Nauji receptai

Kepta ėrienos mėsa su mėtomis ir rūkyta mėsa

Kepta ėrienos mėsa su mėtomis ir rūkyta mėsa

Kartu su mėtų padažu ir garnyru iš naujų bulvių garantuoju, kad tai yra viskas, ko reikia tikrai nuostabioms atostogoms.

Jums reikia: geros formos ėriuko kojelės, 6–7 skiltelės česnako, 5–6 šakelės rozmarino, 4 šakelės čiobrelių, 5–6 mėtų lapai, apie 80 ml alyvuogių aliejaus, 200 g rūkytos mėsos (aš naudoju rūkytos kiaulienos krūtinėlės), 50 ml pusiau sauso raudonojo vyno, šviežių citrinų sulčių, 150–200 ml vandens, 1 kg prieš tai gerai nuplautų naujų bulvių, smulkios druskos, rupios druskos ir pipirų pagal skonį.

Smulkiai supjaustykite česnaką ir mėtas, tada sudėkite į skiedinį. Pradėkite gerai maišyti, palaipsniui įpilkite aliejaus. Įpilkite šviežios citrinos. Tęskite šį procesą, kol gausite emulsiją.

Visus pasiruošimo veiksmus sužinokite vaizdo įrašo recepte https://youtu.be/AADRwRNON84



Marinuotas Avinas

Sunkumas: aukštas

  • 1 kg avienos minkštimo
  • 500 ml acto
  • 4 vidutiniai svogūnai
  • 2 morkos
  • 1 petražolių šaknis
  • 1 mažas salieras
  • taurę raudono vyno
  • druskos
  • pipirų žirneliai
  • lauro lapai

Svogūnai ir daržovės valomi, nuplaunami, supjaustomi griežinėliais ir išverdami. Kai jie suminkštės, supilkite actą ir pagardinkite druska, pipirais bei lauro lapais, leiskite užvirti, kol sulčių sumažės, tada nukelkite puodą nuo ugnies, įpilkite vyno ir palikite atvėsti. Minkštimas išvalomas nuo riebalų ir odos, tada dedamas į porcelianinį indą, užpilamas marinatu ir paliekamas šaldytuve mažiausiai trims dienoms prieš patiekiant.


Kepta medaus minkštimas

Manau, kad šiais laikais per mažai galvojame, kad galėtume atrasti naujus skonius ir metodus arba iš naujo atrasti senus, paprastus, skanius ir gero skonio skonius bei maisto produktus, kuriuos žmonės gamindavo anksčiau. Mums sunku rasti padorumo vidurinę liniją, ir mes patiriame gėdą, sumaišydami imbierą su bet kokiu maistu tik todėl, kad tai yra madingas ingredientas, arba # 8220a, arba įsitraukiame į įprastą ir neišlipame iš vištienos. kepta krūtinė (įkvėpimo stokos meka) su prastai keptomis bulvėmis, aliejuje per šalta arba per sena ar per daug palmių.

Atrodo, tarsi atkakliai atsisakytume išeiti iš prekybos centro, vidutiniškų ingredientų komforto zonos, ir taip atvesti mėsininkus bei bakalėjos gaminius į bankroto slenkstį. Mes paimame medų iš molio, dešras iš „Auchan“ ir mažas iš „Kaufland“ (todėl jūs valdote, todėl geras, su šiek tiek daugiau česnako). Mums, matyt, gerai sekasi su dviem valgio čekiais, pietumis ir alumi. Bet visa tai darome negalvodami apie mėsininkus, tuos kelis, kurie vis dar yra ten, kurie stengiasi, kad parduodamų produktų kokybė būtų pėdsakas (taip, žinau, daugelis jų atsisakė ir turi vištų paragauti. mėsinė ir paršelis iš bet kurios vietos).

O ką mes darome, kai norime ko nors kito, nieko, išskyrus kultūristinę vištą ir apsvaigusią kiaulę? Yra keletas variantų, bet džiaugiuosi, kad jie vis dar yra. Ir vis dar yra keletas žmonių, ieškančių skirtingų produktų.

Kaip jums sekasi, pavyzdžiui, jei vieną dieną norite suvalgyti, tarkime, žąsį, įdarytą orkaitėje? Iš kur jį gauni? Panos fleita! Arba apkūnus triušis, apie kurį svajojate nuskęsti vyną ir keptas ant daržovių lovos, kur jį gauti?

