Nauji receptai

Geriausi itališki Velykų receptai

Geriausi itališki Velykų receptai



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Geriausiai įvertinti italų Velykų receptai

Ši panetonne stiliaus duona apipinta džiovintais vaisiais, glazūruota cukrumi ir migdolais. Tai skanu apipilta sunkia grietinėle ar medumi ir mėgautis kartu su stipriu kavos puodeliu. Šis receptas yra mandagus karaliaus Artūro miltų.

4


Itališkas Velykų pyragas | Geriausia pica „Rustica“

Tradicinis itališkas Velykų pyragas su skaniu sūriu ir mėsingu rikotos įdaru puikiai tinka jūsų Velykų meniu ar bet kokiai progai. „Pica Rustica“ yra lengvai pagaminamas ir daug žmonių mėgstantis patiekalas, kuris patiks visiems.

Šis itališkas velykinis pyragas tradiciškai patiekiamas Velykoms, tačiau vieną kąsnelį pagaminsite ištisus metus. Šis pikantiškas Velykų pyragas, pripildytas kumpio, saliamio, prosciutto, rikotos, mocarelos ir parmezano sūrio, tikrai atitiks jūsų mėgstamiausias tradicijas.

Šis sūrus ir mėsingas pikantiškas pyragas taip pat vadinamas „Pizza Rustica“ ir jo galima rasti daugelyje kavinių visoje Italijoje. Nors šis pyragas tradiciškai patiekiamas per Velykas, šis pyragas toli gražu nėra tipiškas atostogų bilietas.

Ši pica „rustica“ yra panaši į visus skanius skonius, kuriuos rasite picoje, atėmus padažą. Jei niekada to nebandėte, tai tikrai turėtumėte padaryti.

Taigi būtinai perskaitykite ir pamatysite, kaip lengvai ir greitai susideda šis receptas. Patiekiama su paprastomis žaliomis salotomis arba mano Itališkų pomidorų svogūnų salotos, ir tai gali būti bet kurios savaitės dienos receptas.


Velykų duona

Norėdami pradėti šias Lidia Bastianich Velykas, pasigaminkite saldžios naminės duonos, vadinamos pinza. Suaugusiesiems iš duonos buvo formuojamas tradicinis apvalus kepalas, tačiau vaikams ji dažnai buvo formuojama į lėlę, vadinamą šuniuku, o į galvą buvo įkištas spalvotas Velykų kiaušinis. & quot; Mes ɽ suvystome lėlę į virtuvinį rankšluostį ir nešiojamės ją kaip kūdikį, - prisimena ji.

Velykų duonos lėlės (Pupi arba Titola)


Italijos Lidijos Velykos

Lidia Bastianich: Yra posakis italų kalba: Natale con i tuoi, Pasqua con qui voi. Tai reiškia: Kalėdos su šeima, bet Velykos su kuo tik nori! Mes visada turėjome didelę tavolette (Pikniko valgis) lauke Campagna (kaime), ypač dieną po Velykų, žinomą kaip Pasquetta. Jei pirmadienį po Velykų keliautumėte į Italiją, pamatytumėte, kad tai didelė šventė, kai visi žmonės valgo lauke ant didelių stalų.

DELISH: Kokie jūsų vaikystės prisiminimai apie atostogas?

LB: Gaminome kiaušinių duoną, bet vaikams - lėliukė, lėlė, pagaminta iš pintos kiaušinių duonos, o veidas - dažyti kiaušiniai. Aš net prisimenu, kaip jį suplakiau. Susidarytumėte pagunda jį suvalgyti, bet nenorėjote sugadinti savo lėlės, todėl nuluptumėte kojas ir suvalgytumėte!

Man patiko laukinių šparagų maistas. Grįžtame namo su puokšte gėlių ir puokšte plonų smidrų ir plonesnių už pieštuką, mabash ir violetinių bei ciklamenų. Violetinės buvo pagrindinės detalės, o iš šparagų buvo gaminamos salotos, „frittata“ ir naudojamos kelias savaites po to, kai ruošiami risotto ar makaronai. Šparagų paparčiai buvo gana dygliuoti, nes mus subraižė, tačiau tai buvo meilės reikalas.

