Nauji receptai

„Spice Shopping“ su Angelo Sosa

„Spice Shopping“ su Angelo Sosa



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Su „Top Chef“ konkurso dalyviu Angelo Sosa nuėjome apsipirkti Niujorko vietinėje prieskonių parduotuvėje „Kalyustan's“.


Nebūkite vištiena su prieskonių lentynėle

Amerikiečiai yra bijo prieskonių. Palaukite, pakartokime: amerikiečiai bijo gaminti su prieskoniais. Atminkite, kad ne visi prieskoniai - daugybė spintelių yra gerai aprūpintos cinamonu, čili milteliais ir keistu „prieskonių mišiniu“, pagamintu iš daugybės džiovintų vištienos, žuvies ar kepsnių kvapiųjų medžiagų. Kmynų, pankolių ir kalendrų sėklos gali atrodyti šiek tiek toliau lentynoje, tačiau išgalvotos druskos (pagalvokite apie rožinę Himalajų uolieną ir juodą ugnikalnio dribsnį) greičiausiai užims daugiau spintelės erdvės nei intriguojantys prieskoniai. Kodėl? Nuspalvinkite jį, bijodami nepažįstamo, ne neįprasto žmogaus bruožo, bet gana ribojančio, kai reikia galvoti, ką gaminti vakarienei.

Amerikiečiai mielai valgo maistą su prieskoniais. Išeiti vakarienei ne visada reiškia kepsnį ar makaronus, tai gali reikšti meksikietišką, dominikonišką, ispanišką, Artimųjų Rytų ar azijietišką - vietnamietišką, tailandietišką, malaizietišką, indišką. Kinų maistas buvo pakankamai ištirtas, todėl amerikiečių pietūs žino, ar jiems labiau patinka Kantono, Szechuano ar Hunano.

Net mažiausi miesteliai siūlo savo dalį pasaulinės virtuvės, o amerikiečiai viską valgo - jie tiesiog negamina. Jiems gali patikti traškios visos žuvies skoniai ciberžolės ir kalendros padaže, tačiau jie nedrįsta to pakartoti namuose. Be abejo, nacionalinė aistra maisto televizijai (visiškas atskleidimas, aš buvau „geriausių virėjų“ konkurso dalyvis) padėjo valstijos žiūrovams pristatyti prieskonių pasaulį, tačiau tai neprivertė visiškai apimti prieskonių savo virtuvėse. Atėjo laikas tai pakeisti.

Pradėkite nuo prieskonių, kuriuos žinote, kad mėgstate
Namų virėjams reikia tik pasitikėjimo ir švelnaus stumtelėjimo teisinga kryptimi. Taigi čia: Lengviausias būdas integruoti egzotiškesnius prieskonius į savo gaminamą maistą yra pradėti nuo pažinimo vietos. Su kokiais prieskoniais dabar jaučiatės patogiai? Į kokius prieskonius kreipiatės valgydami? Pagalvokite apie tai, kur mėgstate keliauti, kokių skonių mėgstate, ir pradėkite ten. Ar jums patinka rūgštus tamarindo pastos kąsnelis išsinešimui skirtame padu Tailande? Paimkite keletą ir pradėkite su juo virti. Jei trokštate citrinžolės trapumo, kodėl gi nenusipirkus kelių stiebų ir nepanaudojus jų marinuoti šio vakaro vištienos? Štai ką aš žaidžiu, kad pažinčiau skonius, kad galėčiau numatyti, kaip jie veiks kartu.

Didžioji dalis mano receptų kūrybiškumo atsirado iš maisto, kurio ragavau kitur. Kūrybą pradedu maišydamas kažką naujo ar egzotiškesnio su jau pamėgtu patiekalu. Azijoje saldžius skonius dažnai sustiprina karščio smūgis. Į pomidorų sriubos padažą su plakta grietinėle pridėjus kario miltelių - kartu su gojuchang (aštriu padažu) pačioje sriuboje - pomidoruose esantis cukrus išryškėja ir patiekalas įgauna visiškai naują dimensiją. Tai vis dar labai stipriai primena vaikystę, tačiau pridėjus šių prieskonių sriuba tampa įmantri ir pažįstama.

Prieskoniai turi šią galią. Jie gali jus visiškai pervežti į kitą vietą ir paskatinti jūsų maisto gaminimą būti įdomesniam. Apsvarstykite paprastą prancūzišką preparatą „pot de crème“. Aš pradėjau žaisti su tuo, nes nors tai yra turtingas desertas, kai jis ruošiamas tradiciškai, jis taip pat yra šiek tiek tabula rasa. Norėjau įnešti Indijos prieskonių šilumos, todėl kartu su šviežiu kalendra pridėjau kardamono, kmynų sėklų ir ciberžolės. Iš pradžių tai skamba pikantiškai, tačiau iš tikrųjų tai tik pakelta klasikinio pudingo versija.