Kitą dieną sapnavau, kad esu kažkur kalnuose ir gaminu ką nors kepti, gabalėlį mėsos. Nemačiau jos sapne, neužuodžiau, bet žinojau, kad ji - stora rudeninė avinėlė. O kai pabudau, tai ir norėjau valgyti. Aš atmetiau kelią, iš tikrųjų nenaudingas, į prekybos centrą. Pažinojau ne rumunų mėsinę Crangasi aikštėje (nes taip, net jei dar yra mėsininkų, dauguma tų, kurie turi geros mėsos, priklauso arabams).

Ir iš ten paėmiau ėriuko koją. Šviežias, švarus, kurį jis man parodė iš visų pusių, manęs neprašius (kad pamatytumėte, kad tai ne pusė mėsos, o ne lajus). Parvežiau ją namo ir buvau laiminga.

Pakeliui namo, savo gatvėje (savotiška begalinė automobilių stovėjimo aikštelė, kurioje galima eiti tik šaligatviu Indijos linijoje, nušluostant visus automobilius su striuke), aptikau pieno parduotuvę. Tai nėra „Mega Image“ ir jokia kita hiper / super / mini rinka. Tai parduotuvė, skirta pieno produktams, iš Brailos gamintojo. Joli Ju jiems skambina, o aš juos reklamuoju nemokamai ir sveikinu juos atidarius savo platinimo parduotuves. Jie ten turi brandintą sūrį (parmezano rūšį, bet be kontroliuojamos kilmės) visiškai padorų, aromatizuotą pieną, riebų jogurtą ir kitus. Bet nebereikia reklamos ir aš iš jų atėmiau viską, įskaitant jogurtą, apie kurį maniau, kad susidraugausiu su savo ėrienos koja.

Prieš pradėdamas draugauti su ėriuku, supažindinau jį su tahini (sezamo pasta), taip pat paimta iš jo draugo arabo, ir šiek tiek šviežių, smulkiai pjaustytų mėtų.

Su druska ir pipirais suprantama, kad uždėjau ant mėsos, po to įdariau į jogurtą.

Maždaug po dviejų valandų šaldytuve, per tą laiką jogurtas, jame esantys fermentai iš tikrųjų atliko savo darbą, susukau minkštimą ir surišau, kaip galėjau. Jei jis turėtų kaulą, aš neatlikčiau šio darbo, kuris užėmė daug laiko.

Suvyniotas į kepimo popierių, tada suvyniotas į foliją (jis sako, kad folija nėra gerai uždėti tiesiai ant mėsos, nes skonis geras), ji 3 valandas sėdėjo orkaitėje ant silpnos ugnies (160 laipsnių).

Po to laiko aš jį išpakavau ir sapne pasiėmiau. Nesisekė turėti kiemo, kuriame galėčiau išgerti karšto vyno ir jį sukti, įdėjau į orkaitės skrudintuvą galutiniam parudavimui. O mes sėdėjome ir žiūrėjome, kaip jis sukasi.

Ir viskas. Nuėmiau nuo skrudintuvo, palikau kelias minutes pasėdėti ir tiesiog, be didelio triukšmo, suvalgiau.

Ir aš čia sustoju, raginu jus ieškoti ir palaikyti kaimynystėje esančius mėsininkus, vietinius produktus, žmones, bandančius į lėkštę įdėti ką nors kita. Išeikime iš diktatūros.

Būk geresnis!


Medaus masės krosnis su mėtų pestu:

  • 1 didelė ėriuko kojelė, atkaulinta, sverianti 1-1,2 kg.
  • 1 skiltelė česnako
  • 3 šaukštai lengvai kepti pušies riešutai
  • 1 didelė krūva šviežių mėtų
  • smulkiai tarkuotos 1 citrinos žievelės
  • citrinos sulčių pagal skonį
  • 70 ml. alyvuogių aliejaus + 1 valgomasis šaukštas
  • 50 gramų parmezano ir šviežiai maltų pipirų
  • padažas: 1 stiklinė pusiau sauso baltojo vyno, 1 šaukštas Worcesteshire padažo, 250 ml. koncentruotos jautienos sriubos (aspic), 30 gramų sviesto, druskos ir pipirų pagal skonį
  • patiekimui: jūsų pasirinkti garnyrai, žalumynai ir kt.

Kepta ėrienos minkštimo su mėtų pesto paruošimas:

1. Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite visą česnako skiltelę 15-20 minučių, kol pajusite, kad ji suminkštėja. Tuo tarpu mėtas nuplauname, išdžioviname ir smulkiai supjaustome.

