Nauji receptai

Brooklyn Brewmaster Bash

Brooklyn Brewmaster Bash



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rugsėjo 24 d., Bruklino alaus darykla surengė vakarienę Nr. 3 Humboldt & Jackson mieste Viljamsburge, švęsdama Garrett Oliver 20 -metį.tūkst metus kaip jų aludaris. Oliverio ir Bruklino alaus daryklos virtuvės šefas Andrew Gersonas iš visų stotelių sugalvojo sudėtingą meniu, kuriame yra šeši patiekalai, iš kurių penki buvo suporuoti su alumi iš jų „Ghost Bottle“ serijos alaus (daugiausia alaus daryklos alus, kuris buvo bandomasis ir (arba) moksliniai tyrimai ir plėtra). Mes taip pat buvome pavaišinti naujo Bruklino ketvirčio eksperimento „Hand & Seal“ pavyzdžiu, taip pat keletą žodžių su pačiu žmogumi.

Kaip turbūt buvo galima tikėtis, „Ghost Bottles“ pavogė šou. Tačiau kiekvienas kursas taip pat buvo konstruktyvus, iliustruojantis skirtingus alaus derinimo aspektus taip, kaip jie papildė atitinkamus patiekalus. Buvo „Percival“, „Local 1“, brandintas „stebuklingomis“ vyno nuosėdomis iš „Red Hook“ vyno daryklos (ir pavadintas klajojančio apskritojo stalo riterio vardu, nes statinė buvo ne vietoje), suporuota su rikota, jogurtu, rabarbarais ir ėriukų siūlu. Nuosėdos alui suteikia malonų rūgštumą, o po to - platus pieno pobūdis. Jie fantastiškai veikė prieš ėriukų ir rabarbarų sodrumą ir pikantiškumą, o jogurtas viską sutirštino.

Kitas akcentas buvo „San Luis Del Rio“, kitas „Local 1“ variantas, šį kartą brandintas viename mezkalio statinėje. „Viena gryniausių statinės charakterio išraiškų, kokias aš kada nors mačiau“, - pareiškė Garrettas ir nejuokauja. Dūminis aromatas kartu su medienos, dūmų ir žolės atspalviais buvo tikras malonumas. Traški antis, suporuota su ja, puikiai dera su dūminėmis alaus savybėmis, rūkytas arbūzo gazpacho išryškina paslėptą saldumą. Labai įdomu. Be to, kaip premiją, ar žinojote, kad mezcal skrudintas avokado skonis panašus į šoninę?

K yra „Kriek“ (vietinis 2 brandintas ant rūgščių vyšnių Vudfordo rezervate ir „Four Roses“ burbono statinėse, pakartotinai fermentuotas šampano mielėmis) buvo dar vienas naminis, ir netrukus gali būti išpilstytas į butelius. Tačiau, laimei, šou sustabdymas buvo kažkas, ką mes visi galime gauti: „Hand & Seal“, naujas „Quarterly Experiment“ leidimas, taip pat patogus laiku, kai pasirodys „Garrett's 20“tūkst sukaktis. Tai 13,3 proc. Miežių vynas, brandintas „Four Roses“ statinėse nuo septynių iki aštuonių mėnesių, ir tai nenuvilia. Čia yra puikus svaigalų, kremo brulėjos, cinamono, obuolių, brendžio, kokosų ir medienos skonių balansas, kad galėtumėte daug ką apmąstyti.

Apskritai, tai buvo ambicingas meniu, kuris buvo įvykdytas iki galo. Ir net gavome interviu!

Po 20 metų Bruklino alaus darykloje, kokių svarbiausių dalykų sužinojote apie savo amatą?

Elegancijos, pusiausvyros ir struktūros svarba aluje. Net specialus alus niekada neturėtų būti tiesiog triukas. Tikslas visada yra pagaminti tai, kas labai malonu gerti, nesvarbu, ar tai yra gėrimas kiekvieną dieną, ar kažkas retas ypatingai progai. Tikslas visada yra grožis. Kitas dalykas - nuoseklumas. Tai yra vienas iš puikių alaus bruožų, kaip ir puikus virimas. Niekas negerbia virėjo, kuris vieną naktį gamina įspūdingą maistą, o kitą - menką. Kasdienė kokybė yra tokia pat svarbi kaip kūrybiškumas. Ir nėra prasmės būti kūrybingam, jei nežinai, kaip tą kūrybiškumą panaudoti.

Kalbama apie tai, kad Bruklino alaus darykla stato naują objektą valstijoje, be to, kad neseniai išplėtėte ir paskelbė alaus daryklą Švedijoje. Kaip sekasi tiems projektams?

Jiems tikrai labai gerai sekasi. Pavasarį atidaryta mūsų švedų alaus darykla „Nya Carnegiebryggeriet“. Manau, kad alus yra nuostabus, o vienas iš jų ką tik laimėjo medalį Stokholmo alaus ir viskio festivalyje. O mūsų virėjas yra rimtas talentas, dirbęs viename geriausių pasaulio restoranų; atsiliepimai buvo puikūs. Kalbant apie naują valstijos alaus daryklą, tinkamos svetainės paieška yra procesas. Mes linkę nekalbėti apie savo planus, kol jie nėra konkretūs, tačiau kai ieškote hektarų žemės, sunku tai nutylėti. Tikimės, kad netrukus galėsime rasti naują svetainę, kad galėtume pradėti kurti. Tačiau dabartinė mūsų alaus darykla Brukline niekur nedingsta.

Apie seriją „Vakarienės vakarėlis“: kaip esate alaus ir maisto derinimo autoritetas, kaip glaudžiai dalyvaujate kuriant meniu? Ar visose vakarienėse yra „Ghost Bottles“? Ar sunkiau dirbti su šiais mažos partijos alumi derinant maistą?

„Dinner Party“ serija yra mūsų namų virėjo Andrew Gersono provincija. Aš visiškai nesu susijęs su meniu kūrimu. Aš suporuoju visas vakarienes, kurias aš organizuoju, bet Andrew daro daugumą porų kitoms vakarienėms. Jie tikrai ne visi vaiduoklių buteliai; taip pat kuriame puikius patiekalus, skirtus derinti su alumi, kuris yra nuolat prieinamas, pvz., „Sorachi Ace“ ir „Blast“.

Turite paklausti apie „Hand & Seal“: ar tai paskutinis „Monster Ale“ uraganas statinėje brandintoje formoje, ar tai visiškai naujas receptas?

„Hand & Seal“ yra visiškai naujas receptas ir naudojama nauja technika. Virimą pradedame nuo didesnio alaus daryklos komplekto, po to misą perkeliame į mažesnį rinkinį virimui. Tai leidžia mums sukurti labai koncentruotą misą, todėl alaus kiekis yra didesnis nei 13 procentų ABV, kaip ir daugelis mano mėgstamų senų britiškų miežių vynų. „Hand & Seal“ skonis nesiskiria nuo to, ką mes kada nors gaminome, ir jis sens daugelį metų.

Man visada patinka išbandyti naujus ketvirčio eksperimentus ir alaus daryklos rezervus; Maniau, kad „Wild Streak“ ir „Ridgy-Didge“ yra tikri hitai. Kas bus toliau? Be to, ar kada nors tai laikote pagrindiniu alumi? Ugnis ir ledas mano šaldytuve nuolat būtų, jei būtų išpilstytas į butelius!

Džiaugiuosi, kad jiems patiko! Kitas yra „Quadraceratops“, pirmasis mūsų keturkojis. Tai sušildys mus visą žiemą.

Dar kartą sveikinu Garrettą Oliverį su 20 metų Bruklino alaus darykloje, ir dar daug kitų! Be to, spalio 23 d. „Humboldt & Jackson“ vyks vakarienė Nr. 4, o alaus darykla bendradarbiaus su „Sea to Table“ ir „Island Creek Oysters“.


„Brooklyn“ alaus darykla - atgaivina turtingą Niujorko alaus daryklos istoriją

pateikė Alanas Talmanas (alaus darybos metodai - 6 tomas, Nr. 2)

„Bruklino alaus darykla“ įkurdama parduotuvę, alaus daryba „Big Apple“ didelėje nuomos aplinkoje buvo visai negyva. Dabar šis 20 500 barelių per metus istorinės nostalgijos eksperimentas stato savo Rytų pakrantės alaus renesansą.

Apsilankykite bet kurioje istorijos knygoje apie Niujorką ir jo Bruklino rajoną ir rasite pakartotinių nuorodų į alų, aludarystę ir aludarius, padėjusius formuoti miestą. Ankstyvą alaus darymą Niujorke kontroliavo olandų ir britų imigrantai, gaminantys alų, nešikus ir mažą alų. Kolonijiniai įstatymai rėmė alaus gamybą, pripažindami galimas klestinčios ir kontroliuojamos alaus pramonės mokesčių pajamas. Alus buvo laikomas saugia alternatyva nesveikam vandens tiekimui. Net ankstyvieji raginimai laikytis santūrumo atsisakė distiliuoto alkoholio, bet apėmė alų. Tiesą sakant, gerai žinoma, kad Džordžas Vašingtonas, pats namų aludaris, dažnai buvo pastebėtas dalijantis eliu su kitais revoliucionieriais „Fraunces Tavern“, esančioje dabartinių Perlų ir Plačiųjų gatvių kampe. Galima sakyti, kad ši šalis atsirado per šaltą (žinoma, tada ji būtų buvusi drungna).

Augant jaunai tautai, pasikeitė Niujorko ir rsquos imigrantų populiacija, pasikeitė ir jos alaus gamyba. XIX amžiaus viduryje į Niujorko uostą pradėjo gausiai atvykti imigrantai iš Europos, daugelis jų-kvalifikuotų lagerių aludarių iš Vokietijos, kurie negalėjo rasti darbo. Šie nuoširdūs 150 metų senumo vyrai rizikavo palikti savo gimtąją šalį dėl galimybės išvirti alų tuometiniame pasaulyje ir rsquos didžiausiame metropolyje. Daugelis jų apsigyveno Brukline, kur tapo miesto ir „rsquos“ alaus darybos istorijos dalimi (žr. Savo produktyvumo viršūnėje 1879 m. Bruklinas galėjo pasigirti mažiausiai 43 alaus daryklomis.

Paskutinis šių pionierių skyrius, deja, yra šlovingas. 1963 metais „Piel & rsquos“ persikėlė iš Niujorko. 1973 metais „Schlitz“ uždarė savo gamyklą. 1976 m. Paskutinės dvi „Brooklyn & rsquos“ alaus daryklos „Rheingold“ ir „Schaefer“ visam laikui uždarė savo veiklą Niujorke. Alaus gamyba Brukline, kai kurių didžiausių apskrities ir rsquos alaus daryklų gimtinėje, dingo ir nuolankiai užbaigė išdidžią ir energingą pradžią.

Tada atėjo modernus alaus daryklų amžius. Devintojo dešimtmečio pradžioje visoje JAV pradėjo plisti nedidelio masto alaus darybos pastangos, tačiau tik nedaugelis verslininkų svarstytų apie galimybę jį statyti Niujorke. Tos pačios rinkos jėgos, kurios aštuntajame dešimtmetyje išstūmė didžiuosius aludarius iš Bruklino (aukšta nuoma, didelės darbo sąnaudos ir astronominiai komunaliniai mokesčiai) neleido visiems, išskyrus drąsiausius asmenis, pradėti naują alaus daryklą Niujorke.

Nepaisant kosmopolitinės didmiesčio aplinkos, iki 1984 m. Niujorko ir „rsquos“ alaus daryklos „Manhattan Brewing Company“ atidarymo daugelis gyventojų pagaliau susipažino su žodžiais „& ldquomicrobrew“, „rdquo“ ir „ldquobrewpub“, „rdquo“ ir „ldquohomebrew“. per kūrybines strategijas, tačiau galiausiai įmonė žlugo. Prireikė Bruklino alaus daryklos, kad niujorkiečiai gautų tai, ko jiems reikia: gerą greitą smūgį į gomurį.

Maža pradžia dideliame obuolyje

Steve'as Hindy ir Tomas Poteris, nekreipdami dėmesio į sveikus draugų patarimus, sumanė išvirti alaus, kuriuo niujorkiečiai galėtų didžiuotis. 1987 m. Jie metė savo kasdienius darbus ir sukūrė Bruklino alaus daryklą. Poteris atėjo iš bankininkystės ir finansų karjeros, todėl tapo naujos operacijos generaliniu direktoriumi. Hindy, turintis žurnalisto (ir namų aludario) išsilavinimą, buvo natūralus, kad prisiėmė alaus stiliaus ir rinkodaros specialybės vaidmenį.

Pirmasis alus, kurį jie pagamino, buvo amerikietiškas lageris prieš draudimą, vadovaujamas ketvirtos kartos vokiečių ir amerikiečių aludario Williamo M. Moellerio. Pirmąją išpilstytą „Brooklyn Lager“ partiją pagal sutartį pagamino F.X. „Matt“, didelio masto alaus darykla, esanti į šiaurę nuo Niujorko, Utikoje, gaminanti sutartinį alų daugeliui mažų alaus daryklų ir savo etiketes. Šis susitarimas leido „Hindy“ ir „Potter“ pradėti gaminti alų ir pristatyti savo etiketę į rinką nepatiriant didelių gamybos pradžios išlaidų miesto ribose.

Ši pirmoji partija buvo žemo profilio, mažo biudžeto, o žemos technologijos „Potter“ ir „Hindy“ net bute ranka paženklino butelius. Tada jie iškeliavo savo „Brooklyn Lager“ į Didįjį obuolį ir ieškojo vietos lentynose, kaip du Kalėdų seneliai, nešantys maišą ne itin nekaltų gėrybių iš namų į namus. Tuo metu geras alus dar buvo Vakarų pakrantės reiškinys. Dauguma barų ir restoranų savininkų abejojo ​​naujo alaus privalumais. Niujorko barų lankytojai tikėjo, kad alus turi būti kuo pigesnis, lengvesnis ir kuo šaltesnis. Skonis nebuvo toks svarbus kaip kalorijų kiekis.

Aludariai-cum-platintojai: Netrukus po paleidimo „Brooklyn“ alaus daryklos savininkai sugebėjo įveikti šias kliūtis labiausiai tikėtinu būdu. Poteris ir Hindy buvo patenkinti Brooklyn Lager priimtu priėmimu iš alaus geriančiųjų, tačiau nepatenkinti tuo, kaip esami didmenininkai reklamuoja ir tvarko jų produktą. Abiem vyrams reikėjo agresyvesnės taktikos, o 1990 metais Poteris ir Hindy nusprendė patys pabandyti išplatinti Brooklyn Lager. Įsitikinę, kad su savo gerai apmokytais pardavėjais jie galėtų parduoti daugiau, abu vyrai kartu su trimis naujais partneriais nusipirko du sunkvežimius ir įkūrė savo platinimo įmonę. Naujas požiūris pasiteisino, o Bruklino alaus darykloje netrukus atsirado daug daugiau barų ir mažmenininkų, prekiaujančių savo alumi. Vėlesnė „Brooklyn Lager“ sėkmė pritraukė kitų naujų mikro alaus daryklų dėmesį. Pripažindami partnerių ir rsquo verslo išmanymą bei jų platinimo pastangų sėkmę, šie kiti mikriukai netrukus atvyko į nedidelę alaus daryklą Brukline atstovauti.

„Brooklyn Brewery & rsquos“ platinimo bendrovė, dabar žinoma kaip „Craft Brewers Guild“, dabar tarnauja kaip alaus importo Ellis sala, suteikianti JAV alaus mėgėjams įspūdingą asortimentą geriausiai parduodamo alaus iš Vokietijos, Belgijos ir Didžiosios Britanijos, be specialaus alaus. Jungtinėse Amerikos Valstijose. „Craft Brewers Guild“ nepanaši į daugumą kitų platintojų. Labiausiai stebina tai, kad jo alaus pasirinkimas apsiriboja aukščiausios klasės ir specialaus alaus, tiek vietinio, tiek importuoto, alumi. Belgijos pasiūlymai apima „Boon“, „Corsendornk“, „Orval“, „Saison Dupont“ ir kt. Iš Vokietijos gildija, be kita ko, importuoja Ayinger, Paulaner ir Schneider. „Guild & rsquos“ portfelyje taip pat yra keletas amerikietiškų mikrobrudžių, įskaitant „Geary & rsquos“, „Pyramid“, „Rogue“ ir Siera Nevada. Bendrovės ir „rsquos“ platinimo etosas yra pasiūlyti mažmenininkui pilną gero alaus paketą iš vieno platintojo.

Gildija platina barus, restoranus, mažmeninės prekybos alaus platintojus, maisto prekių parduotuves ir delikatesus. Jos pardavėjai mokosi alaus gamybos metodų ir gali pasikalbėti su karščiausiu alaus mėgėju. „Brooklyn & rsquos“ nuosavi produktai, be abejo, turi konkuruoti su kitais didmeniniais pasiūlymais, tačiau dėl bendros platinimo tinklo sėkmės Bruklinui suteiktas finansinis stabilumas ir lankstumas, kurio pavydėtų daugelis alaus daryklų. Šiandien „Potter“ ir „Hindy“ įdarbina apie 65 vyrus ir moteris, kad valdytų „Craft Brewers Guild“ ir „Brooklyn Brewing“ alaus daryklą.

Perėjimas prie alaus alaus darymo: Numatydama būsimą plėtrą, Hindy paskatino 1994 m. Naujuoju alaus gamintoju pasamdyti savo draugą Garrettą Oliverį, buvusį alaus daryklos padėjėją Manhattan Brewing Co. Tuo metu Brukline jau buvo gaminami populiarūs Bill Moeller & rsquos lagerio ir rudojo alaus receptai. „Oliver & rsquos“ darbas buvo vadovauti naujų receptų kūrimui ir prižiūrėti „Brooklyn & rsquos“ alaus alaus gamybą.

Praėjus dvejiems metams po Oliverio įdarbinimo, Bruklinas įsigijo ir sumontavo savo alaus gamybos Newlands (Sumas, Vašingtonas) įrangą, suprojektuotą vadovaujant Oliveriui ir rsquosui. Kaip sako Hindy, & ldquo Kuo daugiau matau mikro alaus daryklų ir problemų, susijusių su jų įranga, tuo labiau žinau, kad Oliveris puikiai sukūrė šią sistemą. & Rdquo

Naujoji alaus darykla ir „rsquos“ yra Bruklino rajone, žinomame kaip Williamsburg. Prieš draudimą šis nedidelis rajonas buvo didžiulis alaus daryklos centras, kuriame veikė daugiau nei 20 alaus daryklų, įskaitant 10 blokų juostą iš 11 alaus daryklų (už kelių kvartalų nuo dabartinės Bruklino alaus daryklos), žinomos kaip „Alaus daryklos ir rsquo Row“. (Pastatas, kuriame dabar yra alaus darykla, esanti N. N. 11 gatvėje 79, niekada nebuvo alaus darykla, kurioje paskutinį kartą buvo įrengta gamykla, gaminanti Matzoh, neraugintą žydišką apeiginę duoną. Mielės čia nebėra laukiamos.)

1996 m. Gegužės 28 d. Niujorko meras Rudy Guliani pirmininkavo pirmosios alaus daryklos, pradėjusios veikti Bruklino rajone per 20 metų, atidarymo ceremonijai. Ceremonija tapo posūkiu Poteriui ir Hindiui, įgyvendinus jų viziją statyti alaus daryklą mieste. Dabar atėjo laikas rimtai pradėti parduoti alų bendruomenei.

Bendruomenės formavimas

Poteris ir Hindy prisiima atsakomybę asmeniškai atnešti įdomaus ir jaudinančio alaus niujorkiečiams, rimtai laikydamiesi poetiškumo. Paklauskite Hindy, kas naujo jo alaus daryklos versle per 20 500 barelių per metus, ir greičiausiai jis parodys jums knygą apie alaus daryklos istoriją arba nukels jus į apačią, kad pamatytumėte jo šimtmečio pradžios alaus butelių kolekciją. Hindy didžiuojasi atskirais elementais, sudarančiais jo alaus daryklos ir „rsquos“ įvaizdį. Kaip žiniasklaidos ekspertas ir žurnalistas, Hindy žino, kad įvaizdis yra svarbus. Dar nespėjus paruošti savo pirmosios partijos partneriai sudarė sandorį su garsiuoju Niujorko menininku Miltonu Glaseriu, kad sukurtų ryškius „Brooklyn Brewery & rsquos“ logotipus. Dabar Bruklino logotipas Niujorke yra beveik toks pat žinomas kaip garsiausias Milton & rsquos kūrinys, & ldquoI Love New York & rdquo logotipas.

Tačiau alaus daryklos ir „rsquos“ tapatybė nėra tik įmonės narcisizmas. Jo operatoriai žino apie juos supančią besiformuojančią alaus bendruomenę. Kiekvieną penktadienio vakarą alaus darykla surengia atvirų durų kambarį kaverniniame bendrame kambaryje greta alaus daryklos. Kaimynystės alaus mėgėjai susirenka visiškai naujos 25 barų alaus daryklos akyse, norėdami paragauti keturių ar penkių juodųjų alaus pasiūlymų. Ilgą sieną bendrame kambaryje puošia geriausi viso miesto alaus padėkliukų meno konkurso darbai (nugalėtojai buvo išrinkti iš „Brooklyn Brewery“ alaus padėklų galinėje pusėje pateiktų darbų).

Alaus darykla taip pat kuria neoficialų vietos organizacijų konferencijų centrą. Neseniai lietingą penktadienio vakarą riedlenčių kompanija surengė demonstraciją alaus darykloje, norėdama paminėti naujo reklaminio vaizdo įrašo išleidimą. Vasario mėnesį „Malted Barley Appreciation Society“, vienas iš Niujorko ir „rsquos“ namų alaus daryklų klubų, buvo pakviestas surengti metinį alaus daryklos konkursą alaus darykloje. „Brooklyn“ alaus darykla taip pat remia kasmetinį šaligatvio renginį, pritraukiantį tūkstančius niujorkiečių iš viso miesto.

Išsilavinimas yra svarbus tiek Hindiui, tiek Oliveriui. Abu vyrai pradėjo būti namų aludariais ir pripažįsta namų aludarių, kaip ištikimų, informuotų klientų, svarbą. Jie deda visas pastangas, kad Niujorko ir „rsquos“ aludariai paspartintų amatų alaus gaminimo judėjimą. Oliveris reguliariai rengia degustacijos renginius ir alaus vakarienę geriausiuose Niujorko restoranuose ir alaus baruose. Jo mini seminarai alaus pasirinkimu garsėjančiame bare Niujorko centre D.B.A. yra apeigos įžengus į aukščiausius Niujorko alaus geekdomo sluoksnius. Bendruomenės dalyvavimas ypač svarbus alaus darytojams tokiose didelėse didmiesčiuose. Dabar niujorkiečiai parduotuvių lentynose gali rinktis tūkstančius etikečių. Nuolat būdamas prieinamas savo klientams, Oliveris padėjo alaus pirkėjus iš gerbėjų paversti atsidavusiais.

Hindy, savo ruožtu, mano, kad jis daro žmones ir rsquos gyvena geriau ir rdquo labai apčiuopiamai. Ne todėl, kad parduoda alų, bet todėl, kad kažką grąžina kaimynystei. Niujorko žurnalas pavadino Viljamsburgo kaimynystę ir sukūrė naują „SoHo“. & rdquo „SoHo“ yra buvęs pramoninis rajonas žemutiniame Manhetene (į pietus nuo Hiustono gatvės), kurį septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose dirbantys menininkai pavertė dabartine miesto ir rsquos madingiausia gyvenamąja bendruomene. Alaus daryklą supančią teritoriją dabar taip pat atgaivina jauna nauja Rytų Europos imigrantų, menininkų ir verslo rajono darbuotojų banga, galinti gyventi ir laimėti Mančestane.

Be to, iš daugybės naujų restoranų rajone, akivaizdžiai parduodančių „Brooklyn & rsquos“ alų, matyti, kad apylinkės žmonės sveikina naują vietinę alaus kultūrą kaip neatsiejamą jų socialinio gyvenimo dalį. Kalbėdamas su Hindy, žmogus pajunta jausmą, kad tai jis turėjo omenyje visą laiką.

Alaus daryklos ir rsquos indėlis

Bet koks pasaulio nuoširdumas laimėjo ir padeda bet kuriai alaus daryklai, tačiau, jei ji negamina gero alaus, ir ten, kur šviečia Oliveris. Būdamas kolegijos studentas, Oliveris ir jo draugai išgėrė švelnaus amerikietiško alaus su trupučiu Gineso, supilto į kiekvieną taurę, kad suteiktų jai tam tikro skonio ir spalvos. Dabar, kai Oliveris kiekvieną dieną eina į darbą, jis yra atsakingas už tai, ką daro ir kitiems, o tūkstančiai Bruklino alaus daryklos klientų visoje šiaurės rytuose atneša šiek tiek skonio ir spalvos.

Oliveris atėjo į alaus daryklą iš eklektiškos aplinkos, kaip būdinga šiandieniniams ir rsquos Amerikos aludariams. Prieš daugelį metų, būdamas kino mokyklos absolventas Niujorke ir turėdamas ribotas karjeros perspektyvas, Oliveris nusprendė persikelti į Angliją, kad galėtų niekur kitur nieko nedaryti. & Rdquo laisvalaikiu tyrinėjo britų aludes ir jų alų. Jo meilė britų alaus istorijai ir kultūrai slypi už to, kad buvo sukurtas istoriškai tikslus Bruklino IPA (pagamintas pagal receptą, kurį Oliveris pirmą kartą sukūrė būdamas „Manhattan Brewing Company“). Britai, matyt, vertina pasiekimus ir mdash, pakviesti CAMRA ir rsquos Roger Protz, Oliveris kalbėjo The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale konferencijoje Whitbread & rsquos Chiswell Street alaus darykloje.

Dabar grįžęs į Niujorką Oliveris vis dar yra rimtas alaus gamybos istorijos ir technikos studentas. Rytų pakrantėje žinomas kaip įdomus kalbėtojas ir alaus istorikas, Oliveris ypač didžiuojasi tuo, kad buvo pakviestas kalbėti Smithsonian mieste Vašingtone. (Kai JAV vyriausybė apdovanojo jį honoraru už jo išvaizdą, Oliveris sako, ir beveik laikė jį įrėmintą, ant sienos ir mdash žinai, vyriausybė moka man kalbėti apie alų! & rdquo)

Jis taip pat yra perfekcionistas. Aplinkiniai apgailestauja, kad jis & rsquos a & ldquocontrol keistuolis. & Rdquo Oliveris didžiuojasi pavadinimu. Kartais įspūdingas, visada protingai apsirengęs ir garsus radijo diktoriaus ir rsquos balsas, Oliveris tvirtai ranka liepia savo alaus daryklai. Lentelė ant jo alaus daryklos sienos sako: & bdquo; Bijok, būk labai bijo. & Rdquo

„Hindy“ ir „Potter“ patikėjo Oliveriui kūrybinius receptų formulavimo ir tobulinimo aspektus visai „Brooklyn & rsquos“ alaus kategorijai. Maždaug pusę bendrovės ir rsquos metinės produkcijos, įskaitant alaus butelius ir visus lagerius, gamina pagal jo sutartis aludariai Niujorko valstijoje. Oliveris gamina visus, išskyrus vieną iš bendrovės ir rsquos kegged ale, septyniuose Bruklino gamyklos fermentatoriuose.

Brooklyner Weisse: „Oliver & rsquos“ drąsaus stiliaus pavyzdys - „Brooklyner Weisse“ buvo pirmasis alus, pagamintas naujoje „Brooklyn & rsquos“ alaus darykloje. Nors drumstas alus neabejotinai pribloškė jo vietinius gynėjus (Oliveris ir rsquos akivaizdžiai nebijo siūlyti drumzliną alaus iš savo maišytų alų, filtruojamas tik rudas ir blyškus), jis pelnė jam aukso medalį 1997 m. Didžiojo Amerikos alaus festivalyje (GABF) ) šluoja 83 kitus Amerikos ir „rsquos“ geriausių aludarių įrašus. Vokiškas „ndashstyle“ kvietinis alus yra tradicinis „Hefeweizen“, kurio originali gravitacija yra 1,053 (13,2 laipsnio). Brooklyner Weisse buvo debesuota, trykštanti šviežumu ir verta keliauti.

Blanche de Brooklyn: Asmeninė Oliverio ir rsquoso aistra gaminti tradicinius alaus stilius taip pat akivaizdi jo bronzos medaliais ir laimėjusi „Blanche de Brooklyn“. Dar kartą niujorkiečiai buvo pakviesti išplėsti savo gomurį už blyškių su šiuo belgų vyturiu. Witbier taip pat sužavėjo GABF teisėjus savo apelsino žievelės ir kalendros kąsneliu, subalansuotu, nes tai prieštarauja saldžiam rūgščiam skoniui, kurį sukelia daugiausiai nesalyklinių kviečių grūdų kupiūra. Oliveris sako, kad jam nesunku sutrinti 50% nesalyklinių kviečių, tačiau niekada anksčiau su jais nebuvo verdamas. & ldquo Paskambinau alaus daryklos draugams ir paklausiau, ar jie žino, kaip. Jie visi sakė: ne, jie nepalies daiktų, - sako Oliveris. & ldquo aš išsigandau. Išvaizda, aromatas, klampumas ir mdash aš niekada nemačiau nieko panašaus. & Rdquo

Juodasis šokoladas: „Brooklyn Brewery“ ir kitų „rsquos“ pasiūlymų stiprumas yra didelis. 1994 m. Lapkritį alaus darykla pristatė savo Rusijos imperatoriškąjį stoutą. Oliveris sako: & ldquoSteve atėjo pas mane ir pasakė, kad nori išgerti šventinio alaus, kurio žmonės nepamirš. Vietoj to, kad kas nors pasakytų „lsquoNo“, rsquo Steve'as priėjo prie manęs ir pasakė „lsquoLet & rsquos“ nusiaukite kojines. & Rdquo Alus, skirtas būtent tai padaryti, „Black Chocolate Stout“ yra didžiulis 8,25% alkoholio (v/v) reikalas, kuris prasideda stulbinamai aukštu originalu gravitacija 1,091 (21,7 & degP) ir baigiasi 1,021 (5,4 & degP). Sportuojantį gilų vaisių kūną su šiltu alkoholio kvapu, „Black Chocolate Stout“ arba „BCS“ puikiai subalansuoja sklandus kavos ir šokolado aromatas. Ištikimas stiliui, apynių aromatas nėra akivaizdus, ​​o kandūs apyniai perpjauna saldumą būtent taip, kaip galima tikėtis. Oliveris, sudarytas iš šešių salyklų ir skrudintų miežių derinio, kiekvienai partijai naudoja pirmąsias du su puse košės.

„Stout“ galima įsigyti su grimzle, o buteliuose išpilstyti buteliai gaminami ribotai, tačiau jie labai išpūsta. Prekės greitai išparduodamos kiekvienais metais, o daugelis kolekcininkų kaupia šiuos brangakmenius vartojimui per metus ar dvejus. Nekantresni ir ištroškę niujorkiečiai vienas kitam praneša internete, kai mieste atsiranda nauja BCS bakstelėjimo rankena. Bruklino alaus darykla teigia, kad BCS yra ši šalis ir rsquos, geriausiai parduodamas Rusijos imperinis stoutas.

Vimpelis Ale & rsquo55: Vienas iš geriausių Bruklino ir rsquos pasiūlymų ir prieinamas tik Niujorko metro rajone, „Pennant Ale“ buvo pavadintas kaip duoklė Bruklino „Dodger“ komandai, kuri pagaliau pagerino savo konkurentus jankus 1955 m. Tai britiško stiliaus blyškus elis, gaminamas iš minkšto Maris Otter salyklo („Oliver & rsquos“ triukas yra išlaikyti misą žemesnėje nei 158 ° F (70 ° C) temperatūroje, kad neišplautų taninų perteklius, kuris yra vienas iš salyklo ir rsquos trūkumų). Tamsesnis nei daugelis blyškių, „Pennant“ yra gintaro spalvos su rubino raudonumo atspalviu. Apynių aromatas tuo pat metu yra intensyvus, minkštas ir malonus. Suapvalintas salyklo kvapas ir britiški kandūs apyniai puikiai subalansuoja šį puikų sesijos alų. Nors turbūt sukurta gerti rūsio temperatūroje, ši pilnavidurė blyški atlaikys šaltesnę temperatūrą, kurioje ją gali patiekti vidutinis amerikietiškas alaus gėrėjas.

Originalus, Brooklyn Lager: Galbūt labiausiai pastebimas šis alus yra jo kilmė. William Moeller sukurtas, kad ištikimai atkurtų prieš draudimą pagamintą lagerio alaus Brukline stilių, alus pelnė vieną prestižinį apdovanojimą po kito. Brooklyn Lager laimėjo geriausius apdovanojimus keturiose pagrindinėse profesinėse varžybose, įskaitant GABF auksą ir Pasaulio alaus čempionatą Gėrimų testavimo instituto apdovanojimuose.

Hoppy, bet ne aštrus, Brooklyn Lager sportinio salyklo skonis, kuris yra šiek tiek karamelinis ir skrudintas. Subtilus apynių aromatas ir švelni oranžinė spalva vilioja ilgai išliekantį gėlių apynių skonį. Vidutinio kūno, 5% alkoholio (tūrio/tūrio) alkoholio, tai yra alus, su kuriuo Stivas ir Tomas sukūrė savo įmonę.

Likusi sudėtis: „Brooklyn & rsquos“ asortimentą taip pat sudaro „Dunkle Weisse“, rudasis elis, „Pilsener“, IPA, belgiško stiliaus dubbelas ir miežių vynas. Miežių vynas, pavadintas „Monster“ (tinkamas pavadinimas 11% [v/v] alui), gaminamas vienu ribotu 75 barelių tiražu ir išleidžiamas kiekvienų metų vasarį. Pasak Oliverio, „Monster“ pagaminti yra labai brangu ir greičiausiai praranda pinigus alaus daryklai. & ldquoMonster yra mūsų & lsquothank you & rsquo barams, kuriuose yra mūsų alaus. Kai išleidžiame „Monster“, jį patiekiantis baro savininkas gali užpildyti barą pirmadienio vakarą. & Rdquo Toliau stumdamas voką, Oliveris taip pat ką tik pradėjo statinių kondicionavimo programą.

Čia ir ateities klausimai

Niujorko ir rsquos alaus scena taip ilgai kentėjo, kad alus, galintis užpildyti barus, yra savaime revoliucija. „Brooklyn“ alaus darykla ir įvairi importuojamo bei rankdarbių alaus platintojai padėjo niujorkiečiams priminti, kad atėjo amatų alaus judėjimas ir beldžiasi į duris.

Dešimtajame dešimtmetyje miestas parodė alaus renesanso požymius. Lengvas gero alaus prieinamumas šiais laikais yra beveik garantuotas, o dabar miestas gali pasigirti apie tuziną alaus daryklų. Atrodo, kad pranešimai apie amatų alaus dingimą Didžiajame obuolyje (kaip pranešė liūdnai pagarsėjęs) Niujorko laikas 1997 m. gegužės mėn. straipsnis) buvo labai perdėti.

Taigi, jei netrukus aplankysite „Big Apple“, nuvažiuokite žemyn į BQE ir būtinai atiduokite paskutinę pagarbą 10 aukštų Budweiser ženklui, žyminčiam Metropolitan Avenue. Tai gali būti ne ilgesnio laiko ženklas Niujorke.

Visas turinys, kurio autorių teisės priklauso „MoreFlavor Inc.“, 2021 m. Visos teisės saugomos. Be išankstinio raštiško leidėjo leidimo jokia šio dokumento dalis ar susiję failai negali būti atgaminti ar perduoti jokia forma, jokiomis priemonėmis (elektroninėmis, kopijavimo, įrašymo ar kitomis priemonėmis).


„Brooklyn“ alaus darykla - atgaivina turtingą Niujorko alaus daryklos istoriją

pateikė Alanas Talmanas (alaus darybos metodai - 6 tomas, Nr. 2)

„Bruklino alaus darykla“ įkurdama parduotuvę, alaus daryba „Big Apple“ didelėje nuomos aplinkoje buvo visai negyva. Dabar šis 20 500 barelių per metus istorinės nostalgijos eksperimentas stato savo Rytų pakrantės alaus renesansą.

