daugiau cukraus, kuris turi būti paverstas alkoholiu. Po dviejų savaičių pirminės fermentacijos augantis midus lengvai filtruojamas ir padalijamas tarp totelių ir ąžuolo statinių.

“ Taškeliai puikiai tinka išlaikyti šviesų, šviesų, gėlėtą ir sušvelninti medaus charakterį “, - aiškina Geffkenas. „Statinės puikiai tinka gyliui, sudėtingumui, šiek tiek to ąžuolo ir dūmų, tačiau jos šiek tiek sudrėkina medaus komponentą. ”

Po kelių mėnesių tuose induose reikia sumaišyti ir į šį „bazinį“ midų pridėti bet kokių vaisių, žolelių ar kitų augalų.

„Anksčiau eksperimentavome su vaisių pridėjimu, tačiau paprastai norime, kad jie būtų šviežesni ir ryškesni“, - sako Geffkenas. „Pavyzdžiui, su baziliko citrinžole, jei mūsų produktas bus trijų ar šešių mėnesių amžiaus ir pradžioje įdėsime baziliko, jis bus purvinas ir grubus“.

Priklausomai nuo galutinio produkto, „Charm City“ taip pat gali į medų įpilti daugiau medaus - metodo, vadinamo „nugaros saldinimu“, kurį jis išmoko priimti.

„Mums daug geriau sekėsi siekti pusiausvyros“, - aiškina Geffkenas. „Kai pradėjome, viską labai išdžiovinome. Kai kuriems tai patiko, kai kuriems - ne. Dabar mes judėjome link to, kad viskas nebūtų sausa, o pora-sausa, kai kurie nudžiūvę, vienas pusiau saldus. Vis dėlto mes vis dar nesiruošiame prie visiško saldumo. Mūsų iššūkis yra tas, kad žmonės galvoja, nes midus pagamintas iš medaus, jis turi būti saldus. Na, ne, taip neturi būti “.

Paskutinis žingsnis yra antras sterilus filtravimas. Migloti, nefiltruoti skysčiai gali būti labai populiarūs aluje, o filtravimas gali sumažinti midaus kūną, tačiau dėl mielių produktas gali tapti nestabilus produktas, jei jis laikomas netinkamai.

“Buvome neteisingoje šios tendencijos pusėje “, - prisipažįsta Geffkenas. „Mums svarbu sukurti kambario temperatūroje stabilų butelį, nes pirmas dalykas, išeinantis iš baro aušintuvo ar statinės dėžutės, yra midus. Mes tai žinome. Mes visiškai nesuprantame kodėl, nes midus yra vienas iš jūsų brangesnių produktų, bet mūsų reikalas buvo tai, kad mums reikėjo jį pagaminti taip, kad nesvarbu, kaip elgiatės su juo, viskas bus gerai. Ir mes pripažįstame, kad kai žmonės atneša midaus, jie rizikuoja mums, todėl jautėme pareigą įsitikinti, kad produktas yra geras.

Bendro proceso trukmė yra priežastis, dėl kurios keturios „Charm City Meadworks“ pakuotės vartotojui kainuos 11 USD arba 12 USD už keturias pakuotes. Palyginti su keturių savaičių standartiniu „pale ale“, trys mėnesiai yra šiek tiek laiko. Vis dėlto midaus pasaulyje jis yra trumpesniame spektro gale.

"Kaip midus, tai ’ yra beveik įžeidžiančiai jaunas",-sako vienas iš įkūrėjų. „Norėčiau, kad tai padidėtų daugiau nei nuo devynių iki dvylikos mėnesių. Mums dabar treji metai, galėjome turėti trejų metų midų ir pasakėme, kad turėsime. Mūsų seniausias midus yra maždaug šešių mėnesių amžiaus. Tiesiog niekada nesusilaikėme. Mes pradedame nuo dabar “.

________________

________________

Tai pirmasis lapkričio pirmadienis, kai lankausi „Charm City Meadworks“. Mažiau nei po 12 dienų pieva surengs iškilmingą degustacijos kambario atidarymo vakarėlį. Dar yra ženklų kabinti. Yra valomos plytų dulkės. Reikia patikrinti priešgaisrinės signalizacijos sistemą. Jamesas Boicourtas skamba pavargęs, tačiau jis nesijaudina dėl to, ką dar reikia padaryti.