„Pasidaryk pats“ karis yra vartai
Kūrybiškas mąstymas ir eksperimentai yra priemonė, padedanti mėgautis egzotiškesniais skoniais. Taigi, ką turėtumėte pabandyti toliau? O kaip su kalendros sėklomis? Žvaigždinis anyžius? Szechuan pipirų žirneliai? Dar geriau, jei jums patinka karis, investuokite į keletą atskirų prieskonių, kaip jie yra, ir pasigaminkite patys, taip pat pradėsite suprasti, kaip skoniai subalansuoja vienas kitą. (Verta paminėti: tai, ką perkate maisto prekių parduotuvėje su etikete „kario milteliai“, nėra vienas prieskonis, tai kelių mišinys. Ir tikriausiai nėra baisiai geras.)

Suteikite prieskoniams pagarbą, kurios jie nusipelno. Skrudinkite juos sausoje keptuvėje, kol jie bus tiesiog aromatingi - galite juos visus sudėti į vieną keptuvę, tačiau sudedamąsias dalis pradėkite nuo didesnių prieskonių ir pridėkite kitus mažėjančio dydžio tvarka, kad jie tolygiai apskrustų. Tada sumalkite juos. Kavos malūnėlis veikia puikiai. Sumalę prieskonius, supilkite šiek tiek sausų ryžių, kad išvalytumėte malūnėlį ir neleistumėte ryte užvirinti. ciberžolė jame.

Jau palikę supakuotus, sumaltus daiktus, leidotės į kelionę. Pradėkite žaisti, atverkite naujų prieskonių skonį. Tikriausiai nemylėsite jų visų, tačiau jūsų kulinarinis pasaulis išsiplės, kai tik suteiksite jiems galimybę.

Prieskoniai atgaivina patiekalą - tai detalės, leidžiančios papasakoti didesnę istoriją. Žmonėms labiau nei bet kada rūpi ūkis, iš kurio atkeliavo jų vištiena, amatininkas, gaminęs sūrį, bitininkas, gaminęs medų. Amerikiečiai nori žinoti istoriją apie viską, ką jie valgo. Prieskoniai žymiai papildo pasakojimą. Turtingi istorija, jie padėjo apibrėžti viso pasaulio kultūrų virtuves. Prieskoniai kiekvienam liečiamam ingredientui suteikia asmenybės ir išskirtinumo. Jūs turite pradėti pokalbį.

Šios savaitės „Zester Daily“ muilo dėžės autorius Angelo Sosa yra „geriausių virėjų“ dalyvis ir „Xie Xie“ bei „Social Eatz“ Niujorke savininkas. Jis treniravosi pas Jeaną Georgesą Vongerichteną ir Alainą Ducasse'ą ir naudoja tradicinę techniką šiuolaikiniu stiliumi, pasižyminčiu Azijos nuojauta. Bendraautorė Suzanne Lenzer kartu su Sosa kūrė savo naujausią kulinarijos knygą „Flavor Exposed“. Maisto rašytoja ir stilistė, ji glaudžiai bendradarbiavo su „New York Times“ apžvalgininku ir maisto rašytoju Marku Bittmanu ir bendradarbiavo su Anne Burrell, kurdama naujausią „New York Times“ bestselerį „Cook Like a Rock Star“. Ji yra baigusi Kulinarinio ugdymo institutą Niujorke.


Nebūkite vištiena su prieskonių lentynėle

Amerikiečiai yra bijo prieskonių. Palaukite, pakartokime: amerikiečiai bijo gaminti su prieskoniais. Atminkite, kad ne visi prieskoniai - daugybė spintelių yra gerai aprūpintos cinamonu, čili milteliais ir keistu „prieskonių mišiniu“, pagamintu iš daugybės džiovintų vištienos, žuvies ar kepsnių kvapiųjų medžiagų. Kmynų, pankolių ir kalendrų sėklos gali atrodyti šiek tiek toliau lentynoje, tačiau išgalvotos druskos (pagalvokite apie rožinę Himalajų uolieną ir juodą ugnikalnio dribsnį) greičiausiai užims daugiau spintelės erdvės nei intriguojantys prieskoniai. Kodėl? Nuspalvinkite jį, bijodami nepažįstamo, ne neįprasto žmogaus bruožo, bet gana ribojančio, kai reikia galvoti, ką gaminti vakarienei.

Amerikiečiai mielai valgo maistą su prieskoniais. Išeiti vakarienei jau ne visada reiškia kepsnį ar makaronus, tai gali reikšti meksikietišką, dominikonišką, ispanišką, Artimųjų Rytų ar azijietišką - vietnamietišką, tailandietišką, malaizietišką, indišką. Kinų maistas buvo pakankamai ištirtas, todėl amerikiečių pietūs žino, ar jiems labiau patinka Kantono, Szechuano ar Hunano.

Net mažiausi miesteliai siūlo savo dalį pasaulinės virtuvės, o amerikiečiai viską valgo - jie tiesiog negamina. Jiems gali patikti traškios visos žuvies skoniai ciberžolės ir kalendros padaže, tačiau jie nedrįsta to pakartoti namuose. Be abejo, nacionalinė aistra maisto televizijai (visiškas atskleidimas, aš buvau „geriausių virėjų“ konkurso dalyvis) padėjo valstijos žiūrovams pristatyti prieskonių pasaulį, tačiau tai neprivertė visiškai apimti prieskonių savo virtuvėse. Atėjo laikas tai pakeisti.