Apsilankykite bet kurioje istorijos knygoje apie Niujorką ir jo Bruklino rajoną ir rasite pakartotinių nuorodų į alų, aludarystę ir aludarius, padėjusius formuoti miestą. Ankstyvą alaus darymą Niujorke kontroliavo olandų ir britų imigrantai, gaminantys alų, nešikus ir mažą alų. Kolonijiniai įstatymai rėmė alaus gamybą, pripažindami galimas klestinčios ir kontroliuojamos alaus pramonės mokesčių pajamas. Alus buvo laikomas saugia alternatyva nesveikam vandens tiekimui. Net ankstyvieji raginimai laikytis santūrumo atsisakė distiliuoto alkoholio, bet apėmė alų. Tiesą sakant, gerai žinoma, kad Džordžas Vašingtonas, pats namų aludaris, dažnai buvo pastebėtas dalijantis eliu su kitais revoliucionieriais „Fraunces Tavern“, esančioje dabartinių Perlų ir Plačiųjų gatvių kampe. Galima sakyti, kad ši šalis atsirado per šaltą (žinoma, tada ji būtų buvusi drungna).

Augant jaunai tautai, pasikeitė Niujorko ir rsquos imigrantų populiacija, pasikeitė ir jos alaus gamyba. XIX amžiaus viduryje į Niujorko uostą pradėjo gausiai atvykti imigrantai iš Europos, daugelis jų-kvalifikuotų lagerių aludarių iš Vokietijos, kurie negalėjo rasti darbo. Šie nuoširdūs 150 metų senumo vyrai rizikavo palikti savo gimtąją šalį dėl galimybės išvirti alų tuometiniame pasaulyje ir rsquos didžiausiame metropolyje. Daugelis jų apsigyveno Brukline, kur tapo miesto ir „rsquos“ alaus darybos istorijos dalimi (žr. Savo produktyvumo viršūnėje 1879 m. Bruklinas galėjo pasigirti mažiausiai 43 alaus daryklomis.

Paskutinis šių pionierių skyrius, deja, yra šlovingas. 1963 metais „Piel & rsquos“ persikėlė iš Niujorko. 1973 metais „Schlitz“ uždarė savo gamyklą. 1976 m. Paskutinės dvi „Brooklyn & rsquos“ alaus daryklos „Rheingold“ ir „Schaefer“ visam laikui uždarė savo veiklą Niujorke. Alaus gamyba Brukline, kai kurių didžiausių apskrities ir rsquos alaus daryklų gimtinėje, dingo ir nuolankiai užbaigė išdidžią ir energingą pradžią.

Tada atėjo modernus alaus daryklų amžius. Devintojo dešimtmečio pradžioje visoje JAV pradėjo plisti nedidelio masto alaus darybos pastangos, tačiau tik nedaugelis verslininkų svarstytų apie galimybę jį statyti Niujorke. Tos pačios rinkos jėgos, kurios aštuntajame dešimtmetyje išstūmė didžiuosius aludarius iš Bruklino (aukšta nuoma, didelės darbo sąnaudos ir astronominiai komunaliniai mokesčiai) neleido visiems, išskyrus drąsiausius asmenis, pradėti naują alaus daryklą Niujorke.

Nepaisant kosmopolitinės didmiesčio aplinkos, iki 1984 m. Niujorko ir „rsquos“ alaus daryklos „Manhattan Brewing Company“ atidarymo daugelis gyventojų pagaliau susipažino su žodžiais „& ldquomicrobrew“, „rdquo“ ir „ldquobrewpub“, „rdquo“ ir „ldquohomebrew“. per kūrybines strategijas, tačiau galiausiai įmonė žlugo. Prireikė Bruklino alaus daryklos, kad niujorkiečiai gautų tai, ko jiems reikia: gerą greitą smūgį į gomurį.

Maža pradžia dideliame obuolyje

Steve'as Hindy ir Tomas Poteris, nekreipdami dėmesio į sveikus draugų patarimus, sumanė išvirti alaus, kuriuo niujorkiečiai galėtų didžiuotis. 1987 m. Jie metė savo kasdienius darbus ir sukūrė Bruklino alaus daryklą. Poteris atėjo iš bankininkystės ir finansų karjeros, todėl tapo naujos operacijos generaliniu direktoriumi. Hindy, turintis žurnalisto (ir namų aludario) išsilavinimą, buvo natūralus, kad prisiėmė alaus stiliaus ir rinkodaros specialybės vaidmenį.

Pirmasis alus, kurį jie pagamino, buvo amerikietiškas lageris prieš draudimą, vadovaujamas ketvirtos kartos vokiečių ir amerikiečių aludario Williamo M. Moellerio. Pirmąją išpilstytą „Brooklyn Lager“ partiją pagal sutartį pagamino F.X. „Matt“, didelio masto alaus darykla, esanti į šiaurę nuo Niujorko, Utikoje, gaminanti sutartinį alų daugeliui mažų alaus daryklų ir savo etiketes. Šis susitarimas leido „Hindy“ ir „Potter“ pradėti gaminti alų ir pristatyti savo etiketę į rinką nepatiriant didelių gamybos pradžios išlaidų miesto ribose.

Ši pirmoji partija buvo žemo profilio, mažo biudžeto, o žemos technologijos „Potter“ ir „Hindy“ net bute ranka paženklino butelius. Tada jie iškeliavo savo „Brooklyn Lager“ į Didįjį obuolį ir ieškojo vietos lentynose, kaip du Kalėdų seneliai, nešantys maišą ne itin nekaltų gėrybių iš namų į namus. Tuo metu geras alus dar buvo Vakarų pakrantės reiškinys. Dauguma barų ir restoranų savininkų abejojo ​​naujo alaus privalumais. Niujorko barų lankytojai tikėjo, kad alus turi būti kuo pigesnis, lengvesnis ir kuo šaltesnis. Skonis nebuvo toks svarbus kaip kalorijų kiekis.

Aludariai-cum-platintojai: Netrukus po paleidimo „Brooklyn“ alaus daryklos savininkai sugebėjo įveikti šias kliūtis labiausiai tikėtinu būdu. Poteris ir Hindy buvo patenkinti Brooklyn Lager priimtu priėmimu iš alaus geriančiųjų, tačiau nepatenkinti tuo, kaip esami didmenininkai reklamuoja ir tvarko jų produktą. Abiem vyrams reikėjo agresyvesnės taktikos, o 1990 metais Poteris ir Hindy nusprendė patys pabandyti išplatinti Brooklyn Lager. Įsitikinę, kad su savo gerai apmokytais pardavėjais jie galėtų parduoti daugiau, abu vyrai kartu su trimis naujais partneriais nusipirko du sunkvežimius ir įkūrė savo platinimo įmonę. Naujas požiūris pasiteisino, o Bruklino alaus darykloje netrukus atsirado daug daugiau barų ir mažmenininkų, prekiaujančių savo alumi. Vėlesnė „Brooklyn Lager“ sėkmė pritraukė kitų naujų mikro alaus daryklų dėmesį. Pripažindami partnerių ir rsquo verslo išmanymą bei jų platinimo pastangų sėkmę, šie kiti mikriukai netrukus atvyko į nedidelę alaus daryklą Brukline atstovauti.

„Brooklyn Brewery & rsquos“ platinimo bendrovė, dabar žinoma kaip „Craft Brewers Guild“, dabar tarnauja kaip alaus importo Ellis sala, suteikianti JAV alaus mėgėjams įspūdingą asortimentą geriausiai parduodamo alaus iš Vokietijos, Belgijos ir Didžiosios Britanijos, be specialaus alaus. Jungtinėse Amerikos Valstijose. „Craft Brewers Guild“ nepanaši į daugumą kitų platintojų. Labiausiai stebina tai, kad jo alaus pasirinkimas apsiriboja aukščiausios klasės ir specialaus alaus, tiek vietinio, tiek importuoto, alumi. Belgijos pasiūlymai apima „Boon“, „Corsendornk“, „Orval“, „Saison Dupont“ ir kt. Iš Vokietijos gildija, be kita ko, importuoja Ayinger, Paulaner ir Schneider. „Guild & rsquos“ portfelyje taip pat yra keletas amerikietiškų mikrobrudžių, įskaitant „Geary & rsquos“, „Pyramid“, „Rogue“ ir Siera Nevada. Bendrovės ir „rsquos“ platinimo etosas yra pasiūlyti mažmenininkui pilną gero alaus paketą iš vieno platintojo.

Gildija platina barus, restoranus, mažmeninės prekybos alaus platintojus, maisto prekių parduotuves ir delikatesus. Jos pardavėjai mokosi alaus gamybos metodų ir gali pasikalbėti su karščiausiu alaus mėgėju. „Brooklyn & rsquos“ nuosavi produktai, be abejo, turi konkuruoti su kitais didmeniniais pasiūlymais, tačiau dėl bendros platinimo tinklo sėkmės Bruklinui suteiktas finansinis stabilumas ir lankstumas, kurio pavydėtų daugelis alaus daryklų. Šiandien „Potter“ ir „Hindy“ įdarbina apie 65 vyrus ir moteris, kad valdytų „Craft Brewers Guild“ ir „Brooklyn Brewing“ alaus daryklą.

Perėjimas prie alaus alaus darymo: Numatydama būsimą plėtrą, Hindy paskatino 1994 m. Naujuoju alaus gamintoju pasamdyti savo draugą Garrettą Oliverį, buvusį alaus daryklos padėjėją Manhattan Brewing Co. Tuo metu Brukline jau buvo gaminami populiarūs Bill Moeller & rsquos lagerio ir rudojo alaus receptai. „Oliver & rsquos“ darbas buvo vadovauti naujų receptų kūrimui ir prižiūrėti „Brooklyn & rsquos“ alaus alaus gamybą.

Praėjus dvejiems metams po Oliverio įdarbinimo, Bruklinas įsigijo ir sumontavo savo alaus gamybos Newlands (Sumas, Vašingtonas) įrangą, suprojektuotą vadovaujant Oliveriui ir rsquosui. Kaip sako Hindy, & ldquo Kuo daugiau matau mikro alaus daryklų ir problemų, susijusių su jų įranga, tuo labiau žinau, kad Oliveris puikiai sukūrė šią sistemą. & Rdquo

Naujoji alaus darykla ir „rsquos“ yra Bruklino rajone, žinomame kaip Williamsburg. Prieš draudimą šis nedidelis rajonas buvo didžiulis alaus daryklos centras, kuriame veikė daugiau nei 20 alaus daryklų, įskaitant 10 blokų juostą iš 11 alaus daryklų (už kelių kvartalų nuo dabartinės Bruklino alaus daryklos), žinomos kaip „Alaus daryklos ir rsquo Row“. (Pastatas, kuriame dabar yra alaus darykla, esanti N. N. 11 gatvėje 79, niekada nebuvo alaus darykla, kurioje paskutinį kartą buvo įrengta gamykla, gaminanti Matzoh, neraugintą žydišką apeiginę duoną. Mielės čia nebėra laukiamos.)

1996 m. Gegužės 28 d. Niujorko meras Rudy Guliani pirmininkavo pirmosios alaus daryklos, pradėjusios veikti Bruklino rajone per 20 metų, atidarymo ceremonijai. Ceremonija tapo posūkiu Poteriui ir Hindiui, įgyvendinus jų viziją statyti alaus daryklą mieste. Dabar atėjo laikas rimtai pradėti parduoti alų bendruomenei.

Bendruomenės formavimas

Poteris ir Hindy prisiima atsakomybę asmeniškai atnešti įdomaus ir jaudinančio alaus niujorkiečiams, rimtai laikydamiesi poetiškumo. Paklauskite Hindy, kas naujo jo alaus daryklos versle per 20 500 barelių per metus, ir greičiausiai jis parodys jums knygą apie alaus daryklos istoriją arba nukels jus į apačią, kad pamatytumėte jo šimtmečio pradžios alaus butelių kolekciją. Hindy didžiuojasi atskirais elementais, sudarančiais jo alaus daryklos ir „rsquos“ įvaizdį. Kaip žiniasklaidos ekspertas ir žurnalistas, Hindy žino, kad įvaizdis yra svarbus. Dar nespėjus paruošti savo pirmosios partijos partneriai sudarė sandorį su garsiuoju Niujorko menininku Miltonu Glaseriu, kad sukurtų ryškius „Brooklyn Brewery & rsquos“ logotipus. Dabar Bruklino logotipas Niujorke yra beveik toks pat žinomas kaip garsiausias Milton & rsquos kūrinys, & ldquoI Love New York & rdquo logotipas.

Tačiau alaus daryklos ir „rsquos“ tapatybė nėra tik įmonės narcisizmas. Jo operatoriai žino apie juos supančią besiformuojančią alaus bendruomenę. Kiekvieną penktadienio vakarą alaus darykla surengia atvirų durų kambarį kaverniniame bendrame kambaryje greta alaus daryklos. Kaimynystės alaus mėgėjai susirenka visiškai naujos 25 barų alaus daryklos akyse, norėdami paragauti keturių ar penkių juodųjų alaus pasiūlymų. Ilgą sieną bendrame kambaryje puošia geriausi viso miesto alaus padėkliukų meno konkurso darbai (nugalėtojai buvo išrinkti iš „Brooklyn Brewery“ alaus padėklų galinėje pusėje pateiktų darbų).

Alaus darykla taip pat kuria neoficialų vietos organizacijų konferencijų centrą. Neseniai lietingą penktadienio vakarą riedlenčių kompanija surengė demonstraciją alaus darykloje, norėdama paminėti naujo reklaminio vaizdo įrašo išleidimą. Vasario mėnesį „Malted Barley Appreciation Society“, vienas iš Niujorko ir „rsquos“ namų alaus daryklų klubų, buvo pakviestas surengti metinį alaus daryklos konkursą alaus darykloje. „Brooklyn“ alaus darykla taip pat remia kasmetinį šaligatvio renginį, pritraukiantį tūkstančius niujorkiečių iš viso miesto.

Išsilavinimas yra svarbus tiek Hindiui, tiek Oliveriui. Abu vyrai pradėjo būti namų aludariais ir pripažįsta namų aludarių, kaip ištikimų, informuotų klientų, svarbą. Jie deda visas pastangas, kad Niujorko ir „rsquos“ aludariai paspartintų amatų alaus gaminimo judėjimą. Oliveris reguliariai rengia degustacijos renginius ir alaus vakarienę geriausiuose Niujorko restoranuose ir alaus baruose. Jo mini seminarai alaus pasirinkimu garsėjančiame bare Niujorko centre D.B.A. yra apeigos įžengus į aukščiausius Niujorko alaus geekdomo sluoksnius. Bendruomenės dalyvavimas ypač svarbus alaus darytojams tokiose didelėse didmiesčiuose. Dabar niujorkiečiai parduotuvių lentynose gali rinktis tūkstančius etikečių. Nuolat būdamas prieinamas savo klientams, Oliveris padėjo alaus pirkėjus iš gerbėjų paversti atsidavusiais.

Hindy, savo ruožtu, mano, kad jis daro žmones ir rsquos gyvena geriau ir rdquo labai apčiuopiamai. Ne todėl, kad parduoda alų, bet todėl, kad kažką grąžina kaimynystei. Niujorko žurnalas pavadino Viljamsburgo kaimynystę ir sukūrė naują „SoHo“. & rdquo „SoHo“ yra buvęs pramoninis rajonas žemutiniame Manhetene (į pietus nuo Hiustono gatvės), kurį septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose dirbantys menininkai pavertė dabartine miesto ir rsquos madingiausia gyvenamąja bendruomene. Alaus daryklą supančią teritoriją dabar taip pat atgaivina jauna nauja Rytų Europos imigrantų, menininkų ir verslo rajono darbuotojų banga, galinti gyventi ir laimėti Mančestane.

Be to, iš daugybės naujų restoranų rajone, akivaizdžiai parduodančių „Brooklyn & rsquos“ alų, matyti, kad apylinkės žmonės sveikina naują vietinę alaus kultūrą kaip neatsiejamą jų socialinio gyvenimo dalį. Kalbėdamas su Hindy, žmogus pajunta jausmą, kad tai jis turėjo omenyje visą laiką.

Alaus daryklos ir rsquos indėlis

Bet koks pasaulio nuoširdumas laimėjo ir padeda bet kuriai alaus daryklai, tačiau, jei ji negamina gero alaus, ir ten, kur šviečia Oliveris. Būdamas kolegijos studentas, Oliveris ir jo draugai išgėrė švelnaus amerikietiško alaus su trupučiu Gineso, supilto į kiekvieną taurę, kad suteiktų jai tam tikro skonio ir spalvos. Dabar, kai Oliveris kiekvieną dieną eina į darbą, jis yra atsakingas už tai, ką daro ir kitiems, o tūkstančiai Bruklino alaus daryklos klientų visoje šiaurės rytuose atneša šiek tiek skonio ir spalvos.

Oliveris atėjo į alaus daryklą iš eklektiškos aplinkos, kaip būdinga šiandieniniams ir rsquos Amerikos aludariams. Prieš daugelį metų, būdamas kino mokyklos absolventas Niujorke ir turėdamas ribotas karjeros perspektyvas, Oliveris nusprendė persikelti į Angliją, kad galėtų niekur kitur nieko nedaryti. & Rdquo laisvalaikiu tyrinėjo britų aludes ir jų alų. Jo meilė britų alaus istorijai ir kultūrai slypi už to, kad buvo sukurtas istoriškai tikslus Bruklino IPA (pagamintas pagal receptą, kurį Oliveris pirmą kartą sukūrė būdamas „Manhattan Brewing Company“). Britai, matyt, vertina pasiekimus ir mdash, pakviesti CAMRA ir rsquos Roger Protz, Oliveris kalbėjo The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale konferencijoje Whitbread & rsquos Chiswell Street alaus darykloje.

Dabar grįžęs į Niujorką Oliveris vis dar yra rimtas alaus gamybos istorijos ir technikos studentas. Rytų pakrantėje žinomas kaip įdomus kalbėtojas ir alaus istorikas, Oliveris ypač didžiuojasi tuo, kad buvo pakviestas kalbėti Smithsonian mieste Vašingtone. (Kai JAV vyriausybė apdovanojo jį honoraru už jo išvaizdą, Oliveris sako, ir beveik laikė jį įrėmintą, ant sienos ir mdash žinai, vyriausybė moka man kalbėti apie alų! & rdquo)

Jis taip pat yra perfekcionistas. Aplinkiniai apgailestauja, kad jis & rsquos a & ldquocontrol keistuolis. & Rdquo Oliveris didžiuojasi pavadinimu. Kartais įspūdingas, visada protingai apsirengęs ir garsus radijo diktoriaus ir rsquos balsas, Oliveris tvirtai ranka liepia savo alaus daryklai. Lentelė ant jo alaus daryklos sienos sako: & bdquo; Bijok, būk labai bijo. & Rdquo

„Hindy“ ir „Potter“ patikėjo Oliveriui kūrybinius receptų formulavimo ir tobulinimo aspektus visai „Brooklyn & rsquos“ alaus kategorijai. Maždaug pusę bendrovės ir rsquos metinės produkcijos, įskaitant alaus butelius ir visus lagerius, gamina pagal jo sutartis aludariai Niujorko valstijoje. Oliveris gamina visus, išskyrus vieną iš bendrovės ir rsquos kegged ale, septyniuose Bruklino gamyklos fermentatoriuose.

Brooklyner Weisse: „Oliver & rsquos“ drąsaus stiliaus pavyzdys - „Brooklyner Weisse“ buvo pirmasis alus, pagamintas naujoje „Brooklyn & rsquos“ alaus darykloje. Nors drumstas alus neabejotinai pribloškė jo vietinius gynėjus (Oliveris ir rsquos akivaizdžiai nebijo siūlyti drumzliną alaus iš savo maišytų alų, filtruojamas tik rudas ir blyškus), jis pelnė jam aukso medalį 1997 m. Didžiojo Amerikos alaus festivalyje (GABF) ) šluoja 83 kitus Amerikos ir „rsquos“ geriausių aludarių įrašus. Vokiškas „ndashstyle“ kvietinis alus yra tradicinis „Hefeweizen“, kurio originali gravitacija yra 1,053 (13,2 laipsnio). Brooklyner Weisse buvo debesuota, trykštanti šviežumu ir verta keliauti.

Blanche de Brooklyn: Asmeninė Oliverio ir rsquoso aistra gaminti tradicinius alaus stilius taip pat akivaizdi jo bronzos medaliais ir laimėjusi „Blanche de Brooklyn“. Dar kartą niujorkiečiai buvo pakviesti išplėsti savo gomurį už blyškių su šiuo belgų vyturiu. Witbier taip pat sužavėjo GABF teisėjus savo apelsino žievelės ir kalendros kąsneliu, subalansuotu, nes tai prieštarauja saldžiam rūgščiam skoniui, kurį sukelia daugiausiai nesalyklinių kviečių grūdų kupiūra. Oliveris sako, kad jam nesunku sutrinti 50% nesalyklinių kviečių, tačiau niekada anksčiau su jais nebuvo verdamas. & ldquo Paskambinau alaus daryklos draugams ir paklausiau, ar jie žino, kaip. Jie visi sakė: ne, jie nepalies daiktų, - sako Oliveris. & ldquo aš išsigandau. Išvaizda, aromatas, klampumas ir mdash aš niekada nemačiau nieko panašaus. & Rdquo

Juodasis šokoladas: „Brooklyn Brewery“ ir kitų „rsquos“ pasiūlymų stiprumas yra didelis. 1994 m. Lapkritį alaus darykla pristatė savo Rusijos imperatoriškąjį stoutą. Oliveris sako: & ldquoSteve atėjo pas mane ir pasakė, kad nori išgerti šventinio alaus, kurio žmonės nepamirš. Vietoj to, kad kas nors pasakytų „lsquoNo“, rsquo Steve'as priėjo prie manęs ir pasakė „lsquoLet & rsquos“ nusiaukite kojines. & Rdquo Alus, skirtas būtent tai padaryti, „Black Chocolate Stout“ yra didžiulis 8,25% alkoholio (v/v) reikalas, kuris prasideda stulbinamai aukštu originalu gravitacija 1,091 (21,7 & degP) ir baigiasi 1,021 (5,4 & degP). Sportuojantį gilų vaisių kūną su šiltu alkoholio kvapu, „Black Chocolate Stout“ arba „BCS“ puikiai subalansuoja sklandus kavos ir šokolado aromatas. Ištikimas stiliui, apynių aromatas nėra akivaizdus, ​​o kandūs apyniai perpjauna saldumą būtent taip, kaip galima tikėtis. Oliveris, sudarytas iš šešių salyklų ir skrudintų miežių derinio, kiekvienai partijai naudoja pirmąsias du su puse košės.

„Stout“ galima įsigyti su grimzle, o buteliuose išpilstyti buteliai gaminami ribotai, tačiau jie labai išpūsta. Prekės greitai išparduodamos kiekvienais metais, o daugelis kolekcininkų kaupia šiuos brangakmenius vartojimui per metus ar dvejus. Nekantresni ir ištroškę niujorkiečiai vienas kitam praneša internete, kai mieste atsiranda nauja BCS bakstelėjimo rankena. Bruklino alaus darykla teigia, kad BCS yra ši šalis ir rsquos, geriausiai parduodamas Rusijos imperinis stoutas.

Vimpelis Ale & rsquo55: Vienas iš geriausių Bruklino ir rsquos pasiūlymų ir prieinamas tik Niujorko metro rajone, „Pennant Ale“ buvo pavadintas kaip duoklė Bruklino „Dodger“ komandai, kuri pagaliau pagerino savo konkurentus jankus 1955 m. Tai britiško stiliaus blyškus elis, gaminamas iš minkšto Maris Otter salyklo („Oliver & rsquos“ triukas yra išlaikyti misą žemesnėje nei 158 ° F (70 ° C) temperatūroje, kad neišplautų taninų perteklius, kuris yra vienas iš salyklo ir rsquos trūkumų). Tamsesnis nei daugelis blyškių, „Pennant“ yra gintaro spalvos su rubino raudonumo atspalviu. Apynių aromatas tuo pat metu yra intensyvus, minkštas ir malonus. Suapvalintas salyklo kvapas ir britiški kandūs apyniai puikiai subalansuoja šį puikų sesijos alų. Nors turbūt sukurta gerti rūsio temperatūroje, ši pilnavidurė blyški atlaikys šaltesnę temperatūrą, kurioje ją gali patiekti vidutinis amerikietiškas alaus gėrėjas.

Originalus, Brooklyn Lager: Galbūt labiausiai pastebimas šis alus yra jo kilmė. William Moeller sukurtas, kad ištikimai atkurtų prieš draudimą pagamintą lagerio alaus Brukline stilių, alus pelnė vieną prestižinį apdovanojimą po kito. Brooklyn Lager laimėjo geriausius apdovanojimus keturiose pagrindinėse profesinėse varžybose, įskaitant GABF auksą ir Pasaulio alaus čempionatą Gėrimų testavimo instituto apdovanojimuose.

Hoppy, bet ne aštrus, Brooklyn Lager sportinio salyklo skonis, kuris yra šiek tiek karamelinis ir skrudintas. Subtilus apynių aromatas ir švelni oranžinė spalva vilioja ilgai išliekantį gėlių apynių skonį. Vidutinio kūno, 5% alkoholio (tūrio/tūrio) alkoholio, tai yra alus, su kuriuo Stivas ir Tomas sukūrė savo įmonę.

Likusi sudėtis: „Brooklyn & rsquos“ asortimentą taip pat sudaro „Dunkle Weisse“, rudasis elis, „Pilsener“, IPA, belgiško stiliaus dubbelas ir miežių vynas. Miežių vynas, pavadintas „Monster“ (tinkamas pavadinimas 11% [v/v] alui), gaminamas vienu ribotu 75 barelių tiražu ir išleidžiamas kiekvienų metų vasarį. Pasak Oliverio, „Monster“ pagaminti yra labai brangu ir greičiausiai praranda pinigus alaus daryklai. & ldquoMonster yra mūsų & lsquothank you & rsquo barams, kuriuose yra mūsų alaus. Kai išleidžiame „Monster“, jį patiekiantis baro savininkas gali užpildyti barą pirmadienio vakarą. & Rdquo Toliau stumdamas voką, Oliveris taip pat ką tik pradėjo statinių kondicionavimo programą.

Čia ir ateities klausimai

Niujorko ir rsquos alaus scena taip ilgai kentėjo, kad alus, galintis užpildyti barus, yra savaime revoliucija. „Brooklyn“ alaus darykla ir įvairi importuojamo bei rankdarbių alaus platintojai padėjo niujorkiečiams priminti, kad atėjo amatų alaus judėjimas ir beldžiasi į duris.

Dešimtajame dešimtmetyje miestas parodė alaus renesanso požymius. Lengvas gero alaus prieinamumas šiais laikais yra beveik garantuotas, o dabar miestas gali pasigirti apie tuziną alaus daryklų. Atrodo, kad pranešimai apie amatų alaus dingimą Didžiajame obuolyje (kaip pranešė liūdnai pagarsėjęs) Niujorko laikas 1997 m. gegužės mėn. straipsnis) buvo labai perdėti.

Taigi, jei netrukus aplankysite „Big Apple“, nuvažiuokite žemyn į BQE ir būtinai atiduokite paskutinę pagarbą 10 aukštų Budweiser ženklui, žyminčiam Metropolitan Avenue. Tai gali būti ne ilgesnio laiko ženklas Niujorke.

Visas turinys, kurio autorių teisės priklauso „MoreFlavor Inc.“, 2021 m. Visos teisės saugomos. Be išankstinio raštiško leidėjo leidimo jokia šio dokumento dalis ar susiję failai negali būti atgaminti ar perduoti jokia forma, jokiomis priemonėmis (elektroninėmis, kopijavimo, įrašymo ar kitomis priemonėmis).


„Brooklyn“ alaus darykla - atgaivina turtingą Niujorko alaus daryklos istoriją

pateikė Alanas Talmanas (alaus darybos metodai - 6 tomas, Nr. 2)

„Bruklino alaus darykla“ įkurdama parduotuvę, alaus daryba „Big Apple“ didelėje nuomos aplinkoje buvo visai negyva. Dabar šis 20 500 barelių per metus istorinės nostalgijos eksperimentas stato savo Rytų pakrantės alaus renesansą.

Apsilankykite bet kurioje istorijos knygoje apie Niujorką ir jo Bruklino rajoną ir rasite pakartotinių nuorodų į alų, aludarystę ir aludarius, padėjusius formuoti miestą. Ankstyvą alaus darymą Niujorke kontroliavo olandų ir britų imigrantai, gaminantys alų, nešikus ir mažą alų. Kolonijiniai įstatymai rėmė alaus gamybą, pripažindami galimas klestinčios ir kontroliuojamos alaus pramonės mokesčių pajamas. Alus buvo laikomas saugia alternatyva nesveikam vandens tiekimui. Net ankstyvieji raginimai laikytis santūrumo atsisakė distiliuoto alkoholio, bet apėmė alų. Tiesą sakant, gerai žinoma, kad Džordžas Vašingtonas, pats namų aludaris, dažnai buvo pastebėtas dalijantis eliu su kitais revoliucionieriais „Fraunces Tavern“, esančioje dabartinių Perlų ir Plačiųjų gatvių kampe. Galima sakyti, kad ši šalis atsirado per šaltą (žinoma, tada ji būtų buvusi drungna).

Augant jaunai tautai, pasikeitė Niujorko ir rsquos imigrantų populiacija, pasikeitė ir jos alaus gamyba. XIX amžiaus viduryje į Niujorko uostą pradėjo gausiai atvykti imigrantai iš Europos, daugelis jų-kvalifikuotų lagerių aludarių iš Vokietijos, kurie negalėjo rasti darbo. Šie nuoširdūs 150 metų senumo vyrai rizikavo palikti savo gimtąją šalį dėl galimybės išvirti alų tuometiniame pasaulyje ir rsquos didžiausiame metropolyje. Daugelis jų apsigyveno Brukline, kur tapo miesto ir „rsquos“ alaus darybos istorijos dalimi (žr. Savo produktyvumo viršūnėje 1879 m. Bruklinas galėjo pasigirti mažiausiai 43 alaus daryklomis.

Paskutinis šių pionierių skyrius, deja, yra šlovingas. 1963 metais „Piel & rsquos“ persikėlė iš Niujorko. 1973 metais „Schlitz“ uždarė savo gamyklą. 1976 m. Paskutinės dvi „Brooklyn & rsquos“ alaus daryklos „Rheingold“ ir „Schaefer“ visam laikui uždarė savo veiklą Niujorke. Alaus gamyba Brukline, kai kurių didžiausių apskrities ir rsquos alaus daryklų gimtinėje, dingo ir nuolankiai užbaigė išdidžią ir energingą pradžią.

Tada atėjo modernus alaus daryklų amžius. Devintojo dešimtmečio pradžioje visoje JAV pradėjo plisti nedidelio masto alaus darybos pastangos, tačiau tik nedaugelis verslininkų svarstytų apie galimybę jį statyti Niujorke. Tos pačios rinkos jėgos, kurios aštuntajame dešimtmetyje išstūmė didžiuosius aludarius iš Bruklino (aukšta nuoma, didelės darbo sąnaudos ir astronominiai komunaliniai mokesčiai) neleido visiems, išskyrus drąsiausius asmenis, pradėti naują alaus daryklą Niujorke.

Nepaisant kosmopolitinės didmiesčio aplinkos, iki 1984 m. Niujorko ir „rsquos“ alaus daryklos „Manhattan Brewing Company“ atidarymo daugelis gyventojų pagaliau susipažino su žodžiais „& ldquomicrobrew“, „rdquo“ ir „ldquobrewpub“, „rdquo“ ir „ldquohomebrew“. per kūrybines strategijas, tačiau galiausiai įmonė žlugo. Prireikė Bruklino alaus daryklos, kad niujorkiečiai gautų tai, ko jiems reikia: gerą greitą smūgį į gomurį.

Maža pradžia dideliame obuolyje

Steve'as Hindy ir Tomas Poteris, nekreipdami dėmesio į sveikus draugų patarimus, sumanė išvirti alaus, kuriuo niujorkiečiai galėtų didžiuotis. 1987 m. Jie metė savo kasdienius darbus ir sukūrė Bruklino alaus daryklą. Poteris atėjo iš bankininkystės ir finansų karjeros, todėl tapo naujos operacijos generaliniu direktoriumi. Hindy, turintis žurnalisto (ir namų aludario) išsilavinimą, buvo natūralus, kad prisiėmė alaus stiliaus ir rinkodaros specialybės vaidmenį.

Pirmasis alus, kurį jie pagamino, buvo amerikietiškas lageris prieš draudimą, vadovaujamas ketvirtos kartos vokiečių ir amerikiečių aludario Williamo M. Moellerio. Pirmąją išpilstytą „Brooklyn Lager“ partiją pagal sutartį pagamino F.X. „Matt“, didelio masto alaus darykla, esanti į šiaurę nuo Niujorko, Utikoje, gaminanti sutartinį alų daugeliui mažų alaus daryklų ir savo etiketes. Šis susitarimas leido „Hindy“ ir „Potter“ pradėti gaminti alų ir pristatyti savo etiketę į rinką nepatiriant didelių gamybos pradžios išlaidų miesto ribose.

Ši pirmoji partija buvo žemo profilio, mažo biudžeto, o žemos technologijos „Potter“ ir „Hindy“ net bute ranka paženklino butelius. Tada jie iškeliavo savo „Brooklyn Lager“ į Didįjį obuolį ir ieškojo vietos lentynose, kaip du Kalėdų seneliai, nešantys maišą ne itin nekaltų gėrybių iš namų į namus. Tuo metu geras alus dar buvo Vakarų pakrantės reiškinys. Dauguma barų ir restoranų savininkų abejojo ​​naujo alaus privalumais. Niujorko barų lankytojai tikėjo, kad alus turi būti kuo pigesnis, lengvesnis ir kuo šaltesnis. Skonis nebuvo toks svarbus kaip kalorijų kiekis.

Aludariai-cum-platintojai: Netrukus po paleidimo „Brooklyn“ alaus daryklos savininkai sugebėjo įveikti šias kliūtis labiausiai tikėtinu būdu. Poteris ir Hindy buvo patenkinti Brooklyn Lager priimtu priėmimu iš alaus geriančiųjų, tačiau nepatenkinti tuo, kaip esami didmenininkai reklamuoja ir tvarko jų produktą. Abiem vyrams reikėjo agresyvesnės taktikos, o 1990 metais Poteris ir Hindy nusprendė patys pabandyti išplatinti Brooklyn Lager. Įsitikinę, kad su savo gerai apmokytais pardavėjais jie galėtų parduoti daugiau, abu vyrai kartu su trimis naujais partneriais nusipirko du sunkvežimius ir įkūrė savo platinimo įmonę. Naujas požiūris pasiteisino, o Bruklino alaus darykloje netrukus atsirado daug daugiau barų ir mažmenininkų, prekiaujančių savo alumi. Vėlesnė „Brooklyn Lager“ sėkmė pritraukė kitų naujų mikro alaus daryklų dėmesį. Pripažindami partnerių ir rsquo verslo išmanymą bei jų platinimo pastangų sėkmę, šie kiti mikriukai netrukus atvyko į nedidelę alaus daryklą Brukline atstovauti.

„Brooklyn Brewery & rsquos“ platinimo bendrovė, dabar žinoma kaip „Craft Brewers Guild“, dabar tarnauja kaip alaus importo Ellis sala, suteikianti JAV alaus mėgėjams įspūdingą asortimentą geriausiai parduodamo alaus iš Vokietijos, Belgijos ir Didžiosios Britanijos, be specialaus alaus. Jungtinėse Amerikos Valstijose. „Craft Brewers Guild“ nepanaši į daugumą kitų platintojų. Labiausiai stebina tai, kad jo alaus pasirinkimas apsiriboja aukščiausios klasės ir specialaus alaus, tiek vietinio, tiek importuoto, alumi. Belgijos pasiūlymai apima „Boon“, „Corsendornk“, „Orval“, „Saison Dupont“ ir kt. Iš Vokietijos gildija, be kita ko, importuoja Ayinger, Paulaner ir Schneider. „Guild & rsquos“ portfelyje taip pat yra keletas amerikietiškų mikrobrudžių, įskaitant „Geary & rsquos“, „Pyramid“, „Rogue“ ir Siera Nevada. Bendrovės ir „rsquos“ platinimo etosas yra pasiūlyti mažmenininkui pilną gero alaus paketą iš vieno platintojo.

