Nauji receptai

„La Chine“, atidaromas „Waldorf-Astoria“, yra skirtingas nei bet kuris kitas kinų restoranas Niujorke

„La Chine“, atidaromas „Waldorf-Astoria“, yra skirtingas nei bet kuris kitas kinų restoranas Niujorke



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„La Chine“ yra prancūziškas Kinijos terminas, kuris turėtų gerai suprasti, ko tikėtis, kai restoranas tokiu pavadinimu, kuris įsikurs „Waldorf-Astoria“ viduje erdvėje, kurią anksčiau užėmė „Oskaro“ restoranėlis „American Brasserie“ savaitę. Praėjusią savaitę per spaudos peržiūrą Valdorfo kulinarijos direktorius Davidas Garcelonas ir vyriausiasis virtuvės šefas Kongas Khai Mengas pateikė keletą patiekalų iš meniu, ir jie nepanašūs į jokius kinų restoranus mieste.

Visų pirma, pats valgomasis yra stulbinantis, net labiau, kai sužinosite, kad jis buvo pastatytas nuo pradžios iki pabaigos mažiau nei per du mėnesius (Garcelonas pasakojo, kad jie pradėjo šalinti šviestuvus, kol galutinis „Oskaro“ klientas mokėjo sąskaitą). Kambarys yra visiškai juodas ir dramblio kaulo, jo centre yra dramatiška liustra, o ant galinės sienos - arklių freska. Yra ir Art Deco, ir kinų įkvėptų prisilietimų, o bendras įspūdis labai atitinka Valdorfo estetiką. Stalai yra gerai išdėstyti, o kėdės yra aksominės ir patogios.

Virėjai čia akivaizdžiai rizikuoja su maistu, norėdami didelių skonių ir drąsių pristatymų; dėl daugybės viešbutyje apsistojančių svečių iš Kinijos jie turėjo įsitikinti, kad kiekvienas patiekalas bus pripažintas autentiškai kinišku, bet vis tiek patiks amerikietiškam gomuriui, ir tuo metu jie sukūrė kažką išskirtinio.


Žvaigždinis anyžius ir sojos foie gras vyšnios yra „umami“ gausaus „foie gras“ putėsio rutuliukai, sudrėkinti vyšnių gelyje ir suprojektuoti taip, kad atrodytų kaip vyšnios. Ispaniška skumbrė yra rūkyta ir traški ir patiekiama su marinuotais kopūstais po dūmais pripildyta stiklo skraiste ir yra turtinga, bet subalansuota. Neapdorotas baras, įkvėptas žalių jūros gėrybių, valgomų tradicinėje Džedziango virtuvėje, yra bene labiausiai parodą stabdanti meniu dalis: galima rinktis retą Meino omaro uodegą su juodosiomis pupelėmis, žieminį melioną ir citrusinių vaisių soją; Long Ailendas su chinkiang actu ir rūkančiu bijūnų aliejumi (kurio nerasite jokiame kitame restorane Rytų pakrantėje); ir stulbinantis didelių akių tuno tartaras su ikrais, pomidorais ir sojų actu, be abejo, viso meniu akcentas. Į sriubas įeina turtingas ir raminantis vištienos užkandis (gaminamas mažiau laiko reikalaujančiu kinų stiliumi). Kepsnių patiekalai apima Berkshire kiaulienos apykaklę, įstiklintą Waldorf medumi ant stogo, ir sudrėkintą prieš skalbiant skystu azotu, kad būtų sukurtas traškus ir saldus žaidimas. Jūros ešeriai yra virti sous vide ir glazūruoti su medaus, sojos ir juodųjų pipirų padažu ir yra lengvi, subtilūs ir labai kvapni. Mėsos atranką užbaigia visiškai vidutinio retumo wok skrudintos ėrienos gabaliukai, įtrinti kmynais ir askaloniniais česnakais. Daržovių patiekalai yra švelniai pakepinti sniego žirnių ūgliai, o minkštas naminis morkų tofu su honshimeji grybais ir brokoliais yra subtilus ir rafinuotas. Į makaronų patiekalus įeina dantyti grikių makaronai su kepta kiauliena ir krevetėmis, kupini skonio ir visai neriebūs. Desertai apima fromage blanc polochon su graikiška arbata ir uogų granitu; ir kokoso tapijokos sriuba su drakono vaisiais, mango ir raguotu melionu. Jie yra labai rafinuoti ir meniškai padengti, ir tikriausiai yra labiausiai „fusion“ meniu skyrius, kuriame yra daug prancūziškos įtakos.

Neabejotina, kad „La Chine“ iškart įsitraukia į pokalbį apie geriausius aukščiausios klasės kinų restoranus Niujorke ir galbūt šalyje. Šio tipo restoranų rinka nėra tokia integruota, kaip, tarkim, aukščiausios klasės japonų restorano rinka, tačiau kai žodžiai išsprūsta, jaučiu, kad iš medžio dirbinių atsiranda ištikimų klientų.


Baijiu, Kinijos nacionalinis gėrimas, veda į vakarus

Niujorko „Mission Chinese Food“ vyriausiasis barmenas Samas Andersonas praėjusį pavasarį sėdėjo miksologų grupėje, kai pokalbis nukrypo į nacionalinį Kinijos gėrimą „baijiu“.

Pagal tūrį baijiu (bye-ZHO), skaidrus alkoholinis gėrimas, daugiausia pagamintas iš sorgo ir ryžių ir brandinamas terakotos statinėse, yra plačiausiai vartojamas spiritas pasaulyje. Tačiau daugeliui ne Kinijos gėrimų jis taip pat yra pats sunkiausias, jo aromatas įvairiai apibūdinamas kaip panašus į dvokiantį sūrį, anyžių, ananasus, muskusą ir benziną.

Kai „Mission Chinese“ ketina vėl atsidaryti naujoje vietoje, J. Andersonas savo kolegoms panelėms pasakė, kad galvoja apie savo meniu išskirtinumą, sugalvodamas kokteilį „baijiu“. „Visi tarsi nusišnekėjo“, - sakė jis. „Jie sakė:„ Sėkmės tau “.

Neapsikentęs ponas Andersonas surengė reidą netoliese esančioje alkoholinių gėrimų parduotuvėje ir grįžo su 20 butelių, kurių intensyvumas buvo įvairus-nuo beveik degtinės subtilumo iki Limburgerio aštrumo. Jis apsistojo prie prekės ženklo, pavadinto „Hong-Kong Baijiu“, kurio įrodymai yra mažesni ir skonio gana švelnus. Jis suporavo jį su baltu romu, ananasų sultimis, persikų likeriu, laimo sultimis ir baziliko sėklomis, kad sukurtų „Firewater Walk With Me“, „Singapūro slingo“ sukimąsi ir linktelėjimą į „Twin Peaks“ temą, sklindančią restorane.

Ir tai veikia: vaisiai ir romas sutramdo baijiu, o tai suteikia jiems turtingo, žemiško sudėtingumo. Ponas Andersonas sakė, kad gėrimas yra vienas iš jo perkamiausių. Ir nors neretai svečiai jį atsiunčia, daugelis užsisako antrą turą. „Tai tikrai žmonėms, kurie yra azartiški, žmonėms, kurie nenori kažko naujo“, - sakė jis.

Baijiu neketina perimti baro, tačiau per pastaruosius metus jis įkūrė tvirtą paplūdimio viršūnę. Barmenai Niujorke, Vašingtone ir Los Andžele priėmė tą patį iššūkio jausmą, kurį kažkada atnešė panašiai agresyvioms dvasioms, tokioms kaip pernelyg atsparus viskis ir mezcal.

Niujorke, kartu su „Mission Chinese“, „baijiu“ kokteilius tiekiančiose vietose yra „Red Farm“, „Peninsula“ viešbutis, „Park Hyatt“ viešbutis ir „La Chine“ - naujas restoranas „Waldorf Astoria“. Gegužės mėnesį Vakarų Hiustono gatvėje atidarytas pirmasis šalies baijiu orientuotas baras „Lumos“, kuriame siūloma daugiau nei tuzinas „baijiu“ kokteilių ir užpilų.

Vaizdas

Vis dėlto priversti vakariečius gerti baijiu gali būti sunku. Yra labai mažai informacijos, padedančios ne kinų gėrėjams suprasti, kas yra geras baijiu, jau nekalbant apie tai, kaip tai įvertinti. „Nebuvo daug pastangų supažindinti vakariečius su dvasia“, - sakė Derekas Sandhauzas, dvasių konsultantas, beveik dešimtmetį gyvenęs Kinijoje ir parašęs „Baijiu: esminis Kinijos dvasių vadovas“, vieną iš nedaugelio knygų. ant alkoholio.

Tačiau prieš tai Baijiu reputacija. Netgi žmonės, kurie to neišbandė, paprastai turi draugą, kuris komandiruotėje Kinijoje patyrė baijiu šūvių naktį, lėtą žygį link piktų pagirių, po vieną antpirščio dydžio stiklinę.

„Kinijoje, kai geriate baijiu, tai tarsi kova su peiliu“, - sakė Shawnas Chenas, gėrimų direktorius „Red Farm“, restoranas Vakarų kaime ir Aukštutinėje Vakarų pusėje. „Jums patinka reakcijos vienas kito veiduose“.

Penki savaitės patiekalai

Emily Weinstein turi savaitės meniu pasiūlymų. „New York Times Cooking“ jūsų laukia tūkstančiai idėjų, ką gaminti.

    • Puikus „Kay Chun“ šiame korėjiečių sūrio mėsainių recepte pristato korėjiečių kepsnių skonį į mėsainių formatą.
    • Ali Slagle turi gudrybę, kaip įgauti šiurkštų imbiero-kalkių vištienos skonį: marinate naudoti majonezą.
    • Yasmin Fahr maišo tirštą jogurtą, fetą ir persiškus agurkus, kad supiltų šias lašišos ir kuskuso salotas.
    • Ši salotų pica su baltomis pupelėmis ir parmezanu yra visavertis patiekalas, įkvėptas „California Pizza Kitchen“.
    • Pavadinimas „yo po mian“, kuokštelinis iš Šansi provincijos Kinijoje, reiškia „aliejumi pabarstyti makaronai“.

    Taip pat nepadeda tai, kad Kinijoje yra tūkstančiai „baijiu“ prekių ženklų, kurių skonis ir kokybė skiriasi-nuo litro litro rotguto iki dešimtmečių senumo butelių, parduodamų už dešimtis tūkstančių dolerių.

    „„ Baijiu “yra tik apgaulingas terminas visiems kinų spiritiniams gėrimams, turintis tiek pat skirtumų, kaip viskis ir romas“, - sakė Pekino kokteilių baro „Capital Spirits“ savininkas Williamas Isleris.

    Visai tokiai įvairovei būdingi bendri bruožai, kuriuos reikia šiek tiek pakoreguoti, visų pirma žemiškas, muskusinis funkkas, kuris išlieka ilgai po to, kai dingsta skystis. „Aš visada sakau žmonėms, kad tai įgytas skonis“, - sakė „Peninsula“ viešbučio „Clement“ baro barmenas Krisas Baljakas, praėjusį pavasarį pradėjęs naudoti „baijiu“ kokteiliuose.

    „Baijiu“ gerbėjai atkreipia dėmesį, kad jo skoniai iš esmės patrauklūs: sūris, vaisiai, saldymedis. „Nėra jokio nepageidaujamo skonio, tačiau jie yra keistai šiame konkrečiame kontekste“, - sakė Christopheris Briaras Williamsas, „Coppersea Distilling“ Hudsono slėnyje savininkas, kuris svarsto galimybę pasigaminti savo baijiu. „Aš sakau žmonėms, kad tai daugiau valgymo, nei gėrimo patirtis“.

    Tačiau įpilkite baijiu į kokteilį ir viskas pasikeis. Kadangi jis turi tiek daug skonių, jis puikiai tinka įvairiems deriniams.

    Ponas Andersonas sakė, kad raktas į gerą baijiu kokteilį yra suporuoti jį su vienodai galingais skoniais. „Jei darysite baijiu kokteilį su Sent Žermenu, - sakė jis, turėdamas omenyje minkštą likerį, pagamintą iš šeivamedžio žiedų, - Sent Žermenas išsipūs iš vandens“.

    Nors baijiu kvapas ir skonis gali būti didžiulis, jį gerti nepaprastai lengva. „Kai pirmą kartą išbandžiau, gavau seno prakaito kojinių kvapo užrašus“, - sakė ponas Baljakas. „Bet kai paragavau, jis yra labai lygus“, - tai savybė, leidžianti gerai žaisti su kitais mišriame gėrime.

    Tačiau ne bet koks poravimas veiks. „Baijiu ir saldus vermutas yra žiaurus, bet baijiu mėgsta Campari“, - sakė Johnas Mayeris, buvęs barmenas, dirbantis alkoholinių gėrimų platintoju Masačusetso valstijoje. Prie jo labai tinka citrusiniai vaisiai, taip pat absentas ir mezcal.

    Vienas iš būdų prieiti prie baijiu kokteiliuose yra jo redagavimas, pridedant ingredientų, kad užmaskuoti kai kuriuos jo skonius ir sustiprinti kitus. Ponas Baljakas gėrime, kurį jis vadina „Paslėptu drakonu“, maišo baijiu su absintu, midori ir citrinos putomis. Absentas sumažina tam tikrą funky, o citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, braškės ir ananasai.