2. Virtuvės kombaine (arba klasikiniame skiedinyje) išspauskite iškeptas česnako skilteles (pamatysite, jos labai lengvai slysta iš lukšto). Įpilkite mėtų, parmezano sūrio, 1 žiupsnelio druskos, keptų pušies riešutų, tarkuotos citrinos žievelės ir iš pradžių įpilkite 1-2 šaukštus aliejaus. Apdorokite (arba dirbkite su piesteliu), kol gaunama pasta.

3. Palaipsniui, plonu siūlu įpilkite aliejaus, kol gaunamas vientisas pesto, kuris pagal skonį pagardinamas druska, pipirais ir citrinos sultimis (jei pageidaujama).

4. Jei ėriuko kojelė dar nėra iškaulėta, tai bus lengva padaryti namuose. Jei jums per daug nepatinka ėrienos skonis, pašalinkite kuo daugiau riebalų nuo paviršiaus.

5. Išvyniokite ėriuko minkštimą, kad gautumėte vienodo storio gabalėlį, ir pagardinkite druska bei pipirais.

6. Mėsą iš atviros pusės sutepkite puse mėtų ir 1-3 punktuose paruoštu keptu česnaku.

7. Mėsą atsargiai, kiek įmanoma sandariau, suvyniokite į vidų su pesto įdaru, pritvirtinkite dantų krapštukais ir tvirtai suriškite virtuvės siūlu. Įjunkite orkaitę ir nustatykite 200 laipsnių temperatūrą.

8. Ant ugnies įkaitinkite keptuvę ir įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Tvirtai surišta ėrienos kojelė kepama keptuvėje, maždaug 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, pasukant ją tiek kartų, kiek reikia, kad susidarytų rausva pluta.

9. Perkelkite ėriuko minkštimą į orkaitėje tinkamą indą ir kepkite pagal vidinio virimo nuostatas, nuo 20 minučių (esant 57 ° C) vidinei mėsos temperatūrai) kepsniui kraujyje, iki 25–30 minučių (64 ° C vidinė temperatūra), kai ruošiama vidutinė temperatūra, ir iki 35–40 minučių (77 ° C vidinė temperatūra), kai ruošiama visiškai. Man labiau patinka vidutinis kepimo laipsnis, nes ėriena vistiek turi labai minkštą mėsą ir man patinka, kad ji lieka šiek tiek sultinga ir rausva.

10. Prieš pjaustant ir patiekiant, kepsnys turi pailsėti 15 minučių, tuo tarpu gaminamas padažas: nuriebalinti, sudrėkinti sugeriančia virtuvine servetėle, keptuvėje, kurioje paruduos ėriuko kojelė. Uždėkite keptuvę ant ugnies ir keletą minučių pakaitinkite, tada įpilkite baltojo vyno, mentele nubraukdami visus prilipimus nuo keptuvės dugno. Užvirkite ir supilkite jautienos sriubą. Po dviejų ar trijų virimo viską supilkite į puodą ir toliau virkite, kol sumažės iki 1/3. Įpilkite „Worcestershire“ padažo ir tada sviesto. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą maišydami, pastebėsite, kad padažas gražiai sutirštės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Kepsnys nuimamas nuo įtvarų, kuriais jis buvo surištas, ir pašalinami dantų krapštukai. Jis supjaustomas pasibaigus & # 8222 reguliariam poilsio laikui & # 8221, kuris atlieka labai svarbų vaidmenį, o tuo metu mėsos pluoštai yra įmirkyti sultimis, kurias maišė aukšta temperatūra, iki kurios mėsa buvo atskleista.

Patiekite su viskuo, kas jums patinka, pradedant klasikine bulvių koše, šviežiai keptomis bulvėmis, ryžiais, troškintomis daržovėmis ir kt. Paruošiau žirnių, bulvių, saldžiųjų bulvių ir burokėlių košę, viską išviriau pasūdytame vandenyje, po to trumpai apkepiau ir svogūnu pakepintus shimeji grybus, pagardinau 1 šaukštu 10 punkte paruošto padažo, druskos ir pipirų. Lėkštėje taip pat yra konservuotas mėtų pesto, kepsnių padažas atskiruose patiekaluose ir kelios rėžiukų sruogos.

Kaip dažnai atsitinka, aš taip pat pakeičiau keletą šio paruošimo dengimo variantų, kol priėjau prie patenkinamo. Be akivaizdaus pasitenkinimo (net nekalbu apie vyro pasitenkinimą), žinoma, buvo ir būdingų šalutinių poveikių (skaitykite nelaimę virtuvėje).