DELISH: Oho, skamba vaizdingai. Būtų malonu tai padaryti JAV. Ar neseniai grįžote Velykoms?

LB: Stengiuosi kiekvieną kovo ir balandžio mėnesį grįžti į šparagus. Tai yra kertinis mano maisto atminties banko akmuo.

DELISH: Kaip čia švenčiate su šeima?

LB: Kiaušinių duoną gaminu su savo anūkais, tai ritualas, kurį visi puoselėja. Tai ilgas procesas, nes duona pakyla tris ar keturis kartus, todėl tai yra meilės receptas. Tęsiu tradiciją, nes myliu ją ir noriu ją perduoti. Mes viską darome kartu savo namuose, įskaitant mano mamą, kuriai yra 88 metai.

DELISH: Kokį patiekalą visi jūsų šeimos nariai tikisi valgyti metai iš metų?

LB: Mums patinka pavasarinės daržovės, salotos ir rizotas. Ir visiems ypač patinka mano ėriena ant iešmo, ką mes darome lauke, bet daug kartų aš ją pjaustau ir apkepinau su žirneliais, svogūnais ir fava pupelėmis ar net trupučiu ten susmulkintų žalių salotų: Visa tai užgniaužta virš ėriuko. Tai taip skanu!

DELISH: Ką patartumėte, kaip tinkamai paruošti itališką Velykų šventę?

LB: Jei gaminate a Pinza, kiaušinių duonos, tai reikia padaryti prieš dieną, tačiau galite nueiti į etninį turgų nusipirkti graikiškos kiaušinių duonos ar chalos kaip pakaitalą.

Jūsų žirniai turėtų būti nulupti prieš dieną, svogūnai nuvalyti, tačiau tą dieną reikia paruošti skrudinimą, kepimą ir rizotą. Iš anksto pasirūpinkite visais ingredientais, net ir mėsa. Mėsą supjaustau ir net pagardinu prieš dieną ir atšaldau. Bet kokią papildomą duoną aš naudoju pusryčiams kitoms dienoms, nes man patinka ją pamerkti į savo „caffe latte“!


Naujos daržovės naujam sezonui: kūdikių artišokai pasižymi nuostabiu skoniu, kai lėtai troškinami baltajame vyne ir žolelėse.

Švelniai troškinta ėriena yra įspūdingas, bet jaukus Velykų centras, o turtingos keptuvių sultys yra skanios su kramtomais cavatelli makaronais.

Nuo 1995 m. „Epicurious“ buvo pagrindinis maisto gaminimo šaltinis namų virėjui, pateikiant kasdienius virtuvės patarimus, linksmus maisto gaminimo vaizdo įrašus ir, taip, daugiau nei 33 000 receptų.

© 2021 Condé Nast. Visos teisės saugomos. Naudojimasis šia svetaine reiškia mūsų naudotojo sutarties ir privatumo politikos bei slapukų pareiškimo ir jūsų Kalifornijos privatumo teisių sutikimą. Prabangus gali uždirbti dalį pardavimo iš produktų, įsigytų per mūsų svetainę kaip partnerių partnerystės su mažmenininkais dalis. Šioje svetainėje esančios medžiagos negalima atgaminti, platinti, perduoti, saugoti talpykloje ar kitaip naudoti, išskyrus gavus išankstinį raštišką „Condé Nast“ leidimą. Skelbimų pasirinkimai


Pirmą kartą plakatas, bet pastebėjau, kad ši svetainė yra nepaprastai naudinga!

Turiu problemų dėl prarasto savo prosenelės itališkos velykinės duonos recepto. Bandau jį atgaivinti, bet jis visada būna per tankus ir sausas. Viršus taip pat atrodo šiek tiek įdubęs. Duona vadinama „La Pigna“ (tariama peen-ya). Jis kilęs iš Ciociaria regiono Pietų Lacio (į pietus nuo Romos, į šiaurę nuo Neapolio). Atrodo, kad „La Pigna“ daugeliu atžvilgių yra labai panaši į „Panettone“, taip pat neopolitiška Velykų duona, vadinama „Casatiello Dolce“. Labai sunku rasti informacijos apie „La Pigna“ italų kalba, jau nekalbant apie anglų kalbą.