Pradėkite nuo prieskonių, kuriuos žinote, kad mėgstate
Namų virėjams reikia tik pasitikėjimo ir švelnaus stumtelėjimo teisinga kryptimi. Taigi čia: Lengviausias būdas integruoti egzotiškesnius prieskonius į savo gaminamą maistą yra pradėti nuo pažinimo vietos. Su kokiais prieskoniais dabar jaučiatės patogiai? Į kokius prieskonius kreipiatės valgydami? Pagalvokite apie tai, kur jums patinka keliauti, kokių skonių jums labiau patinka, ir pradėkite ten. Ar jums patinka rūgštus tamarindo pastos kąsnelis išsinešimui skirtame padu Tailande? Paimkite keletą ir pradėkite su juo gaminti. Jei trokštate citrinžolės kietumo, kodėl gi nenusipirkus kelių stiebų ir nepanaudojus jų marinuoti šio vakaro vištienos? Štai ką aš žaidžiu, kad pažinčiau skonius, kad galėčiau numatyti, kaip jie veiks kartu.

Didžioji dalis mano receptų kūrybiškumo atsirado iš maisto, kurio ragavau kitur. Kūrybą pradedu maišydamas kažką naujo ar egzotiškesnio su jau pamėgtu patiekalu. Azijoje saldžius skonius dažnai sustiprina karščio smūgis. Į pomidorų sriubos padažą su plakta grietinėle pridėjus kario miltelių - kartu su gojuchang (aštriu padažu) pačioje sriuboje - pomidoruose esantis cukrus išryškėja ir patiekalas įgauna visiškai naują dimensiją. Tai vis dar labai stipriai primena vaikystę, tačiau pridėjus šių prieskonių sriuba tampa įmantri ir pažįstama.

Prieskoniai turi šią galią. Jie gali jus visiškai pervežti į kitą vietą ir paskatinti jūsų maisto gaminimą būti įdomesniam. Apsvarstykite paprastą prancūzišką preparatą „pot de crème“. Aš pradėjau žaisti su tuo, nes nors tai yra turtingas desertas, kai jis ruošiamas tradiciškai, jis taip pat yra šiek tiek tabula rasa. Norėjau įnešti Indijos prieskonių šilumos, todėl kartu su šviežiu kalendra pridėjau kardamono, kmynų sėklų ir ciberžolės. Iš pradžių tai skamba pikantiškai, tačiau iš tikrųjų tai tik pakelta klasikinio pudingo versija.

„Pasidaryk pats“ karis yra vartai
Kūrybiškas mąstymas ir eksperimentai yra priemonė, padedanti mėgautis egzotiškesniais skoniais. Taigi, ką turėtumėte pabandyti toliau? O kaip su kalendros sėklomis? Žvaigždinis anyžius? Szechuan pipirų žirneliai? Dar geriau, jei mėgstate karius, investuokite į keletą atskirų prieskonių, kaip jie yra, ir pasigaminkite patys taip, kad suprastumėte, kaip skoniai subalansuoja vienas kitą. (Verta paminėti: tai, ką perkate maisto prekių parduotuvėje su etikete „kario milteliai“, nėra vienas prieskonis, tai kelių mišinys. Ir tikriausiai nėra baisiai geras.)

Suteikite prieskoniams pagarbą, kurios jie nusipelno. Skrudinkite juos sausoje keptuvėje, kol jie bus tiesiog aromatingi - galite juos visus sudėti į vieną keptuvę, tačiau sudedamąsias dalis pradėkite nuo didesnių prieskonių ir pridėkite kitus mažėjančio dydžio tvarka, kad jie tolygiai apskrustų. Tada sumalkite juos. Kavos malūnėlis veikia puikiai. Sumalę prieskonius, supilkite šiek tiek sausų ryžių, kad išvalytumėte malūnėlį ir neleistumėte ryte užvirinti. ciberžolė jame.

Jau palikę supakuotus, sumaltus daiktus, leidotės į kelionę. Pradėkite žaisti, atverkite naujų prieskonių skonį. Tikriausiai nemylėsite jų visų, tačiau jūsų kulinarinis pasaulis išsiplės, kai tik suteiksite jiems galimybę.

Prieskoniai atgaivina patiekalą - tai detalės, leidžiančios papasakoti didesnę istoriją. Žmonėms labiau nei bet kada rūpi ūkis, iš kurio atkeliavo jų vištiena, amatininkas, gaminęs sūrį, bitininkas, gaminęs medų. Amerikiečiai nori žinoti istoriją apie viską, ką jie valgo. Prieskoniai žymiai papildo pasakojimą. Turtingi istorija, jie padėjo apibrėžti viso pasaulio kultūrų virtuves. Prieskoniai kiekvienam liečiamam ingredientui suteikia asmenybės ir išskirtinumo. Jūs turite pradėti pokalbį.

Šios savaitės „Zester Daily“ muilo dėžės autorius Angelo Sosa yra „geriausių virėjų“ dalyvis ir „Xie Xie“ bei „Social Eatz“ Niujorke savininkas. Jis treniravosi pas Jeaną Georgesą Vongerichteną ir Alainą Ducasse'ą ir naudoja tradicinę techniką šiuolaikiniu stiliumi, pasižyminčiu Azijos nuojauta. Bendraautorė Suzanne Lenzer kartu su Sosa kūrė savo naujausią kulinarijos knygą „Flavor Exposed“. Maisto rašytoja ir stilistė, ji glaudžiai bendradarbiavo su „New York Times“ apžvalgininku ir maisto rašytoju Marku Bittmanu ir bendradarbiavo su Anne Burrell, kurdama naujausią „New York Times“ bestselerį „Cook Like a Rock Star“. Ji yra baigusi Kulinarinio ugdymo institutą Niujorke.


