Nauji receptai

Interviu su „The Beetlebung Farm Cookbook“ autoriumi Chrisu Fischeriu

Interviu su „The Beetlebung Farm Cookbook“ autoriumi Chrisu Fischeriu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chrisas Fischeris yra Niujorko veteranas Babbo, Londono „St. John Bread and Wine“ ir „River Café“. Jis mokėsi pas geriausius Romos maisto mokslininkus ir gamino kartu su visame pasaulyje žinomais virėjais, tokiais kaip Balandis Blumfildasir vis dėlto jo maisto gaminimo siela egzistuoja 88 kvadratinių mylių saloje prie Masačusetso krantų.

„Beetlebung Farm“ kulinarijos knyga yra dalis žurnalo ir dalis receptas kolekcija. Chrisas Fischeris metus praleido gamindamas maistą savo mylimojoje Martos vynuogyne ir dirbdamas žemę savo senelio Beetlebung ūkyje. Šis pagarbos nostalgijai, šeimai ir subtiliam naujos amerikietiškos virtuvės patobulinimui yra jo apgalvotas įvadas ir kruopštus ingredientų naudojimas.

Turėjome galimybę pasivyti Chrisą Fischerį ir šiek tiek daugiau sužinoti apie receptų knyga, jo mąstymas apie maistą ir tai, ko jis nori, kad jo skaitytojai sužinotų iš jo kulinarijos knygos.

Kasdienis maitinimas: Ar galite šiek tiek papasakoti apie savo maisto ir maisto gaminimo filosofiją?

Chrisas Fischeris: Mano filosofija paprasta: paimkite į rankas geriausią maistą, kuris yra užaugintas, užaugintas ar nuimtas netoliese, tada paruoškite jį paprasčiausiai. Ieškoti maisto savo bendruomenėje yra malonu dėl jūsų užmegztų santykių. Iš gamintojų sužinosite apie ingredientus iš jų dalinamų istorijų ir baigsite geriau suprasti, ką gaminate ir iš kur jis kilęs. Tiesiog mokėti maisto gamintojams visada esu pirmenybė, nes tai padeda palaikyti žmones, kurie rūpinasi ir randa gražų maistą. Tai juos išlaiko ir savo ruožtu daro mane geresniu, protingesniu virėju. O šitaip veikti yra daug smagiau nei eiti į prekybos centrą - manau, tai virsta maistu maistu.

Ir kaip tai įtakoja šios knygos receptus?

Mano noras gaminti tai, kas yra po ranka, paprasčiausiai reiškia, kad receptai dažniausiai yra tokie - paprasti sezoniniai deriniai, su kuriais gali linksmintis dauguma. Norėjau pasidalinti gaminamu maistu, kuris, tikiuosi, nuves į suteptus, gerai naudojamus puslapius. Taip pat ketinau papasakoti mūsų mažo ūkio ir jį palaikančios bendruomenės istoriją ir įtraukiau istorijas apie tai, kaip maistas padarė kelionę į lėkštę, nes būtent tai mane labiausiai stimuliuoja ir motyvuoja.

Jūsų knygos įžangoje šiek tiek kalbama apie tradicijų, šeimos ir vietos svarbą. Kaip ši salos ir šeimos nostalgija veikia istoriją, kurią pasakojate pagal savo receptus?

Augimas Mortos vynuogyne man reiškė, kad maistas paprastai buvo daug daugiau nei maisto gaminimas, o po to susirinkimas prie stalo. Mes daugiausia valgėme maistą, kurį visi surinkome: kartu su mano seneliu rinkome daržoves, o su tėčiu gaudėme žuvį ir vėžiagyvius. Žiemą valgėme iš šaldiklio ir laukinės gamtos: elnienos, voverės, triušio, moliuskų, austrių ir šukutės. Maisto rinkimas kiekvienam patiekalui buvo šios linksmybės dalis; tai vis dar yra. Senelis mane išmokė viso to, ką turėjome. Esu labai dėkinga už tai. Aš vertinu gyvenimą, kurį jis man parodė, kaip reikia gyventi, ir norėjau jį švęsti, pasakodamas istorijas ir receptus tokio maisto (tiesaus, bet su šiek tiek nuojauta), kurio aš žinau, kad jam būtų patiko.