Gildija platina barus, restoranus, mažmeninės prekybos alaus platintojus, maisto prekių parduotuves ir delikatesus. Jos pardavėjai mokosi alaus gamybos metodų ir gali pasikalbėti su karščiausiu alaus mėgėju.„Brooklyn & rsquos“ nuosavi produktai, be abejo, turi konkuruoti su kitais didmeniniais pasiūlymais, tačiau dėl bendros platinimo tinklo sėkmės Bruklinui suteiktas finansinis stabilumas ir lankstumas, kurio pavydėtų daugelis alaus daryklų. Šiandien „Potter“ ir „Hindy“ įdarbina apie 65 vyrus ir moteris, kad valdytų „Craft Brewers Guild“ ir „Brooklyn Brewing“ alaus daryklą.

Perėjimas prie alaus alaus darymo: Numatydama būsimą plėtrą, Hindy paskatino 1994 m. Naujuoju alaus gamintoju pasamdyti savo draugą Garrettą Oliverį, buvusį alaus daryklos padėjėją Manhattan Brewing Co. Tuo metu Brukline jau buvo gaminami populiarūs Bill Moeller & rsquos lagerio ir rudojo alaus receptai. „Oliver & rsquos“ darbas buvo vadovauti naujų receptų kūrimui ir prižiūrėti „Brooklyn & rsquos“ alaus alaus gamybą.

Praėjus dvejiems metams po Oliverio įdarbinimo, Bruklinas įsigijo ir sumontavo savo alaus gamybos Newlands (Sumas, Vašingtonas) įrangą, suprojektuotą vadovaujant Oliveriui ir rsquosui. Kaip sako Hindy, & ldquo Kuo daugiau matau mikro alaus daryklų ir problemų, susijusių su jų įranga, tuo labiau žinau, kad Oliveris puikiai sukūrė šią sistemą. & Rdquo

Naujoji alaus darykla ir „rsquos“ yra Bruklino rajone, žinomame kaip Williamsburg. Prieš draudimą šis nedidelis rajonas buvo didžiulis alaus daryklos centras, kuriame veikė daugiau nei 20 alaus daryklų, įskaitant 10 blokų juostą iš 11 alaus daryklų (už kelių kvartalų nuo dabartinės Bruklino alaus daryklos), žinomos kaip „Alaus daryklos ir rsquo Row“. (Pastatas, kuriame dabar yra alaus darykla, esanti N. N. 11 gatvėje 79, niekada nebuvo alaus darykla, kurioje paskutinį kartą buvo įrengta gamykla, gaminanti Matzoh, neraugintą žydišką apeiginę duoną. Mielės čia nebėra laukiamos.)

1996 m. Gegužės 28 d. Niujorko meras Rudy Guliani pirmininkavo pirmosios alaus daryklos, pradėjusios veikti Bruklino rajone per 20 metų, atidarymo ceremonijai. Ceremonija tapo posūkiu Poteriui ir Hindiui, įgyvendinus jų viziją statyti alaus daryklą mieste. Dabar atėjo laikas rimtai pradėti parduoti alų bendruomenei.

Bendruomenės formavimas

Poteris ir Hindy prisiima atsakomybę asmeniškai atnešti įdomaus ir jaudinančio alaus niujorkiečiams, rimtai laikydamiesi poetiškumo. Paklauskite Hindy, kas naujo jo alaus daryklos versle per 20 500 barelių per metus, ir greičiausiai jis parodys jums knygą apie alaus daryklos istoriją arba nukels jus į apačią, kad pamatytumėte jo šimtmečio pradžios alaus butelių kolekciją. Hindy didžiuojasi atskirais elementais, sudarančiais jo alaus daryklos ir „rsquos“ įvaizdį. Kaip žiniasklaidos ekspertas ir žurnalistas, Hindy žino, kad įvaizdis yra svarbus. Dar nespėjus paruošti savo pirmosios partijos partneriai sudarė sandorį su garsiuoju Niujorko menininku Miltonu Glaseriu, kad sukurtų ryškius „Brooklyn Brewery & rsquos“ logotipus. Dabar Bruklino logotipas Niujorke yra beveik toks pat žinomas kaip garsiausias Milton & rsquos kūrinys, & ldquoI Love New York & rdquo logotipas.

Tačiau alaus daryklos ir „rsquos“ tapatybė nėra tik įmonės narcisizmas. Jo operatoriai žino apie juos supančią besiformuojančią alaus bendruomenę. Kiekvieną penktadienio vakarą alaus darykla surengia atvirų durų kambarį kaverniniame bendrame kambaryje greta alaus daryklos. Kaimynystės alaus mėgėjai susirenka visiškai naujos 25 barų alaus daryklos akyse, norėdami paragauti keturių ar penkių juodųjų alaus pasiūlymų. Ilgą sieną bendrame kambaryje puošia geriausi viso miesto alaus padėkliukų meno konkurso darbai (nugalėtojai buvo išrinkti iš „Brooklyn Brewery“ alaus padėklų galinėje pusėje pateiktų darbų).

Alaus darykla taip pat kuria neoficialų vietos organizacijų konferencijų centrą. Neseniai lietingą penktadienio vakarą riedlenčių kompanija surengė demonstraciją alaus darykloje, norėdama paminėti naujo reklaminio vaizdo įrašo išleidimą. Vasario mėnesį „Malted Barley Appreciation Society“, vienas iš Niujorko ir „rsquos“ namų alaus daryklų klubų, buvo pakviestas surengti metinį alaus daryklos konkursą alaus darykloje. „Brooklyn“ alaus darykla taip pat remia kasmetinį šaligatvio renginį, pritraukiantį tūkstančius niujorkiečių iš viso miesto.

Išsilavinimas yra svarbus tiek Hindiui, tiek Oliveriui. Abu vyrai pradėjo būti namų aludariais ir pripažįsta namų aludarių, kaip ištikimų, informuotų klientų, svarbą. Jie deda visas pastangas, kad Niujorko ir „rsquos“ aludariai paspartintų amatų alaus gaminimo judėjimą. Oliveris reguliariai rengia degustacijos renginius ir alaus vakarienę geriausiuose Niujorko restoranuose ir alaus baruose. Jo mini seminarai alaus pasirinkimu garsėjančiame bare Niujorko centre D.B.A. yra apeigos įžengus į aukščiausius Niujorko alaus geekdomo sluoksnius. Bendruomenės dalyvavimas ypač svarbus alaus darytojams tokiose didelėse didmiesčiuose. Dabar niujorkiečiai parduotuvių lentynose gali rinktis tūkstančius etikečių. Nuolat būdamas prieinamas savo klientams, Oliveris padėjo alaus pirkėjus iš gerbėjų paversti atsidavusiais.

Hindy, savo ruožtu, mano, kad jis daro žmones ir rsquos gyvena geriau ir rdquo labai apčiuopiamai. Ne todėl, kad parduoda alų, bet todėl, kad kažką grąžina kaimynystei. Niujorko žurnalas pavadino Viljamsburgo kaimynystę ir sukūrė naują „SoHo“. & rdquo „SoHo“ yra buvęs pramoninis rajonas žemutiniame Manhetene (į pietus nuo Hiustono gatvės), kurį septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose dirbantys menininkai pavertė dabartine miesto ir rsquos madingiausia gyvenamąja bendruomene. Alaus daryklą supančią teritoriją dabar taip pat atgaivina jauna nauja Rytų Europos imigrantų, menininkų ir verslo rajono darbuotojų banga, galinti gyventi ir laimėti Mančestane.

Be to, iš daugybės naujų restoranų rajone, akivaizdžiai parduodančių „Brooklyn & rsquos“ alų, matyti, kad apylinkės žmonės sveikina naują vietinę alaus kultūrą kaip neatsiejamą jų socialinio gyvenimo dalį. Kalbėdamas su Hindy, žmogus pajunta jausmą, kad tai jis turėjo omenyje visą laiką.

Alaus daryklos ir rsquos indėlis

Bet koks pasaulio nuoširdumas laimėjo ir padeda bet kuriai alaus daryklai, tačiau, jei ji negamina gero alaus, ir ten, kur šviečia Oliveris. Būdamas kolegijos studentas, Oliveris ir jo draugai išgėrė švelnaus amerikietiško alaus su trupučiu Gineso, supilto į kiekvieną taurę, kad suteiktų jai tam tikro skonio ir spalvos. Dabar, kai Oliveris kiekvieną dieną eina į darbą, jis yra atsakingas už tai, ką daro ir kitiems, o tūkstančiai Bruklino alaus daryklos klientų visoje šiaurės rytuose atneša šiek tiek skonio ir spalvos.

Oliveris atėjo į alaus daryklą iš eklektiškos aplinkos, kaip būdinga šiandieniniams ir rsquos Amerikos aludariams. Prieš daugelį metų, būdamas kino mokyklos absolventas Niujorke ir turėdamas ribotas karjeros perspektyvas, Oliveris nusprendė persikelti į Angliją, kad galėtų niekur kitur nieko nedaryti. & Rdquo laisvalaikiu tyrinėjo britų aludes ir jų alų. Jo meilė britų alaus istorijai ir kultūrai slypi už to, kad buvo sukurtas istoriškai tikslus Bruklino IPA (pagamintas pagal receptą, kurį Oliveris pirmą kartą sukūrė būdamas „Manhattan Brewing Company“). Britai, matyt, vertina pasiekimus ir mdash, pakviesti CAMRA ir rsquos Roger Protz, Oliveris kalbėjo The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale konferencijoje Whitbread & rsquos Chiswell Street alaus darykloje.

Dabar grįžęs į Niujorką Oliveris vis dar yra rimtas alaus gamybos istorijos ir technikos studentas. Rytų pakrantėje žinomas kaip įdomus kalbėtojas ir alaus istorikas, Oliveris ypač didžiuojasi tuo, kad buvo pakviestas kalbėti Smithsonian mieste Vašingtone. (Kai JAV vyriausybė apdovanojo jį honoraru už jo išvaizdą, Oliveris sako, ir beveik laikė jį įrėmintą, ant sienos ir mdash žinai, vyriausybė moka man kalbėti apie alų! & rdquo)

Jis taip pat yra perfekcionistas. Aplinkiniai apgailestauja, kad jis & rsquos a & ldquocontrol keistuolis. & Rdquo Oliveris didžiuojasi pavadinimu. Kartais įspūdingas, visada protingai apsirengęs ir garsus radijo diktoriaus ir rsquos balsas, Oliveris tvirtai ranka liepia savo alaus daryklai. Lentelė ant jo alaus daryklos sienos sako: & bdquo; Bijok, būk labai bijo. & Rdquo

„Hindy“ ir „Potter“ patikėjo Oliveriui kūrybinius receptų formulavimo ir tobulinimo aspektus visai „Brooklyn & rsquos“ alaus kategorijai. Maždaug pusę bendrovės ir rsquos metinės produkcijos, įskaitant alaus butelius ir visus lagerius, gamina pagal jo sutartis aludariai Niujorko valstijoje. Oliveris gamina visus, išskyrus vieną iš bendrovės ir rsquos kegged ale, septyniuose Bruklino gamyklos fermentatoriuose.

Brooklyner Weisse: „Oliver & rsquos“ drąsaus stiliaus pavyzdys - „Brooklyner Weisse“ buvo pirmasis alus, pagamintas naujoje „Brooklyn & rsquos“ alaus darykloje. Nors drumstas alus neabejotinai pribloškė jo vietinius gynėjus (Oliveris ir rsquos akivaizdžiai nebijo siūlyti drumzliną alaus iš savo maišytų alų, filtruojamas tik rudas ir blyškus), jis pelnė jam aukso medalį 1997 m. Didžiojo Amerikos alaus festivalyje (GABF) ) šluoja 83 kitus Amerikos ir „rsquos“ geriausių aludarių įrašus. Vokiškas „ndashstyle“ kvietinis alus yra tradicinis „Hefeweizen“, kurio originali gravitacija yra 1,053 (13,2 laipsnio). Brooklyner Weisse buvo debesuota, trykštanti šviežumu ir verta keliauti.

Blanche de Brooklyn: Asmeninė Oliverio ir rsquoso aistra gaminti tradicinius alaus stilius taip pat akivaizdi jo bronzos medaliais ir laimėjusi „Blanche de Brooklyn“. Dar kartą niujorkiečiai buvo pakviesti išplėsti savo gomurį už blyškių su šiuo belgų vyturiu. Witbier taip pat sužavėjo GABF teisėjus savo apelsino žievelės ir kalendros kąsneliu, subalansuotu, nes tai prieštarauja saldžiam rūgščiam skoniui, kurį sukelia daugiausiai nesalyklinių kviečių grūdų kupiūra. Oliveris sako, kad jam nesunku sutrinti 50% nesalyklinių kviečių, tačiau niekada anksčiau su jais nebuvo verdamas. & ldquo Paskambinau alaus daryklos draugams ir paklausiau, ar jie žino, kaip. Jie visi sakė: ne, jie nepalies daiktų, - sako Oliveris. & ldquo aš išsigandau. Išvaizda, aromatas, klampumas ir mdash aš niekada nemačiau nieko panašaus. & Rdquo

Juodasis šokoladas: „Brooklyn Brewery“ ir kitų „rsquos“ pasiūlymų stiprumas yra didelis. 1994 m. Lapkritį alaus darykla pristatė savo Rusijos imperatoriškąjį stoutą. Oliveris sako: & ldquoSteve atėjo pas mane ir pasakė, kad nori išgerti šventinio alaus, kurio žmonės nepamirš. Vietoj to, kad kas nors pasakytų „lsquoNo“, rsquo Steve'as priėjo prie manęs ir pasakė „lsquoLet & rsquos“ nusiaukite kojines. & Rdquo Alus, skirtas būtent tai padaryti, „Black Chocolate Stout“ yra didžiulis 8,25% alkoholio (v/v) reikalas, kuris prasideda stulbinamai aukštu originalu gravitacija 1,091 (21,7 & degP) ir baigiasi 1,021 (5,4 & degP). Sportuojantį gilų vaisių kūną su šiltu alkoholio kvapu, „Black Chocolate Stout“ arba „BCS“ puikiai subalansuoja sklandus kavos ir šokolado aromatas. Ištikimas stiliui, apynių aromatas nėra akivaizdus, ​​o kandūs apyniai perpjauna saldumą būtent taip, kaip galima tikėtis. Oliveris, sudarytas iš šešių salyklų ir skrudintų miežių derinio, kiekvienai partijai naudoja pirmąsias du su puse košės.

„Stout“ galima įsigyti su grimzle, o buteliuose išpilstyti buteliai gaminami ribotai, tačiau jie labai išpūsta. Prekės greitai išparduodamos kiekvienais metais, o daugelis kolekcininkų kaupia šiuos brangakmenius vartojimui per metus ar dvejus. Nekantresni ir ištroškę niujorkiečiai vienas kitam praneša internete, kai mieste atsiranda nauja BCS bakstelėjimo rankena. Bruklino alaus darykla teigia, kad BCS yra ši šalis ir rsquos, geriausiai parduodamas Rusijos imperinis stoutas.

Vimpelis Ale & rsquo55: Vienas iš geriausių Bruklino ir rsquos pasiūlymų ir prieinamas tik Niujorko metro rajone, „Pennant Ale“ buvo pavadintas kaip duoklė Bruklino „Dodger“ komandai, kuri pagaliau pagerino savo konkurentus jankus 1955 m. Tai britiško stiliaus blyškus elis, gaminamas iš minkšto Maris Otter salyklo („Oliver & rsquos“ triukas yra išlaikyti misą žemesnėje nei 158 ° F (70 ° C) temperatūroje, kad neišplautų taninų perteklius, kuris yra vienas iš salyklo ir rsquos trūkumų). Tamsesnis nei daugelis blyškių, „Pennant“ yra gintaro spalvos su rubino raudonumo atspalviu. Apynių aromatas tuo pat metu yra intensyvus, minkštas ir malonus. Suapvalintas salyklo kvapas ir britiški kandūs apyniai puikiai subalansuoja šį puikų sesijos alų. Nors turbūt sukurta gerti rūsio temperatūroje, ši pilnavidurė blyški atlaikys šaltesnę temperatūrą, kurioje ją gali patiekti vidutinis amerikietiškas alaus gėrėjas.

Originalus, Brooklyn Lager: Galbūt labiausiai pastebimas šis alus yra jo kilmė. William Moeller sukurtas, kad ištikimai atkurtų prieš draudimą pagamintą lagerio alaus Brukline stilių, alus pelnė vieną prestižinį apdovanojimą po kito. Brooklyn Lager laimėjo geriausius apdovanojimus keturiose pagrindinėse profesinėse varžybose, įskaitant GABF auksą ir Pasaulio alaus čempionatą Gėrimų testavimo instituto apdovanojimuose.

Hoppy, bet ne aštrus, Brooklyn Lager sportinio salyklo skonis, kuris yra šiek tiek karamelinis ir skrudintas. Subtilus apynių aromatas ir švelni oranžinė spalva vilioja ilgai išliekantį gėlių apynių skonį. Vidutinio kūno, 5% alkoholio (tūrio/tūrio) alkoholio, tai yra alus, su kuriuo Stivas ir Tomas sukūrė savo įmonę.

Likusi sudėtis: „Brooklyn & rsquos“ asortimentą taip pat sudaro „Dunkle Weisse“, rudasis elis, „Pilsener“, IPA, belgiško stiliaus dubbelas ir miežių vynas. Miežių vynas, pavadintas „Monster“ (tinkamas pavadinimas 11% [v/v] alui), gaminamas vienu ribotu 75 barelių tiražu ir išleidžiamas kiekvienų metų vasarį. Pasak Oliverio, „Monster“ pagaminti yra labai brangu ir greičiausiai praranda pinigus alaus daryklai. & ldquoMonster yra mūsų & lsquothank you & rsquo barams, kuriuose yra mūsų alaus. Kai išleidžiame „Monster“, jį patiekiantis baro savininkas gali užpildyti barą pirmadienio vakarą. & Rdquo Toliau stumdamas voką, Oliveris taip pat ką tik pradėjo statinių kondicionavimo programą.

Čia ir ateities klausimai

Niujorko ir rsquos alaus scena taip ilgai kentėjo, kad alus, galintis užpildyti barus, yra savaime revoliucija. „Brooklyn“ alaus darykla ir įvairi importuojamo bei rankdarbių alaus platintojai padėjo niujorkiečiams priminti, kad atėjo amatų alaus judėjimas ir beldžiasi į duris.

Dešimtajame dešimtmetyje miestas parodė alaus renesanso požymius. Lengvas gero alaus prieinamumas šiais laikais yra beveik garantuotas, o dabar miestas gali pasigirti apie tuziną alaus daryklų. Atrodo, kad pranešimai apie amatų alaus dingimą Didžiajame obuolyje (kaip pranešė liūdnai pagarsėjęs) Niujorko laikas 1997 m. gegužės mėn. straipsnis) buvo labai perdėti.

Taigi, jei netrukus aplankysite „Big Apple“, nuvažiuokite žemyn į BQE ir būtinai atiduokite paskutinę pagarbą 10 aukštų Budweiser ženklui, žyminčiam Metropolitan Avenue. Tai gali būti ne ilgesnio laiko ženklas Niujorke.

Visas turinys, kurio autorių teisės priklauso „MoreFlavor Inc.“, 2021 m. Visos teisės saugomos. Be išankstinio raštiško leidėjo leidimo jokia šio dokumento dalis ar susiję failai negali būti atgaminti ar perduoti jokia forma, jokiomis priemonėmis (elektroninėmis, kopijavimo, įrašymo ar kitomis priemonėmis).


„Brooklyn“ alaus darykla - atgaivina turtingą Niujorko alaus daryklos istoriją

pateikė Alanas Talmanas (alaus darybos metodai - 6 tomas, Nr. 2)

„Bruklino alaus darykla“ įkurdama parduotuvę, alaus daryba „Big Apple“ didelėje nuomos aplinkoje buvo visai negyva. Dabar šis 20 500 barelių per metus istorinės nostalgijos eksperimentas stato savo Rytų pakrantės alaus renesansą.

Apsilankykite bet kurioje istorijos knygoje apie Niujorką ir jo Bruklino rajoną ir rasite pakartotinių nuorodų į alų, aludarystę ir aludarius, padėjusius formuoti miestą. Ankstyvą alaus darymą Niujorke kontroliavo olandų ir britų imigrantai, gaminantys alų, nešikus ir mažą alų. Kolonijiniai įstatymai rėmė alaus gamybą, pripažindami galimas klestinčios ir kontroliuojamos alaus pramonės mokesčių pajamas. Alus buvo laikomas saugia alternatyva nesveikam vandens tiekimui. Net ankstyvieji raginimai laikytis santūrumo atsisakė distiliuoto alkoholio, bet apėmė alų. Tiesą sakant, gerai žinoma, kad Džordžas Vašingtonas, pats namų aludaris, dažnai buvo pastebėtas dalijantis eliu su kitais revoliucionieriais „Fraunces Tavern“, esančioje dabartinių Perlų ir Plačiųjų gatvių kampe. Galima sakyti, kad ši šalis atsirado per šaltą (žinoma, tada ji būtų buvusi drungna).

Augant jaunai tautai, pasikeitė Niujorko ir rsquos imigrantų populiacija, pasikeitė ir jos alaus gamyba. XIX amžiaus viduryje į Niujorko uostą pradėjo gausiai atvykti imigrantai iš Europos, daugelis jų-kvalifikuotų lagerių aludarių iš Vokietijos, kurie negalėjo rasti darbo. Šie nuoširdūs 150 metų senumo vyrai rizikavo palikti savo gimtąją šalį dėl galimybės išvirti alų tuometiniame pasaulyje ir rsquos didžiausiame metropolyje. Daugelis jų apsigyveno Brukline, kur tapo miesto ir „rsquos“ alaus darybos istorijos dalimi (žr. Savo produktyvumo viršūnėje 1879 m. Bruklinas galėjo pasigirti mažiausiai 43 alaus daryklomis.

Paskutinis šių pionierių skyrius, deja, yra šlovingas. 1963 metais „Piel & rsquos“ persikėlė iš Niujorko. 1973 metais „Schlitz“ uždarė savo gamyklą. 1976 m. Paskutinės dvi „Brooklyn & rsquos“ alaus daryklos „Rheingold“ ir „Schaefer“ visam laikui uždarė savo veiklą Niujorke. Alaus gamyba Brukline, kai kurių didžiausių apskrities ir rsquos alaus daryklų gimtinėje, dingo ir nuolankiai užbaigė išdidžią ir energingą pradžią.

Tada atėjo modernus alaus daryklų amžius. Devintojo dešimtmečio pradžioje visoje JAV pradėjo plisti nedidelio masto alaus darybos pastangos, tačiau tik nedaugelis verslininkų svarstytų apie galimybę jį statyti Niujorke. Tos pačios rinkos jėgos, kurios aštuntajame dešimtmetyje išstūmė didžiuosius aludarius iš Bruklino (aukšta nuoma, didelės darbo sąnaudos ir astronominiai komunaliniai mokesčiai) neleido visiems, išskyrus drąsiausius asmenis, pradėti naują alaus daryklą Niujorke.

Nepaisant kosmopolitinės didmiesčio aplinkos, iki 1984 m. Niujorko ir „rsquos“ alaus daryklos „Manhattan Brewing Company“ atidarymo daugelis gyventojų pagaliau susipažino su žodžiais „& ldquomicrobrew“, „rdquo“ ir „ldquobrewpub“, „rdquo“ ir „ldquohomebrew“. per kūrybines strategijas, tačiau galiausiai įmonė žlugo. Prireikė Bruklino alaus daryklos, kad niujorkiečiai gautų tai, ko jiems reikia: gerą greitą smūgį į gomurį.

Maža pradžia dideliame obuolyje

Steve'as Hindy ir Tomas Poteris, nekreipdami dėmesio į sveikus draugų patarimus, sumanė išvirti alaus, kuriuo niujorkiečiai galėtų didžiuotis. 1987 m. Jie metė savo kasdienius darbus ir sukūrė Bruklino alaus daryklą. Poteris atėjo iš bankininkystės ir finansų karjeros, todėl tapo naujos operacijos generaliniu direktoriumi. Hindy, turintis žurnalisto (ir namų aludario) išsilavinimą, buvo natūralus, kad prisiėmė alaus stiliaus ir rinkodaros specialybės vaidmenį.

Pirmasis alus, kurį jie pagamino, buvo amerikietiškas lageris prieš draudimą, vadovaujamas ketvirtos kartos vokiečių ir amerikiečių aludario Williamo M. Moellerio. Pirmąją išpilstytą „Brooklyn Lager“ partiją pagal sutartį pagamino F.X.„Matt“, didelio masto alaus darykla, esanti į šiaurę nuo Niujorko, Utikoje, gaminanti sutartinį alų daugeliui mažų alaus daryklų ir savo etiketes. Šis susitarimas leido „Hindy“ ir „Potter“ pradėti gaminti alų ir pristatyti savo etiketę į rinką nepatiriant didelių gamybos pradžios išlaidų miesto ribose.

Ši pirmoji partija buvo žemo profilio, mažo biudžeto, o žemos technologijos „Potter“ ir „Hindy“ net bute ranka paženklino butelius. Tada jie iškeliavo savo „Brooklyn Lager“ į Didįjį obuolį ir ieškojo vietos lentynose, kaip du Kalėdų seneliai, nešantys maišą ne itin nekaltų gėrybių iš namų į namus. Tuo metu geras alus dar buvo Vakarų pakrantės reiškinys. Dauguma barų ir restoranų savininkų abejojo ​​naujo alaus privalumais. Niujorko barų lankytojai tikėjo, kad alus turi būti kuo pigesnis, lengvesnis ir kuo šaltesnis. Skonis nebuvo toks svarbus kaip kalorijų kiekis.

Aludariai-cum-platintojai: Netrukus po paleidimo „Brooklyn“ alaus daryklos savininkai sugebėjo įveikti šias kliūtis labiausiai tikėtinu būdu. Poteris ir Hindy buvo patenkinti Brooklyn Lager priimtu priėmimu iš alaus geriančiųjų, tačiau nepatenkinti tuo, kaip esami didmenininkai reklamuoja ir tvarko jų produktą. Abiem vyrams reikėjo agresyvesnės taktikos, o 1990 metais Poteris ir Hindy nusprendė patys pabandyti išplatinti Brooklyn Lager. Įsitikinę, kad su savo gerai apmokytais pardavėjais jie galėtų parduoti daugiau, abu vyrai kartu su trimis naujais partneriais nusipirko du sunkvežimius ir įkūrė savo platinimo įmonę. Naujas požiūris pasiteisino, o Bruklino alaus darykloje netrukus atsirado daug daugiau barų ir mažmenininkų, prekiaujančių savo alumi. Vėlesnė „Brooklyn Lager“ sėkmė pritraukė kitų naujų mikro alaus daryklų dėmesį. Pripažindami partnerių ir rsquo verslo išmanymą bei jų platinimo pastangų sėkmę, šie kiti mikriukai netrukus atvyko į nedidelę alaus daryklą Brukline atstovauti.

„Brooklyn Brewery & rsquos“ platinimo bendrovė, dabar žinoma kaip „Craft Brewers Guild“, dabar tarnauja kaip alaus importo Ellis sala, suteikianti JAV alaus mėgėjams įspūdingą asortimentą geriausiai parduodamo alaus iš Vokietijos, Belgijos ir Didžiosios Britanijos, be specialaus alaus. Jungtinėse Amerikos Valstijose. „Craft Brewers Guild“ nepanaši į daugumą kitų platintojų. Labiausiai stebina tai, kad jo alaus pasirinkimas apsiriboja aukščiausios klasės ir specialaus alaus, tiek vietinio, tiek importuoto, alumi. Belgijos pasiūlymai apima „Boon“, „Corsendornk“, „Orval“, „Saison Dupont“ ir kt. Iš Vokietijos gildija, be kita ko, importuoja Ayinger, Paulaner ir Schneider. „Guild & rsquos“ portfelyje taip pat yra keletas amerikietiškų mikrobrudžių, įskaitant „Geary & rsquos“, „Pyramid“, „Rogue“ ir Siera Nevada. Bendrovės ir „rsquos“ platinimo etosas yra pasiūlyti mažmenininkui pilną gero alaus paketą iš vieno platintojo.

Gildija platina barus, restoranus, mažmeninės prekybos alaus platintojus, maisto prekių parduotuves ir delikatesus. Jos pardavėjai mokosi alaus gamybos metodų ir gali pasikalbėti su karščiausiu alaus mėgėju. „Brooklyn & rsquos“ nuosavi produktai, be abejo, turi konkuruoti su kitais didmeniniais pasiūlymais, tačiau dėl bendros platinimo tinklo sėkmės Bruklinui suteiktas finansinis stabilumas ir lankstumas, kurio pavydėtų daugelis alaus daryklų. Šiandien „Potter“ ir „Hindy“ įdarbina apie 65 vyrus ir moteris, kad valdytų „Craft Brewers Guild“ ir „Brooklyn Brewing“ alaus daryklą.

Perėjimas prie alaus alaus darymo: Numatydama būsimą plėtrą, Hindy paskatino 1994 m. Naujuoju alaus gamintoju pasamdyti savo draugą Garrettą Oliverį, buvusį alaus daryklos padėjėją Manhattan Brewing Co. Tuo metu Brukline jau buvo gaminami populiarūs Bill Moeller & rsquos lagerio ir rudojo alaus receptai. „Oliver & rsquos“ darbas buvo vadovauti naujų receptų kūrimui ir prižiūrėti „Brooklyn & rsquos“ alaus alaus gamybą.

Praėjus dvejiems metams po Oliverio įdarbinimo, Bruklinas įsigijo ir sumontavo savo alaus gamybos Newlands (Sumas, Vašingtonas) įrangą, suprojektuotą vadovaujant Oliveriui ir rsquosui. Kaip sako Hindy, & ldquo Kuo daugiau matau mikro alaus daryklų ir problemų, susijusių su jų įranga, tuo labiau žinau, kad Oliveris puikiai sukūrė šią sistemą. & Rdquo

Naujoji alaus darykla ir „rsquos“ yra Bruklino rajone, žinomame kaip Williamsburg. Prieš draudimą šis nedidelis rajonas buvo didžiulis alaus daryklos centras, kuriame veikė daugiau nei 20 alaus daryklų, įskaitant 10 blokų juostą iš 11 alaus daryklų (už kelių kvartalų nuo dabartinės Bruklino alaus daryklos), žinomos kaip „Alaus daryklos ir rsquo Row“. (Pastatas, kuriame dabar yra alaus darykla, esanti N. N. 11 gatvėje 79, niekada nebuvo alaus darykla, kurioje paskutinį kartą buvo įrengta gamykla, gaminanti Matzoh, neraugintą žydišką apeiginę duoną. Mielės čia nebėra laukiamos.)

1996 m. Gegužės 28 d. Niujorko meras Rudy Guliani pirmininkavo pirmosios alaus daryklos, pradėjusios veikti Bruklino rajone per 20 metų, atidarymo ceremonijai. Ceremonija tapo posūkiu Poteriui ir Hindiui, įgyvendinus jų viziją statyti alaus daryklą mieste. Dabar atėjo laikas rimtai pradėti parduoti alų bendruomenei.

Bendruomenės formavimas

Poteris ir Hindy prisiima atsakomybę asmeniškai atnešti įdomaus ir jaudinančio alaus niujorkiečiams, rimtai laikydamiesi poetiškumo. Paklauskite Hindy, kas naujo jo alaus daryklos versle per 20 500 barelių per metus, ir greičiausiai jis parodys jums knygą apie alaus daryklos istoriją arba nukels jus į apačią, kad pamatytumėte jo šimtmečio pradžios alaus butelių kolekciją. Hindy didžiuojasi atskirais elementais, sudarančiais jo alaus daryklos ir „rsquos“ įvaizdį. Kaip žiniasklaidos ekspertas ir žurnalistas, Hindy žino, kad įvaizdis yra svarbus. Dar nespėjus paruošti savo pirmosios partijos partneriai sudarė sandorį su garsiuoju Niujorko menininku Miltonu Glaseriu, kad sukurtų ryškius „Brooklyn Brewery & rsquos“ logotipus. Dabar Bruklino logotipas Niujorke yra beveik toks pat žinomas kaip garsiausias Milton & rsquos kūrinys, & ldquoI Love New York & rdquo logotipas.

Tačiau alaus daryklos ir „rsquos“ tapatybė nėra tik įmonės narcisizmas. Jo operatoriai žino apie juos supančią besiformuojančią alaus bendruomenę. Kiekvieną penktadienio vakarą alaus darykla surengia atvirų durų kambarį kaverniniame bendrame kambaryje greta alaus daryklos. Kaimynystės alaus mėgėjai susirenka visiškai naujos 25 barų alaus daryklos akyse, norėdami paragauti keturių ar penkių juodųjų alaus pasiūlymų. Ilgą sieną bendrame kambaryje puošia geriausi viso miesto alaus padėkliukų meno konkurso darbai (nugalėtojai buvo išrinkti iš „Brooklyn Brewery“ alaus padėklų galinėje pusėje pateiktų darbų).

Alaus darykla taip pat kuria neoficialų vietos organizacijų konferencijų centrą. Neseniai lietingą penktadienio vakarą riedlenčių kompanija surengė demonstraciją alaus darykloje, norėdama paminėti naujo reklaminio vaizdo įrašo išleidimą. Vasario mėnesį „Malted Barley Appreciation Society“, vienas iš Niujorko ir „rsquos“ namų alaus daryklų klubų, buvo pakviestas surengti metinį alaus daryklos konkursą alaus darykloje. „Brooklyn“ alaus darykla taip pat remia kasmetinį šaligatvio renginį, pritraukiantį tūkstančius niujorkiečių iš viso miesto.

Išsilavinimas yra svarbus tiek Hindiui, tiek Oliveriui. Abu vyrai pradėjo būti namų aludariais ir pripažįsta namų aludarių, kaip ištikimų, informuotų klientų, svarbą. Jie deda visas pastangas, kad Niujorko ir „rsquos“ aludariai paspartintų amatų alaus gaminimo judėjimą. Oliveris reguliariai rengia degustacijos renginius ir alaus vakarienę geriausiuose Niujorko restoranuose ir alaus baruose. Jo mini seminarai alaus pasirinkimu garsėjančiame bare Niujorko centre D.B.A. yra apeigos įžengus į aukščiausius Niujorko alaus geekdomo sluoksnius. Bendruomenės dalyvavimas ypač svarbus alaus darytojams tokiose didelėse didmiesčiuose. Dabar niujorkiečiai parduotuvių lentynose gali rinktis tūkstančius etikečių. Nuolat būdamas prieinamas savo klientams, Oliveris padėjo alaus pirkėjus iš gerbėjų paversti atsidavusiais.

Hindy, savo ruožtu, mano, kad jis daro žmones ir rsquos gyvena geriau ir rdquo labai apčiuopiamai. Ne todėl, kad parduoda alų, bet todėl, kad kažką grąžina kaimynystei. Niujorko žurnalas pavadino Viljamsburgo kaimynystę ir sukūrė naują „SoHo“. & rdquo „SoHo“ yra buvęs pramoninis rajonas žemutiniame Manhetene (į pietus nuo Hiustono gatvės), kurį septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose dirbantys menininkai pavertė dabartine miesto ir rsquos madingiausia gyvenamąja bendruomene. Alaus daryklą supančią teritoriją dabar taip pat atgaivina jauna nauja Rytų Europos imigrantų, menininkų ir verslo rajono darbuotojų banga, galinti gyventi ir laimėti Mančestane.

Be to, iš daugybės naujų restoranų rajone, akivaizdžiai parduodančių „Brooklyn & rsquos“ alų, matyti, kad apylinkės žmonės sveikina naują vietinę alaus kultūrą kaip neatsiejamą jų socialinio gyvenimo dalį. Kalbėdamas su Hindy, žmogus pajunta jausmą, kad tai jis turėjo omenyje visą laiką.