Nebūkite vištiena su prieskonių lentynėle

Amerikiečiai yra bijo prieskonių. Palaukite, pakartokime: amerikiečiai bijo gaminti su prieskoniais. Atminkite, kad ne visi prieskoniai - daugybė spintelių yra gerai aprūpintos cinamonu, čili milteliais ir keistu „prieskonių mišiniu“, pagamintu iš daugybės džiovintų vištienos, žuvies ar kepsnių kvapiųjų medžiagų. Kmynų, pankolių ir kalendrų sėklos gali atrodyti šiek tiek toliau lentynoje, tačiau išgalvotos druskos (pagalvokite apie rožinę Himalajų uolieną ir juodą ugnikalnio dribsnį) greičiausiai užims daugiau spintelės erdvės nei intriguojantys prieskoniai. Kodėl? Nuspalvinkite jį, bijodami nepažįstamo, ne neįprasto žmogaus bruožo, bet gana ribojančio, kai reikia galvoti, ką gaminti vakarienei.

Amerikiečiai mielai valgo maistą su prieskoniais. Išeiti vakarienei ne visada reiškia kepsnį ar makaronus, tai gali reikšti meksikietišką, dominikonišką, ispanišką, Artimųjų Rytų ar azijietišką - vietnamietišką, tailandietišką, malaizietišką, indišką. Kinų maistas buvo pakankamai ištirtas, todėl amerikiečių pietūs žino, ar jiems labiau patinka Kantono, Szechuano ar Hunano.

Net mažiausi miesteliai siūlo savo dalį pasaulinės virtuvės, o amerikiečiai viską valgo - jie tiesiog negamina. Jiems gali patikti traškios visos žuvies skoniai ciberžolės ir kalendros padaže, tačiau jie nedrįsta to pakartoti namuose. Be abejo, nacionalinė aistra maisto televizijai (visiškas atskleidimas, aš buvau „geriausių virėjų“ konkurso dalyvis) padėjo valstijos žiūrovams pristatyti prieskonių pasaulį, tačiau tai neprivertė visiškai apimti prieskonių savo virtuvėse. Atėjo laikas tai pakeisti.

Pradėkite nuo prieskonių, kuriuos žinote, kad mėgstate
Namų virėjams reikia tik pasitikėjimo ir švelnaus stumtelėjimo teisinga kryptimi. Taigi čia: Lengviausias būdas integruoti egzotiškesnius prieskonius į savo gaminamą maistą yra pradėti nuo pažinimo vietos. Su kokiais prieskoniais dabar jaučiatės patogiai? Į kokius prieskonius kreipiatės valgydami? Pagalvokite apie tai, kur mėgstate keliauti, kokių skonių mėgstate, ir pradėkite ten. Ar jums patinka rūgštus tamarindo pastos kąsnelis išsinešimui skirtame padu Tailande? Paimkite keletą ir pradėkite su juo gaminti. Jei trokštate citrinžolės trapumo, kodėl gi nenusipirkus kelių stiebų ir nepanaudojus jų marinuoti šio vakaro vištienos? Štai ką aš žaidžiu, kad pažinčiau skonius, kad galėčiau numatyti, kaip jie veiks kartu.

Didžioji dalis mano receptų kūrybiškumo atsirado iš maisto, kurio ragavau kitur. Kūrybą pradedu maišydamas kažką naujo ar egzotiškesnio su jau pamėgtu patiekalu. Azijoje saldžius skonius dažnai sustiprina karščio smūgis. Į pomidorų sriubos padažą su plakta grietinėle pridėjus kario miltelių - kartu su gojuchang (aštriu padažu) pačioje sriuboje - pomidoruose esantis cukrus išryškėja ir patiekalas įgauna visiškai naują dimensiją. Tai vis dar labai stipriai primena vaikystę, tačiau pridėjus šių prieskonių sriuba tampa įmantri ir pažįstama.

Prieskoniai turi šią galią. Jie gali jus visiškai pervežti į kitą vietą ir paskatinti jūsų maisto gaminimą būti įdomesniam. Apsvarstykite paprastą prancūzišką preparatą „pot de crème“. Aš pradėjau žaisti su tuo, nes nors tai yra turtingas desertas, kai jis ruošiamas tradiciškai, jis taip pat yra šiek tiek tabula rasa. Norėjau įnešti Indijos prieskonių šilumos, todėl kartu su šviežiu kalendra pridėjau kardamono, kmynų sėklų ir ciberžolės. Iš pradžių tai skamba pikantiškai, tačiau iš tikrųjų tai tik pakelta klasikinio pudingo versija.