Žemiau yra mano turimas receptas. Remdamiesi šiuo sąrašu, ar galite rasti problemą? Jaučiu, kad tai susiję su mielėmis. Galbūt problema yra išankstinis fermentacija vienu metu? Arba kokias mieles aš naudoju? Receptas reikalauja aktyvių sausų mielių, tačiau daugelis senų receptų reikalauja raugo. Arba daugelis kitų receptų reikalauja „Biga“ pagaminti prieš naktį ir kitą dieną pridėti daugiau mielių. Manau, tai padėtų tešlai pakilti porą dienų, nes ji tokia sodri tešla su 3 ar 4 kiaušiniais ir visa sviesto lazda. Galbūt perėjimas prie momentinių mielių padėtų? Gal daugiau mielių? Mažiau miltų ir riebalų?

1. Įrodomos mielės: plikytas pienas. Atvėsinkite iki 100-110 laipsnių. Maišykite su mielėmis ir trupučiu cukraus, kol jie ištirps

2. Suminkštintą sviestą sumaišykite su žievele, anyžių ekstraktu, cinamonu, vynu ir anyžių sėklomis

5. Mielių mišinį sumaišykite su miltų mišiniu

6. Leiskite pakilti 3 valandas, tada per naktį padėkite į šaldytuvą.

7. Kitą rytą supilkite tešlą į kepimo skardą

8. Leiskite pakilti, kol palies keptuvės viršų

9. Kepkite 350 laipsnių temperatūroje nuo 45 minučių iki valandos

10. Išimkite iš keptuvės, leiskite atvėsti ir papuoškite karališkai balta glazūra ir spalvotais pabarstukais

Ačiū už receptą! Aš turėsiu tai padaryti pats!

Na, jei pridedate mielių prie karšto pieno, mielės gali žūti. Atsiprašome, jei tai jau žinote, bet recepte nenurodyta, kad leiskite jam atvėsti.

Jūsų mielių įvairovė tikriausiai nėra problema. Aš nežinau, iš kur atsiranda 3 dienų fermentacija, tai yra ilgai! Ir ne recepte.

redaguoti: O, beje, jei leisite jai pakilti per naktį, kaip siūloma, labai tikėtina, kad gausite perraugintą tešlą, nebent darysite šaltą fermentaciją.

Aš pakeisčiau šią instrukciją „pakilkite 3 valandas kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldytuvą ar šaltą kambarį per naktį“.

Ačiū, įtraukiau jūsų pakeitimus ir pabandysiu atvėsti! Kalbant apie tris dienas, tai yra mano klaida. Tradiciškai receptas reikalauja 3 dienų kilti, o tai yra grubus aiškinimas. Viena diena bigai, viena diena pirmajam pakilimui, o kita diena antram pakilimui. Įdomu, ar mano senelė ar teta šiek tiek pakeitė receptą, kad būtų paprasčiau. Bet kokiu atveju 3 dienos prisikėlimas turėtų atspindėti 3 dienas, per kurias Jėzus prisikėlė iš numirusių (juk tai Velykų duona). Mano atveju tai tik dvi dienos.

Man patinka atgaivinti šeimos receptus, bet pastebėjau, kad jie gali būti sudėtingi. Taigi pirmiausia keli klausimai.

Ar kada nors valgėte šią duoną? Tai suteikia jums bent pavyzdinį tikslą.

Iš kokio laikmečio kilęs šis receptas? 1900–1920 m.? -1930 m.-Vėliau?

Ar receptas buvo puodeliuose ar gramais? Arba buvo apskaičiuota (t. Y. „2 1/2 dosnios arbatos puodeliai“)

Ar naudojote konversijų diagramą, kad gautumėte gramus iš puodelių? Kaip šitas .

Ar galite pateikti mums artimiausią originalo recepto vertimą?

Žinant tai gali padėti kuo arčiau originalaus recepto.

Kalbant apie tai, kaip patobulinti priimtino produkto originalaus recepto versiją:

Plikykite (ir atvėsinkite) pieną, kaip jau buvo nurodyta.

