Nauji receptai

Tony Mantuano ir Michaelas Tuskas susibūrė į itališką šventę Jameso Beardo fondo „Taste America®“ San Franciske

Tony Mantuano ir Michaelas Tuskas susibūrė į itališką šventę Jameso Beardo fondo „Taste America®“ San Franciske



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„Jei šios senosios mokyklos virtuvės turėtų balsą, ar nebūtų įdomu išgirsti, ką jos turi pasakyti?“-JBF apdovanojimų laureatė Shelley Lindgren

Šį savaitgalį „James Beard Foundation“ kasmetinį kulinarinį turą „Taste America“ atnešė į gyvybingą San Francisko miestą. Trečius metus iš eilės Fondas keliauja į dešimt miestų visoje šalyje, kur rengia vienkartines lėšų rinkimo vakarienes, kuriose akcentuojama vietinė virtuvė, o antraštę-lankantis „Visų žvaigždžių“ virtuvės šefas ir „Vietos žvaigždės“ virėjas, taip pat gaminimo demonstracijos. , amatininkų degustacijos ir knygų pasirašymai.

Pagrindinis renginys, įvykęs istoriniame „Bimbo's 365“ klube, prasidėjo degustaciniu priėmimu, kuriame dalyvavo didžiulė vietinių virėjų grupė, įskaitant Suzette Gresham („Acquerello“), Chrisą Marchino (Cotogna), Rocky Maselli (A16), JBF Apdovanojimų laureatas Craig Stoll („Delfina“) ir Staffanas Terje („Tabakas“). Patiekalai, kurie pagerbė itališką maistą, taip pat turtinga vietinė kulinarijos scena, apėmė aštuonkojų terriną su salsa verde iš Chriso Marchino; buivolų pieno rikota su figomis, medumi, granatais ir „Rocky Maselli“ duonos trupiniais; ir laukinių pankolių sformatino su šviežiomis sraigėmis ir pankolio gėlėmis iš Craig Stoll.

Po degustacijos priėmimo svečiai pateko į valgomąjį, kur ištaikė prabangią keturių patiekalų vakarienę, kuriai vadovavo „Taste America All-Star“ Tony Mantuano ir vietos žvaigždė Michaelas Tuskas. Pirmiausia Tony Mantuano patiekė subtilų žiemos skvošo antipasto su cukruotais migdolais, pepperoncino ir taleggio. Toliau Michaelas Tuskas, vadovaujantis virtuvėje prie plačiai pripažinto „Cidonijos“, išvedė rudenišką avinžirnių vellutatą su pipirais, tubetti, traškiais avinžirniais ir rūkyta juodąja menkė; tuo tarpu Mantuano vakarienės dalyviams pasiūlė kitą savo kulinarinio stiliaus pusę su nuoširdžiu ir neįtikėtinai švelniu kiaulienos mentėliu su skrudintomis paprikomis, polenta, kaštonų medumi ir ridikėliais. „Mes atvykome toliausiai, bet gaminome daugiausiai maisto! - juokavo Mantuano iš dviejų jo vakaro kursų. Po to vyko gomurį valantis intermezzo kursas su užšaldytu kefyru, o galiausiai konditerė Sarah Rich (turtingas stalas) vakarą užbaigė savo elegantišku graikinių riešutų pyragu su skrudintais svarainiais ir zabaglione.

Tačiau maistas nebuvo vienintelė šou žvaigždė: grupė vietinių someljė draugų ir kolegų, įskaitant JBF apdovanojimų laimėtoją Shelley Lindgreg iš A16 ir SQPR, susivienijo, kad pasirinktų vyno poras vakarui. Remdamasis istorine vieta, Lindgren sakė: „Jei šios senosios mokyklos virtuvės turėtų balsą, ar nebūtų įdomu išgirsti, ką jos turi pasakyti?