„Pasidaryk pats“ karis yra vartai
Kūrybiškas mąstymas ir eksperimentai yra priemonė, padedanti mėgautis egzotiškesniais skoniais. Taigi, ką turėtumėte pabandyti toliau? O kaip su kalendros sėklomis? Žvaigždinis anyžius? Szechuan pipirų žirneliai? Dar geriau, jei jums patinka karis, investuokite į keletą atskirų prieskonių, kaip jie yra, ir pasigaminkite patys, taip pat pradėsite suprasti, kaip skoniai subalansuoja vienas kitą. (Verta paminėti: tai, ką perkate maisto prekių parduotuvėje su etikete „kario milteliai“, nėra vienas prieskonis, tai kelių mišinys. Ir tikriausiai nėra baisiai geras.)

Suteikite prieskoniams pagarbą, kurios jie nusipelno. Skrudinkite juos sausoje keptuvėje, kol jie bus tiesiog aromatingi - visus galite sudėti į vieną keptuvę, tačiau sudedamąsias dalis pradėkite nuo didesnių prieskonių, o kitus pridėkite mažėjančio dydžio tvarka, kad jie tolygiai apskrustų. Tada sumalkite juos. Kavos malūnėlis veikia puikiai. Sumalę prieskonius, supilkite šiek tiek sausų ryžių, kad išvalytumėte malūnėlį ir neleistumėte rytiniam alui užuominų. ciberžolė jame.

Jau palikę supakuotus, sumaltus daiktus, leidotės į kelionę. Pradėkite žaisti, atverkite naujų prieskonių skonį. Tikriausiai nemylėsite jų visų, tačiau jūsų kulinarinis pasaulis išsiplės, kai tik suteiksite jiems galimybę.

Prieskoniai atgaivina patiekalą - tai detalės, leidžiančios papasakoti didesnę istoriją. Žmonėms labiau nei bet kada rūpi ūkis, iš kurio atkeliavo jų vištiena, amatininkas, gaminęs sūrį, bitininkas, gaminęs medų. Amerikiečiai nori žinoti istoriją apie viską, ką jie valgo. Prieskoniai žymiai papildo pasakojimą. Turtingi istorija, jie padėjo apibrėžti viso pasaulio kultūrų virtuves. Prieskoniai kiekvienam liečiamam ingredientui suteikia asmenybės ir išskirtinumo. Jūs turite pradėti pokalbį.

Šios savaitės „Zester Daily“ muilo dėžės autorius Angelo Sosa yra „geriausių virėjų“ dalyvis ir „Xie Xie“ bei „Social Eatz“ Niujorke savininkas. Jis treniravosi pas Jeaną Georgesą Vongerichteną ir Alainą Ducasse'ą ir naudoja tradicinę techniką šiuolaikiniu stiliumi, pasižyminčiu Azijos nuojauta. Bendraautorė Suzanne Lenzer kartu su Sosa kūrė savo naujausią kulinarijos knygą „Flavor Exposed“. Maisto rašytoja ir stilistė, ji glaudžiai bendradarbiavo su „New York Times“ apžvalgininku ir maisto rašytoju Marku Bittmanu ir bendradarbiavo su Anne Burrell, kurdama naujausią „New York Times“ bestselerį „Cook Like a Rock Star“. Ji yra baigusi Kulinarinio ugdymo institutą Niujorke.


Nebūkite vištiena su prieskonių lentynėle

Amerikiečiai yra bijo prieskonių. Palaukite, pakartokime: amerikiečiai bijo gaminti su prieskoniais. Atminkite, kad ne visi prieskoniai - daugybė spintelių yra gerai aprūpintos cinamonu, čili milteliais ir keistu „prieskonių mišiniu“, pagamintu iš daugybės džiovintų vištienos, žuvies ar kepsnių kvapiųjų medžiagų. Kmynų, pankolių ir kalendrų sėklos gali atrodyti šiek tiek toliau lentynoje, tačiau išgalvotos druskos (pagalvokite apie rožinę Himalajų uolieną ir juodą ugnikalnio dribsnį) greičiausiai užims daugiau spintelės erdvės nei intriguojantys prieskoniai. Kodėl? Nuspalvinkite jį, bijodami nepažįstamo, ne neįprasto žmogaus bruožo, bet gana ribojančio, kai reikia galvoti, ką gaminti vakarienei.

Amerikiečiai mielai valgo maistą su prieskoniais. Išeiti vakarienei jau ne visada reiškia kepsnį ar makaronus, tai gali reikšti meksikietišką, dominikonišką, ispanišką, Artimųjų Rytų ar azijietišką - vietnamietišką, tailandietišką, malaizietišką, indišką. Kinų maistas buvo pakankamai ištirtas, todėl amerikiečių pietūs žino, ar jiems labiau patinka Kantono, Szechuano ar Hunano.

Net mažiausi miesteliai siūlo savo dalį pasaulinės virtuvės, o amerikiečiai viską valgo - jie tiesiog negamina. Jiems gali patikti traškios visos žuvies skoniai ciberžolės ir kalendros padaže, tačiau jie nedrįsta to pakartoti namuose. Be abejo, nacionalinė aistra maisto televizijai (visiškas atskleidimas, aš buvau „geriausių virėjų“ konkurso dalyvis) padėjo valstijos žiūrovams pristatyti prieskonių pasaulį, tačiau tai neprivertė visiškai apimti prieskonių savo virtuvėse. Atėjo laikas tai pakeisti.