Alaus daryklos ir rsquos indėlis

Bet koks pasaulio nuoširdumas laimėjo ir padeda bet kuriai alaus daryklai, tačiau, jei ji negamina gero alaus, ir ten, kur šviečia Oliveris. Būdamas kolegijos studentas, Oliveris ir jo draugai išgėrė švelnaus amerikietiško alaus su trupučiu Gineso, supilto į kiekvieną taurę, kad suteiktų jai tam tikro skonio ir spalvos. Dabar, kai Oliveris kiekvieną dieną eina į darbą, jis yra atsakingas už tai, ką daro ir kitiems, o tūkstančiai Bruklino alaus daryklos klientų visoje šiaurės rytuose atneša šiek tiek skonio ir spalvos.

Oliveris atėjo į alaus daryklą iš eklektiškos aplinkos, kaip būdinga šiandieniniams ir rsquos Amerikos aludariams. Prieš daugelį metų, būdamas kino mokyklos absolventas Niujorke ir turėdamas ribotas karjeros perspektyvas, Oliveris nusprendė persikelti į Angliją, kad galėtų niekur kitur nieko nedaryti. & Rdquo laisvalaikiu tyrinėjo britų aludes ir jų alų. Jo meilė britų alaus istorijai ir kultūrai slypi už to, kad buvo sukurtas istoriškai tikslus Bruklino IPA (pagamintas pagal receptą, kurį Oliveris pirmą kartą sukūrė būdamas „Manhattan Brewing Company“). Britai, matyt, vertina pasiekimus ir mdash, pakviesti CAMRA ir rsquos Roger Protz, Oliveris kalbėjo The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale konferencijoje Whitbread & rsquos Chiswell Street alaus darykloje.

Dabar grįžęs į Niujorką Oliveris vis dar yra rimtas alaus gamybos istorijos ir technikos studentas. Rytų pakrantėje žinomas kaip įdomus kalbėtojas ir alaus istorikas, Oliveris ypač didžiuojasi tuo, kad buvo pakviestas kalbėti Smithsonian mieste Vašingtone. (Kai JAV vyriausybė apdovanojo jį honoraru už jo išvaizdą, Oliveris sako, ir beveik laikė jį įrėmintą, ant sienos ir mdash žinai, vyriausybė moka man kalbėti apie alų! & rdquo)

Jis taip pat yra perfekcionistas. Aplinkiniai apgailestauja, kad jis & rsquos a & ldquocontrol keistuolis. & Rdquo Oliveris didžiuojasi pavadinimu. Kartais įspūdingas, visada protingai apsirengęs ir garsus radijo diktoriaus ir rsquos balsas, Oliveris tvirtai ranka liepia savo alaus daryklai. Lentelė ant jo alaus daryklos sienos sako: & bdquo; Bijok, būk labai bijo. & Rdquo

„Hindy“ ir „Potter“ patikėjo Oliveriui kūrybinius receptų formulavimo ir tobulinimo aspektus visai „Brooklyn & rsquos“ alaus kategorijai. Maždaug pusę bendrovės ir rsquos metinės produkcijos, įskaitant alaus butelius ir visus lagerius, gamina pagal jo sutartis aludariai Niujorko valstijoje. Oliveris gamina visus, išskyrus vieną iš bendrovės ir rsquos kegged ale, septyniuose Bruklino gamyklos fermentatoriuose.

Brooklyner Weisse: „Oliver & rsquos“ drąsaus stiliaus pavyzdys - „Brooklyner Weisse“ buvo pirmasis alus, pagamintas naujoje „Brooklyn & rsquos“ alaus darykloje. Nors drumstas alus neabejotinai pribloškė jo vietinius gynėjus (Oliveris ir rsquos akivaizdžiai nebijo siūlyti drumzliną alaus iš savo maišytų alų, filtruojamas tik rudas ir blyškus), jis pelnė jam aukso medalį 1997 m. Didžiojo Amerikos alaus festivalyje (GABF) ) šluoja 83 kitus Amerikos ir „rsquos“ geriausių aludarių įrašus. Vokiškas „ndashstyle“ kvietinis alus yra tradicinis „Hefeweizen“, kurio originali gravitacija yra 1,053 (13,2 laipsnio). Brooklyner Weisse buvo debesuota, trykštanti šviežumu ir verta keliauti.

Blanche de Brooklyn: Asmeninė Oliverio ir rsquoso aistra gaminti tradicinius alaus stilius taip pat akivaizdi jo bronzos medaliais ir laimėjusi „Blanche de Brooklyn“. Dar kartą niujorkiečiai buvo pakviesti išplėsti savo gomurį už blyškių su šiuo belgų vyturiu. Witbier taip pat sužavėjo GABF teisėjus savo apelsino žievelės ir kalendros kąsneliu, subalansuotu, nes tai prieštarauja saldžiam rūgščiam skoniui, kurį sukelia daugiausiai nesalyklinių kviečių grūdų kupiūra. Oliveris sako, kad jam nesunku sutrinti 50% nesalyklinių kviečių, tačiau niekada anksčiau su jais nebuvo verdamas. & ldquo Paskambinau alaus daryklos draugams ir paklausiau, ar jie žino, kaip. Jie visi sakė: ne, jie nepalies daiktų, - sako Oliveris. & ldquo aš išsigandau. Išvaizda, aromatas, klampumas ir mdash aš niekada nemačiau nieko panašaus. & Rdquo

Juodasis šokoladas: „Brooklyn Brewery“ ir kitų „rsquos“ pasiūlymų stiprumas yra didelis. 1994 m. Lapkritį alaus darykla pristatė savo Rusijos imperatoriškąjį stoutą. Oliveris sako: & ldquoSteve atėjo pas mane ir pasakė, kad nori išgerti šventinio alaus, kurio žmonės nepamirš. Vietoj to, kad kas nors pasakytų „lsquoNo“, rsquo Steve'as priėjo prie manęs ir pasakė „lsquoLet & rsquos“ nusiaukite kojines. & Rdquo Alus, skirtas būtent tai padaryti, „Black Chocolate Stout“ yra didžiulis 8,25% alkoholio (v/v) reikalas, kuris prasideda stulbinamai aukštu originalu gravitacija 1,091 (21,7 & degP) ir baigiasi 1,021 (5,4 & degP). Sportuojantį gilų vaisių kūną su šiltu alkoholio kvapu, „Black Chocolate Stout“ arba „BCS“ puikiai subalansuoja sklandus kavos ir šokolado aromatas. Ištikimas stiliui, apynių aromatas nėra akivaizdus, ​​o kandūs apyniai perpjauna saldumą būtent taip, kaip galima tikėtis. Oliveris, sudarytas iš šešių salyklų ir skrudintų miežių derinio, kiekvienai partijai naudoja pirmąsias du su puse košės.

„Stout“ galima įsigyti su grimzle, o buteliuose išpilstyti buteliai gaminami ribotai, tačiau jie labai išpūsta. Prekės greitai išparduodamos kiekvienais metais, o daugelis kolekcininkų kaupia šiuos brangakmenius vartojimui per metus ar dvejus. Nekantresni ir ištroškę niujorkiečiai vienas kitam praneša internete, kai mieste atsiranda nauja BCS bakstelėjimo rankena. Bruklino alaus darykla teigia, kad BCS yra ši šalis ir rsquos, geriausiai parduodamas Rusijos imperinis stoutas.

Vimpelis Ale & rsquo55: Vienas iš geriausių Bruklino ir rsquos pasiūlymų ir prieinamas tik Niujorko metro rajone, „Pennant Ale“ buvo pavadintas kaip duoklė Bruklino „Dodger“ komandai, kuri pagaliau pagerino savo konkurentus jankus 1955 m. Tai britiško stiliaus blyškus elis, gaminamas iš minkšto Maris Otter salyklo („Oliver & rsquos“ triukas yra išlaikyti misą žemesnėje nei 158 ° F (70 ° C) temperatūroje, kad neišplautų taninų perteklius, kuris yra vienas iš salyklo ir rsquos trūkumų). Tamsesnis nei daugelis blyškių, „Pennant“ yra gintaro spalvos su rubino raudonumo atspalviu. Apynių aromatas tuo pat metu yra intensyvus, minkštas ir malonus. Suapvalintas salyklo kvapas ir britiški kandūs apyniai puikiai subalansuoja šį puikų sesijos alų. Nors turbūt sukurta gerti rūsio temperatūroje, ši pilnavidurė blyški atlaikys šaltesnę temperatūrą, kurioje ją gali patiekti vidutinis amerikietiškas alaus gėrėjas.

Originalus, Brooklyn Lager: Galbūt labiausiai pastebimas šis alus yra jo kilmė. William Moeller sukurtas, kad ištikimai atkurtų prieš draudimą pagamintą lagerio alaus Brukline stilių, alus pelnė vieną prestižinį apdovanojimą po kito. Brooklyn Lager laimėjo geriausius apdovanojimus keturiose pagrindinėse profesinėse varžybose, įskaitant GABF auksą ir Pasaulio alaus čempionatą Gėrimų testavimo instituto apdovanojimuose.

Hoppy, bet ne aštrus, Brooklyn Lager sportinio salyklo skonis, kuris yra šiek tiek karamelinis ir skrudintas. Subtilus apynių aromatas ir švelni oranžinė spalva vilioja ilgai išliekantį gėlių apynių skonį. Vidutinio kūno, 5% alkoholio (tūrio/tūrio) alkoholio, tai yra alus, su kuriuo Stivas ir Tomas sukūrė savo įmonę.

Likusi sudėtis: „Brooklyn & rsquos“ asortimentą taip pat sudaro „Dunkle Weisse“, rudasis elis, „Pilsener“, IPA, belgiško stiliaus dubbelas ir miežių vynas. Miežių vynas, pavadintas „Monster“ (tinkamas pavadinimas 11% [v/v] alui), gaminamas vienu ribotu 75 barelių tiražu ir išleidžiamas kiekvienų metų vasarį. Pasak Oliverio, „Monster“ pagaminti yra labai brangu ir greičiausiai praranda pinigus alaus daryklai. & ldquoMonster yra mūsų & lsquothank you & rsquo barams, kuriuose yra mūsų alaus. Kai išleidžiame „Monster“, jį patiekiantis baro savininkas gali užpildyti barą pirmadienio vakarą. & Rdquo Toliau stumdamas voką, Oliveris taip pat ką tik pradėjo statinių kondicionavimo programą.

Čia ir ateities klausimai

Niujorko ir rsquos alaus scena taip ilgai kentėjo, kad alus, galintis užpildyti barus, yra savaime revoliucija. „Brooklyn“ alaus darykla ir įvairi importuojamo bei rankdarbių alaus platintojai padėjo niujorkiečiams priminti, kad atėjo amatų alaus judėjimas ir beldžiasi į duris.

Dešimtajame dešimtmetyje miestas parodė alaus renesanso požymius. Lengvas gero alaus prieinamumas šiais laikais yra beveik garantuotas, o dabar miestas gali pasigirti apie tuziną alaus daryklų. Atrodo, kad pranešimai apie amatų alaus dingimą Didžiajame obuolyje (kaip pranešė liūdnai pagarsėjęs) Niujorko laikas 1997 m. gegužės mėn. straipsnis) buvo labai perdėti.

Taigi, jei netrukus aplankysite „Big Apple“, nuvažiuokite žemyn į BQE ir būtinai atiduokite paskutinę pagarbą 10 aukštų Budweiser ženklui, žyminčiam Metropolitan Avenue. Tai gali būti ne ilgesnio laiko ženklas Niujorke.

Visas turinys, kurio autorių teisės priklauso „MoreFlavor Inc.“, 2021 m. Visos teisės saugomos. Be išankstinio raštiško leidėjo leidimo jokia šio dokumento dalis ar susiję failai negali būti atgaminti ar perduoti jokia forma, jokiomis priemonėmis (elektroninėmis, kopijavimo, įrašymo ar kitomis priemonėmis).


„Brooklyn“ alaus darykla - atgaivina turtingą Niujorko alaus daryklos istoriją

pateikė Alanas Talmanas (alaus darybos metodai - 6 tomas, Nr. 2)

„Bruklino alaus darykla“ įkurdama parduotuvę, alaus daryba „Big Apple“ didelėje nuomos aplinkoje buvo visai negyva. Dabar šis 20 500 barelių per metus istorinės nostalgijos eksperimentas stato savo Rytų pakrantės alaus renesansą.

Apsilankykite bet kurioje istorijos knygoje apie Niujorką ir jo Bruklino rajoną ir rasite pakartotinių nuorodų į alų, aludarystę ir aludarius, padėjusius formuoti miestą. Ankstyvą alaus darymą Niujorke kontroliavo olandų ir britų imigrantai, gaminantys alų, nešikus ir mažą alų. Kolonijiniai įstatymai rėmė alaus gamybą, pripažindami galimas klestinčios ir kontroliuojamos alaus pramonės mokesčių pajamas. Alus buvo laikomas saugia alternatyva nesveikam vandens tiekimui. Net ankstyvieji raginimai laikytis santūrumo atsisakė distiliuoto alkoholio, bet apėmė alų.Tiesą sakant, gerai žinoma, kad Džordžas Vašingtonas, pats namų aludaris, dažnai buvo pastebėtas dalijantis eliu su kitais revoliucionieriais „Fraunces Tavern“, esančioje dabartinių Perlų ir Plačiųjų gatvių kampe. Galima sakyti, kad ši šalis atsirado per šaltą (žinoma, tada ji būtų buvusi drungna).

Augant jaunai tautai, pasikeitė Niujorko ir rsquos imigrantų populiacija, pasikeitė ir jos alaus gamyba. XIX amžiaus viduryje į Niujorko uostą pradėjo gausiai atvykti imigrantai iš Europos, daugelis jų-kvalifikuotų lagerių aludarių iš Vokietijos, kurie negalėjo rasti darbo. Šie nuoširdūs 150 metų senumo vyrai rizikavo palikti savo gimtąją šalį dėl galimybės išvirti alų tuometiniame pasaulyje ir rsquos didžiausiame metropolyje. Daugelis jų apsigyveno Brukline, kur tapo miesto ir „rsquos“ alaus darybos istorijos dalimi (žr. Savo produktyvumo viršūnėje 1879 m. Bruklinas galėjo pasigirti mažiausiai 43 alaus daryklomis.

Paskutinis šių pionierių skyrius, deja, yra šlovingas. 1963 metais „Piel & rsquos“ persikėlė iš Niujorko. 1973 metais „Schlitz“ uždarė savo gamyklą. 1976 m. Paskutinės dvi „Brooklyn & rsquos“ alaus daryklos „Rheingold“ ir „Schaefer“ visam laikui uždarė savo veiklą Niujorke. Alaus gamyba Brukline, kai kurių didžiausių apskrities ir rsquos alaus daryklų gimtinėje, dingo ir nuolankiai užbaigė išdidžią ir energingą pradžią.

Tada atėjo modernus alaus daryklų amžius. Devintojo dešimtmečio pradžioje visoje JAV pradėjo plisti nedidelio masto alaus darybos pastangos, tačiau tik nedaugelis verslininkų svarstytų apie galimybę jį statyti Niujorke. Tos pačios rinkos jėgos, kurios aštuntajame dešimtmetyje išstūmė didžiuosius aludarius iš Bruklino (aukšta nuoma, didelės darbo sąnaudos ir astronominiai komunaliniai mokesčiai) neleido visiems, išskyrus drąsiausius asmenis, pradėti naują alaus daryklą Niujorke.

Nepaisant kosmopolitinės didmiesčio aplinkos, iki 1984 m. Niujorko ir „rsquos“ alaus daryklos „Manhattan Brewing Company“ atidarymo daugelis gyventojų pagaliau susipažino su žodžiais „& ldquomicrobrew“, „rdquo“ ir „ldquobrewpub“, „rdquo“ ir „ldquohomebrew“. per kūrybines strategijas, tačiau galiausiai įmonė žlugo. Prireikė Bruklino alaus daryklos, kad niujorkiečiai gautų tai, ko jiems reikia: gerą greitą smūgį į gomurį.

Maža pradžia dideliame obuolyje

Steve'as Hindy ir Tomas Poteris, nekreipdami dėmesio į sveikus draugų patarimus, sumanė išvirti alaus, kuriuo niujorkiečiai galėtų didžiuotis. 1987 m. Jie metė savo kasdienius darbus ir sukūrė Bruklino alaus daryklą. Poteris atėjo iš bankininkystės ir finansų karjeros, todėl tapo naujos operacijos generaliniu direktoriumi. Hindy, turintis žurnalisto (ir namų aludario) išsilavinimą, buvo natūralus, kad prisiėmė alaus stiliaus ir rinkodaros specialybės vaidmenį.

Pirmasis alus, kurį jie pagamino, buvo amerikietiškas lageris prieš draudimą, vadovaujamas ketvirtos kartos vokiečių ir amerikiečių aludario Williamo M. Moellerio. Pirmąją išpilstytą „Brooklyn Lager“ partiją pagal sutartį pagamino F.X. „Matt“, didelio masto alaus darykla, esanti į šiaurę nuo Niujorko, Utikoje, gaminanti sutartinį alų daugeliui mažų alaus daryklų ir savo etiketes. Šis susitarimas leido „Hindy“ ir „Potter“ pradėti gaminti alų ir pristatyti savo etiketę į rinką nepatiriant didelių gamybos pradžios išlaidų miesto ribose.

Ši pirmoji partija buvo žemo profilio, mažo biudžeto, o žemos technologijos „Potter“ ir „Hindy“ net bute ranka paženklino butelius. Tada jie iškeliavo savo „Brooklyn Lager“ į Didįjį obuolį ir ieškojo vietos lentynose, kaip du Kalėdų seneliai, nešantys maišą ne itin nekaltų gėrybių iš namų į namus. Tuo metu geras alus dar buvo Vakarų pakrantės reiškinys. Dauguma barų ir restoranų savininkų abejojo ​​naujo alaus privalumais. Niujorko barų lankytojai tikėjo, kad alus turi būti kuo pigesnis, lengvesnis ir kuo šaltesnis. Skonis nebuvo toks svarbus kaip kalorijų kiekis.

Aludariai-cum-platintojai: Netrukus po paleidimo „Brooklyn“ alaus daryklos savininkai sugebėjo įveikti šias kliūtis labiausiai tikėtinu būdu. Poteris ir Hindy buvo patenkinti Brooklyn Lager priimtu priėmimu iš alaus geriančiųjų, tačiau nepatenkinti tuo, kaip esami didmenininkai reklamuoja ir tvarko jų produktą. Abiem vyrams reikėjo agresyvesnės taktikos, o 1990 metais Poteris ir Hindy nusprendė patys pabandyti išplatinti Brooklyn Lager. Įsitikinę, kad su savo gerai apmokytais pardavėjais jie galėtų parduoti daugiau, abu vyrai kartu su trimis naujais partneriais nusipirko du sunkvežimius ir įkūrė savo platinimo įmonę. Naujas požiūris pasiteisino, o Bruklino alaus darykloje netrukus atsirado daug daugiau barų ir mažmenininkų, prekiaujančių savo alumi. Vėlesnė „Brooklyn Lager“ sėkmė pritraukė kitų naujų mikro alaus daryklų dėmesį. Pripažindami partnerių ir rsquo verslo išmanymą bei jų platinimo pastangų sėkmę, šie kiti mikriukai netrukus atvyko į nedidelę alaus daryklą Brukline atstovauti.

„Brooklyn Brewery & rsquos“ platinimo bendrovė, dabar žinoma kaip „Craft Brewers Guild“, dabar tarnauja kaip alaus importo Ellis sala, suteikianti JAV alaus mėgėjams įspūdingą asortimentą geriausiai parduodamo alaus iš Vokietijos, Belgijos ir Didžiosios Britanijos, be specialaus alaus. Jungtinėse Amerikos Valstijose. „Craft Brewers Guild“ nepanaši į daugumą kitų platintojų. Labiausiai stebina tai, kad jo alaus pasirinkimas apsiriboja aukščiausios klasės ir specialaus alaus, tiek vietinio, tiek importuoto, alumi. Belgijos pasiūlymai apima „Boon“, „Corsendornk“, „Orval“, „Saison Dupont“ ir kt. Iš Vokietijos gildija, be kita ko, importuoja Ayinger, Paulaner ir Schneider. „Guild & rsquos“ portfelyje taip pat yra keletas amerikietiškų mikrobrudžių, įskaitant „Geary & rsquos“, „Pyramid“, „Rogue“ ir Siera Nevada. Bendrovės ir „rsquos“ platinimo etosas yra pasiūlyti mažmenininkui pilną gero alaus paketą iš vieno platintojo.

Gildija platina barus, restoranus, mažmeninės prekybos alaus platintojus, maisto prekių parduotuves ir delikatesus. Jos pardavėjai mokosi alaus gamybos metodų ir gali pasikalbėti su karščiausiu alaus mėgėju. „Brooklyn & rsquos“ nuosavi produktai, be abejo, turi konkuruoti su kitais didmeniniais pasiūlymais, tačiau dėl bendros platinimo tinklo sėkmės Bruklinui suteiktas finansinis stabilumas ir lankstumas, kurio pavydėtų daugelis alaus daryklų. Šiandien „Potter“ ir „Hindy“ įdarbina apie 65 vyrus ir moteris, kad valdytų „Craft Brewers Guild“ ir „Brooklyn Brewing“ alaus daryklą.

Perėjimas prie alaus alaus darymo: Numatydama būsimą plėtrą, Hindy paskatino 1994 m. Naujuoju alaus gamintoju pasamdyti savo draugą Garrettą Oliverį, buvusį alaus daryklos padėjėją Manhattan Brewing Co. Tuo metu Brukline jau buvo gaminami populiarūs Bill Moeller & rsquos lagerio ir rudojo alaus receptai. „Oliver & rsquos“ darbas buvo vadovauti naujų receptų kūrimui ir prižiūrėti „Brooklyn & rsquos“ alaus alaus gamybą.

Praėjus dvejiems metams po Oliverio įdarbinimo, Bruklinas įsigijo ir sumontavo savo alaus gamybos Newlands (Sumas, Vašingtonas) įrangą, suprojektuotą vadovaujant Oliveriui ir rsquosui. Kaip sako Hindy, & ldquo Kuo daugiau matau mikro alaus daryklų ir problemų, susijusių su jų įranga, tuo labiau žinau, kad Oliveris puikiai sukūrė šią sistemą. & Rdquo

Naujoji alaus darykla ir „rsquos“ yra Bruklino rajone, žinomame kaip Williamsburg. Prieš draudimą šis nedidelis rajonas buvo didžiulis alaus daryklos centras, kuriame veikė daugiau nei 20 alaus daryklų, įskaitant 10 blokų juostą iš 11 alaus daryklų (už kelių kvartalų nuo dabartinės Bruklino alaus daryklos), žinomos kaip „Alaus daryklos ir rsquo Row“. (Pastatas, kuriame dabar yra alaus darykla, esanti N. N. 11 gatvėje 79, niekada nebuvo alaus darykla, kurioje paskutinį kartą buvo įrengta gamykla, gaminanti Matzoh, neraugintą žydišką apeiginę duoną. Mielės čia nebėra laukiamos.)

1996 m. Gegužės 28 d. Niujorko meras Rudy Guliani pirmininkavo pirmosios alaus daryklos, pradėjusios veikti Bruklino rajone per 20 metų, atidarymo ceremonijai. Ceremonija tapo posūkiu Poteriui ir Hindiui, įgyvendinus jų viziją statyti alaus daryklą mieste. Dabar atėjo laikas rimtai pradėti parduoti alų bendruomenei.

Bendruomenės formavimas

Poteris ir Hindy prisiima atsakomybę asmeniškai atnešti įdomaus ir jaudinančio alaus niujorkiečiams, rimtai laikydamiesi poetiškumo. Paklauskite Hindy, kas naujo jo alaus daryklos versle per 20 500 barelių per metus, ir greičiausiai jis parodys jums knygą apie alaus daryklos istoriją arba nukels jus į apačią, kad pamatytumėte jo šimtmečio pradžios alaus butelių kolekciją. Hindy didžiuojasi atskirais elementais, sudarančiais jo alaus daryklos ir „rsquos“ įvaizdį. Kaip žiniasklaidos ekspertas ir žurnalistas, Hindy žino, kad įvaizdis yra svarbus. Dar nespėjus paruošti savo pirmosios partijos partneriai sudarė sandorį su garsiuoju Niujorko menininku Miltonu Glaseriu, kad sukurtų ryškius „Brooklyn Brewery & rsquos“ logotipus. Dabar Bruklino logotipas Niujorke yra beveik toks pat žinomas kaip garsiausias Milton & rsquos kūrinys, & ldquoI Love New York & rdquo logotipas.

Tačiau alaus daryklos ir „rsquos“ tapatybė nėra tik įmonės narcisizmas. Jo operatoriai žino apie juos supančią besiformuojančią alaus bendruomenę. Kiekvieną penktadienio vakarą alaus darykla surengia atvirų durų kambarį kaverniniame bendrame kambaryje greta alaus daryklos. Kaimynystės alaus mėgėjai susirenka visiškai naujos 25 barų alaus daryklos akyse, norėdami paragauti keturių ar penkių juodųjų alaus pasiūlymų. Ilgą sieną bendrame kambaryje puošia geriausi viso miesto alaus padėkliukų meno konkurso darbai (nugalėtojai buvo išrinkti iš „Brooklyn Brewery“ alaus padėklų galinėje pusėje pateiktų darbų).

Alaus darykla taip pat kuria neoficialų vietos organizacijų konferencijų centrą. Neseniai lietingą penktadienio vakarą riedlenčių kompanija surengė demonstraciją alaus darykloje, norėdama paminėti naujo reklaminio vaizdo įrašo išleidimą. Vasario mėnesį „Malted Barley Appreciation Society“, vienas iš Niujorko ir „rsquos“ namų alaus daryklų klubų, buvo pakviestas surengti metinį alaus daryklos konkursą alaus darykloje. „Brooklyn“ alaus darykla taip pat remia kasmetinį šaligatvio renginį, pritraukiantį tūkstančius niujorkiečių iš viso miesto.

Išsilavinimas yra svarbus tiek Hindiui, tiek Oliveriui. Abu vyrai pradėjo būti namų aludariais ir pripažįsta namų aludarių, kaip ištikimų, informuotų klientų, svarbą. Jie deda visas pastangas, kad Niujorko ir „rsquos“ aludariai paspartintų amatų alaus gaminimo judėjimą. Oliveris reguliariai rengia degustacijos renginius ir alaus vakarienę geriausiuose Niujorko restoranuose ir alaus baruose. Jo mini seminarai alaus pasirinkimu garsėjančiame bare Niujorko centre D.B.A. yra apeigos įžengus į aukščiausius Niujorko alaus geekdomo sluoksnius. Bendruomenės dalyvavimas ypač svarbus alaus darytojams tokiose didelėse didmiesčiuose. Dabar niujorkiečiai parduotuvių lentynose gali rinktis tūkstančius etikečių. Nuolat būdamas prieinamas savo klientams, Oliveris padėjo alaus pirkėjus iš gerbėjų paversti atsidavusiais.

Hindy, savo ruožtu, mano, kad jis daro žmones ir rsquos gyvena geriau ir rdquo labai apčiuopiamai. Ne todėl, kad parduoda alų, bet todėl, kad kažką grąžina kaimynystei. Niujorko žurnalas pavadino Viljamsburgo kaimynystę ir sukūrė naują „SoHo“. & rdquo „SoHo“ yra buvęs pramoninis rajonas žemutiniame Manhetene (į pietus nuo Hiustono gatvės), kurį septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose dirbantys menininkai pavertė dabartine miesto ir rsquos madingiausia gyvenamąja bendruomene. Alaus daryklą supančią teritoriją dabar taip pat atgaivina jauna nauja Rytų Europos imigrantų, menininkų ir verslo rajono darbuotojų banga, galinti gyventi ir laimėti Mančestane.

Be to, iš daugybės naujų restoranų rajone, akivaizdžiai parduodančių „Brooklyn & rsquos“ alų, matyti, kad apylinkės žmonės sveikina naują vietinę alaus kultūrą kaip neatsiejamą jų socialinio gyvenimo dalį. Kalbėdamas su Hindy, žmogus pajunta jausmą, kad tai jis turėjo omenyje visą laiką.

Alaus daryklos ir rsquos indėlis

Bet koks pasaulio nuoširdumas laimėjo ir padeda bet kuriai alaus daryklai, tačiau, jei ji negamina gero alaus, ir ten, kur šviečia Oliveris. Būdamas kolegijos studentas, Oliveris ir jo draugai išgėrė švelnaus amerikietiško alaus su trupučiu Gineso, supilto į kiekvieną taurę, kad suteiktų jai tam tikro skonio ir spalvos. Dabar, kai Oliveris kiekvieną dieną eina į darbą, jis yra atsakingas už tai, ką daro ir kitiems, o tūkstančiai Bruklino alaus daryklos klientų visoje šiaurės rytuose atneša šiek tiek skonio ir spalvos.

Oliveris atėjo į alaus daryklą iš eklektiškos aplinkos, kaip būdinga šiandieniniams ir rsquos Amerikos aludariams. Prieš daugelį metų, būdamas kino mokyklos absolventas Niujorke ir turėdamas ribotas karjeros perspektyvas, Oliveris nusprendė persikelti į Angliją, kad galėtų niekur kitur nieko nedaryti. & Rdquo laisvalaikiu tyrinėjo britų aludes ir jų alų. Jo meilė britų alaus istorijai ir kultūrai slypi už to, kad buvo sukurtas istoriškai tikslus Bruklino IPA (pagamintas pagal receptą, kurį Oliveris pirmą kartą sukūrė būdamas „Manhattan Brewing Company“). Britai, matyt, vertina pasiekimus ir mdash, pakviesti CAMRA ir rsquos Roger Protz, Oliveris kalbėjo The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale konferencijoje Whitbread & rsquos Chiswell Street alaus darykloje.

Dabar grįžęs į Niujorką Oliveris vis dar yra rimtas alaus gamybos istorijos ir technikos studentas. Rytų pakrantėje žinomas kaip įdomus kalbėtojas ir alaus istorikas, Oliveris ypač didžiuojasi tuo, kad buvo pakviestas kalbėti Smithsonian mieste Vašingtone. (Kai JAV vyriausybė apdovanojo jį honoraru už jo išvaizdą, Oliveris sako, ir beveik laikė jį įrėmintą, ant sienos ir mdash žinai, vyriausybė moka man kalbėti apie alų! & rdquo)

Jis taip pat yra perfekcionistas. Aplinkiniai apgailestauja, kad jis & rsquos a & ldquocontrol keistuolis. & Rdquo Oliveris didžiuojasi pavadinimu. Kartais įspūdingas, visada protingai apsirengęs ir garsus radijo diktoriaus ir rsquos balsas, Oliveris tvirtai ranka liepia savo alaus daryklai. Lentelė ant jo alaus daryklos sienos sako: & bdquo; Bijok, būk labai bijo. & Rdquo

„Hindy“ ir „Potter“ patikėjo Oliveriui kūrybinius receptų formulavimo ir tobulinimo aspektus visai „Brooklyn & rsquos“ alaus kategorijai. Maždaug pusę bendrovės ir rsquos metinės produkcijos, įskaitant alaus butelius ir visus lagerius, gamina pagal jo sutartis aludariai Niujorko valstijoje. Oliveris gamina visus, išskyrus vieną iš bendrovės ir rsquos kegged ale, septyniuose Bruklino gamyklos fermentatoriuose.

Brooklyner Weisse: „Oliver & rsquos“ drąsaus stiliaus pavyzdys - „Brooklyner Weisse“ buvo pirmasis alus, pagamintas naujoje „Brooklyn & rsquos“ alaus darykloje. Nors drumstas alus neabejotinai pribloškė jo vietinius gynėjus (Oliveris ir rsquos akivaizdžiai nebijo siūlyti drumzliną alaus iš savo maišytų alų, filtruojamas tik rudas ir blyškus), jis pelnė jam aukso medalį 1997 m. Didžiojo Amerikos alaus festivalyje (GABF) ) šluoja 83 kitus Amerikos ir „rsquos“ geriausių aludarių įrašus. Vokiškas „ndashstyle“ kvietinis alus yra tradicinis „Hefeweizen“, kurio originali gravitacija yra 1,053 (13,2 laipsnio). Brooklyner Weisse buvo debesuota, trykštanti šviežumu ir verta keliauti.

Blanche de Brooklyn: Asmeninė Oliverio ir rsquoso aistra gaminti tradicinius alaus stilius taip pat akivaizdi jo bronzos medaliais ir laimėjusi „Blanche de Brooklyn“. Dar kartą niujorkiečiai buvo pakviesti išplėsti savo gomurį už blyškių su šiuo belgų vyturiu. Witbier taip pat sužavėjo GABF teisėjus savo apelsino žievelės ir kalendros kąsneliu, subalansuotu, nes tai prieštarauja saldžiam rūgščiam skoniui, kurį sukelia daugiausiai nesalyklinių kviečių grūdų kupiūra. Oliveris sako, kad jam nesunku sutrinti 50% nesalyklinių kviečių, tačiau niekada anksčiau su jais nebuvo verdamas. & ldquo Paskambinau alaus daryklos draugams ir paklausiau, ar jie žino, kaip. Jie visi sakė: ne, jie nepalies daiktų, - sako Oliveris. & ldquo aš išsigandau. Išvaizda, aromatas, klampumas ir mdash aš niekada nemačiau nieko panašaus. & Rdquo

Juodasis šokoladas: „Brooklyn Brewery“ ir kitų „rsquos“ pasiūlymų stiprumas yra didelis. 1994 m. Lapkritį alaus darykla pristatė savo Rusijos imperatoriškąjį stoutą. Oliveris sako: & ldquoSteve atėjo pas mane ir pasakė, kad nori išgerti šventinio alaus, kurio žmonės nepamirš. Vietoj to, kad kas nors pasakytų „lsquoNo“, rsquo Steve'as priėjo prie manęs ir pasakė „lsquoLet & rsquos“ nusiaukite kojines. & Rdquo Alus, skirtas būtent tai padaryti, „Black Chocolate Stout“ yra didžiulis 8,25% alkoholio (v/v) reikalas, kuris prasideda stulbinamai aukštu originalu gravitacija 1,091 (21,7 & degP) ir baigiasi 1,021 (5,4 & degP). Sportuojantį gilų vaisių kūną su šiltu alkoholio kvapu, „Black Chocolate Stout“ arba „BCS“ puikiai subalansuoja sklandus kavos ir šokolado aromatas. Ištikimas stiliui, apynių aromatas nėra akivaizdus, ​​o kandūs apyniai perpjauna saldumą būtent taip, kaip galima tikėtis. Oliveris, sudarytas iš šešių salyklų ir skrudintų miežių derinio, kiekvienai partijai naudoja pirmąsias du su puse košės.

„Stout“ galima įsigyti su grimzle, o buteliuose išpilstyti buteliai gaminami ribotai, tačiau jie labai išpūsta. Prekės greitai išparduodamos kiekvienais metais, o daugelis kolekcininkų kaupia šiuos brangakmenius vartojimui per metus ar dvejus. Nekantresni ir ištroškę niujorkiečiai vienas kitam praneša internete, kai mieste atsiranda nauja BCS bakstelėjimo rankena. Bruklino alaus darykla teigia, kad BCS yra ši šalis ir rsquos, geriausiai parduodamas Rusijos imperinis stoutas.

Vimpelis Ale & rsquo55: Vienas iš geriausių Bruklino ir rsquos pasiūlymų ir prieinamas tik Niujorko metro rajone, „Pennant Ale“ buvo pavadintas kaip duoklė Bruklino „Dodger“ komandai, kuri pagaliau pagerino savo konkurentus jankus 1955 m. Tai britiško stiliaus blyškus elis, gaminamas iš minkšto Maris Otter salyklo („Oliver & rsquos“ triukas yra išlaikyti misą žemesnėje nei 158 ° F (70 ° C) temperatūroje, kad neišplautų taninų perteklius, kuris yra vienas iš salyklo ir rsquos trūkumų). Tamsesnis nei daugelis blyškių, „Pennant“ yra gintaro spalvos su rubino raudonumo atspalviu. Apynių aromatas tuo pat metu yra intensyvus, minkštas ir malonus. Suapvalintas salyklo kvapas ir britiški kandūs apyniai puikiai subalansuoja šį puikų sesijos alų. Nors turbūt sukurta gerti rūsio temperatūroje, ši pilnavidurė blyški atlaikys šaltesnę temperatūrą, kurioje ją gali patiekti vidutinis amerikietiškas alaus gėrėjas.