    Kiti laikosi konservatyvesnio požiūrio. Fernando Sousa, „Park Hyatt“ galinio kambario barmenas, naudoja purkštuvą, kad išpurkštų baijiu ant džino ir toniko. „Tai puikus būdas pradėti skleisti žinias apie dvasią prieš įmesiant dvi uncijas į kokteilį“, - sakė jis. „Iki šiol reakcija buvo gana teigiama“.

    Ir nors „baijiu“ neketina pakeisti „mezcal“ ar rugių kaip minios pasirinkimo, jis turi vis daugiau gerbėjų. „Mission Chinese Food“ bare sėdintis viešbučio konsultantas Benas Collier sakė, kad kelionėje į Kiniją įsimylėjo baijiu.

    „Paprastai tai neteisingai suprantama kaip„ šis bjaurus kiniškas alkoholinis gėrimas, kurį vieną kartą bandžiau “, - sakė jis, gurkšnodamas vieną iš pono Andersono išgalvotų gėrimų. „Man patinka, kad yra kitaip. Yra kaip yra. Jei esate tikrai atviras naujiems dalykams, tikrai turėtumėte tai išbandyti “. (Daugelis internetinių mažmenininkų ir didmiesčių alkoholinių gėrimų parduotuvių turi baijiu.)

    Los Andželo Pekino tavernos savininkas Andrew Wongas sakė, kad į meniu įtraukti baijiu kokteilį buvo lengva. „To negalima rasti kitose vietose“, - sakė jis. Bare yra keletas baijiu gėrimų, įskaitant Pekino kavą, pagamintą iš „Red Star baijiu“ ir kavos likerio.

    Tai, ko nedaro barmenai, bent jau iki šiol rekomenduoja visiems išbandyti baijiu. „Kartais žmonės užsisako tvarkingai“, - sakė ponas Andersonas. - Bet dažniausiai kaip pokštas.


    Baijiu, Kinijos nacionalinis gėrimas, veda į vakarus

    Niujorko „Mission Chinese Food“ vyriausiasis barmenas Samas Andersonas praėjusį pavasarį sėdėjo miksologų grupėje, kai pokalbis nukrypo į nacionalinį Kinijos gėrimą „baijiu“.

    Pagal tūrį baijiu (bye-ZHO), skaidrus alkoholinis gėrimas, daugiausia pagamintas iš sorgo ir ryžių ir brandinamas terakotos statinėse, yra plačiausiai vartojamas spiritas pasaulyje. Tačiau daugeliui ne Kinijos gėrimų jis taip pat yra pats sunkiausias, jo aromatas įvairiai apibūdinamas kaip panašus į dvokiantį sūrį, anyžių, ananasus, muskusą ir benziną.

    Kai „Mission Chinese“ ketina vėl atsidaryti naujoje vietoje, J. Andersonas savo kolegoms panelėms pasakė, kad galvoja apie savo meniu išskirtinumą, sugalvodamas kokteilį „baijiu“. „Visi tarsi nusišnekėjo“, - sakė jis. „Jie sakė:„ Sėkmės tau “.

    Neapsikentęs ponas Andersonas surengė reidą netoliese esančioje alkoholinių gėrimų parduotuvėje ir grįžo su 20 butelių, kurių intensyvumas buvo įvairus-nuo beveik degtinės subtilumo iki Limburgerio aštrumo. Jis apsistojo prie prekės ženklo, pavadinto „Hong-Kong Baijiu“, kurio įrodymai yra mažesni ir skonio gana švelnus. Jis suporavo jį su baltu romu, ananasų sultimis, persikų likeriu, laimo sultimis ir baziliko sėklomis, kad sukurtų „Firewater Walk With Me“, „Singapūro slingo“ sukimąsi ir linktelėjimą į „Twin Peaks“ temą, kuri sklinda restorane.

    Ir tai veikia: vaisiai ir romas sutramdo baijiu, o tai suteikia jiems turtingo, žemiško sudėtingumo. Ponas Andersonas sakė, kad gėrimas yra vienas iš jo perkamiausių. Ir nors neretai svečiai jį atsiunčia, daugelis užsisako antrą turą. „Tai tikrai žmonėms, kurie yra azartiški, žmonėms, kurie nenori kažko naujo“, - sakė jis.

    Baijiu neketina perimti baro, tačiau per pastaruosius metus jis įkūrė tvirtą paplūdimio viršūnę. Barmenai Niujorke, Vašingtone ir Los Andžele priėmė tą patį iššūkio jausmą, kurį kažkada atnešė panašiai agresyvioms dvasioms, tokioms kaip pernelyg atsparus viskis ir mezcal.

    Niujorke, kartu su „Mission Chinese“, „baijiu“ kokteilius tiekiančiose vietose yra „Red Farm“, „Peninsula“ viešbutis, „Park Hyatt“ viešbutis ir „La Chine“ - naujas restoranas „Waldorf Astoria“. Gegužės mėnesį Vakarų Hiustono gatvėje buvo atidarytas pirmasis šalies baijiu orientuotas baras „Lumos“, kuriame siūloma daugiau nei tuzinas „baijiu“ kokteilių ir užpilų.

    Vaizdas

    Vis dėlto priversti vakariečius gerti baijiu gali būti sunku. Yra labai mažai informacijos, padedančios ne kinų gėrėjams suprasti, kas yra geras baijiu, jau nekalbant apie tai, kaip tai įvertinti. „Nebuvo daug pastangų supažindinti vakariečius su dvasia“, - sakė Derekas Sandhauzas, dvasių konsultantas, beveik dešimtmetį gyvenęs Kinijoje ir parašęs „Baijiu: esminis Kinijos dvasių vadovas“, vieną iš nedaugelio knygų. ant alkoholio.

    Tačiau prieš tai Baijiu reputacija. Netgi žmonės, kurie to neišbandė, paprastai turi draugą, kuris komandiruotėje Kinijoje patyrė baijiu šūvių naktį, lėtą žygį link piktų pagirių, po vieną antpirščio dydžio stiklinę.

    „Kinijoje, kai geriate baijiu, tai tarsi kova su peiliu“, - sakė Shawnas Chenas, gėrimų direktorius „Red Farm“, restoranas Vakarų kaime ir Aukštutinėje Vakarų pusėje. „Jums patinka reakcijos vienas kito veiduose“.

    Penki savaitės patiekalai

    Emily Weinstein turi savaitės meniu pasiūlymų. „New York Times Cooking“ jūsų laukia tūkstančiai idėjų, ką gaminti.

      • Puikus „Kay Chun“ šiame korėjiečių sūrio mėsainių recepte pristato korėjiečių kepsnių skonį į mėsainių formatą.
      • Ali Slagle turi gudrybę, kaip įgauti šiurkštų imbiero-kalkių vištienos skonį: marinate naudoti majonezą.
      • Yasmin Fahr maišo tirštą jogurtą, fetą ir persiškus agurkus, kad supiltų šias lašišos ir kuskuso salotas.
      • Ši salotų pica su baltomis pupelėmis ir parmezanu yra visavertis patiekalas, įkvėptas „California Pizza Kitchen“.
      • Pavadinimas „yo po mian“, kuokštelinis iš Šansi provincijos Kinijoje, reiškia „aliejumi pabarstyti makaronai“.

      Taip pat nepadeda tai, kad Kinijoje yra tūkstančiai „baijiu“ prekių ženklų, kurių skonis ir kokybė skiriasi-nuo litro litro rotguto iki dešimtmečių senumo butelių, parduodamų už dešimtis tūkstančių dolerių.

      „„ Baijiu “yra tik apgaulingas terminas, skirtas visiems kinų spiritiniams gėrimams, turintis tiek pat skirtumų, kaip viskis ir romas“, - sakė Pekino kokteilių baro „Capital Spirits“ savininkas Williamas Isleris.

      Visai tokiai įvairovei būdingi bendri bruožai, kuriuos reikia šiek tiek pakoreguoti, visų pirma žemiškas, muskusinis funkkas, kuris išlieka ilgai po to, kai dingsta skystis. „Aš visada sakau žmonėms, kad tai įgytas skonis“, - sakė „Peninsula“ viešbučio „Clement“ baro barmenas Krisas Baljakas, praėjusį pavasarį pradėjęs naudoti „baijiu“ kokteiliuose.

      „Baijiu“ gerbėjai atkreipia dėmesį, kad jo skoniai iš esmės patrauklūs: sūris, vaisiai, saldymedis. „Nėra jokio nepageidaujamo skonio, tačiau šiame kontekste jie yra keistai“, - sakė Christopheris Briaras Williamsas, „Coppersea Distilling“ Hudsono slėnyje savininkas ir svarsto galimybę pasigaminti savo baijiu. „Aš sakau žmonėms, kad tai daugiau valgymo, nei gėrimo patirtis“.

      Tačiau įpilkite baijiu į kokteilį ir viskas pasikeis. Kadangi jis turi tiek daug skonių, jis puikiai tinka įvairiems deriniams.

      Ponas Andersonas sakė, kad raktas į gerą baijiu kokteilį yra suporuoti jį su vienodai galingais skoniais. „Jei su„ St.

      Nors baijiu kvapas ir skonis gali būti didžiulis, jį gerti nepaprastai lengva. „Kai pirmą kartą išbandžiau, gavau seno prakaito kojinių kvapo užrašus“, - sakė ponas Baljakas. „Bet kai paragavau, jis yra labai lygus“, - tai savybė, leidžianti gerai žaisti su kitais mišriame gėrime.

      Tačiau ne bet koks poravimas veiks. „Baijiu ir saldus vermutas yra žiaurus, bet baijiu mėgsta Campari“, - sakė Johnas Mayeris, buvęs barmenas, dirbantis alkoholinių gėrimų platintoju Masačusetso valstijoje.Prie jo labai tinka citrusiniai vaisiai, taip pat absentas ir mezcal.

      Vienas iš būdų prieiti prie baijiu kokteiliuose yra jo redagavimas, pridedant ingredientų, kad užmaskuoti kai kuriuos jo skonius ir sustiprinti kitus. Ponas Baljakas gėrime, kurį jis vadina „Paslėptu drakonu“, maišo baijiu su absintu, midori ir citrinos putomis. Absentas sumažina tam tikrą funky, o citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, braškės ir ananasai.

      Kiti laikosi konservatyvesnio požiūrio. Fernando Sousa, „Park Hyatt“ galinio kambario barmenas, naudoja purkštuvą, kad išpurkštų baijiu ant džino ir toniko. „Tai puikus būdas pradėti skleisti žinias apie dvasią prieš įmesiant dvi uncijas į kokteilį“, - sakė jis. „Iki šiol reakcija buvo gana teigiama“.

      Ir nors „baijiu“ neketina pakeisti „mezcal“ ar rugių kaip minios pasirinkimo, jis turi vis daugiau gerbėjų. „Mission Chinese Food“ bare sėdintis viešbučio konsultantas Benas Collier sakė, kad kelionėje į Kiniją įsimylėjo baijiu.

      „Paprastai tai neteisingai suprantama kaip„ šis bjaurus kiniškas alkoholinis gėrimas, kurį vieną kartą bandžiau “, - sakė jis, gurkšnodamas vieną iš pono Andersono išgalvotų gėrimų. „Man patinka, kad yra kitaip. Yra kaip yra. Jei esate tikrai atviras naujiems dalykams, tikrai turėtumėte tai išbandyti “. (Daugelis internetinių mažmenininkų ir didmiesčių alkoholinių gėrimų parduotuvių turi baijiu.)

      Los Andželo Pekino tavernos savininkas Andrew Wongas sakė, kad į meniu įtraukti baijiu kokteilį buvo lengva. „To negalima rasti kitose vietose“, - sakė jis. Bare yra keletas baijiu gėrimų, įskaitant Pekino kavą, pagamintą iš „Red Star baijiu“ ir kavos likerio.

      Tai, ko nedaro barmenai, bent jau iki šiol rekomenduoja visiems išbandyti baijiu. „Kartais žmonės užsisako tvarkingai“, - sakė ponas Andersonas. - Bet dažniausiai kaip pokštas.


      Baijiu, Kinijos nacionalinis gėrimas, veda į vakarus

      Niujorko „Mission Chinese Food“ vyriausiasis barmenas Samas Andersonas praėjusį pavasarį sėdėjo miksologų grupėje, kai pokalbis nukrypo į nacionalinį Kinijos gėrimą „baijiu“.

      Pagal tūrį baijiu (bye-ZHO), skaidrus alkoholinis gėrimas, daugiausia pagamintas iš sorgo ir ryžių ir brandinamas terakotos statinėse, yra plačiausiai vartojamas spiritas pasaulyje. Tačiau daugeliui ne Kinijos gėrimų jis taip pat yra pats sunkiausias, jo aromatas įvairiai apibūdinamas kaip panašus į dvokiantį sūrį, anyžių, ananasus, muskusą ir benziną.

      Kai „Mission Chinese“ ketina vėl atsidaryti naujoje vietoje, J. Andersonas savo kolegoms panelėms pasakė, kad galvoja apie savo meniu išskirtinumą, sugalvodamas kokteilį „baijiu“. „Visi tarsi nusišnekėjo“, - sakė jis. „Jie sakė:„ Sėkmės tau “.