“O, aš jaučiuosi visiškai pasitikintis savimi “,-sako jis, sėdėdamas prie baro su nešiojamu kompiuteriu ir dirbdamas begalinėje krūvoje el. „Mes pasiekėme taip toli ir pagaliau dabar esame čia, o tai tenkina.“

„Charm City“ atliko didžiąją dalį naujos erdvės kūrimo. Kai kuriems dalykams, pavyzdžiui, šiek tiek nuožulnioms gamybos grindims, iš kurių išsiliejęs ar muiluotas vanduo patenka į kanalizaciją, reikėjo rangovo, tačiau likusiai daliai pieva gavo savo rangovo licenciją. „Boicourt“ į „Charm City“ atnešė projektų valdymo patirties, be to, jis sako, kad kūrė daiktus tiek, kiek prisimena. Toks žmogus yra neblogas šalia, kai reikia, tarkim, įleisti naują nuotekų vamzdį.

Lygiai taip pat svarbu - jei ne daugiau - nei erdvės vidus yra ten, kur ji yra. Mažiau nei per dešimt minučių pėsčiomis nuo Baltimorės Penn stoties ir greta Mount Vernon kaimynystės įsikūręs „Charm City“ Rytų Biddle gatvės degustacijų kambarys yra netoli veiksmo.

„Mūsų senoji kaimynystė pietinėje pusėje buvo tik chemijos gamyklos, atliekų tvarkymas ir mes“, - sako Geffkenas. „Dabar mes esame visko viduryje, turėdami 7500 kvadratinių pėdų plotą. Baltimorėje įvyks daug įdomių dalykų, nes čia yra infrastruktūra ir pastatai. Tai ne tik eilių namai eilių namuose. Džiaugiamės galėdami būti jo dalimi “.

Bendras įkūrėjas stovi šalia padėklų ant „Charm City“ keturių pakuočių padėklų. Apskritai yra apie 750 dėklų, supakuotų į susitraukiančią plėvelę, ir rytoj jie visi bus pasklidę po Merilandą. Tarp Terrapino valstijos ir Virdžinijos pieva šiuo metu yra šiek tiek daugiau nei 300 sąskaitų. Šis skaičius išaugs, kai gruodį „Charm City“ išsiplės į Gruziją. Geffkenas taip pat žiūri į Filadelfijos ir Niujorko rinkas.

„Kitą mėnesį turėsiu skristi į turgų, kuriame esame parduodami, o tai yra beprotiška“,-svarsto vienas iš įkūrėjų. „„ Meadworks “laikas buvo tikrai geras: žmonės tikrai įsitraukė į amatinį alų ir tada pradėjo galvoti:„ Kas dar yra? “

Geffkenas tikisi erdvę panaudoti „daugiau dalykų nei parodymui ir midaus gėrimui“. Jis nori išplėsti keliones ir įtraukti medaus degustacijas. Jis norėtų surengti bitininko dieną ir padėti kitiems apdoroti savo perteklių. Vienas „Charm City“ darbuotojas jau organizuoja a Požemiai ir drakonai naktį antrą ir ketvirtą mėnesio trečiadienį. „Geffken“ taip pat nori bendradarbiauti su alaus daryklomis mėnesio renginiuose. (Dėl savo licencijos pobūdžio „Charm City“ negali parduoti kitų žmonių produktų be specialaus leidimo.)

Be tų renginių, pieva dirbs nuo 13 val. iki 19:00 val. šeštadienį, o 12.00 val. iki 16:00 val. sekmadieniais, bet jei skaitote tai kelis mėnesius, galbūt norėsite patikrinti svetainę.

„Greičiausiai valandos greitai pasikeis ir, tikiuosi, padidės“, - sako Geffkenas. „Mes tiesiog nežinome, kiek žmonių nori pasirodyti midaus čiaupo kambaryje“.

„Charm City Meadworks“, kaip ir visa kita, yra atsargiai optimistiškai nusiteikusi, tačiau jei pastarieji treji metai ką nors įrodė, atsakymas tikriausiai yra „daug“.


Žiūrėti video įrašą: KARTA 25: Jauniausia Lietuvos someljė (Liepa 2022).


Komentarai:

  1. Stanley

    Exclusive idea))))

  2. Tokree

    Tu ne teisus. Aš esu tikras. Aptarkime tai. Siųskite man el. Laišką pas PM.

  3. Robb

    a Charming idea

  4. Kazilkree

    Congratulations, you just visited brilliant idea



Parašykite pranešimą