Įpilkite daugiau skysčio-manau, kad ši tešla atrodo šiek tiek sausa?

Naudokite osmotolerantiškas mieles (mielių štamas, kondicionuotas iki labai praturtintų tešlų) arba šiek tiek padidinkite mielių kiekį. Osmotolerantiškos mielės, tokios.

Leiskite pakilti dvigubai-tai gali būti ne per naktį, nebent jis laikomas vėsiai.

Ar to pakanka tešlos, kad užpildytumėte kepimo skardą bent iki pusės?

Apie minkymą nieko nesakoma. Ar jis išvis minkomas?

Arba galite pagaminti biga iš miltų, vandens ir žiupsnelio mielių. Laikykite per naktį vėsioje vietoje (40-70F). Tada kitą dieną įpilkite 7 g mielių su kitais ingredientais.

Šis receptas METODAS tikriausiai artimas tam, ką norite padaryti, ir atitinka tai, kaip buvo atlikti senesni receptai (padarykite šulinį sausuose miltuose ir tešlą rankomis, tada pridėkite sodrinimo). Tai suteikia glitimui ir krakmolui laiko susidaryti. Jums vis tiek gali tekti pakoreguoti skystį savo recepte, jei jis atrodo sausas.

Šis receptas yra panašus į jūsų, bet ne toks turtingas.

Labai ačiū už jūsų atsakymus, esu labai dėkingas!

Klazaras - aš niekada nevalgiau duonos, kurią pagamino mano didžioji teta ar senelė. Mano mama ir kiti šeimos nariai turi ir jie sako, kad nuoseklumas yra panašus į „Panettone“. Tai nėra kaip pintas chalos kepalas, kaip labiau paplitusi itališka Velykų duona.

Šis receptas buvo atvežtas su mano senele iš jos mamos Italijoje. Jie emigravo 1920 -aisiais. Turiu įtarimą, kad jis buvo pakeistas ir pakeistas, nes jame reikalaujama aktyvių sausų mielių, o ne rūgščios tešlos, kaip reikalauja daugelis kitų tradicinių receptų.

Mano pateiktas receptas buvo įvertintas. Tradiciškai jūs padarėte tris iš jų. Daugelyje receptų internete, kuriuos rasite italų kalba, kepate po 3 iš karto, naudodami kilogramą miltų. Sumažinau šį receptą, kad gaučiau tik vieną kepalą. Konvertavimas į gramus ir ml buvo atliktas naudojant karaliaus Artūro miltų tinklaraščio konversijas.

Pateiksiu keletą receptų ir vaizdo įrašą, dauguma jų bus labiau tradiciniai nei anglų kalba. Tačiau atminkite, kad kiekvienas kaimas ir namų ūkis turėjo skirtingus šio recepto variantus (kai kurie vietoj sviesto naudojo riebalus ar aliejų, daugiau ar mažiau kiaušinių ir pan.). „Google“ vertėjas yra puikus įrankis naudoti ir šiose užsienio svetainėse.

Mano receptas nereikalauja minkymo, nors dauguma receptų reikalauja minkyti 5–15 minučių. Galbūt aš tai gerai pabandysiu.

Jis užpildo keptuvę iki pusės.

Būtinai išbandysiu ir jūsų pasiūlymus.

Tradiciniai receptų vaizdo įrašai:

Angliškai artimas mano receptui:

Atsiprašau, nes dabar negaliu priversti „Google“ vertėjo paleisti.

Aš supratau, kad problema yra hidratacija, todėl palyginau savo receptų hidratacijos lygį su Jimo Lahey „Panettone“ receptu. Kaip paaiškėja, manau, kad hidratacija nėra problema. Remiantis mano skaičiavimais, Lahey hidratacija yra apie 75%. Mano yra daugiau nei 80%!. Taigi nemanau, kad taip yra. Internete aptikau žemiau esantį įrašą, manau, kad riebalų kiekis yra kaltininkas. Taigi mano klausimas yra toks: kaip aš galiu išspręsti glitimo problemą, kai duonoje yra daug riebalų, jei norėčiau, kad riebalų kiekis būtų nuoseklus?