Originalus, Brooklyn Lager: Galbūt labiausiai pastebimas šis alus yra jo kilmė. William Moeller sukurtas, kad ištikimai atkurtų prieš draudimą pagamintą lagerio alaus Brukline stilių, alus pelnė vieną prestižinį apdovanojimą po kito. Brooklyn Lager laimėjo geriausius apdovanojimus keturiose pagrindinėse profesinėse varžybose, įskaitant GABF auksą ir Pasaulio alaus čempionatą Gėrimų testavimo instituto apdovanojimuose.

Hoppy, bet ne aštrus, Brooklyn Lager sportinio salyklo skonis, kuris yra šiek tiek karamelinis ir skrudintas.Subtilus apynių aromatas ir švelni oranžinė spalva vilioja ilgai išliekantį gėlių apynių skonį. Vidutinio kūno, 5% alkoholio (tūrio/tūrio) alkoholio, tai yra alus, su kuriuo Stivas ir Tomas sukūrė savo įmonę.

Likusi sudėtis: „Brooklyn & rsquos“ asortimentą taip pat sudaro „Dunkle Weisse“, rudasis elis, „Pilsener“, IPA, belgiško stiliaus dubbelas ir miežių vynas. Miežių vynas, pavadintas „Monster“ (tinkamas pavadinimas 11% [v/v] alui), gaminamas vienu ribotu 75 barelių tiražu ir išleidžiamas kiekvienų metų vasarį. Pasak Oliverio, „Monster“ pagaminti yra labai brangu ir greičiausiai praranda pinigus alaus daryklai. & ldquoMonster yra mūsų & lsquothank you & rsquo barams, kuriuose yra mūsų alaus. Kai išleidžiame „Monster“, jį patiekiantis baro savininkas gali užpildyti barą pirmadienio vakarą. & Rdquo Toliau stumdamas voką, Oliveris taip pat ką tik pradėjo statinių kondicionavimo programą.

Čia ir ateities klausimai

Niujorko ir rsquos alaus scena taip ilgai kentėjo, kad alus, galintis užpildyti barus, yra savaime revoliucija. „Brooklyn“ alaus darykla ir įvairi importuojamo bei rankdarbių alaus platintojai padėjo niujorkiečiams priminti, kad atėjo amatų alaus judėjimas ir beldžiasi į duris.

Dešimtajame dešimtmetyje miestas parodė alaus renesanso požymius. Lengvas gero alaus prieinamumas šiais laikais yra beveik garantuotas, o dabar miestas gali pasigirti apie tuziną alaus daryklų. Atrodo, kad pranešimai apie amatų alaus dingimą Didžiajame obuolyje (kaip pranešė liūdnai pagarsėjęs) Niujorko laikas 1997 m. gegužės mėn. straipsnis) buvo labai perdėti.

Taigi, jei netrukus aplankysite „Big Apple“, nuvažiuokite žemyn į BQE ir būtinai atiduokite paskutinę pagarbą 10 aukštų Budweiser ženklui, žyminčiam Metropolitan Avenue. Tai gali būti ne ilgesnio laiko ženklas Niujorke.

Visas turinys, kurio autorių teisės priklauso „MoreFlavor Inc.“, 2021 m. Visos teisės saugomos. Be išankstinio raštiško leidėjo leidimo jokia šio dokumento dalis ar susiję failai negali būti atgaminti ar perduoti jokia forma, jokiomis priemonėmis (elektroninėmis, kopijavimo, įrašymo ar kitomis priemonėmis).


„Brooklyn“ alaus darykla - atgaivina turtingą Niujorko alaus daryklos istoriją

pateikė Alanas Talmanas (alaus darybos metodai - 6 tomas, Nr. 2)

„Bruklino alaus darykla“ įkurdama parduotuvę, alaus daryba „Big Apple“ didelėje nuomos aplinkoje buvo visai negyva. Dabar šis 20 500 barelių per metus istorinės nostalgijos eksperimentas stato savo Rytų pakrantės alaus renesansą.

Apsilankykite bet kurioje istorijos knygoje apie Niujorką ir jo Bruklino rajoną ir rasite pakartotinių nuorodų į alų, aludarystę ir aludarius, padėjusius formuoti miestą. Ankstyvą alaus darymą Niujorke kontroliavo olandų ir britų imigrantai, gaminantys alų, nešikus ir mažą alų. Kolonijiniai įstatymai rėmė alaus gamybą, pripažindami galimas klestinčios ir kontroliuojamos alaus pramonės mokesčių pajamas. Alus buvo laikomas saugia alternatyva nesveikam vandens tiekimui. Net ankstyvieji raginimai laikytis santūrumo atsisakė distiliuoto alkoholio, bet apėmė alų. Tiesą sakant, gerai žinoma, kad Džordžas Vašingtonas, pats namų aludaris, dažnai buvo pastebėtas dalijantis eliu su kitais revoliucionieriais „Fraunces Tavern“, esančioje dabartinių Perlų ir Plačiųjų gatvių kampe. Galima sakyti, kad ši šalis atsirado per šaltą (žinoma, tada ji būtų buvusi drungna).

Augant jaunai tautai, pasikeitė Niujorko ir rsquos imigrantų populiacija, pasikeitė ir jos alaus gamyba. XIX amžiaus viduryje į Niujorko uostą pradėjo gausiai atvykti imigrantai iš Europos, daugelis jų-kvalifikuotų lagerių aludarių iš Vokietijos, kurie negalėjo rasti darbo. Šie nuoširdūs 150 metų senumo vyrai rizikavo palikti savo gimtąją šalį dėl galimybės išvirti alų tuometiniame pasaulyje ir rsquos didžiausiame metropolyje. Daugelis jų apsigyveno Brukline, kur tapo miesto ir „rsquos“ alaus darybos istorijos dalimi (žr. Savo produktyvumo viršūnėje 1879 m. Bruklinas galėjo pasigirti mažiausiai 43 alaus daryklomis.

Paskutinis šių pionierių skyrius, deja, yra šlovingas. 1963 metais „Piel & rsquos“ persikėlė iš Niujorko. 1973 metais „Schlitz“ uždarė savo gamyklą. 1976 m. Paskutinės dvi „Brooklyn & rsquos“ alaus daryklos „Rheingold“ ir „Schaefer“ visam laikui uždarė savo veiklą Niujorke. Alaus gamyba Brukline, kai kurių didžiausių apskrities ir rsquos alaus daryklų gimtinėje, dingo ir nuolankiai užbaigė išdidžią ir energingą pradžią.

Tada atėjo modernus alaus daryklų amžius. Devintojo dešimtmečio pradžioje visoje JAV pradėjo plisti nedidelio masto alaus darybos pastangos, tačiau tik nedaugelis verslininkų svarstytų apie galimybę jį statyti Niujorke. Tos pačios rinkos jėgos, kurios aštuntajame dešimtmetyje išstūmė didžiuosius aludarius iš Bruklino (aukšta nuoma, didelės darbo sąnaudos ir astronominiai komunaliniai mokesčiai) neleido visiems, išskyrus drąsiausius asmenis, pradėti naują alaus daryklą Niujorke.

Nepaisant kosmopolitinės didmiesčio aplinkos, iki 1984 m. Niujorko ir „rsquos“ alaus daryklos „Manhattan Brewing Company“ atidarymo daugelis gyventojų pagaliau susipažino su žodžiais „& ldquomicrobrew“, „rdquo“ ir „ldquobrewpub“, „rdquo“ ir „ldquohomebrew“. per kūrybines strategijas, tačiau galiausiai įmonė žlugo. Prireikė Bruklino alaus daryklos, kad niujorkiečiai gautų tai, ko jiems reikia: gerą greitą smūgį į gomurį.

Maža pradžia dideliame obuolyje

Steve'as Hindy ir Tomas Poteris, nekreipdami dėmesio į sveikus draugų patarimus, sumanė išvirti alaus, kuriuo niujorkiečiai galėtų didžiuotis. 1987 m. Jie metė savo kasdienius darbus ir sukūrė Bruklino alaus daryklą. Poteris atėjo iš bankininkystės ir finansų karjeros, todėl tapo naujos operacijos generaliniu direktoriumi. Hindy, turintis žurnalisto (ir namų aludario) išsilavinimą, buvo natūralus, kad prisiėmė alaus stiliaus ir rinkodaros specialybės vaidmenį.

Pirmasis alus, kurį jie pagamino, buvo amerikietiškas lageris prieš draudimą, vadovaujamas ketvirtos kartos vokiečių ir amerikiečių aludario Williamo M. Moellerio. Pirmąją išpilstytą „Brooklyn Lager“ partiją pagal sutartį pagamino F.X. „Matt“, didelio masto alaus darykla, esanti į šiaurę nuo Niujorko, Utikoje, gaminanti sutartinį alų daugeliui mažų alaus daryklų ir savo etiketes. Šis susitarimas leido „Hindy“ ir „Potter“ pradėti gaminti alų ir pristatyti savo etiketę į rinką nepatiriant didelių gamybos pradžios išlaidų miesto ribose.

Ši pirmoji partija buvo žemo profilio, mažo biudžeto, o žemos technologijos „Potter“ ir „Hindy“ net bute ranka paženklino butelius. Tada jie iškeliavo savo „Brooklyn Lager“ į Didįjį obuolį ir ieškojo vietos lentynose, kaip du Kalėdų seneliai, nešantys maišą ne itin nekaltų gėrybių iš namų į namus. Tuo metu geras alus dar buvo Vakarų pakrantės reiškinys. Dauguma barų ir restoranų savininkų abejojo ​​naujo alaus privalumais. Niujorko barų lankytojai tikėjo, kad alus turi būti kuo pigesnis, lengvesnis ir kuo šaltesnis. Skonis nebuvo toks svarbus kaip kalorijų kiekis.

Aludariai-cum-platintojai: Netrukus po paleidimo „Brooklyn“ alaus daryklos savininkai sugebėjo įveikti šias kliūtis labiausiai tikėtinu būdu. Poteris ir Hindy buvo patenkinti Brooklyn Lager priimtu priėmimu iš alaus geriančiųjų, tačiau nepatenkinti tuo, kaip esami didmenininkai reklamuoja ir tvarko jų produktą. Abiem vyrams reikėjo agresyvesnės taktikos, o 1990 metais Poteris ir Hindy nusprendė patys pabandyti išplatinti Brooklyn Lager. Įsitikinę, kad su savo gerai apmokytais pardavėjais jie galėtų parduoti daugiau, abu vyrai kartu su trimis naujais partneriais nusipirko du sunkvežimius ir įkūrė savo platinimo įmonę. Naujas požiūris pasiteisino, o Bruklino alaus darykloje netrukus atsirado daug daugiau barų ir mažmenininkų, prekiaujančių savo alumi. Vėlesnė „Brooklyn Lager“ sėkmė pritraukė kitų naujų mikro alaus daryklų dėmesį. Pripažindami partnerių ir rsquo verslo išmanymą bei jų platinimo pastangų sėkmę, šie kiti mikriukai netrukus atvyko į nedidelę alaus daryklą Brukline atstovauti.

„Brooklyn Brewery & rsquos“ platinimo bendrovė, dabar žinoma kaip „Craft Brewers Guild“, dabar tarnauja kaip alaus importo Ellis sala, suteikianti JAV alaus mėgėjams įspūdingą asortimentą geriausiai parduodamo alaus iš Vokietijos, Belgijos ir Didžiosios Britanijos, be specialaus alaus. Jungtinėse Amerikos Valstijose. „Craft Brewers Guild“ nepanaši į daugumą kitų platintojų. Labiausiai stebina tai, kad jo alaus pasirinkimas apsiriboja aukščiausios klasės ir specialaus alaus, tiek vietinio, tiek importuoto, alumi. Belgijos pasiūlymai apima „Boon“, „Corsendornk“, „Orval“, „Saison Dupont“ ir kt. Iš Vokietijos gildija, be kita ko, importuoja Ayinger, Paulaner ir Schneider. „Guild & rsquos“ portfelyje taip pat yra keletas amerikietiškų mikrobrudžių, įskaitant „Geary & rsquos“, „Pyramid“, „Rogue“ ir Siera Nevada. Bendrovės ir „rsquos“ platinimo etosas yra pasiūlyti mažmenininkui pilną gero alaus paketą iš vieno platintojo.

Gildija platina barus, restoranus, mažmeninės prekybos alaus platintojus, maisto prekių parduotuves ir delikatesus. Jos pardavėjai mokosi alaus gamybos metodų ir gali pasikalbėti su karščiausiu alaus mėgėju. „Brooklyn & rsquos“ nuosavi produktai, be abejo, turi konkuruoti su kitais didmeniniais pasiūlymais, tačiau dėl bendros platinimo tinklo sėkmės Bruklinui suteiktas finansinis stabilumas ir lankstumas, kurio pavydėtų daugelis alaus daryklų. Šiandien „Potter“ ir „Hindy“ įdarbina apie 65 vyrus ir moteris, kad valdytų „Craft Brewers Guild“ ir „Brooklyn Brewing“ alaus daryklą.

Perėjimas prie alaus alaus darymo: Numatydama būsimą plėtrą, Hindy paskatino 1994 m. Naujuoju alaus gamintoju pasamdyti savo draugą Garrettą Oliverį, buvusį alaus daryklos padėjėją Manhattan Brewing Co. Tuo metu Brukline jau buvo gaminami populiarūs Bill Moeller & rsquos lagerio ir rudojo alaus receptai. „Oliver & rsquos“ darbas buvo vadovauti naujų receptų kūrimui ir prižiūrėti „Brooklyn & rsquos“ alaus alaus gamybą.

Praėjus dvejiems metams po Oliverio įdarbinimo, Bruklinas įsigijo ir sumontavo savo alaus gamybos Newlands (Sumas, Vašingtonas) įrangą, suprojektuotą vadovaujant Oliveriui ir rsquosui. Kaip sako Hindy, & ldquo Kuo daugiau matau mikro alaus daryklų ir problemų, susijusių su jų įranga, tuo labiau žinau, kad Oliveris puikiai sukūrė šią sistemą. & Rdquo

Naujoji alaus darykla ir „rsquos“ yra Bruklino rajone, žinomame kaip Williamsburg. Prieš draudimą šis nedidelis rajonas buvo didžiulis alaus daryklos centras, kuriame veikė daugiau nei 20 alaus daryklų, įskaitant 10 blokų juostą iš 11 alaus daryklų (už kelių kvartalų nuo dabartinės Bruklino alaus daryklos), žinomos kaip „Alaus daryklos ir rsquo Row“. (Pastatas, kuriame dabar yra alaus darykla, esanti N. N. 11 gatvėje 79, niekada nebuvo alaus darykla, kurioje paskutinį kartą buvo įrengta gamykla, gaminanti Matzoh, neraugintą žydišką apeiginę duoną. Mielės čia nebėra laukiamos.)

1996 m. Gegužės 28 d. Niujorko meras Rudy Guliani pirmininkavo pirmosios alaus daryklos, pradėjusios veikti Bruklino rajone per 20 metų, atidarymo ceremonijai. Ceremonija tapo posūkiu Poteriui ir Hindiui, įgyvendinus jų viziją statyti alaus daryklą mieste. Dabar atėjo laikas rimtai pradėti parduoti alų bendruomenei.

Bendruomenės formavimas

Poteris ir Hindy prisiima atsakomybę asmeniškai atnešti įdomaus ir jaudinančio alaus niujorkiečiams, rimtai laikydamiesi poetiškumo. Paklauskite Hindy, kas naujo jo alaus daryklos versle per 20 500 barelių per metus, ir greičiausiai jis parodys jums knygą apie alaus daryklos istoriją arba nukels jus į apačią, kad pamatytumėte jo šimtmečio pradžios alaus butelių kolekciją. Hindy didžiuojasi atskirais elementais, sudarančiais jo alaus daryklos ir „rsquos“ įvaizdį. Kaip žiniasklaidos ekspertas ir žurnalistas, Hindy žino, kad įvaizdis yra svarbus. Dar nespėjus paruošti savo pirmosios partijos partneriai sudarė sandorį su garsiuoju Niujorko menininku Miltonu Glaseriu, kad sukurtų ryškius „Brooklyn Brewery & rsquos“ logotipus. Dabar Bruklino logotipas Niujorke yra beveik toks pat žinomas kaip garsiausias Milton & rsquos kūrinys, & ldquoI Love New York & rdquo logotipas.

Tačiau alaus daryklos ir „rsquos“ tapatybė nėra tik įmonės narcisizmas. Jo operatoriai žino apie juos supančią besiformuojančią alaus bendruomenę. Kiekvieną penktadienio vakarą alaus darykla surengia atvirų durų kambarį kaverniniame bendrame kambaryje greta alaus daryklos. Kaimynystės alaus mėgėjai susirenka visiškai naujos 25 barų alaus daryklos akyse, norėdami paragauti keturių ar penkių juodųjų alaus pasiūlymų. Ilgą sieną bendrame kambaryje puošia geriausi viso miesto alaus padėkliukų meno konkurso darbai (nugalėtojai buvo išrinkti iš „Brooklyn Brewery“ alaus padėklų galinėje pusėje pateiktų darbų).

Alaus darykla taip pat kuria neoficialų vietos organizacijų konferencijų centrą. Neseniai lietingą penktadienio vakarą riedlenčių kompanija surengė demonstraciją alaus darykloje, norėdama paminėti naujo reklaminio vaizdo įrašo išleidimą. Vasario mėnesį „Malted Barley Appreciation Society“, vienas iš Niujorko ir „rsquos“ namų alaus daryklų klubų, buvo pakviestas surengti metinį alaus daryklos konkursą alaus darykloje. „Brooklyn“ alaus darykla taip pat remia kasmetinį šaligatvio renginį, pritraukiantį tūkstančius niujorkiečių iš viso miesto.

Išsilavinimas yra svarbus tiek Hindiui, tiek Oliveriui. Abu vyrai pradėjo būti namų aludariais ir pripažįsta namų aludarių, kaip ištikimų, informuotų klientų, svarbą. Jie deda visas pastangas, kad Niujorko ir „rsquos“ aludariai paspartintų amatų alaus gaminimo judėjimą. Oliveris reguliariai rengia degustacijos renginius ir alaus vakarienę geriausiuose Niujorko restoranuose ir alaus baruose. Jo mini seminarai alaus pasirinkimu garsėjančiame bare Niujorko centre D.B.A. yra apeigos įžengus į aukščiausius Niujorko alaus geekdomo sluoksnius. Bendruomenės dalyvavimas ypač svarbus alaus darytojams tokiose didelėse didmiesčiuose. Dabar niujorkiečiai parduotuvių lentynose gali rinktis tūkstančius etikečių. Nuolat būdamas prieinamas savo klientams, Oliveris padėjo alaus pirkėjus iš gerbėjų paversti atsidavusiais.

Hindy, savo ruožtu, mano, kad jis daro žmones ir rsquos gyvena geriau ir rdquo labai apčiuopiamai. Ne todėl, kad parduoda alų, bet todėl, kad kažką grąžina kaimynystei. Niujorko žurnalas pavadino Viljamsburgo kaimynystę ir sukūrė naują „SoHo“. & rdquo „SoHo“ yra buvęs pramoninis rajonas žemutiniame Manhetene (į pietus nuo Hiustono gatvės), kurį septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose dirbantys menininkai pavertė dabartine miesto ir rsquos madingiausia gyvenamąja bendruomene. Alaus daryklą supančią teritoriją dabar taip pat atgaivina jauna nauja Rytų Europos imigrantų, menininkų ir verslo rajono darbuotojų banga, galinti gyventi ir laimėti Mančestane.

Be to, iš daugybės naujų restoranų rajone, akivaizdžiai parduodančių „Brooklyn & rsquos“ alų, matyti, kad apylinkės žmonės sveikina naują vietinę alaus kultūrą kaip neatsiejamą jų socialinio gyvenimo dalį. Kalbėdamas su Hindy, žmogus pajunta jausmą, kad tai jis turėjo omenyje visą laiką.

Alaus daryklos ir rsquos indėlis

Bet koks pasaulio nuoširdumas laimėjo ir padeda bet kuriai alaus daryklai, tačiau, jei ji negamina gero alaus, ir ten, kur šviečia Oliveris. Būdamas kolegijos studentas, Oliveris ir jo draugai išgėrė švelnaus amerikietiško alaus su trupučiu Gineso, supilto į kiekvieną taurę, kad suteiktų jai tam tikro skonio ir spalvos. Dabar, kai Oliveris kiekvieną dieną eina į darbą, jis yra atsakingas už tai, ką daro ir kitiems, o tūkstančiai Bruklino alaus daryklos klientų visoje šiaurės rytuose atneša šiek tiek skonio ir spalvos.

Oliveris atėjo į alaus daryklą iš eklektiškos aplinkos, kaip būdinga šiandieniniams ir rsquos Amerikos aludariams. Prieš daugelį metų, būdamas kino mokyklos absolventas Niujorke ir turėdamas ribotas karjeros perspektyvas, Oliveris nusprendė persikelti į Angliją, kad galėtų niekur kitur nieko nedaryti. & Rdquo laisvalaikiu tyrinėjo britų aludes ir jų alų. Jo meilė britų alaus istorijai ir kultūrai slypi už to, kad buvo sukurtas istoriškai tikslus Bruklino IPA (pagamintas pagal receptą, kurį Oliveris pirmą kartą sukūrė būdamas „Manhattan Brewing Company“). Britai, matyt, vertina pasiekimus ir mdash, pakviesti CAMRA ir rsquos Roger Protz, Oliveris kalbėjo The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale konferencijoje Whitbread & rsquos Chiswell Street alaus darykloje.

Dabar grįžęs į Niujorką Oliveris vis dar yra rimtas alaus gamybos istorijos ir technikos studentas. Rytų pakrantėje žinomas kaip įdomus kalbėtojas ir alaus istorikas, Oliveris ypač didžiuojasi tuo, kad buvo pakviestas kalbėti Smithsonian mieste Vašingtone. (Kai JAV vyriausybė apdovanojo jį honoraru už jo išvaizdą, Oliveris sako, ir beveik laikė jį įrėmintą, ant sienos ir mdash žinai, vyriausybė moka man kalbėti apie alų! & rdquo)

Jis taip pat yra perfekcionistas. Aplinkiniai apgailestauja, kad jis & rsquos a & ldquocontrol keistuolis. & Rdquo Oliveris didžiuojasi pavadinimu. Kartais įspūdingas, visada protingai apsirengęs ir garsus radijo diktoriaus ir rsquos balsas, Oliveris tvirtai ranka liepia savo alaus daryklai. Lentelė ant jo alaus daryklos sienos sako: & bdquo; Bijok, būk labai bijo. & Rdquo

„Hindy“ ir „Potter“ patikėjo Oliveriui kūrybinius receptų formulavimo ir tobulinimo aspektus visai „Brooklyn & rsquos“ alaus kategorijai. Maždaug pusę bendrovės ir rsquos metinės produkcijos, įskaitant alaus butelius ir visus lagerius, gamina pagal jo sutartis aludariai Niujorko valstijoje. Oliveris gamina visus, išskyrus vieną iš bendrovės ir rsquos kegged ale, septyniuose Bruklino gamyklos fermentatoriuose.

Brooklyner Weisse: „Oliver & rsquos“ drąsaus stiliaus pavyzdys - „Brooklyner Weisse“ buvo pirmasis alus, pagamintas naujoje „Brooklyn & rsquos“ alaus darykloje. Nors drumstas alus neabejotinai pribloškė jo vietinius gynėjus (Oliveris ir rsquos akivaizdžiai nebijo siūlyti drumzliną alaus iš savo maišytų alų, filtruojamas tik rudas ir blyškus), jis pelnė jam aukso medalį 1997 m. Didžiojo Amerikos alaus festivalyje (GABF) ) šluoja 83 kitus Amerikos ir „rsquos“ geriausių aludarių įrašus. Vokiškas „ndashstyle“ kvietinis alus yra tradicinis „Hefeweizen“, kurio originali gravitacija yra 1,053 (13,2 laipsnio). Brooklyner Weisse buvo debesuota, trykštanti šviežumu ir verta keliauti.

Blanche de Brooklyn: Asmeninė Oliverio ir rsquoso aistra gaminti tradicinius alaus stilius taip pat akivaizdi jo bronzos medaliais ir laimėjusi „Blanche de Brooklyn“. Dar kartą niujorkiečiai buvo pakviesti išplėsti savo gomurį už blyškių su šiuo belgų vyturiu. Witbier taip pat sužavėjo GABF teisėjus savo apelsino žievelės ir kalendros kąsneliu, subalansuotu, nes tai prieštarauja saldžiam rūgščiam skoniui, kurį sukelia daugiausiai nesalyklinių kviečių grūdų kupiūra. Oliveris sako, kad jam nesunku sutrinti 50% nesalyklinių kviečių, tačiau niekada anksčiau su jais nebuvo verdamas. & ldquo Paskambinau alaus daryklos draugams ir paklausiau, ar jie žino, kaip. Jie visi sakė: ne, jie nepalies daiktų, - sako Oliveris. & ldquo aš išsigandau. Išvaizda, aromatas, klampumas ir mdash aš niekada nemačiau nieko panašaus. & Rdquo

Juodasis šokoladas: „Brooklyn Brewery“ ir kitų „rsquos“ pasiūlymų stiprumas yra didelis. 1994 m. Lapkritį alaus darykla pristatė savo Rusijos imperatoriškąjį stoutą. Oliveris sako: & ldquoSteve atėjo pas mane ir pasakė, kad nori išgerti šventinio alaus, kurio žmonės nepamirš. Vietoj to, kad kas nors pasakytų „lsquoNo“, rsquo Steve'as priėjo prie manęs ir pasakė „lsquoLet & rsquos“ nusiaukite kojines. & Rdquo Alus, skirtas būtent tai padaryti, „Black Chocolate Stout“ yra didžiulis 8,25% alkoholio (v/v) reikalas, kuris prasideda stulbinamai aukštu originalu gravitacija 1,091 (21,7 & degP) ir baigiasi 1,021 (5,4 & degP). Sportuojantį gilų vaisių kūną su šiltu alkoholio kvapu, „Black Chocolate Stout“ arba „BCS“ puikiai subalansuoja sklandus kavos ir šokolado aromatas. Ištikimas stiliui, apynių aromatas nėra akivaizdus, ​​o kandūs apyniai perpjauna saldumą būtent taip, kaip galima tikėtis. Oliveris, sudarytas iš šešių salyklų ir skrudintų miežių derinio, kiekvienai partijai naudoja pirmąsias du su puse košės.

„Stout“ galima įsigyti su grimzle, o buteliuose išpilstyti buteliai gaminami ribotai, tačiau jie labai išpūsta. Prekės greitai išparduodamos kiekvienais metais, o daugelis kolekcininkų kaupia šiuos brangakmenius vartojimui per metus ar dvejus. Nekantresni ir ištroškę niujorkiečiai vienas kitam praneša internete, kai mieste atsiranda nauja BCS bakstelėjimo rankena. Bruklino alaus darykla teigia, kad BCS yra ši šalis ir rsquos, geriausiai parduodamas Rusijos imperinis stoutas.

Vimpelis Ale & rsquo55: Vienas iš geriausių Bruklino ir rsquos pasiūlymų ir prieinamas tik Niujorko metro rajone, „Pennant Ale“ buvo pavadintas kaip duoklė Bruklino „Dodger“ komandai, kuri pagaliau pagerino savo konkurentus jankus 1955 m. Tai britiško stiliaus blyškus elis, gaminamas iš minkšto Maris Otter salyklo („Oliver & rsquos“ triukas yra išlaikyti misą žemesnėje nei 158 ° F (70 ° C) temperatūroje, kad neišplautų taninų perteklius, kuris yra vienas iš salyklo ir rsquos trūkumų). Tamsesnis nei daugelis blyškių, „Pennant“ yra gintaro spalvos su rubino raudonumo atspalviu. Apynių aromatas tuo pat metu yra intensyvus, minkštas ir malonus. Suapvalintas salyklo kvapas ir britiški kandūs apyniai puikiai subalansuoja šį puikų sesijos alų. Nors turbūt sukurta gerti rūsio temperatūroje, ši pilnavidurė blyški atlaikys šaltesnę temperatūrą, kurioje ją gali patiekti vidutinis amerikietiškas alaus gėrėjas.

Originalus, Brooklyn Lager: Galbūt labiausiai pastebimas šis alus yra jo kilmė. William Moeller sukurtas, kad ištikimai atkurtų prieš draudimą pagamintą lagerio alaus Brukline stilių, alus pelnė vieną prestižinį apdovanojimą po kito. Brooklyn Lager laimėjo geriausius apdovanojimus keturiose pagrindinėse profesinėse varžybose, įskaitant GABF auksą ir Pasaulio alaus čempionatą Gėrimų testavimo instituto apdovanojimuose.

Hoppy, bet ne aštrus, Brooklyn Lager sportinio salyklo skonis, kuris yra šiek tiek karamelinis ir skrudintas. Subtilus apynių aromatas ir švelni oranžinė spalva vilioja ilgai išliekantį gėlių apynių skonį. Vidutinio kūno, 5% alkoholio (tūrio/tūrio) alkoholio, tai yra alus, su kuriuo Stivas ir Tomas sukūrė savo įmonę.

Likusi sudėtis: „Brooklyn & rsquos“ asortimentą taip pat sudaro „Dunkle Weisse“, rudasis elis, „Pilsener“, IPA, belgiško stiliaus dubbelas ir miežių vynas. Miežių vynas, pavadintas „Monster“ (tinkamas pavadinimas 11% [v/v] alui), gaminamas vienu ribotu 75 barelių tiražu ir išleidžiamas kiekvienų metų vasarį. Pasak Oliverio, „Monster“ pagaminti yra labai brangu ir greičiausiai praranda pinigus alaus daryklai. & ldquoMonster yra mūsų & lsquothank you & rsquo barams, kuriuose yra mūsų alaus. Kai išleidžiame „Monster“, jį patiekiantis baro savininkas gali užpildyti barą pirmadienio vakarą. & Rdquo Toliau stumdamas voką, Oliveris taip pat ką tik pradėjo statinių kondicionavimo programą.

Čia ir ateities klausimai

Niujorko ir rsquos alaus scena taip ilgai kentėjo, kad alus, galintis užpildyti barus, yra savaime revoliucija. „Brooklyn“ alaus darykla ir įvairi importuojamo bei rankdarbių alaus platintojai padėjo niujorkiečiams priminti, kad atėjo amatų alaus judėjimas ir beldžiasi į duris.

Dešimtajame dešimtmetyje miestas parodė alaus renesanso požymius. Lengvas gero alaus prieinamumas šiais laikais yra beveik garantuotas, o dabar miestas gali pasigirti apie tuziną alaus daryklų. Atrodo, kad pranešimai apie amatų alaus dingimą Didžiajame obuolyje (kaip pranešė liūdnai pagarsėjęs) Niujorko laikas 1997 m. gegužės mėn. straipsnis) buvo labai perdėti.

Taigi, jei netrukus aplankysite „Big Apple“, nuvažiuokite žemyn į BQE ir būtinai atiduokite paskutinę pagarbą 10 aukštų Budweiser ženklui, žyminčiam Metropolitan Avenue. Tai gali būti ne ilgesnio laiko ženklas Niujorke.

Visas turinys, kurio autorių teisės priklauso „MoreFlavor Inc.“, 2021 m. Visos teisės saugomos. Be išankstinio raštiško leidėjo leidimo jokia šio dokumento dalis ar susiję failai negali būti atgaminti ar perduoti jokia forma, jokiomis priemonėmis (elektroninėmis, kopijavimo, įrašymo ar kitomis priemonėmis).


„Brooklyn“ alaus darykla - atgaivina turtingą Niujorko alaus daryklos istoriją

pateikė Alanas Talmanas (alaus darybos metodai - 6 tomas, Nr. 2)

„Bruklino alaus darykla“ įkurdama parduotuvę, alaus daryba „Big Apple“ didelėje nuomos aplinkoje buvo visai negyva. Dabar šis 20 500 barelių per metus istorinės nostalgijos eksperimentas stato savo Rytų pakrantės alaus renesansą.

Apsilankykite bet kurioje istorijos knygoje apie Niujorką ir jo Bruklino rajoną ir rasite pakartotinių nuorodų į alų, aludarystę ir aludarius, padėjusius formuoti miestą. Ankstyvą alaus darymą Niujorke kontroliavo olandų ir britų imigrantai, gaminantys alų, nešikus ir mažą alų. Kolonijiniai įstatymai rėmė alaus gamybą, pripažindami galimas klestinčios ir kontroliuojamos alaus pramonės mokesčių pajamas. Alus buvo laikomas saugia alternatyva nesveikam vandens tiekimui. Net ankstyvieji raginimai laikytis santūrumo atsisakė distiliuoto alkoholio, bet apėmė alų. Tiesą sakant, gerai žinoma, kad Džordžas Vašingtonas, pats namų aludaris, dažnai buvo pastebėtas dalijantis eliu su kitais revoliucionieriais „Fraunces Tavern“, esančioje dabartinių Perlų ir Plačiųjų gatvių kampe. Galima sakyti, kad ši šalis atsirado per šaltą (žinoma, tada ji būtų buvusi drungna).

Augant jaunai tautai, pasikeitė Niujorko ir rsquos imigrantų populiacija, pasikeitė ir jos alaus gamyba. XIX amžiaus viduryje į Niujorko uostą pradėjo gausiai atvykti imigrantai iš Europos, daugelis jų-kvalifikuotų lagerių aludarių iš Vokietijos, kurie negalėjo rasti darbo. Šie nuoširdūs 150 metų senumo vyrai rizikavo palikti savo gimtąją šalį dėl galimybės išvirti alų tuometiniame pasaulyje ir rsquos didžiausiame metropolyje. Daugelis jų apsigyveno Brukline, kur tapo miesto ir „rsquos“ alaus darybos istorijos dalimi (žr. Savo produktyvumo viršūnėje 1879 m. Bruklinas galėjo pasigirti mažiausiai 43 alaus daryklomis.

Paskutinis šių pionierių skyrius, deja, yra šlovingas. 1963 metais „Piel & rsquos“ persikėlė iš Niujorko. 1973 metais „Schlitz“ uždarė savo gamyklą. 1976 m. Paskutinės dvi „Brooklyn & rsquos“ alaus daryklos „Rheingold“ ir „Schaefer“ visam laikui uždarė savo veiklą Niujorke. Alaus gamyba Brukline, kai kurių didžiausių apskrities ir rsquos alaus daryklų gimtinėje, dingo ir nuolankiai užbaigė išdidžią ir energingą pradžią.

Tada atėjo modernus alaus daryklų amžius. Devintojo dešimtmečio pradžioje visoje JAV pradėjo plisti nedidelio masto alaus darybos pastangos, tačiau tik nedaugelis verslininkų svarstytų apie galimybę jį statyti Niujorke. Tos pačios rinkos jėgos, kurios aštuntajame dešimtmetyje išstūmė didžiuosius aludarius iš Bruklino (aukšta nuoma, didelės darbo sąnaudos ir astronominiai komunaliniai mokesčiai) neleido visiems, išskyrus drąsiausius asmenis, pradėti naują alaus daryklą Niujorke.

Nepaisant kosmopolitinės didmiesčio aplinkos, iki 1984 m. Niujorko ir „rsquos“ alaus daryklos „Manhattan Brewing Company“ atidarymo daugelis gyventojų pagaliau susipažino su žodžiais „& ldquomicrobrew“, „rdquo“ ir „ldquobrewpub“, „rdquo“ ir „ldquohomebrew“. per kūrybines strategijas, tačiau galiausiai įmonė žlugo. Prireikė Bruklino alaus daryklos, kad niujorkiečiai gautų tai, ko jiems reikia: gerą greitą smūgį į gomurį.