Pradėkite nuo prieskonių, kuriuos žinote, kad mėgstate
Namų virėjams reikia tik pasitikėjimo ir švelnaus stumtelėjimo teisinga kryptimi. Taigi čia: Lengviausias būdas integruoti egzotiškesnius prieskonius į savo gaminamą maistą yra pradėti nuo pažinimo vietos. Su kokiais prieskoniais dabar jaučiatės patogiai? Į kokius prieskonius kreipiatės valgydami? Pagalvokite apie tai, kur mėgstate keliauti, kokių skonių mėgstate, ir pradėkite ten. Ar jums patinka rūgštus tamarindo pastos kąsnelis išsinešimui skirtame padu Tailande? Paimkite keletą ir pradėkite su juo gaminti. Jei trokštate citrinžolės kietumo, kodėl gi nenusipirkus kelių stiebų ir nepanaudojus jų marinuoti šio vakaro vištienos? Štai ką aš žaidžiu, kad pažinčiau skonius, kad galėčiau numatyti, kaip jie veiks kartu.

Didžioji dalis mano receptų kūrybiškumo atsirado iš maisto, kurio ragavau kitur. Kūrybą pradedu maišydamas kažką naujo ar egzotiškesnio su jau pamėgtu patiekalu. Azijoje saldžius skonius dažnai sustiprina karščio smūgis. Į pomidorų sriubos padažą su plakta grietinėle pridėjus kario miltelių - kartu su gojuchang (aštriu padažu) pačioje sriuboje - pomidoruose esantis cukrus išryškėja ir patiekalas įgauna visiškai naują dimensiją. Tai vis dar labai stipriai primena vaikystę, tačiau pridėjus šių prieskonių sriuba tampa įmantri ir pažįstama.

Prieskoniai turi šią galią. Jie gali jus visiškai pervežti į kitą vietą ir paskatinti jūsų maisto gaminimą būti įdomesniam. Apsvarstykite paprastą prancūzišką preparatą „pot de crème“. Aš pradėjau žaisti su tuo, nes nors tai yra turtingas desertas, kai jis ruošiamas tradiciškai, jis taip pat yra šiek tiek tabula rasa. Norėjau įnešti Indijos prieskonių šilumos, todėl kartu su šviežiu kalendra pridėjau kardamono, kmynų sėklų ir ciberžolės. Iš pradžių tai skamba pikantiškai, tačiau iš tikrųjų tai tik pakelta klasikinio pudingo versija.

„Pasidaryk pats“ karis yra vartai
Kūrybiškas mąstymas ir eksperimentai yra priemonė, padedanti mėgautis egzotiškesniais skoniais. Taigi, ką turėtumėte pabandyti toliau? O kaip su kalendros sėklomis? Žvaigždinis anyžius? Szechuan pipirų žirneliai? Dar geriau, jei jums patinka karis, investuokite į keletą atskirų prieskonių, kaip jie yra, ir pasigaminkite patys, taip pat pradėsite suprasti, kaip skoniai subalansuoja vienas kitą. (Verta paminėti: tai, ką perkate maisto prekių parduotuvėje su etikete „kario milteliai“, nėra vienas prieskonis, tai kelių mišinys. Ir tikriausiai nėra baisiai geras.)

Suteikite prieskoniams pagarbą, kurios jie nusipelno. Skrudinkite juos sausoje keptuvėje, kol jie bus tiesiog aromatingi - galite juos visus sudėti į vieną keptuvę, tačiau sudedamąsias dalis pradėkite nuo didesnių prieskonių ir pridėkite kitus mažėjančio dydžio tvarka, kad jie tolygiai apskrustų. Tada sumalkite juos. Kavos malūnėlis veikia puikiai. Sumalę prieskonius, supilkite šiek tiek sausų ryžių, kad išvalytumėte malūnėlį ir neleistumėte rytiniam alui užuominų. ciberžolė jame.

Jau palikę supakuotus, sumaltus daiktus, leidotės į kelionę. Pradėkite žaisti, atverkite naujų prieskonių skonį. Tikriausiai nemylėsite jų visų, tačiau jūsų kulinarinis pasaulis išsiplės, kai tik suteiksite jiems galimybę.

Prieskoniai atgaivina patiekalą - tai detalės, leidžiančios papasakoti didesnę istoriją. Žmonėms labiau nei bet kada rūpi ūkis, iš kurio atkeliavo jų vištiena, amatininkas, gaminęs sūrį, bitininkas, gaminęs medų. Amerikiečiai nori žinoti istoriją apie viską, ką jie valgo. Prieskoniai žymiai papildo pasakojimą. Turtingi istorija, jie padėjo apibrėžti viso pasaulio kultūrų virtuves. Prieskoniai kiekvienam liečiamam ingredientui suteikia asmenybės ir išskirtinumo. Jūs turite pradėti pokalbį.

Šios savaitės „Zester Daily“ muilo dėžės autorius Angelo Sosa yra „geriausių virėjų“ dalyvis ir „Xie Xie“ bei „Social Eatz“ Niujorke savininkas. Jis treniravosi pas Jeaną Georgesą Vongerichteną ir Alainą Ducasse'ą ir naudoja tradicinę techniką šiuolaikiniu stiliumi, pasižyminčiu Azijos nuojauta. Bendraautorė Suzanne Lenzer kartu su Sosa kūrė savo naujausią kulinarijos knygą „Flavor Exposed“. Maisto rašytoja ir stilistė, ji glaudžiai bendradarbiavo su „New York Times“ apžvalgininku ir maisto rašytoju Marku Bittmanu ir bendradarbiavo su Anne Burrell, kurdama naujausią „New York Times“ bestselerį „Cook Like a Rock Star“. Ji yra baigusi Kulinarinio ugdymo institutą Niujorke.