"Priežastis, dėl kurios jūsų praturtinta duona buvo apdorota visiškai kitaip nei pradinė duona, yra ta, kad kiaušiniai, cukrus ir aliejus slopina gliuteno susidarymą. Cukrus pritraukia vandenį, todėl konkuruoja su miltuose esančiais baltymais gliadinu ir gluteninu, kad prisijungtų prie vandens (glutenino +vanduo+gliadinas = glitimas) pridedama prie mišinio.

Kiaušinių tryniuose yra daug riebalų, o skystas aliejus pagal apibrėžimą yra 100% riebalų. Riebalai naudoja kitokį mechanizmą nei cukrus, kad slopintų glitimo susidarymą. Riebalai dengia atskirus gliadino ir glutenino baltymus. Kadangi riebalai yra hidrofobiniai (jų netraukia vanduo), jie veiksmingai apsaugo gliadiną ir gluteniną nuo vandens, kuris slopina glitimo susidarymą.

Bendrai sumažinus glitimo kiekį, duona tampa daug tankesnė, nes mielių gaminamas anglies dioksidas neturi pakankamai glitimo duonai išplėsti. Jei visi kiti ingredientai ir veiksniai buvo vienodi tarp jūsų pradinės ir praturtintos duonos receptų, bet jūs padidinote cukraus ir riebalų kiekį, rezultatas yra tankesnė duona “.

Manau, kad galėjau atsakyti į savo klausimą. Remiantis žemiau esančiu straipsniu, atrodo, kad ilgas intensyvus minkymas yra būtent tai, ko man reikia. Tai atitinka Panettone receptą. Kiti sprendimai taip pat atitinka tradicinius receptus, kuriuos paskelbiau aukščiau, naudojant didelius ir iš anksto raugintus be ilgo minkymo.

Atrodo, kad man reikia minkyti! Ar tai skamba teisingai?

Žiūrėjau vaizdo įrašus-nuostabu! Aš nekalbu itališkai, bet galėčiau išsiaiškinti, kokie ingredientai, išskyrus 1, buvo po pieno, apelsinų sulčių ir vyno-ar tai buvo actas? Jis atrodė skaidrus ir buvo gražios formos butelyje-beveik kaip mačiau įleistą šventąjį vandenį.

2 dalykai, kuriuos pastebėjau vaizdo įraše, taip pat pažymėta recepte, kurį susiejote ir kuris buvo panašus į jūsų.

1. Kiaušiniai ir cukrus išplakami iki labai lengvos masės. Tai būdas į tešlą įpilti oro, kad galutinis produktas būtų lengvesnis. Labai svarbu tai padaryti!

2. Galutinė tešla (vaizdo įraše) mažai pakilo-dubenyje ar orkaitėje. Atrodė, kad starteris buvo labai aktyvus ir suteikė fermentacijos skonį, bet nedaug pakilo.

Jei jūsų tešla yra tokia skysta, kaip parodyta vaizdo įraše, negalima maišyti tik minkymo. Muškite tuos kiaušinius!

Kepdami duoną, ar matavote miltus pagal tūrį ar svorį?

Redaguoti: būdas kovoti su riebalų, padengiančių glitimo/baltymų sruogomis, yra pirmiausia sumaišyti miltus ir vandenį ir paskutinį pridėti riebalų.

Saldžios duonos gaminiai taip pat gali labai greitai išvirti, o riebalai gali „sulūžti“, jei maišant ar tvirtinant tešla tampa per karšta, todėl geriausia šią tešlą laikyti šiek tiek vėsią. Neleiskite padvigubėti.

Nemanau, kad jūsų klausimas yra susijęs su minkymu. Norint paruošti šį pyragą, jo nereikia minkyti. Dalinamės keliomis mintimis ..