Maža pradžia dideliame obuolyje

Steve'as Hindy ir Tomas Poteris, nekreipdami dėmesio į sveikus draugų patarimus, sumanė išvirti alaus, kuriuo niujorkiečiai galėtų didžiuotis. 1987 m. Jie metė savo kasdienius darbus ir sukūrė Bruklino alaus daryklą. Poteris atėjo iš bankininkystės ir finansų karjeros, todėl tapo naujos operacijos generaliniu direktoriumi. Hindy, turintis žurnalisto (ir namų aludario) išsilavinimą, buvo natūralus, kad prisiėmė alaus stiliaus ir rinkodaros specialybės vaidmenį.

Pirmasis alus, kurį jie pagamino, buvo amerikietiškas lageris prieš draudimą, vadovaujamas ketvirtos kartos vokiečių ir amerikiečių aludario Williamo M. Moellerio. Pirmąją išpilstytą „Brooklyn Lager“ partiją pagal sutartį pagamino F.X. „Matt“, didelio masto alaus darykla, esanti į šiaurę nuo Niujorko, Utikoje, gaminanti sutartinį alų daugeliui mažų alaus daryklų ir savo etiketes. Šis susitarimas leido „Hindy“ ir „Potter“ pradėti gaminti alų ir pristatyti savo etiketę į rinką nepatiriant didelių gamybos pradžios išlaidų miesto ribose.

Ši pirmoji partija buvo žemo profilio, mažo biudžeto, o žemos technologijos „Potter“ ir „Hindy“ net bute ranka paženklino butelius. Tada jie iškeliavo savo „Brooklyn Lager“ į Didįjį obuolį ir ieškojo vietos lentynose, kaip du Kalėdų seneliai, nešantys maišą ne itin nekaltų gėrybių iš namų į namus. Tuo metu geras alus dar buvo Vakarų pakrantės reiškinys. Dauguma barų ir restoranų savininkų abejojo ​​naujo alaus privalumais. Niujorko barų lankytojai tikėjo, kad alus turi būti kuo pigesnis, lengvesnis ir kuo šaltesnis. Skonis nebuvo toks svarbus kaip kalorijų kiekis.

Aludariai-cum-platintojai: Netrukus po paleidimo „Brooklyn“ alaus daryklos savininkai sugebėjo įveikti šias kliūtis labiausiai tikėtinu būdu. Poteris ir Hindy buvo patenkinti Brooklyn Lager priimtu priėmimu iš alaus geriančiųjų, tačiau nepatenkinti tuo, kaip esami didmenininkai reklamuoja ir tvarko jų produktą. Abiem vyrams reikėjo agresyvesnės taktikos, o 1990 metais Poteris ir Hindy nusprendė patys pabandyti išplatinti Brooklyn Lager. Įsitikinę, kad su savo gerai apmokytais pardavėjais jie galėtų parduoti daugiau, abu vyrai kartu su trimis naujais partneriais nusipirko du sunkvežimius ir įkūrė savo platinimo įmonę. Naujas požiūris pasiteisino, o Bruklino alaus darykloje netrukus atsirado daug daugiau barų ir mažmenininkų, prekiaujančių savo alumi. Vėlesnė „Brooklyn Lager“ sėkmė pritraukė kitų naujų mikro alaus daryklų dėmesį. Pripažindami partnerių ir rsquo verslo išmanymą bei jų platinimo pastangų sėkmę, šie kiti mikriukai netrukus atvyko į nedidelę alaus daryklą Brukline atstovauti.

„Brooklyn Brewery & rsquos“ platinimo bendrovė, dabar žinoma kaip „Craft Brewers Guild“, dabar tarnauja kaip alaus importo Ellis sala, suteikianti JAV alaus mėgėjams įspūdingą asortimentą geriausiai parduodamo alaus iš Vokietijos, Belgijos ir Didžiosios Britanijos, be specialaus alaus. Jungtinėse Amerikos Valstijose. „Craft Brewers Guild“ nepanaši į daugumą kitų platintojų. Labiausiai stebina tai, kad jo alaus pasirinkimas apsiriboja aukščiausios klasės ir specialaus alaus, tiek vietinio, tiek importuoto, alumi. Belgijos pasiūlymai apima „Boon“, „Corsendornk“, „Orval“, „Saison Dupont“ ir kt. Iš Vokietijos gildija, be kita ko, importuoja Ayinger, Paulaner ir Schneider. „Guild & rsquos“ portfelyje taip pat yra keletas amerikietiškų mikrobrudžių, įskaitant „Geary & rsquos“, „Pyramid“, „Rogue“ ir Siera Nevada. Bendrovės ir „rsquos“ platinimo etosas yra pasiūlyti mažmenininkui pilną gero alaus paketą iš vieno platintojo.

Gildija platina barus, restoranus, mažmeninės prekybos alaus platintojus, maisto prekių parduotuves ir delikatesus. Jos pardavėjai mokosi alaus gamybos metodų ir gali pasikalbėti su karščiausiu alaus mėgėju. „Brooklyn & rsquos“ nuosavi produktai, be abejo, turi konkuruoti su kitais didmeniniais pasiūlymais, tačiau dėl bendros platinimo tinklo sėkmės Bruklinui suteiktas finansinis stabilumas ir lankstumas, kurio pavydėtų daugelis alaus daryklų. Šiandien „Potter“ ir „Hindy“ įdarbina apie 65 vyrus ir moteris, kad valdytų „Craft Brewers Guild“ ir „Brooklyn Brewing“ alaus daryklą.

Perėjimas prie alaus alaus darymo: Numatydama būsimą plėtrą, Hindy paskatino 1994 m. Naujuoju alaus gamintoju pasamdyti savo draugą Garrettą Oliverį, buvusį alaus daryklos padėjėją Manhattan Brewing Co. Tuo metu Brukline jau buvo gaminami populiarūs Bill Moeller & rsquos lagerio ir rudojo alaus receptai. „Oliver & rsquos“ darbas buvo vadovauti naujų receptų kūrimui ir prižiūrėti „Brooklyn & rsquos“ alaus alaus gamybą.

Praėjus dvejiems metams po Oliverio įdarbinimo, Bruklinas įsigijo ir sumontavo savo alaus gamybos Newlands (Sumas, Vašingtonas) įrangą, suprojektuotą vadovaujant Oliveriui ir rsquosui. Kaip sako Hindy, & ldquo Kuo daugiau matau mikro alaus daryklų ir problemų, susijusių su jų įranga, tuo labiau žinau, kad Oliveris puikiai sukūrė šią sistemą. & Rdquo

Naujoji alaus darykla ir „rsquos“ yra Bruklino rajone, žinomame kaip Williamsburg. Prieš draudimą šis nedidelis rajonas buvo didžiulis alaus daryklos centras, kuriame veikė daugiau nei 20 alaus daryklų, įskaitant 10 blokų juostą iš 11 alaus daryklų (už kelių kvartalų nuo dabartinės Bruklino alaus daryklos), žinomos kaip „Alaus daryklos ir rsquo Row“. (Pastatas, kuriame dabar yra alaus darykla, esanti N. N. 11 gatvėje 79, niekada nebuvo alaus darykla, kurioje paskutinį kartą buvo įrengta gamykla, gaminanti Matzoh, neraugintą žydišką apeiginę duoną. Mielės čia nebėra laukiamos.)

1996 m. Gegužės 28 d. Niujorko meras Rudy Guliani pirmininkavo pirmosios alaus daryklos, pradėjusios veikti Bruklino rajone per 20 metų, atidarymo ceremonijai. Ceremonija tapo posūkiu Poteriui ir Hindiui, įgyvendinus jų viziją statyti alaus daryklą mieste. Dabar atėjo laikas rimtai pradėti parduoti alų bendruomenei.

Bendruomenės formavimas

Poteris ir Hindy prisiima atsakomybę asmeniškai atnešti įdomaus ir jaudinančio alaus niujorkiečiams, rimtai laikydamiesi poetiškumo. Paklauskite Hindy, kas naujo jo alaus daryklos versle per 20 500 barelių per metus, ir greičiausiai jis parodys jums knygą apie alaus daryklos istoriją arba nukels jus į apačią, kad pamatytumėte jo šimtmečio pradžios alaus butelių kolekciją. Hindy didžiuojasi atskirais elementais, sudarančiais jo alaus daryklos ir „rsquos“ įvaizdį. Kaip žiniasklaidos ekspertas ir žurnalistas, Hindy žino, kad įvaizdis yra svarbus. Dar nespėjus paruošti savo pirmosios partijos partneriai sudarė sandorį su garsiuoju Niujorko menininku Miltonu Glaseriu, kad sukurtų ryškius „Brooklyn Brewery & rsquos“ logotipus. Dabar Bruklino logotipas Niujorke yra beveik toks pat žinomas kaip garsiausias Milton & rsquos kūrinys, & ldquoI Love New York & rdquo logotipas.

Tačiau alaus daryklos ir „rsquos“ tapatybė nėra tik įmonės narcisizmas. Jo operatoriai žino apie juos supančią besiformuojančią alaus bendruomenę. Kiekvieną penktadienio vakarą alaus darykla surengia atvirų durų kambarį kaverniniame bendrame kambaryje greta alaus daryklos. Kaimynystės alaus mėgėjai susirenka visiškai naujos 25 barų alaus daryklos akyse, norėdami paragauti keturių ar penkių juodųjų alaus pasiūlymų. Ilgą sieną bendrame kambaryje puošia geriausi viso miesto alaus padėkliukų meno konkurso darbai (nugalėtojai buvo išrinkti iš „Brooklyn Brewery“ alaus padėklų galinėje pusėje pateiktų darbų).

Alaus darykla taip pat kuria neoficialų vietos organizacijų konferencijų centrą. Neseniai lietingą penktadienio vakarą riedlenčių kompanija surengė demonstraciją alaus darykloje, norėdama paminėti naujo reklaminio vaizdo įrašo išleidimą. Vasario mėnesį „Malted Barley Appreciation Society“, vienas iš Niujorko ir „rsquos“ namų alaus daryklų klubų, buvo pakviestas surengti metinį alaus daryklos konkursą alaus darykloje. „Brooklyn“ alaus darykla taip pat remia kasmetinį šaligatvio renginį, pritraukiantį tūkstančius niujorkiečių iš viso miesto.

Išsilavinimas yra svarbus tiek Hindiui, tiek Oliveriui. Abu vyrai pradėjo būti namų aludariais ir pripažįsta namų aludarių, kaip ištikimų, informuotų klientų, svarbą. Jie deda visas pastangas, kad Niujorko ir „rsquos“ aludariai paspartintų amatų alaus gaminimo judėjimą. Oliveris reguliariai rengia degustacijos renginius ir alaus vakarienę geriausiuose Niujorko restoranuose ir alaus baruose. Jo mini seminarai alaus pasirinkimu garsėjančiame bare Niujorko centre D.B.A. yra apeigos įžengus į aukščiausius Niujorko alaus geekdomo sluoksnius. Bendruomenės dalyvavimas ypač svarbus alaus darytojams tokiose didelėse didmiesčiuose. Dabar niujorkiečiai parduotuvių lentynose gali rinktis tūkstančius etikečių. Nuolat būdamas prieinamas savo klientams, Oliveris padėjo alaus pirkėjus iš gerbėjų paversti atsidavusiais.

Hindy, savo ruožtu, mano, kad jis daro žmones ir rsquos gyvena geriau ir rdquo labai apčiuopiamai. Ne todėl, kad parduoda alų, bet todėl, kad kažką grąžina kaimynystei. Niujorko žurnalas pavadino Viljamsburgo kaimynystę ir sukūrė naują „SoHo“. & rdquo „SoHo“ yra buvęs pramoninis rajonas žemutiniame Manhetene (į pietus nuo Hiustono gatvės), kurį septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose dirbantys menininkai pavertė dabartine miesto ir rsquos madingiausia gyvenamąja bendruomene. Alaus daryklą supančią teritoriją dabar taip pat atgaivina jauna nauja Rytų Europos imigrantų, menininkų ir verslo rajono darbuotojų banga, galinti gyventi ir laimėti Mančestane.

Be to, iš daugybės naujų restoranų rajone, akivaizdžiai parduodančių „Brooklyn & rsquos“ alų, matyti, kad apylinkės žmonės sveikina naują vietinę alaus kultūrą kaip neatsiejamą jų socialinio gyvenimo dalį. Kalbėdamas su Hindy, žmogus pajunta jausmą, kad tai jis turėjo omenyje visą laiką.

Alaus daryklos ir rsquos indėlis

Bet koks pasaulio nuoširdumas laimėjo ir padeda bet kuriai alaus daryklai, tačiau, jei ji negamina gero alaus, ir ten, kur šviečia Oliveris. Būdamas kolegijos studentas, Oliveris ir jo draugai išgėrė švelnaus amerikietiško alaus su trupučiu Gineso, supilto į kiekvieną taurę, kad suteiktų jai tam tikro skonio ir spalvos. Dabar, kai Oliveris kiekvieną dieną eina į darbą, jis yra atsakingas už tai, ką daro ir kitiems, o tūkstančiai Bruklino alaus daryklos klientų visoje šiaurės rytuose atneša šiek tiek skonio ir spalvos.

Oliveris atėjo į alaus daryklą iš eklektiškos aplinkos, kaip būdinga šiandieniniams ir rsquos Amerikos aludariams. Prieš daugelį metų, būdamas kino mokyklos absolventas Niujorke ir turėdamas ribotas karjeros perspektyvas, Oliveris nusprendė persikelti į Angliją, kad galėtų niekur kitur nieko nedaryti. & Rdquo laisvalaikiu tyrinėjo britų aludes ir jų alų. Jo meilė britų alaus istorijai ir kultūrai slypi už to, kad buvo sukurtas istoriškai tikslus Bruklino IPA (pagamintas pagal receptą, kurį Oliveris pirmą kartą sukūrė būdamas „Manhattan Brewing Company“).Britai, matyt, vertina pasiekimus ir mdash, pakviesti CAMRA ir rsquos Roger Protz, Oliveris kalbėjo The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale konferencijoje Whitbread & rsquos Chiswell Street alaus darykloje.

Dabar grįžęs į Niujorką Oliveris vis dar yra rimtas alaus gamybos istorijos ir technikos studentas. Rytų pakrantėje žinomas kaip įdomus kalbėtojas ir alaus istorikas, Oliveris ypač didžiuojasi tuo, kad buvo pakviestas kalbėti Smithsonian mieste Vašingtone. (Kai JAV vyriausybė apdovanojo jį honoraru už jo išvaizdą, Oliveris sako, ir beveik laikė jį įrėmintą, ant sienos ir mdash žinai, vyriausybė moka man kalbėti apie alų! & rdquo)

Jis taip pat yra perfekcionistas. Aplinkiniai apgailestauja, kad jis & rsquos a & ldquocontrol keistuolis. & Rdquo Oliveris didžiuojasi pavadinimu. Kartais įspūdingas, visada protingai apsirengęs ir garsus radijo diktoriaus ir rsquos balsas, Oliveris tvirtai ranka liepia savo alaus daryklai. Lentelė ant jo alaus daryklos sienos sako: & bdquo; Bijok, būk labai bijo. & Rdquo

„Hindy“ ir „Potter“ patikėjo Oliveriui kūrybinius receptų formulavimo ir tobulinimo aspektus visai „Brooklyn & rsquos“ alaus kategorijai. Maždaug pusę bendrovės ir rsquos metinės produkcijos, įskaitant alaus butelius ir visus lagerius, gamina pagal jo sutartis aludariai Niujorko valstijoje. Oliveris gamina visus, išskyrus vieną iš bendrovės ir rsquos kegged ale, septyniuose Bruklino gamyklos fermentatoriuose.

Brooklyner Weisse: „Oliver & rsquos“ drąsaus stiliaus pavyzdys - „Brooklyner Weisse“ buvo pirmasis alus, pagamintas naujoje „Brooklyn & rsquos“ alaus darykloje. Nors drumstas alus neabejotinai pribloškė jo vietinius gynėjus (Oliveris ir rsquos akivaizdžiai nebijo siūlyti drumzliną alaus iš savo maišytų alų, filtruojamas tik rudas ir blyškus), jis pelnė jam aukso medalį 1997 m. Didžiojo Amerikos alaus festivalyje (GABF) ) šluoja 83 kitus Amerikos ir „rsquos“ geriausių aludarių įrašus. Vokiškas „ndashstyle“ kvietinis alus yra tradicinis „Hefeweizen“, kurio originali gravitacija yra 1,053 (13,2 laipsnio). Brooklyner Weisse buvo debesuota, trykštanti šviežumu ir verta keliauti.

Blanche de Brooklyn: Asmeninė Oliverio ir rsquoso aistra gaminti tradicinius alaus stilius taip pat akivaizdi jo bronzos medaliais ir laimėjusi „Blanche de Brooklyn“. Dar kartą niujorkiečiai buvo pakviesti išplėsti savo gomurį už blyškių su šiuo belgų vyturiu. Witbier taip pat sužavėjo GABF teisėjus savo apelsino žievelės ir kalendros kąsneliu, subalansuotu, nes tai prieštarauja saldžiam rūgščiam skoniui, kurį sukelia daugiausiai nesalyklinių kviečių grūdų kupiūra. Oliveris sako, kad jam nesunku sutrinti 50% nesalyklinių kviečių, tačiau niekada anksčiau su jais nebuvo verdamas. & ldquo Paskambinau alaus daryklos draugams ir paklausiau, ar jie žino, kaip. Jie visi sakė: ne, jie nepalies daiktų, - sako Oliveris. & ldquo aš išsigandau. Išvaizda, aromatas, klampumas ir mdash aš niekada nemačiau nieko panašaus. & Rdquo

Juodasis šokoladas: „Brooklyn Brewery“ ir kitų „rsquos“ pasiūlymų stiprumas yra didelis. 1994 m. Lapkritį alaus darykla pristatė savo Rusijos imperatoriškąjį stoutą. Oliveris sako: & ldquoSteve atėjo pas mane ir pasakė, kad nori išgerti šventinio alaus, kurio žmonės nepamirš. Vietoj to, kad kas nors pasakytų „lsquoNo“, rsquo Steve'as priėjo prie manęs ir pasakė „lsquoLet & rsquos“ nusiaukite kojines. & Rdquo Alus, skirtas būtent tai padaryti, „Black Chocolate Stout“ yra didžiulis 8,25% alkoholio (v/v) reikalas, kuris prasideda stulbinamai aukštu originalu gravitacija 1,091 (21,7 & degP) ir baigiasi 1,021 (5,4 & degP). Sportuojantį gilų vaisių kūną su šiltu alkoholio kvapu, „Black Chocolate Stout“ arba „BCS“ puikiai subalansuoja sklandus kavos ir šokolado aromatas. Ištikimas stiliui, apynių aromatas nėra akivaizdus, ​​o kandūs apyniai perpjauna saldumą būtent taip, kaip galima tikėtis. Oliveris, sudarytas iš šešių salyklų ir skrudintų miežių derinio, kiekvienai partijai naudoja pirmąsias du su puse košės.

„Stout“ galima įsigyti su grimzle, o buteliuose išpilstyti buteliai gaminami ribotai, tačiau jie labai išpūsta. Prekės greitai išparduodamos kiekvienais metais, o daugelis kolekcininkų kaupia šiuos brangakmenius vartojimui per metus ar dvejus. Nekantresni ir ištroškę niujorkiečiai vienas kitam praneša internete, kai mieste atsiranda nauja BCS bakstelėjimo rankena. Bruklino alaus darykla teigia, kad BCS yra ši šalis ir rsquos, geriausiai parduodamas Rusijos imperinis stoutas.

Vimpelis Ale & rsquo55: Vienas iš geriausių Bruklino ir rsquos pasiūlymų ir prieinamas tik Niujorko metro rajone, „Pennant Ale“ buvo pavadintas kaip duoklė Bruklino „Dodger“ komandai, kuri pagaliau pagerino savo konkurentus jankus 1955 m. Tai britiško stiliaus blyškus elis, gaminamas iš minkšto Maris Otter salyklo („Oliver & rsquos“ triukas yra išlaikyti misą žemesnėje nei 158 ° F (70 ° C) temperatūroje, kad neišplautų taninų perteklius, kuris yra vienas iš salyklo ir rsquos trūkumų). Tamsesnis nei daugelis blyškių, „Pennant“ yra gintaro spalvos su rubino raudonumo atspalviu. Apynių aromatas tuo pat metu yra intensyvus, minkštas ir malonus. Suapvalintas salyklo kvapas ir britiški kandūs apyniai puikiai subalansuoja šį puikų sesijos alų. Nors turbūt sukurta gerti rūsio temperatūroje, ši pilnavidurė blyški atlaikys šaltesnę temperatūrą, kurioje ją gali patiekti vidutinis amerikietiškas alaus gėrėjas.

Originalus, Brooklyn Lager: Galbūt labiausiai pastebimas šis alus yra jo kilmė. William Moeller sukurtas, kad ištikimai atkurtų prieš draudimą pagamintą lagerio alaus Brukline stilių, alus pelnė vieną prestižinį apdovanojimą po kito. Brooklyn Lager laimėjo geriausius apdovanojimus keturiose pagrindinėse profesinėse varžybose, įskaitant GABF auksą ir Pasaulio alaus čempionatą Gėrimų testavimo instituto apdovanojimuose.

Hoppy, bet ne aštrus, Brooklyn Lager sportinio salyklo skonis, kuris yra šiek tiek karamelinis ir skrudintas. Subtilus apynių aromatas ir švelni oranžinė spalva vilioja ilgai išliekantį gėlių apynių skonį. Vidutinio kūno, 5% alkoholio (tūrio/tūrio) alkoholio, tai yra alus, su kuriuo Stivas ir Tomas sukūrė savo įmonę.

Likusi sudėtis: „Brooklyn & rsquos“ asortimentą taip pat sudaro „Dunkle Weisse“, rudasis elis, „Pilsener“, IPA, belgiško stiliaus dubbelas ir miežių vynas. Miežių vynas, pavadintas „Monster“ (tinkamas pavadinimas 11% [v/v] alui), gaminamas vienu ribotu 75 barelių tiražu ir išleidžiamas kiekvienų metų vasarį. Pasak Oliverio, „Monster“ pagaminti yra labai brangu ir greičiausiai praranda pinigus alaus daryklai. & ldquoMonster yra mūsų & lsquothank you & rsquo barams, kuriuose yra mūsų alaus. Kai išleidžiame „Monster“, jį patiekiantis baro savininkas gali užpildyti barą pirmadienio vakarą. & Rdquo Toliau stumdamas voką, Oliveris taip pat ką tik pradėjo statinių kondicionavimo programą.

Čia ir ateities klausimai

Niujorko ir rsquos alaus scena taip ilgai kentėjo, kad alus, galintis užpildyti barus, yra savaime revoliucija. „Brooklyn“ alaus darykla ir įvairi importuojamo bei rankdarbių alaus platintojai padėjo niujorkiečiams priminti, kad atėjo amatų alaus judėjimas ir beldžiasi į duris.

Dešimtajame dešimtmetyje miestas parodė alaus renesanso požymius. Lengvas gero alaus prieinamumas šiais laikais yra beveik garantuotas, o dabar miestas gali pasigirti apie tuziną alaus daryklų. Atrodo, kad pranešimai apie amatų alaus dingimą Didžiajame obuolyje (kaip pranešė liūdnai pagarsėjęs) Niujorko laikas 1997 m. gegužės mėn. straipsnis) buvo labai perdėti.

Taigi, jei netrukus aplankysite „Big Apple“, nuvažiuokite žemyn į BQE ir būtinai atiduokite paskutinę pagarbą 10 aukštų Budweiser ženklui, žyminčiam Metropolitan Avenue. Tai gali būti ne ilgesnio laiko ženklas Niujorke.

Visas turinys, kurio autorių teisės priklauso „MoreFlavor Inc.“, 2021 m. Visos teisės saugomos. Be išankstinio raštiško leidėjo leidimo jokia šio dokumento dalis ar susiję failai negali būti atgaminti ar perduoti jokia forma, jokiomis priemonėmis (elektroninėmis, kopijavimo, įrašymo ar kitomis priemonėmis).


„Brooklyn“ alaus darykla - atgaivina turtingą Niujorko alaus daryklos istoriją

pateikė Alanas Talmanas (alaus darybos metodai - 6 tomas, Nr. 2)

„Bruklino alaus darykla“ įkurdama parduotuvę, alaus daryba „Big Apple“ didelėje nuomos aplinkoje buvo visai negyva. Dabar šis 20 500 barelių per metus istorinės nostalgijos eksperimentas stato savo Rytų pakrantės alaus renesansą.

Apsilankykite bet kurioje istorijos knygoje apie Niujorką ir jo Bruklino rajoną ir rasite pakartotinių nuorodų į alų, aludarystę ir aludarius, padėjusius formuoti miestą. Ankstyvą alaus darymą Niujorke kontroliavo olandų ir britų imigrantai, gaminantys alų, nešikus ir mažą alų. Kolonijiniai įstatymai rėmė alaus gamybą, pripažindami galimas klestinčios ir kontroliuojamos alaus pramonės mokesčių pajamas. Alus buvo laikomas saugia alternatyva nesveikam vandens tiekimui. Net ankstyvieji raginimai laikytis santūrumo atsisakė distiliuoto alkoholio, bet apėmė alų. Tiesą sakant, gerai žinoma, kad Džordžas Vašingtonas, pats namų aludaris, dažnai buvo pastebėtas dalijantis eliu su kitais revoliucionieriais „Fraunces Tavern“, esančioje dabartinių Perlų ir Plačiųjų gatvių kampe. Galima sakyti, kad ši šalis atsirado per šaltą (žinoma, tada ji būtų buvusi drungna).

Augant jaunai tautai, pasikeitė Niujorko ir rsquos imigrantų populiacija, pasikeitė ir jos alaus gamyba. XIX amžiaus viduryje į Niujorko uostą pradėjo gausiai atvykti imigrantai iš Europos, daugelis jų-kvalifikuotų lagerių aludarių iš Vokietijos, kurie negalėjo rasti darbo. Šie nuoširdūs 150 metų senumo vyrai rizikavo palikti savo gimtąją šalį dėl galimybės išvirti alų tuometiniame pasaulyje ir rsquos didžiausiame metropolyje. Daugelis jų apsigyveno Brukline, kur tapo miesto ir „rsquos“ alaus darybos istorijos dalimi (žr. Savo produktyvumo viršūnėje 1879 m. Bruklinas galėjo pasigirti mažiausiai 43 alaus daryklomis.

Paskutinis šių pionierių skyrius, deja, yra šlovingas. 1963 metais „Piel & rsquos“ persikėlė iš Niujorko. 1973 metais „Schlitz“ uždarė savo gamyklą. 1976 m. Paskutinės dvi „Brooklyn & rsquos“ alaus daryklos „Rheingold“ ir „Schaefer“ visam laikui uždarė savo veiklą Niujorke. Alaus gamyba Brukline, kai kurių didžiausių apskrities ir rsquos alaus daryklų gimtinėje, dingo ir nuolankiai užbaigė išdidžią ir energingą pradžią.

Tada atėjo modernus alaus daryklų amžius. Devintojo dešimtmečio pradžioje visoje JAV pradėjo plisti nedidelio masto alaus darybos pastangos, tačiau tik nedaugelis verslininkų svarstytų apie galimybę jį statyti Niujorke. Tos pačios rinkos jėgos, kurios aštuntajame dešimtmetyje išstūmė didžiuosius aludarius iš Bruklino (aukšta nuoma, didelės darbo sąnaudos ir astronominiai komunaliniai mokesčiai) neleido visiems, išskyrus drąsiausius asmenis, pradėti naują alaus daryklą Niujorke.

Nepaisant kosmopolitinės didmiesčio aplinkos, iki 1984 m. Niujorko ir „rsquos“ alaus daryklos „Manhattan Brewing Company“ atidarymo daugelis gyventojų pagaliau susipažino su žodžiais „& ldquomicrobrew“, „rdquo“ ir „ldquobrewpub“, „rdquo“ ir „ldquohomebrew“. per kūrybines strategijas, tačiau galiausiai įmonė žlugo. Prireikė Bruklino alaus daryklos, kad niujorkiečiai gautų tai, ko jiems reikia: gerą greitą smūgį į gomurį.

Maža pradžia dideliame obuolyje

Steve'as Hindy ir Tomas Poteris, nekreipdami dėmesio į sveikus draugų patarimus, sumanė išvirti alaus, kuriuo niujorkiečiai galėtų didžiuotis. 1987 m. Jie metė savo kasdienius darbus ir sukūrė Bruklino alaus daryklą. Poteris atėjo iš bankininkystės ir finansų karjeros, todėl tapo naujos operacijos generaliniu direktoriumi. Hindy, turintis žurnalisto (ir namų aludario) išsilavinimą, buvo natūralus, kad prisiėmė alaus stiliaus ir rinkodaros specialybės vaidmenį.

Pirmasis alus, kurį jie pagamino, buvo amerikietiškas lageris prieš draudimą, vadovaujamas ketvirtos kartos vokiečių ir amerikiečių aludario Williamo M. Moellerio. Pirmąją išpilstytą „Brooklyn Lager“ partiją pagal sutartį pagamino F.X. „Matt“, didelio masto alaus darykla, esanti į šiaurę nuo Niujorko, Utikoje, gaminanti sutartinį alų daugeliui mažų alaus daryklų ir savo etiketes. Šis susitarimas leido „Hindy“ ir „Potter“ pradėti gaminti alų ir pristatyti savo etiketę į rinką nepatiriant didelių gamybos pradžios išlaidų miesto ribose.

Ši pirmoji partija buvo žemo profilio, mažo biudžeto, o žemos technologijos „Potter“ ir „Hindy“ net bute ranka paženklino butelius. Tada jie iškeliavo savo „Brooklyn Lager“ į Didįjį obuolį ir ieškojo vietos lentynose, kaip du Kalėdų seneliai, nešantys maišą ne itin nekaltų gėrybių iš namų į namus. Tuo metu geras alus dar buvo Vakarų pakrantės reiškinys. Dauguma barų ir restoranų savininkų abejojo ​​naujo alaus privalumais. Niujorko barų lankytojai tikėjo, kad alus turi būti kuo pigesnis, lengvesnis ir kuo šaltesnis. Skonis nebuvo toks svarbus kaip kalorijų kiekis.

Aludariai-cum-platintojai: Netrukus po paleidimo „Brooklyn“ alaus daryklos savininkai sugebėjo įveikti šias kliūtis labiausiai tikėtinu būdu. Poteris ir Hindy buvo patenkinti Brooklyn Lager priimtu priėmimu iš alaus geriančiųjų, tačiau nepatenkinti tuo, kaip esami didmenininkai reklamuoja ir tvarko jų produktą. Abiem vyrams reikėjo agresyvesnės taktikos, o 1990 metais Poteris ir Hindy nusprendė patys pabandyti išplatinti Brooklyn Lager. Įsitikinę, kad su savo gerai apmokytais pardavėjais jie galėtų parduoti daugiau, abu vyrai kartu su trimis naujais partneriais nusipirko du sunkvežimius ir įkūrė savo platinimo įmonę. Naujas požiūris pasiteisino, o Bruklino alaus darykloje netrukus atsirado daug daugiau barų ir mažmenininkų, prekiaujančių savo alumi. Vėlesnė „Brooklyn Lager“ sėkmė pritraukė kitų naujų mikro alaus daryklų dėmesį. Pripažindami partnerių ir rsquo verslo išmanymą bei jų platinimo pastangų sėkmę, šie kiti mikriukai netrukus atvyko į nedidelę alaus daryklą Brukline atstovauti.

„Brooklyn Brewery & rsquos“ platinimo bendrovė, dabar žinoma kaip „Craft Brewers Guild“, dabar tarnauja kaip alaus importo Ellis sala, suteikianti JAV alaus mėgėjams įspūdingą asortimentą geriausiai parduodamo alaus iš Vokietijos, Belgijos ir Didžiosios Britanijos, be specialaus alaus. Jungtinėse Amerikos Valstijose. „Craft Brewers Guild“ nepanaši į daugumą kitų platintojų. Labiausiai stebina tai, kad jo alaus pasirinkimas apsiriboja aukščiausios klasės ir specialaus alaus, tiek vietinio, tiek importuoto, alumi. Belgijos pasiūlymai apima „Boon“, „Corsendornk“, „Orval“, „Saison Dupont“ ir kt. Iš Vokietijos gildija, be kita ko, importuoja Ayinger, Paulaner ir Schneider. „Guild & rsquos“ portfelyje taip pat yra keletas amerikietiškų mikrobrudžių, įskaitant „Geary & rsquos“, „Pyramid“, „Rogue“ ir Siera Nevada. Bendrovės ir „rsquos“ platinimo etosas yra pasiūlyti mažmenininkui pilną gero alaus paketą iš vieno platintojo.

Gildija platina barus, restoranus, mažmeninės prekybos alaus platintojus, maisto prekių parduotuves ir delikatesus. Jos pardavėjai mokosi alaus gamybos metodų ir gali pasikalbėti su karščiausiu alaus mėgėju. „Brooklyn & rsquos“ nuosavi produktai, be abejo, turi konkuruoti su kitais didmeniniais pasiūlymais, tačiau dėl bendros platinimo tinklo sėkmės Bruklinui suteiktas finansinis stabilumas ir lankstumas, kurio pavydėtų daugelis alaus daryklų. Šiandien „Potter“ ir „Hindy“ įdarbina apie 65 vyrus ir moteris, kad valdytų „Craft Brewers Guild“ ir „Brooklyn Brewing“ alaus daryklą.

Perėjimas prie alaus alaus darymo: Numatydama būsimą plėtrą, Hindy paskatino 1994 m. Naujuoju alaus gamintoju pasamdyti savo draugą Garrettą Oliverį, buvusį alaus daryklos padėjėją Manhattan Brewing Co. Tuo metu Brukline jau buvo gaminami populiarūs Bill Moeller & rsquos lagerio ir rudojo alaus receptai. „Oliver & rsquos“ darbas buvo vadovauti naujų receptų kūrimui ir prižiūrėti „Brooklyn & rsquos“ alaus alaus gamybą.

Praėjus dvejiems metams po Oliverio įdarbinimo, Bruklinas įsigijo ir sumontavo savo alaus gamybos Newlands (Sumas, Vašingtonas) įrangą, suprojektuotą vadovaujant Oliveriui ir rsquosui. Kaip sako Hindy, & ldquo Kuo daugiau matau mikro alaus daryklų ir problemų, susijusių su jų įranga, tuo labiau žinau, kad Oliveris puikiai sukūrė šią sistemą. & Rdquo

Naujoji alaus darykla ir „rsquos“ yra Bruklino rajone, žinomame kaip Williamsburg. Prieš draudimą šis nedidelis rajonas buvo didžiulis alaus daryklos centras, kuriame veikė daugiau nei 20 alaus daryklų, įskaitant 10 blokų juostą iš 11 alaus daryklų (už kelių kvartalų nuo dabartinės Bruklino alaus daryklos), žinomos kaip „Alaus daryklos ir rsquo Row“. (Pastatas, kuriame dabar yra alaus darykla, esanti N. N. 11 gatvėje 79, niekada nebuvo alaus darykla, kurioje paskutinį kartą buvo įrengta gamykla, gaminanti Matzoh, neraugintą žydišką apeiginę duoną. Mielės čia nebėra laukiamos.)

1996 m. Gegužės 28 d. Niujorko meras Rudy Guliani pirmininkavo pirmosios alaus daryklos, pradėjusios veikti Bruklino rajone per 20 metų, atidarymo ceremonijai. Ceremonija tapo posūkiu Poteriui ir Hindiui, įgyvendinus jų viziją statyti alaus daryklą mieste. Dabar atėjo laikas rimtai pradėti parduoti alų bendruomenei.