Drąsa, sunkus darbas ir puikus apetitas!


Avienos minkštimas su česnakais, feta ir mėtomis

1. Įkaitinkite orkaitę iki 230C. Pasverkite ėriuko mėsą be kaulų ir apskaičiuokite kepimo laiką (18 minučių 500 g). Tokiu būdu jis iškepęs vidutinio dydžio (šiek tiek rausvos spalvos centre).

2. Didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite kmynus ir česnaką, tada leiskite jam kelias sekundes troškintis. Įpilkite svogūnų, tada palikite ant ugnies 2 minutes arba kol suminkštės.

3. Tuo tarpu supjaustykite špinatus. Palaipsniui įpilkite į keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai jis sukietės, virkite 1 minutę, tada sudėkite į filtrą ir paspauskite, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Pagardinkite ir leiskite atvėsti. Įpilkite džiovintų raudonėlių, smulkintų mėtų, fetos ir alyvuogių aliejaus.

4. Užpildykite ėriuką špinatų mišiniu su feta, tada pritvirtinkite 4 mažais iešmeliais. Aštriu peiliu visur padaromi nedideli plyšiai. Supjaustykite likusias česnako skilteles ir įdėkite po 1–2 gabaliukus į kiekvieną angą. Visur patrinkite alyvuogių aliejumi ir gerai pagardinkite.

5. Įdėkite į keptuvę ir palikite orkaitėje 20 minučių. Likusiam kepimo laikui sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200C.

6. Išimkite ėriuką ant lėkštės, uždenkite folija ir palikite atvėsti 15 minučių. Iš keptuvės nusausinkite riebalų perteklių, sudėkite į keptuvę ir supilkite vištienos sriubą. Virkite, kol sumažės. Jei reikia, pagardinkite pagal skonį. Supjaustykite ėriuką ir patiekite su padažu.


Kepta ėrienos kepsnys

Čia yra skanus keptų ėrienos kepsnių receptas Velykoms.

Sudedamosios dalys:
& # 8211 ėriena (ėrienos koja ir krūtinė)
& # 8211 2 pomidorai
& # 8211 1 raudonoji paprika
& # 8211 kelias skilteles česnako
& # 8211 aliejus
& # 8211 druskos, pipirų ir čiobrelių pagal skonį
& # 8211 raudonasis vynas

Paruošimo būdas:
Avinėlio gabaliukus gerai nuplaukite šiek tiek vandens (šalto vandens), kol ant jų liks švarus vanduo, tada padengdami palikite 15 minučių vandenyje su actu (3 dalys vandens į vieną dalį acto), kad pašalintumėte nemalonius kvapus, tada ėriuką patepkite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir pagal skonį.

Po kiekvieno mėsos gabalo oda padarykite 2 ar 3 mažas skylutes ir įmeskite 2–3 skilteles česnako, tada ant mėsos uždėkite griežinėliais supjaustytus pomidorus ir paprikas (kad būtų daugiau skonio ir švelnumo), tada padėkite ėriuko minkštimą orkaitės skardoje (padėklas uždengtas dangčiu), kuri anksčiau buvo gerai įkaitinta.
Palikite orkaitėje apie 15-20 minučių, tada į keptuvę įpilkite kelis šaukštus vandens. Minkštimą pasukite iš vienos pusės į kitą, kad tolygiai paruduotų. Jei vandens sumažėja, įpilkite dar šiek tiek ir nepamirškite, kartkartėmis padėkite padažą iš padėklo virš mėsos, todėl mėsa labai gražiai sustings ir paruduos.
Maždaug po pusantros valandos ėrienos kepsnys yra beveik paruoštas (iki galo mėsą apšlakstykite 4-5 šaukštais raudono vyno ir šiek tiek palikite). Išjunkite orkaitę ir į keptuvėje esantį padažą įpilkite 2–3 skilteles smulkiai pjaustyto česnako, o po to įpilkite kelis šaukštus šio padažo ant ėriuko ir leiskite jam šiek tiek prasiskverbti. Šis česnakas užbaigs kepsnio aromatą (kad ėriuko kepsnys būtų švelnesnis, pabarstykite trupučiu brendžio).
Patiekėme šį skanų kepsnį su žalio česnako padažu (pagamintu iš pomidorų) ir polenta.