#1 Senas mokyklos būdas tai padaryti yra naudojant „levain“, nes tai leis ilgai ir lėtai kilti, kaip tai padarė jūsų senelis ir prieš jį buvę asmenys. Prieš 100 metų jie neturėjo komercinių mielių mažuose Italijos kaimuose, todėl naudotų natūralias mieles. Tai lėmė ilgą lėtą kilimą. Norint receptui panaudoti aktyvių sausų mielių, reikia atlikti tam tikrus pakeitimus, kuriuos jūsų šeima padarė kažkur pakeliui. Daugelis jų imigruodami prarado įprotį naudoti motinines mieles / užkandžius ir tapo patogios.

#2 Ilgai lėtai fermentacijai - ypač tris dienas - reikės kontroliuoti temperatūrą. Šįvakar Romoje, prieš pat Velykų savaitgalį, yra 14 laipsnių pagal Celsijų / 58 ferinheight - tai šaunu. Prieš šimtą metų mažuose miesteliuose jie neturėjo centrinio šildymo ar radiatorių, todėl namas greičiausiai buvo gana vėsus. Jei ne tą dieną, kai ugnis buvo kurstoma, greičiausiai naktį buvo vėsiau, kai jie miegojo, kol atsikėlė, kad vėl užgesintų ugnį. Taigi, jei esate tipiškuose Šiaurės Amerikos namuose, tikriausiai gyvenate labai patogioje 70 plius laipsnių temperatūroje ir tai sutrumpins jūsų laiko langą. Vaizdo įraše esanti ponia sakė, kad paliko tešlą maždaug 20/25 valandoms (ne trims dienoms), nes namo tipas, kurį matome iš fono, atrodė gana šiltas.

#3 Su visu cukrumi mielės bus girtos laimingos ir tingios. Todėl, norėdama suteikti jai pagreitį, ji duoda apelsinų ir citrinų sulčių mišinio - kad tešla taptų rūgštesnė ir mielės gautų „rūgšties“, kad taptų aktyvesnės ir susidorotų su didžiuliu cukraus kableliu. in - jūsų receptas to nedaro. Tikriausiai baltasis vynas buvo šiek tiek rūgštus. Šiuo tikslu tai yra iš kažko žiniatinklyje, kurį ką tik radau - manau, tai buvo karaliaus Artūro svetainė:

Mielėms patinka rūgštinė aplinka. Nors fermentacijos procesas natūraliai sukuria rūgščią aplinką, kad mielės būtų dar laimingesnės, šiek tiek padidinkite tešlos rūgštingumą. Tai galite padaryti pridedant žiupsnelį askorbo rūgšties (vitamino C) arba dalį skysčio pakeičiant rūgštiniu skysčiu (šaukštą apelsinų sulčių, citrinos sulčių ar acto). Tai ypač naudinga, kai laikotės saldžios duonos recepto, kuriame mielės sulėtės dėl didesnio cukraus kiekio.

Mano patarimas jums yra: a) pabandykite tai padaryti su levainu, jei galite b) nepaisant to, kad sutrumpintumėte fermentacijos laiką, nes negyvenate senoje šalyje ir, atrodo, gyvenate gerai izoliuotame name c) apsvarstykite galimybę pridėti šiek tiek apelsino sultys d) neieškokite antrojo pakilimo, kai išvedėte tešlą į fermentaciją 24 valandas, tada iškepkite keptuvę ir pažiūrėkite, kaip atrodo, visada galite iškepti kitą arba palikti kitą dieną ( bet abejoju, ar tau pavyks).


Apibūdinimas

Itališka stracciatella sriuba su vištienos sultiniu, plaktais kiaušiniais ir parmezano sūriu.

Ingridientai

  • 2 litrai vištienos sultinio
  • 4 dideli kiaušiniai
  • 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
  • 1/2 šaukštelio druskos (tai priklausys nuo sultinio druskingumo)
  • 1/8 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1/4 puodelio smulkiai pjaustytų petražolių

Instrukcijos

  1. Dideliame puode užvirkite vištienos sultinį.
  2. Mažame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius.
  3. Į kiaušinius įpilkite parmezano sūrio, druskos ir juodųjų pipirų ir išplakite.
  4. Kai vištienos sultinys užvirs, supilkite kiaušinių mišinį.
  5. Leiskite kiaušiniui sukietėti ant paviršiaus, tada lengvai sumaišykite su šluotele.
  6. Darykite tai 3 minutes, kiekvieną kartą plakite, kai kiaušiniai susilieja prie paviršiaus.
  7. Patiekite ir pabarstykite kapotomis petražolėmis ir dar tarkuotu parmezanu.