Kaip norėtumėte, kad skaitytojai priartėtų prie šios kulinarijos knygos ir ja pasinaudotų?

Tai metų maisto gaminimo šioje saloje dienoraštis. Pradėjome iškart po Darbo dienos, kai darbai sulėtėjo ir sodai buvo pilni. Knyga suskirstyta į šešias plačias sezonines dalis, o tada išsamiai aprašyta 17 patiekalų, kuriuos mes gaminome. Meniu užfiksuoja akimirką, būtent tai, kas buvo prieinama tam tikrą dieną tam tikrais metais. Vienas iš būdų priartėti prie receptų yra siekti sezono, kuriame esate, ir pažvelgti į meniu, kad pamatytumėte, kas patrauklu - paruoškite visą patiekalą ar jums patinkantį patiekalą. Arba knygos pabaigoje galite pereiti prie tradiciškai sutvarkytų receptų sąrašo - pažiūrėkite, kas veikia su tuo, ką turite. Bet kokiu atveju, tikiuosi, kad žmonės mano, kad receptai yra atspirties taškai ir įkvėpimas kurti patiekalus, atitinkančius jų aplinkybes ir skonį; Tai ką aš darau. Norėjau sukurti gerą receptų knygą, bet taip pat norėjau papasakoti savo šeimos istoriją ir vietą, kurioje gyvename 350 metų. Istorijos palaiko receptus, tačiau egzistuoja ir man nepriklausomai. Tikiuosi, kad žmonės juos perskaitys ir jiems patiks ir pamatys mano pasaulį mano ir mano draugų, kurie iliustravo šią knygą, akimis, darydami gražias nuotraukas ir kurdami bei rašydami raides meniu, nuo kurių prasideda kiekviena nauja receptų grupė.

Kas yra skaitytojų pasirinkimas? Ko tikitės iš šios knygos?

Tikiuosi, kad maistas kitiems patinka taip pat, kaip ir man, ir kad receptai yra tokie geri, kad žmonės juos integruoja virimas, koks yra arba pritaikytas. Tikiuosi, kad žmonės ras nedidelį triuką, kurį galės panaudoti savaip - šiais laikais aš vasarą linkęs pagardinti žolelių žiedais, o ne džiovintais prieskoniais - tai verta pabandyti. Ir tikiuosi, kad skaitytojas, pasineriantis į esė, rinkdamas informacijos apie mano šeimą ir šią salą fragmentus, giliau įvertins, ką reiškia atnešti maistą bendruomenei.

Ar norite dar ką nors pasakyti apie knygą?

„Beetlebung Farm“ kulinarijos knyga yra vienerių metų maisto gaminimo rekordas. Visą gyvenimą patirtis atvedė mane į šį tašką, taip pat paveldas šioje vietoje. Ši knyga yra daugiavaikės šeimos kronika, egzistuojanti šioje mažoje saloje, kuri labai vertina maistą. Norėjau pasidalinti tuo, su kuo užaugau ir džiaugtis.

Norite išbandyti receptą iš knygos?

Chrisas Fischeris viršus šparagus nori, prancūziškas padažas, tradiciškai kietai virtos emulsijos kiaušinis trynys ir aliejus su marinuotais agurkais ir žolelėmis. „Fischer“ naudoja namines raugintas morkas, tačiau jūs galite pakeisti savo pasirinktą marinatą.

Norėdami gauti šparagų ant skrebučio receptą, spustelėkite čia.

Kepta vištiena su grybais ir kūdikio rukola


Tai nėra jūsų įprasta kepta vištiena. Paslaptinga šio kepsnio paslaptis vištiena Receptas yra paukščio sūdymas prieš naktį, kad oda taptų ypač šlykšti.

Norėdami gauti keptos vištienos su grybais ir kūdikio arugulos receptą, spustelėkite čia.