Šeštadienio rytą šventės tęsėsi „Sur La Table“, kur „Visų žvaigždžių“ ir „JBF“ apdovanojimų laureatas Tony Mantuano sužavėjo žiūrovus linksma ir edukacine maisto gaminimo demonstracija, padedama jo žmonos ir vyno režisierės Cathy Mantuano bei virtuvės šefo Joe Flammo. Vyro ir žmonos duetas pasakojo apie savo knygos tyrimus, Vyno baro maistas: Viduržemio jūros regiono skoniai, kurių reikia, kad atitiktų vynus, demonstruodamas kaimišką, bet rafinuotą patiekalą: raudoname vyne marinuotas ir ant grotelių keptas ėriuko kotletas su milžiniškomis baltomis pupelėmis. Mantuano įspėjo žiūrovus nuo noro perverti ar perkelti mėsą per daug kepimo metu: „Jums reikia tos plutos, ir jos negausite, jei nuolat ją paliesite“, - perspėjo jis. „Ženkite žingsnį, išgerkite taurę vyno ir tiesiog leiskite jam uždegti“. Jis ir Flammas svečius taip pat išmokė nykščio taisyklės, taip sakant, norint patikrinti raudonos mėsos pasirengimą. „Švelniai pakiškite mėsą ir palyginkite ją su jausmu, kai liečiami du pirštai: rodomasis pirštas į nykštį, jei retas, vidurinis pirštas-nykščio, jei-vidutiniškai retas, bevardis pirštas-nykščio, jei vidutinis, ir rausvas iki nykščio, jei gerai. -padaryta."

Maisto gaminimo metu žinomas „Beard Award“ apdovanotas virėjas (prižiūrintis „Spiaggia“, kuris ką tik šventė 31 m.st Jubiliejus ir „Café Spiaggia“ Čikagoje) taip pat papasakojo žiūrovams istorijas iš savo garsios karjeros, įskaitant maisto ruošimą prezidentui Obamai ir pirmajai ponia tą naktį, kai jis laimėjo Baltuosius rūmus 2008 m. rinkimuose - jo santuokos ir verslo partnerystės paslaptis. Kiekvienas turime savo zonas, vieną - virtuvėje, o kitą - namų priekyje! rašyti kulinarines knygas: „Paskutinis dalykas, kurį virėjas nori padaryti, yra parašyti receptą; tai prieštarauja mūsų prigimčiai “, - svarstė jis. „Mes galime pabandyti tiesiog pasikalbėti apie tai telefonu - ir tai niekada nebus teisinga! Po demonstracinės versijos Mantuano delsė pabendrauti su svečiais, atsakyti į klausimus ir pasirašyti savo knygos kopijas.

Linksmybės tęsėsi, kai gyrė vietinis virtuvės šefas Rocky Maselli (A16), kuris taip pat buvo sertifikuotas picaolo Neapolyje, užsukę pademonstruoti riešutinio, žemiško makaronų patiekalo: farro makaronų su voveraitėmis, askaloniniais česnakais, čiobreliais, kefyru ir ūkininko sūriu. Verdamas makaronus, jis perspėjo, kad dažnai nepastebimas veiksnys: „Labai svarbu pridėti daug druskos; tai suteikia makaronams daug skonio “, - sakė jis. „Kai ruošiu virėjus A16, sakau jiems, kad vanduo turi būti jūros skonio“. Jis taip pat aptarė pagrindinį maisto gaminimo su grybais elementą, sakydamas svečiams: „Prieš pridedant grybų, keptuvė turi būti labai karšta - jūs nenorite jų garuoti, norite troškinti“, - aiškino jis. „Laukiniuose grybuose yra daug vandens ir jie per daug sušlampa, jei keptuvė nėra pakankamai karšta. Palaukite, kol pamatysite šiek tiek dūmų, sklindančių iš keptuvės - aš visada išjungiu dūmų signalą, kai gaminu namuose.

Džeimso Bardo fondo turas „Taste America“ tęsiasi Los Andžele lapkričio 6 ir 7 dienomis. Sužinokite daugiau apie „Taste America“ svetainėje jbftasteamerica.org ir sekite kelionę #JBFTasteAmerica „Twitter“ ir „Instagram“.

„James Beard“ fondo misija yra švęsti, puoselėti ir gerbti įvairų Amerikos kulinarinį paveldą ir ateitį per programas, kurios ugdo ir įkvepia. Sužinokite daugiau jamesbeard.org.