Bendruomenės formavimas

Poteris ir Hindy prisiima atsakomybę asmeniškai atnešti įdomaus ir jaudinančio alaus niujorkiečiams, rimtai laikydamiesi poetiškumo. Paklauskite Hindy, kas naujo jo alaus daryklos versle per 20 500 barelių per metus, ir greičiausiai jis parodys jums knygą apie alaus daryklos istoriją arba nukels jus į apačią, kad pamatytumėte jo šimtmečio pradžios alaus butelių kolekciją. Hindy didžiuojasi atskirais elementais, sudarančiais jo alaus daryklos ir „rsquos“ įvaizdį. Kaip žiniasklaidos ekspertas ir žurnalistas, Hindy žino, kad įvaizdis yra svarbus. Dar nespėjus paruošti savo pirmosios partijos partneriai sudarė sandorį su garsiuoju Niujorko menininku Miltonu Glaseriu, kad sukurtų ryškius „Brooklyn Brewery & rsquos“ logotipus. Dabar Bruklino logotipas Niujorke yra beveik toks pat žinomas kaip garsiausias Milton & rsquos kūrinys, & ldquoI Love New York & rdquo logotipas.

Tačiau alaus daryklos ir „rsquos“ tapatybė nėra tik įmonės narcisizmas. Jo operatoriai žino apie juos supančią besiformuojančią alaus bendruomenę. Kiekvieną penktadienio vakarą alaus darykla surengia atvirų durų kambarį kaverniniame bendrame kambaryje greta alaus daryklos. Kaimynystės alaus mėgėjai susirenka visiškai naujos 25 barų alaus daryklos akyse, norėdami paragauti keturių ar penkių juodųjų alaus pasiūlymų. Ilgą sieną bendrame kambaryje puošia geriausi viso miesto alaus padėkliukų meno konkurso darbai (nugalėtojai buvo išrinkti iš „Brooklyn Brewery“ alaus padėklų galinėje pusėje pateiktų darbų).

Alaus darykla taip pat kuria neoficialų vietos organizacijų konferencijų centrą. Neseniai lietingą penktadienio vakarą riedlenčių kompanija surengė demonstraciją alaus darykloje, norėdama paminėti naujo reklaminio vaizdo įrašo išleidimą. Vasario mėnesį „Malted Barley Appreciation Society“, vienas iš Niujorko ir „rsquos“ namų alaus daryklų klubų, buvo pakviestas surengti metinį alaus daryklos konkursą alaus darykloje. „Brooklyn“ alaus darykla taip pat remia kasmetinį šaligatvio renginį, pritraukiantį tūkstančius niujorkiečių iš viso miesto.

Išsilavinimas yra svarbus tiek Hindiui, tiek Oliveriui.Abu vyrai pradėjo būti namų aludariais ir pripažįsta namų aludarių, kaip ištikimų, informuotų klientų, svarbą. Jie deda visas pastangas, kad Niujorko ir „rsquos“ aludariai paspartintų amatų alaus gaminimo judėjimą. Oliveris reguliariai rengia degustacijos renginius ir alaus vakarienę geriausiuose Niujorko restoranuose ir alaus baruose. Jo mini seminarai alaus pasirinkimu garsėjančiame bare Niujorko centre D.B.A. yra apeigos įžengus į aukščiausius Niujorko alaus geekdomo sluoksnius. Bendruomenės dalyvavimas ypač svarbus alaus darytojams tokiose didelėse didmiesčiuose. Dabar niujorkiečiai parduotuvių lentynose gali rinktis tūkstančius etikečių. Nuolat būdamas prieinamas savo klientams, Oliveris padėjo alaus pirkėjus iš gerbėjų paversti atsidavusiais.

Hindy, savo ruožtu, mano, kad jis daro žmones ir rsquos gyvena geriau ir rdquo labai apčiuopiamai. Ne todėl, kad parduoda alų, bet todėl, kad kažką grąžina kaimynystei. Niujorko žurnalas pavadino Viljamsburgo kaimynystę ir sukūrė naują „SoHo“. & rdquo „SoHo“ yra buvęs pramoninis rajonas žemutiniame Manhetene (į pietus nuo Hiustono gatvės), kurį septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose dirbantys menininkai pavertė dabartine miesto ir rsquos madingiausia gyvenamąja bendruomene. Alaus daryklą supančią teritoriją dabar taip pat atgaivina jauna nauja Rytų Europos imigrantų, menininkų ir verslo rajono darbuotojų banga, galinti gyventi ir laimėti Mančestane.

Be to, iš daugybės naujų restoranų rajone, akivaizdžiai parduodančių „Brooklyn & rsquos“ alų, matyti, kad apylinkės žmonės sveikina naują vietinę alaus kultūrą kaip neatsiejamą jų socialinio gyvenimo dalį. Kalbėdamas su Hindy, žmogus pajunta jausmą, kad tai jis turėjo omenyje visą laiką.

Alaus daryklos ir rsquos indėlis

Bet koks pasaulio nuoširdumas laimėjo ir padeda bet kuriai alaus daryklai, tačiau, jei ji negamina gero alaus, ir ten, kur šviečia Oliveris. Būdamas kolegijos studentas, Oliveris ir jo draugai išgėrė švelnaus amerikietiško alaus su trupučiu Gineso, supilto į kiekvieną taurę, kad suteiktų jai tam tikro skonio ir spalvos. Dabar, kai Oliveris kiekvieną dieną eina į darbą, jis yra atsakingas už tai, ką daro ir kitiems, o tūkstančiai Bruklino alaus daryklos klientų visoje šiaurės rytuose atneša šiek tiek skonio ir spalvos.

Oliveris atėjo į alaus daryklą iš eklektiškos aplinkos, kaip būdinga šiandieniniams ir rsquos Amerikos aludariams. Prieš daugelį metų, būdamas kino mokyklos absolventas Niujorke ir turėdamas ribotas karjeros perspektyvas, Oliveris nusprendė persikelti į Angliją, kad galėtų niekur kitur nieko nedaryti. & Rdquo laisvalaikiu tyrinėjo britų aludes ir jų alų. Jo meilė britų alaus istorijai ir kultūrai slypi už to, kad buvo sukurtas istoriškai tikslus Bruklino IPA (pagamintas pagal receptą, kurį Oliveris pirmą kartą sukūrė būdamas „Manhattan Brewing Company“). Britai, matyt, vertina pasiekimus ir mdash, pakviesti CAMRA ir rsquos Roger Protz, Oliveris kalbėjo The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale konferencijoje Whitbread & rsquos Chiswell Street alaus darykloje.

Dabar grįžęs į Niujorką Oliveris vis dar yra rimtas alaus gamybos istorijos ir technikos studentas. Rytų pakrantėje žinomas kaip įdomus kalbėtojas ir alaus istorikas, Oliveris ypač didžiuojasi tuo, kad buvo pakviestas kalbėti Smithsonian mieste Vašingtone. (Kai JAV vyriausybė apdovanojo jį honoraru už jo išvaizdą, Oliveris sako, ir beveik laikė jį įrėmintą, ant sienos ir mdash žinai, vyriausybė moka man kalbėti apie alų! & rdquo)

Jis taip pat yra perfekcionistas. Aplinkiniai apgailestauja, kad jis & rsquos a & ldquocontrol keistuolis. & Rdquo Oliveris didžiuojasi pavadinimu. Kartais įspūdingas, visada protingai apsirengęs ir garsus radijo diktoriaus ir rsquos balsas, Oliveris tvirtai ranka liepia savo alaus daryklai. Lentelė ant jo alaus daryklos sienos sako: & bdquo; Bijok, būk labai bijo. & Rdquo

„Hindy“ ir „Potter“ patikėjo Oliveriui kūrybinius receptų formulavimo ir tobulinimo aspektus visai „Brooklyn & rsquos“ alaus kategorijai. Maždaug pusę bendrovės ir rsquos metinės produkcijos, įskaitant alaus butelius ir visus lagerius, gamina pagal jo sutartis aludariai Niujorko valstijoje. Oliveris gamina visus, išskyrus vieną iš bendrovės ir rsquos kegged ale, septyniuose Bruklino gamyklos fermentatoriuose.

Brooklyner Weisse: „Oliver & rsquos“ drąsaus stiliaus pavyzdys - „Brooklyner Weisse“ buvo pirmasis alus, pagamintas naujoje „Brooklyn & rsquos“ alaus darykloje. Nors drumstas alus neabejotinai pribloškė jo vietinius gynėjus (Oliveris ir rsquos akivaizdžiai nebijo siūlyti drumzliną alaus iš savo maišytų alų, filtruojamas tik rudas ir blyškus), jis pelnė jam aukso medalį 1997 m. Didžiojo Amerikos alaus festivalyje (GABF) ) šluoja 83 kitus Amerikos ir „rsquos“ geriausių aludarių įrašus. Vokiškas „ndashstyle“ kvietinis alus yra tradicinis „Hefeweizen“, kurio originali gravitacija yra 1,053 (13,2 laipsnio). Brooklyner Weisse buvo debesuota, trykštanti šviežumu ir verta keliauti.

Blanche de Brooklyn: Asmeninė Oliverio ir rsquoso aistra gaminti tradicinius alaus stilius taip pat akivaizdi jo bronzos medaliais ir laimėjusi „Blanche de Brooklyn“. Dar kartą niujorkiečiai buvo pakviesti išplėsti savo gomurį už blyškių su šiuo belgų vyturiu. Witbier taip pat sužavėjo GABF teisėjus savo apelsino žievelės ir kalendros kąsneliu, subalansuotu, nes tai prieštarauja saldžiam rūgščiam skoniui, kurį sukelia daugiausiai nesalyklinių kviečių grūdų kupiūra. Oliveris sako, kad jam nesunku sutrinti 50% nesalyklinių kviečių, tačiau niekada anksčiau su jais nebuvo verdamas. & ldquo Paskambinau alaus daryklos draugams ir paklausiau, ar jie žino, kaip. Jie visi sakė: ne, jie nepalies daiktų, - sako Oliveris. & ldquo aš išsigandau. Išvaizda, aromatas, klampumas ir mdash aš niekada nemačiau nieko panašaus. & Rdquo

Juodasis šokoladas: „Brooklyn Brewery“ ir kitų „rsquos“ pasiūlymų stiprumas yra didelis. 1994 m. Lapkritį alaus darykla pristatė savo Rusijos imperatoriškąjį stoutą. Oliveris sako: & ldquoSteve atėjo pas mane ir pasakė, kad nori išgerti šventinio alaus, kurio žmonės nepamirš. Vietoj to, kad kas nors pasakytų „lsquoNo“, rsquo Steve'as priėjo prie manęs ir pasakė „lsquoLet & rsquos“ nusiaukite kojines. & Rdquo Alus, skirtas būtent tai padaryti, „Black Chocolate Stout“ yra didžiulis 8,25% alkoholio (v/v) reikalas, kuris prasideda stulbinamai aukštu originalu gravitacija 1,091 (21,7 & degP) ir baigiasi 1,021 (5,4 & degP). Sportuojantį gilų vaisių kūną su šiltu alkoholio kvapu, „Black Chocolate Stout“ arba „BCS“ puikiai subalansuoja sklandus kavos ir šokolado aromatas. Ištikimas stiliui, apynių aromatas nėra akivaizdus, ​​o kandūs apyniai perpjauna saldumą būtent taip, kaip galima tikėtis. Oliveris, sudarytas iš šešių salyklų ir skrudintų miežių derinio, kiekvienai partijai naudoja pirmąsias du su puse košės.

„Stout“ galima įsigyti su grimzle, o buteliuose išpilstyti buteliai gaminami ribotai, tačiau jie labai išpūsta. Prekės greitai išparduodamos kiekvienais metais, o daugelis kolekcininkų kaupia šiuos brangakmenius vartojimui per metus ar dvejus. Nekantresni ir ištroškę niujorkiečiai vienas kitam praneša internete, kai mieste atsiranda nauja BCS bakstelėjimo rankena. Bruklino alaus darykla teigia, kad BCS yra ši šalis ir rsquos, geriausiai parduodamas Rusijos imperinis stoutas.

Vimpelis Ale & rsquo55: Vienas iš geriausių Bruklino ir rsquos pasiūlymų ir prieinamas tik Niujorko metro rajone, „Pennant Ale“ buvo pavadintas kaip duoklė Bruklino „Dodger“ komandai, kuri pagaliau pagerino savo konkurentus jankus 1955 m. Tai britiško stiliaus blyškus elis, gaminamas iš minkšto Maris Otter salyklo („Oliver & rsquos“ triukas yra išlaikyti misą žemesnėje nei 158 ° F (70 ° C) temperatūroje, kad neišplautų taninų perteklius, kuris yra vienas iš salyklo ir rsquos trūkumų). Tamsesnis nei daugelis blyškių, „Pennant“ yra gintaro spalvos su rubino raudonumo atspalviu. Apynių aromatas tuo pat metu yra intensyvus, minkštas ir malonus. Suapvalintas salyklo kvapas ir britiški kandūs apyniai puikiai subalansuoja šį puikų sesijos alų. Nors turbūt sukurta gerti rūsio temperatūroje, ši pilnavidurė blyški atlaikys šaltesnę temperatūrą, kurioje ją gali patiekti vidutinis amerikietiškas alaus gėrėjas.

Originalus, Brooklyn Lager: Galbūt labiausiai pastebimas šis alus yra jo kilmė. William Moeller sukurtas, kad ištikimai atkurtų prieš draudimą pagamintą lagerio alaus Brukline stilių, alus pelnė vieną prestižinį apdovanojimą po kito. Brooklyn Lager laimėjo geriausius apdovanojimus keturiose pagrindinėse profesinėse varžybose, įskaitant GABF auksą ir Pasaulio alaus čempionatą Gėrimų testavimo instituto apdovanojimuose.

Hoppy, bet ne aštrus, Brooklyn Lager sportinio salyklo skonis, kuris yra šiek tiek karamelinis ir skrudintas. Subtilus apynių aromatas ir švelni oranžinė spalva vilioja ilgai išliekantį gėlių apynių skonį. Vidutinio kūno, 5% alkoholio (tūrio/tūrio) alkoholio, tai yra alus, su kuriuo Stivas ir Tomas sukūrė savo įmonę.

Likusi sudėtis: „Brooklyn & rsquos“ asortimentą taip pat sudaro „Dunkle Weisse“, rudasis elis, „Pilsener“, IPA, belgiško stiliaus dubbelas ir miežių vynas. Miežių vynas, pavadintas „Monster“ (tinkamas pavadinimas 11% [v/v] alui), gaminamas vienu ribotu 75 barelių tiražu ir išleidžiamas kiekvienų metų vasarį. Pasak Oliverio, „Monster“ pagaminti yra labai brangu ir greičiausiai praranda pinigus alaus daryklai. & ldquoMonster yra mūsų & lsquothank you & rsquo barams, kuriuose yra mūsų alaus. Kai išleidžiame „Monster“, jį patiekiantis baro savininkas gali užpildyti barą pirmadienio vakarą. & Rdquo Toliau stumdamas voką, Oliveris taip pat ką tik pradėjo statinių kondicionavimo programą.

Čia ir ateities klausimai

Niujorko ir rsquos alaus scena taip ilgai kentėjo, kad alus, galintis užpildyti barus, yra savaime revoliucija. „Brooklyn“ alaus darykla ir įvairi importuojamo bei rankdarbių alaus platintojai padėjo niujorkiečiams priminti, kad atėjo amatų alaus judėjimas ir beldžiasi į duris.

Dešimtajame dešimtmetyje miestas parodė alaus renesanso požymius. Lengvas gero alaus prieinamumas šiais laikais yra beveik garantuotas, o dabar miestas gali pasigirti apie tuziną alaus daryklų. Atrodo, kad pranešimai apie amatų alaus dingimą Didžiajame obuolyje (kaip pranešė liūdnai pagarsėjęs) Niujorko laikas 1997 m. gegužės mėn. straipsnis) buvo labai perdėti.

Taigi, jei netrukus aplankysite „Big Apple“, nuvažiuokite žemyn į BQE ir būtinai atiduokite paskutinę pagarbą 10 aukštų Budweiser ženklui, žyminčiam Metropolitan Avenue. Tai gali būti ne ilgesnio laiko ženklas Niujorke.

Visas turinys, kurio autorių teisės priklauso „MoreFlavor Inc.“, 2021 m. Visos teisės saugomos. Be išankstinio raštiško leidėjo leidimo jokia šio dokumento dalis ar susiję failai negali būti atgaminti ar perduoti jokia forma, jokiomis priemonėmis (elektroninėmis, kopijavimo, įrašymo ar kitomis priemonėmis).


„Brooklyn“ alaus darykla - atgaivina turtingą Niujorko alaus daryklos istoriją

pateikė Alanas Talmanas (alaus darybos metodai - 6 tomas, Nr. 2)

„Bruklino alaus darykla“ įkurdama parduotuvę, alaus daryba „Big Apple“ didelėje nuomos aplinkoje buvo visai negyva. Dabar šis 20 500 barelių per metus istorinės nostalgijos eksperimentas stato savo Rytų pakrantės alaus renesansą.

Apsilankykite bet kurioje istorijos knygoje apie Niujorką ir jo Bruklino rajoną ir rasite pakartotinių nuorodų į alų, aludarystę ir aludarius, padėjusius formuoti miestą. Ankstyvą alaus darymą Niujorke kontroliavo olandų ir britų imigrantai, gaminantys alų, nešikus ir mažą alų. Kolonijiniai įstatymai rėmė alaus gamybą, pripažindami galimas klestinčios ir kontroliuojamos alaus pramonės mokesčių pajamas. Alus buvo laikomas saugia alternatyva nesveikam vandens tiekimui. Net ankstyvieji raginimai laikytis santūrumo atsisakė distiliuoto alkoholio, bet apėmė alų. Tiesą sakant, gerai žinoma, kad Džordžas Vašingtonas, pats namų aludaris, dažnai buvo pastebėtas dalijantis eliu su kitais revoliucionieriais „Fraunces Tavern“, esančioje dabartinių Perlų ir Plačiųjų gatvių kampe. Galima sakyti, kad ši šalis atsirado per šaltą (žinoma, tada ji būtų buvusi drungna).

Augant jaunai tautai, pasikeitė Niujorko ir rsquos imigrantų populiacija, pasikeitė ir jos alaus gamyba. XIX amžiaus viduryje į Niujorko uostą pradėjo gausiai atvykti imigrantai iš Europos, daugelis jų-kvalifikuotų lagerių aludarių iš Vokietijos, kurie negalėjo rasti darbo. Šie nuoširdūs 150 metų senumo vyrai rizikavo palikti savo gimtąją šalį dėl galimybės išvirti alų tuometiniame pasaulyje ir rsquos didžiausiame metropolyje. Daugelis jų apsigyveno Brukline, kur tapo miesto ir „rsquos“ alaus darybos istorijos dalimi (žr. Savo produktyvumo viršūnėje 1879 m. Bruklinas galėjo pasigirti mažiausiai 43 alaus daryklomis.

Paskutinis šių pionierių skyrius, deja, yra šlovingas. 1963 metais „Piel & rsquos“ persikėlė iš Niujorko. 1973 metais „Schlitz“ uždarė savo gamyklą. 1976 m. Paskutinės dvi „Brooklyn & rsquos“ alaus daryklos „Rheingold“ ir „Schaefer“ visam laikui uždarė savo veiklą Niujorke. Alaus gamyba Brukline, kai kurių didžiausių apskrities ir rsquos alaus daryklų gimtinėje, dingo ir nuolankiai užbaigė išdidžią ir energingą pradžią.

Tada atėjo modernus alaus daryklų amžius. Devintojo dešimtmečio pradžioje visoje JAV pradėjo plisti nedidelio masto alaus darybos pastangos, tačiau tik nedaugelis verslininkų svarstytų apie galimybę jį statyti Niujorke. Tos pačios rinkos jėgos, kurios aštuntajame dešimtmetyje išstūmė didžiuosius aludarius iš Bruklino (aukšta nuoma, didelės darbo sąnaudos ir astronominiai komunaliniai mokesčiai) neleido visiems, išskyrus drąsiausius asmenis, pradėti naują alaus daryklą Niujorke.

Nepaisant kosmopolitinės didmiesčio aplinkos, iki 1984 m. Niujorko ir „rsquos“ alaus daryklos „Manhattan Brewing Company“ atidarymo daugelis gyventojų pagaliau susipažino su žodžiais „& ldquomicrobrew“, „rdquo“ ir „ldquobrewpub“, „rdquo“ ir „ldquohomebrew“. per kūrybines strategijas, tačiau galiausiai įmonė žlugo. Prireikė Bruklino alaus daryklos, kad niujorkiečiai gautų tai, ko jiems reikia: gerą greitą smūgį į gomurį.

Maža pradžia dideliame obuolyje

Steve'as Hindy ir Tomas Poteris, nekreipdami dėmesio į sveikus draugų patarimus, sumanė išvirti alaus, kuriuo niujorkiečiai galėtų didžiuotis. 1987 m. Jie metė savo kasdienius darbus ir sukūrė Bruklino alaus daryklą. Poteris atėjo iš bankininkystės ir finansų karjeros, todėl tapo naujos operacijos generaliniu direktoriumi. Hindy, turintis žurnalisto (ir namų aludario) išsilavinimą, buvo natūralus, kad prisiėmė alaus stiliaus ir rinkodaros specialybės vaidmenį.

Pirmasis alus, kurį jie pagamino, buvo amerikietiškas lageris prieš draudimą, vadovaujamas ketvirtos kartos vokiečių ir amerikiečių aludario Williamo M. Moellerio. Pirmąją išpilstytą „Brooklyn Lager“ partiją pagal sutartį pagamino F.X. „Matt“, didelio masto alaus darykla, esanti į šiaurę nuo Niujorko, Utikoje, gaminanti sutartinį alų daugeliui mažų alaus daryklų ir savo etiketes. Šis susitarimas leido „Hindy“ ir „Potter“ pradėti gaminti alų ir pristatyti savo etiketę į rinką nepatiriant didelių gamybos pradžios išlaidų miesto ribose.

Ši pirmoji partija buvo žemo profilio, mažo biudžeto, o žemos technologijos „Potter“ ir „Hindy“ net bute ranka paženklino butelius. Tada jie iškeliavo savo „Brooklyn Lager“ į Didįjį obuolį ir ieškojo vietos lentynose, kaip du Kalėdų seneliai, nešantys maišą ne itin nekaltų gėrybių iš namų į namus. Tuo metu geras alus dar buvo Vakarų pakrantės reiškinys. Dauguma barų ir restoranų savininkų abejojo ​​naujo alaus privalumais. Niujorko barų lankytojai tikėjo, kad alus turi būti kuo pigesnis, lengvesnis ir kuo šaltesnis. Skonis nebuvo toks svarbus kaip kalorijų kiekis.

Aludariai-cum-platintojai: Netrukus po paleidimo „Brooklyn“ alaus daryklos savininkai sugebėjo įveikti šias kliūtis labiausiai tikėtinu būdu. Poteris ir Hindy buvo patenkinti Brooklyn Lager priimtu priėmimu iš alaus geriančiųjų, tačiau nepatenkinti tuo, kaip esami didmenininkai reklamuoja ir tvarko jų produktą. Abiem vyrams reikėjo agresyvesnės taktikos, o 1990 metais Poteris ir Hindy nusprendė patys pabandyti išplatinti Brooklyn Lager. Įsitikinę, kad su savo gerai apmokytais pardavėjais jie galėtų parduoti daugiau, abu vyrai kartu su trimis naujais partneriais nusipirko du sunkvežimius ir įkūrė savo platinimo įmonę. Naujas požiūris pasiteisino, o Bruklino alaus darykloje netrukus atsirado daug daugiau barų ir mažmenininkų, prekiaujančių savo alumi. Vėlesnė „Brooklyn Lager“ sėkmė pritraukė kitų naujų mikro alaus daryklų dėmesį. Pripažindami partnerių ir rsquo verslo išmanymą bei jų platinimo pastangų sėkmę, šie kiti mikriukai netrukus atvyko į nedidelę alaus daryklą Brukline atstovauti.

„Brooklyn Brewery & rsquos“ platinimo bendrovė, dabar žinoma kaip „Craft Brewers Guild“, dabar tarnauja kaip alaus importo Ellis sala, suteikianti JAV alaus mėgėjams įspūdingą asortimentą geriausiai parduodamo alaus iš Vokietijos, Belgijos ir Didžiosios Britanijos, be specialaus alaus. Jungtinėse Amerikos Valstijose. „Craft Brewers Guild“ nepanaši į daugumą kitų platintojų. Labiausiai stebina tai, kad jo alaus pasirinkimas apsiriboja aukščiausios klasės ir specialaus alaus, tiek vietinio, tiek importuoto, alumi. Belgijos pasiūlymai apima „Boon“, „Corsendornk“, „Orval“, „Saison Dupont“ ir kt. Iš Vokietijos gildija, be kita ko, importuoja Ayinger, Paulaner ir Schneider. „Guild & rsquos“ portfelyje taip pat yra keletas amerikietiškų mikrobrudžių, įskaitant „Geary & rsquos“, „Pyramid“, „Rogue“ ir Siera Nevada. Bendrovės ir „rsquos“ platinimo etosas yra pasiūlyti mažmenininkui pilną gero alaus paketą iš vieno platintojo.

Gildija platina barus, restoranus, mažmeninės prekybos alaus platintojus, maisto prekių parduotuves ir delikatesus. Jos pardavėjai mokosi alaus gamybos metodų ir gali pasikalbėti su karščiausiu alaus mėgėju. „Brooklyn & rsquos“ nuosavi produktai, be abejo, turi konkuruoti su kitais didmeniniais pasiūlymais, tačiau dėl bendros platinimo tinklo sėkmės Bruklinui suteiktas finansinis stabilumas ir lankstumas, kurio pavydėtų daugelis alaus daryklų. Šiandien „Potter“ ir „Hindy“ įdarbina apie 65 vyrus ir moteris, kad valdytų „Craft Brewers Guild“ ir „Brooklyn Brewing“ alaus daryklą.

Perėjimas prie alaus alaus darymo: Numatydama būsimą plėtrą, Hindy paskatino 1994 m. Naujuoju alaus gamintoju pasamdyti savo draugą Garrettą Oliverį, buvusį alaus daryklos padėjėją Manhattan Brewing Co. Tuo metu Brukline jau buvo gaminami populiarūs Bill Moeller & rsquos lagerio ir rudojo alaus receptai. „Oliver & rsquos“ darbas buvo vadovauti naujų receptų kūrimui ir prižiūrėti „Brooklyn & rsquos“ alaus alaus gamybą.

Praėjus dvejiems metams po Oliverio įdarbinimo, Bruklinas įsigijo ir sumontavo savo alaus gamybos Newlands (Sumas, Vašingtonas) įrangą, suprojektuotą vadovaujant Oliveriui ir rsquosui.Kaip sako Hindy, & ldquo Kuo daugiau matau mikro alaus daryklų ir problemų, susijusių su jų įranga, tuo labiau žinau, kad Oliveris puikiai sukūrė šią sistemą. & Rdquo

Naujoji alaus darykla ir „rsquos“ yra Bruklino rajone, žinomame kaip Williamsburg. Prieš draudimą šis nedidelis rajonas buvo didžiulis alaus daryklos centras, kuriame veikė daugiau nei 20 alaus daryklų, įskaitant 10 blokų juostą iš 11 alaus daryklų (už kelių kvartalų nuo dabartinės Bruklino alaus daryklos), žinomos kaip „Alaus daryklos ir rsquo Row“. (Pastatas, kuriame dabar yra alaus darykla, esanti N. N. 11 gatvėje 79, niekada nebuvo alaus darykla, kurioje paskutinį kartą buvo įrengta gamykla, gaminanti Matzoh, neraugintą žydišką apeiginę duoną. Mielės čia nebėra laukiamos.)

1996 m. Gegužės 28 d. Niujorko meras Rudy Guliani pirmininkavo pirmosios alaus daryklos, pradėjusios veikti Bruklino rajone per 20 metų, atidarymo ceremonijai. Ceremonija tapo posūkiu Poteriui ir Hindiui, įgyvendinus jų viziją statyti alaus daryklą mieste. Dabar atėjo laikas rimtai pradėti parduoti alų bendruomenei.

Bendruomenės formavimas

Poteris ir Hindy prisiima atsakomybę asmeniškai atnešti įdomaus ir jaudinančio alaus niujorkiečiams, rimtai laikydamiesi poetiškumo. Paklauskite Hindy, kas naujo jo alaus daryklos versle per 20 500 barelių per metus, ir greičiausiai jis parodys jums knygą apie alaus daryklos istoriją arba nukels jus į apačią, kad pamatytumėte jo šimtmečio pradžios alaus butelių kolekciją. Hindy didžiuojasi atskirais elementais, sudarančiais jo alaus daryklos ir „rsquos“ įvaizdį. Kaip žiniasklaidos ekspertas ir žurnalistas, Hindy žino, kad įvaizdis yra svarbus. Dar nespėjus paruošti savo pirmosios partijos partneriai sudarė sandorį su garsiuoju Niujorko menininku Miltonu Glaseriu, kad sukurtų ryškius „Brooklyn Brewery & rsquos“ logotipus. Dabar Bruklino logotipas Niujorke yra beveik toks pat žinomas kaip garsiausias Milton & rsquos kūrinys, & ldquoI Love New York & rdquo logotipas.

Tačiau alaus daryklos ir „rsquos“ tapatybė nėra tik įmonės narcisizmas. Jo operatoriai žino apie juos supančią besiformuojančią alaus bendruomenę. Kiekvieną penktadienio vakarą alaus darykla surengia atvirų durų kambarį kaverniniame bendrame kambaryje greta alaus daryklos. Kaimynystės alaus mėgėjai susirenka visiškai naujos 25 barų alaus daryklos akyse, norėdami paragauti keturių ar penkių juodųjų alaus pasiūlymų. Ilgą sieną bendrame kambaryje puošia geriausi viso miesto alaus padėkliukų meno konkurso darbai (nugalėtojai buvo išrinkti iš „Brooklyn Brewery“ alaus padėklų galinėje pusėje pateiktų darbų).

Alaus darykla taip pat kuria neoficialų vietos organizacijų konferencijų centrą. Neseniai lietingą penktadienio vakarą riedlenčių kompanija surengė demonstraciją alaus darykloje, norėdama paminėti naujo reklaminio vaizdo įrašo išleidimą. Vasario mėnesį „Malted Barley Appreciation Society“, vienas iš Niujorko ir „rsquos“ namų alaus daryklų klubų, buvo pakviestas surengti metinį alaus daryklos konkursą alaus darykloje. „Brooklyn“ alaus darykla taip pat remia kasmetinį šaligatvio renginį, pritraukiantį tūkstančius niujorkiečių iš viso miesto.

Išsilavinimas yra svarbus tiek Hindiui, tiek Oliveriui. Abu vyrai pradėjo būti namų aludariais ir pripažįsta namų aludarių, kaip ištikimų, informuotų klientų, svarbą. Jie deda visas pastangas, kad Niujorko ir „rsquos“ aludariai paspartintų amatų alaus gaminimo judėjimą. Oliveris reguliariai rengia degustacijos renginius ir alaus vakarienę geriausiuose Niujorko restoranuose ir alaus baruose. Jo mini seminarai alaus pasirinkimu garsėjančiame bare Niujorko centre D.B.A. yra apeigos įžengus į aukščiausius Niujorko alaus geekdomo sluoksnius. Bendruomenės dalyvavimas ypač svarbus alaus darytojams tokiose didelėse didmiesčiuose. Dabar niujorkiečiai parduotuvių lentynose gali rinktis tūkstančius etikečių. Nuolat būdamas prieinamas savo klientams, Oliveris padėjo alaus pirkėjus iš gerbėjų paversti atsidavusiais.

Hindy, savo ruožtu, mano, kad jis daro žmones ir rsquos gyvena geriau ir rdquo labai apčiuopiamai. Ne todėl, kad parduoda alų, bet todėl, kad kažką grąžina kaimynystei. Niujorko žurnalas pavadino Viljamsburgo kaimynystę ir sukūrė naują „SoHo“. & rdquo „SoHo“ yra buvęs pramoninis rajonas žemutiniame Manhetene (į pietus nuo Hiustono gatvės), kurį septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose dirbantys menininkai pavertė dabartine miesto ir rsquos madingiausia gyvenamąja bendruomene. Alaus daryklą supančią teritoriją dabar taip pat atgaivina jauna nauja Rytų Europos imigrantų, menininkų ir verslo rajono darbuotojų banga, galinti gyventi ir laimėti Mančestane.

Be to, iš daugybės naujų restoranų rajone, akivaizdžiai parduodančių „Brooklyn & rsquos“ alų, matyti, kad apylinkės žmonės sveikina naują vietinę alaus kultūrą kaip neatsiejamą jų socialinio gyvenimo dalį. Kalbėdamas su Hindy, žmogus pajunta jausmą, kad tai jis turėjo omenyje visą laiką.

Alaus daryklos ir rsquos indėlis

Bet koks pasaulio nuoširdumas laimėjo ir padeda bet kuriai alaus daryklai, tačiau, jei ji negamina gero alaus, ir ten, kur šviečia Oliveris. Būdamas kolegijos studentas, Oliveris ir jo draugai išgėrė švelnaus amerikietiško alaus su trupučiu Gineso, supilto į kiekvieną taurę, kad suteiktų jai tam tikro skonio ir spalvos. Dabar, kai Oliveris kiekvieną dieną eina į darbą, jis yra atsakingas už tai, ką daro ir kitiems, o tūkstančiai Bruklino alaus daryklos klientų visoje šiaurės rytuose atneša šiek tiek skonio ir spalvos.

Oliveris atėjo į alaus daryklą iš eklektiškos aplinkos, kaip būdinga šiandieniniams ir rsquos Amerikos aludariams. Prieš daugelį metų, būdamas kino mokyklos absolventas Niujorke ir turėdamas ribotas karjeros perspektyvas, Oliveris nusprendė persikelti į Angliją, kad galėtų niekur kitur nieko nedaryti. & Rdquo laisvalaikiu tyrinėjo britų aludes ir jų alų. Jo meilė britų alaus istorijai ir kultūrai slypi už to, kad buvo sukurtas istoriškai tikslus Bruklino IPA (pagamintas pagal receptą, kurį Oliveris pirmą kartą sukūrė būdamas „Manhattan Brewing Company“). Britai, matyt, vertina pasiekimus ir mdash, pakviesti CAMRA ir rsquos Roger Protz, Oliveris kalbėjo The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale konferencijoje Whitbread & rsquos Chiswell Street alaus darykloje.

Dabar grįžęs į Niujorką Oliveris vis dar yra rimtas alaus gamybos istorijos ir technikos studentas. Rytų pakrantėje žinomas kaip įdomus kalbėtojas ir alaus istorikas, Oliveris ypač didžiuojasi tuo, kad buvo pakviestas kalbėti Smithsonian mieste Vašingtone. (Kai JAV vyriausybė apdovanojo jį honoraru už jo išvaizdą, Oliveris sako, ir beveik laikė jį įrėmintą, ant sienos ir mdash žinai, vyriausybė moka man kalbėti apie alų! & rdquo)

Jis taip pat yra perfekcionistas. Aplinkiniai apgailestauja, kad jis & rsquos a & ldquocontrol keistuolis. & Rdquo Oliveris didžiuojasi pavadinimu. Kartais įspūdingas, visada protingai apsirengęs ir garsus radijo diktoriaus ir rsquos balsas, Oliveris tvirtai ranka liepia savo alaus daryklai. Lentelė ant jo alaus daryklos sienos sako: & bdquo; Bijok, būk labai bijo. & Rdquo

„Hindy“ ir „Potter“ patikėjo Oliveriui kūrybinius receptų formulavimo ir tobulinimo aspektus visai „Brooklyn & rsquos“ alaus kategorijai. Maždaug pusę bendrovės ir rsquos metinės produkcijos, įskaitant alaus butelius ir visus lagerius, gamina pagal jo sutartis aludariai Niujorko valstijoje. Oliveris gamina visus, išskyrus vieną iš bendrovės ir rsquos kegged ale, septyniuose Bruklino gamyklos fermentatoriuose.

Brooklyner Weisse: „Oliver & rsquos“ drąsaus stiliaus pavyzdys - „Brooklyner Weisse“ buvo pirmasis alus, pagamintas naujoje „Brooklyn & rsquos“ alaus darykloje. Nors drumstas alus neabejotinai pribloškė jo vietinius gynėjus (Oliveris ir rsquos akivaizdžiai nebijo siūlyti drumzliną alaus iš savo maišytų alų, filtruojamas tik rudas ir blyškus), jis pelnė jam aukso medalį 1997 m. Didžiojo Amerikos alaus festivalyje (GABF) ) šluoja 83 kitus Amerikos ir „rsquos“ geriausių aludarių įrašus. Vokiškas „ndashstyle“ kvietinis alus yra tradicinis „Hefeweizen“, kurio originali gravitacija yra 1,053 (13,2 laipsnio). Brooklyner Weisse buvo debesuota, trykštanti šviežumu ir verta keliauti.