Velykų medaus kepsnys

Daugeliui iš mūsų Velykos yra raudoni kiaušiniai, Velykos, drob ir kepsnys. Asmeniškai prisipažįstu, kad man kulinarinės Prisikėlimo žvaigždės yra kiaušiniai, Velykos ir pyragas, ėriena niekada nebuvo mano mėgstamiausia, tačiau kiekvienais metais radau būdą, kaip pasigaminti skanų kepsnį.

Ką galite virti iš ėrienos:

Užpakalinės kojos ėrienos geriausia virti orkaitėje.

Iškepkite kepsnį su vynu arba marinuokite juos jogurte arba su įvairiais prieskoniais. Jei ketinate kepti ėriuko kepsnį, pasirinkite galinę koją. Įsitikinkite, kad jis jus pasiekia. 1 kg minkštimo užtenka 4 žmonėms. Prieš dėdami minkštimą į orkaitę, pašalinkite dalį riebalų iš išorės ir pagardinkite mėsą pagal skonį.

Avinėlio kaklas arba karoliai Tai tinka sriubai ar troškiniui. Taip pat sriubai galite naudoti krūtinės galvą, dalį po šonkauliais.

šonkauliai jie paprastai kepami.

Karbonadai jie yra labai minkšti ir švelnūs, todėl jie yra puikūs ant grotelių kepti patiekalai.

filė galite užpildyti daržovėmis arba pasigaminti ant grotelių keptų avienos iešmų.

Iškeptas ėriuko kepsnys yra tikras delikatesas, kurį galima patiekti su krienų ar mėtų padažu. Prie ėrienos kepsnių galite dėti beveik bet kokias pavasarines daržoves - nuo šparagų ir artišokų iki bulvių, šparaginių pupelių, žirnių ar morkų.

Liesa ėriena turi mažai kalorijų, yra raudona mėsa, turtinga riebalų rūgščių, yra geležies, seleno, cinko (100 g ėrienos yra 40% rekomenduojamos paros dozės) ir vitamino B komplekso.

Tačiau norint užtikrinti tinkamą kūno funkcionavimą, kepti ėriena ir kiaušiniai turi būti siejami su daugeliu salotų ir sezoninių daržovių. Gerai, kad jie yra virti garuose arba, geriausia, valgyti žali.


Kepta ėriena su kivi ir mėtų garnyru

Velykų tradicija reikalauja paruošti ėrienos patiekalus, kad būtų galima tinkamai švęsti Prisikėlimą. Jei mėgstate ant grotelių keptą mėsą ir rečiau papuoštus garnyrus, galite išbandyti šį receptą:

Sudedamosios dalys:

500 gramų ėriuko raumenų ar kojų, supjaustytų griežinėliais
1 išspaustos citrinos
3 skiltelės išvalyto česnako
1 puodelis pupelių (konservuotų, be skysčio)
1 paprika
60 gramų fetos sūrio, susmulkinto
3 kiviai, išvalyti ir supjaustyti gabalėliais
1 šaukštas smulkintų mėtų lapelių
1 šaukštas alyvuogių aliejaus

Paruošimo būdas:


1. Įkaitinkite groteles.
2. Į maišytuvą įpilkite citrinos sulčių ir česnako. Maišykite iki vientisos masės. Mišiniu patepkite ėriuką ir atidėkite 30 minučių.
3. Groteles patepkite aliejumi. Įdėkite mėsą ant grotelių ir leiskite jai pakankamai kepti. Prieš pjaustydami atidėkite 15 minučių.
4. Supjaustykite ir sumaišykite pupeles, paprikas ir fetos sūrį į didelį dubenį. Sumaišykite kivi, mėtas ir aliejų maišytuve iki vientisos masės. Įpilkite ant ėrienos, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.


Panašūs receptai:

Špinatai su ėriena

Špinatų receptas su ėriena, paruoštas iš morkų, salierų, svogūnų ir sultinio

Aviena su žirneliais

Avinėlio receptas su konservuotais žirneliais, paruoštas su pomidorais ir žalumynais

Medaus troškinys (vokiečių kalba)

Vokiškas avienos troškinys su svogūnų padažu, žirneliais ir šonkauliukais supjaustytas kvadratėliais, patiekiamas su daržovėmis

Tian medus Nicoise

Patiekite karštą ant gėdingos lėkštės, įtrintos česnaku, ant kurios uždėtas špinatų, grybų ir gerai šakute suspausto pomidorų padažo sluoksnis.


Vaizdo įrašas: Kaip iškepti šonkauliukus naudojant būdą 3-2-1 - Big Green Egg (Lapkritis 2021).