„Slow Food California“ tyrinėjo Šiaurės šalių maisto tradicijas

Praėjusį mėnesį trys „Slow Food California“ nariai tyrinėjo šiaurietiško maisto tradicijas pradiniame @terramadrenordic. Kalifornijos delegatai, pradedant saldainių ir sūrio degustacijomis, baigiant šiaurės elniais ir banginiais, dalyvavo įvairiuose pokalbiuose - nuo turizmo iki klimato kaitos - kartu patyrė nepakartojamą plataus Šiaurės regiono skonį.

„Slow Food USA“ susitikimas su Terra Madre Torine, Italijoje, vyks liepos 13–15 d. Denveryje, CO. Ateikite patirti skonio, kultūros ir tyrinėjimų festivalį „Slow Food Nations 2018“!

Pasidalinti:

Kaip šitas:


„Slow Food California“ tyrinėjo Šiaurės šalių maisto tradicijas

Praėjusį mėnesį trys „Slow Food California“ nariai tyrinėjo šiaurietiško maisto tradicijas pradiniame @terramadrenordic. Kalifornijos delegatai, pradedant saldainių ir sūrio degustacijomis, baigiant šiaurės elniais ir banginiais, dalyvavo įvairiuose pokalbiuose - nuo turizmo iki klimato kaitos - kartu patyrė nepakartojamą plataus Šiaurės regiono skonį.

„Slow Food USA“ susitikimas su Terra Madre Torine, Italijoje, vyks liepos 13–15 d. Denveryje, CO. Ateikite patirti skonio, kultūros ir tyrinėjimų festivalį „Slow Food Nations 2018“!

Pasidalinti:

Kaip šitas:


„Slow Food California“ tyrinėjo Šiaurės šalių maisto tradicijas

Praėjusį mėnesį trys „Slow Food California“ nariai tyrinėjo šiaurietiško maisto tradicijas pradiniame @terramadrenordic. Kalifornijos delegatai, pradedant saldainių ir sūrio degustacijomis, baigiant šiaurės elniais ir banginiais, dalyvavo įvairiuose pokalbiuose - nuo turizmo iki klimato kaitos - kartu patyrė nepakartojamą plataus Šiaurės regiono skonį.

„Slow Food USA“ susitikimas su Terra Madre Torine, Italijoje, vyks liepos 13–15 d. Denveryje, CO. Ateikite patirti skonio, kultūros ir tyrinėjimų festivalį „Slow Food Nations 2018“!

Pasidalinti:

Kaip šitas:


„Slow Food California“ tyrinėjo Šiaurės šalių maisto tradicijas

Praėjusį mėnesį trys „Slow Food California“ nariai tyrinėjo šiaurietiško maisto tradicijas pradiniame @terramadrenordic. Kalifornijos delegatai, pradedant saldainių ir sūrio degustacijomis, baigiant šiaurės elniais ir banginiais, dalyvavo įvairiuose pokalbiuose - nuo turizmo iki klimato kaitos - kartu patyrė nepakartojamą plataus Šiaurės regiono skonį.

„Slow Food USA“ susitikimas su Terra Madre Torine, Italijoje, vyks liepos 13–15 d. Denveryje, CO. Ateikite patirti skonio, kultūros ir tyrinėjimų festivalį „Slow Food Nations 2018“!

Pasidalinti:

Kaip šitas:


„Slow Food California“ tyrinėjo Šiaurės šalių maisto tradicijas

Praėjusį mėnesį trys „Slow Food California“ nariai tyrinėjo šiaurietiško maisto tradicijas pradiniame @terramadrenordic. Kalifornijos delegatai, pradedant saldainių ir sūrio degustacijomis, baigiant šiaurės elniais ir banginiais, dalyvavo įvairiuose pokalbiuose - nuo turizmo iki klimato kaitos - kartu patyrė nepakartojamą plataus Šiaurės regiono skonį.

„Slow Food USA“ susitikimas su Terra Madre Torine, Italijoje, vyks liepos 13–15 d. Denveryje, CO. Ateikite patirti skonio, kultūros ir tyrinėjimų festivalį „Slow Food Nations 2018“!