Ar sukūrėte šį receptą?

Žymėk @nonnas_way „Instagram“ ir sužymėk jį #nonnasway


Itališki Velykų receptai

Velykas arba Pasqua italų kalba yra viena didžiausių ir svarbiausių Italijos švenčių. Visoje šalyje rengiamos iškilmingos procesijos, fejerverkai ir kiti renginiai po atviru dangumi, nes kiekvienas regionas švenčia Jėzaus prisikėlimą pagal savo unikalias tradicijas. Kaip rodo ši itališkų Velykų receptų kolekcija, tai taip pat taikoma valgomiems maisto produktams. Sardinijoje tradicinės mėgstamiausios žvaigždės formos tartaletės, pripildytos rikotos, šafrano ir citrusinių vaisių žievelės, o Sicilijoje per Velykų pietus valgomi spalvingi itališki sausainiai, vadinami „Cuddura Siciliana“. Šiuose neįprastuose sausainiuose yra visas virtas kiaušinis, suvyniotas į tešlą, ir sakoma, kad jie kilę iš senovės graikų, kurie prieš 2500 metų kolonizavo Siciliją

Italijos žemynas turi tokį pat turtingą maisto paveldą kaip ir salos. Neapolyje kvepiantis kviečių pyragas, vadinamas Pastiera Napoletana, yra įprastas dalykas. Velykų sekmadienį patiekiamas pusryčiams, tradiciškai ruošiamas Didįjį penktadienį, kad būtų pakankamai laiko, kad citrusų, vanilės ir rikotos įdaras tinkamai įsigertų. Jokia Italijos Velykų kolekcija nebūtų baigta be „Torta pasqualina“ - skanaus Velykų pyrago, kuriame gausu rikotos ir kiaušinių įdaro - ingredientų, kurie istoriškai buvo draudžiami skolinant. Atneškite šį klasikinį itališką Velykų patiekalą į savo namus naudodami paprastą Luca Marchiori receptą.


Ar galiu padaryti Italijos Velykų duonos tešlą prieš naktį?

Taip, galite pasigaminti ir palikti per naktį šaldytuve pakilti. Štai ką daryti, kai padarysite tešlą: neleiskite jai pakilti duonos mašinoje ar dubenyje. Įdėkite jį į didelį indą su dangčiu arba sandariai uždarytą dubenį, pakankamai vietos, kad jis pakiltų, ir padėkite į šaldytuvą. Ryte tęskite nuo pirmo pakilimo (minkykite ir formuokite). Stenkitės, kad jis būtų kuo vėlyvesnis, nes nenorite, kad tešla būtų per daug atspari.

Žiūrėkite žingsnis po žingsnio nuotraukas ir pamatysite jūs gali pasigaminkite šiuos nuostabius itališkus Velykų duonos žiedus.

Jums taip pat gali patikti šis „Colomba di Pasqua“ (itališkos Velykų balandžių duonos) receptas

Jei gaminate šį receptą ir mėgaujatės duona, prašome palikti 5 žvaigždučių įvertinimą
Žemiau esančioje recepto kortelėje


Pietų italai gamina daugybę įmantrių pikantiškų Velykų duonos rūšių, kurių lukštuose dažnai yra mėsos, sūrio ir sveikų kiaušinių. The casatiello iš Neapolio yra viena tokia duona, iškepta į žiedą, padengtą sveikais kiaušiniais. The casatiello Ligūrijos regiono tradiciškai buvo gaminamas iš 33 plonų tešlos sluoksnių, po vieną kiekvieniems Jėzaus gyvenimo metams.

Paprasta, pinta duona taip pat yra tradicinė itališkų Velykų patiekalų metu. Kvapus anyžiu ir citrina, jis tikrai turi būdingą itališką skonį. Taip pat yra daug saldžių Velykų duonos, labiausiai paplitusi kolomba, balandžio formos saldi mielinė duona, apibarstyta migdolų riešutais ir trapiu perlamutriniu cukrumi, savo tekstūra ir skoniu gana panaši į klasikinį itališką kalėdinį pyragą, panettone. The kolomba kilęs iš Lombardijos regiono, bet dabar populiarus visoje Italijoje ir italų bendruomenėse užsienyje.