      Neapsikentęs ponas Andersonas surengė reidą netoliese esančioje alkoholinių gėrimų parduotuvėje ir grįžo su 20 butelių, kurių intensyvumas buvo įvairus-nuo beveik degtinės subtilumo iki Limburgerio aštrumo. Jis apsistojo prie prekės ženklo, pavadinto „Hong-Kong Baijiu“, kurio įrodymai yra mažesni ir skonio gana švelnus. Jis suporavo jį su baltu romu, ananasų sultimis, persikų likeriu, laimo sultimis ir baziliko sėklomis, kad sukurtų „Firewater Walk With Me“, „Singapūro slingo“ sukimąsi ir linktelėjimą į „Twin Peaks“ temą, kuri sklinda restorane.

      Ir tai veikia: vaisiai ir romas sutramdo baijiu, o tai suteikia jiems turtingo, žemiško sudėtingumo. Ponas Andersonas sakė, kad gėrimas yra vienas iš jo perkamiausių. Ir nors neretai svečiai jį atsiunčia, daugelis užsisako antrą turą. „Tai tikrai žmonėms, kurie yra azartiški, žmonėms, kurie nenori kažko naujo“, - sakė jis.

      Baijiu neketina perimti baro, tačiau per pastaruosius metus jis įkūrė tvirtą paplūdimio viršūnę. Barmenai Niujorke, Vašingtone ir Los Andžele priėmė tą patį iššūkio jausmą, kurį kažkada atnešė panašiai agresyvioms dvasioms, tokioms kaip pernelyg atsparus viskis ir mezcal.

      Niujorke, kartu su „Mission Chinese“, „baijiu“ kokteilius tiekiančiose vietose yra „Red Farm“, „Peninsula“ viešbutis, „Park Hyatt“ viešbutis ir „La Chine“ - naujas restoranas „Waldorf Astoria“. Gegužės mėnesį Vakarų Hiustono gatvėje buvo atidarytas pirmasis šalies baijiu orientuotas baras „Lumos“, kuriame siūloma daugiau nei tuzinas „baijiu“ kokteilių ir užpilų.

      Vaizdas

      Vis dėlto priversti vakariečius gerti baijiu gali būti sunku. Yra labai mažai informacijos, padedančios ne kinų gėrėjams suprasti, kas yra geras baijiu, jau nekalbant apie tai, kaip tai įvertinti. „Nebuvo daug pastangų supažindinti vakariečius su dvasia“, - sakė Derekas Sandhauzas, dvasių konsultantas, beveik dešimtmetį gyvenęs Kinijoje ir parašęs „Baijiu: esminis Kinijos dvasių vadovas“, vieną iš nedaugelio knygų. ant alkoholio.

      Tačiau prieš tai Baijiu reputacija. Netgi žmonės, kurie to neišbandė, paprastai turi draugą, kuris komandiruotėje Kinijoje patyrė baijiu šūvių naktį, lėtą žygį link piktų pagirių, po vieną antpirščio dydžio stiklinę.

      „Kinijoje, kai geriate baijiu, tai tarsi kova su peiliu“, - sakė Shawnas Chenas, gėrimų direktorius „Red Farm“, restoranas Vakarų kaime ir Aukštutinėje Vakarų pusėje. „Jums patinka reakcijos vienas kito veiduose“.

      Penki savaitės patiekalai

      Emily Weinstein turi savaitės meniu pasiūlymų. „New York Times Cooking“ jūsų laukia tūkstančiai idėjų, ką gaminti.

        • Puikus „Kay Chun“ šiame korėjiečių sūrio mėsainių recepte pristato korėjiečių kepsnių skonį į mėsainių formatą.
        • Ali Slagle turi gudrybę, kaip įgauti šiurkštų imbiero-kalkių vištienos skonį: marinate naudoti majonezą.
        • Yasmin Fahr maišo tirštą jogurtą, fetą ir persiškus agurkus, kad supiltų šias lašišos ir kuskuso salotas.
        • Ši salotų pica su baltomis pupelėmis ir parmezanu yra visavertis patiekalas, įkvėptas „California Pizza Kitchen“.
        • Pavadinimas „yo po mian“, kuokštelinis iš Šansi provincijos Kinijoje, reiškia „aliejumi pabarstyti makaronai“.

        Taip pat nepadeda tai, kad Kinijoje yra tūkstančiai „baijiu“ prekių ženklų, kurių skonis ir kokybė skiriasi-nuo litro litro rotguto iki dešimtmečių senumo butelių, parduodamų už dešimtis tūkstančių dolerių.

        „„ Baijiu “yra tik apgaulingas terminas, skirtas visiems kinų spiritiniams gėrimams, turintis tiek pat skirtumų, kaip viskis ir romas“, - sakė Pekino kokteilių baro „Capital Spirits“ savininkas Williamas Isleris.

        Visai tokiai įvairovei būdingi bendri bruožai, kuriuos reikia šiek tiek pakoreguoti, visų pirma žemiškas, muskusinis funkkas, kuris išlieka ilgai po to, kai dingsta skystis. „Aš visada sakau žmonėms, kad tai įgytas skonis“, - sakė „Peninsula“ viešbučio „Clement“ baro barmenas Krisas Baljakas, praėjusį pavasarį pradėjęs naudoti „baijiu“ kokteiliuose.

        „Baijiu“ gerbėjai atkreipia dėmesį, kad jo skoniai iš esmės patrauklūs: sūris, vaisiai, saldymedis. „Nėra jokio nepageidaujamo skonio, tačiau šiame kontekste jie yra keistai“, - sakė Christopheris Briaras Williamsas, „Coppersea Distilling“ Hudsono slėnyje savininkas ir svarsto galimybę pasigaminti savo baijiu. „Aš sakau žmonėms, kad tai daugiau valgymo, nei gėrimo patirtis“.

        Tačiau įpilkite baijiu į kokteilį ir viskas pasikeis. Kadangi jis turi tiek daug skonių, jis puikiai tinka įvairiems deriniams.

        Ponas Andersonas sakė, kad raktas į gerą baijiu kokteilį yra suporuoti jį su vienodai galingais skoniais. „Jei su„ St.

        Nors baijiu kvapas ir skonis gali būti didžiulis, jį gerti nepaprastai lengva. „Kai pirmą kartą išbandžiau, gavau seno prakaito kojinių kvapo užrašus“, - sakė ponas Baljakas. „Bet kai paragavau, jis yra labai lygus“, - tai savybė, leidžianti gerai žaisti su kitais mišriame gėrime.

        Tačiau ne bet koks poravimas veiks. „Baijiu ir saldus vermutas yra žiaurus, bet baijiu mėgsta Campari“, - sakė Johnas Mayeris, buvęs barmenas, dirbantis alkoholinių gėrimų platintoju Masačusetso valstijoje. Prie jo labai tinka citrusiniai vaisiai, taip pat absentas ir mezcal.

        Vienas iš būdų prieiti prie baijiu kokteiliuose yra jo redagavimas, pridedant ingredientų, kad užmaskuoti kai kuriuos jo skonius ir sustiprinti kitus. Ponas Baljakas gėrime, kurį jis vadina „Paslėptu drakonu“, maišo baijiu su absintu, midori ir citrinos putomis. Absentas sumažina tam tikrą funky, o citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, braškės ir ananasai.

        Kiti laikosi konservatyvesnio požiūrio. Fernando Sousa, „Park Hyatt“ galinio kambario barmenas, naudoja purkštuvą, kad išpurkštų baijiu ant džino ir toniko. „Tai puikus būdas pradėti skleisti žinias apie dvasią prieš įmesiant dvi uncijas į kokteilį“, - sakė jis. „Iki šiol reakcija buvo gana teigiama“.

        Ir nors „baijiu“ neketina pakeisti „mezcal“ ar rugių kaip minios pasirinkimo, jis turi vis daugiau gerbėjų. „Mission Chinese Food“ bare sėdintis viešbučio konsultantas Benas Collier sakė, kad kelionėje į Kiniją įsimylėjo baijiu.

        „Paprastai tai neteisingai suprantama kaip„ šis bjaurus kiniškas alkoholinis gėrimas, kurį vieną kartą bandžiau “, - sakė jis, gurkšnodamas vieną iš pono Andersono išgalvotų gėrimų. „Man patinka, kad yra kitaip. Yra kaip yra. Jei esate tikrai atviras naujiems dalykams, tikrai turėtumėte tai išbandyti “. (Daugelis internetinių mažmenininkų ir didmiesčių alkoholinių gėrimų parduotuvių turi baijiu.)

        Los Andželo Pekino tavernos savininkas Andrew Wongas sakė, kad į meniu įtraukti baijiu kokteilį buvo lengva. „To negalima rasti kitose vietose“, - sakė jis. Bare yra keletas baijiu gėrimų, įskaitant Pekino kavą, pagamintą iš „Red Star baijiu“ ir kavos likerio.

        Tai, ko nedaro barmenai, bent jau iki šiol rekomenduoja visiems išbandyti baijiu. „Kartais žmonės užsisako tvarkingai“, - sakė ponas Andersonas. - Bet dažniausiai kaip pokštas.


        Baijiu, Kinijos nacionalinis gėrimas, veda į vakarus

        Niujorko „Mission Chinese Food“ vyriausiasis barmenas Samas Andersonas praėjusį pavasarį sėdėjo miksologų grupėje, kai pokalbis nukrypo į nacionalinį Kinijos gėrimą „baijiu“.

        Pagal tūrį baijiu (bye-ZHO), skaidrus alkoholinis gėrimas, daugiausia pagamintas iš sorgo ir ryžių ir brandinamas terakotos statinėse, yra plačiausiai vartojamas spiritas pasaulyje. Tačiau daugeliui ne Kinijos gėrimų jis taip pat yra pats sunkiausias, jo aromatas įvairiai apibūdinamas kaip panašus į dvokiantį sūrį, anyžių, ananasus, muskusą ir benziną.

        Kai „Mission Chinese“ ketina vėl atsidaryti naujoje vietoje, J. Andersonas savo kolegoms panelėms pasakė, kad galvoja apie savo meniu išskirtinumą, sugalvodamas kokteilį „baijiu“. „Visi tarsi nusišnekėjo“, - sakė jis. „Jie sakė:„ Sėkmės tau “.

        Neapsikentęs ponas Andersonas surengė reidą netoliese esančioje alkoholinių gėrimų parduotuvėje ir grįžo su 20 butelių, kurių intensyvumas buvo įvairus-nuo beveik degtinės subtilumo iki Limburgerio aštrumo. Jis apsistojo prie prekės ženklo, pavadinto „Hong-Kong Baijiu“, kurio įrodymai yra mažesni ir skonio gana švelnus. Jis suporavo jį su baltu romu, ananasų sultimis, persikų likeriu, laimo sultimis ir baziliko sėklomis, kad sukurtų „Firewater Walk With Me“, „Singapūro slingo“ sukimąsi ir linktelėjimą į „Twin Peaks“ temą, kuri sklinda restorane.

        Ir tai veikia: vaisiai ir romas sutramdo baijiu, o tai suteikia jiems turtingo, žemiško sudėtingumo. Ponas Andersonas sakė, kad gėrimas yra vienas iš jo perkamiausių. Ir nors neretai svečiai jį atsiunčia, daugelis užsisako antrą turą. „Tai tikrai žmonėms, kurie yra azartiški, žmonėms, kurie nenori kažko naujo“, - sakė jis.

        Baijiu neketina perimti baro, tačiau per pastaruosius metus jis įkūrė tvirtą paplūdimio viršūnę. Barmenai Niujorke, Vašingtone ir Los Andžele priėmė tą patį iššūkio jausmą, kurį kažkada atnešė panašiai agresyvioms dvasioms, tokioms kaip pernelyg atsparus viskis ir mezcal.

        Niujorke, kartu su „Mission Chinese“, „baijiu“ kokteilius tiekiančiose vietose yra „Red Farm“, „Peninsula“ viešbutis, „Park Hyatt“ viešbutis ir „La Chine“ - naujas restoranas „Waldorf Astoria“. Gegužės mėnesį Vakarų Hiustono gatvėje buvo atidarytas pirmasis šalies baijiu orientuotas baras „Lumos“, kuriame siūloma daugiau nei tuzinas „baijiu“ kokteilių ir užpilų.

        Vaizdas

        Vis dėlto priversti vakariečius gerti baijiu gali būti sunku. Yra labai mažai informacijos, padedančios ne kinų gėrėjams suprasti, kas yra geras baijiu, jau nekalbant apie tai, kaip tai įvertinti. „Nebuvo daug pastangų supažindinti vakariečius su dvasia“, - sakė Derekas Sandhauzas, dvasių konsultantas, beveik dešimtmetį gyvenęs Kinijoje ir parašęs „Baijiu: esminis Kinijos dvasių vadovas“, vieną iš nedaugelio knygų. ant alkoholio.

        Tačiau prieš tai Baijiu reputacija. Netgi žmonės, kurie to neišbandė, paprastai turi draugą, kuris komandiruotėje Kinijoje patyrė baijiu šūvių naktį, lėtą žygį link piktų pagirių, po vieną antpirščio dydžio stiklinę.

        „Kinijoje, kai geriate baijiu, tai tarsi kova su peiliu“, - sakė Shawnas Chenas, gėrimų direktorius „Red Farm“, restoranas Vakarų kaime ir Aukštutinėje Vakarų pusėje. „Jums patinka reakcijos vienas kito veiduose“.

        Penki savaitės patiekalai

        Emily Weinstein turi savaitės meniu pasiūlymų. „New York Times Cooking“ jūsų laukia tūkstančiai idėjų, ką gaminti.