Nebūkite vištiena su prieskonių lentynėle

Amerikiečiai yra bijo prieskonių. Palaukite, pakartokime: amerikiečiai bijo gaminti su prieskoniais. Atminkite, kad ne visi prieskoniai - daugybė spintelių yra gerai aprūpintos cinamonu, čili milteliais ir keistu „prieskonių mišiniu“, pagamintu iš daugybės džiovintų vištienos, žuvies ar kepsnių kvapiųjų medžiagų. Kmynų, pankolių ir kalendrų sėklos gali atrodyti šiek tiek toliau lentynoje, tačiau išgalvotos druskos (pagalvokite apie rožinę Himalajų uolieną ir juodą ugnikalnio dribsnį) greičiausiai užims daugiau spintelės erdvės nei intriguojantys prieskoniai. Kodėl? Nuspalvinkite jį, bijodami nepažįstamo, ne neįprasto žmogaus bruožo, bet gana ribojančio, kai reikia galvoti, ką gaminti vakarienei.

Amerikiečiai mielai valgo maistą su prieskoniais. Išeiti vakarienei ne visada reiškia kepsnį ar makaronus, tai gali reikšti meksikietišką, dominikonišką, ispanišką, Artimųjų Rytų ar azijietišką - vietnamietišką, tailandietišką, malaizietišką, indišką. Kinų maistas buvo pakankamai ištirtas, todėl amerikiečių pietūs žino, ar jiems labiau patinka Kantono, Szechuano ar Hunano.

Net mažiausi miesteliai siūlo savo dalį pasaulinės virtuvės, o amerikiečiai viską valgo - jie tiesiog negamina. Jiems gali patikti traškios visos žuvies skoniai ciberžolės ir kalendros padaže, tačiau jie nedrįsta to pakartoti namuose. Be abejo, nacionalinė aistra televizijai apie maistą (visiškas atskleidimas, aš buvau „geriausių virėjų“ konkurso dalyvis) padėjo valstijos žiūrovams pristatyti prieskonių pasaulį, tačiau tai neprivertė visiškai apimti prieskonių savo virtuvėse. Atėjo laikas tai pakeisti.

Pradėkite nuo prieskonių, kuriuos mėgstate
Namų virėjams reikia tik pasitikėjimo ir švelnaus stumtelėjimo teisinga kryptimi. Taigi čia: Lengviausias būdas integruoti egzotiškesnius prieskonius į savo gaminamą maistą yra pradėti nuo pažinimo vietos. Su kokiais prieskoniais dabar jaučiatės patogiai? Į kokius prieskonius kreipiatės valgydami? Pagalvokite apie tai, kur jums patinka keliauti, kokių skonių jums labiau patinka, ir pradėkite ten. Ar jums patinka rūgštus tamarindo pastos kąsnelis išsinešimui skirtame padu Tailande? Paimkite keletą ir pradėkite su juo virti. Jei trokštate citrinžolės trapumo, kodėl gi nenusipirkus kelių stiebų ir nepanaudojus jų marinuoti šio vakaro vištienos? Štai ką aš žaidžiu, kad pažinčiau skonius, kad galėčiau numatyti, kaip jie veiks kartu.

Didžioji dalis mano receptų kūrybiškumo atsirado iš maisto, kurio ragavau kitur. Kūrybą pradedu maišydamas kažką naujo ar egzotiškesnio su jau pamėgtu patiekalu. Azijoje saldžius skonius dažnai sustiprina karščio smūgis. Į pomidorų sriubos padažą su plakta grietinėle pridėjus kario miltelių - kartu su gojuchang (aštriu padažu) pačioje sriuboje - pomidoruose esantis cukrus išryškėja ir patiekalas įgauna visiškai naują dimensiją. Tai vis dar labai stipriai primena vaikystę, tačiau pridėjus šių prieskonių sriuba tampa įmantri ir pažįstama.

Prieskoniai turi šią galią. Jie gali jus visiškai pervežti į kitą vietą ir paskatinti jūsų maisto gaminimą būti įdomesniam. Apsvarstykite paprastą prancūzišką preparatą „pot de crème“. Aš pradėjau žaisti su tuo, nes nors tai yra turtingas desertas, kai jis ruošiamas tradiciškai, jis taip pat yra šiek tiek tabula rasa. Norėjau įnešti Indijos prieskonių šilumos, todėl kartu su šviežiu kalendra pridėjau kardamono, kmynų sėklų ir ciberžolės. Iš pradžių tai skamba pikantiškai, tačiau iš tikrųjų tai tik pakelta klasikinio pudingo versija.