Galerija

  • 3 puodeliai karšto vandens
  • 6 šaukštai baltojo acto
  • Maisto dažymo gelis (norimos spalvos)
  • 9 dideli kiaušiniai
  • 1 puodelis drungno nenugriebto pieno (apie 100 ° C)
  • ½ puodelio granuliuoto cukraus
  • ⅓ puodelio (2 2/3 oz.) Nesūdyto sviesto, suminkštinto
  • 1 valgomasis šaukštas greitųjų arba greitai kylančių mielių (pvz., „Fleischmann & rsquos RapidRise“)
  • 4 ½ puodelio (apie 19 1/8 uncijos) universalių miltų, taip pat daugiau dulkių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos
  • Kepimo purškalas
  • 2 puodeliai (apie 8 oz.) Cukraus pudros
  • ¼ šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės ir 3 šaukštai. šviežios sultys (iš 1 apelsino)
  • 3 šaukštai sunkios plaktos grietinėlės
  • Vaivorykštiniai saldainiai pabarstomi

Įpilkite 1/2 puodelio karšto vandens į kiekvieną iš 6 mažų dubenėlių ar puodelių. Sumaišykite 1 šaukštą acto ir norimą kiekį maisto dažymo gelio į karštą vandenį kiekviename dubenyje, kol susimaišys. Įdėkite 1 kiaušinį (su lukštais) į šiltus dažus kiekviename dubenyje ir leiskite pastovėti, kol visas lukštas nudažys, maždaug 1 1/2 minutės iš vienos pusės. Perkelkite kiaušinius į popierinius rankšluosčius ir palikite stovėti, kol visiškai išdžius, apie 1 valandą.

Tuo tarpu šiltą pieną, cukrų, sviestą, greitąsias mieles ir 2 kiaušinius supilkite į dubenį su maišytuvu, kuriame sumontuota irklentė. Plakite vidutiniu greičiu, kol susimaišys, apie 1 minutę. Palaipsniui įpilkite miltų ir druskos, plakite mažu greičiu, kol susidarys tešla, maždaug 3 minutes. Sumaišykite maišytuvą su tešlos kabliu ir plakite vidutiniu greičiu, kol tešla taps elastinga ir atitrauks nuo dubenėlio šonų (tešla prilips prie dubens dugno), maždaug 5 minutes. Perkelkite tešlą į didelį dubenį, suteptą kepimo purškikliu, uždenkite plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje (nuo 80 ° C iki 85 ° F), be skersvėjų, kol padvigubės, maždaug 1 1/2 valandos.

Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą ir padalinkite į 3 lygias dalis. Susukite kiekvieną dalį į 28 colių ilgio virvę. Pinti virves kartu, užspaudžiant galus užsandarinti. Iš pintos tešlos suformuokite apvalią vainiko formą, suspaudę galus, kad užsandarintumėte. Perkelkite į didelę kepimo popieriumi išklotą skardą. Aplink vainiką supilkite dažytus kiaušinius į pintą tešlą. Uždenkite plastikine plėvele ir leiskite pastovėti, kol dydis padidės beveik dvigubai, nuo 45 iki 60 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Mažame dubenyje išplakti likusius kiaušinius. Atidenkite tešlos vainiką ir aptepkite kiaušinio plakiniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos ir kepkite apie 28 minutes. Atsargiai perkelkite vainiką ant pergamentinio popieriaus į vielinį stovą ir leiskite visiškai atvėsti, maždaug 45 minutes.

Vidutiniame dubenyje iki vientisos masės išsukite cukraus pudrą, apelsinų žieveles, apelsinų sultis ir grietinėlę. Pabarstykite duoną ir pabarstykite.


Žiūrėti video įrašą: Gustavo receptai. Karšti sumuštinukai Vamzdeliai (Rugpjūtis 2022).