          • Puikus „Kay Chun“ šiame korėjiečių sūrio mėsainių recepte pristato korėjiečių kepsnių skonį į mėsainių formatą.
          • Ali Slagle turi gudrybę, kaip įgauti šiurkštų imbiero-kalkių vištienos skonį: marinate naudoti majonezą.
          • Yasmin Fahr maišo tirštą jogurtą, fetą ir persiškus agurkus, kad supiltų šias lašišos ir kuskuso salotas.
          • Ši salotų pica su baltomis pupelėmis ir parmezanu yra visavertis patiekalas, įkvėptas „California Pizza Kitchen“.
          • Pavadinimas „yo po mian“, kuokštelinis iš Šansi provincijos Kinijoje, reiškia „aliejumi pabarstyti makaronai“.

          Taip pat nepadeda tai, kad Kinijoje yra tūkstančiai „baijiu“ prekių ženklų, kurių skonis ir kokybė skiriasi-nuo litro litro rotguto iki dešimtmečių senumo butelių, parduodamų už dešimtis tūkstančių dolerių.

          „„ Baijiu “yra tik apgaulingas terminas, skirtas visiems kinų spiritiniams gėrimams, turintis tiek pat skirtumų, kaip viskis ir romas“, - sakė Pekino kokteilių baro „Capital Spirits“ savininkas Williamas Isleris.

          Visai tokiai įvairovei būdingi bendri bruožai, kuriuos reikia šiek tiek pakoreguoti, visų pirma žemiškas, muskusinis funkkas, kuris išlieka ilgai po to, kai dingsta skystis. „Aš visada sakau žmonėms, kad tai įgytas skonis“, - sakė „Peninsula“ viešbučio „Clement“ baro barmenas Krisas Baljakas, praėjusį pavasarį pradėjęs naudoti „baijiu“ kokteiliuose.

          „Baijiu“ gerbėjai atkreipia dėmesį, kad jo skoniai iš esmės patrauklūs: sūris, vaisiai, saldymedis. „Nėra jokio nepageidaujamo skonio, tačiau šiame kontekste jie yra keistai“, - sakė Christopheris Briaras Williamsas, „Coppersea Distilling“ Hudsono slėnyje savininkas ir svarsto galimybę pasigaminti savo baijiu. „Aš sakau žmonėms, kad tai daugiau valgymo, nei gėrimo patirtis“.

          Tačiau įpilkite baijiu į kokteilį ir viskas pasikeis. Kadangi jis turi tiek daug skonių, jis puikiai tinka įvairiems deriniams.

          Ponas Andersonas sakė, kad raktas į gerą baijiu kokteilį yra suporuoti jį su vienodai galingais skoniais. „Jei su„ St.

          Nors baijiu kvapas ir skonis gali būti didžiulis, jį gerti nepaprastai lengva. „Kai pirmą kartą išbandžiau, gavau seno prakaito kojinių kvapo užrašus“, - sakė ponas Baljakas. „Bet kai paragavau, jis yra labai lygus“, - tai savybė, leidžianti gerai žaisti su kitais mišriame gėrime.

          Tačiau ne bet koks poravimas veiks. „Baijiu ir saldus vermutas yra žiaurus, bet baijiu mėgsta Campari“, - sakė Johnas Mayeris, buvęs barmenas, dirbantis alkoholinių gėrimų platintoju Masačusetso valstijoje. Prie jo labai tinka citrusiniai vaisiai, taip pat absentas ir mezcal.

          Vienas iš būdų prieiti prie baijiu kokteiliuose yra jo redagavimas, pridedant ingredientų, kad užmaskuoti kai kuriuos jo skonius ir sustiprinti kitus. Ponas Baljakas gėrime, kurį jis vadina „Paslėptu drakonu“, maišo baijiu su absintu, midori ir citrinos putomis. Absentas sumažina tam tikrą funky, o citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, braškės ir ananasai.

          Kiti laikosi konservatyvesnio požiūrio. Fernando Sousa, „Park Hyatt“ galinio kambario barmenas, naudoja purkštuvą, kad išpurkštų baijiu ant džino ir toniko. „Tai puikus būdas pradėti skleisti žinias apie dvasią prieš įmesiant dvi uncijas į kokteilį“, - sakė jis. „Iki šiol reakcija buvo gana teigiama“.

          Ir nors „baijiu“ neketina pakeisti „mezcal“ ar rugių kaip minios pasirinkimo, jis turi vis daugiau gerbėjų. „Mission Chinese Food“ bare sėdintis viešbučio konsultantas Benas Collier sakė, kad kelionėje į Kiniją įsimylėjo baijiu.

          „Paprastai tai neteisingai suprantama kaip„ šis bjaurus kiniškas alkoholinis gėrimas, kurį vieną kartą bandžiau “, - sakė jis, gurkšnodamas vieną iš pono Andersono išgalvotų gėrimų. „Man patinka, kad yra kitaip. Yra kaip yra. Jei esate tikrai atviras naujiems dalykams, tikrai turėtumėte tai išbandyti “. (Daugelis internetinių mažmenininkų ir didmiesčių alkoholinių gėrimų parduotuvių turi baijiu.)

          Los Andželo Pekino tavernos savininkas Andrew Wongas sakė, kad į meniu įtraukti baijiu kokteilį buvo lengva. „To negalima rasti kitose vietose“, - sakė jis. Bare yra keletas baijiu gėrimų, įskaitant Pekino kavą, pagamintą iš „Red Star baijiu“ ir kavos likerio.

          Tai, ko nedaro barmenai, bent jau iki šiol rekomenduoja visiems išbandyti baijiu. „Kartais žmonės užsisako tvarkingai“, - sakė ponas Andersonas. - Bet dažniausiai kaip pokštas.


          Baijiu, Kinijos nacionalinis gėrimas, veda į vakarus

          Niujorko „Mission Chinese Food“ vyriausiasis barmenas Samas Andersonas praėjusį pavasarį sėdėjo miksologų grupėje, kai pokalbis nukrypo į nacionalinį Kinijos gėrimą „baijiu“.

          Pagal tūrį baijiu (bye-ZHO), skaidrus alkoholinis gėrimas, daugiausia pagamintas iš sorgo ir ryžių ir brandinamas terakotos statinėse, yra plačiausiai vartojamas spiritas pasaulyje. Tačiau daugeliui ne Kinijos gėrimų jis taip pat yra pats sunkiausias, jo aromatas įvairiai apibūdinamas kaip panašus į dvokiantį sūrį, anyžių, ananasus, muskusą ir benziną.

          Kai „Mission Chinese“ ketina vėl atsidaryti naujoje vietoje, J. Andersonas savo kolegoms panelėms pasakė, kad galvoja apie savo meniu išskirtinumą, sugalvodamas kokteilį „baijiu“. „Visi tarsi nusišnekėjo“, - sakė jis. „Jie sakė:„ Sėkmės tau “.

          Neapsikentęs ponas Andersonas surengė reidą netoliese esančioje alkoholinių gėrimų parduotuvėje ir grįžo su 20 butelių, kurių intensyvumas buvo įvairus-nuo beveik degtinės subtilumo iki Limburgerio aštrumo. Jis apsistojo prie prekės ženklo, pavadinto „Hong-Kong Baijiu“, kurio įrodymai yra mažesni ir skonio gana švelnus. Jis suporavo jį su baltu romu, ananasų sultimis, persikų likeriu, laimo sultimis ir baziliko sėklomis, kad sukurtų „Firewater Walk With Me“, „Singapūro slingo“ sukimąsi ir linktelėjimą į „Twin Peaks“ temą, kuri sklinda restorane.

          Ir tai veikia: vaisiai ir romas sutramdo baijiu, o tai suteikia jiems turtingo, žemiško sudėtingumo. Ponas Andersonas sakė, kad gėrimas yra vienas iš jo perkamiausių. Ir nors neretai svečiai jį atsiunčia, daugelis užsisako antrą turą. „Tai tikrai žmonėms, kurie yra azartiški, žmonėms, kurie nenori kažko naujo“, - sakė jis.

          Baijiu neketina perimti baro, tačiau per pastaruosius metus jis įkūrė tvirtą paplūdimio viršūnę. Barmenai Niujorke, Vašingtone ir Los Andžele priėmė tą patį iššūkio jausmą, kurį kažkada atnešė panašiai agresyvioms dvasioms, tokioms kaip pernelyg atsparus viskis ir mezcal.

          Niujorke, kartu su „Mission Chinese“, „baijiu“ kokteilius tiekiančiose vietose yra „Red Farm“, „Peninsula“ viešbutis, „Park Hyatt“ viešbutis ir „La Chine“ - naujas restoranas „Waldorf Astoria“. Gegužės mėnesį Vakarų Hiustono gatvėje buvo atidarytas pirmasis šalies baijiu orientuotas baras „Lumos“, kuriame siūloma daugiau nei tuzinas „baijiu“ kokteilių ir užpilų.

          Vaizdas

          Vis dėlto priversti vakariečius gerti baijiu gali būti sunku. Yra labai mažai informacijos, padedančios ne kinų gėrėjams suprasti, kas yra geras baijiu, jau nekalbant apie tai, kaip tai įvertinti. „Nebuvo daug pastangų supažindinti vakariečius su dvasia“, - sakė Derekas Sandhauzas, dvasių konsultantas, beveik dešimtmetį gyvenęs Kinijoje ir parašęs „Baijiu: esminis Kinijos dvasių vadovas“, vieną iš nedaugelio knygų. ant alkoholio.

          Tačiau prieš tai Baijiu reputacija. Netgi žmonės, kurie to neišbandė, paprastai turi draugą, kuris komandiruotėje Kinijoje patyrė baijiu šūvių naktį, lėtą žygį link piktų pagirių, po vieną antpirščio dydžio stiklinę.

          „Kinijoje, kai geriate baijiu, tai tarsi kova su peiliu“, - sakė Shawnas Chenas, gėrimų direktorius „Red Farm“, restoranas Vakarų kaime ir Aukštutinėje Vakarų pusėje. „Jums patinka reakcijos vienas kito veiduose“.

          Penki savaitės patiekalai

          Emily Weinstein turi savaitės meniu pasiūlymų. „New York Times Cooking“ jūsų laukia tūkstančiai idėjų, ką gaminti.

            • Puikus „Kay Chun“ šiame korėjiečių sūrio mėsainių recepte pristato korėjiečių kepsnių skonį į mėsainių formatą.
            • Ali Slagle turi gudrybę, kaip įgauti šiurkštų imbiero-kalkių vištienos skonį: marinate naudoti majonezą.
            • Yasmin Fahr maišo tirštą jogurtą, fetą ir persiškus agurkus, kad supiltų šias lašišos ir kuskuso salotas.
            • Ši salotų pica su baltomis pupelėmis ir parmezanu yra visavertis patiekalas, įkvėptas „California Pizza Kitchen“.
            • Pavadinimas „yo po mian“, kuokštelinis iš Šansi provincijos Kinijoje, reiškia „aliejumi pabarstyti makaronai“.

            Taip pat nepadeda tai, kad Kinijoje yra tūkstančiai „baijiu“ prekių ženklų, kurių skonis ir kokybė skiriasi-nuo litro litro rotguto iki dešimtmečių senumo butelių, parduodamų už dešimtis tūkstančių dolerių.

            „„ Baijiu “yra tik apgaulingas terminas, skirtas visiems kinų spiritiniams gėrimams, turintis tiek pat skirtumų, kaip viskis ir romas“, - sakė Pekino kokteilių baro „Capital Spirits“ savininkas Williamas Isleris.

            Visai tokiai įvairovei būdingi bendri bruožai, kuriuos reikia šiek tiek pakoreguoti, visų pirma žemiškas, muskusinis funkkas, kuris išlieka ilgai po to, kai dingsta skystis. „Aš visada sakau žmonėms, kad tai įgytas skonis“, - sakė „Peninsula“ viešbučio „Clement“ baro barmenas Krisas Baljakas, praėjusį pavasarį pradėjęs naudoti „baijiu“ kokteiliuose.

            „Baijiu“ gerbėjai atkreipia dėmesį, kad jo skoniai iš esmės patrauklūs: sūris, vaisiai, saldymedis. „Nėra jokio nepageidaujamo skonio, tačiau šiame kontekste jie yra keistai“, - sakė Christopheris Briaras Williamsas, „Coppersea Distilling“ Hudsono slėnyje savininkas ir svarsto galimybę pasigaminti savo baijiu. „Aš sakau žmonėms, kad tai daugiau valgymo, nei gėrimo patirtis“.

            Tačiau įpilkite baijiu į kokteilį ir viskas pasikeis. Kadangi jis turi tiek daug skonių, jis puikiai tinka įvairiems deriniams.

            Ponas Andersonas sakė, kad raktas į gerą baijiu kokteilį yra suporuoti jį su vienodai galingais skoniais. „Jei su„ St.

            Nors baijiu kvapas ir skonis gali būti didžiulis, jį gerti nepaprastai lengva. „Kai pirmą kartą išbandžiau, gavau seno prakaito kojinių kvapo užrašus“, - sakė ponas Baljakas. „Bet kai paragavau, jis yra labai lygus“, - tai savybė, leidžianti gerai žaisti su kitais mišriame gėrime.

            Tačiau ne bet koks poravimas veiks. „Baijiu ir saldus vermutas yra žiaurus, bet baijiu mėgsta Campari“, - sakė Johnas Mayeris, buvęs barmenas, dirbantis alkoholinių gėrimų platintoju Masačusetso valstijoje. Prie jo labai tinka citrusiniai vaisiai, taip pat absentas ir mezcal.