„Pasidaryk pats“ karis yra vartai
Kūrybiškas mąstymas ir eksperimentai yra priemonė, padedanti mėgautis egzotiškesniais skoniais. Taigi, ką turėtumėte pabandyti toliau? O kaip su kalendros sėklomis? Žvaigždinis anyžius? Szechuan pipirų žirneliai? Dar geriau, jei jums patinka karis, investuokite į keletą atskirų prieskonių, kaip jie yra, ir pasigaminkite patys, taip pat pradėsite suprasti, kaip skoniai subalansuoja vienas kitą. (Verta paminėti: tai, ką perkate maisto prekių parduotuvėje su etikete „kario milteliai“, nėra vienas prieskonis, tai kelių mišinys. Ir tikriausiai nėra baisiai geras.)

Suteikite prieskoniams pagarbą, kurios jie nusipelno. Skrudinkite juos sausoje keptuvėje, kol jie bus tiesiog aromatingi - galite juos visus sudėti į vieną keptuvę, tačiau sudedamąsias dalis pradėkite nuo didesnių prieskonių ir pridėkite kitus mažėjančio dydžio tvarka, kad jie tolygiai apskrustų. Tada sumalkite juos. Kavos malūnėlis veikia puikiai. Sumalę prieskonius, supilkite šiek tiek sausų ryžių, kad išvalytumėte malūnėlį ir neleistumėte ryte užvirinti. ciberžolė jame.

Jau palikę supakuotus, sumaltus daiktus, leidotės į kelionę. Pradėkite žaisti, atverkite naujų prieskonių skonį. Tikriausiai nemylėsite jų visų, tačiau jūsų kulinarinis pasaulis išsiplės, kai tik suteiksite jiems galimybę.

Prieskoniai atgaivina patiekalą - tai detalės, leidžiančios papasakoti didesnę istoriją. Žmonėms labiau nei bet kada rūpi ūkis, iš kurio atkeliavo jų vištiena, amatininkas, gaminęs sūrį, bitininkas, gaminęs medų. Amerikiečiai nori žinoti istoriją apie viską, ką jie valgo. Prieskoniai žymiai papildo pasakojimą. Turtingi istorija, jie padėjo apibrėžti viso pasaulio kultūrų virtuves. Prieskoniai kiekvienam liečiamam ingredientui suteikia asmenybės ir išskirtinumo. Jūs turite pradėti pokalbį.

Šios savaitės „Zester Daily“ muilo dėžės autorius Angelo Sosa yra „geriausių virėjų“ dalyvis ir „Xie Xie“ bei „Social Eatz“ Niujorke savininkas. Jis treniravosi pas Jeaną Georgesą Vongerichteną ir Alainą Ducasse'ą ir naudoja tradicinę techniką šiuolaikiniu stiliumi, pasižyminčiu Azijos nuojauta. Bendraautorė Suzanne Lenzer kartu su Sosa kūrė savo naujausią kulinarijos knygą „Flavor Exposed“. Maisto rašytoja ir stilistė, ji glaudžiai bendradarbiavo su „New York Times“ apžvalgininku ir maisto rašytoju Marku Bittmanu ir bendradarbiavo su Anne Burrell, kurdama naujausią „New York Times“ bestselerį „Cook Like a Rock Star“. Ji yra baigusi Kulinarinio ugdymo institutą Niujorke.


Nebūkite vištiena su prieskonių lentynėle

Amerikiečiai yra bijo prieskonių. Palaukite, pakartokime: amerikiečiai bijo gaminti su prieskoniais. Atminkite, kad ne visi prieskoniai - daugybė spintelių yra gerai aprūpintos cinamonu, čili milteliais ir keistu „prieskonių mišiniu“, pagamintu iš daugybės džiovintų vištienos, žuvies ar kepsnių kvapiųjų medžiagų. Kmynų, pankolių ir kalendrų sėklos gali atrodyti šiek tiek toliau lentynoje, tačiau išgalvotos druskos (pagalvokite apie rožinę Himalajų uolieną ir juodą ugnikalnio dribsnį) greičiausiai užims daugiau spintelės erdvės nei intriguojantys prieskoniai. Kodėl? Nuspalvinkite jį, bijodami nepažįstamo, ne neįprasto žmogaus bruožo, bet gana ribojančio, kai reikia galvoti, ką gaminti vakarienei.

Amerikiečiai mielai valgo maistą su prieskoniais. Išeiti vakarienei ne visada reiškia kepsnį ar makaronus, tai gali reikšti meksikietišką, dominikonišką, ispanišką, Artimųjų Rytų ar azijietišką - vietnamietišką, tailandietišką, malaizietišką, indišką. Kinų maistas buvo pakankamai ištirtas, todėl amerikiečių pietūs žino, ar jiems labiau patinka Kantono, Szechuano ar Hunano.

Net mažiausi miesteliai siūlo savo dalį pasaulinės virtuvės, o amerikiečiai viską valgo - jie tiesiog negamina. Jiems gali patikti traškios visos žuvies skoniai ciberžolės ir kalendros padaže, tačiau jie nedrįsta to pakartoti namuose. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of ciberžolė jame.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Kodėl? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of ciberžolė jame.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Kodėl? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of ciberžolė jame.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Kodėl? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of ciberžolė jame.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Kodėl? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of ciberžolė jame.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Žiūrėti video įrašą: How to Shop at an Indian Spice Market Ft. Angry Racist Man (Rugpjūtis 2022).