Pasidalinti:

Kaip šitas:


„Slow Food California“ tyrinėjo Šiaurės šalių maisto tradicijas

Praėjusį mėnesį trys „Slow Food California“ nariai tyrinėjo šiaurietiško maisto tradicijas pradiniame @terramadrenordic. Kalifornijos delegatai, pradedant saldainių ir sūrio degustacijomis, baigiant šiaurės elniais ir banginiais, dalyvavo įvairiuose pokalbiuose - nuo turizmo iki klimato kaitos - kartu patyrė nepakartojamą plataus Šiaurės regiono skonį.

„Slow Food USA“ susitikimas su Terra Madre Torine, Italijoje, vyks liepos 13–15 d. Denveryje, CO. Ateikite patirti skonio, kultūros ir tyrinėjimų festivalį „Slow Food Nations 2018“!

Pasidalinti:

Kaip šitas:


„Slow Food California“ tyrinėjo Šiaurės šalių maisto tradicijas

Praėjusį mėnesį trys „Slow Food California“ nariai tyrinėjo šiaurietiško maisto tradicijas pradiniame @terramadrenordic. Kalifornijos delegatai, pradedant saldainių ir sūrio degustacijomis, baigiant šiaurės elniais ir banginiais, dalyvavo įvairiuose pokalbiuose - nuo turizmo iki klimato kaitos - kartu patyrė nepakartojamą plataus Šiaurės regiono skonį.

„Slow Food USA“ susitikimas su Terra Madre Torine, Italijoje, vyks liepos 13–15 d. Denveryje, CO. Ateikite patirti skonio, kultūros ir tyrinėjimų festivalį „Slow Food Nations 2018“!

Pasidalinti:

Kaip šitas:


„Slow Food California“ tyrinėjo Šiaurės šalių maisto tradicijas

Praėjusį mėnesį trys „Slow Food California“ nariai tyrinėjo šiaurietiško maisto tradicijas pradiniame @terramadrenordic. Kalifornijos delegatai, pradedant saldainių ir sūrio degustacijomis, baigiant šiaurės elniais ir banginiais, dalyvavo įvairiuose pokalbiuose - nuo turizmo iki klimato kaitos - kartu patyrė nepakartojamą plataus Šiaurės regiono skonį.

„Slow Food USA“ susitikimas su Terra Madre Torine, Italijoje, vyks liepos 13–15 d. Denveryje, CO. Ateikite patirti skonio, kultūros ir tyrinėjimų festivalį „Slow Food Nations 2018“!

Pasidalinti:

Kaip šitas:


„Slow Food California“ tyrinėjo Šiaurės šalių maisto tradicijas

Praėjusį mėnesį trys „Slow Food California“ nariai tyrinėjo šiaurietiško maisto tradicijas pradiniame @terramadrenordic. Kalifornijos delegatai, pradedant saldainių ir sūrio degustacijomis, baigiant šiaurės elniais ir banginiais, dalyvavo įvairiuose pokalbiuose - nuo turizmo iki klimato kaitos - kartu patyrė nepakartojamą plataus Šiaurės regiono skonį.

„Slow Food USA“ susitikimas su Terra Madre Torine, Italijoje, vyks liepos 13–15 d. Denveryje, CO. Ateikite patirti skonio, kultūros ir tyrinėjimų festivalį „Slow Food Nations 2018“!

Pasidalinti:

Kaip šitas:


„Slow Food California“ tyrinėjo Šiaurės šalių maisto tradicijas

Praėjusį mėnesį trys „Slow Food California“ nariai tyrinėjo šiaurietiško maisto tradicijas pradiniame @terramadrenordic. Kalifornijos delegatai, pradedant saldainių ir sūrio degustacijomis, baigiant šiaurės elniais ir banginiais, dalyvavo įvairiuose pokalbiuose - nuo turizmo iki klimato kaitos - kartu patyrė nepakartojamą plataus Šiaurės regiono skonį.

„Slow Food USA“ susitikimas su Terra Madre Torine, Italijoje, vyks liepos 13–15 d. Denveryje, CO. Ateikite patirti skonio, kultūros ir tyrinėjimų festivalį „Slow Food Nations 2018“!

Pasidalinti:

Kaip šitas:


Žiūrėti video įrašą: The James Beard Foundations Taste America (Rugpjūtis 2022).