            Vienas iš būdų prieiti prie baijiu kokteiliuose yra jo redagavimas, pridedant ingredientų, kad užmaskuoti kai kuriuos jo skonius ir sustiprinti kitus. Ponas Baljakas gėrime, kurį jis vadina „Paslėptu drakonu“, maišo baijiu su absintu, midori ir citrinos putomis. Absentas sumažina tam tikrą funky, o citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, braškės ir ananasai.

            Kiti laikosi konservatyvesnio požiūrio. Fernando Sousa, „Park Hyatt“ galinio kambario barmenas, naudoja purkštuvą, kad išpurkštų baijiu ant džino ir toniko. „Tai puikus būdas pradėti skleisti žinias apie dvasią prieš įmesiant dvi uncijas į kokteilį“, - sakė jis. „Iki šiol reakcija buvo gana teigiama“.

            Ir nors „baijiu“ neketina pakeisti „mezcal“ ar rugių kaip minios pasirinkimo, jis turi vis daugiau gerbėjų. „Mission Chinese Food“ bare sėdintis viešbučio konsultantas Benas Collier sakė, kad kelionėje į Kiniją įsimylėjo baijiu.

            „Paprastai tai neteisingai suprantama kaip„ šis bjaurus kiniškas alkoholinis gėrimas, kurį vieną kartą bandžiau “, - sakė jis, gurkšnodamas vieną iš pono Andersono išgalvotų gėrimų. „Man patinka, kad yra kitaip. Yra kaip yra. Jei esate tikrai atviras naujiems dalykams, tikrai turėtumėte tai išbandyti “. (Daugelis internetinių mažmenininkų ir didmiesčių alkoholinių gėrimų parduotuvių turi baijiu.)

            Los Andželo Pekino tavernos savininkas Andrew Wongas sakė, kad į meniu įtraukti baijiu kokteilį buvo lengva. „To negalima rasti kitose vietose“, - sakė jis. Bare yra keletas baijiu gėrimų, įskaitant Pekino kavą, pagamintą iš „Red Star baijiu“ ir kavos likerio.

            Tai, ko nedaro barmenai, bent jau iki šiol rekomenduoja visiems išbandyti baijiu. „Kartais žmonės užsisako tvarkingai“, - sakė ponas Andersonas. - Bet dažniausiai kaip pokštas.


            Baijiu, Kinijos nacionalinis gėrimas, veda į vakarus

            Niujorko „Mission Chinese Food“ vyriausiasis barmenas Samas Andersonas praėjusį pavasarį sėdėjo miksologų grupėje, kai pokalbis nukrypo į nacionalinį Kinijos gėrimą „baijiu“.

            Pagal tūrį baijiu (bye-ZHO), skaidrus alkoholinis gėrimas, daugiausia pagamintas iš sorgo ir ryžių ir brandinamas terakotos statinėse, yra plačiausiai vartojamas spiritas pasaulyje. Tačiau daugeliui ne Kinijos gėrimų jis taip pat yra pats sunkiausias, jo aromatas įvairiai apibūdinamas kaip panašus į dvokiantį sūrį, anyžių, ananasus, muskusą ir benziną.

            Kai „Mission Chinese“ ketina vėl atsidaryti naujoje vietoje, J. Andersonas savo kolegoms panelėms pasakė, kad galvoja apie savo meniu išskirtinumą, sugalvodamas kokteilį „baijiu“. „Visi tarsi nusišnekėjo“, - sakė jis. „Jie sakė:„ Sėkmės tau “.

            Neapsikentęs ponas Andersonas surengė reidą netoliese esančioje alkoholinių gėrimų parduotuvėje ir grįžo su 20 butelių, kurių intensyvumas buvo įvairus-nuo beveik degtinės subtilumo iki Limburgerio aštrumo. Jis apsistojo prie prekės ženklo, pavadinto „Hong-Kong Baijiu“, kurio įrodymai yra mažesni ir skonio gana švelnus. Jis suporavo jį su baltu romu, ananasų sultimis, persikų likeriu, laimo sultimis ir baziliko sėklomis, kad sukurtų „Firewater Walk With Me“, „Singapūro slingo“ sukimąsi ir linktelėjimą į „Twin Peaks“ temą, kuri sklinda restorane.

            Ir tai veikia: vaisiai ir romas sutramdo baijiu, o tai suteikia jiems turtingo, žemiško sudėtingumo. Ponas Andersonas sakė, kad gėrimas yra vienas iš jo perkamiausių. Ir nors neretai svečiai jį atsiunčia, daugelis užsisako antrą turą. „Tai tikrai žmonėms, kurie yra azartiški, žmonėms, kurie nenori kažko naujo“, - sakė jis.

            Baijiu neketina perimti baro, tačiau per pastaruosius metus jis įkūrė tvirtą paplūdimio viršūnę. Barmenai Niujorke, Vašingtone ir Los Andžele priėmė tą patį iššūkio jausmą, kurį kažkada atnešė panašiai agresyvioms dvasioms, tokioms kaip pernelyg atsparus viskis ir mezcal.

            Niujorke, kartu su „Mission Chinese“, „baijiu“ kokteilius tiekiančiose vietose yra „Red Farm“, „Peninsula“ viešbutis, „Park Hyatt“ viešbutis ir „La Chine“ - naujas restoranas „Waldorf Astoria“. Gegužės mėnesį Vakarų Hiustono gatvėje buvo atidarytas pirmasis šalies baijiu orientuotas baras „Lumos“, kuriame siūloma daugiau nei tuzinas „baijiu“ kokteilių ir užpilų.

            Vaizdas

            Vis dėlto priversti vakariečius gerti baijiu gali būti sunku. Yra labai mažai informacijos, padedančios ne kinų gėrėjams suprasti, kas yra geras baijiu, jau nekalbant apie tai, kaip tai įvertinti. „Nebuvo daug pastangų supažindinti vakariečius su dvasia“, - sakė Derekas Sandhauzas, dvasių konsultantas, beveik dešimtmetį gyvenęs Kinijoje ir parašęs „Baijiu: esminis Kinijos dvasių vadovas“, vieną iš nedaugelio knygų. ant alkoholio.

            Tačiau prieš tai Baijiu reputacija. Netgi žmonės, kurie to neišbandė, paprastai turi draugą, kuris komandiruotėje Kinijoje patyrė baijiu šūvių naktį, lėtą žygį link piktų pagirių, po vieną antpirščio dydžio stiklinę.

            „Kinijoje, kai geriate baijiu, tai tarsi kova su peiliu“, - sakė Shawnas Chenas, gėrimų direktorius „Red Farm“, restoranas Vakarų kaime ir Aukštutinėje Vakarų pusėje. „Jums patinka reakcijos vienas kito veiduose“.

            Penki savaitės patiekalai

            Emily Weinstein turi savaitės meniu pasiūlymų. „New York Times Cooking“ jūsų laukia tūkstančiai idėjų, ką gaminti.

              • Puikus „Kay Chun“ šiame korėjiečių sūrio mėsainių recepte pristato korėjiečių kepsnių skonį į mėsainių formatą.
              • Ali Slagle turi gudrybę, kaip įgauti šiurkštų imbiero-kalkių vištienos skonį: marinate naudoti majonezą.
              • Yasmin Fahr maišo tirštą jogurtą, fetą ir persiškus agurkus, kad supiltų šias lašišos ir kuskuso salotas.
              • Ši salotų pica su baltomis pupelėmis ir parmezanu yra visavertis patiekalas, įkvėptas „California Pizza Kitchen“.
              • Pavadinimas „yo po mian“, kuokštelinis iš Šansi provincijos Kinijoje, reiškia „aliejumi pabarstyti makaronai“.

              Taip pat nepadeda tai, kad Kinijoje yra tūkstančiai „baijiu“ prekių ženklų, kurių skonis ir kokybė skiriasi-nuo litro litro rotguto iki dešimtmečių senumo butelių, parduodamų už dešimtis tūkstančių dolerių.

              „„ Baijiu “yra tik apgaulingas terminas, skirtas visiems kinų spiritiniams gėrimams, turintis tiek pat skirtumų, kaip viskis ir romas“, - sakė Pekino kokteilių baro „Capital Spirits“ savininkas Williamas Isleris.

              Visai tokiai įvairovei būdingi bendri bruožai, kuriuos reikia šiek tiek pakoreguoti, visų pirma žemiškas, muskusinis funkkas, kuris išlieka ilgai po to, kai dingsta skystis. „Aš visada sakau žmonėms, kad tai įgytas skonis“, - sakė „Peninsula“ viešbučio „Clement“ baro barmenas Krisas Baljakas, praėjusį pavasarį pradėjęs naudoti „baijiu“ kokteiliuose.

              „Baijiu“ gerbėjai atkreipia dėmesį, kad jo skoniai iš esmės patrauklūs: sūris, vaisiai, saldymedis. „Nėra jokio nepageidaujamo skonio, tačiau šiame kontekste jie yra keistai“, - sakė Christopheris Briaras Williamsas, „Coppersea Distilling“ Hudsono slėnyje savininkas ir svarsto galimybę pasigaminti savo baijiu. „Aš sakau žmonėms, kad tai daugiau valgymo, nei gėrimo patirtis“.

              Tačiau įpilkite baijiu į kokteilį ir viskas pasikeis. Kadangi jis turi tiek daug skonių, jis puikiai tinka įvairiems deriniams.

              Ponas Andersonas sakė, kad raktas į gerą baijiu kokteilį yra suporuoti jį su vienodai galingais skoniais. „Jei su„ St.

              Nors baijiu kvapas ir skonis gali būti didžiulis, jį gerti nepaprastai lengva. „Kai pirmą kartą išbandžiau, gavau seno prakaito kojinių kvapo užrašus“, - sakė ponas Baljakas. „Bet kai paragavau, jis yra labai lygus“, - tai savybė, leidžianti gerai žaisti su kitais mišriame gėrime.

              Tačiau ne bet koks poravimas veiks. „Baijiu ir saldus vermutas yra žiaurus, bet baijiu mėgsta Campari“, - sakė Johnas Mayeris, buvęs barmenas, dirbantis alkoholinių gėrimų platintoju Masačusetso valstijoje. Prie jo labai tinka citrusiniai vaisiai, taip pat absentas ir mezcal.

              Vienas iš būdų prieiti prie baijiu kokteiliuose yra jo redagavimas, pridedant ingredientų, kad užmaskuoti kai kuriuos jo skonius ir sustiprinti kitus. Ponas Baljakas gėrime, kurį jis vadina „Paslėptu drakonu“, maišo baijiu su absintu, midori ir citrinos putomis. Absentas sumažina tam tikrą funky, o citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, braškės ir ananasai.

              Kiti laikosi konservatyvesnio požiūrio. Fernando Sousa, „Park Hyatt“ galinio kambario barmenas, naudoja purkštuvą, kad išpurkštų baijiu ant džino ir toniko. „Tai puikus būdas pradėti skleisti žinias apie dvasią prieš įmesiant dvi uncijas į kokteilį“, - sakė jis. „Iki šiol reakcija buvo gana teigiama“.

              Ir nors „baijiu“ neketina pakeisti „mezcal“ ar rugių kaip minios pasirinkimo, jis turi vis daugiau gerbėjų. „Mission Chinese Food“ bare sėdintis viešbučio konsultantas Benas Collier sakė, kad kelionėje į Kiniją įsimylėjo baijiu.

              „Paprastai tai neteisingai suprantama kaip„ šis bjaurus kiniškas alkoholinis gėrimas, kurį vieną kartą bandžiau “, - sakė jis, gurkšnodamas vieną iš pono Andersono išgalvotų gėrimų. „Man patinka, kad yra kitaip. Yra kaip yra. Jei esate tikrai atviras naujiems dalykams, tikrai turėtumėte tai išbandyti “. (Daugelis internetinių mažmenininkų ir didmiesčių alkoholinių gėrimų parduotuvių turi baijiu.)

              Los Andželo Pekino tavernos savininkas Andrew Wongas sakė, kad į meniu įtraukti baijiu kokteilį buvo lengva. „To negalima rasti kitose vietose“, - sakė jis. Bare yra keletas baijiu gėrimų, įskaitant Pekino kavą, pagamintą iš „Red Star baijiu“ ir kavos likerio.

              Tai, ko nedaro barmenai, bent jau iki šiol rekomenduoja visiems išbandyti baijiu. „Kartais žmonės užsisako tvarkingai“, - sakė ponas Andersonas. - Bet dažniausiai kaip pokštas.


              Baijiu, Kinijos nacionalinis gėrimas, veda į vakarus

              Niujorko „Mission Chinese Food“ vyriausiasis barmenas Samas Andersonas praėjusį pavasarį sėdėjo miksologų grupėje, kai pokalbis nukrypo į nacionalinį Kinijos gėrimą „baijiu“.

              Pagal tūrį baijiu (bye-ZHO), skaidrus alkoholinis gėrimas, daugiausia pagamintas iš sorgo ir ryžių ir brandinamas terakotos statinėse, yra plačiausiai vartojamas spiritas pasaulyje. Tačiau daugeliui ne Kinijos gėrimų jis taip pat yra pats sunkiausias, jo aromatas įvairiai apibūdinamas kaip panašus į dvokiantį sūrį, anyžių, ananasus, muskusą ir benziną.