Blanche de Brooklyn: Asmeninė Oliverio ir rsquoso aistra gaminti tradicinius alaus stilius taip pat akivaizdi jo bronzos medaliais ir laimėjusi „Blanche de Brooklyn“. Dar kartą niujorkiečiai buvo pakviesti išplėsti savo gomurį už blyškių su šiuo belgų vyturiu. Witbier taip pat sužavėjo GABF teisėjus savo apelsino žievelės ir kalendros kąsneliu, subalansuotu, nes tai prieštarauja saldžiam rūgščiam skoniui, kurį sukelia daugiausiai nesalyklinių kviečių grūdų kupiūra. Oliveris sako, kad jam nesunku sutrinti 50% nesalyklinių kviečių, tačiau niekada anksčiau su jais nebuvo verdamas. & ldquo Paskambinau alaus daryklos draugams ir paklausiau, ar jie žino, kaip. Jie visi sakė: ne, jie nepalies daiktų, - sako Oliveris. & ldquo aš išsigandau. Išvaizda, aromatas, klampumas ir mdash aš niekada nemačiau nieko panašaus. & Rdquo

Juodasis šokoladas: „Brooklyn Brewery“ ir kitų „rsquos“ pasiūlymų stiprumas yra didelis. 1994 m. Lapkritį alaus darykla pristatė savo Rusijos imperatoriškąjį stoutą. Oliveris sako: & ldquoSteve atėjo pas mane ir pasakė, kad nori išgerti šventinio alaus, kurio žmonės nepamirš. Vietoj to, kad kas nors pasakytų „lsquoNo“, rsquo Steve'as priėjo prie manęs ir pasakė „lsquoLet & rsquos“ nusiaukite kojines. & Rdquo Alus, skirtas būtent tai padaryti, „Black Chocolate Stout“ yra didžiulis 8,25% alkoholio (v/v) reikalas, kuris prasideda stulbinamai aukštu originalu gravitacija 1,091 (21,7 & degP) ir baigiasi 1,021 (5,4 & degP). Sportuojantį gilų vaisių kūną su šiltu alkoholio kvapu, „Black Chocolate Stout“ arba „BCS“ puikiai subalansuoja sklandus kavos ir šokolado aromatas. Ištikimas stiliui, apynių aromatas nėra akivaizdus, ​​o kandūs apyniai perpjauna saldumą būtent taip, kaip galima tikėtis. Oliveris, sudarytas iš šešių salyklų ir skrudintų miežių derinio, kiekvienai partijai naudoja pirmąsias du su puse košės.

„Stout“ galima įsigyti su grimzle, o buteliuose išpilstyti buteliai gaminami ribotai, tačiau jie labai išpūsta. Prekės greitai išparduodamos kiekvienais metais, o daugelis kolekcininkų kaupia šiuos brangakmenius vartojimui per metus ar dvejus. Nekantresni ir ištroškę niujorkiečiai vienas kitam praneša internete, kai mieste atsiranda nauja BCS bakstelėjimo rankena. Bruklino alaus darykla teigia, kad BCS yra ši šalis ir rsquos, geriausiai parduodamas Rusijos imperinis stoutas.

Vimpelis Ale & rsquo55: Vienas iš geriausių Bruklino ir rsquos pasiūlymų ir prieinamas tik Niujorko metro rajone, „Pennant Ale“ buvo pavadintas kaip duoklė Bruklino „Dodger“ komandai, kuri pagaliau pagerino savo konkurentus jankus 1955 m. Tai britiško stiliaus blyškus elis, gaminamas iš minkšto Maris Otter salyklo („Oliver & rsquos“ triukas yra išlaikyti misą žemesnėje nei 158 ° F (70 ° C) temperatūroje, kad neišplautų taninų perteklius, kuris yra vienas iš salyklo ir rsquos trūkumų). Tamsesnis nei daugelis blyškių, „Pennant“ yra gintaro spalvos su rubino raudonumo atspalviu. Apynių aromatas tuo pat metu yra intensyvus, minkštas ir malonus. Suapvalintas salyklo kvapas ir britiški kandūs apyniai puikiai subalansuoja šį puikų sesijos alų. Nors turbūt sukurta gerti rūsio temperatūroje, ši pilnavidurė blyški atlaikys šaltesnę temperatūrą, kurioje ją gali patiekti vidutinis amerikietiškas alaus gėrėjas.

Originalus, Brooklyn Lager: Galbūt labiausiai pastebimas šis alus yra jo kilmė. William Moeller sukurtas, kad ištikimai atkurtų prieš draudimą pagamintą lagerio alaus Brukline stilių, alus pelnė vieną prestižinį apdovanojimą po kito. Brooklyn Lager laimėjo geriausius apdovanojimus keturiose pagrindinėse profesinėse varžybose, įskaitant GABF auksą ir Pasaulio alaus čempionatą Gėrimų testavimo instituto apdovanojimuose.

Hoppy, bet ne aštrus, Brooklyn Lager sportinio salyklo skonis, kuris yra šiek tiek karamelinis ir skrudintas. Subtilus apynių aromatas ir švelni oranžinė spalva vilioja ilgai išliekantį gėlių apynių skonį. Vidutinio kūno, 5% alkoholio (tūrio/tūrio) alkoholio, tai yra alus, su kuriuo Stivas ir Tomas sukūrė savo įmonę.

Likusi sudėtis: „Brooklyn & rsquos“ asortimentą taip pat sudaro „Dunkle Weisse“, rudasis elis, „Pilsener“, IPA, belgiško stiliaus dubbelas ir miežių vynas. Miežių vynas, pavadintas „Monster“ (tinkamas pavadinimas 11% [v/v] alui), gaminamas vienu ribotu 75 barelių tiražu ir išleidžiamas kiekvienų metų vasarį. Pasak Oliverio, „Monster“ pagaminti yra labai brangu ir greičiausiai praranda pinigus alaus daryklai. & ldquoMonster yra mūsų & lsquothank you & rsquo barams, kuriuose yra mūsų alaus. Kai išleidžiame „Monster“, jį patiekiantis baro savininkas gali užpildyti barą pirmadienio vakarą. & Rdquo Toliau stumdamas voką, Oliveris taip pat ką tik pradėjo statinių kondicionavimo programą.

Čia ir ateities klausimai

Niujorko ir rsquos alaus scena taip ilgai kentėjo, kad alus, galintis užpildyti barus, yra savaime revoliucija. „Brooklyn“ alaus darykla ir įvairi importuojamo bei rankdarbių alaus platintojai padėjo niujorkiečiams priminti, kad atėjo amatų alaus judėjimas ir beldžiasi į duris.

Dešimtajame dešimtmetyje miestas parodė alaus renesanso požymius. Lengvas gero alaus prieinamumas šiais laikais yra beveik garantuotas, o dabar miestas gali pasigirti apie tuziną alaus daryklų. Atrodo, kad pranešimai apie amatų alaus dingimą Didžiajame obuolyje (kaip pranešė liūdnai pagarsėjęs) Niujorko laikas 1997 m. gegužės mėn. straipsnis) buvo labai perdėti.

Taigi, jei netrukus aplankysite „Big Apple“, nuvažiuokite žemyn į BQE ir būtinai atiduokite paskutinę pagarbą 10 aukštų Budweiser ženklui, žyminčiam Metropolitan Avenue. Tai gali būti ne ilgesnio laiko ženklas Niujorke.

Visas turinys, kurio autorių teisės priklauso „MoreFlavor Inc.“, 2021 m. Visos teisės saugomos. Be išankstinio raštiško leidėjo leidimo jokia šio dokumento dalis ar susiję failai negali būti atgaminti ar perduoti jokia forma, jokiomis priemonėmis (elektroninėmis, kopijavimo, įrašymo ar kitomis priemonėmis).


„Brooklyn“ alaus darykla - atgaivina turtingą Niujorko alaus daryklos istoriją

pateikė Alanas Talmanas (alaus darybos metodai - 6 tomas, Nr. 2)

„Bruklino alaus darykla“ įkurdama parduotuvę, alaus daryba „Big Apple“ didelėje nuomos aplinkoje buvo visai negyva. Dabar šis 20 500 barelių per metus istorinės nostalgijos eksperimentas stato savo Rytų pakrantės alaus renesansą.

Apsilankykite bet kurioje istorijos knygoje apie Niujorką ir jo Bruklino rajoną ir rasite pakartotinių nuorodų į alų, aludarystę ir aludarius, padėjusius formuoti miestą. Ankstyvą alaus darymą Niujorke kontroliavo olandų ir britų imigrantai, gaminantys alų, nešikus ir mažą alų. Kolonijiniai įstatymai rėmė alaus gamybą, pripažindami galimas klestinčios ir kontroliuojamos alaus pramonės mokesčių pajamas. Alus buvo laikomas saugia alternatyva nesveikam vandens tiekimui. Net ankstyvieji raginimai laikytis santūrumo atsisakė distiliuoto alkoholio, bet apėmė alų. Tiesą sakant, gerai žinoma, kad Džordžas Vašingtonas, pats namų aludaris, dažnai buvo pastebėtas dalijantis eliu su kitais revoliucionieriais „Fraunces Tavern“, esančioje dabartinių Perlų ir Plačiųjų gatvių kampe. Galima sakyti, kad ši šalis atsirado per šaltą (žinoma, tada ji būtų buvusi drungna).

Augant jaunai tautai, pasikeitė Niujorko ir rsquos imigrantų populiacija, pasikeitė ir jos alaus gamyba. XIX amžiaus viduryje į Niujorko uostą pradėjo gausiai atvykti imigrantai iš Europos, daugelis jų-kvalifikuotų lagerių aludarių iš Vokietijos, kurie negalėjo rasti darbo. Šie nuoširdūs 150 metų senumo vyrai rizikavo palikti savo gimtąją šalį dėl galimybės išvirti alų tuometiniame pasaulyje ir rsquos didžiausiame metropolyje. Daugelis jų apsigyveno Brukline, kur tapo miesto ir „rsquos“ alaus darybos istorijos dalimi (žr. Savo produktyvumo viršūnėje 1879 m. Bruklinas galėjo pasigirti mažiausiai 43 alaus daryklomis.

Paskutinis šių pionierių skyrius, deja, yra šlovingas. 1963 metais „Piel & rsquos“ persikėlė iš Niujorko. 1973 metais „Schlitz“ uždarė savo gamyklą. 1976 m. Paskutinės dvi „Brooklyn & rsquos“ alaus daryklos „Rheingold“ ir „Schaefer“ visam laikui uždarė savo veiklą Niujorke. Alaus gamyba Brukline, kai kurių didžiausių apskrities ir rsquos alaus daryklų gimtinėje, dingo ir nuolankiai užbaigė išdidžią ir energingą pradžią.

Tada atėjo modernus alaus daryklų amžius. Devintojo dešimtmečio pradžioje visoje JAV pradėjo plisti nedidelio masto alaus darybos pastangos, tačiau tik nedaugelis verslininkų svarstytų apie galimybę jį statyti Niujorke. Tos pačios rinkos jėgos, kurios aštuntajame dešimtmetyje išstūmė didžiuosius aludarius iš Bruklino (aukšta nuoma, didelės darbo sąnaudos ir astronominiai komunaliniai mokesčiai) neleido visiems, išskyrus drąsiausius asmenis, pradėti naują alaus daryklą Niujorke.

Nepaisant kosmopolitinės didmiesčio aplinkos, iki 1984 m. Niujorko ir „rsquos“ alaus daryklos „Manhattan Brewing Company“ atidarymo daugelis gyventojų pagaliau susipažino su žodžiais „& ldquomicrobrew“, „rdquo“ ir „ldquobrewpub“, „rdquo“ ir „ldquohomebrew“. per kūrybines strategijas, tačiau galiausiai įmonė žlugo. Prireikė Bruklino alaus daryklos, kad niujorkiečiai gautų tai, ko jiems reikia: gerą greitą smūgį į gomurį.

Maža pradžia dideliame obuolyje

Steve'as Hindy ir Tomas Poteris, nekreipdami dėmesio į sveikus draugų patarimus, sumanė išvirti alaus, kuriuo niujorkiečiai galėtų didžiuotis. 1987 m. Jie metė savo kasdienius darbus ir sukūrė Bruklino alaus daryklą. Poteris atėjo iš bankininkystės ir finansų karjeros, todėl tapo naujos operacijos generaliniu direktoriumi. Hindy, turintis žurnalisto (ir namų aludario) išsilavinimą, buvo natūralus, kad prisiėmė alaus stiliaus ir rinkodaros specialybės vaidmenį.

Pirmasis alus, kurį jie pagamino, buvo amerikietiškas lageris prieš draudimą, vadovaujamas ketvirtos kartos vokiečių ir amerikiečių aludario Williamo M. Moellerio. Pirmąją išpilstytą „Brooklyn Lager“ partiją pagal sutartį pagamino F.X. „Matt“, didelio masto alaus darykla, esanti į šiaurę nuo Niujorko, Utikoje, gaminanti sutartinį alų daugeliui mažų alaus daryklų ir savo etiketes. Šis susitarimas leido „Hindy“ ir „Potter“ pradėti gaminti alų ir pristatyti savo etiketę į rinką nepatiriant didelių gamybos pradžios išlaidų miesto ribose.

Ši pirmoji partija buvo žemo profilio, mažo biudžeto, o žemos technologijos „Potter“ ir „Hindy“ net bute ranka paženklino butelius. Tada jie iškeliavo savo „Brooklyn Lager“ į Didįjį obuolį ir ieškojo vietos lentynose, kaip du Kalėdų seneliai, nešantys maišą ne itin nekaltų gėrybių iš namų į namus. Tuo metu geras alus dar buvo Vakarų pakrantės reiškinys. Dauguma barų ir restoranų savininkų abejojo ​​naujo alaus privalumais. Niujorko barų lankytojai tikėjo, kad alus turi būti kuo pigesnis, lengvesnis ir kuo šaltesnis. Skonis nebuvo toks svarbus kaip kalorijų kiekis.

Aludariai-cum-platintojai: Netrukus po paleidimo „Brooklyn“ alaus daryklos savininkai sugebėjo įveikti šias kliūtis labiausiai tikėtinu būdu.Poteris ir Hindy buvo patenkinti Brooklyn Lager priimtu priėmimu iš alaus geriančiųjų, tačiau nepatenkinti tuo, kaip esami didmenininkai reklamuoja ir tvarko jų produktą. Abiem vyrams reikėjo agresyvesnės taktikos, o 1990 metais Poteris ir Hindy nusprendė patys pabandyti išplatinti Brooklyn Lager. Įsitikinę, kad su savo gerai apmokytais pardavėjais jie galėtų parduoti daugiau, abu vyrai kartu su trimis naujais partneriais nusipirko du sunkvežimius ir įkūrė savo platinimo įmonę. Naujas požiūris pasiteisino, o Bruklino alaus darykloje netrukus atsirado daug daugiau barų ir mažmenininkų, prekiaujančių savo alumi. Vėlesnė „Brooklyn Lager“ sėkmė pritraukė kitų naujų mikro alaus daryklų dėmesį. Pripažindami partnerių ir rsquo verslo išmanymą bei jų platinimo pastangų sėkmę, šie kiti mikriukai netrukus atvyko į nedidelę alaus daryklą Brukline atstovauti.

„Brooklyn Brewery & rsquos“ platinimo bendrovė, dabar žinoma kaip „Craft Brewers Guild“, dabar tarnauja kaip alaus importo Ellis sala, suteikianti JAV alaus mėgėjams įspūdingą asortimentą geriausiai parduodamo alaus iš Vokietijos, Belgijos ir Didžiosios Britanijos, be specialaus alaus. Jungtinėse Amerikos Valstijose. „Craft Brewers Guild“ nepanaši į daugumą kitų platintojų. Labiausiai stebina tai, kad jo alaus pasirinkimas apsiriboja aukščiausios klasės ir specialaus alaus, tiek vietinio, tiek importuoto, alumi. Belgijos pasiūlymai apima „Boon“, „Corsendornk“, „Orval“, „Saison Dupont“ ir kt. Iš Vokietijos gildija, be kita ko, importuoja Ayinger, Paulaner ir Schneider. „Guild & rsquos“ portfelyje taip pat yra keletas amerikietiškų mikrobrudžių, įskaitant „Geary & rsquos“, „Pyramid“, „Rogue“ ir Siera Nevada. Bendrovės ir „rsquos“ platinimo etosas yra pasiūlyti mažmenininkui pilną gero alaus paketą iš vieno platintojo.

Gildija platina barus, restoranus, mažmeninės prekybos alaus platintojus, maisto prekių parduotuves ir delikatesus. Jos pardavėjai mokosi alaus gamybos metodų ir gali pasikalbėti su karščiausiu alaus mėgėju. „Brooklyn & rsquos“ nuosavi produktai, be abejo, turi konkuruoti su kitais didmeniniais pasiūlymais, tačiau dėl bendros platinimo tinklo sėkmės Bruklinui suteiktas finansinis stabilumas ir lankstumas, kurio pavydėtų daugelis alaus daryklų. Šiandien „Potter“ ir „Hindy“ įdarbina apie 65 vyrus ir moteris, kad valdytų „Craft Brewers Guild“ ir „Brooklyn Brewing“ alaus daryklą.

Perėjimas prie alaus alaus darymo: Numatydama būsimą plėtrą, Hindy paskatino 1994 m. Naujuoju alaus gamintoju pasamdyti savo draugą Garrettą Oliverį, buvusį alaus daryklos padėjėją Manhattan Brewing Co. Tuo metu Brukline jau buvo gaminami populiarūs Bill Moeller & rsquos lagerio ir rudojo alaus receptai. „Oliver & rsquos“ darbas buvo vadovauti naujų receptų kūrimui ir prižiūrėti „Brooklyn & rsquos“ alaus alaus gamybą.

Praėjus dvejiems metams po Oliverio įdarbinimo, Bruklinas įsigijo ir sumontavo savo alaus gamybos Newlands (Sumas, Vašingtonas) įrangą, suprojektuotą vadovaujant Oliveriui ir rsquosui. Kaip sako Hindy, & ldquo Kuo daugiau matau mikro alaus daryklų ir problemų, susijusių su jų įranga, tuo labiau žinau, kad Oliveris puikiai sukūrė šią sistemą. & Rdquo

Naujoji alaus darykla ir „rsquos“ yra Bruklino rajone, žinomame kaip Williamsburg. Prieš draudimą šis nedidelis rajonas buvo didžiulis alaus daryklos centras, kuriame veikė daugiau nei 20 alaus daryklų, įskaitant 10 blokų juostą iš 11 alaus daryklų (už kelių kvartalų nuo dabartinės Bruklino alaus daryklos), žinomos kaip „Alaus daryklos ir rsquo Row“. (Pastatas, kuriame dabar yra alaus darykla, esanti N. N. 11 gatvėje 79, niekada nebuvo alaus darykla, kurioje paskutinį kartą buvo įrengta gamykla, gaminanti Matzoh, neraugintą žydišką apeiginę duoną. Mielės čia nebėra laukiamos.)

1996 m. Gegužės 28 d. Niujorko meras Rudy Guliani pirmininkavo pirmosios alaus daryklos, pradėjusios veikti Bruklino rajone per 20 metų, atidarymo ceremonijai. Ceremonija tapo posūkiu Poteriui ir Hindiui, įgyvendinus jų viziją statyti alaus daryklą mieste. Dabar atėjo laikas rimtai pradėti parduoti alų bendruomenei.

Bendruomenės formavimas

Poteris ir Hindy prisiima atsakomybę asmeniškai atnešti įdomaus ir jaudinančio alaus niujorkiečiams, rimtai laikydamiesi poetiškumo. Paklauskite Hindy, kas naujo jo alaus daryklos versle per 20 500 barelių per metus, ir greičiausiai jis parodys jums knygą apie alaus daryklos istoriją arba nukels jus į apačią, kad pamatytumėte jo šimtmečio pradžios alaus butelių kolekciją. Hindy didžiuojasi atskirais elementais, sudarančiais jo alaus daryklos ir „rsquos“ įvaizdį. Kaip žiniasklaidos ekspertas ir žurnalistas, Hindy žino, kad įvaizdis yra svarbus. Dar nespėjus paruošti savo pirmosios partijos partneriai sudarė sandorį su garsiuoju Niujorko menininku Miltonu Glaseriu, kad sukurtų ryškius „Brooklyn Brewery & rsquos“ logotipus. Dabar Bruklino logotipas Niujorke yra beveik toks pat žinomas kaip garsiausias Milton & rsquos kūrinys, & ldquoI Love New York & rdquo logotipas.

Tačiau alaus daryklos ir „rsquos“ tapatybė nėra tik įmonės narcisizmas. Jo operatoriai žino apie juos supančią besiformuojančią alaus bendruomenę. Kiekvieną penktadienio vakarą alaus darykla surengia atvirų durų kambarį kaverniniame bendrame kambaryje greta alaus daryklos. Kaimynystės alaus mėgėjai susirenka visiškai naujos 25 barų alaus daryklos akyse, norėdami paragauti keturių ar penkių juodųjų alaus pasiūlymų. Ilgą sieną bendrame kambaryje puošia geriausi viso miesto alaus padėkliukų meno konkurso darbai (nugalėtojai buvo išrinkti iš „Brooklyn Brewery“ alaus padėklų galinėje pusėje pateiktų darbų).

Alaus darykla taip pat kuria neoficialų vietos organizacijų konferencijų centrą. Neseniai lietingą penktadienio vakarą riedlenčių kompanija surengė demonstraciją alaus darykloje, norėdama paminėti naujo reklaminio vaizdo įrašo išleidimą. Vasario mėnesį „Malted Barley Appreciation Society“, vienas iš Niujorko ir „rsquos“ namų alaus daryklų klubų, buvo pakviestas surengti metinį alaus daryklos konkursą alaus darykloje. „Brooklyn“ alaus darykla taip pat remia kasmetinį šaligatvio renginį, pritraukiantį tūkstančius niujorkiečių iš viso miesto.

Išsilavinimas yra svarbus tiek Hindiui, tiek Oliveriui. Abu vyrai pradėjo būti namų aludariais ir pripažįsta namų aludarių, kaip ištikimų, informuotų klientų, svarbą. Jie deda visas pastangas, kad Niujorko ir „rsquos“ aludariai paspartintų amatų alaus gaminimo judėjimą. Oliveris reguliariai rengia degustacijos renginius ir alaus vakarienę geriausiuose Niujorko restoranuose ir alaus baruose. Jo mini seminarai alaus pasirinkimu garsėjančiame bare Niujorko centre D.B.A. yra apeigos įžengus į aukščiausius Niujorko alaus geekdomo sluoksnius. Bendruomenės dalyvavimas ypač svarbus alaus darytojams tokiose didelėse didmiesčiuose. Dabar niujorkiečiai parduotuvių lentynose gali rinktis tūkstančius etikečių. Nuolat būdamas prieinamas savo klientams, Oliveris padėjo alaus pirkėjus iš gerbėjų paversti atsidavusiais.

Hindy, savo ruožtu, mano, kad jis daro žmones ir rsquos gyvena geriau ir rdquo labai apčiuopiamai. Ne todėl, kad parduoda alų, bet todėl, kad kažką grąžina kaimynystei. Niujorko žurnalas pavadino Viljamsburgo kaimynystę ir sukūrė naują „SoHo“. & rdquo „SoHo“ yra buvęs pramoninis rajonas žemutiniame Manhetene (į pietus nuo Hiustono gatvės), kurį septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose dirbantys menininkai pavertė dabartine miesto ir rsquos madingiausia gyvenamąja bendruomene. Alaus daryklą supančią teritoriją dabar taip pat atgaivina jauna nauja Rytų Europos imigrantų, menininkų ir verslo rajono darbuotojų banga, galinti gyventi ir laimėti Mančestane.

Be to, iš daugybės naujų restoranų rajone, akivaizdžiai parduodančių „Brooklyn & rsquos“ alų, matyti, kad apylinkės žmonės sveikina naują vietinę alaus kultūrą kaip neatsiejamą jų socialinio gyvenimo dalį. Kalbėdamas su Hindy, žmogus pajunta jausmą, kad tai jis turėjo omenyje visą laiką.

Alaus daryklos ir rsquos indėlis

Bet koks pasaulio nuoširdumas laimėjo ir padeda bet kuriai alaus daryklai, tačiau, jei ji negamina gero alaus, ir ten, kur šviečia Oliveris. Būdamas kolegijos studentas, Oliveris ir jo draugai išgėrė švelnaus amerikietiško alaus su trupučiu Gineso, supilto į kiekvieną taurę, kad suteiktų jai tam tikro skonio ir spalvos. Dabar, kai Oliveris kiekvieną dieną eina į darbą, jis yra atsakingas už tai, ką daro ir kitiems, o tūkstančiai Bruklino alaus daryklos klientų visoje šiaurės rytuose atneša šiek tiek skonio ir spalvos.

Oliveris atėjo į alaus daryklą iš eklektiškos aplinkos, kaip būdinga šiandieniniams ir rsquos Amerikos aludariams. Prieš daugelį metų, būdamas kino mokyklos absolventas Niujorke ir turėdamas ribotas karjeros perspektyvas, Oliveris nusprendė persikelti į Angliją, kad galėtų niekur kitur nieko nedaryti. & Rdquo laisvalaikiu tyrinėjo britų aludes ir jų alų. Jo meilė britų alaus istorijai ir kultūrai slypi už to, kad buvo sukurtas istoriškai tikslus Bruklino IPA (pagamintas pagal receptą, kurį Oliveris pirmą kartą sukūrė būdamas „Manhattan Brewing Company“). Britai, matyt, vertina pasiekimus ir mdash, pakviesti CAMRA ir rsquos Roger Protz, Oliveris kalbėjo The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale konferencijoje Whitbread & rsquos Chiswell Street alaus darykloje.

Dabar grįžęs į Niujorką Oliveris vis dar yra rimtas alaus gamybos istorijos ir technikos studentas. Rytų pakrantėje žinomas kaip įdomus kalbėtojas ir alaus istorikas, Oliveris ypač didžiuojasi tuo, kad buvo pakviestas kalbėti Smithsonian mieste Vašingtone. (Kai JAV vyriausybė apdovanojo jį honoraru už jo išvaizdą, Oliveris sako, ir beveik laikė jį įrėmintą, ant sienos ir mdash žinai, vyriausybė moka man kalbėti apie alų! & rdquo)

Jis taip pat yra perfekcionistas. Aplinkiniai apgailestauja, kad jis & rsquos a & ldquocontrol keistuolis. & Rdquo Oliveris didžiuojasi pavadinimu. Kartais įspūdingas, visada protingai apsirengęs ir garsus radijo diktoriaus ir rsquos balsas, Oliveris tvirtai ranka liepia savo alaus daryklai. Lentelė ant jo alaus daryklos sienos sako: & bdquo; Bijok, būk labai bijo. & Rdquo

„Hindy“ ir „Potter“ patikėjo Oliveriui kūrybinius receptų formulavimo ir tobulinimo aspektus visai „Brooklyn & rsquos“ alaus kategorijai. Maždaug pusę bendrovės ir rsquos metinės produkcijos, įskaitant alaus butelius ir visus lagerius, gamina pagal jo sutartis aludariai Niujorko valstijoje. Oliveris gamina visus, išskyrus vieną iš bendrovės ir rsquos kegged ale, septyniuose Bruklino gamyklos fermentatoriuose.

Brooklyner Weisse: „Oliver & rsquos“ drąsaus stiliaus pavyzdys - „Brooklyner Weisse“ buvo pirmasis alus, pagamintas naujoje „Brooklyn & rsquos“ alaus darykloje. Nors drumstas alus neabejotinai pribloškė jo vietinius gynėjus (Oliveris ir rsquos akivaizdžiai nebijo siūlyti drumzliną alaus iš savo maišytų alų, filtruojamas tik rudas ir blyškus), jis pelnė jam aukso medalį 1997 m. Didžiojo Amerikos alaus festivalyje (GABF) ) šluoja 83 kitus Amerikos ir „rsquos“ geriausių aludarių įrašus. Vokiškas „ndashstyle“ kvietinis alus yra tradicinis „Hefeweizen“, kurio originali gravitacija yra 1,053 (13,2 laipsnio). Brooklyner Weisse buvo debesuota, trykštanti šviežumu ir verta keliauti.

Blanche de Brooklyn: Asmeninė Oliverio ir rsquoso aistra gaminti tradicinius alaus stilius taip pat akivaizdi jo bronzos medaliais ir laimėjusi „Blanche de Brooklyn“. Dar kartą niujorkiečiai buvo pakviesti išplėsti savo gomurį už blyškių su šiuo belgų vyturiu. Witbier taip pat sužavėjo GABF teisėjus savo apelsino žievelės ir kalendros kąsneliu, subalansuotu, nes tai prieštarauja saldžiam rūgščiam skoniui, kurį sukelia daugiausiai nesalyklinių kviečių grūdų kupiūra. Oliveris sako, kad jam nesunku sutrinti 50% nesalyklinių kviečių, tačiau niekada anksčiau su jais nebuvo verdamas. & ldquo Paskambinau alaus daryklos draugams ir paklausiau, ar jie žino, kaip. Jie visi sakė: ne, jie nepalies daiktų, - sako Oliveris. & ldquo aš išsigandau. Išvaizda, aromatas, klampumas ir mdash aš niekada nemačiau nieko panašaus. & Rdquo

Juodasis šokoladas: „Brooklyn Brewery“ ir kitų „rsquos“ pasiūlymų stiprumas yra didelis. 1994 m. Lapkritį alaus darykla pristatė savo Rusijos imperatoriškąjį stoutą. Oliveris sako: & ldquoSteve atėjo pas mane ir pasakė, kad nori išgerti šventinio alaus, kurio žmonės nepamirš. Vietoj to, kad kas nors pasakytų „lsquoNo“, rsquo Steve'as priėjo prie manęs ir pasakė „lsquoLet & rsquos“ nusiaukite kojines. & Rdquo Alus, skirtas būtent tai padaryti, „Black Chocolate Stout“ yra didžiulis 8,25% alkoholio (v/v) reikalas, kuris prasideda stulbinamai aukštu originalu gravitacija 1,091 (21,7 & degP) ir baigiasi 1,021 (5,4 & degP). Sportuojantį gilų vaisių kūną su šiltu alkoholio kvapu, „Black Chocolate Stout“ arba „BCS“ puikiai subalansuoja sklandus kavos ir šokolado aromatas. Ištikimas stiliui, apynių aromatas nėra akivaizdus, ​​o kandūs apyniai perpjauna saldumą būtent taip, kaip galima tikėtis. Oliveris, sudarytas iš šešių salyklų ir skrudintų miežių derinio, kiekvienai partijai naudoja pirmąsias du su puse košės.

„Stout“ galima įsigyti su grimzle, o buteliuose išpilstyti buteliai gaminami ribotai, tačiau jie labai išpūsta. Prekės greitai išparduodamos kiekvienais metais, o daugelis kolekcininkų kaupia šiuos brangakmenius vartojimui per metus ar dvejus. Nekantresni ir ištroškę niujorkiečiai vienas kitam praneša internete, kai mieste atsiranda nauja BCS bakstelėjimo rankena. Bruklino alaus darykla teigia, kad BCS yra ši šalis ir rsquos, geriausiai parduodamas Rusijos imperinis stoutas.

Vimpelis Ale & rsquo55: Vienas iš geriausių Bruklino ir rsquos pasiūlymų ir prieinamas tik Niujorko metro rajone, „Pennant Ale“ buvo pavadintas kaip duoklė Bruklino „Dodger“ komandai, kuri pagaliau pagerino savo konkurentus jankus 1955 m. Tai britiško stiliaus blyškus elis, gaminamas iš minkšto Maris Otter salyklo („Oliver & rsquos“ triukas yra išlaikyti misą žemesnėje nei 158 ° F (70 ° C) temperatūroje, kad neišplautų taninų perteklius, kuris yra vienas iš salyklo ir rsquos trūkumų). Tamsesnis nei daugelis blyškių, „Pennant“ yra gintaro spalvos su rubino raudonumo atspalviu. Apynių aromatas tuo pat metu yra intensyvus, minkštas ir malonus. Suapvalintas salyklo kvapas ir britiški kandūs apyniai puikiai subalansuoja šį puikų sesijos alų. Nors turbūt sukurta gerti rūsio temperatūroje, ši pilnavidurė blyški atlaikys šaltesnę temperatūrą, kurioje ją gali patiekti vidutinis amerikietiškas alaus gėrėjas.

Originalus, Brooklyn Lager: Galbūt labiausiai pastebimas šis alus yra jo kilmė. William Moeller sukurtas, kad ištikimai atkurtų prieš draudimą pagamintą lagerio alaus Brukline stilių, alus pelnė vieną prestižinį apdovanojimą po kito. Brooklyn Lager laimėjo geriausius apdovanojimus keturiose pagrindinėse profesinėse varžybose, įskaitant GABF auksą ir Pasaulio alaus čempionatą Gėrimų testavimo instituto apdovanojimuose.

Hoppy, bet ne aštrus, Brooklyn Lager sportinio salyklo skonis, kuris yra šiek tiek karamelinis ir skrudintas. Subtilus apynių aromatas ir švelni oranžinė spalva vilioja ilgai išliekantį gėlių apynių skonį. Vidutinio kūno, 5% alkoholio (tūrio/tūrio) alkoholio, tai yra alus, su kuriuo Stivas ir Tomas sukūrė savo įmonę.

Likusi sudėtis: „Brooklyn & rsquos“ asortimentą taip pat sudaro „Dunkle Weisse“, rudasis elis, „Pilsener“, IPA, belgiško stiliaus dubbelas ir miežių vynas. Miežių vynas, pavadintas „Monster“ (tinkamas pavadinimas 11% [v/v] alui), gaminamas vienu ribotu 75 barelių tiražu ir išleidžiamas kiekvienų metų vasarį. Pasak Oliverio, „Monster“ pagaminti yra labai brangu ir greičiausiai praranda pinigus alaus daryklai. & ldquoMonster yra mūsų & lsquothank you & rsquo barams, kuriuose yra mūsų alaus. Kai išleidžiame „Monster“, jį patiekiantis baro savininkas gali užpildyti barą pirmadienio vakarą. & Rdquo Toliau stumdamas voką, Oliveris taip pat ką tik pradėjo statinių kondicionavimo programą.

Čia ir ateities klausimai

Niujorko ir rsquos alaus scena taip ilgai kentėjo, kad alus, galintis užpildyti barus, yra savaime revoliucija. „Brooklyn“ alaus darykla ir įvairi importuojamo bei rankdarbių alaus platintojai padėjo niujorkiečiams priminti, kad atėjo amatų alaus judėjimas ir beldžiasi į duris.

Dešimtajame dešimtmetyje miestas parodė alaus renesanso požymius. Lengvas gero alaus prieinamumas šiais laikais yra beveik garantuotas, o dabar miestas gali pasigirti apie tuziną alaus daryklų. Atrodo, kad pranešimai apie amatų alaus dingimą Didžiajame obuolyje (kaip pranešė liūdnai pagarsėjęs) Niujorko laikas 1997 m. gegužės mėn. straipsnis) buvo labai perdėti.

Taigi, jei netrukus aplankysite „Big Apple“, nuvažiuokite žemyn į BQE ir būtinai atiduokite paskutinę pagarbą 10 aukštų Budweiser ženklui, žyminčiam Metropolitan Avenue. Tai gali būti ne ilgesnio laiko ženklas Niujorke.

Visas turinys, kurio autorių teisės priklauso „MoreFlavor Inc.“, 2021 m. Visos teisės saugomos. Be išankstinio raštiško leidėjo leidimo jokia šio dokumento dalis ar susiję failai negali būti atgaminti ar perduoti jokia forma, jokiomis priemonėmis (elektroninėmis, kopijavimo, įrašymo ar kitomis priemonėmis).


Žiūrėti video įrašą: 내일을 잡아라브루마스터한국고용정보원 (Rugpjūtis 2022).