Tai senamadiškas angliškas desertas, paprastas ir gaivus. Mišrus uogų, kas rinkoje atrodo geriausiai, yra sluoksniuojami su skrudinta duona, tada sveriami, kad susidarytų pyragas (angliškas „pudingas“).

Norėdami gauti vasaros pudingo receptą, spustelėkite čia.

Angela Carlos yra „The Daily Meal“ virėjos redaktorė. Raskite ją „Twitter“ ir „Twitter“ @angelaccarlos.


Amy Schumer vyras yra Jameso barzdos nugalėtojas, dirbęs šiam garsenybių virėjui

Myli ją arba nekenčia jos, Amy Schumer yra namų pavadinimas. Komikė moteris yra žinoma dėl to, kad ji yra neapdorota, atvira ir nesusilaiko. Ji atvėrė duris viskam - nuo pažinčių istorijos iki seksualinio gyvenimo ir dabar - motinystės.

2019 metų gegužę Amy tapo sūnaus Gene mama, o jos vyras ir kūdikio tėtis yra garsus virėjas, autorius ir ūkininkas Chrisas Fischeris. Jis gali būti santūresnis už savo žmoną, tačiau jis yra toks pat garsus kulinarijos pasaulyje.


Amy Schumer vyras yra Jameso barzdos nugalėtojas, dirbęs šiam garsenybių virėjui

Myli ją arba nekenčia jos, Amy Schumer yra namų pavadinimas. Komikė moteris yra žinoma dėl to, kad ji yra neapdorota, atvira ir nesusilaiko. Ji atvėrė duris viskam - nuo pažinčių istorijos iki seksualinio gyvenimo ir dabar - motinystės.

2019 metų gegužę Amy tapo sūnaus Gene mama, o jos vyras ir kūdikio tėtis yra garsus virėjas, autorius ir ūkininkas Chrisas Fischeris. Jis gali būti santūresnis už savo žmoną, tačiau jis yra toks pat garsus kulinarijos pasaulyje.


Amy Schumer vyras yra Jameso barzdos nugalėtojas, dirbęs šiam garsenybių virėjui

Myli ją arba nekenčia jos, Amy Schumer yra namų pavadinimas. Komikė moteris yra žinoma dėl to, kad ji yra neapdorota, atvira ir nesusilaiko. Ji atvėrė duris viskam - nuo pažinčių istorijos iki seksualinio gyvenimo ir dabar - motinystės.

2019 metų gegužę Amy tapo sūnaus Gene mama, o jos vyras ir kūdikio tėtis yra garsus virėjas, autorius ir ūkininkas Chrisas Fischeris. Jis gali būti santūresnis už savo žmoną, tačiau jis yra toks pat garsus kulinarijos pasaulyje.


Amy Schumer vyras yra Jameso barzdos nugalėtojas, dirbęs šiam garsenybių virėjui

Myli ją arba nekenčia jos, Amy Schumer yra namų pavadinimas. Komikė moteris yra žinoma dėl to, kad ji yra neapdorota, atvira ir nesusilaiko. Ji atvėrė duris viskam - nuo pažinčių istorijos iki seksualinio gyvenimo ir dabar - motinystės.

2019 metų gegužę Amy tapo sūnaus Gene mama, o jos vyras ir kūdikio tėtis yra garsus virėjas, autorius ir ūkininkas Chrisas Fischeris. Jis gali būti santūresnis už savo žmoną, tačiau jis yra toks pat garsus kulinarijos pasaulyje.


Amy Schumer vyras yra Jameso barzdos nugalėtojas, dirbęs šiam garsenybių virėjui

Myli ją arba nekenčia jos, Amy Schumer yra namų pavadinimas. Komikė moteris yra žinoma dėl to, kad ji yra neapdorota, atvira ir nesusilaiko. Ji atvėrė duris viskam - nuo pažinčių istorijos iki seksualinio gyvenimo ir dabar - motinystės.