              Kai „Mission Chinese“ ketina vėl atsidaryti naujoje vietoje, J. Andersonas savo kolegoms panelėms pasakė, kad galvoja apie savo meniu išskirtinumą, sugalvodamas kokteilį „baijiu“. „Visi tarsi nusišnekėjo“, - sakė jis. „Jie sakė:„ Sėkmės tau “.

              Neapsikentęs ponas Andersonas surengė reidą netoliese esančioje alkoholinių gėrimų parduotuvėje ir grįžo su 20 butelių, kurių intensyvumas buvo įvairus-nuo beveik degtinės subtilumo iki Limburgerio aštrumo. Jis apsistojo prie prekės ženklo, pavadinto „Hong-Kong Baijiu“, kurio įrodymai yra mažesni ir skonio gana švelnus. Jis suporavo jį su baltu romu, ananasų sultimis, persikų likeriu, laimo sultimis ir baziliko sėklomis, kad sukurtų „Firewater Walk With Me“, „Singapūro slingo“ sukimąsi ir linktelėjimą į „Twin Peaks“ temą, kuri sklinda restorane.

              Ir tai veikia: vaisiai ir romas sutramdo baijiu, o tai suteikia jiems turtingo, žemiško sudėtingumo. Ponas Andersonas sakė, kad gėrimas yra vienas iš jo perkamiausių. Ir nors neretai svečiai jį atsiunčia, daugelis užsisako antrą turą. „Tai tikrai žmonėms, kurie yra azartiški, žmonėms, kurie nenori kažko naujo“, - sakė jis.

              Baijiu neketina perimti baro, tačiau per pastaruosius metus jis įkūrė tvirtą paplūdimio viršūnę. Barmenai Niujorke, Vašingtone ir Los Andžele priėmė tą patį iššūkio jausmą, kurį kažkada atnešė panašiai agresyvioms dvasioms, tokioms kaip pernelyg atsparus viskis ir mezcal.

              Niujorke, kartu su „Mission Chinese“, „baijiu“ kokteilius tiekiančiose vietose yra „Red Farm“, „Peninsula“ viešbutis, „Park Hyatt“ viešbutis ir „La Chine“ - naujas restoranas „Waldorf Astoria“. Gegužės mėnesį Vakarų Hiustono gatvėje buvo atidarytas pirmasis šalies baijiu orientuotas baras „Lumos“, kuriame siūloma daugiau nei tuzinas „baijiu“ kokteilių ir užpilų.

              Vaizdas

              Vis dėlto priversti vakariečius gerti baijiu gali būti sunku. Yra labai mažai informacijos, padedančios ne kinų gėrėjams suprasti, kas yra geras baijiu, jau nekalbant apie tai, kaip tai įvertinti. „Nebuvo daug pastangų supažindinti vakariečius su dvasia“, - sakė Derekas Sandhauzas, dvasių konsultantas, beveik dešimtmetį gyvenęs Kinijoje ir parašęs „Baijiu: esminis Kinijos dvasių vadovas“, vieną iš nedaugelio knygų. ant alkoholio.

              Tačiau prieš tai Baijiu reputacija.Netgi žmonės, kurie to neišbandė, paprastai turi draugą, kuris komandiruotėje Kinijoje patyrė baijiu šūvių naktį, lėtą žygį link piktų pagirių, po vieną antpirščio dydžio stiklinę.

              „Kinijoje, kai geriate baijiu, tai tarsi kova su peiliu“, - sakė Shawnas Chenas, gėrimų direktorius „Red Farm“, restoranas Vakarų kaime ir Aukštutinėje Vakarų pusėje. „Jums patinka reakcijos vienas kito veiduose“.

              Penki savaitės patiekalai

              Emily Weinstein turi savaitės meniu pasiūlymų. „New York Times Cooking“ jūsų laukia tūkstančiai idėjų, ką gaminti.

                • Puikus „Kay Chun“ šiame korėjiečių sūrio mėsainių recepte pristato korėjiečių kepsnių skonį į mėsainių formatą.
                • Ali Slagle turi gudrybę, kaip įgauti šiurkštų imbiero-kalkių vištienos skonį: marinate naudoti majonezą.
                • Yasmin Fahr maišo tirštą jogurtą, fetą ir persiškus agurkus, kad supiltų šias lašišos ir kuskuso salotas.
                • Ši salotų pica su baltomis pupelėmis ir parmezanu yra visavertis patiekalas, įkvėptas „California Pizza Kitchen“.
                • Pavadinimas „yo po mian“, kuokštelinis iš Šansi provincijos Kinijoje, reiškia „aliejumi pabarstyti makaronai“.

                Taip pat nepadeda tai, kad Kinijoje yra tūkstančiai „baijiu“ prekių ženklų, kurių skonis ir kokybė skiriasi-nuo litro litro rotguto iki dešimtmečių senumo butelių, parduodamų už dešimtis tūkstančių dolerių.

                „„ Baijiu “yra tik apgaulingas terminas, skirtas visiems kinų spiritiniams gėrimams, turintis tiek pat skirtumų, kaip viskis ir romas“, - sakė Pekino kokteilių baro „Capital Spirits“ savininkas Williamas Isleris.

                Visai tokiai įvairovei būdingi bendri bruožai, kuriuos reikia šiek tiek pakoreguoti, visų pirma žemiškas, muskusinis funkkas, kuris išlieka ilgai po to, kai dingsta skystis. „Aš visada sakau žmonėms, kad tai įgytas skonis“, - sakė „Peninsula“ viešbučio „Clement“ baro barmenas Krisas Baljakas, praėjusį pavasarį pradėjęs naudoti „baijiu“ kokteiliuose.

                „Baijiu“ gerbėjai atkreipia dėmesį, kad jo skoniai iš esmės patrauklūs: sūris, vaisiai, saldymedis. „Nėra jokio nepageidaujamo skonio, tačiau šiame kontekste jie yra keistai“, - sakė Christopheris Briaras Williamsas, „Coppersea Distilling“ Hudsono slėnyje savininkas ir svarsto galimybę pasigaminti savo baijiu. „Aš sakau žmonėms, kad tai daugiau valgymo, nei gėrimo patirtis“.

                Tačiau įpilkite baijiu į kokteilį ir viskas pasikeis. Kadangi jis turi tiek daug skonių, jis puikiai tinka įvairiems deriniams.

                Ponas Andersonas sakė, kad raktas į gerą baijiu kokteilį yra suporuoti jį su vienodai galingais skoniais. „Jei su„ St.

                Nors baijiu kvapas ir skonis gali būti didžiulis, jį gerti nepaprastai lengva. „Kai pirmą kartą išbandžiau, gavau seno prakaito kojinių kvapo užrašus“, - sakė ponas Baljakas. „Bet kai paragavau, jis yra labai lygus“, - tai savybė, leidžianti gerai žaisti su kitais mišriame gėrime.

                Tačiau ne bet koks poravimas veiks. „Baijiu ir saldus vermutas yra žiaurus, bet baijiu mėgsta Campari“, - sakė Johnas Mayeris, buvęs barmenas, dirbantis alkoholinių gėrimų platintoju Masačusetso valstijoje. Prie jo labai tinka citrusiniai vaisiai, taip pat absentas ir mezcal.

                Vienas iš būdų prieiti prie baijiu kokteiliuose yra jo redagavimas, pridedant ingredientų, kad užmaskuoti kai kuriuos jo skonius ir sustiprinti kitus. Ponas Baljakas gėrime, kurį jis vadina „Paslėptu drakonu“, maišo baijiu su absintu, midori ir citrinos putomis. Absentas sumažina tam tikrą funky, o citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, braškės ir ananasai.

                Kiti laikosi konservatyvesnio požiūrio. Fernando Sousa, „Park Hyatt“ galinio kambario barmenas, naudoja purkštuvą, kad išpurkštų baijiu ant džino ir toniko. „Tai puikus būdas pradėti skleisti žinias apie dvasią prieš įmesiant dvi uncijas į kokteilį“, - sakė jis. „Iki šiol reakcija buvo gana teigiama“.

                Ir nors „baijiu“ neketina pakeisti „mezcal“ ar rugių kaip minios pasirinkimo, jis turi vis daugiau gerbėjų. „Mission Chinese Food“ bare sėdintis viešbučio konsultantas Benas Collier sakė, kad kelionėje į Kiniją įsimylėjo baijiu.

                „Paprastai tai neteisingai suprantama kaip„ šis bjaurus kiniškas alkoholinis gėrimas, kurį vieną kartą bandžiau “, - sakė jis, gurkšnodamas vieną iš pono Andersono išgalvotų gėrimų. „Man patinka, kad yra kitaip. Yra kaip yra. Jei esate tikrai atviras naujiems dalykams, tikrai turėtumėte tai išbandyti “. (Daugelis internetinių mažmenininkų ir didmiesčių alkoholinių gėrimų parduotuvių turi baijiu.)

                Los Andželo Pekino tavernos savininkas Andrew Wongas sakė, kad į meniu įtraukti baijiu kokteilį buvo lengva. „To negalima rasti kitose vietose“, - sakė jis. Bare yra keletas baijiu gėrimų, įskaitant Pekino kavą, pagamintą iš „Red Star baijiu“ ir kavos likerio.

                Tai, ko nedaro barmenai, bent jau iki šiol rekomenduoja visiems išbandyti baijiu. „Kartais žmonės užsisako tvarkingai“, - sakė ponas Andersonas. - Bet dažniausiai kaip pokštas.


                Baijiu, Kinijos nacionalinis gėrimas, veda į vakarus

                Niujorko „Mission Chinese Food“ vyriausiasis barmenas Samas Andersonas praėjusį pavasarį sėdėjo miksologų grupėje, kai pokalbis nukrypo į nacionalinį Kinijos gėrimą „baijiu“.

                Pagal tūrį baijiu (bye-ZHO), skaidrus alkoholinis gėrimas, daugiausia pagamintas iš sorgo ir ryžių ir brandinamas terakotos statinėse, yra plačiausiai vartojamas spiritas pasaulyje. Tačiau daugeliui ne Kinijos gėrimų jis taip pat yra pats sunkiausias, jo aromatas įvairiai apibūdinamas kaip panašus į dvokiantį sūrį, anyžių, ananasus, muskusą ir benziną.

                Kai „Mission Chinese“ ketina vėl atsidaryti naujoje vietoje, J. Andersonas savo kolegoms panelėms pasakė, kad galvoja apie savo meniu išskirtinumą, sugalvodamas kokteilį „baijiu“. „Visi tarsi nusišnekėjo“, - sakė jis. „Jie sakė:„ Sėkmės tau “.

                Neapsikentęs ponas Andersonas surengė reidą netoliese esančioje alkoholinių gėrimų parduotuvėje ir grįžo su 20 butelių, kurių intensyvumas buvo įvairus-nuo beveik degtinės subtilumo iki Limburgerio aštrumo. Jis apsistojo prie prekės ženklo, pavadinto „Hong-Kong Baijiu“, kurio įrodymai yra mažesni ir skonio gana švelnus. Jis suporavo jį su baltu romu, ananasų sultimis, persikų likeriu, laimo sultimis ir baziliko sėklomis, kad sukurtų „Firewater Walk With Me“, „Singapūro slingo“ sukimąsi ir linktelėjimą į „Twin Peaks“ temą, kuri sklinda restorane.

                Ir tai veikia: vaisiai ir romas sutramdo baijiu, o tai suteikia jiems turtingo, žemiško sudėtingumo. Ponas Andersonas sakė, kad gėrimas yra vienas iš jo perkamiausių. Ir nors neretai svečiai jį atsiunčia, daugelis užsisako antrą turą. „Tai tikrai žmonėms, kurie yra azartiški, žmonėms, kurie nenori kažko naujo“, - sakė jis.

                Baijiu neketina perimti baro, tačiau per pastaruosius metus jis įkūrė tvirtą paplūdimio viršūnę. Barmenai Niujorke, Vašingtone ir Los Andžele priėmė tą patį iššūkio jausmą, kurį kažkada atnešė panašiai agresyvioms dvasioms, tokioms kaip pernelyg atsparus viskis ir mezcal.

                Niujorke, kartu su „Mission Chinese“, „baijiu“ kokteilius tiekiančiose vietose yra „Red Farm“, „Peninsula“ viešbutis, „Park Hyatt“ viešbutis ir „La Chine“ - naujas restoranas „Waldorf Astoria“. Gegužės mėnesį Vakarų Hiustono gatvėje buvo atidarytas pirmasis šalies baijiu orientuotas baras „Lumos“, kuriame siūloma daugiau nei tuzinas „baijiu“ kokteilių ir užpilų.

                Vaizdas

                Vis dėlto priversti vakariečius gerti baijiu gali būti sunku. Yra labai mažai informacijos, padedančios ne kinų gėrėjams suprasti, kas yra geras baijiu, jau nekalbant apie tai, kaip tai įvertinti. „Nebuvo daug pastangų supažindinti vakariečius su dvasia“, - sakė Derekas Sandhauzas, dvasių konsultantas, beveik dešimtmetį gyvenęs Kinijoje ir parašęs „Baijiu: esminis Kinijos dvasių vadovas“, vieną iš nedaugelio knygų. ant alkoholio.

                Tačiau prieš tai Baijiu reputacija. Netgi žmonės, kurie to neišbandė, paprastai turi draugą, kuris komandiruotėje Kinijoje patyrė baijiu šūvių naktį, lėtą žygį link piktų pagirių, po vieną antpirščio dydžio stiklinę.

                „Kinijoje, kai geriate baijiu, tai tarsi kova su peiliu“, - sakė Shawnas Chenas, gėrimų direktorius „Red Farm“, restoranas Vakarų kaime ir Aukštutinėje Vakarų pusėje. „Jums patinka reakcijos vienas kito veiduose“.

                Penki savaitės patiekalai

                Emily Weinstein turi savaitės meniu pasiūlymų. „New York Times Cooking“ jūsų laukia tūkstančiai idėjų, ką gaminti.

                  • Puikus „Kay Chun“ šiame korėjiečių sūrio mėsainių recepte pristato korėjiečių kepsnių skonį į mėsainių formatą.
                  • Ali Slagle turi gudrybę, kaip įgauti šiurkštų imbiero-kalkių vištienos skonį: marinate naudoti majonezą.
                  • Yasmin Fahr maišo tirštą jogurtą, fetą ir persiškus agurkus, kad supiltų šias lašišos ir kuskuso salotas.
                  • Ši salotų pica su baltomis pupelėmis ir parmezanu yra visavertis patiekalas, įkvėptas „California Pizza Kitchen“.
                  • Pavadinimas „yo po mian“, kuokštelinis iš Šansi provincijos Kinijoje, reiškia „aliejumi pabarstyti makaronai“.

                  Taip pat nepadeda tai, kad Kinijoje yra tūkstančiai „baijiu“ prekių ženklų, kurių skonis ir kokybė skiriasi-nuo litro litro rotguto iki dešimtmečių senumo butelių, parduodamų už dešimtis tūkstančių dolerių.

                  „„ Baijiu “yra tik apgaulingas terminas, skirtas visiems kinų spiritiniams gėrimams, turintis tiek pat skirtumų, kaip viskis ir romas“, - sakė Pekino kokteilių baro „Capital Spirits“ savininkas Williamas Isleris.

                  Visai tokiai įvairovei būdingi bendri bruožai, kuriuos reikia šiek tiek pakoreguoti, visų pirma žemiškas, muskusinis funkkas, kuris išlieka ilgai po to, kai dingsta skystis. „Aš visada sakau žmonėms, kad tai įgytas skonis“, - sakė „Peninsula“ viešbučio „Clement“ baro barmenas Krisas Baljakas, praėjusį pavasarį pradėjęs naudoti „baijiu“ kokteiliuose.

                  „Baijiu“ gerbėjai atkreipia dėmesį, kad jo skoniai iš esmės patrauklūs: sūris, vaisiai, saldymedis. „Nėra jokio nepageidaujamo skonio, tačiau šiame kontekste jie yra keistai“, - sakė Christopheris Briaras Williamsas, „Coppersea Distilling“ Hudsono slėnyje savininkas ir svarsto galimybę pasigaminti savo baijiu. „Aš sakau žmonėms, kad tai daugiau valgymo, nei gėrimo patirtis“.

                  Tačiau įpilkite baijiu į kokteilį ir viskas pasikeis. Kadangi jis turi tiek daug skonių, jis puikiai tinka įvairiems deriniams.

                  Ponas Andersonas sakė, kad raktas į gerą baijiu kokteilį yra suporuoti jį su vienodai galingais skoniais. „Jei su„ St.

                  Nors baijiu kvapas ir skonis gali būti didžiulis, jį gerti nepaprastai lengva. „Kai pirmą kartą išbandžiau, gavau seno prakaito kojinių kvapo užrašus“, - sakė ponas Baljakas. „Bet kai paragavau, jis yra labai lygus“, - tai savybė, leidžianti gerai žaisti su kitais mišriame gėrime.

                  Tačiau ne bet koks poravimas veiks. „Baijiu ir saldus vermutas yra žiaurus, bet baijiu mėgsta Campari“, - sakė Johnas Mayeris, buvęs barmenas, dirbantis alkoholinių gėrimų platintoju Masačusetso valstijoje. Prie jo labai tinka citrusiniai vaisiai, taip pat absentas ir mezcal.

                  Vienas iš būdų prieiti prie baijiu kokteiliuose yra jo redagavimas, pridedant ingredientų, kad užmaskuoti kai kuriuos jo skonius ir sustiprinti kitus. Ponas Baljakas gėrime, kurį jis vadina „Paslėptu drakonu“, maišo baijiu su absintu, midori ir citrinos putomis. Absentas sumažina tam tikrą funky, o citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, braškės ir ananasai.

                  Kiti laikosi konservatyvesnio požiūrio. Fernando Sousa, „Park Hyatt“ galinio kambario barmenas, naudoja purkštuvą, kad išpurkštų baijiu ant džino ir toniko. „Tai puikus būdas pradėti skleisti žinias apie dvasią prieš įmesiant dvi uncijas į kokteilį“, - sakė jis. „Iki šiol reakcija buvo gana teigiama“.

                  Ir nors „baijiu“ neketina pakeisti „mezcal“ ar rugių kaip minios pasirinkimo, jis turi vis daugiau gerbėjų. „Mission Chinese Food“ bare sėdintis viešbučio konsultantas Benas Collier sakė, kad kelionėje į Kiniją įsimylėjo baijiu.

                  „Paprastai tai neteisingai suprantama kaip„ šis bjaurus kiniškas alkoholinis gėrimas, kurį vieną kartą bandžiau “, - sakė jis, gurkšnodamas vieną iš pono Andersono išgalvotų gėrimų. „Man patinka, kad yra kitaip. Yra kaip yra. Jei esate tikrai atviras naujiems dalykams, tikrai turėtumėte tai išbandyti “. (Daugelis internetinių mažmenininkų ir didmiesčių alkoholinių gėrimų parduotuvių turi baijiu.)

                  Los Andželo Pekino tavernos savininkas Andrew Wongas sakė, kad į meniu įtraukti baijiu kokteilį buvo lengva. „To negalima rasti kitose vietose“, - sakė jis. Bare yra keletas baijiu gėrimų, įskaitant Pekino kavą, pagamintą iš „Red Star baijiu“ ir kavos likerio.

                  Tai, ko nedaro barmenai, bent jau iki šiol rekomenduoja visiems išbandyti baijiu. „Kartais žmonės užsisako tvarkingai“, - sakė ponas Andersonas. - Bet dažniausiai kaip pokštas.


                  Baijiu, Kinijos nacionalinis gėrimas, veda į vakarus

                  Niujorko „Mission Chinese Food“ vyriausiasis barmenas Samas Andersonas praėjusį pavasarį sėdėjo miksologų grupėje, kai pokalbis nukrypo į nacionalinį Kinijos gėrimą „baijiu“.

                  Pagal tūrį baijiu (bye-ZHO), skaidrus alkoholinis gėrimas, daugiausia pagamintas iš sorgo ir ryžių ir brandinamas terakotos statinėse, yra plačiausiai vartojamas spiritas pasaulyje. Tačiau daugeliui ne Kinijos gėrimų jis taip pat yra pats sunkiausias, jo aromatas įvairiai apibūdinamas kaip panašus į dvokiantį sūrį, anyžių, ananasus, muskusą ir benziną.

                  Kai „Mission Chinese“ ketina vėl atsidaryti naujoje vietoje, J. Andersonas savo kolegoms panelėms pasakė, kad galvoja apie savo meniu išskirtinumą, sugalvodamas kokteilį „baijiu“. „Visi tarsi nusišnekėjo“, - sakė jis. „Jie sakė:„ Sėkmės tau “.

                  Neapsikentęs ponas Andersonas surengė reidą netoliese esančioje alkoholinių gėrimų parduotuvėje ir grįžo su 20 butelių, kurių intensyvumas buvo įvairus-nuo beveik degtinės subtilumo iki Limburgerio aštrumo. Jis apsistojo prie prekės ženklo, pavadinto „Hong-Kong Baijiu“, kurio įrodymai yra mažesni ir skonio gana švelnus. Jis suporavo jį su baltu romu, ananasų sultimis, persikų likeriu, laimo sultimis ir baziliko sėklomis, kad sukurtų „Firewater Walk With Me“, „Singapūro slingo“ sukimąsi ir linktelėjimą į „Twin Peaks“ temą, kuri sklinda restorane.

                  Ir tai veikia: vaisiai ir romas sutramdo baijiu, o tai suteikia jiems turtingo, žemiško sudėtingumo. Ponas Andersonas sakė, kad gėrimas yra vienas iš jo perkamiausių. Ir nors neretai svečiai jį atsiunčia, daugelis užsisako antrą turą. „Tai tikrai žmonėms, kurie yra azartiški, žmonėms, kurie nenori kažko naujo“, - sakė jis.

                  Baijiu neketina perimti baro, tačiau per pastaruosius metus jis įkūrė tvirtą paplūdimio viršūnę. Barmenai Niujorke, Vašingtone ir Los Andžele priėmė tą patį iššūkio jausmą, kurį kažkada atnešė panašiai agresyvioms dvasioms, tokioms kaip pernelyg atsparus viskis ir mezcal.

                  Niujorke, kartu su „Mission Chinese“, „baijiu“ kokteilius tiekiančiose vietose yra „Red Farm“, „Peninsula“ viešbutis, „Park Hyatt“ viešbutis ir „La Chine“ - naujas restoranas „Waldorf Astoria“. Gegužės mėnesį Vakarų Hiustono gatvėje buvo atidarytas pirmasis šalies baijiu orientuotas baras „Lumos“, kuriame siūloma daugiau nei tuzinas „baijiu“ kokteilių ir užpilų.

                  Vaizdas

                  Vis dėlto priversti vakariečius gerti baijiu gali būti sunku. Yra labai mažai informacijos, padedančios ne kinų gėrėjams suprasti, kas yra geras baijiu, jau nekalbant apie tai, kaip tai įvertinti. „Nebuvo daug pastangų supažindinti vakariečius su dvasia“, - sakė Derekas Sandhauzas, dvasių konsultantas, beveik dešimtmetį gyvenęs Kinijoje ir parašęs „Baijiu: esminis Kinijos dvasių vadovas“, vieną iš nedaugelio knygų. ant alkoholio.

                  Tačiau prieš tai Baijiu reputacija. Netgi žmonės, kurie to neišbandė, paprastai turi draugą, kuris komandiruotėje Kinijoje patyrė baijiu šūvių naktį, lėtą žygį link piktų pagirių, po vieną antpirščio dydžio stiklinę.

                  „Kinijoje, kai geriate baijiu, tai tarsi kova su peiliu“, - sakė Shawnas Chenas, gėrimų direktorius „Red Farm“, restoranas Vakarų kaime ir Aukštutinėje Vakarų pusėje. „Jums patinka reakcijos vienas kito veiduose“.

                  Penki savaitės patiekalai

                  Emily Weinstein turi savaitės meniu pasiūlymų. „New York Times Cooking“ jūsų laukia tūkstančiai idėjų, ką gaminti.

                    • Puikus „Kay Chun“ šiame korėjiečių sūrio mėsainių recepte pristato korėjiečių kepsnių skonį į mėsainių formatą.
                    • Ali Slagle turi gudrybę, kaip įgauti šiurkštų imbiero-kalkių vištienos skonį: marinate naudoti majonezą.
                    • Yasmin Fahr maišo tirštą jogurtą, fetą ir persiškus agurkus, kad supiltų šias lašišos ir kuskuso salotas.
                    • Ši salotų pica su baltomis pupelėmis ir parmezanu yra visavertis patiekalas, įkvėptas „California Pizza Kitchen“.
                    • Pavadinimas „yo po mian“, kuokštelinis iš Šansi provincijos Kinijoje, reiškia „aliejumi pabarstyti makaronai“.

                    Taip pat nepadeda tai, kad Kinijoje yra tūkstančiai „baijiu“ prekių ženklų, kurių skonis ir kokybė skiriasi-nuo litro litro rotguto iki dešimtmečių senumo butelių, parduodamų už dešimtis tūkstančių dolerių.

                    „„ Baijiu “yra tik apgaulingas terminas, skirtas visiems kinų spiritiniams gėrimams, turintis tiek pat skirtumų, kaip viskis ir romas“, - sakė Pekino kokteilių baro „Capital Spirits“ savininkas Williamas Isleris.

                    Visai tokiai įvairovei būdingi bendri bruožai, kuriuos reikia šiek tiek pakoreguoti, visų pirma žemiškas, muskusinis funkkas, kuris išlieka ilgai po to, kai dingsta skystis. „Aš visada sakau žmonėms, kad tai įgytas skonis“, - sakė „Peninsula“ viešbučio „Clement“ baro barmenas Krisas Baljakas, praėjusį pavasarį pradėjęs naudoti „baijiu“ kokteiliuose.

                    „Baijiu“ gerbėjai atkreipia dėmesį, kad jo skoniai iš esmės patrauklūs: sūris, vaisiai, saldymedis. „Nėra jokio nepageidaujamo skonio, tačiau šiame kontekste jie yra keistai“, - sakė Christopheris Briaras Williamsas, „Coppersea Distilling“ Hudsono slėnyje savininkas ir svarsto galimybę pasigaminti savo baijiu. „Aš sakau žmonėms, kad tai daugiau valgymo, nei gėrimo patirtis“.

                    Tačiau įpilkite baijiu į kokteilį ir viskas pasikeis.Kadangi jis turi tiek daug skonių, jis puikiai tinka įvairiems deriniams.