2019 metų gegužę Amy tapo sūnaus Gene mama, o jos vyras ir kūdikio tėtis yra garsus virėjas, autorius ir ūkininkas Chrisas Fischeris. Jis gali būti santūresnis už savo žmoną, tačiau jis yra toks pat garsus kulinarijos pasaulyje.


Amy Schumer vyras yra Jameso barzdos nugalėtojas, dirbęs šiam garsenybių virėjui

Myli ją arba nekenčia jos, Amy Schumer yra namų pavadinimas. Komikė moteris yra žinoma dėl to, kad ji yra neapdorota, atvira ir nesusilaiko. Ji atvėrė duris viskam - nuo pažinčių istorijos iki seksualinio gyvenimo ir dabar - motinystės.

2019 metų gegužę Amy tapo sūnaus Gene mama, o jos vyras ir kūdikio tėtis yra garsus virėjas, autorius ir ūkininkas Chrisas Fischeris. Jis gali būti santūresnis už savo žmoną, tačiau jis yra toks pat garsus kulinarijos pasaulyje.


Amy Schumer vyras yra Jameso barzdos nugalėtojas, dirbęs šiam garsenybių virėjui

Myli ją arba nekenčia jos, Amy Schumer yra namų pavadinimas. Komikė moteris yra žinoma dėl to, kad ji yra neapdorota, atvira ir nesusilaiko. Ji atvėrė duris viskam - nuo pažinčių istorijos iki seksualinio gyvenimo ir dabar - motinystės.

2019 metų gegužę Amy tapo sūnaus Gene mama, o jos vyras ir kūdikio tėtis yra garsus virėjas, autorius ir ūkininkas Chrisas Fischeris. Jis gali būti santūresnis už savo žmoną, tačiau jis yra toks pat garsus kulinarijos pasaulyje.


Amy Schumer vyras yra Jameso barzdos nugalėtojas, dirbęs šiam garsenybių virėjui

Myli ją arba nekenčia jos, Amy Schumer yra namų pavadinimas. Komikė moteris yra žinoma dėl to, kad ji yra neapdorota, atvira ir nesusilaiko. Ji atvėrė duris viskam - nuo pažinčių istorijos iki seksualinio gyvenimo ir dabar - motinystės.

2019 metų gegužę Amy tapo sūnaus Gene mama, o jos vyras ir kūdikio tėtis yra garsus virėjas, autorius ir ūkininkas Chrisas Fischeris. Jis gali būti santūresnis už savo žmoną, tačiau jis yra toks pat garsus kulinarijos pasaulyje.


Amy Schumer vyras yra Jameso barzdos nugalėtojas, dirbęs šiam garsenybių virėjui

Myli ją arba nekenčia jos, Amy Schumer yra namų pavadinimas. Komikė moteris yra žinoma dėl to, kad ji yra neapdorota, atvira ir nesusilaiko. Ji atvėrė duris viskam - nuo pažinčių istorijos iki seksualinio gyvenimo ir dabar - motinystės.

2019 metų gegužę Amy tapo sūnaus Gene mama, o jos vyras ir kūdikio tėtis yra garsus virėjas, autorius ir ūkininkas Chrisas Fischeris. Jis gali būti santūresnis už savo žmoną, tačiau jis yra toks pat garsus kulinarijos pasaulyje.


Amy Schumer vyras yra Jameso barzdos nugalėtojas, dirbęs šiam garsenybių virėjui

Myli ją arba nekenčia jos, Amy Schumer yra namų pavadinimas. Komikė moteris yra žinoma dėl to, kad ji yra neapdorota, atvira ir nesusilaiko. Ji atvėrė duris viskam - nuo pažinčių istorijos iki seksualinio gyvenimo ir dabar - motinystės.

2019 metų gegužę Amy tapo mama sūnui Gene, o jos vyras ir kūdikio tėtis yra žinomi virėjai, autorius ir ūkininkas Chrisas Fischeris. Jis gali būti santūresnis už savo žmoną, tačiau jis yra toks pat garsus kulinarijos pasaulyje.


Žiūrėti video įrašą: Interviu su Edgaru (Gegužė 2022).