                    Ponas Andersonas sakė, kad raktas į gerą baijiu kokteilį yra suporuoti jį su vienodai galingais skoniais. „Jei su„ St.

                    Nors baijiu kvapas ir skonis gali būti didžiulis, jį gerti nepaprastai lengva. „Kai pirmą kartą išbandžiau, gavau seno prakaito kojinių kvapo užrašus“, - sakė ponas Baljakas. „Bet kai paragavau, jis yra labai lygus“, - tai savybė, leidžianti gerai žaisti su kitais mišriame gėrime.

                    Tačiau ne bet koks poravimas veiks. „Baijiu ir saldus vermutas yra žiaurus, bet baijiu mėgsta Campari“, - sakė Johnas Mayeris, buvęs barmenas, dirbantis alkoholinių gėrimų platintoju Masačusetso valstijoje. Prie jo labai tinka citrusiniai vaisiai, taip pat absentas ir mezcal.

                    Vienas iš būdų prieiti prie baijiu kokteiliuose yra jo redagavimas, pridedant ingredientų, kad užmaskuoti kai kuriuos jo skonius ir sustiprinti kitus. Ponas Baljakas gėrime, kurį jis vadina „Paslėptu drakonu“, maišo baijiu su absintu, midori ir citrinos putomis. Absentas sumažina tam tikrą funky, o citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, braškės ir ananasai.

                    Kiti laikosi konservatyvesnio požiūrio. Fernando Sousa, „Park Hyatt“ galinio kambario barmenas, naudoja purkštuvą, kad išpurkštų baijiu ant džino ir toniko. „Tai puikus būdas pradėti skleisti žinias apie dvasią prieš įmesiant dvi uncijas į kokteilį“, - sakė jis. „Iki šiol reakcija buvo gana teigiama“.

                    Ir nors „baijiu“ neketina pakeisti „mezcal“ ar rugių kaip minios pasirinkimo, jis turi vis daugiau gerbėjų. „Mission Chinese Food“ bare sėdintis viešbučio konsultantas Benas Collier sakė, kad kelionėje į Kiniją įsimylėjo baijiu.

                    „Paprastai tai neteisingai suprantama kaip„ šis bjaurus kiniškas alkoholinis gėrimas, kurį vieną kartą bandžiau “, - sakė jis, gurkšnodamas vieną iš pono Andersono išgalvotų gėrimų. „Man patinka, kad yra kitaip. Yra kaip yra. Jei esate tikrai atviras naujiems dalykams, tikrai turėtumėte tai išbandyti “. (Daugelis internetinių mažmenininkų ir didmiesčių alkoholinių gėrimų parduotuvių turi baijiu.)

                    Los Andželo Pekino tavernos savininkas Andrew Wongas sakė, kad į meniu įtraukti baijiu kokteilį buvo lengva. „To negalima rasti kitose vietose“, - sakė jis. Bare yra keletas baijiu gėrimų, įskaitant Pekino kavą, pagamintą iš „Red Star baijiu“ ir kavos likerio.

                    Tai, ko nedaro barmenai, bent jau iki šiol rekomenduoja visiems išbandyti baijiu. „Kartais žmonės užsisako tvarkingai“, - sakė ponas Andersonas. - Bet dažniausiai kaip pokštas.


                    Baijiu, Kinijos nacionalinis gėrimas, veda į vakarus

                    Niujorko „Mission Chinese Food“ vyriausiasis barmenas Samas Andersonas praėjusį pavasarį sėdėjo miksologų grupėje, kai pokalbis nukrypo į nacionalinį Kinijos gėrimą „baijiu“.

                    Pagal tūrį baijiu (bye-ZHO), skaidrus alkoholinis gėrimas, daugiausia pagamintas iš sorgo ir ryžių ir brandinamas terakotos statinėse, yra plačiausiai vartojamas spiritas pasaulyje. Tačiau daugeliui ne Kinijos gėrimų jis taip pat yra pats sunkiausias, jo aromatas įvairiai apibūdinamas kaip panašus į dvokiantį sūrį, anyžių, ananasus, muskusą ir benziną.

                    Kai „Mission Chinese“ ketina vėl atsidaryti naujoje vietoje, J. Andersonas savo kolegoms panelėms pasakė, kad galvoja apie savo meniu išskirtinumą, sugalvodamas kokteilį „baijiu“. „Visi tarsi nusišnekėjo“, - sakė jis. „Jie sakė:„ Sėkmės tau “.

                    Neapsikentęs ponas Andersonas surengė reidą netoliese esančioje alkoholinių gėrimų parduotuvėje ir grįžo su 20 butelių, kurių intensyvumas buvo įvairus-nuo beveik degtinės subtilumo iki Limburgerio aštrumo. Jis apsistojo prie prekės ženklo, pavadinto „Hong-Kong Baijiu“, kurio įrodymai yra mažesni ir skonio gana švelnus. Jis suporavo jį su baltu romu, ananasų sultimis, persikų likeriu, laimo sultimis ir baziliko sėklomis, kad sukurtų „Firewater Walk With Me“, „Singapūro slingo“ sukimąsi ir linktelėjimą į „Twin Peaks“ temą, kuri sklinda restorane.

                    Ir tai veikia: vaisiai ir romas sutramdo baijiu, o tai suteikia jiems turtingo, žemiško sudėtingumo. Ponas Andersonas sakė, kad gėrimas yra vienas iš jo perkamiausių. Ir nors neretai svečiai jį atsiunčia, daugelis užsisako antrą turą. „Tai tikrai žmonėms, kurie yra azartiški, žmonėms, kurie nenori kažko naujo“, - sakė jis.

                    Baijiu neketina perimti baro, tačiau per pastaruosius metus jis įkūrė tvirtą paplūdimio viršūnę. Barmenai Niujorke, Vašingtone ir Los Andžele priėmė tą patį iššūkio jausmą, kurį kažkada atnešė panašiai agresyvioms dvasioms, tokioms kaip pernelyg atsparus viskis ir mezcal.

                    Niujorke, kartu su „Mission Chinese“, „baijiu“ kokteilius tiekiančiose vietose yra „Red Farm“, „Peninsula“ viešbutis, „Park Hyatt“ viešbutis ir „La Chine“ - naujas restoranas „Waldorf Astoria“. Gegužės mėnesį Vakarų Hiustono gatvėje buvo atidarytas pirmasis šalies baijiu orientuotas baras „Lumos“, kuriame siūloma daugiau nei tuzinas „baijiu“ kokteilių ir užpilų.

                    Vaizdas

                    Vis dėlto priversti vakariečius gerti baijiu gali būti sunku. Yra labai mažai informacijos, padedančios ne kinų gėrėjams suprasti, kas yra geras baijiu, jau nekalbant apie tai, kaip tai įvertinti. „Nebuvo daug pastangų supažindinti vakariečius su dvasia“, - sakė Derekas Sandhauzas, dvasių konsultantas, beveik dešimtmetį gyvenęs Kinijoje ir parašęs „Baijiu: esminis Kinijos dvasių vadovas“, vieną iš nedaugelio knygų. ant alkoholio.

                    Tačiau prieš tai Baijiu reputacija. Netgi žmonės, kurie to neišbandė, paprastai turi draugą, kuris komandiruotėje Kinijoje patyrė baijiu šūvių naktį, lėtą žygį link piktų pagirių, po vieną antpirščio dydžio stiklinę.

                    „Kinijoje, kai geriate baijiu, tai tarsi kova su peiliu“, - sakė Shawnas Chenas, gėrimų direktorius „Red Farm“, restoranas Vakarų kaime ir Aukštutinėje Vakarų pusėje. „Jums patinka reakcijos vienas kito veiduose“.

                    Penki savaitės patiekalai

                    Emily Weinstein turi savaitės meniu pasiūlymų. „New York Times Cooking“ jūsų laukia tūkstančiai idėjų, ką gaminti.

                      • Puikus „Kay Chun“ šiame korėjiečių sūrio mėsainių recepte pristato korėjiečių kepsnių skonį į mėsainių formatą.
                      • Ali Slagle turi gudrybę, kaip įgauti šiurkštų imbiero-kalkių vištienos skonį: marinate naudoti majonezą.
                      • Yasmin Fahr maišo tirštą jogurtą, fetą ir persiškus agurkus, kad supiltų šias lašišos ir kuskuso salotas.
                      • Ši salotų pica su baltomis pupelėmis ir parmezanu yra visavertis patiekalas, įkvėptas „California Pizza Kitchen“.
                      • Pavadinimas „yo po mian“, kuokštelinis iš Šansi provincijos Kinijoje, reiškia „aliejumi pabarstyti makaronai“.

                      Taip pat nepadeda tai, kad Kinijoje yra tūkstančiai „baijiu“ prekių ženklų, kurių skonis ir kokybė skiriasi-nuo litro litro rotguto iki dešimtmečių senumo butelių, parduodamų už dešimtis tūkstančių dolerių.

                      „„ Baijiu “yra tik apgaulingas terminas, skirtas visiems kinų spiritiniams gėrimams, turintis tiek pat skirtumų, kaip viskis ir romas“, - sakė Pekino kokteilių baro „Capital Spirits“ savininkas Williamas Isleris.

                      Visai tokiai įvairovei būdingi bendri bruožai, kuriuos reikia šiek tiek pakoreguoti, visų pirma žemiškas, muskusinis funkkas, kuris išlieka ilgai po to, kai dingsta skystis. „Aš visada sakau žmonėms, kad tai įgytas skonis“, - sakė „Peninsula“ viešbučio „Clement“ baro barmenas Krisas Baljakas, praėjusį pavasarį pradėjęs naudoti „baijiu“ kokteiliuose.

                      „Baijiu“ gerbėjai atkreipia dėmesį, kad jo skoniai iš esmės patrauklūs: sūris, vaisiai, saldymedis. „Nėra jokio nepageidaujamo skonio, tačiau šiame kontekste jie yra keistai“, - sakė Christopheris Briaras Williamsas, „Coppersea Distilling“ Hudsono slėnyje savininkas ir svarsto galimybę pasigaminti savo baijiu. „Aš sakau žmonėms, kad tai daugiau valgymo, nei gėrimo patirtis“.

                      Tačiau įpilkite baijiu į kokteilį ir viskas pasikeis. Kadangi jis turi tiek daug skonių, jis puikiai tinka įvairiems deriniams.

                      Ponas Andersonas sakė, kad raktas į gerą baijiu kokteilį yra suporuoti jį su vienodai galingais skoniais. „Jei su„ St.

                      Nors baijiu kvapas ir skonis gali būti didžiulis, jį gerti nepaprastai lengva. „Kai pirmą kartą išbandžiau, gavau seno prakaito kojinių kvapo užrašus“, - sakė ponas Baljakas. „Bet kai paragavau, jis yra labai lygus“, - tai savybė, leidžianti gerai žaisti su kitais mišriame gėrime.

                      Tačiau ne bet koks poravimas veiks. „Baijiu ir saldus vermutas yra žiaurus, bet baijiu mėgsta Campari“, - sakė Johnas Mayeris, buvęs barmenas, dirbantis alkoholinių gėrimų platintoju Masačusetso valstijoje. Prie jo labai tinka citrusiniai vaisiai, taip pat absentas ir mezcal.

                      Vienas iš būdų prieiti prie baijiu kokteiliuose yra jo redagavimas, pridedant ingredientų, kad užmaskuoti kai kuriuos jo skonius ir sustiprinti kitus. Ponas Baljakas gėrime, kurį jis vadina „Paslėptu drakonu“, maišo baijiu su absintu, midori ir citrinos putomis. Absentas sumažina tam tikrą funky, o citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, braškės ir ananasai.

                      Kiti laikosi konservatyvesnio požiūrio. Fernando Sousa, „Park Hyatt“ galinio kambario barmenas, naudoja purkštuvą, kad išpurkštų baijiu ant džino ir toniko. „Tai puikus būdas pradėti skleisti žinias apie dvasią prieš įmesiant dvi uncijas į kokteilį“, - sakė jis. „Iki šiol reakcija buvo gana teigiama“.

                      Ir nors „baijiu“ neketina pakeisti „mezcal“ ar rugių kaip minios pasirinkimo, jis turi vis daugiau gerbėjų. „Mission Chinese Food“ bare sėdintis viešbučio konsultantas Benas Collier sakė, kad kelionėje į Kiniją įsimylėjo baijiu.

                      „Paprastai tai neteisingai suprantama kaip„ šis bjaurus kiniškas alkoholinis gėrimas, kurį vieną kartą bandžiau “, - sakė jis, gurkšnodamas vieną iš pono Andersono išgalvotų gėrimų. „Man patinka, kad yra kitaip. Yra kaip yra. Jei esate tikrai atviras naujiems dalykams, tikrai turėtumėte tai išbandyti “. (Daugelis internetinių mažmenininkų ir didmiesčių alkoholinių gėrimų parduotuvių turi baijiu.)

                      Los Andželo Pekino tavernos savininkas Andrew Wongas sakė, kad į meniu įtraukti baijiu kokteilį buvo lengva. „To negalima rasti kitose vietose“, - sakė jis. Bare yra keletas baijiu gėrimų, įskaitant Pekino kavą, pagamintą iš „Red Star baijiu“ ir kavos likerio.

                      Tai, ko nedaro barmenai, bent jau iki šiol rekomenduoja visiems išbandyti baijiu. „Kartais žmonės užsisako tvarkingai“, - sakė ponas Andersonas. - Bet dažniausiai kaip pokštas.